烘焙师理论考试试卷

第一篇：烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷

一、单选题（四选一，每题1分）

1、制作清酥的关键之一是面团与油脂的(A)，一致否则会造成油脂在面团中分布

不匀现象，影响成品质量。

A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠

2、起酥油按制造方法分（C）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

3、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）。

A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化

4、油脂与面筋的结合可以（C）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化

5、主食面包一般油脂的使用量为（B）。

A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％

6、制作清蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性

7、小苏打分解时产生的（A），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵

8、面团最后发酵最适温度为（C）℃。

A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

9、为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于

糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。

A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂

10、电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火 B.面火低火一样大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大

11、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（B）作用

A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

12、（C）是鸡蛋凝结变性的主要原因。

A.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发

13、蛋的储存一般要求环境在（D）。

A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）对蛋液进行杀菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

15、糕点工厂空气浮游微生物主要是（B）烘焙师理论考试试卷

A.青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

16、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（C）的调整。

A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

17、鸡蛋的（A）促使其他食品原料均匀混合。

A.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

18、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（C）

A.蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖

19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（A）给食品加工带来困难。

A.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性 20、饴糖是利用（D）为原料生产的。

A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

21、面粉中含蛋白质之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白

22、面粉内碳水化合物含（A）为主，占麦粒的70%以上

A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶

23、面粉中蛋白酶，经（C）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

A.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解

24、面粉中（C）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

A.糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质

25、面包的（C）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙

26、蛋糕粉中的（B）能引起质量的影响，缩短储存时间

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（A），面团软化

A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

28、白脱油属（C）脂肪，提供了特殊风味。

A.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

29、酸奶是牛奶经（D）发酵，凝固而得的产品。

A.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物为（B）具有还原性。

A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖

二、多选题（选二个以上，每题1分）

1、糖在加热时产生的（B、D），使糕点着色。

A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应

2、转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物

烘焙师理论考试试卷

A.麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

3、鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（A、E）

A.膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软

4、影响鸡蛋起泡性的因素主要是（C、D）

A.湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性

5、面粉中内矿物质以（B、C）等为主。

A.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳

6、面粉通过（B、C）降低面团筋力，增加疏松性。

A.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖

7、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（C、D）处理，可改善发酵面团的物理性能。

A.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热

9、糕点在烘烤过程中，糕坯中的（A、E）起反应，产生美拉德反应

A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖

10、发酵面团在（D、E）条件下，呈现最佳状态。

A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

三、是非题（每题1分）

1、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（错）

2、为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（对）

3、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化（对）

4、酸性剂可以稳定蛋的起泡性（对）

5、焙烤的时间与温度无关（错）

6、焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量（对）

7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（错）

8、稀奶油是制造奶油的原料（对）

9、高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素（错）

10、淀粉糊化的温度为55OC（错）

11、小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能（对）

12、面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（对）

13、面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比（对）

14、牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。（错）

15、人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（对）

16、可塑性不好的油脂起酥性较好(错)

17、猪油、起酥油也适合制作面包。（对）

18、油炸面包圈要求使用发烟点高的油。（对）

19、氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。（对）烘焙师理论考试试卷

20、新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。(错)

四、问答题（每题5分）

1、清酥面团制作工艺应注意的事项

（1）原料选择（粉、油）（2）面团调制（水温及软硬度）（3）折叠（均匀）（4）成型（切割、入盘）（5）烘烤（炉温）

2、烘烤油脂在油蛋糕的作用

（1）疏水性（阻止面筋生成）（2）融合性（充气）（3）乳化性

（4）油性（滋润、软）（5）保质期（延长）

3、成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法（1）传导（2）对流（3）辐射（4）对流（5）传导、对流

4、食品腐败变质的因素

（1）微生物（2）酶的分解（3）化学、氧化（4）物理（温度、湿度）（5）原料本身的有毒有害物质

五、论述题（每题10分）

论述面包制作工艺的各个阶段制作特点、控制参数及应注意的问题

第二篇：烘焙师理论考试试题

单选题(四选一,每题1分)

