红枣营养成分与保健功能的研究进展

第一篇：红枣营养成分与保健功能的研究进展

红枣营养成分与保健功能的研究进展

（海南医学院）

作者：陈xx指导老师：闫xx

摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。

关键词：红枣；营养成分；保健功能。

红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸 [2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。

1红枣的营养成分

1.1 一般营养成分

红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以还原糖

为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维

1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。红枣鲜果中维生

素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。

1.2 特殊营养价值

1.2.1 黄酮类化合物

红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。

1.2.2 环磷酸腺苷

环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体

中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。

1.2.3 三萜类物质

国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。

1.2.4 多糖

红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖

（JDP-A）两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 医疗保健功能

2.1 补气养血

中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血

中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。

2.2滋补壮阳

红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。

2.3 护肤美容

红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。

2.4抗衰老抗氧化

研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强

抗脂质过氧化作用[3-5]。

2.5 抗癌抗突变

红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

2.6 防止心血管疾病

红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。

2.7 抑菌和护肝

据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。实验证实，对四氯

化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。

2.8 抗过敏抗变态

临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。此外，红枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷

（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。

2.9 增强免疫及抗疲劳

红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。

2.9 补充营养物质

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

参考文献：

[1] 曲泽洲，王永惠.中国果树志；枣卷[M].北京：中国林业出版社

1993

[2] 张雅利, 郭辉.红枣补血作用的物质基础探讨[J].中国食物与营养,2005(2): 46-47.[3] 杨永祥，陈锦屏，吴曼.红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展[J].农产品加工，2009（1）：56-57

[4] 雷昌贵，陈锦屏，卢大新.红枣的营养成分及其保健功能[J].现代生物医学进展，2006，6（3）：55-57.[5] 王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J].科技情报开发与经济，2005，12（23）：143-144.[6] 孙灵霞，张秋会，陈锦屏.红枣的营养保健作用及其综合利用[J].农产品加工，2008（4）：55-57.[7] 饶国华.酸性红枣松仁复合蛋白饮料加工工艺研究[D].陕西师范大学硕士学位论文.2003,19

[8] 樊君，吕磊，尚红伟.大枣的研究与开发进展[J].食品科学，2003，24（4）：161-163.[9] 张文杰，陈锦屏，马娟峰，等.红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展[J].农产品加工，2008（10）：48-50.[10]王志文.天天吃红枣防病抗衰老[J].中国野生植物，1991,7（5）：24-25

[11]王永寿.红枣；补血健脾[J].医药与保健，1998，（2）：30-32

第二篇：红枣营养成分与保健功能的研究进展

红枣营养成分与保健功能的研究进展

（海南医学院）

作者：陈xx 指导老师：闫xx

摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。

关键词：红枣；营养成分；保健功能。

红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸 [2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。1红枣的营养成分 1.1 一般营养成分

红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以还原糖

为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。红枣鲜果中维生素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。1.2 特殊营养价值 1.2.1 黄酮类化合物

红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。1.2.2 环磷酸腺苷

环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。1.2.3 三萜类物质

国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。1.2.4 多糖

红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A）两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 医疗保健功能 2.1 补气养血

中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血

中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。2.2滋补壮阳

红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。2.3 护肤美容

红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。2.4抗衰老抗氧化

研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强

抗脂质过氧化作用[3-5]。2.5 抗癌抗突变

红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。2.6 防止心血管疾病

红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。2.7 抑菌和护肝

据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。实验证实，对四氯

化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。2.8 抗过敏抗变态

临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。此外，红枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。2.9 增强免疫及抗疲劳

