锦都国际酒店年度工作总结

第一篇：锦都国际酒店年度工作总结

酒店房务部年度工作总结

2011年 是难忘又紧密的一年，也是酒店开门营业的第一年，2011年的工作是酒店各部门扎基础的重要阶段，房务部根据酒店总体计划，在酒店领导的关心和支持下在部门经理及全体房务部员工的共同努力下，我们度过了一个踏实而又丰盈一年。本年中房务部紧紧围绕以经营为中心的目标，并在员工培训、服务、设施设备保养、产品质量控制等几个方面展开工作，现将本年中以上工作具体开展情况予以总结汇报：

一、培训方面

酒店开业前，员工虽然经过军训、理论学习和酒店实习三个阶段，但在酒店开业后，员工在业务技能、服务技巧、临场应变能力方面离我们的的实际标准还有很大的差距，房务部针对这种现象及时做出了培训安排，同时也响应酒店号召，将本部员工工作技能提高始终放在客房工作的首位。

根据员工的实际情况，部门制定了详细的培训计划，并采取了多种培训方式进行培训。在工作技能培训方面采取先掌握工作程序和标准，在根据理论学习内容现场演练给员工看，并让员工亲自操作，现场指导，让员工掌握基本的操作技能。基本功练好了。只要多练习，提高工作效率的目标就会实现。通过这些培训工作，员工的做房时间已经达到行业标准。经过近几个月的工作质量起落，房务部深感部门培训的重要，在明年的工作中，房务部将会根据各个岗位来开展有针对性对的培训工作。

二、在服务方面

酒店是否能够留住客人，关键在软件也就是服务。房务部为了给客人提供一个良好的睡眠条件，特意准备了多种填充料的枕头如荞麦枕、菊花枕、决明子枕，方便不喜欢软枕的客人使用，每个房间的柜子里还配备了备用被子方便客人使用。另外房间还每天配送免费水果，在房间卧室和卫生间配备鲜花，房间配送鲜花和免费水果在其他酒店是重要客人入住才提供的服务，但在我们酒店，客人只要是柜台价、协议价入住，每天都会得到一份免费时令水果，所有客人入住都配送鲜花，享受在其他酒店重要客人才能享受的待遇，这样的举措也得到广大客户的认可。虽然每天送免费水果和鲜花在经营上增加了成本，但其带来的间接效益远远高出他的成本。在以后的工作中，房务部还会根据情况为客人提供更多的、方便客人生活的免费服务，为客人提供一种家外之家的生活氛围。在明年，房务部将实施楼层管家服务计划。管家式服务是现代高星级酒店推崇的服务，部门将根据自己的情况，来开展这项工作，房务部将打破现有的服务模式和管理模式来提升服务质量和管理。

另外房务部还将加大房间的温馨布置，努力为客人提供一个温馨舒适的居住氛围。

酒店服务的极致是个性化服务，满意加惊喜的服务，这也是房务部一直追求的服务目标，怎样才能做到个性化服务，房务部为此召开部门会议，要求每位员工在工作当中都要留意客人的生活起居，只有这样才能够发现客人的习惯，有针对性的去服务。330客人是大福公司客人，在酒店长期入住。有一天房务部员工在清扫房间时发现客人的桌子上放了好多的感冒药，并看到客人盖了两条被子，就将此事报告给早班领班。因为酒店有规定，不能为客人代购药品，所以为了表示关心，楼层领班就准备了一份热腾腾的姜汤，但是客人到下午也没有回来，早班领班就把这件事交接给中班领班。晚上11点左右客人回到房间，服务员立即将熬好的姜汤送到客人房间，客人看到这碗热腾腾的姜汤，感激之情难以言表。

三、设施设备的维护及保养

大家都知道，房务部区域占酒店经营区域的近70%，投资也占酒店整体投资的较大比

重，客房设施能否达到规定的使用年限，是直接影响酒店效益和长远发展的关键，所以在设施设备的保养上房务部严格执行设施设备保养规定，定期对床垫翻转，家具定期上蜡保养，严格对棉织品、房间的电器、设施设备按正确方法操作和使用，以延长其使用寿命。特别是对地毯的保养，房务部非常重视，要求员工在平时的工作中，只要发现地毯上有点状污渍，都应及时的做点清洁，这样不仅可以减少对地毯的洗涤次数，还能保持地毯整体卫生。

