强势股操作技法

第一篇：强势股操作技法

短线绝杀――强势股操作技法

前言：将自己的短线杀法进行总结，期望能找到一种短线快速赚钱的技法。

一，几个概念和定位

1，短线时间：三个交易日内。以两个交易日为最好。

2，短线环境：大盘处于上升市，震荡市为最佳，横盘其次，下跌市谨慎操作。3，强势股定位：当前最新热点，个股启动后，至少拉出一个涨停板。有快速封盘的能力。有连续拉涨停的个股，更好。但一字线涨停不给你机会的，除外。超跌反弹封涨停的，不考虑，重点考虑创出新高的强势个股。二，短线绝杀的几个要求

1，技术要求：能独立分析大盘三天的趋向，能判断出当天大盘的走势。否则，建议不操作。

2，技术要求：能对个股进行综合分析，均线，K线，量能，盘口语言，技术指标等运用都没有问题。

3，心理要求：冷静，客观，沉稳，敢于抢高，也敢于及时割肉。4，操作要求：对大盘的点位判断要求准确，对当前热点的把握要求很敏感，对个股的强弱转势要很敏感。

5，资金管理能力强，不贪婪，不恐惧，仓位控制执行能力强。三，选择强势股

1，从当前最热门的概念中选择出强势股。主流热点刚出现时最好。从中选择主流热点的龙头个股。如前期的券商概念股。现在的主流热点有成渝新特区，龙头个股是重庆港九，重庆路桥。比如节能环保题材，龙头个股是菲达环保。比如参股城市商业银行，龙头个股是南京高科，杉杉股份。比如高权送配题材，如龙头个股是大唐发电，柳钢股份，天威保变等。

2，选股一定要选龙头个股。最先封涨停的，最牛的那只。如何找？从当天的涨停板个股中寻找出来。当盘面大跌时，能逆市封涨停的，说明它越是强势。短线绝杀的目标，就是专门选择强势股来运作。5分钟能封上涨停的最佳。说明庄家实力强大。

3，强势股选出来后，进行分析。主要从技术形态，技术指标，基本面和亮点进行分析。包括量能，盘中主力的实力等盘口语言。第二天需要操作的对象，在今天就进行分析好，并列入自选股目标，方便实盘操作时关注。

4，分析介入时机：这点最重要。强势股操作，介入时机最重要。介入时机不对，会损失惨重。因为强势股涨时强势，跌时同样凶狠，涨三个板没问题，跌两个跌停板也没问题。强势股的介入时机，有分几种情况。如拉出第一个涨停，第二天平盘或高开不多，可是集合竞价时介入或开盘就杀入。第二种情况是在第一个涨停板后，第二天高开较多，可以看在高开后有下探动作，在均价之下可以追进。通常尾盘这种强势股都会进行拉升。或再次封板。第三种情况，个股连续两天大幅拉升后，第三天出现回调。回调幅度不大，一般在3%以内。这时是最好的介入时机。因为下午市很有可能结束回调，再次拉升。这是最理想的一种介入时机。在回调时介入，当天就有拉升收益，而且经过回调的个股，风险减小了，拉升的空间和时间也加强了。判断介入时机，如果是回调个股，可在其向上突破均价时快速追进，动作要快。因为强势股拉升时速度是很快的。有时也会出现试盘动作，拉到均价处后回落，让你当天被套，但通常这种套的风险也不大，第二天不拉升，也有出局的机会。四，实盘操作

1，大盘分析。没有能力分析大盘的，建议不做短线，更别玩这种强势股的短线。大盘分析一是对大盘短期趋向的分析。主要是阻力位，支撑位，重要点位。大盘有时对个股的影响是很大的。强势股也不例外，了解好大盘的运行趋势，就要以判断出大盘是属于哪种情况，上升市最好，震荡市对于做短线也很佳。横盘市对于短线强势股民有机会，如果是下跌市，风险也较大，谨慎操作。大盘分析之二，就是要清楚今天大盘的运行方向。这点可以通过分析前半小时的走势来看出当天的走势，当然会有变盘的复杂情况，变盘的情况很复杂，要结合盘面涨跌比，看盘经验等来作出分析。大盘分析的好处，就是你对当天的运行走势做到基本了然于胸，特别对于你跑顶或抄底是最必要的。比如昨天，6月20号的盘面，看完前半小时的盘面，我分析出今天大盘要冲高回落，尾盘要跳水。因此在上午冲高到4300时，全部清仓。成功的跑顶。在跳水时就有资金进行抄底。如果分析不出大盘要变盘，上午追进去，下午照样让你套个半死。损失就很大。这就是大盘分析功夫的好处。

2，资金安排。短线操作仓位和资金安排是非常重要的。短线的特点是收益快，收益高，但同时操作难度大，风险也大，比较难控制。因此，只有作好更多的准备工作，才能更好地降低风险。个人经验是一半资金一半仓位比较灵活。保持有进有出。有时我为了保证资金安全，会割掉没有到达利润目标的个股来保证仓位，这样做可能会失去赚钱的机会，但好处是能帮你控制风险。机会就是等出来或是跌出来的，没有资金在手就没有机会。在资金管理上，我一般是将资金分成四份，买入时一份一份买，或是先买入一半。盘面较好的情况下，可以持仓量放大到三份。另一份也可以介入买股，但有个前提，就是当天会出掉昨天介入的个股，这样从动态上保证手头有资金。经常会遇到短线有风险时，可在低位进行补差，利用反弹来出掉对等数量的个股，这样做也可以降低风险，降低操作成本。因此，资金管理和仓位控制，对于短线操作是非常重要的。资金安排的好处，不仅在此，还有更巧妙的地方。权证的便利之处，就是资金可以杀进杀出，那么股票呢？最多可以操作两次。如果资金可以在一天内运作两次，那么你也可以增强你的收益。条件是你的操作是正确的，而且操作时机选择得好。有时做不好，因为等你有资金了，没有买入时机了。但如果你做好了准备，还是有操作机会了。我们都知道，个股是不同类 别，不同题材的，个股就算是普涨，在时间上也会有先后，因此，如果计划好了，可能就有机会。这段时间我就是这样积极操作的。以两天时间作为一个单元。比如我在6月19号以19。08的价格抄到了600106的底。当天106涨停。第二天继续上涨，第三波上涨后到了接近涨停价格23.4。这时我挂23.35卖出。这样106我就两天时间获利22%出来的资金当天下午在大盘跳水时再度杀入，以22.47的价格再度买入106，买入后106上涨到了23.40。可惜在恐慌的抛压下没能站稳。要不然，当天的收益就很可观了。这就是资金的最好利用。精细强势个股，轮翻杀入杀出，可以将短线收益最大化，也可以减少风险。因此，做短线的核心，我的体会就是要不断买跌卖涨。当然，知易行难，要不断实践提升操作能力。

3，个股操作。

（1），如何杀低价买入强势股。这点要看不同的盘面来处理。买的原则要先搞清楚，俗话说买要分批买，卖要一次卖。是很有道理的。没有人盘面和走势看得很清楚的。你不是神，股市的变动因素太多。经常买入被套，这在短线中是常事。你以为要拉升了，追进去了，可是进去后就开始下跌，有了更好的买点，如果你有资金，是分批的，你就可以有再次买入的机会。买入最后也不要太散，如果个股还有上涨空间，你可以对等买入持有个股的数量，这样你就可以灵活操作，买入的同时，也可以卖出，控制了仓位和风险。不

开新仓有时是比较安全的操作手段。短线操作，买入时机是很重要的。有时候强势个股调整时间很短，可能调整一天就结束了。但有时要两天时间。加上盘面变化，会有很复杂的情况。比如我今天杀入000739，怕失去机会，结果偏偏今天下跌的重灾区是前期的强势股，0739差点打到跌停，明天还要再行下探，这样就损失惨重。但明天我会继续买入，并且是越跌越买。因为强股洗盘完成后拉升也很快，明天买入的和今天损失的可能就能对冲，甚至还有利润。这也是分批买入的好处。前提是看好这只强势股三天之内没问题。这在分析个股时是要判断好的。判断错了，准备办？割肉！如何买入，基本上可以参考前面所写介入时机的篇章。买入强势股，要选回调之时的最安全。其次要选升之时在回抽均价线之处追进，也可在第二天的早盘或在均价处追入。在第二根阳线的均价线之上或第三天，最好别买的。大部份个股是涨两天三天就要回调一天，你再追去，挨套的可能性大了。资金和时间利用上划不来的。不如放弃，等待。

