2017年初级检验技师《微生物检验》练习题第12章微生物自动化检测

第一篇：2017年初级检验技师《微生物检验》练习题第12章微生物自动化检测

2017

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C、无特殊病原体动物

D、清洁动物

E、普通动物

7、近交系动物是实验研究中常用品系，其特点不包括（）。A、由兄妹交配繁殖20代以上而形成B、没有固定的遗传学特征

C、实验敏感性一致

D、实验结果重复性好

E、应用最广泛的是纯系小鼠

8、悉生动物是（）。A、无菌动物

B、无菌动物引入已知细菌

C、清洁动物

D、突变动物

E、无特殊病原体动物

答案部分

一、A1

1、【正确答案】 B 【答案解析】 它除了适用于血培养外，还可用于其他无菌部位标本如脑脊液、胸水、腹水和关节液等的细菌和真菌培养检测。

【答疑编号100786649,点击提问】

2、【正确答案】 E 【答案解析】 在选择实验动物时，可以不考虑动物的颜色。【答疑编号100786648,点击提问】

3、【正确答案】 E 【答案解析】 根据实验的目的动物的接种有皮内注射、皮下注射、肌内注射、静脉注射、腹腔注射、脑内注射、脚掌（垫）接种。

【答疑编号100786647,点击提问】

4、【正确答案】 D 【答案解析】 实验动物死亡后，应及时解剖和微生物学检验。到期未死的动物，通常亦应麻醉后剖验。【答疑编号100786646,点击提问】

5、【正确答案】 B 【答案解析】 悉生动物是给无菌动物引入已知5～17种正常肠道菌丛培育而成的动物。【答疑编号100786645,点击提问】

6、

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【正确答案】 A 【答案解析】 无菌动物无论体表或肠道中均无微生物存在，并且体内不含任何抗体。【答疑编号100786644,点击提问】

7、【正确答案】 B 【答案解析】近交系动物是一般称的纯系动物。此类动物是指采用兄妹交配（或亲子交配）繁殖20代以上的纯品系动物。

【答疑编号100786643,点击提问】

8、【正确答案】 B 【答案解析】 悉生动物是给无菌动物引入已知5～17种正常肠道菌丛培育而成的动物。【答疑编号100786642,点击提问】

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第二篇：初级检验技师考试微生物检验考试试题及答案.

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一、名词解释 1.血清学诊断 2.培养基 3.基础培养基 4.选择培养基 5.实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、、有直接关系。2.辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于。

3.血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和.时方有 诊断意义。4.5.培养基或 培养基。6.、和 三大类。7.三、单项选择题 1.B.减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C.D.减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA , E.2.白百破三联疫苗的组成是 A.B.C.D.E.http://www.xiexiebang.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

A.丙种球蛋白 B.胎盘球蛋白 C.抗毒素 D.白细胞介素 E.干扰素

4.A.B.一般含 IgM C.5.伤寒病人发病第一周内,分离病原菌应采取的标本是 A.血液 B.尿液 C.粪便 D.呕吐物 E.脑脊液 6.A.结核病 B.军团病 C.白喉

7.一般需经 3~4周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A.结核分枝杆菌;B.淋病奈氏菌;C.空肠弯曲菌;D.炭疽杆菌;

E.军团菌 8.A.B.C.http://www.xiexiebang.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

D.尽可能采集病变明显处标本 E.标本容器上贴好标签

9.关于血清学试验结果分析时错误的是 A.试验阳性说明机体接触过相应的病原体;B.C.D.E.10.C.采集标本一般应在使用抗菌药物之前

D.采集的标本要立即送检;E.标本送检过程中要立即保持低温和干燥。

四、问答题 1.2.3.4.答案: 断。

2.培养基:是人工配制的细菌生长繁殖所需的营养物质,调配合适的 pH 菌后使用的培养细菌物质。

3.基础培养基:含有细菌所需要的最基本营养成份, 组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L配制而成,还需加入琼脂(2-3%——半固体培养基。4.选择培养基:在培养基中加入一定的化学物质, SS 琼脂培养基。

5.6.http://www.xiexiebang.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

二、填空题答案

1.标本的采集时间,采取方法。2.中和试验。

3.急性期和恢复期。高 4倍或 4倍以上。4.脑脊髓液,血,出血瘀斑渗出液。5.选择,鉴别 6.7.1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。

2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。(1(2(3 物种类。(4 3.根据培养基性质和用途,可将培养基分为几类?每类各举一种常用培养基。(1(2(3(4