在房间整体保养和维护上，房务部结合工程部对房间的空调进行了全面排查，解决了

夏季房间空调漏水情况。前段时间客人投诉房间卫生间气味大，经过调查，是卫生间地漏没有反水弯，导致臭味直接散发到房间，房务部和工程部立即请示领导，决定对所有房间的地漏进行更换，彻底改变了卫生间气味大的问题。虽然在过去的一年里经过工程人员的努力，改善了一些设施设备状况，但是我们的房间整体保养还存在很多问题，需要工程和房务部在明年的工作中共同去解决。

四、产品的出品质量

房务部的产品就是为客人提供清洁、卫生、安全舒适的房间。

1、房间清洁方面

为了保证客人有一个整洁的生活居住环境，部门要求住客房每天的清扫不得少于2次。

十二点以前必须对所有的住客房全面清理一次，下午14点以后，17点以前对房间进行一次整理，晚上18点以后22点以前对房间开关、夜灯、门窗全面检查整理一次。除了必须要做的2次清扫之外还随时接受客人清扫房间的要求，哪怕是在后半夜有客人要求整理房间。我们也安排有专人服务。做好房的出品要求领班严格按星级标准100%检查房间，主管50%抽查，经理20%抽查的三级检查制度来保证房间的出品质量。

2、在卫生方面

房务部严格按照星级卫生标准对房间的物品进行消毒。坚持床上用品一客一换，巾类

根据客人要求随时更换。床上用品及巾类在洗涤时要求高温消毒，卫生间洁具坚持使用带消毒功能的清洁剂，房间的杯具采用84浸泡消毒和高温消毒，电话、电视遥控器、所有开关采用酒精消毒。

3、在安全方面

安全工作包括员工的工作生活安全和客人的人身、财产安全等几个方面。

酒店员工大部分来郊县地区，部门在平时的培训中经常对员工进行安全教育，要求不

得在外面酗酒闹事，外出最好结伴同行，对生病的员工部门经理亲自或安排主管前去探望了解病情，在部门能力的范围内解决员工的生活问题，解决了员工生活上的实际问题，员工在生活上安心了，才能在工作上安心。部门通过这些工作来稳定员工队伍，并让员工从中得到归属感。

在酒店开展的“讲文明、树新风”活动中，房务部积极组织员工和管理人员学习，通过

学习，使员工更深一步的了解到了锦都国际酒店的企业文化和底蕴，在酒店组织的红歌会活动中，房务部在人员紧张的情况下抽调部分员工参与酒店文艺节目排练，并在比赛中取得了

骄人成绩，也通过这些活动丰富了员工的业余生活，增加了员工的团队意识和团队凝聚力。

在工作安全方面要求严格按照程序操作，做到不被劳动工具伤害，不因不正确操作损

坏设备，或被设备伤害。

虽然房务部在上半年工作中取得了一些成绩，但在这段经营期间也暴露出一些不足，房务部会在明年的工作中针对这些不足不断完善工作，继续围绕以经营为中心、“创品牌 谋发展”的战略思想来开展各项工作，在保证经营目标完成的情况下，不断提高服务质量，完善服务设施，在酒店云集的省会提高企业知名度，美誉度。为宾客提供一个清洁卫生、安全舒适、宾至如归的居家氛围而努力！同时也希望酒店领导和兄弟部门一如既往的支持房务部的工作。以上是本人今年的工作总结报告。谢谢各位！

