糕点厂生产管理过程中的卫生要求

第一篇：糕点厂生产管理过程中的卫生要求

糕点厂生产管理过程的卫生管理要求

【摘自—糕点厂卫生规范】

★★厂房与设施 ★★

1.厂房应按工艺流程合理布局。须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。须冷加工的产品应 设专用加工车间。

2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相 连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。这些场所应布局合理，厕所门 窗不得直接开向生产车间。

3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料）地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或鼻盖。墙角、地角、顶角呈弧形。内窗台向下斜45

4.生产车间应有充足光线，门窗必须设有防蝇、防虫及防鼠设施，做到车间无 蝇、无虫、无鼠。

5.车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒 设施、并备有干手设施。

6.各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。

7.车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。

8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。

9.生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对

人体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。

★★原、辅料★★

1.进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。所用的原、辅料必须符合国家规定的 各顶卫生标准或规定。投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生 产。

2.应有专用辅料粗加工车间。各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变 或含有杂质的辅料。

3.应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。

3.1选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。

3.2洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。

3.3消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。

4.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。

★★生产用水★★

生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

★★清洗、消毒★★

1.加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦（必须用洁净的抹布擦拭）。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消 毒，并用防尘罩遮盖严密。

2.应设有专门洗刷糕点盛放器（木箱、塑料箱）的专用室（间）。洗刷盛放器应 分步进行。

2.1用热水浸泡。

2.2用清洗剂刷洗。

2.3用5%漂白粉清液浸泡2～3min。亦可使用其他消毒剂。

2.4清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。

★★剩料、下脚料★★

加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。

★★成品包装★★

1.包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn 147 《食品包装用纸卫生标准》的规定。严禁使用再生纸（包括板纸）包装糕点。

2.小包装糕点应在专用包装室内包装。室内设专用操作台、专用库及洗手、消 毒设施。

3.盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718《食品标签通用 标准》的规定。

★★设备管理★★

加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。

★★班后★★

每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭、必要时要进行消毒。工器具应按类别存放在专用柜内。

第二篇：春华糕点厂中秋节广播语

春华糕点厂中秋节广播语

亲爱的顾客朋友：

您好，春华糕点厂欢迎您在中秋佳节来临之际光临本店，我们愿用我们的美食文化，和您一起度过这个既温馨又美好的节日。

“一年月色最明夜，千里人心共赏时”。中秋是一年当中月亮最大、最圆的日子，古人把圆月视为团圆的象征，因此月亮最圆的这天自然而然的成为了中国人的“团圆节”。岁月更迭，年复一年，每逢月亮格外晶莹、圆润的这一天，无论哪朝哪代的中国人，或亲朋相聚，推杯换盏；或佳人相邀，携手徜徉；或遥望明月，寄托幽思；或嬉戏游玩，载歌载舞；或冥思宇宙，神思遐想，中国的文化也因此镌刻了中秋这一浓墨重彩的一笔！

从远古到历朝历代，围绕着圆月孕育出了无数动人的传说，从月中蟾蜍到玉兔捣药，从吴刚伐桂到嫦娥奔月，无一不是瑰丽陆离、引人入胜。在周代，每逢中秋夜古代帝王都要举行迎寒和祭月，设大香案，摆上各种祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，依次拜祭月亮，祈求明年的丰收和全家的安康。《礼记》载：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”这里的夕月之夕，指的正是 1

夜晚祭祀月亮。自汉至唐，各代文人再次丰富了中秋这一节日的内涵，骚人墨客纷纷吟咏月亮及月中之事，“合家团聚飞银盏，今宵海岳同”、“海上生明月、天涯共此时”、“但愿人长久、千里共婵娟”等千古佳句传诵至今。至北宋太宗年间，官家正式定八月十五日为中秋节，取意于三秋之正中，届时万民同庆。中秋之夜，明月当空，清辉洒满大地，满城人家，不论贫富老小，都会穿上成人的衣服，焚香拜月说出心愿，祈求月亮神的保佑。中秋节成为一年之中的重大节日，又与科举考试有着极其微妙的关系，在我国封建社会，开科取士，一直是统治者十分重视的一件大事。而三年一次的秋闱大比，恰好安排在八月里举行。胜景与激情结合在一起，人们便将应试高中者，誉为月中折桂之人。之后，又形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等许多民间风俗，中秋逐渐发展成为了位列元宵之后，端午、清明之前的中国第二大传统节日。

