快餐发展趋势之流程作业标准化

第一篇：快餐发展趋势之流程作业标准化

快餐发展趋势

营运简要标准化

定位之父特劳特预言：中式快餐餐品的汉方本草论和营养健康的属性能开拓全球市场，如能定位得当，操作规范有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。摘自《销售与市场》评论版第416期《中式快餐的机会》第90页——91页。

一、厨房建设工厂化

现在国内发展较快的中式快餐连锁企业，如小肥羊、真功夫和味之都等，都有自己的的中央厨房，负责门店大部分成品和半成品的加工，门店只需简单加工和组配售卖即可。这样做的好处主要有以下几点：

1、减少了门店的厨房面积，增加了餐厅的座位，从而在就餐高峰期，能满足更多的顾客，带来更多的收入；

2、工厂化生产，使配方标准化、原辅材料供应和处理标准化、加工流程标准化，使实现成品标准化成为可能，从而大大化解由于标准化难题对中式快餐连锁企业发展的影响；

3、连锁总部通过控制配方和关键处理技术，可牢牢锁住各门店，从而极大增强总部对门店的控制力。

另外，食品安全风险降低、采购成本降低和集中研发能力增强等，也是厨房建设工厂化的好处。

二、门店管理标准化

统一的门店形象还只是外表，服务的标准化才是关键。现在很多中式快餐企业在门店清洁、候餐时间、室内灯光和微笑服务等方面都有自己的标准，大大提升了中式快餐的服务水平和形象。

三、物流配送冷链化

为保证成品、半成品的新鲜度，江西的鲜徕客在企业资金还很紧张的情况下，购买了六辆性能卓越的福特冷藏车，总投资134万元，极力彰显企业对食品安全的重视。这样做的企业还有很多，如味之都、小肥羊等。

四、加盟管理托管化

上海的味之都在门店开到100家时，对发展加盟商还是保持一种谨慎的态度；内蒙的小肥羊前期发展了很多加盟商，后期加大力量回购和整顿，现在的小肥羊主要做直营；真功夫到现在为止还只做

直营。但快餐连锁企业的快速发展，尤其是刚创办资金还很缺乏且商业模式又被大众看好的快餐公司，拒绝发展加盟商的诱惑是不可能的，也是不应该的，任何企业的快速发展机遇不会有很多，尤其快餐企业，极易被模仿，如现在市场上昌出来的农夫山蒸，就是对真功夫的模仿秀。对加盟商的管理一直是许多快餐连锁企业心中的痛。现在许多快餐企业通过托管加盟的方式缓解了这个问题，如江西南昌市的大食头，要求加盟商只做投资者，只能参与所加盟分店的财务管理，其它的事一概不能管，全部交给大食头管理，这样保证了各项规章制度和作业服务标准的统一执行。

五、日常营运流程化

我曾参与两家家连锁企业（刘老大小吃大王）（今禾米粥）营运流程和制度的构建，连锁体系的顺利推行，必须保证日常营运的流程化和制度化，从而保证营运体系的质量和效率。很多快餐连锁企业走向失败，就是缺乏一个能够很好执行的流程化的营运制度。店一多就乱，是在很多快餐连锁企业可以看到的现象。

六、信息处理智能化

上海的味之都在门店使用POS（自动收银系统）和ISP（店辅信息处理）系统，极大地提高了服务质量和管理效率，尤其是ISP，自动生成的各种报表，又快捷又准确，有助于味之都总部对各餐厅进行决策和控制。随着物联网技术的发展，连锁总部对门店的管理会变得越来越简单，不需要很长时间，我们的高层管理者在办公室就能看得见所有门店的运营情况，并能对店里面每种物料进行“对话”询问，问问它是不是新鲜，冷藏温度是否合适等。物联网让人与物可以对话，将极大地提高管理效率，可完全扁平化管理，透明又有效！

七、产品研发科学化

中央厨房的工业化，离不开先进食品科学技术的支撑。大食头运用热包装技术、速冻速冷技术和冷杀菌技术，保证了菜肴在门店销售时新鲜且口味好，并且袋装方便菜肴的保质期大大延长。另外很多食品配料的应用，降低成本的同时，赋予菜肴特有的好风味。江西的鲜徕客还自己研发了许多外面买不到的菜品加工机械，既方便又节能，还能提升产品的质量。