利于另一类拟分离的细菌生长。如 SS(5厌氧培养基 4.(1 原理:

http://www.xiexiebang.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 ① G+ 一层屏障,阻止结晶紫-碘复合物从胞内渗出。② G+菌等电点(PI2-3:比 G+菌(PI4-5低,在相同 pH G-③ G+(2 紫-碘复合物,然后用 95%2类,不被酒精脱色(3 2类、研究细菌对抗生素的敏感性,选择抗菌药物、研究细

一、名词解释 1.血清学诊断 2.培养基

3.基础培养基 4.选择培养基 5.1.实验室细菌学检查结果的准确与否和标本的选择、、有直接关系。2.辅助诊断风湿热的抗“ O ”实验属于。

3.血清学试验一般需作两次, 其血清分别取自疾病的 和.时方有 诊断意义。4.5.培养基或 培养基。6.、和 三大类。7.和。

三、单项选择题 1.http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 A.减毒活疫苗的免疫效果优于灭活疫苗 B.减毒活疫苗刺激机体产生的特异性免疫的持续时间比灭活疫苗长 C.减毒活疫苗能在机体内增殖或干扰野毒株的增殖及致病作用，灭活疫苗则不能 D.减毒活疫苗可诱导机体产生分泌型 IgA，故适用于免疫缺陷或低下的患者 E.减毒活疫苗一般只需接种一次即能达到免疫效果，而灭活疫苗需接种多次 2.白百破三联疫苗的组成是 A.百日咳类毒素，白喉类毒素，破伤风类毒素 B.百日咳死疫苗，白喉类毒素，破伤风类毒素 C.百日咳死疫苗，白喉死疫苗，破伤风类毒素 D.百日咳活疫苗，白喉活疫苗，破伤风死疫苗 E.百日咳活疫苗，白喉死疫苗，破伤风死疫苗 3.使用时要注意防止Ⅰ型超敏反应的免疫制剂是 A.丙种球蛋白 B.胎盘球蛋白 C.抗毒素 D.白细胞介素 E.干扰素 4.关于胎盘球蛋白 的叙述，错误的是 A.由健康产妇的胎盘和婴儿脐带中提取制备 B.一般含 IgM C.一般不会引起超敏反应 D.主要用于麻疹，甲型肝炎和脊髓灰质炎等病毒性疾病的紧急预防 E.免疫效果不如高效价的特异性免疫球蛋白 5.伤寒病人发病第一周内，分离病原菌应采取的标本是 A.血液 B.尿液 C.粪便 D.呕吐物 E.脑脊液 6.咽喉假膜标本涂片染色后，镜检出有异染颗粒的棒状杆菌，其临床意义在于诊断 A.结核病 B.军团病 C.白喉 http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 D.脑脊髓膜炎 E.百日咳 7.一般需经 3~4 周培养才能见到有细菌生长的细菌是 A.结核分枝杆菌； B.淋病奈氏菌； C.空肠弯曲菌； D.炭疽杆菌； E.军团菌 8.在标本的采集与送检中不正确的做法是 A.严格无菌操作，避免杂菌污染 B.采取局部病变标本时要严格消毒后采集 C.标本采集后立即送检 D.尽可能采集病变明显处标本 E.标本容器上贴好标签 9.关于血清学试验结果分析时错误的是 A.试验阳性说明机体接触过相应的病原体； B.单次试验阳性不能完全证明新近感染； C.试验阴性不能完全排除病原体感染的可能性； D.试验阳性即有诊断意义 E.双份血清标本，后者抗体效价比前者高四倍或四倍以上时有诊断意义。10.不符合脑膜炎球菌送检标本要求的一项是（）A.采集标本注意无菌操作； B.根据该病原菌主要存在部位； C.采集标本一般应在使用抗菌药物之前 D.采集的标本要立即送检； E.标本送检过程中要立即保持低温和干燥。

四、问答题 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。3.根据培养基性质和用途，可将培养基分为几类？每类各举一种常用培养基。4.简述革兰染色的原理、主要步骤，结果及其实际意义？ 答案： 答案：

一、名词解释答案 http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 1.血清学诊断：用已知抗原（如细菌）检测病人体液中有无相应的抗体以及抗体效价的动态 变化，可作为某些传染病的辅助诊断。因一般采取病人的血清进行试验，故通常称之为血清学诊 断。2.培养基：是人工配制的细菌生长繁殖所需的

