茗山中学学生食堂炒菜员工工作职责

第一篇：茗山中学学生食堂炒菜员工工作职责

茗山中学食堂炒菜员工工作职责

1、负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

2、烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质（发芽的土豆），变味的食品。

3、按照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作，烹制的菜肴要做到色香味俱全，严禁油焖水煮，滥用调料。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

4、在可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证减少浪费。在可能出现菜源不足时及时做好增加炒菜工作。

5、根据加工原料所需的加工时间，严把开始烹调的时间，不能太早亦不能太迟，无特殊情况，只能在每个午别放学前20至30分钟内完成烹调工作，以保证热菜的供应。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向司务长反映情况，便于采取措施。

7、服从司务长的指挥，严格遵守工作纪律及作息时间，团结互助，相互协作，不断提高烹调技术。

8、严禁使用钢丝球擦洗盛放原料、熟菜及直接烹制菜肴的器具、容器，以免师生误食钢丝球残梢而引发安全事故。

9、烹调时要集中思想，注意安全生产。

10、完成烹饪工作后，要对炊事用具及灶台周边墙角、地面及潲水桶进行清洗，把清洗的炊事用具和调味品严格按类分开存放，并妥善保管。

11、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

12、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。

第二篇：茗山中学学生食堂切洗菜人员工作职责

食堂切洗菜人员工作职责

1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。

2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。

3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品，确保菜食安全。

4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。

5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用

6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。

7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。

8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁，要及时清理排水沟的杂物，避免排水沟堵塞。

9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

10、完成好班组每日卫生及临时交办的其他事情。

第三篇：食茗山中学学生堂司务长工作职责

茗山中学食堂司务长工作职责

1、负责食堂全面工作（采购验收、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理等），以身作则，埋头苦干，调动食堂工作人员的积极性，认真搞好食堂工作。

⑴、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，做好食堂食品留样记录、食堂消毒记录，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

⑵、检查每天采购食物的质量，做好食堂食品验收记录。若发现问题应及时主动处理，严防食物中毒事故发生。

⑶、从维护广大师生的根本利益出发，切实抓好食堂饮食卫生、环境卫生和个人卫生，禁止闲杂人员进入操作间，督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作，做好食堂食品试尝记录。

⑷、组织和督促食堂工作人员对食堂卫生一日一小扫，一周一大扫，做好食堂卫生的每日检查、记载、公布工作，随时接受上级有关部门对食堂卫生及管理工作的检查。

2、根据学生的身心特点，进行营养调配，制定和公布每周的菜谱。及时收集师生对食堂工作的建议和意见，做好师生对食堂工作建议和意见的记录，作出整改措施，督促食堂努力改善学生伙食，提升食堂工作质量。

3、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。

4、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，确保师生每餐膳食的足量供应。负责厨房设备的维修保养工作，教育食堂工作人员树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。

5、考核食堂工作人员的出勤情况、劳动业绩、工作态度。做好每月的食堂工作评估奖励工作，定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进。

6、做好来客校内伙食提供工作。负责学生餐厅出水机的抽水工作和操作间与供餐厅之间的走廊卫生。

7、配合财务室搞好成本核算，定期公布伙食账目。

8、参加学校组织的后勤会议，做好上传下达工作。

9、组织监管各班组每日卫生并完成好临时交办的其他工作。

10、司务长是食堂安全生产的第一责任人，食堂生产及工作时间，司务长要始终坚守在食堂，对食堂生产进行全程监管，不得随意离岗。

第四篇：员工食堂管理员工作职责

员工食堂管理员工作职责

1.负责监督厨师食材质量及工作，负责监督卫生及设施设备管理监督。

2.完善食堂管理制度。

3.制定员工食堂报餐计划。

4.负责员工报餐统计及核对，负责食堂食材采购。

5.购买食材时做到有规划控制，合理采买，杜绝浪费。

6.有计划有方案进行食堂管理工作，针对不足之处及时修改，

第五篇：食堂员工分工及职责

食堂员工分工及分工情况

王大富：食堂管理员

职责：

1、负责安排食堂全盘工作；

2、安排每周饭菜单并公示；

3、采购食堂饭菜所需材料；

4、负责伙食费计划工作。

顾志勇：食堂工人班长

职责：

1、具体安排工人实际工作；

2、负责所有炉台工作；

3、负责饭菜质量；

4、负责电器检查维修；

5、负责灶房食品工人安全工作；

6、师生就餐打饭。

吴艳：食堂保管员

职责：

1、负责食堂所有资料工作；

2、负责菜案工作；

3、负责库房工作；

4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；

5、师生就餐打饭。

刘梅：食堂工人

职责：

1、负责面案工作；

2、负责蒸汽柜、运行保养工作；

3、负责清洗蔬菜；

4、负责灶房死角卫生工作；

5、师生就餐打饭。

王传琴：食堂工人

职责：

1、负责留样工作；

2、负责餐具灶房用具消毒工作；

3、负责灶房三机工作；

4、做好一冲、二洗、三消毒工作；

5、负责清洗蔬菜；

6、师生就餐打饭。

史敏：食堂工人

1、负责餐厅卫生；

2、负责灶房地面卫生；

3、负责灶房水池保洁工作；

4、垃圾运送；

5、师生就餐打饭。

王家坝小学