红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。2.9 补充营养物质

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。参考文献：

[1] 曲泽洲，王永惠.中国果树志；枣卷[M].北京：中国林业出版社

1993 [2] 张雅利, 郭辉.红枣补血作用的物质基础探讨[J].中国食物与营养,2005(2): 46-47.[3] 杨永祥，陈锦屏，吴曼.红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展[J].农产品加工，2009（1）：56-57 [4] 雷昌贵，陈锦屏，卢大新.红枣的营养成分及其保健功能[J].现代生物医学进展，2006，6（3）：55-57.[5] 王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J].科技情报开发与经济，2005，12（23）：143-144.[6] 孙灵霞，张秋会，陈锦屏.红枣的营养保健作用及其综合利用[J].农产品加工，2008（4）：55-57.[7] 饶国华.酸性红枣松仁复合蛋白饮料加工工艺研究[D].陕西师范大学硕士学位论文.2003,19 [8] 樊君，吕磊，尚红伟.大枣的研究与开发进展[J].食品科学，2003，24（4）：161-163.[9] 张文杰，陈锦屏，马娟峰，等.红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展[J].农产品加工，2008（10）：48-50.[10]王志文.天天吃红枣防病抗衰老[J].中国野生植物，1991,7（5）：24-25 [11]王永寿.红枣；补血健脾[J].医药与保健，1998，（2）：30-32

第三篇：南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展

南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展

摘 要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。

关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用

南瓜Cucurbita)是葫芦科南瓜属植物。南瓜的营养价值较高,如中国南瓜(Cucurbita maschata D.),张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜 学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。南瓜的营养价值 1.1 南瓜的营养成分

营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0.65 %、脂肪0.13 %、碳水化合物6.08 %、纤维2.15 %、灰分0.73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0.21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低(每100 g约含有92 kJ 热量), 含有较多的粗纤维、维生素、β-胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维 生素E、高β-胡萝卜素、高钾、高钙食品;含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品(简称PP)由D半乳糖、L葡萄糖醛酸组成。南瓜中还含较多的类胡萝卜素。1.2 营养成分含量

《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。而营养品质, 即指蔬菜产品的主要营养成分含量的高低, 包括各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等, 直接决定蔬菜的营养价值, 与人类健康有着较为密切的关系, 应得到足够重视。现代研究表明, 南瓜果肉中营养成分丰富且全面。南瓜粉中含有18 种氨基酸[2], 其中人体必须氨基酸苏氨酸、结氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等均存在。还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等成分。碳水化合物含量占整个干物质的2/3 左右。南瓜虽被当作蔬菜, 但它的蛋白质含量却比较高, 尤其是印度南瓜, 蛋白质含量达到了1.9%;矿物质含量呈高钾、钙低钠型;测定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的维生素A 含量居瓜菜之首。且营养成分的含量因品种和单株的不同有显著差异[3], 因此品质育种具有较广阔的前景。1.3 南瓜的营养

南瓜果肉营养成分丰富而全面,含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19 种氨基酸(内含人体必需的8 种氨基酸和儿童必需的组氨酸)、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的作物番茄、胡萝卜相媲美。据测定每100 g(克)瓜肉中内含谷氨酸20.9 mm(毫克),在南瓜干物质中脂肪含量为2 %～5 % ,果胶含量为7 %～17 % ,此外,果肉中富含纤维素、VB、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。南瓜种子还含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白质及矿质营养。在嫩梢、嫩叶、嫩茎、嫩花中也同样含有多种营养物质[4]。吴增茹、金同铭[5]对南瓜中β-胡萝卜素和维生素E 的含量进行了分析: 31 个南瓜品种这2 种物质的含量差异很大,β-胡萝卜素含量从0.1-8.9 mg/100 g(鲜重)不等, 高低相差几十倍之多, 维生素E 含量高的达1.4 mg/100 g(鲜重)。林德佩、华启衡[6]对印度南瓜的几个营养品质性状(热量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白质1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均为鲜重,后文同)进行测定, 并与中国南瓜进行比较, 得出结论: 印度南瓜营养价值远远高于参试的中国南瓜。王萍、刘杰才等[7]对6 个南瓜品种果实营养成分进行了测定, 结果表明: 干物质含量在11.42%-15.23%, 与其他瓜类蔬菜相比, 干物质含量较高。果实中各种营养成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果胶>粗蛋白>粗纤维。可溶性糖含量达到了5.57%-7.52%;淀粉含量在1.34%-2.41%;果胶含量在1.14%-2.03%(占干重的9.98%-15.49%), 高于富含果胶的胡萝卜(8%-10%)和番茄(2%-7%)。果实的主要营养成分含量相比, 印度南瓜干物质含量平均为13.97%, 比中国南瓜品种高2.22%, 绿皮品种南瓜干物质含量最高达15.23%。各种营养成分相比, 印度南瓜品种的可溶性糖、淀2006(2): 27-29 中国瓜菜专题综述粉、果胶的平均含量都比中国南瓜品种含量高, 分别高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纤维含量以中国南瓜最高,平均高出印度南瓜0.18%。β-胡萝卜素的含量也较高, 其中印度南瓜品种红皮南瓜达到34.22 mg/100 g, 高于富含β-胡萝卜素的胡萝卜(4.79 mg/100 g)。从矿物质含量来看, 南瓜果实中各种矿物质含量由高至低依次为P>Ca>Mg>Zn。6 个品种所含的各种矿质元素有明显差异, Ca、P 含量以印度南瓜绿皮品种最高, 达到50.67 和60.70 mg/100 g。Mg 和Zn 的含量以印度南瓜红皮品种和中国南瓜灰皮倭瓜最高, 分别达到23.90 和0.36 mg/100 g。1.4功能成分