营养物质，调配合适的 pH（7.2-7.6），经灭 菌后使用的培养细菌物质。3.基础培养基：含有细菌所需要的最基本营养成份，可供大多数细菌生长。组分是 1%蛋白胨 和 0.5%NA.C.L 配制而成，还需加入琼脂（2-3%——固体培养基、0.3-0.5%——半固体培养基）。4.选择培养基： 是利用细菌对各种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入一定的化学物质，抑制非目的菌生长，有利于需要分离细菌的生长，如 SS 琼脂培养基。5.鉴别培养基：利用各种细菌分解的作用物及其代谢产物的不同，可应用含有一定作用物和 指示剂的培养基来培养细菌，作鉴别之用，如糖发酵培养基。6.菌落：在固体培养基上，由单个细菌生长繁殖形成肉眼可见的细菌集落。

二、填空题答案 1.标本的采集时间，采取方法。2.中和试验。3.急性期和恢复期。高 4 倍或 4 倍以上。4.脑脊髓液，血，出血瘀斑渗出液。5.选择，鉴别 6.凝集反应、沉淀反应、中和试验 7.肥达氏反应和外斐反应

三、单项选择题 1.D 2.B 3.C 4.B 5.A 6.C 7.A 8.B 9.D 10.E

四、问答题答案 1.请列表比较人工自动免疫与人工被动免疫的区别。2.请简答实验室进行细菌学检查时对标本采集和送检的要求。对进行细菌学检查的标本，在其采集和送检上主要有以下几个方面的要求：（1）采集标本时要注意无菌操作，尽量避免标本被杂菌污染。（2）根据疾病特点，适时采集适当部位的标本。采取局部标本处，不应使用消毒剂。（3）采集标本原则上应在使用抗菌药物之前，对已使用过抗菌药物患者的标本，应注明药 物种类。（4）标本必须新鲜，采取后尽快送检。除某些细菌（如脑膜炎球菌）在送检中要注意保温 外，大多数标本可冷藏保存送检。http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（5）在检材容器上贴上标签，并在化验单上填好检验目的、标本种类和临床诊断等内容，以供检测时参考。3.根据培养基性质和用途，可将培养基分为几类？每类各举一种常用培养基。（1）基础培养基：含大多数细菌生长所需的基本营养成分。如肉浸液培养基，琼脂培养基。（2）增菌培养基：在基础培养基上填加一些其他营养物质的培养基，如血琼脂培养基。（3）鉴别培养基：以鉴别细菌为目的而配制的培养基，如？固体双糖含铁培养基。（4）选择培养基：在培养基中假如某种化学物质，该物质能抑制某一类细菌的生长，而有 利于另一类拟分离 的细菌生长。如 SS 琼脂培养基。（5）厌氧培养基 4.简述革兰染色的原理、主要步骤，结果及其实际意义？（1）原理： ①G+菌细胞壁结构：较致密，肽聚糖层厚，脂质少，酒精不容易透入并可使细胞壁脱水形成 一层屏障，阻止结晶紫-碘复合物从胞内渗出。②G+菌等电点（PI2-3）：比 G+菌（PI4-5）低，在相同 pH 染色环境中，G+菌所带负电荷比 G-菌多，故与带正电荷的结晶紫染料结合较牢固，不容易脱色。③G+菌体内有核糖核酸镁盐与多糖复合物。（2）革兰染色的方法：细菌标本固定后，先用结晶紫初染，再用碘液媒染，使之生成结晶 紫-碘复合物，然后用 95%酒精脱色，最后用稀释的复红复染。可将细菌分成 2 类，不被酒精脱色 仍保留紫色者为革兰阳性菌；被酒精脱色后复染为红色者是革兰阴性菌。（3）用途：细菌形态鉴定、菌种鉴定（4）意义：鉴别细菌：可分为 2 类、研究细菌对抗生素的敏感性，选择抗菌药物、研究细 菌对结晶紫的敏感性、细菌的等电点、指导临床用药有重要意义。http://www.xiexiebang.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案