１.制作清酥的关键之一是面团与油脂的(A),一致否则会造成油脂在面团中分布 不匀现象,影响成品质量.A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠

２起酥油按制造方法分(C)和全氢化型.全氢化型一般用单一的植物油氢化而成.A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

３,油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的(A).A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化

４,油脂与面筋的结合可以(C)面筋,使制品内部组织均匀,口感改善.A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化

５,主食面包一般油脂的使用量为(B).A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%

６,制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大.A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性

７,小苏打分解时产生的(A),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高.A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵

８,面团最后发酵最适温度为(C)℃.A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

９,为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于 糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂

１０,电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律, 底火由密而疏,面火由疏而密.A.先用面火,后用低火 B.面火低火一样大

C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大

１１,蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起(B)作用

起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

１２,(C)是鸡蛋凝结变性的主要原因.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发

１３,蛋的储存一般要求环境在(D).0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)对蛋液进行杀菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

１５,糕点工厂空气浮游微生物主要是(B)

青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

１６,调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意(C)的调整.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

１７,鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

１８,烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用(C)

蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖

１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生(A)给食品加工带来困难.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性

２０,饴糖是利用(D)为原料生产的.A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

２１,面粉中含蛋白质之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白

２２,面粉内碳水化合物含(A)为主,占麦粒的70%以上

淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶

２３,面粉中蛋白酶,经(C)后,降低面筋筋度,缩短和面时间.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解

２４,面粉中(C)的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋

糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质

２５,面包的(C)问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题

糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙

２６,蛋糕粉中的(B)能引起质量的影响,缩短储存时间

蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(A),面团软化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

２８,白脱油属(C)脂肪,提供了特殊风味.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

２９,酸奶是牛奶经(D)发酵,凝固而得的产品.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌

３０,牛奶中的主要碳水化合物为(B)具有还原性.A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖

多选题(选二个以上,每题1分)

１,糖在加热时产生的(B,D),使糕点着色.A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应

２,转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物

麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

３,鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地(A,E)

膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软

４,影响鸡蛋起泡性的因素主要是(C,D)

湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性

５,面粉中内矿物质以(B,C)等为主.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳

６,面粉通过(B,C)降低面团筋力,增加疏松性.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖

７,牛奶加入面团内,除营养价值外,适当(C,D)处理,可改善发酵面团的物理性能.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热

８,油脂的储藏温度20℃左右较好.温度(A,C)会破坏油的结晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不稳定 D.加温 E.冻

９,糕点在烘烤过程中,糕坯中的(A,E)起反应,产生美拉德反应

A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖

１０,发酵面团在(D,E)条件下,呈现最佳状态.A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

判断题(每题1分)

１,在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强.(错)

２,为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖.(对)

３,鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化(对)

４,酸性剂可以稳定蛋的起泡性(对)

５,焙烤的时间与温度无关(错)

６,焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量(对)

７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(错)

８,稀奶油是制造奶油的原料(对)

９,高级面粉,精白粉中含有丰富的维生素(错)

１０,淀粉糊化的温度为55OC(错)

１１,小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能(对)

１２,面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素(对)１３,面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比(对)

１４,牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂.(错)１５,人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品.(对)

１６,可塑性不好的油脂起酥性较好(错)

１７,猪油,起酥油也适合制作面包.(对)

１８,油炸面包圈要求使用发烟点高的油.(对)

１９,氯化铵能为酵母提供营养,促进发酵,增大面包体积.(对)

２０,新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂.(错)

问答题(每题5分)

清酥面团制作工艺应注意的事项：

原料选择(粉,油)

面团调制(水温及软硬度)

折叠(均匀)

成型(切割,入盘)

烘烤(炉温)

烘烤油脂在油蛋糕的作用

疏水性(阻止面筋生成)

融合性(充气)

乳化性

油性(滋润,软)

保质期(延长)