现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质, 具有药用价值。南瓜已被国内外公认为集食品、保健品为一身的营养品, 其作用和用途相当广泛。对糖尿病、高血压、高血脂、肥有良好的保健作用。可促进肝肾细胞再生, 同时对改善便秘 效果显著, 是理想的天然保健食疗品[8]。南瓜多糖: 南瓜多糖纯品由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸组成。叶盛英等[9]研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖(pumpkin polysaccharide, PP)。熊学敏等[10]用大鼠进行试验, 结果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸为对照组进行比较,结果显示: 治疗组总有效率为87.13%, 其中显效16 例、有效10 例;对照组总有效率为66.6%。2 组比较, 治疗组优于对照组(P<0.01)。动物试验得出结论: 南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义。从南瓜多糖的化学组成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有较多带负电荷的酸性基团, 故推测南瓜多糖可能有类似磷脂的作用, 可清除胆固醇, 也是较好的抗动脉粥样硬化的食疗剂。南瓜粗纤维: 南瓜中粗纤维含量高(高者达干粉的11.2%), 对降血脂、降胆固醇及排除重金属毒物等有一定的作用[11]。果胶: 南瓜可提供丰富的果胶物质。能粘结和解除人体内毒性细菌、铅等重金属及一些放射性元素, 具有抗环境毒物的作用。南瓜中果胶含量最高可达到南瓜果皮干物质的7%-17%[12]。矿质元素: Cr 是胰岛素辅助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影响体内细胞蛋白和核酸合成, 这2 种元素在南瓜果肉中均有一定含量。2005 年东北农业大学最新测定结果: Cr(5.746-20.943 mg/kg, 干样);Zn(13.508-30.980 mg/kg, 干样)。程永安等[13]研究南瓜中Cr3+ 含量为8.017 μg/100 g(鲜重)。生物碱: 南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱(0.122-0.486mg/g, 干样)等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效防治癌症[14]。南瓜须: 王鹏等[15]对南瓜须的镇痛、抗炎 药理作用进行初步研究表明, 南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛均有明显镇痛作用, 有良好的抗炎作用。CTY: 南瓜含有丰富的CTY(环丙甘氨酸丙酸), 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z 蛋白质的含量。其他: 南瓜全身都是宝[16];南瓜蒂可催吐, 治疗黄疽、脐湿;南瓜根可补虚通乳;南瓜花具有清热、解痛、消肿、止血等作用, 可治痢疾、发热、等症, 还有祛痰止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。此外含有具降血脂、抗惊厥、恢复脑细胞功能和降压作用的γ—氨基丁酸及多肽类物质, 这几种有效成分目前开展的研究刚刚起步, 因此有关其功能成分的研究具有重要意义。目前, 世界上可食用蔬菜作物种类有129 种[17], 南瓜的综合营养作用在这些蔬菜中排在前列。因此, 南瓜更应该说是富有多种营养成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亚健康人群消费领域发展潜力巨大。2 南瓜的保健功能 2.1南瓜的保健作用

