锦江饭店员工培训计划

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锦江饭店员工培训计划

一.培训需求分析

新员工是一个企业的希望，特别是刚毕业的大学生，从学校毕业面临到社会的发展的转变需要有一个良好又积极的事业心态和规范的职业态度，要想成功，必须要有良好的职业道德规范，职业素养，职业形象，沟通协作能力，最重要的是团队合作能力，敢于面对挑战等，因此我们企业提出对新员工培训计划来提高新员工的职业生涯。

二.培训计划制定

培训讲师：酒店人力资源经理,前厅总负责人，餐厅部门主管

培训方法：PPT授课，现场演练，老带新（老员工带新员工）

①PPT讲课的好处就是：内容多，花样新颖，让人容易接受，知识面比较全面，有利于大面积培养人才，员工培训费用较低。

②老带新，老员工进行示范作用要求新员工练习，一对一教学有利于新员工学习也不会影响工作速度

三.培养课程制定

培训时间：2021.5.2—2021.5.5

培训地点: 酒店多媒体会议室

培训课程具体如下；

四．酒店培训的流程

工作准备时

1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。

2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。客人落座中

6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。

8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。酒店培训的流程

客人点菜时

客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。

点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

服务客人时

如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。

上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。

端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。

旅游191

孙悦