成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子,泡夫面糊热传递方法 传导

对流

辐射

对流

传导,对流

食品腐败变质的因素

微生物

酶的分解

化学,氧化

物理(温度,湿度)

原料本身的有毒有害物质

论述题(每题10分)

论述面包制作工艺的各个阶段制作特点,控制参数及应注意的问题

第三篇：企业文化师理论试卷A

国家职业资格企业文化师 理论 A

第一部分 职业道德

职业道德基础理论与知识部分(第1～16题)

（一）单项选择题〈请在下述每题的4个选项中,选择1个选项〉

1、以下关于职业的说法中，你认为正确的是（C）

A职业是人们的主要生活来源 B职业是特定的社会职责 C职业是社会发展到一定阶段的标志 D职业与社会分工没有关系

2、职业产生的前提条件是（B）

A科技进步 B社会分工 C劳动合作 D工业革命

3、在（B）时期，农业和手工业比较发达，职业分类开始走向细致分化 A原始社会和奴隶社会 B奴隶社会和封建社会

C封建社会和资本主义社会 D资本主义社会和社会主义社会

4、职业的快速发展是由近代以来的（B）所推动的 A信息革命 B产业革命 C环境革命 D社会革命

5、道德属于（D）的范畴

A生产力 B生产关系 C经济基础 D上层建筑

6、以下关于道德的说法，你认为正确的是（A）A道德是社会历史的产物 B道德是阶级斗争的产物 C道德是市场经济的产物 D道德是利益调整的产物

7、职业道德总是同一种（B）紧密联系在一起

A独特的行业 B专门的业务 C一定的岗位 D特定的群体

8、社会主义道德建设，以（A）为核心

A为人民服务 B为顾客服务 C为社会服务 D为员工服务

（二）多项选择题（第9～16题）

9、道德是调整（ABC）之间关系的行为准则和规范的总和 A人与人 B人与社会 C人与环境 D人与政府

10、在我国社会主义初级阶段的职业道德境界中存在的类型是（ABCD）A极端自私自利道德境界 B追求个人正当利益的道德境界 C先公后私、先人后己的社会主义道德境界 D大公无私的共产主义道德境界

11、提高职业道德修养的途径有（ABCD）A学习B实践 C内省 D慎独

12、下列关于内省的说法，你认为正确的是（ABCD）

A内省即对自己内心的省视 B内省是一种自律心理 C内省是一种自我反省的精神 D 内省过程是职业道德的内化过程

13、进行职业道德教育要注意的是（ABCD）A确立明确的目标

B职业道德教育紧密结合工作实际 C强化必要的职业道德约束 D进行科学的职业道德教育评价

14、关于职业道德的养成，下列说法正确的是（ABCD）A将职业道德原则和规范运用于职业活动之中 B养成良好的职业行为习惯 C形成高尚的职业道德品质 D达到崇高的职业道德境界

