ххх专业教学计划[精选五篇]

第一篇：ххх专业教学计划

工程力学专业人才培养方案

一、专业设置简介 苏州科技学院工程力学专业于 2002 年首次招生四年制本科学生，并于首届学生毕业的 2006 年获得学士学位授予权。工程力学专业依托苏州科技学院土木与环境类的传统优势学科，努力培养“厚基础，宽口径，复合型，多方向，高素质”的工程应用型高级专门人才。工程力学专业于 2012 年被江苏省教育厅批准为土木类重点专业建设点。

二、培养目标及就业领域 本专业培养目标为培养适应我国社会发展和经济建设需要，德、智、体、美全面发展，掌握工程力学的基础理论、计算技术与实验技能，具有良好的数学基础和土木工程学科的基本知识，能够在力学及相关科学领域从事教学、科研、技术和管理工作，或在土木工程及其它工程领域从事与力学问题相关的工程设计与分析、技术开发及技术管理工作的应用型高级专门人才。本专业的就业领域为土木与环境等相关工程领域。

三、培养规格与特色 毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：

1、具有较扎实的数学、物理和工程技术的基础理论知识。

2、较系统地掌握工程力学学科的基础理论和基本知识，掌握土木工程或工程软件设计的基本知识基础理论，受到工程力学实验、计算机程序设计、课程设计与实习等方面的基本训练。

3、具有较强的自学能力，具有较好的人文、艺术和社会科学基础及较强的文字表达能力。

4、具有较强的计算机和外语应用能力，具有应用计算机和现代实验技术手段解决土木工程及其它工程领域中与力学有关的工程问题的基本能力。

5、具有良好的思想道德素质、心理素质，具有良好的团队合作精神和社会责任感，具有创新意识和实践能力等较高的综合素质。

四、主干学科与核心课程 主干学科：力学、土木工程 核心课程：理论力学、材料力学、弹性力学、振动力学、流体力学、结构力学、有限单元法、混凝土结构设计原理、土力学与地基基础、计算力学、数据结构等。

五、课程体系设置与修读要求 课程体系设置为通识课程模块、专业课程模块、综合实践模块以及素质拓展模块四大模块，其中：通识课程模块 42 学分，占 23.1%；专业课程模块 109 学分，占 59.9%；综合实践模块 21 学分，占 11.5%；素质拓展模块 10 学分，占 5.5%。

课程设置情况详见《工程力学学专业课程设置安排表》。

六、授予学位与学习年限

工程力学专业学制四年，学习年限 3—8 年，毕业最低学分为 182 学分。学生修完规定课程，完成实践环节和毕业设计（论文）训练，取得素质拓展所需学分，达到学位授予要求，可获得工学学士学位。

七、有关说明 1、学生在第五学期选择专业方向，选择专业方向后应完成该方向所设置的专业限定选修课。

2、学生在任意选修课中应完成最低 8 个学分的要求。

第二篇：美容美发专业教学计划

美容美发与形象设计专业教学计划

——査清

一、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，拥护党的基本路线，具有良好的思想品德和职业道德，培养具有扎实的文化基础知识、美容美发与形象设计专业理论知识和基本操作技能的，能从事美容美发与形象设计专业一线工作的，可持续发展的高素质劳动者。同时具有一定的文化基础知识与职业技能综合素质，能够通过职业培训、继续教育、自学成才等继续学习的渠道达到各方面素质全面发展的美容美发与形象设计两用性人才。

职业面向：

本专业毕业生主要面向宾馆、饭店、美容美发厅、婚纱摄影中心、形象设计室等服务行业，从事美容美发及形象设计等工作。

二、职业能力

（一）知识结构

（1）掌握与本专业相关的文化基础知识。（2）掌握计算机应用基础知识。

（3）掌握人体骨骼、皮肤、毛发、穴位和洗染烫发用品的性能等基础知识。

（4）掌握干洗按摩、修剪、烫发、染发、晚装设计等技巧的基础理论知识。

（5）掌握皮肤护理的知识和各种化妆品的性能、使用方法等基本知识，以及化妆方法的基础理论知识。

（二）能力结构

（1）具有美容、美发的操作技能。

（2）具有妆容设计、发型设计、服饰设计的基本能力。（3）具有一定的审美鉴赏能力。

（4）掌握服务心理与礼仪、人际交往的基本知识并具有较强的语言表达 1

能力。

（5）具有创业的基本能力。

（三）素质结构

（1）具有自主意识、竞争意识和创新意识。

（2）具有自我调控能力、创造性思维能力和适应社会的能力。（3）具有全面素质：思想道德素质、科学文化素质、身心健康素质、劳动技能素质。

三、课程设置

（一）本专业教学计划安排共2074学时,课程分为三种类型:

1、公共课580学时，占总学时的27.61%；

2、专业课1400学时，占总学时的66.66%；

3、选修课120学时，占总学时的5.71%。（任选一科）

（二）本专业实践性教学环节21周。

四、主干学科

美发基础、发型设计、皮肤护理、美容化妆、影视及戏剧化妆、美甲、形象设计等。

五、主要课程简要说明

（1）化妆品化学

教学内容：了解化妆品化学常识，学习与美容美发专业相关的基础理论知识，使学生掌握日常生活中的化学知识和吃、穿、用有直接意义的化学信息。

教学要求：遵循取材精新和“贴近生活”的原则，努力做到集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，避免复杂多变的化学结构，反应机理等叙述，密切结合生活实际，深入浅出，通俗易懂地展开阐述。（2）美发基础

教学内容：了解美发发展史、美发发展趋势、美发师的职业道德，学习毛发生理知识、工具用品及行业卫生知识，掌握洗发按摩技术、盘发造型技术、基础的修剪技术、烫发与造型技术和吹风与造型技术。

教学要求：理论联系实际，通过学习掌握各种美发技术。（3）发型设计

教学内容：精深的修剪技术、烫发与造型技术、吹风与造型技术、漂染技术和美发造型设计。

教学要求：要求在学习“美发基础”课程的基础上，将各种技术提升，加大动手能力的培养。（4）皮肤护理

教学内容：了解皮肤护理和化妆品使用方法的常识，学习全套的皮肤护理手法。

教学要求：理论联系实际，掌握皮肤护理的操作方法。（5）美容化妆

教学内容：了解美术常识、化妆品知识，掌握化妆常用色彩调配效果、局部修饰技巧、面部修饰技巧、面部整体修饰技巧、婚礼、晚宴、新潮妆。

教学要求：理论联系实际，掌握各种化妆技巧。（6）影视及戏剧化妆

教学内容：学习影视及戏剧化妆的基本知识和基本技能。

教学要求：通过学习，使学生初步形成解决实际问题的能力，为学习专业知识奠定良好的基础。（6）美甲

教学内容：学习美甲基本概论、美甲操作工具的使用、美甲操作程序，掌握各种美甲技术。

教学要求：通过学习，使学生能够达到独立进行美甲项目的操作。（7）形象设计

教学内容：学习形象设计的基本概念、设计要素、审美原则、设计语言、整体形象设计等内容。

教学要求：理论联系实际，通过学习使学生具有一定的审美、鉴赏能力及形象设计能力。（8）电脑美术设计

教学内容：掌握photoshop 8.0、扣罩等平面设计软件的操作技巧。

教学要求：通过学习，使学生能够完成美容美发专业电脑美术设计的操作。

（9）假发设计与编制

教学内容：学习假发套的设计与编制技巧以及接假发的方法。教学要求：通过学习，使学生能够独立完成操作。（10）美体

教学内容：学习全身按摩、香熏等美体方面基础知识及技巧。教学要求：使学生能够独立完成操作。

第三篇：动画专业教学计划

动画专业教学计划

一、培养目标与基本要求

本专业培养德、智、体全面发展的、适用于在电影、电视、新媒体等（单位或行业）从事制作及相关工作的高等职业应用型人才。

学生要坚持党的基本路线，具有良好的政治素质、思想品德和良好的职业道德素养。

学生要有良好的艺术素养，具有一定的体育卫生知识、身心健康。

学生要掌握本专业的基础理论、基本知识和基本技能，掌握数字动画设计制作技能，掌握计算机及应用软件的操作技能，掌握一定的外语应用技能。

二、主要课程简介

课程名称：《三维动画Maya》

三维动画Maya是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：Maya的制作技术和技巧。通过学习要使学生掌握Maya的基本制作技能知识，达到可以独立应用所学知识制作三维动画作品的目的。

本课程为288学时，理论课144学时，实践课144学时，16学分。

课程名称：《三维动画作品分析》

三维动画作品分析是动画专业数字方向职业技术能力拓展模块中的一门必修课程，其主要内容是：欣赏和分析经典动画影片，丰富动画知识，提高动画的欣赏能力。通过学习要使学生掌握视听语言方面的能力，分析动画影片的综合能力的知识，达到学生能从视听语言、文学、艺术风格等多方面深入分析动画影片的目的。