八、人才培训系统化

借鉴西式快餐的培训经验，国内大一点的中式快餐企业都纷纷建起了自己的培训中心，如江西中快餐饮的天厨商学院、上海味之都的味之都管理学院等，为企业的发展提供了统一的符合各岗位要求的人力资源，从而使企业的快速发展有了强大的人力资源保障。

九、公司股权多元化

现代快餐企业的高速发展，需要一批核心高素质员工的长期辛苦奉献，而要留住这批员工，光靠工资和奖金是不行了。江西中快餐饮发展有限公司的创始人李四星较早认识到这个问题，不断地将自己的股权稀释，使核心团队的员工人人有其股。另外，企业的高速发展还需要外部资金的注入，如小肥羊、真功夫和鸭脯鸭脯等，都有风险资本的注入。通过股权结构的优化，优化人才结构，优化企业运行制度。

下为中式快餐单店与连锁店的使用管理办法

中式快餐店标准化营运模式

中式快餐店实用管理办法

为创造稳健、快速的中式快餐门店，首先应对管理解析，然后给予筛选拼接，最后达成合理并切合实际门店运作的管理办法。

1.人力资源

合理定员科学安排

“奥卡姆剃刀原理”，在特定的空间、特定的人数可以完成的工作，切勿认为人多力量大，在特定的空间安排进入过剩的人员。“如无必要时请勿增加实体”

1)人力资源部门为企业的血管，选择适合的准员工，放在合适的位置，这样才可以为企业创造更大的利润，才可以展现员工的价值。

2)准员工入职与培训简要

公司必须培养专门负责内部业务知识培训的培训师（不一定就是管理者，尖端的基层人员也可以是最好的培训师），新员工入职并记录准员工承诺服务本企业的最短时间，试用期为10天，3天内，分阶段的给予系统的岗位专业的知识传授。后7天为实习期（着重人品的审核），通过后正式录用。正式录用后的一个月内，如准员工违反入职承诺，在期间离职，（除婚丧）公司以开除的方式与准员工解除合作关系。

补充：试用期内离职，准员工应向公司缴纳每日对准员工培训支出的实际消耗费用。学习课程排列：

a)企业文化与《弟子规》——信

b)学习专业知识（仪容仪表标准化工作流程的作业内容物品摆放公司制度汇编）c)分享学习心得，巩固培训知识

d)进入实习期，细节的培训在实习期由跟班老师在工作中传授。

3）改革后的迟到旷工处罚制度：

迟到5分钟记值班2次，迟到5分钟以上，按迟到每分钟为一元计算。迟到超过24小时，公司给予开除。

4）改革后的请假与公休制度：

a)工作期间请假按《时间段请假法》执行。

b)常规请假提前一天预约假期。

c)电话请假每月限一次使用此方式请假。

d)丧假店长直接批示。无薪直系亲属礼金200元非直系亲属无丧礼金。e)婚假店长直接批示。无薪当事人礼金200元非当事人无礼金

f)病假店长直接批示。无薪

g)公休主管批示，享有薪资。

h)年休无薪资，享有奖金。

i)除以上之外，三天内假期由主管批示。

5）工伤规定：

按照国家相关规定执行。

6）辞职：提前一个月提交《辞职报告》，一个月为期限，批准离职，薪资根据《工

资发放制度》领取。

7）解雇：立即终止合作关系，薪资根据《工资发放制度》领取。

8）开除：立即解除合作关系。相应责任当事人承担，薪资扣留。

9）自动离职：视为放弃领取薪资的权利。

2.时间的管理

1)上班时间的管理

2)工作时间的安排管理

a)店长工作时间的安排管理

b)主管工作时间的安排管理

3)出餐时间的管理

4)员工餐时间的管理

5)下班时间的管理

3.店内后勤管理：

1)供货商的管理

2)合理的采购规则

3)后门与前门的管理

4)宿舍的管理

a)被褥的管理

b)作息时间的管理

c)电与水的管理

d)钥匙的管理

e)环境的管理

4.店内物件的管理

1)办公物件的管理

2)前厅物件的管理

a)桌椅的管理

b)电器的管理

c)器皿的管理

d)清扫工具的管理

3)工衣工牌培训本的管理

4)厨房物件的管理

a)操作工具的管理

b)清扫工具的管理

c)碗筷盘得管理

d)水电气的管理

e)电器的管理

5.餐品与酒饮类的管理

1)半成品食物的管理

2)成品食物的管理

3)边角料的管理

4)酒类的管理

5)饮料的管理

6.标准化操作对接流程管理

 工作的之间的配合与协作

1)前厅各档口的工作对接（关系图形表示）

2)厨房各档口的工作对接（关系图形表示）

3)前厅与厨房的工作对接（体现在出餐口）

7.垃圾的管理

1)可回收垃圾的管理

2)不可回收垃圾的管理

3)干垃圾的管理

4)湿垃圾的管理

中式快餐的整体营运的提论与改革

一． 凭一叶而知时令春秋，观一厕当然也可以判断企业优劣，洋快餐代表“肯德基”“麦当劳”