2011年客房部存在的问题：

1.“请即打扫”牌数量不够，造成客人要求打扫无法及时告之服务员;客人洗手时，戒指和饰物没有专门存放的地方，易造成丢失。

2.员工的培训知识面狭窄，只局限于管区和部门，希望能得到更专业、水平更高的酒店人才来培训。

3.IC制卡系统老化，使接待员的工作效率降低。

4.卫生防疫不得力、不投入、不专业，导致“四害”防治工作不如人意。

5.外围植物养护不到位，室内生摆摆放不协调，品种单调。

6.接待200多个会议，出售客房78234间，接待了150538人次，收到宾客意见信 58封，其中对我店的各项设施设备、服务质量给予肯定的有24封，对我店提出意见或建议的有34封，收到宾客表扬信30封，有效投诉20起(截止10月31日)。

2012年的工作计划：

在2011年里，无论是宾客给我们提的意见又或是表扬，只要我们重视了，以正确对待，理应是我们作为酒店人享用不完的财富，在12年即将到来的日了里，为了能使房务部的客房质量管理工作日趋稳定并得以提高，必须靠全体员工的共同努力，但部门各级管理人员需做好表率模范作用，以自身的言行影响、培训、教育员工，2012年需进一步加强以下工作，我们又要扬帆起航，踏上新的征途。计划如下：

1、严格要求自己，以身作则，是严格管理的前提。

2、加强现场巡视督导是控制问题出现的有效方法。

3、加强业务知识、技能的学习，才能发现问题的实质。

4、增强质量意识，将认为不是问题的问题或认为很正常的习惯看成是问题，同时，反应要快，对问题的敏感性要加强，不要养成被动要求整改问题的习惯。

5、管理人员之间、员工之间要加强交流沟通协调，互相交换意见，以寻求相互理解、相互支持、相互帮助，达到共同进步的目的。

6、进一步强调信息传递的高效、畅通性，工作指令、任务必须在规定的时间内完成，工作要讲效率。

7、进一步加强员工的思想教育，注重意识培训，使各岗点形成一种团结协作、乐于服务的工作氛围。

8、加强重复问题的整改，越是难整改的越是要想办法，坚决整改。

第二篇：2017年元都酒店安全部工作总结

2017 年元都酒店安全部工作总结

2017年过去了，回顾过去一年，安全部在总经理室指导和各部门的配合下，全方位加强了酒店的安全防范管理，完善了各类制度，加强了巡逻检查、实施了全员培训与零散培训相结合，确保酒店安全保障等做了一定的工作。

一、进一步健全和完善安全防范体系

1.完善组织

今年以来，结合酒店治安、消防的需要，建立了防火委员会。根据酒店人员变动，重新调整了防火委员会，总经理担任防火委员会主任，书记、副总担任副主任，各部门经理任委员。按照“谁主管，谁负责”的原则，落实了三级安全管理目标责任书。

总经理与各部门经理签订了安全目标责任书。部门与班组明确了安全目标管理、同时也将租赁单位与住地派出所签订了治安消防责任书，使安全工作明确职责，落实到人。

2.落实制度

为了确保酒店的安全，我们从酒店的实际情况出发，建立了一套安全防范制度，使治安消防安全工作真正做到有章可循、有据可依。为此建立了火警火灾处置预案、各重点部位岗位责任制、门岗值班职责、巡逻岗职责、停车场岗位职责、突发事件预案工作程序、消防预案及重点部位防范等。同时落实了公安特行规定的各项登记与传输，做到认真登记、及时传输。

3.培训到位

为了使消防、安全工作深入人心，增强员工的消防安全意识，采取有计划多形式地对员工进行消防安全的宣传、教育、培训，今年以来共培训员工怎样使用灭火器272人次，消防安全知识培训376人次，消防安全宣传栏二期、同时将消防安全基础常识发放到各部门及租赁单位进行宣传。使员工懂得防火灭火的基本措施和扑救火灾的基本方法，提高预防火灾的警惕性。

二、加强巡逻检查，确保酒店财产安全。

为了使消防安全工作落到实处，我们贯彻酒店总经理、防火委

员会主任每周晨会强调安全防范工作，布置安全防范内容，加强安全检查。今年针对四楼、六楼、三楼餐厅、二楼大堂、客房、21楼、装修施工时间长任务重，我们落实重点防范，加强巡逻检查次数，在装修几个月中我们派各班专人现场进行监护，同时落实动火审批制度，做到三不动火、不审批不动火、没有操作证、不动火、没有防范措施不动火。真正地把安全工作落到实处。

