行业规划书(餐饮服务方案)（精选）

第一篇：行业规划书(餐饮服务方案)（精选）

行业规划书（服务行业）

预计从事行业：餐饮服务。中餐、火锅店。

原因：个人爱好以及市场需要。

特点：将餐饮文化同现代网络技术相结合，使电子商务思想渗透到餐饮服务行业，使餐饮企业固定店铺经营思想经营模式转型，把传统经营方式扩展到电子商务方式，是传统菜系品种和火锅展现在网络空间中，搭建餐饮公共网络平台，提供有关菜系餐饮服务，帮助餐饮企业挖掘更多的潜在顾客。实现传统餐饮企业业务流程重组，提升企业竞争力。

民以食为天，餐饮行业成了当今社会不可缺少的一个热门行业，但是很多餐馆都只有固定的店铺经营，不能像软件、程序等数字化商品一样可以进行网上经营买卖。

实施思路：目前阶段我们以成都为基准点，把火锅和中餐两个具有传统文化的企业相结合，在实施首阶段以经营火锅为主的重庆火锅和以中餐经营为主的天府酒楼为目标企业。

市场分析

(1)餐饮行业的较低进出门槛与残酷竞争

在经济大萧条时期，我们怎样在危机中崛起？餐饮行资金回笼比较快，进入门槛相对比较低，因而吸引了大批投资者进入这个行业。一时之间百花齐放，但经过一个短暂的辉煌后，悄然消声。来者前赴后继，执业而战，有风光的也有风凉的，各自清楚，从而突现出投资餐饮行业前期工作的市场调查与分析及今后的经营定位的重要。

(2)成都餐饮市场消费主体及影响

四川成都是一个高速发展中的城市，作为西南第一大城市，人口众多，工业发达，消费水平高，再加上周边还有许多的小型企业，构成了成都以工薪阶层为消费主体的市场购买力。

(3)餐饮企业的的竞争形势

餐饮企业从选址到分析，应考虑市场调查，研究与分析，才能对企业在一定时期所处的内外环境、竞争对手、市场等多方面的调查作出部署，由于分析的对象和内容的动态性、变化性的特点，这种工作应该持续不断地进行。目前将饮食行业搬到网络上还只是一个较新的概念。通过搜索引擎搜索，目前互联网上只有几家网站提供网上订餐服务，他们分别是：快E生活、丽华快餐、饭统网等少数几家。

目标群体定位

根据我们的调查以及德阳的实际情况，我们确定了以下主要消费群体:工薪族、家庭族、娱乐族、学生族。

项目业务：

网上订餐服务、中介服务上门服务、各类增值服务

市场定位：以大众消费为主体，贵宾服务配套设置。

项目实施

1寻找合作伙伴，为其进行试点推广；

2博客建设，我们开通和讯博客、51博客、QQ空间博客、大赛博客。我们以开设不同的博客围绕同一主题，并鼓励同行业发表文章或见解。在建设的时候，可以对四个博客进行一个互动链接。聘请专业人士更新博客内容，做到实时更新。

第二篇：《餐饮服务方案》

餐饮服务方案

A、员工餐饮服务

1)

检查每日三餐开餐前，搞好职员餐厅环境卫生，保证桌、椅摆放整齐，桌面、椅面无尘土、油渍污物等，保持地面整洁、干净。

2)

检查每日开餐后，打饭秩序是否良好，避免秩序混乱以及一些不必要的情况发生。

3)

检查餐厅内所有配套设备、设施是否完好无缺。

4)

检查餐桌、桌椅及地面脏物是否定期清理，保证餐桌、保持餐厅整体环境美观。

5)

检查操作间操作工具卫生情况及环境卫生情况是否良好，厨房各级人员是否按操作规程工作。

6)

检查每日三餐饭菜质量是否符合标准，热食品温度是否合适，并定期向就餐员工征询宝贵意见，以便更好的进行管理。

7)