委实让我们明白了做快餐，基本功必须扎实，不然一味的扩张就是在“搬起石头砸自己的脚”，近几年快餐像雨后的春笋，遍地都是，在这样的竞争环境下，谁可以独占鳌头，让人匪夷所

思。我个人认为，谁的基本功扎实，谁的标准化作业流程做的更细，谁就可以成为一匹中式快餐业的“黑马”。

据一份调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总是达到12932个，在50强中，营业输入达到3亿元以上的企业占58%，5亿元以上的占32%。中式快餐真在崛起。

以下是我个人对目前中式快餐运营提论与革新

 中式快餐与西式快餐的对比

中式快餐

餐品多元化餐品单一 VS西式快餐

服务语言直白没有艺术性服务语言用各种发式表达谈话随意自然

店内员工工作用语言交接店内员工工作用表格与时间交接 新入职员工要通过培训考试筛选新入职员工直接实用入职 餐品品质没能统一餐品品质标准化 餐品坐等可取餐品立等可取 厅内格局舒适厅内格局简单舒适 厨房封闭厨房透明化 厨房格局传统化厨房格局人性

第二篇：标准化作业流程-SOP

标准化作业流程-SOP

----------------哥弟连锁店铺的VIP流程的工作参考

时间工作步骤 内容 备注 9：00 队列集中，开晨会 1检查仪容仪表.2新货知会，已断码补齐提醒。

3总结头天本店排名及全店排名及全店排名，预定今日销售目标。

4总结头天主推款的销售情况，根据本店实际情况订出主推款的销售目标。5根据新款来货及当日主推预定当日搭配练习内容及目标。6每人根据预备确定今天联络客计划。

简单扼要，大家参与，士气鼓舞，采用小黑板。9：30 1开背景音乐，做卫生，轻松优雅，避免强烈节奏。2整理侧杆，仓库货架，换模特。

3挂板漏板及时补板，仓库断码及时补全。10：00---11：40 正式营业 确保迎宾到位

复习顾客资料，打电话。

1预约购衣，为预约客人准备衣服。2日常问候联络感情。3认真登记电话本。

4当日复习顾客资料做计划，第二日打电话。新款试衣，搭配练习

1熟悉新款，找卖点。溶入原知原味套装，延续练习。2对原知原味不齐款找替代，熟悉搭配方法。3为新款套装找适合的人，并电话通知。1重质不重量，分组进行，指定专人做记录。2原已买套装没有配齐的客人再次通知。11：40 分批午餐 13：30 队列集中，开午会

1总结昨日得知，顾客情况。2根据记录提醒顾客回访。3查看共同本共勉。

4学习专业资料对员工表现，有表扬当场，有批评私下。14：00 新款及套装搭配展示 模特走步练习，各组大方展示 14：30 打电话 顾客回访

1针对问题，及时解决并认真做记录。

2对未能联络到的客人做记录，预定日期模拟销售，销售说辞专业化，提升说服力。分组练习搭配练习

重点主推款，存货重点款搭配练习，延续系列组合，搭配不同情景的不同组合。

16：00 填写顾客资料

1对已购买的客人做基本的顾客资料

2对进店的每一位顾客，只要有购买倾向的，尽量留下电话号码，培养发展顾客记货号，认识面料组业务知识互问答面料保养，洗涤方法，销售说辞。18：00 分批晚餐 19：30 写共同本

1当日问题（销售，搭配等等）2当日心得体会每人必写 22：00 结束营业

检查水电开关等，确认下班 离店前检查手袋

新进导购试工7天如何安排？

第一天，认识店铺人员及组织框架，企业文化，店铺规章制度，薪资制度，店铺奖罚制度。第二天，认识目标顾客群，认识吊牌，商品价格，商品系列风格。第三天，再次熟悉吊牌及商品价格，熟悉服务八部曲。第四天，再次熟悉店铺规章，再次熟悉吊牌。第五天，熟悉店铺仓库，整理仓库，熨烫衣服。