南瓜的营养、药用价值非常高, 我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。中医史书《滇南本草》中记载: “ 南瓜性温、味甘无毒, 入脾、胃二经, 能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒, 治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”。《医林记要》记 载他能“益心敛肺”。在《本草纲目》中, 李时珍将南瓜与灵芝放在一起, 说他有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气” 的作用。近代营养学和医学表明, 南瓜具有多种保健作用和药用价值,正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变, 还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化, 提高人体免疫能力等多种功效。此外, 常吃南瓜, 可使大便通畅、肌肤丰美, 尤其对女性, 有美容作用。清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。2.1.1 降血糖

张拥军等[18 ]将蜜早南瓜由水提、醇沉后经大孔径离子柱和Sepherose 柱、SephadexA2)蛋白质的含量,能促进胰岛素正常分泌,增强胰岛素受体的敏感性,同时可激活萄糖酶,加快葡萄糖的转化,降低血糖浓度。南瓜是控制和辅助治疗糖尿病的食疗佳品。2.1.2 抗肿瘤

徐国华等[20]以小鼠S180、艾氏腹水癌的抑瘤率分别为37.3 %和33.3 % ,胸腺增重率为8.3 %。对白细胞及淋巴细胞数的影响,南瓜多糖组明显高于安瘤乳组,对红细胞、血小板计数及血浆白蛋白水平均无显著影响。南瓜多糖组血浆超氧化物歧化酶(SOD)活性升高,丙二醛(MDA)含量有不同程度的降低,但无显著差异,红细胞免疫吸附肿瘤细胞能力增强。

2.1.3 抗炎作用

南瓜须性味微苦,入肝经,具有调经止痛等作用,主治妇乳缩剧痛。近来研究表明,南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛有明显的镇痛作用,并 有良好的抗炎作用, 其作用明显比精氨酸双糖苷(AFG)好。2.1.4 防治胃肠疾病

南瓜含有丰富的果胶,在一些品种中可达2.03 % ,果胶可保护胃肠道不受粗糙食物刺激,促进溃疡愈合。南瓜粥有抑制胃酸分泌过多的功效,因而溃疡病患者食用南瓜粥尤为适宜。目前,美国、日本等国营养学家已将南瓜列为胃与十二指肠溃疡患者食谱中必不可少的内容。南瓜不但营养价值很高,而且具有广泛的医疗和保健作用。南瓜全身是宝,瓜肉、瓜子、瓜蒂、瓜藤、瓜根均可入药,中医认为南瓜有消炎止痛、解毒、养心补肺等作用[21 ]。2.1.5 人体的“清洁工” 南瓜中的果胶有极好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒性和其它有害物质,如重金属和放射性元素,并保护胃肠等消化道粘膜免受粗糙食物刺激。它可以粘结体内多余的胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化,防治高血压及冠心病。果胶和膳食纤维还可中和食物中残留的农药成分以及亚硝酸盐等有害物质,促进人体胰岛素分泌,帮助肝、肾功能减弱的患者增加肝、肾细胞再生能力。

2.1.6 抗癌和防癌功效 南瓜中含有的甘露醇,有较好的通大便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,对防止结肠癌有一定功效。南瓜中还含有丰富的VA 衍生物,能降低肌体对致癌物质的敏感程度,稳定上皮细胞,防止癌变;还含有一 种可分解亚硝胺的酶,对预防癌症也有一定的作用。

2.1.7 减肥作用 南瓜中的纤维素和葫芦巴碱具有促进新陈代谢作用,起到良好的减肥效果。因膳食纤维的“充盈”作用,使人感到饱腹,减少饥饿,排泄物增多,这样可以起到减肥的作用。

2.1.8 驱虫 南瓜籽中所含的某些成份空腹食用能有效驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫,堪称驱虫的“爽口良药”。此外,种子富含油脂,炒食香脆可口,常食用南瓜种子有治摄芦腺肥大症之功效。

2.1.9 明目 果肉中的胡萝卜素能促进上皮组织生长分化,对维持正常视觉,保护视力,预防眼病有显著的作用。此外,古今民间常有用南瓜医治妇女产后浮肿、便秘,南瓜蒂冬季治疗冻疮病等功效。又因果肉有高钙、高钾、低钠的特点,特别适合中老年人预防骨质疏松和高血压疾病。还能促进人体胰岛素的分泌,增加肝肾细胞的再生能力,有保肝强肾解毒之功效。南瓜的营养价值和药用价值南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。原产于亚洲南部，南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，我国南瓜分布最广，因产地不同而叫法各异。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不 少地方又称之为“饭瓜”。3 南瓜在食品和医药领域的应用