检查餐厅工作人员是否按规定着装，服装是否整齐，是否配带胸卡并且位置规范，个人卫生是否良好，是否符合餐饮行业卫生规范。人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

8)

检查餐厅工作人员有无违反餐饮人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

9)

检查餐厅人员上班时工作时工作态度是否端正。是否每位员工都能热情、精神饱满地对待工作。

10)

就餐时可以放送一些旋律优美的轻音乐，以便给就餐员工提供非常舒适的就餐环境。

B、团体订餐的服务规程

根据不同的订餐团体的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的工作方式。

1)

监督团体订餐的服务工作是否做到：

a)

标准统一。服务员按标准为客人准备菜单（食单、菜单的内容要严格执行标准规定），拟定菜单时，要与订餐主办单位负责人互相配合，菜肴品种、档次及数量根据标准确定。

b)

掌握就餐人数，服务员应按其订餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。

c)

集体聚餐式的订餐，可根据其订餐人数安排桌数，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。

d)

掌握就餐方位。每一订餐团体的用餐方位服务人员一定要做到心中有数。如果一个餐厅同时接待几个订餐团体时，一定要注意按事先安排好的方位将每一位团体引到其座位上，以避免出现错位现象。

e)

掌握就餐时间。掌握订餐时间的关键有三点：一是掌握订餐的开餐时间，以便准时开餐；掌握订餐团体的用餐时间要求，以便服务人员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品；三是掌握好开餐、用餐时间要求，合理安排服务，提高劳动效率。

f)

掌握订餐性质。订餐有会议订餐，旅游团订餐、访问团订餐、考察团订餐等。由于订餐性质的不同，所以服务人员要做到，了解订餐顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误；了解订餐顾客的特殊需求及饮食禁忌，把服务工作做到细微之处。

g)

掌握订餐顾客的特殊需要，在就餐过程中，餐厅服务人员就应灵活服务。如对身体不舒服的顾客，应及时让厨房另做病号饭；对因故不能准时来餐厅就餐的顾客，应留餐。

2)

监督就餐过程中的服务程序

a)

服务员根据订餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天订餐供应的食品品种，配制好所需的各种佐料，整理好个人仪容。

b)

客人用餐前，摆齐所需的各种餐饮用具和佐料。

c)

恭侯宾客，引客入座。做到客人一到立即有人提供引导服务，以便于顺利开餐。

d)

及时开餐，送餐上桌，合理摆放，按量供应。

e)

递送茶水、毛巾。因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。

f)

以礼相送，收拾餐台。就餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后方可撤台。

g)

核对就餐人数。就餐结束后，汇总就餐人数，为结帐做好准备工作。

A、大堂餐饮区管理

1)

休闲区服务

a)

为参观者提供一个休息和交流的空间，开设休闲区，提供一般性饮料和休闲食品。

b)

饮料：咖啡、牛奶、茶、各种软饮及碳酸性饮料；

c)

休闲食品：各种京味小吃及即食食品；

d)

参观者根据自身需要选择消费饮料和休闲食品；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

2)

餐厅服务

a)

为参观者提供一个午间休息和就餐空间，开设餐厅，提供各种快餐和套餐。

b)

快餐：各种中西式快餐；

c)

套餐：根据价位的不同提供各种营养套餐；

d)

参观者根据个人口味的不同选择自己喜爱的餐点；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

（1）

纪念品零售服务

我司在纪念品零售服务过程中，全力配合博物馆方面做好经营工作，利益共享风险共担。将纪念品销售做成全国博物馆纪念品销售的楷模。

（2）

文物包装与搬运

文物保护方面。由于工作需要，我司接触了不同博物馆的文物保护方面，特别是文物修复和包装的专家，他们有着良好的素质和工作态度。注重工作前的准备和筹划，因此每次拆装都是有条不紊。对小件文物包装，注意箱内的填充物的着力部位和固定方式。大件文物的包装则多是运用吊装方法，固定的托架，可拆卸的包装箱，编号的泡沫板作填充。确保文物万无一失，而且每次文物包装过程中，都有文物修复专家全程陪护，随时做处理。

