专题：厨房卫生操作规范
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厨房生产操作规范
厨房生产操作规范 1、原料选择与鉴别。各种食品原料进入厨房，由厨师长、厨师领班检验、鉴别原料质量。以防食物中毒和疾病传染。 2、原料保存与养活。需要短时间保存以提高原
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厨房操作规范5篇
粗加工操作规范 1、工作程序 1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。 1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所
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厨房操作卫生制度：（含五篇）
厨房操作卫生制度： 一、荤素食品，卫生用具洗涤，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的
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食堂厨房操作间卫生制度
食堂厨房操作间卫生制度 一、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。 二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。 三、
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中央厨房卫生规范(初稿)0818修改
1.1.1.1.1.2 中央厨房卫生规范（初稿） 1.范围 本标准规定了中央厨房的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面应达到的卫生要求。 本标准适用于所有
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厨房完整规范
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内
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17厨房操作间卫生制度（推荐五篇）
厨房操作间卫生制度
一、管理机构与责任
1、健全规章制度，明确管理责任和直接责任。
2、所有进货必须有正式单证和发票。
3、定期组织检查和检测，并公开通报检查和检测结果。 -
厨房操作制度
厨房操作卫生制度： 一、 荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、 鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三
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厨房操作规章制度
后厨应遵守的各项规章制度汇总 食品安全篇 1、 生熟物料放置的要求：生熟分开放。 2、 物料储存的卫生要求： a把新鲜的食物储藏于冷冻室或保鲜柜内、分类摆设，并要保持鲜度。 b
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厨房操作流程
厨房操作流程
一. 冻菜
上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则！检查前一天的冰箱菜品的数量,检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完,在做 -
幼儿园食堂卫生操作规范（大全五篇）
幼儿园食堂卫生操作规范 一、环境和机械卫生 1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有
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幼儿园食堂卫生操作规范（大全5篇）
幼儿园食堂卫生操作规范7篇1一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无
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中央厨房各操作间工作卫生管理制度
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中央厨房各操作间工作卫生管理制度
中央厨房各操作间工作卫生管理制度 卫生管理制度： 1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指
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厨房卫生管理制度
厨房卫生制度 （一）厨房卫生制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。 （2）进入厨房必须做到工装整洁。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、
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厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度 一、 个人卫生 1. 进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。 2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。 3. 在厨房工作时不得在食物
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厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂 、老鼠隐身躲藏
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厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度 一、分管餐饮副总经理对本单位食品卫生负直接领导责任，厨师长负责整个后厨的食品卫生管理，各操作间班组长负责本加工环节的食品安全卫生，各岗位责任人负责本