（2）如何在高位卖出强势个股。如买是徒弟，会卖是师傅，这话真不假。以前我也经常不会卖。卖出后还涨，或是以为还涨不想卖出，结果就下来了，也就更不想卖，最后反而是套在里面了。这些事情，我想每个股民都遇到过。在实战中不断积累经验来解决这个问题吧。我认为首先要在思想上确立“获利了结”的观点。你出货了，出来的资金可以二次利用，也可以赚钱的。因此我经常在涨停板稍低处就跑了，不指望在涨停板卖，在涨到9.5%我就出的，经验证明，这个点位出货是最佳的，很多个股不到涨停板就下来了。让你出不了最高位。强势股上攻时，不同主力操作手法不一，通常你要多研究它的个性。一般强势个股拉升时是分波段的。一般是拉三波，拉一波下来一点，再拉一波于停一下，第三波就拉到了高点，这时你就要跑了。也有的不拉三波，拉二波，到了7%个点之上就不拉了，然后回调一点，这时你就要准备跑了。比如股价拉到了19.8就下来了，到了19.6，你有机会在19.7的次高点出掉货。再不出，它就下不断下来只到均价线才反弹。因此出货的时机是出到高位的保证。通常要跑时在10点这前的早盘拉升是跑得最佳时机，力度最强，时间上你也可很好作资金的二次发排。拉升出货，没有定规，我的经验，放量拉升就有高度，没有放量，斜率不够，高度就无法上去，当出现横盘或转势之时，迅速低挂5分钱，你就能跑到高位出货价。大家可在实盘操作时多积累经验。还有一点，就是看大盘，大盘运行到高点或下落时，个股通常也会出现高点，这时你从大盘涨不上去了，你就能判断出个股也到了高点，跑吧，你出完货价格就下来了，你这时就很爽啊，因为你跑顶了，我经常享受这种跑顶的乐趣，当然抄底的乐趣我也是经常享受的，无论是大盘还是个股，逃顶和抄底，这是短线高手要努力去学习的，真的很有意思呵。

4，心理控制。短线的心理压力是很大的。但你没有办法，要习惯这种压力。并学会控制这种压力。人肯定是有情绪的。心理波动会很大影到短线操作，加上贪婪，恐惧的心理，加上紧张和激动，有时会影响到操作。我也经常操作失误，也经常追进去后被套。不要怕，套就套点，只要你的分析工作做到位了，一般三天之内都会解套的。除非你确实赶上顶部了。但就算是顶部出货，也有反复的机会，在低位回补后，第二个顶点出现时，你还有机会拿着赚来的钞票走人的。操作短线股的优点，就是不容易套死，这可能是很多人想不通的，其实，越强势的个股，越安全，因为股市中强者恒强才是真理。没有最高，只有更高。这也是我最近要重点研究分析短线操作强势个股的原因之

一。因此，只要不是原则性的错误，如全仓杀进，如心理失控，不用怕。挨套了，在更低点补仓，你就有机会安全出局。千万不要影响自己的情绪。像今天我买的000739快跌停了，但我不怕，明天我出了507，在更低位再买进，做两次短差，就可以把损失处理好，还有机会赚钱跑路的。

5。如果操作错了，怎么办？比如你分析错误，或个股出现重大利空，或大盘出现变盘。割肉是一个好选择。短线要讲究是不仅是获利，还要考虑到时间和资金利用。错了就承认错误，割肉出局，你还有时间和资金，也就是还有机会来补求。很多人只看着眼前利益，不想为自己的错误承担责任，这是不对的，这将会付出更大的代价。短线不能获利，或没有摆平的机会，你就要学会割肉处理办法，哪怕是跌停板出局，因为你不舍得跌停板出局，第二天还有跌停板，如果你在跌停出局，你有资金和机会在第二天的跌停板处买回来，你好好算一下，哪个更快解套？如果你有更好的个股机会，你出来的资金就有机会来修正你的错误了。不是更好吗？因此，短线就是这样么简单的道理，但要做到，确实很难。需要不断学习，不断总结。

6，技术分析，慢慢学吧。技术分析对于短线是有用的，对中长线用处不大。但懂一点还是很用的。这一点，有空再总结逃顶和抄底的分析方法。

第二篇：强势股操作的五个诀窍

强势股操作的五个诀窍

第一：随时捕捉强势股。大盘的调整，大盘的大跌，并不是相对所有的个股来进行的。“熊市有牛股，牛市有熊股”，这是前期评论谈得最多的观点。一般讲，主力资金被套、个股基本面良好、强庄股特立独行的风范都是孕育大跌中个股行情的主要特点，这些类型的个股都是市场中强势股的重要组成部分。投资者可以在频繁进入两市涨幅榜前50名的个股中寻找，特别是在没有放量的时机快速追盘，在主力对敲放货前逃跑。

第二：短线操作的意义在于，必须能够实现抓热点抓龙头。市场的股票如果不是属于主流热点和龙头，那么几乎都会处于调整和下跌的趋势里，短线客的精髓就是能够通过自己独特的技术优势，与庄共舞，与庄同行。

第三：短线波段操作的方法，可以尽量避开大盘调整风险。对长线价值投资者来说，也许对这样的做法不屑一顾，认为他们是不想赚大钱，而是人为地增加了系统风险。有批评者认为，真正的短线客就是为了不参与走势中不确定因素的调整，积极利用自己的技术能力开辟新战场的表现。任何长线投资者在大盘出现巨大跌幅面前，前期的利润被无情吞没是常有的事情，而用短线波段操作的方法，就可以尽量避开这种风险。

第四：只要一只股票的继续向上的攻击力消失，特别是成交量出现异常放大，不管它的业绩如何，基本面情况怎么样，都必须离场———这是短线操作钢铁般的纪律。

第五：有涨早追，有跌早杀。一般讲，任何个股的启动，都会有个惯性上冲的潜力，当确认个股突破机会降临后，必须果断出击，这个出击的时机应该在早期，在刚开始爆发的初期，否则将很可能给庄家抬轿子。如果在买进后，股票价格不涨反跌，那么这已经说明自己判断失误，或者也可以理解为主力耍了花招，让你上当，这个时候一旦发现自己判断出错，必须敢于迅速改正错误，这是专业短线高手技术以外的，也是最重要的基本功，也叫心法的关键。

第三篇：捕捉强势股的几大要素

捕捉强势股的几大要素

面对强势个股，一方面心痒痒的，另一方面又怕被活捉，想做又常常不敢做，因为强势个股有时会在指数不太配合时进行拉抬，因而更增加了心理负担。老乐认为强势个股的短线机会捕捉需重视以下几大要素：

1、趋势：有一部份个股是从完全的空头趋势中突然进行连续涨停攻击的，在短时间内上涨50%，甚至100%以上，这种情况在历史上有出现过，比方上海梅林这只股在历史上有过这种表演。这种情况出现的概率总体是偏小的。趋势完全空发散，短线突然发力，连续五六天上涨，短线升幅达到30-50%的个股出现的频率会稍高一些。在主导下降趋势中，突发涨停多是一日游行情，次日能再冲一下已是不错了；所以，处在完全空头格局中的强势涨停的个股，由于整体趋势特征很弱，操作时一定要倍加小心。多头格局中的强势个股的操作成功率会有较大提高，所以，可以多关注中期趋势偏多的强势个股的启动机会。

2、量能：均线是价格的影子，而价格是量能的影子，特别是对于强势个股而言，无酒不成席，无量不称强。强势个股总是与高量、量堆等有密切关联度，因而观察量能的急烈变化，是切入强股的一个重要手段。量能本身是很双面的，一方面高量能常常意味着较大的短线风险，也可能带来很大的短线机会。要回避不正常的价量关系，比方光放大量，但股价向上的幅度很小，或某日放量非常大，但次日量能马上大幅缩减，这些都不是正面的信号。量要有序放出，一般来讲第一根放大量时，要特别注意位置，第二根再放量时，基本可排除不良的孤量，第三天仍然有量，而价也向有利的方向波动，量堆的雏形就有了。量能方面的学问很大，量价关系是学习与研究的一个重点，值得花大力气去学习体会其中的诸多细节。

3、浪型：强势个股的五浪上升结构是完整的，且结构非常清晰。当然这是走出来之后才知道的，走出来之前你并不知道它走几浪就完结，但至少有一点我们可以去体会学习，那就是能走出完美五浪的强股，它们在技术的诸多方面有哪些共性？这个是可以总结揣摩的，这对我们再发现会有一些启发与帮助。