一年来落实安全巡逻检查2190次，每月防火安全委员会、委员安全检查8次、大型活动和节假日安全委员会主任带队检查，落实食宿客人车辆登记14164次，监控登记365次，消控登记730次，落实酒店来信来函登记65次。安全检查发现不安全因素28起（例：

1、有65只灭火机过期并进行了更换。

2、厨房操作间下班后留有火苗一次。

3、三楼.消防疏散通道堆放杂物两次。

4、楼层个别烟感失灵。娱乐场所:

1、有7只灭火机过期失效并整改更换,2、楼梯后通道堆放杂物。

3、消防应急灯不亮并整改。

4、.施工场地发现烟蒂多次。）等情况。针对查出来的问题，我们都已下达了整改通知书，责令其限期整改，基本做到完善到位。同时还装置和更换楼道疏散指示灯12只、楼道疏散应急灯3只。更换消防水带20条、消防栓箱1个、防火门把手75只。维修消防栓箱7个闭门器7只。完成消防局下达整改书、四项整改到位。

三、抓学习、树典型、促管理、保安全

1.首先是抓好骨干队伍自身建设，重视夯实员工的思想基础，全面提高安全队伍的综合素质。为使员工尽快掌握业务技能，我们落实每月一次全体人员安全会议。充分利用安全例会与员工交流，剖析正反案例，灌输酒店为客人服务的宗旨。在会上表扬出色的员工，对个别表现差的进行严肃批评，同时对员工加强法纪教育，尤其是大门值班及停车场的员工，接触人杂、面广，如今年5月9日，停车场老师傅看见一位不是到酒店食宿的人乱停车，把车停在进口处，挡住了去酒店商场的路，很客气的跟这位司机师傅讲，请您不

要停在这里，这样会影响其它车辆进出，他说就要停在这里，再次跟他讲时，他不但不听，反而骂人，并吐了我们邱师傅一脸吐沫，推推搡搡，嘴里直骂，后被拉开。当时围观的人看了非常生气，对老邱讲，你为什么不打他？老邱是这样说的“我们是酒店哎这是我们的职业”。从这件事看，正因为我们经常开会剖析案例，强调法纪观念、牢记酒店服务宗旨，使得我们从领班到员工都能够做到这一点“忍字”忍者为胜。

为此在全体员工安全会议上表扬了老邱，以此树立了“打不还手骂不还口”的学习典范并给予了精神安慰。同时剖析了这起事例：如果当时还手，心情得到平衡，但是损失会更大，会直接影响我们安全部在客人及周围群众的声誉。甚至会对我们安全部产生不好的看法，正因为我们有这样的保安，主要是酒店领导在平时教育或培养的结果。从酒店领导、部门经理到领班员工年初所唱的“相亲相爱一家人”与酒店共命运、以大局为重、酒店就是我的家：“不管是怎样令人难堪的局面，我们都能忍耐；不管遭到什么样的挑衅，我们也能平心静气；不管面对多么嚣张和恼怒的人，我们也能心平气和。安全部把所学用在平时的工作中去，只有这样，才能处理好经常碰到的委屈事情。

2.人性化管理

加强对员工的管理,是部门首要工作.如何加强对员工人性化管理，是部门更应密切关注的，只有这样，才能发挥出员工更好的积极性。7月12日下午5：10分，一辆被收费客人汽车停在最东边泊车位，当时指挥倒车的是一个新来半个多月的员工，表现比较好，但是在指挥倒车时，没有注意到车后面还有车、当汽车倒进时，车后屁股已被顶坏了。当时双方客人发生争执、要修理好约300元左右，当时，因保安刚来服务态度也比较好，就叫保安赔100元，事情发生后，该员工就找到部门负责人说：“这次碰坏，是我错了，没有注意到车后面，这100元等工资发下来我赔，以后我一定会注意的。”