第六天，再次熟悉店铺仓库，整理仓库，熨烫衣服。第七天，演练服务八部曲，单独销售。

第三篇：中式快餐的标准化

中式快餐的标准化

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摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。

关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理

古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。

一：中国快餐业发展现状

在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。

以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。由此可见，中西餐饮的运作效益与洋快餐存在明显的差距。尤其是近年来，中式快餐发展异常缓慢，究其原因，其发展瓶颈在于中式快餐的标准化并且是有中国特色的标准化体系。多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。国内绝大多数的餐饮业没有“标准化生产”的概念。例如，中国的菜肴再生产过程中受到人为操作技能的影响和受到菜肴产品的无标准化生产影响。中式快餐照搬外国快餐经验,屡遭失败。而洋快餐，却坚持在中国走本土化道路，呈现一派持续稳定发展的繁荣局面。总而言之，标准化一直是中国餐饮业的“软肋”。

二：标准化的含义及内容

1.标准化的含义

标准化一直是大批量生产时代的代名词。许多学者甚至把工业化时代

称之为“标准化时代”。国际标准化（ISO）组织对标准化进行了定义，即标准化是为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题指定共同的和重复的规则的活动；而在生产领域，标准化是指以产品为对象，合理简化品种规格，统一产品质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化、标准化。

2.针对中式快餐的标准化而言其主要内容

产品标准化、服务标准化、操作标准化、管理标准化、宣传标准化。

三: 中式快餐业标准化经营建设存在的问题

实现中式快餐标准化是发展壮大中式快餐唯一出路。中式快餐

标准化所面临的问题主要有以下四个方面：1.经营理念跟不上时代步伐。大多数中式快餐都是照搬洋快餐的经验，不能根据自身的状况找到适合自己的经营管理模式。中式快餐标准化的意识特别淡薄，这方面的研究也特别少。面对自身状况，企业不能明确给自身市场定位。无法彰显中式快餐的自身的优越性，反而放大中式快餐的弊病。2.资金实力不足。标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得中式快餐的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。3.技术水平低。中式快餐起步晚，各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从

而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。

4.人才匮乏。连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。5.中式餐饮的自身特点。其自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。

四：中式快餐标准化可行性

中式快餐作为我国快餐业的先驱和领头羊至今还未跨出国门,尚处

于低规范、低规模、低效率、低效益这一四低现状。中式快餐要想摆脱自身不足、克服自身缺陷,只有在不断的学习和借鉴中跳出传统快餐的模式,应打造现代中式快餐。而一套统一、完善的行业标准是中式快餐实现现代化、规模化即标准化的必备条件,中式快餐应该站在标准化这个“巨人”的肩膀上,这样才能看得更高、走的更远。

虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，其中可

以从以下几方面进行标准化。1.产品与产品加工标准化。即使得中式快餐产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品

加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。2.服务的标准化。中式快餐企业一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，每个员工都应该按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使不同的消费者同样水准的服务。3.操作的标准化。中式快餐企业应在采购原材料、设备。4.管理的标准化。中式快餐企业在经营管理必须统一化、标准化。在产品的价格上统一标准；在市场定位上标准化；在对员工管理、人才的评定的标准化；在员工培训上的标准化；在监督机制标准化。中式快餐必须有一个严格科学和运转有序的管理系统。科学化管理强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，不可能促成中式快餐规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。

5.宣传标准化。企业应从定位标准化做起。定位市场、定位产品、定位服务群体，因时、因地、因人而制宜。在企业宣传上，应该确保本企业品牌标准化。企业需确定品牌、产品有统一的文化内涵和风格，以便于企业的形象宣传。6.新产品及新理念创新的标准化。企业实施差异化经营策略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客增加更多的附加值，而新产品的开发和新理念的应用正是快餐企业展现个性，突出风格的亮点。新产品及新理念要有一定的标准化，即这些产品及理念需要进行市场定位，以满足多变的顾客需求，促进企业的发展。

总之，中式快餐要想获得快速、健康的发展，就必须在生产过程中全面

实现标准化或标准化生产，从而使企业生产的产品，无论在国内、国外均能达到产品的标准化要求。更重要的是，中式快餐要取得规模效益以及经济效益，能够走上大批量定制的新道路，标准化这一基础工作势在进行。中式快餐企业必须建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，科学标准化管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。企业因此必须加强标准化研究和资源的投入。