本课程为36学时，理论课36学时，实践课0学时，2学分。

课程名称：《计算机图形图像》

计算机图形图像是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：计算机图形图像的制作技术和技巧。通过学习要使学生掌握计算机图形图像的基本制作技能及后期合成技术的知识。达到可以独立应用所学知识制作图形图像作品，完成影视后期合成目的。

本课程为72学时，理论课36学时，实践课36学时，4学分。

课程名称：《动画原理》

动画原理是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：掌握动画基本技法及其运动规律。通过学习要使学生掌握加中间画技法，两肢、四肢、自然、一般运动规律的知识，达到熟练灵活应用的目的。

本课程为216学时，理论课108学时，实践课108学时，12学分。

课程名称：《动作设计》

动作设计是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：动作设计的基础理论及基本技法。通过学习要使学生掌握动作设计原理知识，达到学生能够按照分镜头台本的意图创作每个镜头的关键动作，并与实践紧密结合，通过大量的作业实践，提高学生对动作设计的实际应用能力的目的。

本课程为72学时，理论课36学时，实践课36学时，4学分。

课程名称：《人体结构与运动》

人体运动与结构是动画专业数字方向职业技术能力拓展模块中的一门必修课程，其主要内容是：使学生熟悉人体的结构和形态，增强体感的认识和表现能力。通过学习要使学生掌握人体结构及运动变化知识，达到熟练表现人体各种动态的结构目的。

本课程为96学时，理论课36学时，实践课60学时，5学分。课程名称：《综合短片创作》

综合实训是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：背景、原画、动画、后期几个部分的创作和实践。通过学习要使学生掌握背景设计的风格，背景的绘制及应用；原画的岗位职责及要求，要按照导演和个人设计意图及分镜头台本创作每一个镜头的关键动作；动画也严格按照动画岗位的要求，熟练掌握基本技法及运动规律，加强动手能力的培养；后期主要让学生掌握动画制作的相关软件、硬件设备，并能按照公司要求熟练地加以应用等知识，达到动画岗位及公司要求的目的。

本课程为108学时，6学分。

课程名称：《造型设计》

动画造型是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：了解并掌握动画造型设计的基本规律和表现方法。通过学习要使学生掌握动画造型设计的基本规律和表现方法知识，达到掌握并能应用到动画制作中的目的。

本课程为108学时，理论课54学时，实践课54学时，6学分。

课程名称：《专业素描》 素描是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：学习运用并掌握基本的造型语言。通过学习要使学生掌握基础造型表达知识，达到提高学生造型能力的目的。

本课程为75学时，理论课15学时，实践课60学时，4学分

课程名称：《动画创作》

动画创作是动画专业数字方向职业技术能力拓展模块中的一门必修课程，其主要内容是：掌握动画前期创作的基本理论。通过学习要使学生掌握动画剧本写作、脚本、美术设计、分镜知识，达到完成短片分镜头创作的目的。

本课程为72学时，理论课36学时，实践课36学时，4学分

篇二：动画专业教学计划

一、概述

1、专业名称：电脑动画设计与制作

2、专业含义：应用计算机进行动漫设计与制作的基本知识和技能；掌握动画设计理论和制作技巧，能熟练地运用各种制作软件和设备制作动漫作品；掌握动画创意、设计和制作技能；具有较强的平面动画和三维动画设计制作能力。

3、招生对象：高中及中职毕业生，且身体健康，无传染性疾病者。

4、学 制：三年

5、教学模式：模块一体化学分制

二、培养目标

培养德、智、体、美等方面全面发展的具有创新意识和社会责任感，培养社会主义生产、建设、管理、服务第一线所需要的，具备计算机动画创作所需要的基础知识及理论，能在各类媒体的制作岗位上，从事动画原画、动画创意设计和三维电脑动画创作方面的专业人才，以及面向建筑、室内外景观、城市规划、产品设计、游戏软件开发、教育等行业及有关单位从事虚拟现实动画创作和其他美术工作的，具有较强社会适应能力，德、智、体、美全面发展的高级应用型专业人才。能通过职业技能鉴定考试，获得国内市级以上劳动部门颁发的相应职业技能证书；身体健康,精力充沛。