15、职业道德修养主要是指从业人员在（BCD）等方面进行的自我改造和自我锻炼的内在活动

A道德模范 B道德品质 C道德情感 D道德意识

16、职业道德不同于其他道德的特点是（ABCD）A专业性 B稳定性 C连续性 D多样性

职业道德个人表现部分（第17～25题）

17、在每天上班的路上，我的心情通常是（B）

A沉闷的B轻松的 C焦虑的 D平静的

18、如果有重新选择职业的可能，我（A）

A 还会选择现在的单位

B基本上还会选择现在的单位

C 对这个问题关注不多

D不会再选择现在这个单位

19、我之所以在目前这个单位工作，是因为（C）。

A 这个单位的工资待遇还可以

B 这个单位与我在学校里所学专业一致

C 这个单位的发展前景不错

D 在这个单位工作的领导为人好

20、每天下班回家时，我通常的感觉是B）

A 轻松

B劳累

C烦躁

D平淡

21、假如你有一个很好的邻居，你因工作调动，你们家搬迁到另一个城市居住，你和原来的邻居之间会（A）

A 经常电话联系

B偶尔书信联系

C失去联系

D有出差机会就去看望一下

22、在工作工程中，我常有（B）的感觉。

A兴奋

B得心应手

C疲惫不堪

D心烦意乱

23、假如你非常喜爱的一本书，找了几次也没找到。你会（C）

A继续找，肯定在某个地方了

B不找了

C 再买本新的 D想看的时候，到图书馆借一本

24、关于我所从事的工作，我一般（C）

A很少向家人或者朋友提起

B别人不问，我很少提起

C 乐意向别人说起

D从不与别人谈论

25、对于我现在所从事的工作，我最不满意的地方是（A）

A工资少

B发展空间小 C环境吵闹

D同事小肚鸡肠

第二部分 理论知识（1—100题，共100道题，满分为100分）

一、单项选择题（1-60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

1、《企业文化师国家职业标准》规定：企业文化师是在企业经营管理活动中，从事企业（C）体系构建及其转化工作的管理人员。

A.战略发展

B.人力资源

C.价值理念

D.市场营销

2、企业文化师提倡用（C）的手段管理企业。

A.行政

B.制度

C.文化

D.科技

3、企业理念是企业文化的（B）。

A.物质层面

B.精神层面

C.行为层面

D.制度层面

4、下列内容中，不属于企业文化产品的是（B）。

A.企业文化手册

B.工艺表格

C.商标

D.文化台历

5、企业管理大致经历了经验管理、（C）、文化管理三个阶段。

A.制度管理

B.行为管理

C.科学管理

D.信息化管理

6、企业文化项目一经确定，就要进入实质性的（A）。

A.实施阶段

B.设计阶段

C.规划阶段

D.调研阶段

7、资料表明，在跨国公司或外商独资、中外合资企业中往往由副总经理、人事总监甚至集团总裁专职聘任或兼职担纲（C）。

A.企业文化规划师

B.企业文化管理师

C.企业文化设计师

D.企业文化运营师

8、要成为一名优秀的企业文化师，首先要具备足够的（D）。

A.经验基础

B.实践基础

C.情感基础

D.理论基础

9、凡是成功企业的企业文化都具有极其鲜明的（C）。

A.行业特征

B.地域特征

C.个性特征

D.时代特征

10、在中国古代，“文化”是指（B）。

A.人文化成B.文治教化

C.文治武功

D.美好妆饰 11、1981年2月出版的《日本企业的管理艺术》提出了著名的（C）管理模式。

A.5S

B.6S

C.7S

D.8S

12、企业文化理论是在（B）传到中国的。

A.20世纪70年代

B.20世纪80年代

C.20世纪90年代

D.21世纪初

13、为了使企业文化建设更有操作性，一般是从（A）层次来理解企业文化的基本内涵。

A.四个