4、时间：这是容易被大家忽略的因素，其实这个非常重要。任何事物都是有生命周期的。我们经常会发现一些个股在大盘并不是很好的时候走得很牛，当大盘转好了，它们却没出息了；

或大盘好的时候，它们根本不动，大盘走坏了，它倒起劲了。这些逆向的票是值得留意的，这些票这样运行可能有多种原因，但一般与其内在的时间运行节奏相关。特别是先于大盘上涨的个股，其上升周期提前预支掉了，后面大盘走好了，它们就老化了，不再有表现优势了，这一点值得注意；不要简单地认为大盘不好都这么强，大盘转好了，还应该猛上。

5、K线：这里面有两个东西，一是量价关系的研究，二是K线组合的研究。还是很有意思的，如果你精读一千幅图形，你就会发现很多有趣的现象，然后你的收获也会大大的。

6、大盘：老乐主张把大盘做成副图，当成指标来看，看个股与大盘的关系是什么？还可以看个股与大盘的背离关系。强弱对比会很直观。老乐把大盘副图的源代码附在下面，通过公式管理器直接导入即可，起个公式名称如：DAPAN 其它都用默认值。指数:INDEXC,COLORYELLOW,NODRAW;

DRAWKLINE(INDEXH,INDEXO,INDEXL,INDEXC);

MA5:MA(INDEXC,5);

MA10:MA(INDEXC,10);

MA20:MA(INDEXC,20);

老乐以上讲的是研究的方向，不是细节，希望感兴趣的股友自己去发现细节，开发出自己独特的强势个股的交易系统。强势个股对指数的依存度会降低，可以增加交易的效率，是值得研究与学习的一项重要交易内容。

低吸与追涨

1、低吸更适于在大盘多头背景下实施，可靠度会得到保障。在空头格局中实施低吸，一定要弄清楚趋势发展处于何种阶段，这是关键。不要在一个趋势完结之后去低吸，否则，很可能很

多重要位置都会被打穿。

2、追涨不同于追高，总体技术面可能是处在高位，但短期技术位一定是处在恰当的位置，如果中短都在高位，那不叫追涨，那叫追高。追涨适应于市场发展的各种阶段，但也会受到指数环境的影响，追涨成功与否与大盘背景的关联度相对于低吸而言要小。

3、追涨操作对于趋势特征及量价关系要有精细的认识与领会。低吸最好是平量结构或小堆量结构，而追涨则要求量能要有明确与明显的放量特征，但进场点的量能要平和，这种平和是与自身阶段性量能进行比对。

4、追涨的关键是要晃过假动作，没有假动作的启动点反而会令人不放心。

5、去看追涨的启动点的个股100只，把K线图打印下来，去揣磨对手是如何晃过大家的常规跟进点的。这将会对你有绝大的帮助，不要听任何人说，不管他们说了什么，得你自己去总结，然后把这些写得写下来，最后写成选股公式，去小心求证，去不断修正，然后把它做成一套交易系统。

弱势中强势股的选择

弱市格局中做强势股，对交易技术、交易心理、交易纪律都有着很高的要求。在多头格局中有时拖一拖可能问题不大，而处在空头格局中如果该止损没止损，可能很快就变成深套了。弱化对指数的依赖度，瞄准强势个股，在指数环境不具备的情况下，实施目标个股的精确打击，这种操作模式的确对短线交易的综合能力提出了更高的要求。

一、强势个股的界定：

首先必须找到目标，其次才是瞄准目标。老乐对强势个股的定义为：

1、大盘进入弱势区域运行，而目标个股仍处在偏强区域运行。这个强弱每个人可以有不同的定义，老乐的基本定义是指数破30天均线为弱。也就是说大盘跌破30天均线，甚至破了60天均线了，而个股仍然处在30天均线上方运行，或虽有小幅跌破，但很快能收上来。

2、大盘进入弱势区域运行，目标个股也处在空头发散的弱市区，但却形成了堆量攻击。这种情况一般作为特例，发生的情况较少。

二、强势个股的进出点：

1、首个涨停攻击位置：一般来讲是首先回避已经连续涨停的个股的。其次是要回避形态高位的涨停的。但这两种回避并非绝对，老乐说的是在80%的情况下，当然如果不会区分，也可以一律回避。那么，最终的定位就是处在形态低位的、总体趋势性特征较好的、首次进行放量涨停攻击的个股。

2、涨停个股的离场点：一般来讲涨停强股的持有时间多为1-3天、3-5天、5-8天这三种，其中1-3天的为最多，能大涨3-5天为非常漂亮了，而大涨5-8天的已属阶段性超级强股，属于运气特别好了。这是从持有时间角度来讲的。一般来讲强股的离场点坚持左侧交易的基本策略，不是等坏了再走，而是看到升势有疑问就走。这样做是为了保证操作的安全性。几种简单的离场方式：不创新高即走，不涨停就走，出阴线就走，当然最后的底线是破五天均线必走。

三、强势个股的最佳操作时段：

虽然说强势股对指数的依存度有所降低，但一般来讲也需回避主跌段，或大盘某暴跌日。即便在空头格局中，大盘处在主跌之后的几日反弹格局中，此时是强势个股的一个表现黄金时段。

对大盘的本质理解

有人说要坚持。坚持看多，或坚持看空。其实，坚持并没有什么不好，关键是要看你作什么样的坚持？对于坚持论者，老乐想说一下个人观点：

1、先问一下自己，你是长线投资者吗？如果是，那么，坚持或者说就是你的一大利器，因为坚持是你性格的一部份。如果不是，那么，无需坚持；你本来就是做短线，做三两个月内甚至一月之内的中小波段的，你本来也没准备坚持，被动被套了，这时候你想到坚持了，这是把交易带到了一个恶性循环的怪圈。

2、你坚持了什么？长线投资多基于价值，会更偏重于基本面研究，而不是技术面，技术面只是作一种参照与辅助。如果从技术面出发去坚持持有，严格地讲，这不是坚持价值投资，是坚持投机，而对于投机来讲，坚持是一种罪。投机讲的是灵活应对，不是坚持。

3、你在什么时候坚持了？一轮上涨结束了，重新回到下降趋势中，你还要坚持吗？那一定是长线了，否则从顺应趋势的角度来讲，锁定利润出来，等下一个低点，这是节奏。高点不走，下跌坚持持有。这好象不是波段的操作方法。

4、给坚持一个底线：有人说炒股需要坚强的信念，这话没错，如果你在一个合理的价值区间，拿了货，并且是准备做长线的，那么，你就坚持吧。但，如果你的本意并没有准备持有一年以上，而只是想谋取市场的三两个月之内的波动差价，那么，请给坚持一个底线，如果没有底线，这种坚持有可能性带来杯具性的结局。被动的坚持是没有底线的，主动的坚持是有底线的，至少应把你获利的三分之一保存下来吧，再退一步说，你的利润全回吐光了，还要坚持，也许你坚持对了，但这种方法本身存在巨大风险。

5、对于短线或波段操作而言，老乐认为你永远都不需要坚强的信念，也不需要你坚持什么，如果你一定要坚持的话，那么就坚持顺势而为吧。不要有很多想法，不要有很多的预言，尊重趋势运行的事实，跟随趋势的变化，不提前，不固执，小心翼翼地跟在趋势的后面，错了立即修正。没有绝对，只有应对，把每一个现在经营好，未来也不会太差。

1、三天之内不再创出新低点。

2、日线占稳五天均线收盘。

3、五天均线开始拐头向上。

4、如果再次出现回档，不会创出新的低点，然后再次转身向上，五日均线形成双底结构。

5、符合以上四点，则是趋势转好的初期征状。可尝试做多。

6、出现初期转好迹象之后，可开始尝试做多，如果后续进一步走强，一举突破月线系统（5/10/20日均线系统）的反压，则进入积极做多的时段。

很多人很害怕做多做在了别人后面，为什么？这是因为很多人并不了解多头力量的推进过程。如果你了解了，你就会一点也不心急了，老乐觉得多头力量的推进过程可以分成三个阶段，第一阶段可以定义为前锋，带领大盘走出泥潭，让趋势发生转变；第二阶段可以定义为中位，这时第一阶段领涨的个股可能已经没多大戏了，但一般也不会快跌、大跌，多处在高位盘整，中位板块及个股把趋势继续向前推进，对趋势发展起到促进作用。第三阶段是后位，这时第一阶段的个股重心已在不断下移，但到达关键重要均线时会反抽一下，制造一些再起一波的假象，再加上少数板块或少数权重股在第一、二阶段时非常滞涨，进入第三阶段时，它们为了掩护撤退，会再作一下短暂的发作。