从南瓜中分离和浓缩降血糖因子、环丙基氨基酸(CTY)、南瓜多糖、南瓜果胶及膳食纤维等有效成分,既可以作为食品添加剂添加到各种食品中开发强化食品,又可以微胶囊化处理后的产品申请功能性食品、药品。因此,南瓜作为药食同源的保健食品,原材料市场价格低廉,有着极高的深加工开发价值。3.1 在食品领域的应用

3.1.1 南瓜冰淇淋 熊学敏等[22]通过以南瓜果肉为原料,经分选、打浆、杀菌、冷却、酶解、糖化、发酵、制备原浆等多道工序完成。发酵的南瓜果肉冰淇淋具有营养丰富、风味独特、口感细腻、酸甜可口的特点,同时以南瓜发酵原浆替代部分奶油和牛奶,可相对降低成本,而且南瓜天然的色泽可以无需添加任何色素,是一种很有市场前景的冷饮,值得开发利用。

3.1.2 南瓜饮料 新鲜南瓜经整理后清洗、消毒、切开去籽、切片、热烫、打浆、酶解、压榨过滤、调配、杀菌、装瓶即可制成原汁的南瓜饮料。目前有一些关于南瓜复合饮料的研究,如将南瓜汁、枸杞浸提物、银耳微粉复配成颜色鲜艳、口感适宜的复合饮料。3.2 在医药领域的应用

3.2.1 降血糖、降血脂、防治动脉硬化 张之佳等[23]用超细南瓜粉喂饲实验性糖尿病家兔9 天后指标接近正常,与阴性组的差异有显著性,机械精磨南瓜粉作用较缓慢,喂饲料15 天后出现疗效。复方超细南瓜粉对实验性糖尿病家兔的血糖和尿糖作用最好,喂饲6 天后基本恢复正常,且与阴性对照组比较差异显著。各实验组的血清总胆固醇和血清(浆)甘油三酯在造模后第五天达到最高值,超细粉及其复方在继续喂饲4 天后疗效显著,机械精磨组则需7 天才出现疗效,表明超细粉及其复方具有很好的降血脂、防治动脉硬化的作用。

3.2.2 治疗前列腺疾病 南瓜籽仁、粉剂对长期膀胱刺激症患者的临床疗效及对尿流动力学的影响,表明该制剂能明显改善各种原因所致的尿频、尿急等症状,提高膀胱顺应性,增加膀胱初感容量,但对尿流串检查各项参数影响不大。南瓜籽制剂可用于各种原因所致的膀胱刺激症的对症治疗。南瓜籽油中含有一种可称为雄激素的活性生物触媒剂成分,能够消除前列腺的初期肿胀,调整膀胱及尿道功能,缓解前列腺增生症状等,对泌尿系统及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。特别是南瓜籽油配合棕榈的提取物用于治疗良性前列腺增生具有很好的疗效。

3.2.3 抗过敏 南瓜籽氨酸是从葫芦科中找到的一种水溶性非蛋白氨基酸,其化学名称为3302.［] 陈智民.南瓜粉降血糖、降血压作用的人体研究[J ].江西中医药,1994(2):50.[J ].无锡轻工大学学报,2002 , 21(2):173565.[4] 张拥军,姚惠源.南瓜活性多糖的降糖作用及其组成分析

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第四篇：啤酒糟营养成分的研究进展

啤酒糟营养成分的研究进展

啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[7]。总的来说，啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的营养价值。谢幼梅等（1995）通过实验分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纤维素13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[8]。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含纤维素13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后蛋白含量达39.1%[9]。Prenticen等的分析结果为啤酒糟（干基）含31%蛋白质，19%戊聚糖，16%木质素，12%淀粉和葡聚糖，9%纤维素，9%脂肪和4%灰分。总的来说，啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美[1]。