三、课程设置及要点

1、公共课

（1）法律与就业指导：主要培训学生健康的心理，增强自律意识，树立正确的世界观、人生观、价值观。学会求知、学会合作、学会做人和学会生存。

（2）语文：培养学生用普通话进行口头表达的能力和文字书写能力，提高现代语文的听、说、读、写能力和阅读浅易文言文的能力，培养学生观察分析问题及写作能力。

（3）数学：着重进行数学基础知识的教学，使学生掌握基本概念、基本运算、基本应用。加强数学应用方面的教学，在中学数学教学中，适当渗透高等数学知识。

（4）英语：在中学英语教学的基础上，巩固、扩大学生的语音、词汇、语法等语言知识，使学生进一步接受听、说、读、写、译等基本技能的综合训练；

（5）体育：学生掌握体育的基本知识和基本技能，达到国家规定的体育锻练标准。

2、专业基础课及专业

（1）美术基础Ⅰ（基础素描）美术基础Ⅱ（色彩构成）

美术基础知识、二维绘画训练、透视知识、三维空间训练与结构训练、色彩基础知识与表现、装饰色彩的表现和美术作品欣赏等内容。通过美术基础学习，强化学生们对美术基本造型及色彩表现的认识。内容上着重进行二维平面绘画训练、三维空间训练与结构训练，强调适应多媒体及相关专业的特点进行速写训练、想象训练，强化学生对三维空间形态的认识，提高学生的形象表现力与创造力；进行系统的色彩专业训练，培养对色彩敏锐的感受能力和审美情趣，为多媒体作品的设计与创作奠定美术基础。

（2）动画概论

介绍了动画影片的一般艺术规律，讨论了动画片与一般非动画影片的区别，与音乐、美术、文学等艺术之间的关系，粗略地介绍了世界动画发生发展的历史，以及中国动画片的历史，使学生通过这门课程的学习能够对动画片有一个较为科学和全面的认识。

（3）计算机组装与维护

主要讲授微机各组成部件的组成、工作原理、常见型号、选购及硬件组装；操作系统及其它软件的安装；微机常见故障的检测与维修维护技巧；计算机病毒的防治方法等。

（4）多媒体技术 多媒体计算机的定义及其关键技术；视频音频信息的获取与处理；多媒体数据压缩编码技术；多媒体计算机硬件及软件系统结构；超文本和超媒体；多媒体计算机的应用技术。通过学习这些内容，为今后开展多媒体领域的研究和开发工作，打下良好的基础。

（5）图形图像制作Photoshop

主要讲授图形图像处理，Photoshop工具对图形图像的创建、色彩的使用、色彩和色调调整、选择、变换与修饰、绘图和编辑、绘画、使用通道和蒙版、使用图层、应用滤镜创建特殊效果、使用文字、设计 Web 页、优化用于 Web 的图像、存储和导出图像等。

（6）矢量图形制作CorelDraw

主要讲授CorelDraw工作界面展示、基本操作技法、绘制线条、绘制几何图形、图形对象的编辑、设置轮廓线、页面设置与辅助功能、文本输入与运用、位图导入与编辑等。

（7）FLASH动画制作

主要讲授创建交互式网页动画的方法和技巧，绘制和编辑基本图像的方法，如何使用并编辑文本对象，如何导入图像，使用层，创建动画，以及如何添加声音和测试与发布FLASH作品等。

（8）3DSMAX软件

（3d= three dimension 中文含义：三维，studio 中文含义：工作室、工坊，max 中文含义：最大的，最强的，最好的……合起来就是：三维超级工作室）用3DSMAX进行三维动画的设计与制作。

（9）Dreamweaver网页设计

主要讲授Ｗeb网站的基础知识、熟悉网站的规划、目标规划、建站步骤、建站的设计和规划、软、硬件的选择、创作网页的基本技术和工具、超级链接技术、表格技术、网页中的多媒体技术在网页中的运用。

（10）计算机辅助制图AUTOCAD

通过对AUTOCAD工作环境的介绍与设定，基本图形的绘制，辅助绘图工具的使用，图形的编辑，图层，颜色和线型的设置与使用，文字注释与尺寸标注，页面布局与打印控制，三维空间绘图等内容的讲解，使学生了解工程制图标准，能够绘制简单的工程图形。

（11）MAYA软件

三维动画软件，应用对象是专业的影视广告，角色动画，电影特技等。Maya功能完善，工作灵活，易学易用，制作效率极高，渲染真实感极强，是电影级别的高端制作软件。MAYA于3D的区别是，它不仅包括一般三维和视觉效果制作的功能，而且还与最先进的建模、数字化布料模拟、毛发渲染、运动匹配技术相结合。