中式快餐的当务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快

餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。如何充分利用现有条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题，从观念、传统上着手,树立起民族的特色，打破地域限制，做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。对中式快餐的标准化势在必行。

参考文献：

1、崔艳玲、怀丽华.中式快餐标准化研究[J].扬州大学烹饪学报, 2007,012、陈琼琼.透视中式快餐连锁的标准化［J］.企业标准化，2004，02：18－20．

3、王志跃．中式快餐（第1版）［M］．大连：东北财经大学出版社，2003.

4、杨铭铎．现代中式快餐（第1版）［M］．北京：中国商业出版社，19995、陈觉.餐饮大批量定制系统设计（第1版）[M].沈阳.辽宁科学技术出版社，2005,56、陈茂强.浅析中式快餐的标准化[J].北方经贸, 2008,(04).7、冯俊.现代快餐经营与管理（第一版）[M].北京.中国轻工业出版社，2001.1

第四篇：鹏泰作业标准化流程

锡盟鹏泰物业作业标准化流程

附录：

1.------保洁员工的工作流程和行为规范。2.------保安员的工作流程和行为规范。

3.------前台接待的工作流程和行为规范及标准化用语。4.------监控员的工作流程及行为规范。一．保洁员工的日常工作程序.一、卫生间的清洁

1． 清洁程序：

进门一镜子一台面一洗手池一小便池一马桶一隔板一墙面一地面 2． 清洁步骤：

将“防滑标示牌”放置工作现场。2．1 镜子

1)用干燥抹布或刮玻璃器，按清洗玻璃程序。2)清洁后，由不同角度观察清洁程度。

2．2 台面

1)将配比1：40的全能清洁剂喷于软布表面，刷洗面台污垢后用潮湿抹布将药液擦净。

2)用喷有清洁剂的软布刷洗面盆，放水冲净药液，用干燥抹布擦拭面盆内壁。

3)用干净毛巾擦拭水龙头，注意扳手下部，水龙头侧面及后部的清洁。

2．3 小便池

1)佩戴胶皮手套，将配比为1：40的全能清洁剂喷于专用软布表面

2)刷洗小便池内壁，注意盖碗、出水口、下水口的清洁，刷洗干净后，冲净药液。

3)用喷有清洁剂专用抹布擦拭小便池外壁或用清洁刷。4)用干燥抹布擦拭电镀件。

2．4 马桶

1)先将恭桶内的污物放水冲净。2)用配比为1：40的全能清洁剂，倒入恭桶内浸泡5分钟进行消毒。

3)用恭桶刷刷洗马桶内壁，注意出水口及下水口清洗，刷洗干净后，放水冲净药液。

4)用喷有清洁剂的专用抹布依次对马桶座圈、盖板、合页、外壁进行擦拭消毒。

5)用干燥抹布擦拭各种电镀件，光亮、无痕迹。6)清洁后将座圈及盖板掀起。7)更换纸篓内垃圾袋。

2．5 隔板

用潮湿抹布按由上至下，由左至右，由前至后顺序依次擦拭隔板及隔断门。

2．6 墙面

1)用潮湿抹布由上至下，由左至右顺序环形擦拭卫生间墙面，注意高处及顶部清洁。

2．7 地面

用专用潮湿墩布由内向外擦拭卫生间地面

3．清洁工具：

玻璃刮子、干燥抹布、潮湿抹布、软百洁布、专用抹布、全能清洁剂、胶皮手套、恭桶刷、专用墩布。4．质量考核标准：

1)台面、镜面、隔板无污渍、无水垢，镜面明亮。2)所有电镀件明亮干净、无水迹。3)马桶、小便池无尘、无污垢、无异味 4)地面、墙面无积水、无污渍。

5． 备注：

在清洁过程中，需清洁部位如客人正在使用，清洁工作应顺延，待客人使用后，再进行此部位清洁。

二、办公区的清洁

1．工具准备：吸尘器，大小垃圾袋，抹布，水桶 2．程序：

 按照吸尘器的正确使用方法将办公区内的地毯吸干净  石材地面的清洁

 倾倒垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋 3．注意事项：

 倾倒垃圾桶内的垃圾时，应得到办公人员的同意

 清洁办公室时，必须有人在场，最好不是一人清洁办公室  清洁工作开始前，要征求客人同意，主动与客人打招呼  随时检查设备使用情况，出现问题及时上报  质量考核标准：客人无投诉建议