理解了多头趋势的演变进程之后，你就不会太心急了，最坏的打算就是等看清趋势转正了，第一阶段的股没有参与，可是只要趋势转正之后，第二阶段推进发展趋势的股还会有很多，而且比第一阶段的更多，参与的机会非常多，而且成功率较高，第三阶段还有适当参与的机会。就拿本次2661点至3067点的行情来讲，共55个交易日左右，而第一阶段只是占用了五六个交易日，难道损失了这五六个交日来换取后续操作的安全性不值得吗？后面还有四五十个交易日来从容交易不好吗？如果你为了抢到2661点这个低点，在下跌趋势中不断参与，难道会比这种尊重事实的顺势交易方法更靠谱吗？

老乐：是涨是跌咱们不知道，甚至可以说无需知道，我们只需关注趋势的事实演变就可以了，只需做一个后知后觉者就可以了，只是不要等趋势出现转好迹象后，还没任何感觉，那就不叫后知后觉了，那叫不知不觉。趋势转好再进场，顺势而为不是一句口号。当你懂得顺势而为时，第一个重大发现将是：你获得了自由----不会发生深套了。至于在上升趋势中能赚多少，那是另外一个话题了，当然也是值得研究的重要的课题，但它的成功与成熟一定是建立在你能守住主要战果的基础之上的。

第四篇：第三节 中西餐铺台布的操作技法

第三节 中西餐铺台布的操作技法

3.5铺台布

3.5.1 台布的种类与规格

1.台布的种类

台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层、两种形状以上的台布。

2.台布的规格

(1)140 cm x140 cm:

(2)160 cm x160 cm:

cm l:t

(3)180 cm x180 cm:

(4)200 cm x200 cm:

(5)220 cm x220 cm:

(6)240 cm x240 cm:

可供2人餐桌使用，适用于90 cm x90 cm的方台。

可供2～4人餐桌使用，适用于100 cm x100 cm的圆桌或110 cm×

可供4～6人餐桌使用，适用于直径150 cm或160 cm的圆台。

可供6～8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台。

可供8～lO人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台。

可供12人餐桌使用，与(7)合用作为上层面布使用。

(7)260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台。

除了方台布外，还有长方形台布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不 够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布的规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布 制成大于餐台直径60 cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30 cm为宜。

3.5.2 台布铺设

1.准备工作

(1)铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

(2)服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

(3)应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

(4)铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2.铺设方法

铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撤出、拉/抖、定位等八个步骤。

(1)推拉式铺台。用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40～50 cm处(这样可以防止台布边缘着地)，两手距离台布中缝线各约50 cm(视台布大小而定)，其他的台布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作)，将台布贴着餐台平行推出去的同时(手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地)，再拉回来(视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快)。一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。

这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅;或因有客人就座于餐台周围等候用餐时;或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)推抖式铺台。基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的方法，主要适用于台面不太光滑的、面积不大的方形或长方形餐台。

(3)抖 铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中 以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位，并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。

(4)撒网式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网.样;将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次铺设到位。

3.注意事项

(1)铺台布时，台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当，推、抖、撒时的距离要得当，用力不可过猛或软弱无力。、(2)台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上.中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等。

(3)台布向自身拉回时，注意快慢得当，防止回拉过多，否则难以前后调整。(4)铺好的台布应平整、无皱纹、无污渍.。

(5)铺好台布后，应将拉出的副主人位餐椅送回原位。挪动餐椅的动作是：.两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。

(6)正式宴会多层台布的铺台，最底层台布铺设同上曩撮上层台布要两个人合作铺设;豪包的大餐台的台布铺设也要两个人共同铺设。

(7)铺设台布过程要自然、大方、轻松、+潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。

3.6摆 台

摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。

3.6.1 中餐摆台

1.中餐宴会席位设计

中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径为1.8 m的圆台，台布规格为220 cm或240 cm见方。确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，即重要装饰面的面前正中位置。主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重;副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。多桌宴会应注意突出主桌。

(1)就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人坐于上方的正中，主宾居其右，副主宾居其左，其他宾客依次按从右至左、从上向下排列，如图3-6所示。

(2)宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下习惯风尚，则首论职务尊卑，次叙年龄，后及性别(先女后男)。当然，这都是首席座位确定之后循行的一般模式。举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低。

2.中餐宴会摆台

中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程+。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

1)摆台要求与标准

(1)摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既方便宾客使用，又便于服务人员服务与操作。

2)摆台需要的餐、酒具

以10人宴会台面所需物品为例，用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫或汤碗10个、勺子10把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个(可以用10个小包装牙签代替)、烟灰缸5个、小毛巾10块、毛巾托10个、台牌1个、花瓶1个、菜单2本或10份、座位牌10个，以及胡椒瓶、盐瓶、醋瓶、公用餐具(筷子、勺子、骨碟或筷架)等各2套。

3)餐、酒用具摆放的规则

(1)摆定位(骨)碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边l～2 cm(视餐台尺寸)。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

(3)摆筷架和筷子、长柄勺、牙签。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，!筷子末端距离桌边1cm，筷身距离勺柄末端1 cm，或距离骨碟1cm，或距长柄勺1 cm。如果有使用双体筷架和长柄勺，长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 cm。如果有分装的牙签，则牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

(4)摆酒具。葡萄酒杯的杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1 cm，或距汤碗的边沿l cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距1 cm(有杯肚的则是杯肚之间的距离为1 cm)。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内。操作第3章餐饮服务技能时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2 cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称型，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。

(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。

(7)摆放水杯及餐巾。折叠好的餐巾lfrni插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1 cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。摆放时应与作料瓶协调摆放。

(9)拉餐椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1cm。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。

(10)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧(有的餐厅，火柴像牙签、小毛巾等一样，进行小袋包装，每一餐位上放上一包，位于筷子右侧lcm)。

(11)摆菜单。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm;立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，菜单边缘距桌边1 cm。12人以上应摆放四张菜单，并呈十字形摆放(同公用筷勺的摆放)。如果是10份小菜单，有造型的菜单架，则摆放于酒具与骨碟之间;如果是单纯的小菜单，可以摆放在客人的右侧，或按照其他规定摆放。

(12)摆花瓶。花瓶放于餐台中心，正面朝向餐厅门。一般情况下，花瓶的高度不能遮挡客人的视线，高30 cm为宜。

(13)宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的人口处，使客人一进餐厅便能看到(大型宴会，还要摆放容易辨认的、引导性的台牌)。

(14)摆座位牌。正式宴会的主桌，大型宴会的餐桌，均要摆放座位牌。一般选用双面座位牌，放置于酒具外l cm处或毛巾托上方1 cm处。如果是单面座位牌，座位牌要正面对着餐桌中心。

3.中餐零点摆台

一般分为零点圆桌摆台和方桌摆台。可以参见中餐宴会摆台。

(1)仪表仪容。按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

(2)物品准备。准备摆台需要的各种餐、酒具和物品，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

(3)铺台布。若为圆桌，则站在副主人位(若为方桌，则站在一侧)，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

(4)摆放转台。在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转台的中心和圆桌的中心重合，转台边沿离桌边均匀，误差不超过l cm，并试转转台是否旋转灵活。

(5)摆餐盘。从主人位开始，按顺时针方向摆餐盘定位，餐盘边沿距桌边1.5 cm，盘间距要均匀。

(6)摆筷架、筷子。餐盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5 cm。

(7)摆汤碗、勺。在餐盘左上方放汤碗，距盘边1 cm，勺置于碗中，勺把向左。

(8)摆酒具、茶具。餐盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1 cm。

(9)叠餐巾花。餐巾折花，主桌花型要分出主次，其他各桌可选择相同的花型;餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。

(10)摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插。圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3 cm;烟缸摆放四只，两两对称成正方形。方桌摆放，调味壶摆在餐桌的右下角，牙签盅、烟缸放在左上角;花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。

(11)摆椅子。圆桌摆放，采用三三两两式;方桌摆放，采用两两一一式、对称式，椅面内沿紧贴桌布。

3.6.2西餐摆台

1.西餐宴会摆台设计

根据宴会的性质与形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状与面积等来制订方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T形台、口形台、u形台、山形台、马蹄形台、V形台、E形台、正方形台等。总的要求是：左右对称，出入方便。确定台形后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用长方一字台、豪华台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。