中秋同样也丰富了饮食文化，中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

月饼是每年中秋节的传统主角，“传统”不是“守旧”的同

义词，如今的月饼披上继承的责任，同样也焕发出无限的活力和耀眼的光芒。

我们的春华糕点厂为你准备的月饼，有的秉承了传统的制作技艺，如我们引入了全国最著名的有京式、广式、苏式、滇式等几种月饼，均按照当地独特的地方原料和工艺制作而成。

如京式月饼的，（介绍），（介绍），（介绍）

…….广式月饼的，（介绍），（介绍），（介绍）

…….苏式月饼的，（介绍），（介绍），（介绍）

…….滇式的，（介绍），（介绍），（介绍）

…….以上月饼无一不具有丰富的饮食文化内涵，相信当你品尝我们所为你们准备的月饼的香甜时，也能品味到一道道传统的味道。

同样，我们的月饼也有采用现代工艺制作的新式月饼。如月饼，为（介绍）

某某月饼，（介绍）

某某月饼，（介绍）

……

相信在品尝到以上月饼时，也一定会给您带来新奇的感受。

“每逢佳节倍思亲。”中秋之夜，圆圆的月亮挂在天上，寄托着对亲人们的祝福和思念。这时候，无论你在哪里，无论你在干什么，请放下你手中的工作，推掉生意上的应酬，买上几盒月饼，带上对亲人的美好祝愿回家去看看。家，有爱的温暖；家，有亲人团聚的期待。老人、父母、孩子，围坐在一起，仰望天上的明月，互诉心曲，此时你的亲人是最可爱的人，而你就是世界上最幸福的人。

“明月年年有，今夕月更圆！”在此，春花糕点厂也送出我们最真挚的祝福：愿所有重情的人们，永远珍惜和呵护心中的月亮，让彼此间感受一份牵挂，一份思量！但愿所有衷情于月亮、守候于月亮的人都平安，幸福！

第三篇：糕点月饼厂流程及关键控制环节

糕点、月饼制品

糕点食品基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

原辅料处理调 粉发酵（如发酵类）成 型熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）冷 却包 装

二、关键控制环节

1、原辅料；

2、食品添加剂的使用等

第四篇：2010年碳素厂生产管理工作总结

2010年碳素厂生产管理工作总结

——及2011年工作展望

产能情况，厂长已经做了详细说明，我就不再重复。

就我厂而言，2010年，是极不平常的一年。自年初开始的产能大调整、原材料质量批次波动大（石油焦质量总体成下降趋势）、车间岗位人员精简和抽调调整、设备老化维修量大幅增加、原材料成本大幅上升、销售回款又极度困难等多方困难的情况下，终因上级操作合理、厂部管理得当和全体职工的极力支持，全年各项生产指标均达成了年初的生产计划，并在应对石油焦质量下滑、主设备大修、岗位人员配置等方面取得了可喜的突破，充分检验了我厂的管理能力和市场的应对能力。为公司下一和本的战略发展奠定了良好基础。

回顾一年来的工作，其成绩的取得是与公司领导的英明决策、厂部的团结协作、全体职工的辛勤工作是密不可分的，在此我要衷心感谢公司领导对我厂的关心和支持、感谢一年来辛勤奋战在生产一线的全体职工们。因为每一分成绩的取得都凝聚了你们辛勤的汗水和无比的智慧。在这一年里值得我们总结和吸取的经验教训很多。

一、合理利用资源，控制产品成本，提高产品市场竞争力。

2010年，在行业亏损严重、产能过剩、原材料大幅涨价而阳极市场疲软的情况下，我厂靠深挖内部资源和灵活调整产品结构的方式，确保了生产的正常运行和经营不亏损。在公司领导的正确决策下，及时降低阳极产量扩大保护环产量、减少原料产品库存（石油焦由一