针对这件事，部门领导碰头，认为员工在指挥车辆时没有注意、虽然有错、但是作为部门领导，领班也都有责任。

事情发生后，我们没有简单的处理，让员工一赔了之。认为员工指挥不当有过错，理应赔偿，但是考虑到员工新来工资发下来也没多少钱，同时我们管理上有疏忽，也有责任，从部门领导、领班及其他本人每人赔30元。通过这件事，在今后的工作中，这位员工在服务质量上，有声服务、微笑服务做的比较好，他的工作得到顾客的认可。从这件事反映出，人性化管理，不但能促进员工的思想。也会在日常工作中积极上进，用敬业来报答酒店。

3.安全感体现团队精神

对酒店的客人说，安全感——他是看不见的，但感觉到安全是宾客享受酒店服务的前提。酒店先进的设备设施、明确的指引、严密的安全措施和训练有素的员工构建了安全的环境气氛，我们能够控制好酒店的气氛，就能给客人最大的安全感。员工的安全感来源于部门对员工的态度，部门如果以人为本，并体现在管理、服务、教育、培训、发展等各个方面，员工实实在在地感受到了，员工就有了安全感。酒店文化是培养我们所有的员工能有一技之长、能有综合全面发展的素质，出色的为顾客和来宾服务也就体现了酒店的整体团队精神。

四、提高服务质量，支持各部门工作

1.门岗值班服务

门岗值班是我们酒店为客人服务的最前沿，他的服务质量好坏，关系到住宿客人第一感觉，为此为了保证我们的服务质量，我们从以下三个方面落实：

第一.经常性组织员工例会学习，培养员工对酒店要有敬业精神，只有这样服务质量才会提高。

第二.服务即要有量也要保质，门岗安全服务，做到客人、车辆

来去时，能主动，安全迅速地方便客人，指挥车辆、指路服务。下雨天提示安全服务。尤其是是在天寒地冻，日晒雨淋，他们始终站在服务最前沿，为客人服务，只要客人的车辆一到，他们就跑上前去服务收费，特别是在刮风下雨，他们为客人着想将车停在雨棚下车，自己却淋着雨，一岗下来，衣服、裤子都已淋湿了，鞋子也被水泡湿了，从未叫苦叫累。真正体现了各岗安全为客人服务的意识。安全部停车场比较优秀的是：邱国富、孙世康、吴志刚、贾强、唐荣发、等。他们任劳任怨，踏踏实实地工作，为酒店作出了应有的贡献。

五、2018年的工作打算

按照总经理提出的升四星打品牌，安全部紧紧围绕这一目标。做好以下几项工作。

一、抓好员工的思想工作，培养员工积极上进的精神。每月不少于一次组织员工例会、学习培训。

二、对个别比较俏差的员工进行个别谈心，帮助，找出存在的问题，激励他们在新的一年服务质量方面要有一个飞跃的提高。

三、平时多注意员工的想法，经常进行交流，关心、爱护员工。

四、在原有的服务基础推出新的服务项目，把汽车加油站、补汽车轮胎、洗车的地址、电话号码、往南京大桥二桥行驶线路、往南京各主要景点线路列为培训课题，以满足客人的需求。

五、做好酒店安全保卫工作，落实安全检查、巡视检查，配合消防大队，公安局，派出所做好正常的防查工作。

六、确保不发生刑事案件，火灾事故，力争不发生或少发生一般的治安事件。

第三篇：仓圣国际酒店10月份工作总结

仓圣国际酒店10月份工作总结

经营情况

餐饮部：完成本月营业额目标任务的77%。完成了全年营业额目标任务的71.7%。

客房部：完成本月营业额目标任务的66%，完成全年营业额目标任务的80.7%。

两大部门十月份经营情况较差，十月份较去年营业额 下降了30%，餐饮部十月份是以宴席为主，散客接待与九月份保持一致，十月份的黄金周期间的宴席情况，相对去年同期，下降了25%，虽然不排除外在因素，但是主观原因是我们的核心竞争力太弱，才会出现市场变化以后占领市场份额减少的问题。

一、宣传、营销，销售

1、在10月餐饮部和客房部都推出了相应的活动促销方案、所带来的效果都进行了分析、在下个月份将进行根据分析的情况、制定更合理更适宜的活动促销方案来提高两大部门的营业收入。