（11）动画角色和场景设计

以3DS MAX为基础，结合实际制作流程和案例，熟悉三维场景、角色的建模，以及模型的贴图制作、渲染输出等内容，了解由二维平面到三维模型所需要的对立体空间运用的知识。

（12）动画基本技法

主要包括动画概述、动画基础、动画技法、运动规律的动画技法、力学原理在动画片中的应用、原画创作的技术要领等。

（13）市场营销

学习市场营销及工商管理方面的基本理论和基本知识，受到营销方法及技巧方面的基本训练，具有分析和解决营销问题的基本能力。

3、模块一体化内容

熟练掌握计算机办公自动化、常用绘画技能，常用图形图像软件的使用，常用动画制作软件的使用，通过技能训练到达培养目标所要求的技能水平。

六、模块式一体化教学模式课程安排设想：

1、第一学期军训、基础课文化课、专业基础课按原教学理论模式安排课程；模块式一体化教学模式每个子模块按一周为单位安排本一体化课程，即以原实习课程安排方法进行。

2、一体化教学一般情况下安排到实训中心上课，严格按照教材的进度合理安排教学内容，不能随意删除教学内容。

3、各分教学模块学分按照技能模块总学分进行合理分配。

篇三：动画专业教学计划

一、专业代码和名称：

XX0418 动画

二、培养目标：

本专业培养影视动画所需要的基础知识及理论知识，能在电影、电视等媒体的制作岗位上，从事动画原画、动画创意设计和编导及动画创作理论研究方面的专业人才，面向影视动画、游戏动画、建筑动画、广告传媒、电视台、教育等行业及有关单位，具有较强的实践能力和创新能力的设计制作应用型高级人才。

三、培养规格及实现途径：

本专业学生主要学习电影、电视动画的基础知识与基本理论，通过影视动画设计与创作、影视动画技法、虚拟动画设计、场景动画设计等的基本训练，具备动画设计、动画编导、动画创作及理论研究的基本能力。

毕业生应获得以下方面的知识、能力和素质结构

（－）知识结构

1.掌握本专业必须的艺术史、影视动画创作的基础理论知识；

2.掌握影视动画制作的技能； 3．掌握一门外语知识；

4．具有较丰富的人文知识；

（二）能力结构

1．具有较强的造型能力；

2.具有影视动画制作与编导的实践能力和初步的科研能力；

3.具有动画鉴赏和评论的能力；

4.具备一般的阅读本专业外语资料以及语言交流的基本能力；

5.具备文献检索、资料查询的基本能力；

6.具有一定创作、研究和实际工作能力。

（三）素质结构

1、思想道德素质：具有马列主义立场、观点和方法、热爱中国共产党，热爱祖国，诚信守法、爱岗敬业，勤奋自强；

2、文化素质：具有较丰富的人文知识和艺术审美的能力；

3、职业素质：具有团队协作精神，质量意识、创新意识、法律知识；

4.了解党和国家文艺、宣传、新闻、出版的方针政策及电影、电视政策法规；

实现途径：3个矩阵见表

1、表

2、表3

四、支撑学科与相关专业：

动画专业的支撑学科为设计艺术学，相关专业有数码媒体艺术设计、艺术设计、艺术设计学、工业设计。

五、主要课程：

素描、色彩、速写、构成原理、原动画设计、摄影、Maya、动画概论、影视剧作、视听语言、动画技法、影视动画创作、场景设计、角色及造型设计、非编与合成、影视栏目包装等。