个月库存减低到7~~10天即由600吨压缩到200吨左右；阳极库存由一个月降到10天的量即由600吨降到200吨左右）大幅减少了厂部生产资金的占用量，有效地提高了公司资金的利用率，降低了资金占用风险；在人员岗位配置上，全厂由年初总生产管理人员99人压缩到年终的70人，全年共抽调分流、离职29人。在不调整生产单价的情况下，使在职职工的收入得到相应提高，并且经公司同意完善了职工的养老保障制度，适应了当前物价和工资上涨的形式，缓解了年初职工大量离职的状况，抑制了产品的人工成本上涨，降低了企业人员管理的财务费用。使得车间岗位人员配置更科学更合理，提高了工作效率。进入2010年来，设备维修量大量增加。全厂主要设备均进入了老化更换期。加之一些设备已经无法买到相关配件，致使维修更加困难。在顶住供货紧张、维修时间紧、缺少维修配件的困难情况下，始终保持主设备全年运转率在90%以上。（自制更换了雷蒙磨主机进风口的调节挡板、成型机偏心等；敞开式焙烧炉全年进行大修五次，一共用了耐火标砖143.6吨（即35900块标砖）全年维修火道达18条之多。确保了焙烧炉始终维持正常运行，保证了全年阳极的供货量。在不外请施工人员的情况下，靠内部协调组织维修焙烧炉的工时全年达到300个工时以上，充分考验了厂部的协调和组织能力。在新一的工作中我将更加注重以上工作的开展，确保2011年的生产任务顺利完成。

二、进一步完善关键岗位的人才培养与培训。

2010年因物价大幅上涨，导致市场上的临工工资大幅提高，环

比之下我厂工资水平已经不再具有优势和吸引力，致使部分职工产生离职别某高就的思想，离职率升高，导致一些关键岗位技术工流失，影响到了全厂产品质量的稳定，如混捏车间全年离职8人，严重影响到该车间的正常运行。因此，必须完善全厂关键岗位人员的复合配置和日常不间断培训，杜绝再出现一人离职全班瘫痪的事情发生。严格执行厂部规定的辞职制度，并对因离职、病事假影响到的班组进行及时人员调整和新人的顶岗培训。对有离职想法的职工进行思想动员和说服开导，加强平时与职工的思想交流，让职工能明了企业的发展慨况。在2011年的工作中完善关键岗位人员的复合配置和日常关键岗位技术培训是本工作的重重之重，我必将全力予付。

三、加强日常生产安全管理和安全培训。

2010年，我厂安全事故频发，致使多人受伤，严重的损害了企业的形象，制约了企业的发展，伤害了职工的感情。在这一年里因市场波动厂部进行了大幅度产品结构调整，致使部分职工的岗位、工作量、收入均受到影响；加之受市场物价上涨零工工资上涨的影响，工人出现思想波动，厂部未能及时针对性的进行思想开导和说服教育，致使生产纪律松散、人心浮动，从而诱发了安全事故。因此，在2011年的工作中，我将在每月的安全培训中重点进行思想开导和说服教育工作，使职工能深刻的认识安全的意义，明了企业的发展慨况。从而能更好的理解和支持厂部的工作、能明白企业为他提供一份工作是多么的不易、懂得企业的发展将会为个人的发展创造多少良机，也只有当职工意识到工作的来之不易、自身责任的重要性、企业发展与个人

发展的密切关系后，企业的管理和发展才能从人力资源中获得源源不断的支持和理解，企业也才谈得以发展，安全才能得到保障。

四、是加强自身学习，提升自身素养。

经上工作洗礼，使我认识到了诸多自身的不足，为弥补专业知识欠缺、综合素质低，在新一年的工作中我将：

（1）、加强管理理论和业务知识的学习，不断提高管理理论和管理水平，尽快完成角色转换，胜任本职工作。

（2）、时刻保持清醒的头脑，处处严格要求自己，不做有损于职工团结的事，不说有损企业形象的话。

（3）、在日常工作中注重“三勤”：脑勤——勤学多思，多为领导出点子，多献计献策；腿勤——不怕多跑车间，不怕多流汗；嘴勤——多向厂长汇报，多与班子领导协调，多与员工沟通，把分管工作做实做优。

（4）、反省当日工作，进行及时的自我修正和补救。力争做得再虚心一些、再刻苦一些、再朴实一些、再扎实一些、在努力一些。

（5）、处理好家庭关系，保证不因家庭问题影响日常工作。立足本职岗位，做好所分管的工作，更好地为碳素厂的生产尽心尽力。

以上是我的2010年工作总结，和对2011年的展望有不妥之处，请领导给予批评指正。

黄 国 强

2011 – 3-22

第五篇：烧结厂安全生产管理规定

烧结厂安全生产管理暂行规定

1．为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障职工在生产过程中的生命安全和身体健康，提高企业的综合经济效益，根据集团公司和烧结厂相关规定，特制定本制度。

2．烧结厂所属车间、科、室及其所有职工，以及在烧结厂所辖区域内进行的生产、基建、设备维修等活动，适用本制度；公司有关文件中对道路交通安全、消防安全以及与其它安全管辖权另有规定的，适用其规定。