B.三个

C.五个

D.多个

14、企业的经营制度是企业制度文化的（C）

A.观念形态

B.法律形态

C.组织形态

D.管理形态

15、斯蒂芬·P·罗宾斯说，“企业文化就如同一个人的个性一样”，这所体现的企业文化特性是（D）。

A.人本性

B.群体性

C.稳定性

D.独特性

16、西方企业文化专家说，企业文化就像空气一样而无所不在，这主要是针对企业的（A）来说的。

A.精神文化

B.制度文化

C.行为文化

D.形象文化

17、企业运用管理手段，使员工按照一定的程序、规则行事，这体现的企业文化功能是（C）。

A.导向功能

B.和谐功能

C.约束功能

D.辐射功能

18、企业文化的（B）可以弥补其他控制手段的不足。

A.“硬”约束

B.“软”约束

C.有形约束

D.制度约束

19、成长型文化是一种（A）的企业文化类型。

A.年青、充满活力

B.个性突出且相对稳定

C.固执、保守、谨慎

D.不合时宜、阻碍企业文化进步

20、独裁活力型企业文化，多发生在企业（C）。

A.转折时期

B.成熟时期

C.初创时期

D.成长时期

21、在官僚型企业文化的企业中，（B）强烈。

A.形式主义

B.本位主义

C.个人主义

D.绩效主义

22、具有“安全第一”的价值倾向，这类企业的企业文化属于（D

A.独裁活力型企业文化

B.官僚型企业文化

C.独裁僵化型企业文化

D.僵化型企业文化

23、德国慕尼黑大学教授海能用（C）个标准把企业文化分成（A.四、十二

B.三、十五

C.三、十六

D.四、十五）种类型。）

24、属于个性突出的企业文化类型是（B）。

A.成长型企业文化

B.成熟型企业文化

C.创业型企业文化

D.衰退型企业文化

25、乡镇企业文化是以（C）为分类标准。

A.企业行政级别

B.企业发育形态

C.企业性质

D.企业文化内容特质

26、力争卓越、创造一流，这类企业文化属于（D）。

A.竞争型文化

B.创新型文化

C.团队型文化

D.目标型文化

27、一般在高科技企业中具有明显的文化特征是（C）。

A.竞争型文化

B.创新型文化

C.团队型文化

D.目标型文化

28、反对浮夸和虚假作风，这类企业文化属于（C）。

A.竞争型文化

B.创新型文化

C.务实型文化

D.传统型文化

29、经常与竞争对手进行比较，这类企业文化属于（A）。

A.竞争型文化

B.创新型文化

C.团队型文化

D.目标型文化

30、企业文化形成的关键因素是（A）。

A.企业领导者

B.股东

C.员工

D.顾客

31、梅奥的“霍桑试验”，从人际关系研究视角，为（A）的发展开了先河。

A.科学管理

B.行为科学

C.制度管理

D.文化管理

32、麦格雷戈把传统管理学称为（A）

A.X理论

B.Y理论

C.Z理论

D.X-Y理论

33、麦格雷戈的（B）认为，人的行为表现并非由固有的天性决定的。

A.X理论

B.Y理论

C.Z理论

D.X-Y理论

34、马斯洛将人的需求按其重要性和发生的先后顺序划分为（C）层次。

A.三个

B.四个

C.五个

D.六个

35、希望充分展示出自己的才干，实现他所能实现的一切欲望。这属于人的（D）。

A.安全需求

B.社会需求

C.尊重需求

D.自我实现需求

36、赫茨伯格提出双因素理论，双因素是指（B）。

A.安全因素和社会因素

B.激励因素和保健因素

C.制度因素和文化因素

D.观念因素和行为因素

37、企业文化概念的提出和研究，源自20世纪七八十年代，（A）企业的崛起。

A.日本

B.美国

C.英国

D.德国

38、美国彼得·德鲁克提出的管理理论，属于（D）学派。

A.社会系统

B.决策理论

C.系统管理

D.经验主义