例如拓本文物的运输：即在文物拓本搬运、提取过程中，取放不当失慎、包装不善或遇到剧烈震动都能使藏品受到损坏。工作人员在搬运藏品时，必须小心谨慎，轻拿轻放。最好将文物（博物馆的碑帖拓本列为文物）装入软囊匣，或做外套包装。如将一些珍贵的碑帖拓本出外展览或出国展览，绝对避免在雨雾、严寒、风沙的天气中运输。对从事文物修复的工作人员，应该经过专家培养训练、掌握修复文物的基本知识及技能。

—

END

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第三篇：餐饮服务许可告知书

申请餐饮服务许可一次性告知书

根据《中华人民共和国行政许可法》等法律法规的规定就你单位提出的餐饮服务行政许可申请一次性告知如下：

一、许可依据：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可证管理办法》等法律法规的相关规定。

二、申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：

（一）申报资料

1.工商营业执照正副本（复印件）或(工商行政管理部门出具的单位名称预先核准证明文件)；

2.法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件）； 3.餐饮服务从业人员健康体检合格证明； 4.餐饮服务场所合法使用的有关证明材料，如房屋所有权证和租赁协议等（复印件）；

5.餐饮服务场所及设施设备布局平面图（根据实际一定比例绘制，并标明场所设施设备，标明尺寸）；

6.委托代理人的身份证复印件及委托书； 7.近期免冠一寸照片2张； 8.《餐饮服务许可证》申请书； 9.餐饮服务从业人员花名册；

10.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料； 11.加工流程、卫生设施等示意图及说明； 12.保证食品安全的规章制度；

13.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明； 14.生活饮用水安全监测报告；

15.设置专职（兼职）食品安全管理岗位及人员的证明材料；

16.关键关节食品加工规程（如采购、贮存、加工制作过程中控制污染的操作规程）；

17.食品安全突发事件应急处置预案； 18.与规模相适应的配送设备设施；

19.不属于限定人员的说明材料。

（二）资料要求：

以上资料应为A4纸；所有复印件资料均应逐页加盖企业红色印章或企业法定代表人（或企业负责人）亲笔签名。

三、办理程序：

1.资料形式审查、受理（申请材料不齐全或不符合法定形式的，当场或者在3天内一次性告知申请人需要补齐的全部内容）。

2.资料实质内容审查（资料实质内容不符合要求的，3天内一次性告知申请人作出整改）；

3.现场审查（食品药品监督管理局执法人员对申请材料的书面审查和对经营场所进行核查）。

4.做出行政许可决定（准予行政许可或不予行政许可）。

四、办理时限：

受理后20个工作日做出许可答复（依法需要听证、招标、拍卖、检验、检测、检疫、鉴定和专家评审的，或者经批准延长的，所需期限将另行告知）。

五、特别提示：

1.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，根据《行政许可法》第七十八条规定，行政机关不予受理或者不予行政许可，并给予警告；行政许可申请属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的，申请人在一年内不得再次申请该行政许可。

2.请在提出餐饮服务许可申请前向环保、消防等部门申办有关手续，最终取得营业执照后方可营业，以防因环保、消防等不达标导致不必要的经济损失。

3.餐饮服务经营者需要延续《餐饮服务许可证》有效期的，应当在有效期届满三十日前有关部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，应当重新申请办理许可证。

第四篇：餐饮服务食品安全方案（范文模版）

临政发[]号

关于成立临河镇餐饮服务食品安全

创建工作实施方案的通知

各居委会、镇直有关单位：

为贯彻落实泗政办发[2011]105号文件关于开展创建省级餐饮服务食品安全示范县的工作布署和要求，切实做好我镇餐饮服务食品安全保障工作，特制定全镇餐饮服务食品安全创建实施方案，希各单位认真贯彻执行。