六、学制及学分要求： 基本学制：四年，允许3-7年内修读。

动画专业总学分为178学分（包括通识平台课、专业平台课、专业方向课、公共选修课等），其中，必修课120学分，选修课学分共有58学分（要求不少于45学分）

七、授予学位：

学位授予：修满规定学分，授予文学学士学位。

篇四：动画专业教学计划

一、培养目标

通过系统的教学及训练，培养德、智、体、美全面发展，并具有二维动画设计实践技能，能够从事动画原画创作、动画编导、动画制作及动画设计管理工作的应用型人才。

二、基本要求

本专业学生主要学习二维动画创作和制作方面的基本理论和基本知识，受到现代动画艺术思维与动画造型的基本训练，具有动画创作和制作的基本能力。

三、毕业生应具有的知识、能力、素质

1．掌握二维影视动画创作的基本理论、基本知识；

2．掌握二维影视动画设计及制作的基本技能；

3．具有二维影视动画片的编导能力和初步的科研能力，并具有较高的审美能力和文化艺术修养。

四、主干学科与相近专业

主干学科：艺术

相近专业： 绘画、艺术设计、导演

五、专业主干课

动画造型设计、动画场景设计、动画运动规律、影视编导分镜头台本、镜头画面设计、动画技法、后期合成（AE）、短片制作。

六、主要实践环节

军训、绘画写生周、动画实践周、社会实践、毕业设计、毕业论文。

七、标准修业年限 四年

八、学士学位

达到学校学士学位授予条件，可授予文学学士。

第四篇：电子商务专业教学计划

电子商务专业教学计划

一． 培养目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体全面发展，具备电子商务及相关经济、贸易等方面的理论知识和较强的实践能力，能在商贸、工业或相关企、事业单位从事电子商务工作的中、高级应用型人才。

（一）职业岗位要求

1、职业岗位能力要求

（1）商务英语处理能力；

（2）计算机操作能力；

（3）电子商务网站建立与维护能力；

（4）网上广告与网页制作能力；

（5）网上信息收集与处理能力；

（6）网上商品营销策划能力；

（7）网上商品交易与服务能力；

（8）网上金融汇兑能力。

2、职业岗位知识要求

（1）掌握商务英语基础知识；

（2）掌握计算机应用基础知识；

（3）掌握计算机网络技术知识；

（4）掌握网上广告设计与网页制作基础知识；

（5）掌握Internet 应用基础知识；

（6）掌握电子商务基础知识；

（7）掌握网上信息收集与处理基础知识；

（8）熟悉网上商品营销策划基本知识；

（9）掌握电子商务网站建立与维护基础知识；

（10）掌握网上商品交易与服务基础知识；

（11）掌握网上金融汇兑基础知识；

（12）熟悉国际贸易基本知识；

（13）熟悉国际商法基本知识。

(二)职业资格证书：

1、通过国家英语水平四级考试；

2、通过国家二级计算机考试；

3、通过国家电子商务岗位职业技能鉴定，取得《全国电子商务中级职业证书》

（三）本专业毕业生就业范围与工作岗位：

1.就业范围：学生毕业后应能综合运用所学的电子商务专业理论和知识，熟悉市场营销信息管理、电子商务实务和职业技能，从事市场营销和电子商务的有关工作、网页设计、基层管理工作，具有一定的英语水平，适应市场营销与电子商务对外开放发展的需要。

2.工作岗位：本专业以培养企业业务操作人员为主，主要包括：①各类公司、事业单位的商务工作技术员、操作员，各类公司、事业单位的信息处理与管理人员；②网络营销人员及网页设计人员。

二． 招生对象、学制及学习形式

（一）招生对象：应届高中生，应届技校、中专、职高学生；

（二）学制：三年；

（三）学习形式：全日制。

三． 课程设置

（一）职业基础课：

1．思想道德修养与法律基础

引导学生认清时代要求与历史责任，明确社会主义大学的培养目标，正确认识和处理个人和社会的关系，树立为人民服务的思想和改革进取精神，端正学习目的与态度；通过法律基础教育，使学生树立较高法律意识、法律观念，知法、懂法，并运用到国际商务活动当中。

2．邓小平理论与三个代表重要思想

本门课程主要是使学生对邓小平理论和“三个代表”重要思想的时代背景、实践基础、科学内涵、精神实质、历史地位和指导意义有全面和准确的理解，树立建设中国特色社会主义的坚定信心，培养运用马克思主义的立场、观点和方法分析问题和解决问题的能力，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性，积极投身全面建设小康社会的伟大实践。

3.经济应用数学

主要讲授极限、微分、积分、矩阵和概率统计等基本理论和应用方法，提高学生进行常用数学方法以及运用数学方法解决经济活动中实际问题能力。

4.实用英语

本课程的目的是使学生掌握4000个单词，掌握系统的语法知识，具有较强的听、说、阅读和写作能力，扩大知识面，使其能以英语为工具做好国际商务工作。

5.英语口语

能较熟练地进行一般英语会话，较流利地用英语表达自己的思想，培养学生叙述、对话、交谈和讨论等方面的口语实际能力。

6.计算机应用基础

本课程是计算机知识的基础课程，内容包括：计算机基础文字处理和程序设计基础及计算机网络与多媒体基础知识。

7.军事理论

本课主要是对大学生进行国防和军事理论教育、军事技能培训、意志品质磨炼及作风纪律养成等。

8.体育

使学生掌握体育的基本知识和养成锻炼身体的习惯，达到增强体质的目的。

（二）职业技术课：

9． 多媒体应用技术

主要讲授多媒体信息的获取与输入，多媒体数据压缩、音频信息处理，图像信息处理，色彩处理，多媒体信息的综合与交互，在Windows环境下的多媒体程序设计等内容。使学生掌握多媒体技术的基本原理和使用方法，并能够按自己的需要开发多媒体应用程序。