(1)一般家庭式西餐宴会的习惯是，长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

(2)在一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对第3章餐饮服务技能遵骖

安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成一个交谈中心而又不至于冷落宾客。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台形的席位安排也按此方式交错进行。

(3)西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊;如果男、女主人一桌对坐，则女主人之右为首席，男主人之右为次席，女主人之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。

2.西餐宴会摆台

西餐宴会摆台的基本顺序可以按照一餐盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五公共用具、六艺术摆设这6个步骤进行。

(1)摆餐盘(垫盘、装饰盘、展示盘)。用托盘托或用左手托盘(一般采用后一种方法)，从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等(视餐台的长度和餐位数量而定)，盘边距桌边1.5～2 cm。

(2)摆刀、叉、勺。先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右(由内向外)依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜(开胃品)刀。刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1.5～2 cm。有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具1.5 cm。若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一副刀叉，或者在冷菜刀与鱼刀之间按照上述标准摆上汤勺。

在餐盘的左侧，从右向左(由内向外)依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边1.5～2 cm。

(3)摆水果刀、叉。在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘;水果叉(或甜品叉)叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。

(4)摆点心匙。点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，匙把向右。

(5)摆面包盘。在席位左侧，餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉1.5～2 cm。

(6)摆黄油刀。黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处，刀刃向下，朝向面包盘盘心。

(7)摆黄油盅。在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘1.5～2 cm。

(8)摆酒水杯。摆酒水杯时，只能用手握酒水杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或将手指伸人杯内污染酒具。酒水杯一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm处从最高的水杯摆起，黪餐饮服务与管理

从左到右(由内向外)依次降低。三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，间距为1cm，与台面呈45度角。四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1～2 cm，在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。各酒杯杯身之间相距1～1.5 cm，以能伸人手指取杯为度(或者按一条直线的顺序：水杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、白葡萄酒杯，其他相同)。

(9)叠餐巾花。突出主人和主宾，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐巾花搭配摆放。若用杯花，则应插入水杯，但西餐宴会很少用杯花。

(10)摆烟灰缸。从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰缸的上端与杯具平行。宴请项目中如有香烟，则将香烟盒正面朝上置于烟灰缸右侧(或者将烟灰缸放置在餐台中心线上)。

(11)调味架、牙签筒。按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上(6人台则用2套)。

(12)摆花丛或插花、花瓶。圆台用一个，长台用一个至数个。一个的置于台心位置，数个的等距摆在长台中线上。鲜花高度不要高过宾客眼睛位置，以免妨碍宾客视线。

(13)摆菜单。参加人数较少时，每人摆一份菜单;人数较多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。

在摆台时，要边摆边检查餐具、酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。

(14)拉餐椅。餐椅对正餐位，餐椅边与下垂台布相距1 cm，餐椅成直线排开，餐椅间距要相等。

3.西餐零点摆台

(1)仪表仪容。按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

(2)物 品准备。准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、餐巾等，并保证用具有一定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及 破损。台布、餐巾须干净，不得有损坏和皱褶。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

(3)铺台布。台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直。

(4)摆台。根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。大餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。大餐刀与大餐叉之间相距12英 寸，其中摆折花餐巾一块。大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右边放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一 只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐瓶、胡椒瓶、糖盅和烟灰缸各一只，烟灰缸边 斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。

(5)摆椅。椅子须整洁、完好，座椅要与席位对应。

摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

3.7插 花

3.7.1插花概述

1.插花的概念

插花是指将剪切下来的植物(枝、叶、花、果等)作为素材，经过一定的技术处理(修剪、整枝、弯曲)和艺术加工(构思、造型、设色等)重新配置成一件精致美丽、富有诗情画意、能再现自然美和生活美的花卉艺术品。

插花艺术按插花器皿和组合方式可分为以下几种。

(1)瓶式插花，又叫瓶花，是比较古老而普通的一种插花方式，喜欢花的人们剪取适时的花枝配上红果绿叶，插于花盆布置室内。这种插花由于花瓶瓶身高，瓶口小，因此插时不需要剑山和花泥，只需将花枝投入即可，、日常生活插花多属此种。

(2)盆式插花，又称盆花，即利用水盆进行插花，或利用其他类似于水盆的浅口器皿进行插花。由于容器较浅，需要借助花砧、泡沫、卵石等固定物才能完成作品，与瓶花相比，插花的难度较大，需先造型，再根据造型安插花枝和配叶。

(3)盆景式插花，是利用浅水盆创作的一种艺术插花形式。它利用盆景艺术的布局方法，使插花作品形似植物盆景。这种插花是利用插花树枝制作而成。制作时可在水盆中放置些山石等作为背景和点缀。

(4)盆 艺插花，是将盆栽植物和鲜花花枝艺术地组合在一起，进行室内布置的一种植物装饰艺术。所用盆栽一般是小型室内植物。以观叶植物为例，它本身虽适于室内观 赏，但无色彩鲜艳的花果，鲜花鲜果枝配插于观叶植物盆栽中，可以使它的色彩艳丽起来。另外，一些姿态欠佳的室内盆栽用鲜艳的枝叶花果来配插，还可以使它们 的姿态完美起来。

2.餐厅插花艺术的要求

1)圆形餐桌摆插花卉的形式及要求

摆设花坛时，先用做底衬的台草摆成圆形或齿形，然后用鲜花插摆在草上。餐厅服务员应该选择色彩艳丽、处在最佳观赏期、含苞欲放的或盛开的鲜花，切不可插放枯萎的或有部70餐饮服务与管理

分枯萎的花朵。另外，如餐桌中间需放置转台台面时，适宜选择摆大花环式花台。这种大花环式花台多以麦冬、天冬、门冬草为花环底衬，花环宽度在10 cm左右，草上插摆应时的鲜花，花不宜大，花朵的数量以桌面就座客人人数定。

2)长形餐桌摆插花卉的形式及要求

西餐餐桌和自助餐桌一般使用长形餐桌。这类餐桌经常用到以下几种摆放方式。

(1)花坛连花环。具体操作是在长桌的中间先摆一个椭圆或菱形的小花坛，长桌的两边用花环连接。如较长的自助餐长形餐桌，除中间设一花坛外，可在两侧相等的距离上设两个较小的花坛。

(2)花环式。具体操作是在长桌的中间摆花环，花环延伸到长桌的两端。如长桌两端不设座位，花环在距长桌两端约40 cm处分开，各向长桌的两角延伸约15 cm即可，也可延伸到两端作下垂状。

3)餐桌插花花草的使用要求

在使用前，餐厅服务员要先在清水中洗净花草，对花蕾要进行整形，对枝叶要进行修剪，对草要进行打理。插好的插花要适量喷水，给人以清新、飘逸之感。插花整理完毕后，桌面也应进行整理，要注意保持桌面的整洁。

除选用鲜花草外，通常还配有果蔬雕、面塑、黄油雕等饰物。使中西餐餐桌更加别具一格。在塑插花造型时，应注意鲜花与其他装饰搭配的协调性、艺术性，充分 发掘出插花的艺术价值和欣赏价值。为防止果蔬雕饰物因为缺水或保护不当而过早枯萎，餐厅服务员一定要注意果蔬雕饰物的保湿与养护工作。在西餐插花中，有时 使用一部分人造的仿真花卉或干花也是不错的选择。

3.7.2插花的方法与技巧

1.插花的基本技法

一般而言，插花艺术需掌握“八法”，即：高低错落、疏落有致、虚实结合、俯仰呼应、上轻下重、上散下聚、动静相宜、亦庄亦谐。

(1)高低错落：花朵的位置要前后高低错开，切忌插在同一横线或直线上。

(2)疏密有致：花和叶忌等距离安排，而应有疏有密，富于节奏感。

(3)虚实结合：花为实、叶为虚，有花无叶欠陪衬，有叶无花缺实体。即所谓“红花尚须绿叶扶”。

(4)俯仰呼应：要确立中心，周围的花朵枝叶围绕中心互相呼应，既突出主题又不乏均衡感。

(5)上轻下重：花苞在上，盛花在下;浅色在上，深色在下，先后有序，浑然天成。

(6)上散下聚：花朵枝叶，下部繁盛，根茎牢固;上部疏散，千姿百态。

(7)动静相宜：既要有静态的对称，又要有动态的错落。

(8)亦庄亦谐：既要有古典的端庄、均衡，又要通过选材、构图的变化营造出独特的艺术意境。

2.餐厅插花的基本样式

(1)直立式插花：主要花枝直立向上插于容器中，表现出挺拔向上的阳刚之美或亭亭玉立的典雅之美，具有端庄稳重、奋发向上的气质。多选用线状直立形花材，如唐菖蒲、水葱、蛇鞭菊，或具长花梗的鹤望兰、马蹄莲等。