一、工作目标

围绕《江苏省餐饮服务食品安全示范县（市、区）评定细则》和县政办发[2011]105号文件要求，结合我镇实际，以保障全镇人民餐饮服务食品安全为核心，坚持“标本兼治，着力治本，疏堵结合，确保安全”的工作原则，加强对重点单位、重点产品、重点环节、重点区域的集中整治，建立健全从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮服务食品安全全过程监管工作，确保餐饮服务食品安全在我镇不发生任何安全事故。

二、工作任务

根据省级考评办法，省级餐饮服务食品安全示范县创建主要达到以下6项指标：

（一）政府对餐饮服务食品安全监管工作高度重视，监管体系健全，工作基础扎实。主要包括政府专题研究，纳入目标考核、财政投入、队伍建设和日常监管等内容。

（二）辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到目100%，其中B级以上单位达80%。主要包括量化分级管理的档案管理、现场管理和量化分级B级比重等。

（三）辖区内餐饮服务环节食品及餐具抽检合格率达到90%以上，主要是省级评审组委托专业检测机构对餐饮服务环节食品、餐具抽检工作及抽检合格率等。

（四）辖区内餐饮服务食品安全群众监督队伍健全，食品安全应急处置网络覆盖面达100%。主要是群众监督队伍的健全与管理、食物中毒管理与处置、投诉举报管理、食品安全网络建设等。

（五）农村集体聚餐食品安全监管制度健全，备案率达90%以上。主要是农村集体聚餐食品安全监管、备案管理和农村厨师管理等。

（六）公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。主要是省评审组委托社会中介机构组织开展满意度调查及满意率指标等。

三、实施步骤

（一）宣传发动阶段（2011年7月31日前）。

制定组织、印发专项整治行动方案，进行动员部署。对辖区内餐饮业食品安全情况进行全面调查摸底，确定本地重点食品、重点区域、重点单位，提出具体的整治任务和措施，制定本地整治具体实施方案。

（二）组织实施阶段（2011年8月1日至10月15日）。

1．加强宣传教育 开展知识培训

各居委会配合卫生院、工商分局根据具体实施方案，组织开展餐饮服务食品安全及群众监督人员法律法规和餐饮管理基本知识、基本技能培训，各村（居）利用广播、宣传栏、发放宣传资料等多种方式进行大力宣传，做到家喻户晓、人人皆知。

2．加强队伍建设，开展专项整治

由镇组建村组群众监督队伍和食品安全应急处置网络，开展餐饮服务食品安全监督管理工作。各村（居）镇直各单位针对米、面、油、酒类、饮料、奶制品、食品添加剂等重点品种开展专项整治，特别要对学校周边、企业、建筑工地食堂、小型餐馆和农村集体聚餐以及厨师进行重点管理，依法重点查处采购、使用病死或死因不明的畜禽及其产品、劣质食用油和滥用食品添加剂等违法行为。各单位对集中整治中发现的事故易发薄弱环节进行严密监控，对重点区域、重点单位加强巡回检查，确保万无一失。

3．开展投诉举报 建立应急机制

建立完善投诉制度，设立举报电话，24小时专人值班，值班地点设在镇卫生院，举报电话85443115。同时制订临河镇餐饮服务食品安全事故应急预案、食物中毒事故应急预案。适时开展小型事故应急演练。

（三）迎接检查阶段（2011年10月16日—11月30日）

召集各部门座谈会，对示范创建工作进行自检自查，总结创建工

作的亮点和经验，对存在的问题进行剖析，进一步落实卫生、工商、城管、学校、派出所、交巡警三中队、农经等有关部门及各村（居）的创建职责，形成创建合力，精心准备，整理创建资料并统一装订成册，并形成情况书面报告，迎接验收。