三、公共区域走道的清洁

1．工具准备：

墩布、尘推、抹布，水桶，全能清洁剂，大小垃圾袋 2．程序：

 先将走廊各处进行全面的检查，分清工作重点

 及时倾倒走廊中大小垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋

 用已喷过静电除尘剂的地推对走廊地面进行推尘工作，平均每半小时一遍，尘推只能朝同一方向，不可左右拖  走廊两侧的宣传栏（或者是贴画），门扶手，玻璃随时清洁

 地面上的污迹水迹拖净，尤其是卫生间、办公室等出入口要特别注意 3．注意事项：

 走廊上的紧急门出口要特别注意，不要碰响警报器  推完尘的地推要用吸尘器吸干净

四、玻璃的清洁

1．工具准备：涂抹器(毛头)，玻璃刮，水桶，玻璃清洁剂，清水，抹布 2．程序：

 将稀释的玻璃清洁剂溶液用涂抹器均匀地涂在玻璃表面上面污渍  将玻璃刮与伸缩杆连接好，玻璃刮放置于玻璃的最上方，握紧伸缩杆自上而下一次完成，避免重复第二次

 每刮完一次应将玻璃刮用抹布擦干净，这样可以防止打滑  玻璃擦完后，将流倒底下的污水擦干净 3．注意事项：刮玻璃时向下的速度不要太快 4．标准：干净明亮，无污渍

五、墙壁的清洁

1．工具准备：抹布夹杆，水桶，抹布，全能清洁剂 2．程序：

 稀释全能清洁剂

 把清洁抹布紧固在抹布夹杆上，用夹杆由上到下反复清洁

六、灯具的清洁

1．工具准备：清洁抹布，全能清洁剂

2．程序：用抹布配和稀释的全能清洁剂清除灯具上的尘土

3．注意事项：擦灯泡时，切勿关闭电源，抹布不要很潮，以免触电

七、不锈钢制品的清洁

1．工具准备：不锈钢清洁剂，干净抹布 2．程序：

 将抹布折叠成正方形，将不锈钢清洁剂喷在物品表面擦拭  擦拭时不要中途停顿，以免留下印记  擦拭时不能把不锈钢光亮剂喷得过多

八、电梯间的清洁

1．工具准备：清洁抹布，不锈钢清洁剂，玻璃清洁剂，家具蜡，吸尘器 2．程序：

 用半潮湿的抹布将电梯门，扶栏及四壁护板上的尘土污迹擦拭干净  用相应的各类清洁剂按顺序清洁护板及金属门  用吸尘器清洁电梯的门轨道。

九、地面打蜡

2． 工具准备：

铲刀，墩布，雨鞋，挡门器，起蜡水，底蜡，胶带，警戒线，蜡车，面蜡

3． 程序：

 先将地面彻底清扫干净

 将起蜡水与热的清水混合(根据不同程度进行配比)均匀地涂抹在需要清洁的地面上

 待四五分钟后用洗地机进行彻底清洗，将旧蜡清除干净  用吸水机将地面上的污渍旧蜡吸净  立刻用干净墩布将地面擦干净

 用清水重新清洗一遍，然后用吸水机和墩布将地面处理干净  等地面干燥后，在蜡车内倒入适量的底蜡，将蜡拖平铺在地面上并匀速左右平行移动，把蜡水均匀地涂抹在地面上

 待底蜡干燥后，如上述方法将面蜡，抛光蜡涂抹在地面上  填好工作纪录及清洁剂的消耗量统计 4． 注意事项：

 工作之前用告示牌将工作区域划分出来，以免行人误入造成损坏  起蜡之前应在门口处和起始点上铺好白布，防止起蜡水破坏其他区域，造成重复工作

 洗地时必须穿雨鞋，以防摔倒  机器清洗中速度不要过快，以免造成因地面凹凸不平而使蜡没有除尽  用墩布墩地时速度要快，防止污蜡重新凝固  边角及踢脚板要及时清洁

 打第二、三遍蜡时倒蜡的距离要短，以防地面出现没有光泽的蜡印  蜡拖用完之后用清水浸泡，以防干燥影响打蜡效果  清洁设备要及时擦拭干净，机器出现异常要及时上报 5． 标准：