以第一主枝基本呈直立状为基准，所有插入的花卉都呈自然向上的趋势。整个作品充满了蒸蒸日上的勃发生机。突出主题，力求层次分明，高低错落有致。第二主枝插在第一主枝的一侧略微倾斜。第三主枝插在第一主枝的另一侧也略微倾斜，后面的花枝与前面的相呼应，形成一个整体。

(2)倾斜式插花：主要花枝向外倾斜插于容器中，表现出一种动态的美感，具有活泼生动的风格。多选用具有自然弯曲、倾斜生长的枝条，如杜鹃、山茶、梅花等木本花枝。它以第一主枝倾斜于花器一侧为标志。第一主枝的位置是在垂直线左右各30度之外的水平线以下30度为止的两个90度的范围内。在确定第一主枝的位置时，应尽可能避开与花器口水平线相交的位置，更忌讳三个主枝在同一水平层次上。第二主枝的变化随第一主枝的变化而变化，可以呈直立状。

(3)平卧式插花，又称水平式插花：主要花枝在容器中向两侧横向平伸或横向微倾插入。两侧之枝可等长对称，也可不等长对称。主要表现一种静态美，.给人平稳、宁静、祥和的感觉。宜选用具直立线形花材或茎、梗直立的块状花材。

以全部的花卉在一个平面上表现出的样式，造型如同植物匍匐的姿态，花枝间没有明显的高低层次变化，只有向左右平行方向做长短的伸缩。这种插花较适合于餐台布置，避免挡住就餐人的视线。

插花的三主枝虽然都在一个平面上，但每一枝花的插入也有长有短，有远有近，形成动势。一般将第一主枝插在花器的一侧，第二主枝插在另一侧，第三主枝根据作品的重心平衡情况插入。一般的花枝在水平线上下各15度范围内进行变化。

(4)悬崖式插花，又称下垂式插花：主要花枝向下悬垂插于容器中，如同悬崖瀑布一泻千里，又或者飘柔摇曳，具有强烈的动态美。多选用蔓性、半蔓性或具柔细枝条的花材，如垂柳、迎春、南蛇藤等;宜用高瓶容器，作品宜放在高处。

复习思考题

(1)您能按照球形、半球形、水平形、倒T形、三角形、直立开、弯月开等形状要求，熟练地进行餐台插花吗?

(2)如果您是某家餐厅的主管或领班，如何训练服务员托盘端托时的形象和气质，并且与餐厅的主题相映生辉?

(3)婚宴的上菜顺序和规范有哪些?请您以某个地区的婚宴上菜为例，进行分享与讨论。

(4)宴会中什么情况下可以为客人分菜，什么情况下可以不为客人分菜，什么情况下一定不能为客人分菜?

实例分析

餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老少宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺语，可见他就是今晚的寿星。

一道又一道缤纷夺目的菜肴送上桌面，客人们对今天的菜显然感到很满意。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。又是一道别具一格的点心送到了大桌子的正中央，客人们异口同声喊出“好”来。整个大盆连同点心拼装成象征长寿的仙桃状，引起邻桌食客伸颈远眺。不一会，盆子见底了。客人还是团团坐着，笑声、祝酒声、贺词声，汇成了一首天伦之曲。可 是不知为何，上了这道点心之后，再也不见端菜上来。闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热火朝天的生日宴会慢慢冷却下来。众人怕老人不悦，便开始东 拉西扯，分散他的注意力。

一刻钟过去，仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的中年人终于按捺不住，站起来朝服务台走去。接待他的是餐厅的领班。他听完客人的询问之后很惊讶：“你们的菜不是已经上完了吗?”中年人把这一消息告诉大家，人人都感到扫兴。在一片沉闷中，客人快快离席而去了。

思考与讨论题

该情景案例给我们哪些启示?我们从中应该注意些什么?

实训项目

(1)轻托持重要求：将装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一个，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

(2)轻托平稳要求：将装满水的红酒杯、水杯、白葡萄酒杯各一个，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

(3)重托综合要求：将捆扎好的装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各两个或等重的重物，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

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第五篇：作文常用技法

作文常用技法大全

1、第一人称叙事

【特点】由于文章的内容是通过“我”传达给读者，表示文章中所写的都是叙述人的亲眼所见，亲耳所闻，或者就是叙述者本人的亲身经历，使读者得到一种亲切真实的感觉。采用第一人称，由于叙述人是当事人，所以叙述的人与事，只能是“我”活动范围内的人物和事件。活动范围以外的人物和事情就不能写进去。

2、插叙

【特点】插叙是为了表达文章中心的需要。有时是为了帮助读者了解故事情节的追叙；有时是对出场人物的情节作注释、说明。使用插叙一定要服从表达中心思想的需要，做到不节外生枝，不喧宾夺主。在插入叙述的时候，还要注意文章的过渡、照应和衔接，不能有断裂的痕迹。

3、详叙

【特点】详叙一般用在对每件事发展变化过程的具体叙写。详叙时要抓住人物的特征或事情的细节进行详尽、细致的描叙。作文时，与中心思想密切相关的部分，要详叙。与中心思想关系不大，而又与也须交代的，则几笔带过，这样文章的中心才能突出。否则文章会出现无中心或多中心，显得繁琐。

4、略叙法

【特点】略叙的作用是在于交代事件发生发展过程中不可缺少但又不必详叙的内容。它与详叙相结合，便整个叙述有详有略，疏密相间，形成叙述的起伏。略叙一般用于文章的开头和结尾；与中心思想关系一般的部分；人所共知的部分。

5、直接抒情法

【特点】直接抒情可以使感情表达得朴实真切，震动人心。直接抒情一般适用于抒发强烈而紧张的感情。直接抒情的特点是叙述时感情强烈，节奏时快、紧张，情感直露，容易把握。

6、间接抒情法

【特点】间接抒情的特点是抒情含蓄婉转，富有韵味，感染力强。间接抒情一般可以通过叙述抒情，作者在叙述时加上自己主观感情色彩，根据感情的流动来叙述，使读者在叙述的过程中感受作者的思想感情；也可以通过议论抒情，作者在议论中，表达强烈的爱憎、褒贬之情，这种记叙中的议论一般是利用判断来进行；还可以通过描写来抒情，作者在描写的过程中，渗透自己的情感。采用间接抒情的方法，要做到语言美丽而又富有感情色彩。

7、先叙后议法

【特点】先叙后议是先叙事后议论，因此议论要起总结上文，点胆中心的作用。议论时，要对事件的主要内容，或事件的主要人物，或主要事物进行议论。这样才能做到叙事和议论的统一。议论的方法，可以通过文章的人物的语言、心理活动进行议论，也可以以第三者的身份进行议论。

8、夹叙夹议法

【特点】夹叙夹议的特点是叙事和议论穿插进行，写法上灵活多变，作者可以自由自在表情达意。采用夹叙夹议的方法写作要注意叙事的连贯性，议论插入要自然。

9、以物为线索

【特点】在叙事的过程中，让某一物品在事件的各个阶段重复出现，并通过各种手段加强它的形象。这种物件往往起过渡作用或象征和点明中心思想。

16、以人为线索

【特点】以人为线索叙事，要注意不同时间、不同环境人物性格的统一，还要注意人物年龄特征、外貌、动作、地方和民族特征、生活习惯等方面的统一。否则，容易造成混乱。

17、以思想变化为线索

【特点】这种写法，思想发展的主线要分明。思想变化的各个阶段贯要自然，对照要清楚。

10、以中心事件为线索

【特点】主要事件记叙突出，次要事件交代清楚，主次搭配合理，叙述井然有序。这种写法，事件再复杂，也可繁而不乱。

11、写生法

【特点】学习画画，要从写生、素描学起；学习书法要从描红临帖练起；学习状物也需从写生素描练起。我们作文时，如果能把看到的物品用文字描绘出来，读者看了文章，如见其物，我们的作文就有了坚实的基础。用写生法描写物品要注意描写的顺序，或由上到下，或由下到上，或从左到右，或从右到左，或先中间后两边，或先两边后中间，或先整体后部分，或先部分后整体。其次要注意细部的描绘，使读者留下深刻的印象。