2、营销部营销方案已制定并开始实施，后期将根据营销部反馈的市场情况及时做调整，发挥营销部的作用。

二、餐饮部

1、餐饮部10月份新菜单已经开始使用，客户反馈良好，宴会标准单的主要考虑冬天有些菜品的温度保持作出了调整。

2、根据政府出台的政策，制定了大烩菜套餐，十月份已经有客人开始使用。

3.后厨部已经开始菜品原料量化，很大控制了成本和原料浪费。

4，十月份餐饮部加强了员工服务培训，相对九月份，十月份服务的主动性和完整性都有所提高。

三、客房部 客房部十月份的工作还是以检查纠偏为主，检查员工的仪容仪表、电梯礼仪、礼貌礼仪、房间卫生、物品摆放。

并对相对较差的电梯礼仪做了专项培训，电梯礼仪有所提升，员工能在与客人同乘电梯时主动问客人好，并主动给客人按电梯。

客房部的卫生较好，房间出品质量一直较稳定，员工的凝聚力较好。前台的服务用语与礼貌礼仪一直不太稳定，针对存在的这个问题进行了一对一的培训，并对微笑进行了为期十天的培训。

四、财务部

财务部的制度规范标准一直严格执行，采购及时供应，也能确保账务单据明确，手续流程齐全，能做到按时发放员工工资，对一线收银员审核有度，也从没有出现过业务或现金不规范事宜。

五、保安部

在十月份保安部晨会合并在客房部一起开，十月份开始保安部都能按时全员参加晨会，保安部在十月份的对客服务有一定的提高，能主动向客人问好，帮客人提东西。

六、后勤部

十月份一直在严抓后勤部的工作责任心和工作纪律，纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，要求必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，以身作则。严格要求部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范。

七、工程部

十月工程部除了日常维修维护以外，主要工作是空调的维护和保养。在十月份对B栋的电梯已经的更换工作已经开始进行。

十一月份工作计划：

1、由副总马亚丽负责，继续严抓工作态度和工作纪律，并针对市场变化及顾客需求及时调整客房部的工作。本月对保安部员工的工作责任心和礼貌礼节加强培训。

2、由副总任妮负责，及时检查监督餐饮部菜品质量，服务质量和环境卫生，发现问题及时解决，营销部在本月开始对企业年会进行开始销售，宣传。加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、以确保住宿员工的人身、财产安全。

3、本月将根据天气情况开始供暖，工程部要及时检查大型供暖设备，以保证供暖正常进行，4，由史浩乾负责，和电梯安装人员及时对接，保证电梯更换工程安全有序进行。

5、对酒店核心竞争力和企业目标继续进行剖析，并贯彻下去、确保酒店经营方向严格围绕核心竞争力来走。

6、节能降耗创效益、加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、定期或不定期对酒店整体安全作检查，确保用火用电安全，防微杜渐。

第四篇：仓圣国际酒店10月份工作总结

仓圣国际酒店10月份工作总结

经营情况

餐饮部：完成本月营业额目标任务的77%。完成了全年营业额目标任务的71.7%。

客房部：完成本月营业额目标任务的66%，完成全年营业额目标任务的80.7%。

两大部门十月份经营情况较差，十月份较去年营业额 下降了30%，餐饮部十月份是以宴席为主，散客接待与九月份保持一致，十月份的黄金周期间的宴席情况，相对去年同期，下降了25%，虽然不排除外在因素，但是主观原因是我们的核心竞争力太弱，才会出现市场变化以后占领市场份额减少的问题。

一、宣传、营销，销售

1、在10月餐饮部和客房部都推出了相应的活动促销方案、所带来的效果都进行了分析、在下个月份将进行根据分析的情况、制定更合理更适宜的活动促销方案来提高两大部门的营业收入。