39、企业文化建设评价内容要能足够反映出企业文化和企业文化建设的全貌及关键，不能缺少或遗漏。这一审定评价原则是（B）。

A.目的性原则

B.充分性原则

C.科学性原则

D.针对性原则

40、在传统管理阶段，人们普遍重视（A）的因素而忽视（）的因素。

A.物、人

B.人、物

C.物、无形

D.人、有形

41、企业文化的实践开始于（B）

A.中国

B.日本

C.美国

D.韩国

42、迪尔和肯尼迪认为，企业文化是由（C）、价值观、英雄、习俗仪式和文化网络组成。

A.企业制度

B.企业行为

C.企业环境

D.企业形象 43、1984年，美国麻省理工学院教授爱德加·沙因把组织文化划分为（B）。

A.精神层、制度层、行为层

B.表面层、应然层、突然层

C.理念层、行为层、形象层

D.表面层、中间层、核心层

44、杰斯帕·昆德把公司精神喻为（A）。

A.公司宗教

B.公司牧场

C.公司化身

D.公司人格

45、企业文化理论诞生于（C）。

A.中国

B.日本

C.美国

D.韩国

46、长期以来，美国的管理模式多以（C）为重心。

A.人

B.物

C.法

D.情

47、（B）是构成美国企业文化的基石。

A.企业精神

B.企业理念

C.企业制度

D.企业法律

48、（B）是美国工业社会竞争哲学的核心。

A.经验主义

B.实用主义

C.绩效主义

D.形式主义

49、在美国加州的“硅谷”，企业普遍推崇的理念是（C

A.允许创新，但不允许失败

B.允许失败，但不允许创新

C.允许失败，但不允许不创新

D.允许创新，但要尽量避免失败

50、在文化的传承与创新的过程中要注意形成相对稳定的（A.文化模式

B.文化基因

C.文化体制。

B）。）

D.文化机制

51、“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”，这是同仁堂重视（B）的文化理念。

A.成本

B.质量

C.流程

D.资源

52、美国企业文化“四重奏”是指《日本企业管理艺术》、《Z理论——美国企业界怎样迎接日本的挑战》、（A）、《追求卓越——美国管理最佳公司的经验》。

A.《企业文化》

B.《企业文化与经营绩效》

C.《第五项修炼》

D.《基业常青》

53、中共中央首次将企业文化写进党的报告，是（A）。

A.党的十四大

B.党的十五大

C.党的十六大

D.党的十七大

54、企业文化的形成是一个（A）的过程。

A.渐进

B.慢进

C.激进

D.猛进

55、企业文化可以成为实施战略的（C）。

A.动力

B.阻力

C.动力或阻力

D.助推力

56、新制度经济学认为，人具有双重性，一方面追求物质利益，另一方面又追求非财富的最大化，那么（D）就可以很好地满足这两个方面的需求。

A.科学管理

B.行为管理

C.思想政治工作

D.文化管理

57、当企业新的战略要求企业文化与之相配合，企业的原有文化变革速度却非常慢，很难马上对新战略作出反应，这时企业原有文化就可能成为实施企业新战略的（B）。

A.动力

B.阻力

C.动力或阻力

D.助推力

58、加强企业文化建设，首先必须有一个明确的（A）。

A.企业发展战略

B.企业经营战略

C.企业创新战略

D.企业人才战略

59、企业文化通常是由（B）倡导和实践，经过较长时间的传播和规范管理而逐步形成的。

A.个别人

B.少数人

C.多数人

D.普通人

60、企业文化一般都要经历一个逐步完善、定型和（D）的过程。

A.外化

B.内化

C.固化

D.深化

多项选择题（61-100题，每题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）61、关于企业文化，下列说法错误的是（BD）。