第五篇：地参营养成分与药理作用研究进展论文

摘 要： 地参是我国名贵的中草药，其功能与冬虫夏草相当，保健功能明显，具有抗癌、减肥、降血糖等特殊疗效。因此，全面了解地参的营养成分和药理作用的最新研究进展，对合理的利用地参资源、地参产业发展以及开发出安全、有效的新医药产品有着很好的实际意义。

关键词：地参;营养成分;药理作用

地参又称为虫草参、草石蚕、地蚕，属多年生药食两用植物，是我国名贵的中草药。在我国的《中草药大辞典》等医药资料都有详细的记载，地参全草均可入药，具有提神醒脑、利尿、调血脂、补肾虚，特别是对产后瘀血、腹痛、跌打损伤等有很好的疗效[1]。现代医学研究表明，地参具有抗癌、减肥、降血糖等特殊疗效，其功能与冬虫夏草相当。此外，其还能作为蔬菜食用，保健功能明显又享有“蔬菜珍品”“山中之王”的美誉[2]。随着人们生活水平的提高及对保健养生意识的增强，药食兼用植物—地参将日益受到消费者青睐，具有极高的开发价值。因此，综述了近年来地参在营养成分及药理作用的研究进展，为地参在医药领域的合理开发利用提供参考。地参营养成分研究进展

经现代医学研究表明，地参全草可提取单宁、挥发油，并含有丰富的维生素、矿质元素、糖类、酚类、氨基酸等多种营养成分。在有机物含量方面，地参鲜品中总糖含量(含还原糖)约57.00%，淀粉含量约6.00%，亚麻酸含量3.50%，硬脂酸含量13.10%，粗蛋白、粗脂肪、软脂酸含量约10.50%，因此地参具有较高的营养价值。在氨基酸含量方面，地参中含有18种氨基酸，且其中人体必需的氨基酸的有7种，以天门冬氨酸含量最高达到0.580 mg/100mg，其次为苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸。在维生素含量方面，含有丰富的维生素E、维生素C和维生素A，其中以维生素E含量最高达到3.501 mg/100mg，并含有维生素B6、B2及B1等。在矿物质含量方面，地参中含有丰富的钙、钾、铁、钴、锌、锰、铜、镁等元素，干品的地参钙的含量较高达到423.160 mg/100g，因此对于缺钙患者是种很好的补钙来源。地参药理作用研究进展

2.1 降血糖和降血脂作用

现代医学也表明，地参对于糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病患者有一定疗效，具有降低胆固醇、血糖、血脂的作用[3]。熊伟、陈贵元[4]等进行了野生地参多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影响研究，得出200与400.00 mg/(kg/d)地参多糖能明显降低糖尿病小鼠高血糖、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，提升小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇，得出地参多糖可显著的降低糖尿病小鼠的高血脂和高血糖。

2.2 抗氧化作用

林春榕，左绍远[5]等对D.半乳糖所致衰老小鼠进行了地参多糖抗氧化作用研究，地参多糖能降低MDA水平，提升小鼠血清和肝组织GSH-Px和SOD活性，延缓小鼠衰老，研究表明地参多糖具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.3 抗肿瘤作用

熊伟，焦扬[6]等研究了地参多糖对小鼠体内肿瘤细胞增殖的影响和对人肝癌细胞生长的影响，得出小鼠体内S180A肿瘤的抑制率随着地参多糖浓度的增加而逐渐提高，抑瘤率可达41.29%，对能诱导人肝癌BEL-7402细胞凋亡，降低BEL-7402细胞存活率，从而证实地参多糖具有抗肿瘤作用。

2.4 增强免疫功能作用

熊伟，陈贵元[7]等研究地参多糖对小鼠免疫功能的影响，得出150～450 mg/kg剂量地参多糖对小鼠巨噬细胞吞噬功能降低、免疫器官萎缩、白细胞减少等有明显对抗作用，表明地参多糖能显著增强小鼠免疫功能作用。结论

随着地参日益受到消费者青睐以及种植规模的扩大，其功能与冬虫夏草相当。因此，全面了解地参的营养成分和药理作用的最新研究进展，对合理利用地参资源、地参产业发展以及开发出安全、有效的新医药产品有着很好的实际意义。

参考文献

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