特色小吃制作方法与风味小吃的做法

第一篇：特色小吃制作方法与风味小吃的做法

特色小吃制作方法与风味小吃的做法

中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能

在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺！贵州羊肉粉：

原料：精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克

制作方法：

1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

辣子鸡：

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

营养特点：

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1.将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

麻辣烫

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

羊肉串：

1.肉

最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.2.串

每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.3.配料

只要盐,孜然,辣椒面

4.用具

专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

5.烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.兰州牛肉拉面

1.和面

最好加一点盐。

2.醒面。

擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。

最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。

包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖

和生肉一起煮。

我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料

之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放

5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7.出锅。

预先准备好的香菜

先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里

撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。秦朝瓦罐面简介

秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!

汤味鲜美，营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。

秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线：0514-87152346 手机：（0）*** 联系人：刘先生

扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司

第二篇：寿司的做法及制作方法详细介绍.docx

美味莲藕红豆

莲藕红豆

深秋多吃莲藕可起到养生保健的作用，今天介绍的莲藕猪骨汤加入健脾养胃的红豆、惹味滋阴的章鱼干和清香解腻的陈皮，补血养颜，强壮身体，十分适合脾虚血弱、面色萎黄，精神疲乏者饮用。

做法：

1.洗净莲藕，切块;红豆洗净;

2.章鱼干稍浸泡，撕成条块;陈皮泡软，刮去白瓤;

3.猪扇骨洗净，斩大块，汆水捞起;

4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：健脾养胃，补血益气。

●美食科学堂

红豆

可能是王维的诗“红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物最相思。”太深入人心了，但此豆非彼豆，诗中的红豆又叫相思子，结于树上，不能食用，食用的红豆长于草本植物，又叫赤小豆。但再细分，则红豆与赤小豆又有些许不同，它俩同种同属，性质和营养成分接近，但赤小豆粒硬小，身形微长而色赤褐，红豆稍大，形状较圆，色鲜红或微红。赤小豆和红豆皆能利水、解毒、补血、健脾胃，赤小豆功效更强，因此能入药，而红豆则不作药用。它俩食用起来其实有比较大的区别，红豆易煮成沙，赤小豆则难以煮烂。

红豆最多的是用来做甜品，像红豆沙糖水，豆沙馅月饼，红豆沙汤圆。今天我们介绍两道特别的红豆料理：红豆沙泥和日本红豆饭。

材料：红豆100克，白糖50克，清水适量，橄榄油5汤匙。做法：红豆加水煮烂;取一漏网放在盆上，加过网底的水，将煮好的红豆加入漏网揉搓，至漏网剩下皮;取一纱布过滤盆中的红豆沙水，得红豆沙;热锅放油，倒入红豆沙和白糖炒干即可。随后可将红豆沙按压成自己喜欢的形状，是一道十分可人的甜点。

日本红豆饭

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红豆饭在日本称为“赤饭”，不仅营养丰富，还因为颜色微微泛红，被当作喜庆的饭。

材料：糯米300克、大米150克、酒2匙、盐1匙、红豆80克、黑芝麻盐

适量。做法：先煮豆，让红豆先在大火下滚开一次，然后倒掉开锅的水，加新水600毫升，小火煮，煮到

红豆还有一点硬就可以了，舀出红豆，让红豆汤稍微冷却;淘好糯米和大米，倒入电饭锅里，放入红豆、红豆汤、酒、盐，浸泡一小时后开始煮饭;饭好以后，不要开盖，焖15分钟，然后打开锅盖轻轻搅拌，吃时在饭上洒上黑芝麻盐即可。

●靓汤心水

煲莲藕最适宜放些许海产品，惹味之余还有滋阴功效。

放陈皮可令红豆更易松化。

个人觉得煲莲藕若放姜则压下了汤的甜味，所以选择不放。

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第三篇：书签制作方法与步骤

书签制作方法与步骤

【普通书签】

1、摘树叶：在校园内摘取叶子若干。

地点：由于校园内树木种类有限，所以一般在不高山进行采摘。

树叶种类：如果要制作大量书签，那么所摘得树叶以银杏和鸡爪槭为主，因为这两种树叶在校园的分布较多；如果只制作少量的话就可以按照个人喜好进行采摘。

树叶要求：1）因为要将所摘树叶进行压制风干，所以首先就要求所摘的树叶水分含量要少，以避免风干过程中发生霉变。

2）其次尽量采摘颜色鲜亮的树叶，因为经过风干后许多树叶的颜色都会变暗甚

至变黑，做出来的书签也就不好看了。

3）为使书签更加美观，摘树叶时可以注意摘要一些形状别致的树叶。

2、压制风干

将摘回来的树叶洗净擦干，再小心夹到书中即可。该过程需注意在同一本书中不能夹太多树叶，因为刚摘下来的树叶水分含量较多，夹得太密集容易发生霉变或影响树叶颜色。夹好后经常翻动书页，使水分尽快蒸发出去。