A.企业文化的塑造不是一次性完成的作品

B.企业文化的塑造是一次性完成的作品

C.企业文化建设应该是一个闭环运行系统

D.企业文化建设不应该是一个闭环运行系统

62、企业文化师塑造的企业文化，一定要抓住企业的（ABCD），打造具有个性的企业文化。

A.行业特点

B.产品特点

C.地域特点

D.发展特点

63、企业文化是新兴的现代企业管理理论，具有（CD）。

A.很强的时代性

B.很强的稳定性

C.很强的探索性

D.很强的不确定性

64、对于到底什么是企业文化，其内涵如何，我国学者提出了各种各样的观点，有代表性的观点主要有（ACD）。

A.精神文化说

B.牧师传教说

C.同心圆说

D.总和说

65、企业文化评价内容包括（ABCD）等模块。

A.企业文化资源

B.企业文化的功能和价值

C.企业文化运行状态

D.企业文化结构

66、企业的精神文化，是一个以（AC）为核心的群体性思想观念体系。

A.企业基本价值理念

B.企业核心价值理念

C.企业精神

D.企业作风

67、企业精神是由企业的（ABCD）共同孕育的。

A.传统

B.经历

C.文化

D.领导人的管理哲学

68、企业的制度文化是由企业的（BCD）及其运行结果而产生的外显性文化。

A.思想形态

B.法律形态

C.组织形态

D.管理形态

69、真正制约和影响企业文化个性的原因，是企业内部的（BD）。

A.业务流程

B.管理制度

C.企业法规

D.经营观念

70、企业文化人本性的具体体现是（ABCD）。

A.尊重人

B.关心人

C.激励人

D.培养人

71、可以通过下列（BCD）方式选择合适的企业文化建设评价时机。

A.根据企业战略发展的要求来确定

B.根据企业文化建设项目周期来确定

C.根据企业文化考核的周期来确定

D.根据专项工作的需要来确定

72、奎因和卡麦隆将企业文化划分为四种类型：团队型、创新型、（CD）。

A.竞争型

B.开拓型

C.市场型

D.层次型

73、彼得·圣吉所说的“五项修炼”是指自我超越、心智模式、团队学习、（AC

A.系统思考

B.建立共同价值观

C.建立共同愿景

D.心理契约

74、企业文化建设成败的重要标志之一，是看企业文化在员工中的（BD）。

A.外化程度

B.内化程度

C.固化程度

D.自觉践行的程度

75、由于（ABC）的不同，中西方文化有着巨大差异。

A.生活环境

B.生产模式

C.组织方式

D.思考习惯

。）

76、一流公司的企业文化同普通公司的企业文化有着显著的不同，他们最注重（ABCD）。

A.团体协作精神

B.以客户为中心

C.平等对待员工

D.激励与创新

77、约翰·科特教授对企业文化对经营业绩的影响力进行研究，主要体现的指标是（ABCD）

A.总收入平均增长率

B.员工增长

C.公司股票价格

D.公司净收入

78、企业文化所营造的积极向上的思想观念及行为准则，可以形成（BD）。

A.明显的经济效益

B.强烈的使命感

C.鲜明的个性

D.持久的驱动力

79、世界管理大师彼得·德鲁克指出，有效的企业管理必须回答三个基本问题，即（ACD）。

A.企业存在的理由是什么

B.企业将成为什么样的企业

C.业务是什么

D.业务应该是什么

80、文化管理的一个最大特点是注重一种精神文化氛围的营造，通过（ABC）等来满足人们在非财富最大化方面的追求。

A.共同使命的认定

B.团队的建设

C.情感的管理

D.利益的调整

81、企业文化的形成过程，就是企业成员对企业所倡导的价值标准（ABD）的过程。

A.不断认同

B.内化

C.固化

D.自觉实践

82、企业文化建设过程中可以笼统地分成四大体系，即企业文化理念体系、企业文化组织领导体系、（BD）。

A.企业文化制度体系

B.企业文化灌输渠道体系

C.企业文化行为体系

D.企业文化考核体系

83、科学化、制度化的考评是企业文化建设（AB）的重要环节。

A.承上启下

B.承前启后

C.循序渐进

D.持续提升

84、属于主要的社会利益相关者是（ABD）。

A.股东和投资者

B.当地社区

C.贸易团体

D.顾客

85、企业社会责任的内容包括（ABCD）。

A.经济责任

B.法律责任

C.伦理责任

D.慈善责任

86、一个对社会负责的企业应该努力做到（ABCD）。

A.盈利

B.遵守法律

C.合乎伦理地做事

D.成为好的企业公民

87、所谓“效率”就是（AB）。

A.以最小的投入获得最大的支出

B.谋求最小开支最大效果

C.追求利润最大化

D.挖潜增效

88、下列企业内部措施符合效率性原理的是（BCD）。

A.自己向市场提供的商品、服务在价格和质量上比别人好

B.全面削减各种经费

C.在条件不变情况下提高生率

D.以更低廉的价格购入原材料

89、下列关于工作时间、休息时间、加班时间的内容，符合SA8000社会责任标准的是（ABC）。

A.工作时间每周不得超过48小时

B.每7天至少有1天休息时间

C.每周加班不得超过12小时

D.每周加班不得超过16小时

90、企业文化建设规划是（ACD）的战略计划。