第三篇：微生物检验基础知识初级师 个人整理

《微生物检验》初级师 基础知识

个人整理

沙门菌在普通平板上的菌落特点为

中等大小，无色半透明

沙门菌属 不发酵乳糖和蔗糖；中引起食物中毒最常见的菌种为 鼠伤寒沙门菌。伤寒沙门菌 发酵葡萄糖 产酸不产气

志贺菌 分为 4 个群 A 痢疾志贺菌

B福氏志贺菌 C群为鲍氏志贺菌 D宋内志贺菌

庆大霉素培养基 适合于培养 霍乱弧菌

内毒素

均由革兰氏阴性菌产生，为细胞壁的一种成分，脂多糖。毒性作用包括 发热 白细胞 内毒素血症与内毒素休克。

外毒素 分为 神经毒素、细胞毒素和 肠毒素。包括：金黄色葡萄球菌肠毒素，产毒性大肠杆菌肠毒素，白喉毒素，表皮剥脱毒素、痉挛毒素，肉毒毒素，霍乱肠毒素。

甲肝 诊断方法 依赖

检测患者血清中的抗HAV的IgM

HBV的抗原成分中

HBsAg

与病毒 的中和性质作用有关。

羊血清

热灭菌 58℃。CFT 反应中 为了 查Ag，常常降低反应温度，称为冷 CFT，冷 CFT的反应温度 通常是 4℃。CFT 反应成分：Ag

被检血清 补体 溶血素 SRBC 补体作用是 非特异性结合。

Vero 细胞狂犬病毒疫苗 是最近最先进 的 狂犬病疫苗。

流行性出血热 布尼亚病毒科

克里米亚-刚果出血热

布尼亚病毒科 登革出血热

黄病毒科 艾博拉出血热 弹状病毒科

家鼠型

SEOV型 野鼠型

HTNV型

混合型

SEOV型

和

HTNV型

健康带菌者的排菌时间较短,一般不超过7天（一周）。潜伏期排菌多在最末一两天，持续时间更短。病后带菌有两种情况：恢复期带菌自临床症状消失后3个月内带菌,绝大多数患者恢复期带菌的时间不超过一周，和慢性带菌（持续排菌超过3个月）,这种情况少见，可能与胆囊或胆道的炎症有关。

与小儿顽固性腹泻 有关的是 肠集聚粘附性大肠埃希氏菌 引起旅游者腹泻的 最主要的是 肠产毒性大肠埃希氏菌 LT导致腹泻的主要原因是肠道细胞质内的 cAMP 升高

葡萄糖不存在 乳糖存在的条件下 乳糖操纵子高效率转录。

Sereny 试验是测试细菌的 侵袭力

把外源质粒导入 细菌内的方法称为

转化 游泳池水细菌总数培养 37℃，48h。醋酸纤维素电泳主要用于 免疫球蛋白分离 生活饮用水采样后不能立即检验，其保存温度和时间为 4℃ 4 h 11在做证实试验时，挑取蜡样芽胞杆菌在选择性培养基上的典型菌落的数目为 5个 12 紫外分光光度计测量蛋白浓度采用波长是 280 nm 13 高速离心机转速范围 10000-40000 rpm 17 琼脂糖凝胶电泳分离DNA片段的最佳范围为 200bp-50kb 18 食品卫生微生物检验中，对进口食品的阳性检测样本保存期限是 6个月 19 在油性液体化妆品供检样品制备过程中，乳化条件是 40～44℃水浴中乳化 21 副溶血性弧菌在三糖铁培养基中的反应不包括 A.底层变黄葡萄产酸产气 B.斜面不变色 C.不产硫化氢 D.有动力 E.不分解蔗糖 答案: A 22 关于化妆品微生物检验，错误的是 A.进口产品应为市售包装 B.产品应在有效期内

C.检验前样品应保存在阴凉干燥处

D.检验时从2个以上包装中取混合样品

E.检验时用样总量一般为5g或5ml 答案: E 26 在医疗工作中，对青霉素的耐药株高达90%以上的菌株是

A.链球菌 B.肺炎球菌 C.金黄色葡萄球菌 D.伤寒杆菌 E.四联球菌

答案: C 28 我国《病原微生物实验室生物安全条例》中对病原微生物的分类和危害等级的描述是：分为四类，第四类危险程度最低。

第七条 国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或者群体的危害程度，将病原微生物分为四类：

第一类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。

第二类病原微生物，是指能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物。

第三类病原微生物，是指能够引起人类或者动物疾病，但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物。

第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。

第一类、第二类病原微生物统称为高致病性病原微生物。

第二十条 三级、四级实验室应当通过实验室国家认可。

第二十一条 一级、二级实验室不得从事高致病性病原微生物实验活动。三级、四级实验室从事高致病性病原微生物实验活动，应当具备下列条件：

（一）实验目的和拟从事的实验活动符合国务院卫生主管部门或者兽医主管部门的规定；

（二）通过实验室国家认可；

（三）具有与拟从事的实验活动相适应的工作人员；

（四）工程质量经建筑主管部门依法检测验收合格。

国务院卫生主管部门或者兽医主管部门依照各自职责对三级、四级实验室是否符合上述条件进行审查；对符合条件的，发给从事高致病性病原微生物实验活动的资格证书。关于病原微生物实验活动管理，正确的是