3、制作书签

自己设计底板，树叶压好后就可以将其粘到已经做好的底板上。除了按树叶原有形状进行粘贴外，还可发挥创意，用树叶拼出其它样子。

4、书签过塑

做好的书签过塑后能够保存更长时间。

【叶脉书签】

1）制作叶脉

叶肉遇到腐蚀性液体就会发生腐烂。经过加热，它会腐烂得更快。叶脉比较坚韧，不容易被腐蚀。因此，可以将一些叶片坚硬、叶脉坚韧的树叶制成叶脉书签。江安校园内主要以桂树叶为最佳。

工具与材料： 烧杯、三脚架、石棉网、酒精灯、火柴、天平、旧牙刷、镊子、水彩颜料、彩色丝线、氢氧化钠、3%双氧水、桂花树叶。

制作过程：

1．把约90毫升水倒入烧杯，在水中加入10克氢氧化钠，把烧杯搁在石棉网上，用酒精灯加热，煮沸溶液。

2．把树叶浸没在溶液中，继续加热15分钟左右，用镊子轻轻搅动，使叶肉分离腐蚀均匀。

3．当叶片变色、叶肉酥烂时，用镊子取出叶片，放在盛有清水的玻璃杯内。

4．从清水里取出叶片，放在玻璃上，用旧牙刷在流水中轻轻地刷叶片的正面和背面，刷去叶片的柔软部分，露出白色的叶脉。把叶脉片浸入3%的双氧水中24小时，使它们变成纯白色，再取出叶片，用清水洗净，沥去水滴。

5．叶脉片放在旧书或旧报纸里压干。

2）制成书签

自己设计底板，叶脉制作好后将其粘贴在事先制作好的书签底板背景上即可。3）书签过塑

同样，经过过塑后的书签可以保存更长时间。

第四篇：经验与做法（精选）

高行校区教师服务流程管理经验与做法

落实执行力，解决现实问题

学校的各项制度是一系列工作规范实施的保障实施细则和检查考核细则，在制度执行中有着极其重要的作用，他可以让全体教职员工明白做什么，怎么做，从而促使员工在工作中严格按制度执行。

落实课程标准

科学规范学生的作业，注重作业实效性及批改的及时性，加强教学流程监控，增强反馈的及时性，做好教学效果的过程评估和反馈。

教师的管理

充满激情，迎接挑战，自由平等，以德服人，自我批评，追求卓越，责任至上，善始善终。

宏观管理

登记来我校报名的辅导学生姓名及辅导课时

细化管理

在学员档案记录表中完善记录学生的阶段性辅导计划，辅导授课案，回访记录，阶段性测试试卷，阶段性测试分析，家长会记录以及成长记录册。

辅导讲义让教师概括知识框架，典型例题，方法总结与易错点分析，之后针对性地练习。

认真做好学员辅导的考情工作，要求到课的学员认真填写《辅导课签到表》管理教师要及时登记学生到课情况。

对照开放教育管理要求和相关职责，查漏补缺并做好总结工作。

把课程设置，教学计划，教学进度等有关教学管理的各项要求下发给学员，同时把新学员的通讯方式，课程安排，学员电子信箱等信息提供给任课老师。

第五篇：浅析居住区园林景观模型设计与制作方法

浅析居住区园林景观模型设计与制作方法

摘要：随着人民生活水平的提高,城市建设速度加快,老百姓越来越关心我们的周边环境,尤其是居住区的环境。以当前城市居住区景观规划设计作为研究对象,分析居住区户外环境景观规划设计的原则和方法,致力改善和提高居民的户外生活质量。