3．烧结厂安全生产管理坚持安全第一、预防为主的方针，实行全员、全系统、全过程的安全生产管理模式，并按照制度化、程序化、标准化的要求，根据生产状况的变化，不断完善和发展生产管理的方式和内容。各级安全组织应根据本制度适时制定相关安全管理细则，并加以落实。

4．烧结厂各车间、科室必须严格遵守本制度，加强对安全生产工作的支持、理解和监督，确保对违章行为的处理到位，支持各项安全隐患整改项目的实施。全体员工应当建立互保联保体系，确保员工的生命健康。

5．生产科是烧结厂安全生产的主管科室，对全厂的安全管理全面负责，有权对各单位的安全工作进行检查、监督、指导和协调，并按照相关规定进行奖励、处罚及其它考核。各车间、科室的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

6．生产科应当设立专职的安全管理人员，生产科安全员是全厂安全工作的具体负责人，依照本制度行使烧结厂安全管理的权力，在主管厂长和科长的领导下开展工作。当班调度员根据有关规定在职责范围内行使安全管理的权力。

7．全厂职工应当牢固树立“安全第一”的意识，确保任何工作均有周密可靠的安全保证措施，各项工作必须优先服从于安全，在安全的情况下有序开展。各工种和岗位员工应当严格按照岗位职责及本工种和本岗位的安全操作规程进行作业，及时发现和排除安全隐患。

8．烧结厂各级单位应当建立安全生产责任体系，成立各级安全组织机构，明确各级体系的各项负责人员，明确各个岗位的职责、权力和义务及其相互关系，明确安全工作考核的标准。

9． 各级安全组织应当定期开展各项安全检查，落实安全规章制度的要求。在检查中发现的安全隐患应当在隐患整改通知单中明确整改的期限，并及时通知

相关单位进行整改，在整改完成之前，要采取相应的安全保障和预防措施。

10．各级安全组织应当按照规定定期组织相关的安全会议，学习安全知识和规章制度，对安全工作做出总结和布置，传达上级组织对于安全工作的指示和安排，并做好相应的记录。

11．新入厂员工及变换工种的人员，必须经过三级安全教育，经考核确认合格后，方可上岗。外来人员参观，必须了解相应的安全注意事项，并采取相应的安全防护措施，由指定的专人陪同，方可进入现场。特殊工种操作人员，必须经过专门的培训，并经考试合格，发给操作合格证后，方可上岗操作，严禁无证人员单独操作。

12．进入现场前必须正确穿戴好规定的劳动保护用品，不得随意脱卸或改变穿着方式。旋转机械周围工作的职工，工作时严禁戴手套、系围巾等，衣服下摆、袖口必须束牢，严禁畅怀作业。长发职工发辫应塞入帽内。

13．新建或在建项目应当按照“三同时”的要求，在设计、施工、生产和维护的过程中，严格按照安全操作规程的要求和标准落实安全防护措施，暂时达不到的，应加以改造。在未改造前，须制定必要的安全保障措施。

14．上岗员工必须遵守劳动纪律，严格执行交接班制度，认真填写交接班记录。班前、班中不准饮酒。在工作中精力集中，不准嬉戏打闹，不准脱岗、串岗、睡岗，擅离职守，不准在上班期间阅读闲书和做与本职工作无关的事。不得将未成年人带入生产现场。

14．各岗位人员应当严格执行岗位责任制和安全操作规程。本岗位未经许可不准交给他人操作，各工种严禁混岗操作。确有必要临时调岗的，需具备相应的操作技能，并经直接主管同意，采取相应的安全措施后，方可调岗。

15．根据不同时期、不同区域的安全工作特点，各级安全组织应当制定不同的安全防范措施。不准在煤气区域休息、取暖和睡觉，防止煤气中毒。不准将身体靠在电机旁取暖，不准在电机排风口处晾衣服和其它物品。生产现场、行人通道和楼梯等区域冬季要严防冻冰，防止滑倒跌伤等事故。夏季各生产岗位要保持良好通风，预防中暑事故。

16．严禁直接或间接用身体的任何部位触摸、清理和维修运转中的设备。各种机械设备所有外露的转动部位，必须有安全牢固的挡板、护罩等防护装置。所

有电器设备裸露金属的部位，须加绝缘罩和护栏，不准随意拆除。加强对各种安全器材及防护设施的硬件管理，确保安全器材的充分、可靠。各种防护装置、照明信号、检测仪器、报警、防雷装置、消防器材等必须完好、灵敏。需要定期校验的安全器材应严格按规定校验，不准使用过期或不合格的安全器材。

