Q/KLS
沈阳克拉古斯食品企业标准
Q/KLS
0002S—2021
代替 Q/
KLS
0002S-2021
风味豆制品
2021
07
20发布
2021
08
25实施
沈阳克拉古斯食品发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2021标准的规定修订。
本标准代替Q/KLS
0002S-2021?风味豆制品?。
本标准平安性指标依据GB2711?非发酵性豆制品及面筋卫生标准?的规定修订。
本标准与Q/KLS
0002S-2021?风味豆制品?的主要差异如下：
1、补充了标准适用范围中工艺过程的描述。
2、补充了标准性引用文件。
3、取消了出厂检验工程中的水分。
4、理化指标中的水分和蛋白质数值重新修订。
5、对包装要求中的小包装真空包装袋和大包装的瓦楞纸箱的规定进行标准。
本标准由沈阳克拉古斯食品提出并起草。
本标准主要起草人：贾文戈、陈凤娇。
本标准所代替标准历次版本发布情况：
——Q/KLGS02-2007。
——Q/KLS
0002S-2021。
风味豆制品
范围
本标准规定了风味豆制品的产品分类、要求、试验方法、检验规那么、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于风味豆制品。
标准性引用文件
以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
GB1352
大豆
GB2711
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2716
食用植物油卫生标准
GB2720
味精卫生标准
GB2721
食用盐卫生标准
GB2760
食品平安国家标准
食品添加剂使用标准
GB2761
食品平安国家标准
食品中真菌毒素限量
GB2762
食品中污染物限量
GB2763
食品平安国家标准
食品中农药最大残留限量
GB/T
2828.1
计数抽样检验程序
GB/T4789.23
食品卫生微生物学检验
冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.3
食品平安国家标准
食品中水分的测定
GB/T5009.5
食品平安国家标准
食品中蛋白质的测定
GB/T5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.51
非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
GB5461
食用盐
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T6543
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718
食品平安国家标准
预包装食品标签通那么
GB/T8967
谷氨酸钠〔味精〕
GB13104
食糖卫生标准
GB14881
食品企业通用卫生标准
GB/T15691
香辛料调味品通用技术条件
GB/T22106
非发酵豆制品
GB28050
食品平安国家标准
预包装食品营养标签通那么
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规那么
国家质量监督检验检疫总局令第75号?定量包装商品计量监督管理方法?
国家质量监督检验检疫总局令第123号?食品标识管理规定?
CB/T6388
运输包装收发货标志
QB/T1871
双向拉伸尼龙〔BOPA〕/低密度聚乙烯〔LDPE〕复合膜、袋
QB/T2640
咸味食品香精
术语与定义
风味豆制品：以大豆为主要原料，经冷榨油后，将豆粕粉碎高温挤压膨化成型再用所榨出的豆油、盐、糖、味精、山梨酸钾、香辛料及食品香精调味真空包装，经中温灭菌后制成的非发酵类风味豆制品。
要求
4.1
原材料要求
4.1.1
大豆：应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB1352的规定。
4.1.2
水：应符合GB5749规定。
4.1.3
食用盐：应符合GB2721及GB5461规定。
4.1.4
味精：应符合GB2720及GB/T8967规定。
4.1.5
香辛料：应符合GB/T15691规定。
4.1.6
食用香精：应符合QB1505规定。
4.1.7
食品添加剂山梨酸钾：应符合GB13736规定。
4.1.8
白砂糖：应符合GB13104及GB317规定。
4.1.9
豆油：应符合GB2716规定
4.2
感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1
感官要求
项
目
要
求
色
泽
呈制品固有色泽
滋、气味
本品固有滋、气味
组织形态
制成品固有形态
杂
质
无肉眼可见外来杂质
4.3
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
理化指标
项
目
要
求
水分/
%
≤
蛋白质/
%
≥
盐/
%
≤
4.0
砷/〔以As计〕
mg/kg
≤
0.5
铅/〔以Pb计〕
mg/kg
≤
0.5
酸价〔KOH〕/〔mg/g〕
≤
过氧化值/〔g/100g〕
≤
0.25
4.4
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3
微生物指标
项
目
指
标
菌落总数
cfu/g
≤
750
大肠菌群
MPN/100g
≤
致病菌〔系指沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌〕
不得检出
4.5
食品添加剂
4.5.1
食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
4.5.2
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760标准规定执行。
4.6
生产加工过程卫生要求
应符合GB14881规定执行。
4.7
净含量偏差
应符合国家?定量包装商品计量监督管理方法?规定。
试验方法
5.1
感官要求
在自然光下，将产品倒入白瓷盘，观察色泽和组织形态及杂质。用嗅觉检测气味、口尝其滋味。
5.2
理化指标
5.2.1
水分
按GB/T5009.3规定进行。
5.2.2
5.2.2蛋白质
按GB/T5009.5规定进行。
5.2.3
总砷、铅
按GB/T5009.51规定进行。
5.3
微生物指标
按GB/T4789.23规定检验。
5.4
净含量偏差
按JJF1070规定进行。
检验规那么
6.1
组批与抽样
同一原料、同一日期、同一班次生产的同一产品为一批。在同一批产品中，按GB/T
2828.1
?计数抽样检验程序?抽取满足检验要求数量的产品分成2份，一份用于检验，一份用于备样。
6.2
入库检验
原辅料、包装材料需经检验部门验收、检验前方可入库。
6.3
出厂检验
6.3.1
产品出厂前，应经生产厂质量检验部门，按本标准规定逐批检验合格后，方可出厂。
6.3.2
出厂检验工程为本标准规定的感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。
6.4
型式检验
6.4.1
当有以下情况之一时，应进行型式检验：
a)
新产品批量投产前；
b)
原料来源、主要生产设备有较大改变影响产品质量时；
c)
正常生产时每半年进行一次；
d)
国家监督检验部门提出检验要求时；
e)
型式检验工程为本标准要求的全项。
6.4.2
型式检验工程包括本标准要求的全部工程。
6.4.3
判定规那么
产品检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。假设有不合格项时，可在同批产品中加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准，微生物指标不得复检。
标志、包装、运输与贮存
7.1
标志
预包装产品销售包装的标签按GB/T191、GB7718、GB28050和?食品标识管理规定?执行。
7.2
包装
7.2.1
产品用的包装物，必须清洁卫生，符合国家食品包装材料的要求。
7.2.2
内包装采用双向拉伸尼龙〔BOPA〕/低密度聚乙烯〔LDPE〕复合膜、袋，应符合QB/T1871标准的规定。
7.2.3
外包装采用瓦楞纸箱，包装箱应符合GB/T6543标准的规定。
7.3
运输
运输时所用的运输工具必须清洁卫生，不得与有毒有害，有异味物质混运。运输中应轻拿轻放，防止剧烈振动和重压。
7.4
贮存
产品应贮存于枯燥、阴凉、通风的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物质混存，并应有防鼠措施。
7.5
保质期
在上述条件下保质期5个月。
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