关键词：设计导则，场所，景观，以人为本

居住区绿化是城市绿化的重要组成部分，最接近居民，与居民日常生活关系最为密切，它对提高居民生活环境质量，增进居民的身心健康至关重要。居住区的绿化水平，是体现城市现代化的一个重要标志。居住区绿地在城市园林绿地系统中分布最广，是普遍绿化的重要方面，是城市生态系统中重要的一环。随着城市现代化进程步伐的加快，居住区的绿化水平也应相应的提高，以更好地满足人们对环境质量的不同要求。因此，加强居住区绿化建设首要的任务是必须做好设计。提高设计水平应在尊重传统、尊重科学基础上摈弃原有落后的环境，着重注重生态及景观设计，才能使居住区绿化工作再上新台阶。因此制作园林景观模型对日后的园林实体发展和现场勘查有着重要的意义。

在进行绿化设计制作前，首先要对建筑的风格、表现形式以及在科面上所占的比重有着明确的了解，因为绿化无论采用何种表现形式和色彩，它与建筑之间应该是和谐的。

在设计制作大比例单体或群体建筑模型绿化时，对于绿化的表现形式要尽量做得简洁些，做到示意明确、清楚有序。不要求新求异，切忌喧宾夺主。树的色彩选择要稳重，树种的形体塑造应随着建筑主体的体量、模型比例与制作深度进行刻画。

在设计制作大比例别墅模型绿化时，表现形式可以考虑做得新颖、活泼一些，要给人一种温馨的感觉，塑造出家园的氛围。树的色彩则可以明快些，但一定要掌握尺度，如果色彩过于明快则会产生一种漂浮感。树种的形体塑造要有变化，做到有详、有略，详略得当。

模型制作的设计构思包括比例和尺度的设计构思、形体的设计构思、材料的设计构思和色彩与表面处理的设计构思共四部分内容。构思包括建筑物与配景的做法、材料的选用、底台的设计、台面的布置、色彩的构成等。

色彩关系

在进行制作设计时，首先应特别注意色彩的整体效果，因为模型是在楹尺间反映个体或群体建筑的全貌，每一种色彩同时映射入观者眼中产生出综合的视觉感受，若处理不当，哪怕是再小的一块色彩也会影响整体的色彩效果。所以，在建筑模型的色彩设计与使用时，、应特别注意色彩的整体效果。

其次，建筑模型的色彩具有较强的装饰性．就其本质而言，建筑模型是缩微后的建筑物。因而，色彩也应作相应的变化，若一味追求实体建筑与材料的色彩，那么呈现在观者眼中的建筑模型色彩会感觉很“脏”．

模型制作的工具应随其制作物的变化而进行选择。从某种意义上来说，工具和设备的拥有量影响和制约着模型的制作，但同时又受到资金和场地的制约。在模型制造中，对于重要的材料都有特定的工具，而选择、使用工具显得尤为重要。对所有工具都适用的一句话就是：买较高品质的工具总是值得的。只有锐利的切割才能有准确的棱角，好的工具也有较长的使用寿命，只是它们需要磨利、上油等维护。

自然界中的树木千姿百态，但作为模型中的树木，不可能也绝对不能如实地描绘，而必须进行概括和艺术加工。

在设计塑造树种的形体时，一定要本着源于自然界、高于自然界的原则去进行。源于自然界，是因为自然界中的各种树木在人们的视觉中已形成了一种定势，而这种定势又将影响着人们对模型中树木表现的认知。但源于自然界绝不意味着机械地模仿，因为模型是经过缩微和艺术化的造型体，同时，它又是用不同的材质来表现物体的原形。所以，在进行树形塑造时，必须在依据各自原形的基础上加以概括地表现。

绿化与建筑的关系

在进行绿化设计制作前，首先要对建筑的风格、表现形式以及在科面上所占的比重有着明确的了解，因为绿化无论采用何种表现形式和色彩，它与建筑之间应该是和谐的。

在设计制作大比例单体或群体建筑模型绿化时，对于绿化的表现形式要尽量做得简洁些，做到示意明确、清楚有序。不要求新求异，切忌喧宾夺主。树的色彩选择要稳重，树种的形体塑造应随着建筑主体的体量、模型比例与制作深度进行刻画。

在设计制作大比例别墅模型绿化时，表现形式可以考虑做得新颖、活泼一些，要给人一种温馨的感觉，塑造出家园的氛围。树的色彩则可以明快些，但一定要掌握尺度，如果色彩过于明快则会产生一种漂浮感。树种的形体塑造要有变化，做到有详、有略，详略得当。