10.计算机网络技术基础

主要讲授计算机网络的基础知识，网络系统具有的硬件，网络结构规划，网络应用软件（重点是网络操作系统），网络应用（重点是Windows NT, Windows2000，Intranet使用方法与技巧）。使学生掌握网络基本理论知识及常用局域网络（尤其是Intranet）的安装、使用和网络的常规管理。

11.电子商务概论

本课程使学生了解电子商务的基本理论和基础知识，培养学生对电子商务系统和理论的应用能力。

12.经济学

了解经济学的基本理论与实践，包括微观经济学、宏观经济学的分类及内容，尤其了解它对当前和未来国际经贸活动的重大作用和影响。

13.基础会计学

掌握会计的概念、职能、会计要素等知识，培养涉外经济工作的会计服务技能。

14.Internet技术

主要讲授Internet的基础知识，常用Internet软件（尤其是浏览器软件）及其使用的方法与技巧，Internet的主要功能及实现这些功能的方法与技巧。使学生掌握并能熟练地应用Internet常用技术方法进行网上相关信息的发布，收集与处理，为后续课程的学习打好基础。

15.电子商务安全与新技术

主要讲授如何正确使用共享功能，选择和实现正确的“个人防火墙”，保护企业的电子商务事务，避开病毒、蠕虫、特洛伊木马和有敌意的网页，如何保护企业的网上隐私和匿名性，如何应付当今的新型无线攻击，在遭到攻击之后如何应付和恢复，对Windows NT/2000系统漏洞的防护措施，数据加密与交易安全，认证技术与数字证书等内容，使学生加强电子商务安全意识，掌握维护电子商务安全的基本知识和新技术，具备维护电子商务安全的能力。

16.应用写作

主要讲授调查报告，市场预测报告，可行性研究报告，广告设计，新闻写作，毕业论文等应用文体的写作知识，使学生熟悉调查研究的方法，掌握应用文体写作格式，提高应用写作能力。

17.电子商务与金融

主要讲授在电子商务过程中的金融体系，货币流通管理，银行负债业务和资产业务，对

外金融业务，金融市场等内容，使学生掌握电子商务活动中的金融知识，提高学生在电子商务活动中从事金融业务的实际工作能力。

18.商务英语

通过本课程训练，使学生正确掌握英语语音、语调，熟练的运用日常生活用语和商务常用英语，提高英语语言表达能力。

19.网页设计与制作

主要讲授网页设计与制作的基础知识，常用网页制作软件的使用方法及技巧，使学生能运用常用的网页制作软件（如Dreamweaver, Fireworks,Flash, Frontpage等）制作较具特色的个人或企业网页。

20.电子商务案例分析

主要讲授电子商务的四大模式（B2G，B2B，B2C，C2C）各自的特点，发展状况以及发展趋势，并选取联想IBM、HP、8848、雅虎等国内外典型案例，有针对性地从技术、营销、管理等方面对各案例进行综合性分析，使学生从具体的电子商务案例分析中积累知识和经验。

21.网络数据库技术应用

主要讲授数据库有关概念、关系数据模型、关系运用理论、关系数据库的规范化、数据库互联技术、终端用户信息访问、Web数据库开发方法、使用MYSQL语言进行网络数据库编程和Web数据库开发的应用知识，使学生初步具有使用MYSQL语言进行网络数据采集和应用能力。

22.SQL SERVER 数据库

主要介绍数据库应用系统地基本知识、，使用sql server2000进行数据库设计的知识和开发数据库应用系统的基本技能，本课程配套项目实践，学生通过设计实现一个人事系统的数据库表结构，提高对数据库设计的能力。

23.HTML语言

通过本课程的学习使学生熟悉和掌握HTML语言基础知识,掌握常用网页设计制作软件的应用以及商务网站的架设、制作及管理等方面的内容。使学生具备设计、制作网页和从事网站管理等业务工作的能力。