17．各种电器设备外壳和手持电动工具必须有接地和接零的保护装置，接地电阻不得大于4欧姆，避雷针、避电器接地电阻最大不得超过10欧姆。非电气工作人员不准安装、修理电气设备和线路。

18．电气、煤气或易燃、易爆等重点或危险区域周围必须有明显的安全标志，重要岗位要建立出入登记制度。在电气设备、无人环境及有害有毒气体等危险区域作业时，要严格执行安全规程，必须有两人以上进行工作，并有专人监护。

19．认真执行“有轮必有罩，轴节必有套，梯台必有栏，井坑必有盖”的安全防护要求。严禁跨越运转的设备，不准通过运转的设备传递物品。使用各种工具时，必须了解工具的安全使用方法，严格遵守安全使用规定。

20．在距地面2米以上的高空进行作业时，必须佩戴安全带，佩戴前要对安全带的强度、挂钩等进行检查。要戴好安全帽，不准穿破底鞋，严禁随意向下投掷工具、材料等物品。天车驾驶人员或其他起重操作人员要严格按照相关安全规程进行作业，吊物应固定牢靠，吊物下部严禁站人，吊装时应当有专人监护。严禁超负荷使用各种机械设备、吊具、工具等。

21．清扫卫生时，严禁往电气设备上打水。擦洗运转中的机械，不准使用大团面纱和戴手套。需要在运行中手工加油的设备，应当严格按照安全操作规程进行。开关闸刀时，必须戴手套操作，不准用铁器或其它导电物品代替，身手潮湿者，不许接触电器。

22．检修期间作业应当严格执行检修挂牌制度及其它相关的安全管理规定。操作人员在起动设备前，应对整个流程的生产设备作一次仔细全面的检查，确认设备各部件无异常情况，不存在安全隐患时，方可按设备启动程序启动设备。设备在运转过程中，操作人员应密切关注运行情况，发生异常情况应立即启动应急预案，等查清原因维修好后才能继续运行。

23． 外部施工队伍进入生产现场进行施工，必须和安全主管部门签订安全协议，对施工期间的安全工作进行明确和详细的要求。没有安全协议的，不得进入

生产现场进行施工。

24．危险区域作业必须严格执行审批制度。煤气、电气作业必须按照规定的程序进行确认作业，并填写好作业确认书。大型设备或管道内部检修，在封盖之前应仔细清点人数、工具、备件或其它物品，确认无误后方可封盖。

25．厂区主要道路要设置限速标志，并确保道路畅通。厂区行走时要注意各种警示标志，严禁走捷径跨越危险区。在厂区道路施工时，要有明显的标志或封闭措施。职工在上下班期间应当严格遵守交通规则，确保自身安全。

26．认真贯彻执行公司的消防制度，按照“预防为主，防消结合”的原则开展消防安全工作。各种消防器材、工具应按照消防规范配置齐全，不准随便动用。在消防栓和各种消防器材周围，不得堆放其它物品。消防通道应确保畅通。

27．所有煤气设备必须按规定装置放散阀、水封、防爆孔，重点区域要安装煤气报警器等安全设施，并定期检验是否完好。压力容器和管道的安全装置必须按规定进行定期检查和校验，安全设施不合格的压力容器和管道严禁投入使用。

28．各岗位职工应当熟悉本岗位的危险源点，并了解相应的预防措施。各级安全组织应当对危险源点进行分类，按照重要程度进行分别控制。对容易发生危险的作业区域，应当制定相应的应急预案。对危险源点和应急预案要存档管理。

29．发生安全事故时，应当立即报告主管领导，并严格按照相关程序和规定进行处理。不准随意破坏事故现场，不准隐瞒不报。出现人员伤亡时，要及时抢救伤者，避免事态的进一步扩大。

30．各级安全组织应当做好安全宣传工作，提高广大员工对安全工作的认识。宣传的形式可以多种多样，宣传的内容讲求实效。应当定期对安全工作进行计划和总结，提高安全工作的针对性。

31.所有生产管理人员应当具备必需的安全管理专业知识和技能，烧结厂定期开展安全管理培训，生产管理岗位必须取得合格证书后方可上岗。

32.本制度的解释权归烧结厂安全生产委员会。