在设计制作小比例规划模型绿化时，其表现形式和侧重点应放在整体感觉上，因为此类模型的建筑由于比例尺度较小，一般是用体块形式来表现，其制作深度远远低于单体展示型模型。所以，在设计制作此类模型绿化时，主要将行道树与组团、集中绿地区分开。房间绿化应简化，如果过于刻画，则会产生空间的拥塞感。在选择色彩时，行道树可以比绿地的基色略深或略浅，总之要与绿地基色形成一定的反差，这样才能通过行道树的排列，把路网明显地镶嵌出来而集中绿地、组团绿地除了表现形式与行道树不同之外，在色彩上也应有一定的反差，这样表现能使绿化具有一定的层次感。

在设计制作大比例园林规划模型绿化时，要特别强调园林的特点。因为，在大比例的模型中，绿化占有较大的比重，同时还要表现若干种园布局及树种。因此，园林规划模型的绿化有着较大的难度。在设计此类模型绿化时，一定要把握总体感觉，根据真实环境设计绿化恩赐 在具体表现时一定要采取繁简对比的手法，重点刻画中心部位，简化次要部分。切忌机械地、无变化地堆积和过分细

腻地追求表现。另外，还要注意绿化与建筑主体的关系。在制作园林绿化时，树与主体建筑应错落有序，要特别注重尺度感。

园林景观模型是一种特殊的工艺品，它是由造型艺术与色彩艺术结合而产生的瑰宝，是园林景观艺术的再创作。美的模型是制作者对美的一种再创造，是对生活的一种浓缩理解。模型师把自己全部感情注入模型中，使模型产生出活力，用那清晰的轮廓、优美的形体、独有的韵律、和谐统一的色彩展现在人们的面前。人们通过模型感受到园林的魅力，使人如醉如痴。

欣赏一件园林模型作品如同欣赏一幅画，这不仅要求作者技艺高超，也要求观者水平不凡。从以下几方面欣赏：

(一)设计方案本身要精彩

设计力案自身的精彩是构成判定一个模型是否精彩的第一要素。可以想像一个平淡无奇的设计要想具有很强的震撼力，无疑是巧妇难为无米之炊。所以方案本身是决定因素。

(二)色彩要和谐

一个模型色彩的整体设计，要充分体现出模型师的艺术修养。一个完美的模型，除了技巧、材料外，还要掌握色彩学的基本理论和概念，通过灵活、慎重的手法，实现色彩的协调和统一，那些杂乱无章、五花八门的色彩大杂烩的模型是不会有感染力和生命力的。

(三)质感要强

质感问题很大程度上说是真实程度问题。如果模型质感不强，不像其物，那么根本用不着去讨论它的好与坏。因此观赏一件模型作品要看与实物比较真实程度如何。当然模型不是实物，它是虚构的，是经过模型师艺术处理的。它源于生活，却高于生活，不可能把实际生活中的一草一木全部照搬到模型上，也没有这种必要。但经过虚构和艺术手段的处理后，使人联想到模型虽不是生活中的实体，又确信实物就在眼前，这就需要模型有较高的艺术性，做到以假乱真，“夸张、借喻、拟人丫等手法的使用都要恰到好处。

(四)做工要精细，层次要分明

做工精细包括模型主体制作和细部的表现都不能粗糙。看模型不仅要看色彩，更要看立面的表现深度，以及各个部位粘接是否正确、牢固；各种线条裁切是否直；接口粘接是否正确等。尤其是房屋的棱角对缝是否严密、女儿墙是否一样高、有无扭曲房屋等，这一切都表明模型的制作水平。不仅如此，更要看细部的制作，如小品、花坛、凉亭、楼梯以及各部线条的粗细、深浅等。这些较小的配景做工是否精美、逼真。观赏模型细部是做工精细与否的关键，也能使人们产生很大的乐趣。

(五)比例关系要准确

同一个模型内，模型与模型、配景与配景、模型与配景之间的比例关系大体应该一致。极个别的问题可以特殊处理，但处理后看起来要舒服，不能给人不实之感。不管模型表现的大小，各个部分之间的比例与相对位置都要准确。

因此，制作居住区园林景观模型，能反映出不同时期的社会经济、文化特点。社会的发展和形势的需要向我们提出了更高的要求，需要我们用发展的眼光去研究探索这门学问。运用生态园林的观点，满足居住区的功能要求，创造风景美丽的居住生活环境，这是我们应该不懈追求的目标。

参考文献：

《居住区环境景观设计问题探讨》陈聪，姚毅建2009年02期

《浅析居住区景观设计》代鸿涛2005年02期

《居住区景观设计原则》 肖运才2008年14期