12、拟人法

【特点】把动物比拟成人要注意找出动物的特征与人相似之处，并进行细致的描绘。把动物比拟成人，首先要从整体上把它比拟成人，然后找出局部相似之处。这样，我们读了以后才能有整体感。如果只抓住局部进行比拟，容易显得不伦不类，不易读者想象。把动物比拟成人，也用于动物动作的描写。这主要是按照人物的心理活动想象动物动作的目的。

13、化动法

【特点】想象物品的动态要与静态描写相结合，这样才能相映成趣。文章从描写静态转入想象动态或从动态转入想象静态，描写要交代清楚，否则会分不清楚哪部分是看到的，哪部分是想到的。文章所想象的物品动态要符合物品的特点，使人读了可信。

14、运用“五觉”法

【特点】眼睛可以看到物品的颜色、形状；耳朵可以听到各样的声音；鼻子可以嗅出香、臭、腥、臊；舌头可以知道物品的苦、辣、酸、甜、咸、淡、涩；皮肤可以感知物品的软硬、冷热。我们描写物品时，可以通过各种感觉器官的感受来写物品的特点。采用“五觉”法来描写物品，要注意围绕物品最主要的特点写，切忌支离破碎。此外，还要注意按一定的顺序描述。

15、借物抒情法

【特点】借物抒情要求我们在描写物品时，把感情寄托于对事物的爱憎之中，要借物品的形象含蓄地抒发自己的感情。运用借物抒情的方法，关键是找准物品的特点与自己的感情引起共鸣的地方，使物品与感情相统一，使感情有所依托。

16、托物言志法

【特点】采用托物言志法写的文章的特点是用某一物品来比拟或象征某种精神、品格、思想、感情等。要写好这样的文章，就要掌握好“物品”与“志向”，“物品”与“感情”的内在联系。首先是物品的主要特点要与自已的志向和意愿有某种相同点和相似点。其次，描述时，自己的志向要以物品的特点为核心。物品要能表达自己的意愿。托物言志的写作方法，最常用的有比喻、拟人、象征等。

17、物品自述法

【特点】物品自述法是采用第一人称来描述物品，因此要我物品具有人的特点。在具体描写时，要注意准确地把握物品的特征，做到人格化后的物品既体现了人的特点，又不失去物的本色。具有人的特点，物品显得形象生动，吸引读者的兴趣，可鲜明地表现出作者的思想感情。保存物的本质特点，物品描写则显真实自然。

18、远眺近看法

【特点】建筑物可以远眺，也可以近看。远眺建筑物，可以得到建筑物整体印象，看法楚建筑物的整体轮廓。但是，远眺不可能看清各个部分的具体情况，但是对建筑物在空间的位置，缺乏一种整体感，往往有一叶障目的感觉。我们描写建筑物时，把远眺和近看的结果结合起来写，可以使读者对建筑物的整体和各部分情况有详细的了解，从而获得完整的印象。

19、内外结合法

【特点】从外面看建筑物，主要了解建筑物的轮廓，使读者对建筑物有一个完整的印象。从内部看建筑物，主要了解建筑物的构造，因此要作详细的介绍。从外面观察建筑物要着重从整体上进行描写，切忌写得支离破碎。从内部观察建筑物要细致，因此要按方位顺序依次进行介绍，这样才能条理清楚，读者也看得明白。采用内外结合法描写建筑物，要注意采用比喻、拟人等修辞法。

20、移步换形法

【特点】采用移步换形的方法描写建筑物，可以不断地变换立足点和观察点，对建筑物进行多方面的观察描写。同一个建筑物，从不同的角度去看，得到的印象是不一样的。因此采用移步换形法描写建筑物首先要把观察点和立足点交代清楚，使读者明白你所描述的建筑物形象是从哪一个角度看到的。否则，容易把读者搞糊涂了。其次，采用移步换形法描写建筑物时，一定要抓住建筑物的最主要的特征来写。如果采用面面俱到的方法来描写，文章容易变成一本流水账。

21、环境衬托法

【特点】周围都是绿色，中间的一点红色就特别鲜艳夺目，所以说“万绿丛中一点红”。对建筑物周围的景色进行适当描写，建筑物就显得突出。描写建筑物周围景色的目的是为了突出建筑物，因此描写景色时要能衬托建筑物的特点，切忌离开建筑物而大写特写景色。造成喧宾夺主。在描写建筑物周围的景色时，要把观察点和立足点交代清楚，便于读者了解建筑物的位置。

23、彩笔描绘法

【特点】植物总是由根、茎、叶、花、果组成的。运用彩笔描绘法时，要把根、茎、叶、花、果各个部位的最主要特点写出来，要写出它们的形状，写出它们的颜色。采用这种方法描写植物，要仔细观察。要分辨出植物各个部位的颜色，同样是红色，要分出是火红的，还是粉红的；同样是黄色，要分出是桔黄的，还是金黄的；同样是绿色，要分出是碧绿的，还是嫩绿的……要仔细区分各个部位的形状特点，同样是花，花骨朵与盛开的花就不一样。观察得仔细，描写得具体，读者就好像看到一张植物的彩色照片。采用这种方法描写植物，还要运用恰当的比喻，要写出自己的情感。

24、展开联想法

【特点】我们看到一棵植物，往往联想到其它事物，这些事物往往与这棵植物有共同之处。例如我们看到棉桃，联想到洁白的雪花，这是因为雪花和棉花的颜色相同；我们看到大西瓜，联想到篮球，这是因为西瓜和篮球的形状相似；我们看到冰在雪地中郁郁葱葱的松树，想起那些在敌人面前不怕严刑拷打，决不屈膝的英雄，那是松树与英雄的品质上有相似之处。采用联想的方法描写植物，要注意抓住植物的主要特点，展开丰富的想象。要提高自己的联想能力，首先要认真读书，了解生活，使自己的头脑储备丰富的知识。其次是勤思勤想，经常训练，使自己有丰富的想象能力。

25、突出重点法

【特点】植物总是由根、茎、枝、叶、花、果组成。我们在描写植物的时候，可以对植物的根、茎、枝、叶、花、果的各个部分进行描述，也可以只对植物的某一部分进行描述。采用重点突出法描写植物时，首先要找出这棵植物与众不同的地方。其次要对最能体现这棵植物特点的部分从颜色、形状、气味等多方面进行具体描写。此外还可以恰当地运用拟人、比喻等方法。

26、对照比较法

【特点】俗话说：“不见高山，不知平地。”事物的特点往往在比较中得到显现。我们描写植物时，往往通过对照比较的方法来突出植物的特点。对照比较的方法有两种。一种是把这种植物与另一种植物进行比较；一种是把植物本身两种截然不同的特点放在一起比较。采用对照比较法要注意抓住所要描写的植物最显著的特点与其他植物作比较。这样才能给读者以深刻的印象和启示。采用对照比较法还要注意表达作者自己的思想感情和倾向性。这样才能使文章感人。抓住同一植物不同部位进行比较时，要注意找出矛盾点，这样才能引起读者的注意。

27、总分结合法

【特点】采用总分结合法描述动物，要注意总述与分述之间关系。分述部分要紧紧围绕总述所讲的特点描写。如果总述是讲动物的美丽，分述部分都要围绕着美丽来写；如果总述是讲动物的“灵活”，分述部分就要围绕它的灵活来写。此外分述部分要有一定的顺序，或从上到下，或先形状后颜色，或先中间后两边，一定要有条理。

28、特征举例法

【特点】采用特征举例法描写动物时，一般先指出动物的某一方面特点，然后举具体的例子加以证实。采用这种方法描写动物要注意抓住最能反映动物的这一方面的特点，而且要尽量写具体，使读者觉得可信。

29、定点换景法

【特点】运用定点换景法描写景物，首先在观察景物时要注意选择好观察点。因为表现同一事物时，立足点不同，观察的“方位”、“角度”不同，呈现的面貌也各不相同，表达效果大不一样。其次描写时要注意把观察点交代清楚，即使不用文字作专门说明，也应该让读者能从描写中领会到作者观察的立足点和角度方位。此外，描写时要按照一定顺序，即由近及远或由远及近，由高到低或由低到高，从左到右或从右至左等等。这样可以把景物写得层次清楚，鲜明逼真，有立体感，给读者以如临其境，如在目前的感受。