A.长期性

B.操作性

C.方向性

D.指导性

91、如果狭义地理解企业文化建设过程管理，就是对（BC）两个环节的过程进行的管理。

A.计划

B.执行

C.检查评价

D.修正

92、企业归属的行业特点往往反映在企业文化中，这些要素包括工作性质、工作环境、（ACD）。

A.工作目标

B.工作内容

C.历史传承

D.组织模式

93、当前员工工作价值取向上的差异具体体现在（ACD）。

A.企业性差异

B.专业性差异

C.年龄性差异

D.素质性差异

94、企业文化调研工作的原则包括（ABC）。

A.全面仔细的原则

B.把握重点的原则

C.严谨科学的原则

D.合理安排的原则

95、企业文化调研的特殊时机一般表现为（ABCD）。

A.企业战略发生重大调整

B.企业危机出现

C.企业主要领导人更换

D.原有企业文化难以适应外部环境的竞争

96、企业文化建设委员会成员可由（ABCD）组成。

A.总经理

B.副总经理

C.中层部门经理

D.优秀员工

97、企业的优良传统包括（ABCD）。

A.好做法

B.好风俗

C.好习惯

D.模范人物的先进事迹

98、一份完整的企业文化调研诊断报告书应该包括（ABD）。

A.企业文化调研诊断项目概述

B.企业文化现状诊断与评价

C.企业文化案例剖析

D.对企业文化建设的建议

99、企业文化建设现状分析的不同视角有（ABCD）。

A.从企业运营环境角度进行分析

B.企业历史沿革

C.企业领导人的经营思想

D.企业重大历史事件和转折点

100、企业文化战略规划的核心构成要素除了企业的社会环境，还包括（ABCD

A.企业价值观

B.企业精神

C.行为规范

D.企业的宣传媒体与网络

。）

第四篇：烘焙师自荐信格式

自 荐 信

尊敬的主管:

你好！感谢你抽出宝贵的时间翻阅我的简历。自觉我的简历平平凡凡并无比他人显亮之处。但我抱着奉献于工作的极大热忱，同时也为了使自己在人才济济的竞争中获得一份宝贵的机会，特地递上我的简历和自荐信，相信伯乐不会埋没千里马，你也一定不会埋没英才！衷心希望能得到您的赏识。我性格开朗、乐观向上、自信、稳重、幽默、诚恳务实，待人热情，真诚。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳。有较强的组织能力、实际动手能力和团队协作精神，能迅速的适应各种环境，并融入其中。

从事烘焙行业多年，我深知：对于一名合格的烘焙师傅而言，我认为知识是其左手，能力是其右手，而人品则是其灵魂。在此，我真诚地希望能荣幸的获得您的青睐，接受贵公司的挑选，得到贵公司的认可。此时此刻，摆在您面前的不仅仅是薄薄的几张纸，它涵纳着我对您及贵公司的默默守望与期待。因为一份职位不仅是生活所依更是一个施展个人才华实现个人抱负的舞台。虽然我自知这些年的苦心学习烘焙技术，努力参加工作……不一定能达到贵公司的要求。但我相信在这么多年工作中培养的能力，相信天道酬勤，更相信贵公司一定会给一个年青人实现自身价值的机会！

祝：贵公司事业铮铮日上！

敬礼！

求职人：

第五篇：烘焙师流程

烘焙师流程（中心一）

 9:50-10:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间

 10:00-10:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 10:20-10:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 10:50-11:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 11:00-11:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 11:30 全体大合影（需要拉横幅）Alan 权负责 Tips：

1.所有报名学员自行抵达御府名筑商铺2楼E30小盒子（正中时代广场B门对面）2.卡乐市场和教学老师需自行准备好相关物资于活动开始前30分钟抵达，结束后，欢送完全部家长和学生后，方可离开

3.签到表，由sherry提供，参加完活动后，由sherry回收录入 4.活动结束时候，由教学老师向家长告知最近一场活动内容和时间

烘焙师流程（中心二）

 14:50-15:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间

 15:00-15:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 15:20-15:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 15:50-16:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 16:00-16:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 16:30 全体大合影（需要拉横幅）Alan 权负责