2、营销部营销方案已制定并开始实施，后期将根据营销部反馈的市场情况及时做调整，发挥营销部的作用。

二、餐饮部

1、餐饮部10月份新菜单已经开始使用，客户反馈良好，宴会标准单的主要考虑冬天有些菜品的温度保持作出了调整。

2、根据政府出台的政策，制定了大烩菜套餐，十月份已经有客人开始使用。

3.后厨部已经开始菜品原料量化，很大控制了成本和原料浪费。

4，十月份餐饮部加强了员工服务培训，相对九月份，十月份服务的主动性和完整性都有所提高。

三、客房部 客房部十月份的工作还是以检查纠偏为主，检查员工的仪容仪表、电梯礼仪、礼貌礼仪、房间卫生、物品摆放。

并对相对较差的电梯礼仪做了专项培训，电梯礼仪有所提升，员工能在与客人同乘电梯时主动问客人好，并主动给客人按电梯。

客房部的卫生较好，房间出品质量一直较稳定，员工的凝聚力较好。前台的服务用语与礼貌礼仪一直不太稳定，针对存在的这个问题进行了一对一的培训，并对微笑进行了为期十天的培训。

四、财务部

财务部的制度规范标准一直严格执行，采购及时供应，也能确保账务单据明确，手续流程齐全，能做到按时发放员工工资，对一线收银员审核有度，也从没有出现过业务或现金不规范事宜。

五、保安部

在十月份保安部晨会合并在客房部一起开，十月份开始保安部都能按时全员参加晨会，保安部在十月份的对客服务有一定的提高，能主动向客人问好，帮客人提东西。

六、后勤部

十月份一直在严抓后勤部的工作责任心和工作纪律，纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，要求必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，以身作则。严格要求部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范。

七、工程部

十月工程部除了日常维修维护以外，主要工作是空调的维护和保养。在十月份对B栋的电梯已经的更换工作已经开始进行。

十一月份工作计划：

1、由副总马亚丽负责，继续严抓工作态度和工作纪律，并针对市场变化及顾客需求及时调整客房部的工作。本月对保安部员工的工作责任心和礼貌礼节加强培训。

2、由副总任妮负责，及时检查监督餐饮部菜品质量，服务质量和环境卫生，发现问题及时解决，营销部在本月开始对企业年会进行开始销售，宣传。加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、以确保住宿员工的人身、财产安全。

3、本月将根据天气情况开始供暖，工程部要及时检查大型供暖设备，以保证供暖正常进行，4，由史浩乾负责，和电梯安装人员及时对接，保证电梯更换工程安全有序进行。

5、对酒店核心竞争力和企业目标继续进行剖析，并贯彻下去、确保酒店经营方向严格围绕核心竞争力来走。

6、节能降耗创效益、加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、定期或不定期对酒店整体安全作检查，确保用火用电安全，防微杜渐。

第五篇：某国际酒店餐饮部2011工作总结

XXX国际酒店餐饮部2011工作总结

餐饮部工作总结

2011年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在2011年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入, ,营业成本, ,综合毛利率,比去年的％ ,营业费用为元(。

二、今年完成的主要工作:

(一)餐饮部的经营面积及经营项目增加。

1.本餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务

质量也在不断提高，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。

2.中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢，提高了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。

(二)高标准完成国家卫生城市迎检工作。

市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。

(三)部门激励机制的完善。

1.服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。

2.对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动，鼓励员工积极参与，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。

3.对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝聚力等不断渗透。

(四)定期及不定期培训。

1.各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。

2.根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。

(五)抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用

餐情况进行查看，并分析客人用餐情况，各参加人员提出问题及解决方案，并由

营业部做每天看菜记录情况。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多

发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各

大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒

店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。

(六)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

1.强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办

公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务

部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

2.配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算，争取在年底前确定。

(七)厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。

1.根据客户满意度及部门整体工作考虑，对处事团队进行不断优化，旨在提高出品质量。

2.根据季节变化，推出新品。

(八)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

(九)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培

训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展

和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(十)星评准备工作。

本在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。

三、存在的问题:

1.部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。

2.厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。

3.点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够

4.员工培训力度不强。

5.节能降耗工作不够完善。

6.对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。

2011工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我们餐饮部将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!

餐饮部

2011年12月