30、移步换景法

【特点】移步换景法一般适合于游记或参观记，描写景物时，人走景移，随着观察点的变换，不断展现新画面。采用移步换景法描写景物时，首先要把观察点的变换交代清楚。这样，读者才能清楚地知道游览或参观的路线。其次要把移步中或移步后所见到的景物具体地展现出来，使读者看到一幅幅绚丽多彩、内容丰富的生动画面。采用移步换景法描写景物时，要注意围绕一个中心展示不同的画面，避免有支离破碎的感觉。其次要进行精心的剪裁，要把一路上最有特色的景物描绘出来，删去一般性的描写，避免记流水帐。

31、分类描写法

【特点】分类描写是按描写对象的不同类别，如天地、山川、草木、虫鱼等，或不同方面，如形状、颜色、声音等的顺序来写的。因此描写时，不一定要交代观察点，也不一定要按时间或空间的顺序进行描写。采用分类描写法要把握景物的总特征和各类景物特征的关系。描写各类景物时，都要围绕景物的总特征。采用分类描写法，还要注意准确地“分门别类”，避免重复交叉。

32、动静结合法

【特点】采用动静结合法描写人物肖像既要写出人物静态时的身材、衣着、外貌，又要写出人物动态时的神情、姿态和气态。采用动静结合法描写人物时要注意围绕人物的特点来描写人物性格特点的动作和动态，做到静态特点和动态特点的统一。描写人物动态时，要在平时观察的基础上，找出最能反映人物性格特点的动作来写。描写人物静态，可以从人物的身材、体型、衣着、容貌等方面选择最能反映人物个性特点的地方来写。

33、比较异同法

【特点】俗话说：“不见高山，不知平地。”事物的特点往往在比较中得以显现。采用比较异同法描写景物，首先要有比较点。例如对两种植物相比，可以比颜色，比形状，比香味。有了比较点，就能比出差异来。其次要比出景物与众不同的特点来。有些自然景色粗看过去，大同小异。但是，通过比较可以从小异中比出特征。例如，同样是雨，就有暴雨、大雨、细雨等区别。比较有两种。一种是纵比，将现在和过去比较，通过事物的发展变化来说明问题；另一种是横比，即对两种事物进行比较，找出相异点来。采用比较异同法描写景物时，要灵活选用。

34、借景抒情法

【特点】采用措景抒情法描写景物时，要注意带着强烈的感情来写，做到寓情于景，使客观的景物带上作者的感情色彩。这样，读者看了以后，会自然而然地引起同感。在抒情时，要直接抒

发作者内心的思想感情，语言要优美而富有感情色彩。采用借景抒情法要做到景情相应，写景和心情要一致。

35、画面组合法

【特点】采用画央组合法描写社会环境，首先要从社会环境中选择具有时代特征、地域特点的不同画面。然后对一幅幅不同的画面按照方位顺序进行具体的描绘。最后将不同的画面按一定的顺序组合成一篇文章。采取画面组合法描写社会环境，要注意选择的画面具有代表性，还要注意画面与画面之间的内在联系。

36、触景生情法

【特点】采用触景生情法描写社会环境，首先必须是情由景生，有感而发。也就是看到景物以后，产生了深刻的感受，好像非说出来不可。其次描述时要以情为主，以景为次。写景为了抒情。笔在写景，都应当句句是情，字字是情。这样写来的文章就特别感人。这种写法可以先写景，再抒情；也可以先抒发对景物的感受，然后描写景物；还可以把两者交织起来，一边写景，一边抒情。

37、画龙点睛法

【特点】鲁迅说过：“要极省俭的画一个人的特点，最好是画他的眼睛。“眼睛是会说话，会传神的心灵窗户。在人物肖像描写中，描写好眼睛可以深刻地揭示出人物的性格特点和精神品质。描写人物的眼睛，可以用细描的方法，也可以采用联想的方法，通过对眼睛的观察，想象人物的心理活动。采用画龙点睛法描写人物的外貌，并不是说描写人物只能描写眼睛。这里含有抓住重点的意思，也就是说要把最富有个性特点的东西写具体，把人物写活。

38、人物特写法

【特点】特写是电影艺术的一种表现方法，是用极近的距离拍摄人或物的某一部分，使其特别放大。人物特写法就是围绕人物的最显著的特点进行细致的描写。采用人物特写法描写人物的肖像，要先抓住人物的最突出的特点。然后根据这个特点，把有关部分写具体。这样可以给读者留下极其深刻的印象。

39、展开想象法

【特点】采用展开想象法描写人物肖像，可以根据人物外貌的特点，想象他的过去，进一步说明人物具有这些外貌、衣着、打扮的原因；也可以根据人物外貌的特点，想象他未来，进一步塑造人物的形象。采用展开想象法描写人物肖像，要注意合理地想象，即作者的想象要有依据。这样，读者看了以后就会信服。

40、人物漫画法

【特点】漫画是用简单而夸张的手法来描绘生活时事的图画。一般运用变形、比拟、象征的方法来达到尖锐的讽刺效果。在描写人物肖像时，有时对人物的某一特点进行夸第描写，以充分反映人物的性格特点，往往能取到意想不到的效果。采用人物漫画法时，要注意夸攻得适当、合理，这样读者看了有真实感。人物漫画一般用于对人物的贬斥或讽刺。

41、独白法

【特点】通常人们在激动、兴奋、得意、悲伤等心理状态下，虽然面前没有听话对象，有时也会说出话来。这些自言自语的话，有些是询问自己，有些是发议论等。总之，这些独白均表现出人物特定情势下的心态。采用独白法描写人物心理，要做到自我解剖，直叙心曲，展示内心世界和感情的变化。运用独白描写，首先要符合人物的性格特征，什么人说什么话。其次，要选准人物独白的时机，符合人物当时所处的环境。

42、对话法

【特点】语言能反映人物的思想感情和性格特征。描写对话时首先要联系各人的思想感情、愿望，把说话人的心情、性格反映出来。其次要注意说话的内容要紧密联系，不能所答非所问。此外要灵活运用提示语放在句首、句中、句尾以及省略提示语等四种描写语言的不同方式，使文章

灵活多变。

43、回忆想象法

【特点】人们在痛苦的时候，往往会回忆美好的过去，盼望美好的日子重新回来。人们在困难的时候，也会回忆过去的苦难，激励自己奋勇前进。回忆想象法就是人物触景生情，激起对过去的回忆。采用回忆想象法描写心理活动时，首先要把人物是在什么情况下想起过去交代清楚，这样文章的心理描写，就显得合情合理。其次，回忆过去时，要把生活中的具体情节描述出来，使文章前后呼应。

44、一事写人法

【特点】一事写人示是写人最基本的方法。采用一事写人法写人时首先要把事情的时间、地点、开始、经过、结果交代得清楚、明白。其次，要把事件的过程写得具体、完整。此外，在叙事的过程中，要着重刻画人物的语言、行动和心理活动。这样，人物的思想品质就能得到充分表现。人物形象也就鲜明、突出，给读者留下的印象也就很深刻。

45、几事写人法

【特点】通过几件事写人，作者所选择的几个事例，可以是一件事表现人物某一方面的思想品质，全文连起来，表现一个人物几个方面的精神和品质；也可以几个事例紧紧围绕一个中心，表现人物某一方面的特点。采用几事写人法写人时，首先要注意几件事的内容不能互相矛盾，人物的性格、特点在几件事中是和谐统一的。其次要注意尽量用不同的事情反映人物的性格的不同侧面，类似的事情应避免重复出现。此外，文章的开头和结尾要交代与这几件事的有关内容，或对人物作概括介绍。第四写几件事时，可以按时间顺序；可以以某一事物为线索；也可以详写一件，略写几件；还可以按事情的分类排序。

46、对比写人法

【特点】任何事物，只有通过对比才能显出高低、大小、好坏、多少。写人也是如此，通过对比可以反映出先进和落后、高尚与卑贱，优秀和不良。对比写人法有两种。一种是同一个人前后相比，说明这个人的变化。另一种是一个人和另一个比，歌颂其中一个人或使另一个人受到教育。采用对比法写人时，要注意突出主要人的和主要问题，做到主次分明，切不可喧宾夺主。其次，对比时要合情合理，不能采取故意拔高或贬低的方法，把好的捧上天，把差的贬入地，使人不可信。此外要注意前后照应。

47、细节表现法

【特点】没有细节就不可能有艺术作品，作品的题材无论多有意义，主题思想多正确，如果没有真实感人的细节，就无法给人以强烈的艺术感受。运用细节表现法刻画人物，首先要找到真实的细节。细节不真实，人物就不真，作品就必然失败。其次还要注意细节的选择，要选择那些最具有特征的。最能表现作品主题的细节。否则，就应该毫不吝惜地舍弃。