 边角与中央保持一致，光亮照人  无污迹及旧蜡，无脚印及划痕

十、蜡面抛光

2． 工具准备：抛光机，吸尘器，地拖，抛光蜡 3． 程序：

 用吸尘器将蜡面的尘土吸干净

 用潮湿的抹布将蜡面上的污渍清除干净  用抛光机配以抛光蜡进行抛光

 抛光后用沾有适量静电除尘剂的地拖将蜡面推干净 3．

注意事项：  使用抛光蜡要适量

 静电除尘剂要提前喷在地推上，待彻底干燥后方可使用  抛光时要按照顺序进行，防止有漏抛的地方

十一、地毯的清洁

2． 工具准备：

地毯清洗剂，告示牌，吹干机，手刷，白布，板刷，水桶，地毯刷子刷子，地毯粉等 3． 程序：

干洗：

 先用吸尘器将所要洗的地毯进行彻底吸尘  对污迹比较严重的地方进行局部清洁(用板刷) 将稀释好的清洁剂倒入电子打泡箱中，启动机器进行清洗

 清洗完毕地毯全干后，再用吸尘器吸一遍地毯，撒地毯粉清除异味

抽洗：

 先用吸尘器将所要洗的地毯进行彻底吸尘  对污迹比较严重的地方进行局部清洁(用板刷) 将稀释好的清洁剂倒入三合一地毯清洗机的净水箱中，进行抽洗  将吹风机放在适当的位置进行吹干  等地毯彻底干燥后再吸尘一遍 3． 注意事项：

 在行人出入频繁的地点必须铺白布，待彻底干燥后方可撤掉  吹风机的位置在一定的时候要进行调换，以加速地毯的干燥  高低泡地毯清洁剂要正确使用 4． 标准：干净整洁，无污迹

二 保安员的工作流程和行为规范

第五篇：关于快餐的市场调查作业

市场调查作业

市销0503班梁天应25号

（老师，不好意思，我很久没有动笔了，还是用电脑打出来快一点,绝非抄袭,版权所有,翻录必究)参考的网点：

说明:“牛在印度人心中极为神圣.在印度，印度教教徒不吃牛肉，穆斯林教徒不吃猪肉，我们需要进行许多调整。”这就是印度快餐与中式快餐不同的一点,所以针对他们的风俗习惯我们应该推出合适他们口味的快餐,不能在快餐里加入牛肉,取而代之的可以是羊肉鸡肉或者其他的肉类.接着我们就要针对印度城市人口的收入和快餐消费进行调查.我们的目标是在城市里开我们的快餐店,所以城市的快餐消费水平和城市人口的收入情况对我们来说很重要.来自网站 的游记上说明：“欧洲人的汤，配料不是整个煮的，他们是把配料用机器碾碎后再配上奶酪和牛奶之类的一起煮。”例如鱼汤，中国喜欢整只鱼煮汤，而在欧洲，他们更喜欢把鱼碾得完全碎之后再配上番茄酱之类的一起煮，著名的法国南部马赛鱼汤就是这种煮法。在比利时吃饭，不喝啤酒的只有外国人和病人，也就是说，在欧洲的比利时，啤酒是快餐行业不可少的。这就是口味与入餐习惯的不同，这完全要求我们的市场调查到位。还有就是欧洲快餐支出费用的调查，以及我们同行竞争对手的调查。总体来说，欧洲人消费水平比国内高多了。餐饮行业相对我们来说消费还是比较高的，在欧洲，随便吃个套餐都要5、6欧元，矿泉水0.8欧元还是超值的呢。例如在你尼斯的卡巴快餐店，一只烤鸡就要5欧元。来自网站

说明：“欧洲人一顿饭消费10到20欧元。”可见其餐饮消费水平相对我们高多了。我们要对其进行详细的市场调查，确定我们的目标顾客，再决定我们的定价高低。在欧洲，我们的竞争对手很多，有巴黎的“迎朝餐厅”、“大快乐酒店”，在欧洲的很多唐人街，很容易就看到“荣记”快餐店和“中国城”餐饮店，他们同样来自中国的中式快餐，是我们主要的竞争对手，我们要对他们进行详细的调查和分析。

总之我们要把市场调查到位，做出价格更合理，更具有中国特色和符合当地风俗习惯的快餐店。那我们的快餐进入印度和欧洲市场的成功就不远了！