（三）职业技能课

24.国际贸易理论与实务

通过学习国际贸易基本理论知识，使学生了解我国对外贸易的方针政策，掌握国际货物买卖的基本知识和基本技能，了解世界经济一体化的趋势，国际资本流动和贸易保护，关税及非关税壁垒，以及WTO的一般惯例和法规等。

25.市场营销

通过本课程的教学，使学生了解营销的基本理论和方法，使学生掌握营销的基本策略和技能。

26.商务谈判

本课程着重于商务谈判基础知识与基本技能的学习与训练，使学生了解商务谈判的基本概念与一般理论，掌握商务谈判的基本方法与各种相关技巧，能较熟练地应付各类商务

谈判。

27.网络营销与策划

主要讲授网络营销的特点、方法及策略的制定和实施的办法等内容，使学生掌握网络营销的技能，逐步培养营销策划的能力，并激发学生的创意性思维。

28.电子商务法律

主要讲授电子商务法律概况，电子商务合同，电子商务支付的法律问题，电子商务涉及的税法问题，域名与商标冲突的法律问题，电子商务中的管辖权，著名电子商务案例及评析等内容，使学生掌握电子商务活动中的基本法律知识，提高学生从事电子商务活动的综合能力。

29.电子商务网站建设

主要讲授企业网络的组成，企业网络开放系统集成技术，Internet的建立，Internet与Intranet的互连技术，电子商务平台建设等内容，使学生掌握电子商务网站建设与维护有关知识及技能，具备电子商务网站建设与维护的能力。

30.广告实务与图象处理

主要讲授Adobe 公司的 Photoshop 图像处理软件和Macromedia 公司的FreeHand9矢量图绘图软件的基础知识及应用方法和技巧，广告设计的基本方法及技巧等内容，使学生掌握应用常见图像处理软件进行网上广告设计的基本方法和技巧，并具备电子商务广告设计的基本技能。

（三）选修课：

31．网络经济与企业管理

主要讲授网络经济的特点及在网络经济环境下，企业的市场分析，经营战略、决策、计划，新产品开发与技术发展，成本费用及审计等内容，使学生掌握网络经济环境下的企业管理的基础理论知识及有关的管理技能，提高学生的综合能力。

32．电子商务与物流

主要讲授电子商务物流方案，优化电子商务物流网络系统，电子商务物流信息系统，中国电子商务物流的发展等内容，使学生掌握电子商务活动中的物流知识，提高学生从事电子商务活动的综合能力。

33.中国电子商务与实践

主要讲授中国电子商务系统的目标模式及环境分析，中国电子商务实际应用中的一些范例及目标模式等内容，使学生对中国电子商务现状，中国开展电子商务所面临的问题、对策及建议等有所了解，为学生毕业后从事电子商务工作奠定一定的社会基础。

四． 实践性教学环节安排及要求

实践性教学环节主要包括：军训、毕业实习、计算机上机、社会实践、毕业论文、专题讲座和学术报告等。具体安排如下：

1、军训：在第一学期，为期2周。

2、实习：在第六学期，为期12周；实践或上机随堂进行，总时间不少于6周；岗位技能训练，随课程进度适时安排，总时间不少于12周。

3、毕业论文：在第六学期，为期4周。

4、专题讲座与学术报告，每学期不少于6次。第六学期要集中安排有关涉外或国际经贸领域的专题报告。扩大学生视野，增强学生对国际电子商务业务的感性认识。

第五篇：烹饪专业教学计划

烹饪专业教学计划1

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文44，汉语360，体育与健康44，专业汉语288，思想品德修养44，数学44、

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识2 6，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的`

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(1)理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

烹饪专业教学计划2

一、教学计划说明

1.培养目标

本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点

本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施

计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限

本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。

三、课程设置与教学要求

（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。

（二）本计划设置的.核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）

五、课程说明

（一）文化素质课

1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，

加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。

2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。

3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。

4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

（二）核心专业课(略)

烹饪专业教学计划3

一、培养目标

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制:三年

招生范围及对象:全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求:

(一)德育课与文化课

( )政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的'学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

必修课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

选修课

1、《舟山海鲜菜谱》

2、《舟山海鲜夜排挡文化》

3、《普陀素食文化》

(三)实习

1、教学实习

文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4

2、综合实习

第四学期为期三个月见习

第五、六学期为期十个月的毕业实习

3、考证、考级安排

第五学期末初级厨师等级考试

第六学期末中级厨师等级考试

烹饪专业教学计划4

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的'需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程