五、工作要求

（一）加强组织领导。成立以镇长张海斌为组长，人大副主席曹伟为副组长的临河镇餐饮服务食品安全创建工作领导小组领导小组下设办公室，办公地点设在镇卫生院，主要职责是牵头落实创建方案，对各单位进行工作指导，与县进行工作衔接协调，各成员单位要认真履行各自职责，落实工作责任，并认真组织实施。

（二）认真落实领导责任。餐饮服务食品安全创建工作是一项严肃的政治任务。各村（居）委会、各单位一定要充分认识做好此项工作的重要性和紧迫性，以高度的责任感和强烈的使命感，认真加强创建工作的领导和责任落实，发现问题及时督促整改。对专项整治工作组织不力、整治措施落实不到位造成重大食品安全事故的居委会和单位，要依纪依法严格追究相关责任人的责任。

（二）认真履职求实效。各村（居）委会、各有关单位要明确任务，落实措施，依法检查，严格处置。充分履行监督管理职能，规范执法行为。对重大制售假冒伪劣违法行为和造成严重后果的违法犯罪分子，要依法予以严惩。

（三）认真营造宣传氛围。要充分发挥宣传栏、广播、板报、墙字等宣传作用，及时揭露并曝光制售假冒伪劣产品行为，大力宣传餐饮服务食品安全创建成果。积极引导舆论。完善举报投诉制度，广泛

发动和正确引导公众积极参与，营造人人保障餐馆服务食品安全的良好氛围。

（四）认真总结，完善机制。各村（居）委会、各单位要及时、总结餐饮服务食品安全创建工作的好经验、好作法，进一步建立健全食品安全过程监控体系、逐步建立食品安全长效监管机制和各项规章制度。要加强整治信息收集和整理工作，按阶段上报工作进展情况。

临河镇人民政府

二一一年七月二十八日

主题词：餐饮服务食品安创建通知临河镇党政办公室2011年7月28日印发

共印30份

第五篇：餐饮服务改善方案

餐饮服务整改方案

一、针对上菜出品慢情况的分析及解决

中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起：

①第一个也是最主要原因是营业部新手太多，专业知识欠缺，亟待培训提升，现由营业部点菜员开始制定培训计划，暂定分3期进行，每期1个月，初期主要针对菜品熟悉程度、各类客人喜好，综合营业知识进行培训；

②出品慢的第二个环节，中厨房调整菜谱之后，手工菜居多，导致菜品花费时间较长，出品过慢，解决方法为：不同时段旺季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐，加工成半成品，保证出品流畅程度；点菜员在点菜时有意识的引导客人将菜品调配开，保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌；将制作时间较长的菜品名称标注清楚，不间断的培训加深印象，点菜时提醒客人。

③硬件问题，输单电脑系统故障频率太高，每月都有一个输单口无法正常使用，解决方法：申请定期维修，与软件公司加强联系，保证系统管理员及时解决问题；部门安排人手学习系统故障的初步解决方法。

二、服务改进方案

① 以迎检为契机，以VIP服务接待标准为起点进行培训，餐饮部一线员工进行强化培训，本月已由 8月6号开始每晚

21:

30---23：00经理主管带动一线员工参加培训，培训安排为8月至9月初每周一至周五都会持续进行此类强化培训工作，使员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。

② 全员落实迎客在大门送客至车场的服务，具体措施为：每日不少于1个管理层在大门口督导，每日累计迎客及送客培训不低于30分钟；

③ 餐厅各点位服务检查表每周进行评估，每日收集顾客喜好记录登记存档，每日宾客意见卡早会时集中汇报，每周评选优秀员工及加把劲员工，每月优秀员工奖励温泉门票或申请现金100元，加把劲员工针对性管理。

④ 学习标杆企业，最快时间部门组织骨干员工及管理层到狗不理、海底捞考察，学习优质服务，提高我们的服务标准改善我们的服务细节。