A.从事病原微生物实验活动在单位应具有相应等级的生物安全实验室 B.生物安全三级，四级实验室应通过国家生物安全认可 ∨

C.生物安全一级，二级实验室不得从事高致病性病原微生物实验活动 ∨ D.实验室从事与高致病性病原微生物有关的科研项目，无需生物安全实验室 E.实验结束后，非保藏机构应及时将病原微生物就地销毁或者移交保藏机构保管 答案: 29 沙门菌检验中使用的增菌液TTB是指 D.四硫酸钠煌绿增菌液 答案: D 解析: 30 以下观察结果中，不符合志贺菌的是 A.在TSI琼脂上不发酵乳糖和蔗糖 B.在TSI琼脂上发酵葡萄产酸不产气 C.在TSI琼脂上不产H2S D.动力阳性 E.革兰阴性杆菌 答案: D 解析: 31 茶具及餐具微生物检测样品的测定中，错误的是 A.采用涂抹法采样

B.采样对象为清洗消毒后准备使用茶具或餐具 C.采样面积为25c㎡大小 D.口唇接触处

E.送检时间为4h以内 答案: C 解析: 32 采集自来水常用的中和试剂是 A.硫代硫酸钠 答案: A 解析: 33 建立生物安全管理体系的主要目的不包括 A.防止病原微生物污染仪器 B.防止病原微生物污染环境 C.防止实验室发生意外事故

D.防止病原微生物实验者的自身感染 E.防止出现阴性实验结果 答案: E 解析: 34 关于实验室记录管理要求，错误的是 A.实验室记录可输入计算机或书面记录 B.可将记录保存于实验室供留底查询 C.输入计算机的记录应定期整理 D.书面记录保存5年后可销毁 E.相应的影像资料应长期保存 答案: D 解析: 35 关于食品采样的叙述，错误的是 A.用无菌刀、勺和无菌容器采样 B.每一个独立包装为一件 C.大样为一整批样品 D.中样为200g E.小样为25g 答案: B 解析: 36 单核细胞增生李斯特菌在哪个温度范围内易见到动力 C.20～25℃ 答案: 解析: C 37 医疗机构污水粪大肠菌群监测频率是 B.每月不少于1次 答案: B 解析: 38 在核酸电泳中，不同构象DNA泳动率通常是 B.超螺旋＞线性＞切口环状 答案: B 解析: 39 鉴定金黄色葡萄球菌重要的试验是 C.血浆凝固酶试验 答案: C 解析: 40 HEPA过滤器一般采取的消毒方式是 B.甲醛熏蒸 答案: B 解析: 41 对流电泳试验中，常用的缓冲液是 A.巴比妥缓冲液 答案: A

微生物实验室常用的测定细菌浓度的仪器名称是 C.可见分光光度计 答案: C 43 对微生物实验室废弃物的处理，正确的做法是 D.高压蒸汽灭菌或化学消毒剂处理 答案: D 44 关于食品中粪大肠菌群检验的叙述，错误的是 A.采用多管发酵法

B.将处理好的检样接种乳糖胆盐培养基 C.将初发酵阳性培养物接种EC肉汤

D.将EC肉汤管中产气者分别转种于伊红美蓝平板 E.取典型菌落接种乳糖发酵管进行证实试验 答案: E 解析: 45 滤膜集菌法监测医疗污水的结合杆菌时，需要抽滤的样品量是 A.50ml B.100ml C.200ml D.300ml E.500ml 答案: C 解析: 46 检验食品中的志贺菌，首选的条件是 C.接种GN增菌液，36℃±1℃培养8h 答案: C 解析: 47 进行食品的小肠结肠炎试验时，所有的生化反应培养温度是A.20℃ B.26℃ C.30℃ D.36℃ E.42℃ 答案: 解析: 48 下列不属于肠杆菌科的是 A.枸橼酸杆菌属 B.克雷伯菌属 C.爱德华菌属 D.鲍特菌属 E.肠杆菌属 答案: D 解析: 49 制备细菌外膜蛋白可用 A.SDS裂解

答案: A 解析: 50 关于离子交换层析法的叙述，错误的是 A.主要用于分离和纯化蛋白质 B.常用的介质是纤维素 答案: B

℃ 25

第四篇：微生物检验实习小结

通过这次严谨而有序的实验实习，为我们先前在教学中学习到的知识提供了一个实际的操作实施平台，也为今后在这方面检验技术的工作起到了指引作用。在过去的学习中，我们并不了解具体的病原微生物实验室检验技术的具体流程，注意事项等等非常关键和必须的防御手段。

通过此次生产实习，使我们对以前所不熟知的问题有了深入的认识，也对目前的情况有所思考和感悟。在我看来，动物检疫人员在我国国民生活中起到了关键作用，民以食为天，没有认真负责的实验检测，将给社会带来巨大的饮食灾难，为此，我感到非常自豪和骄傲。在今后的工作学习中，我将一如既往的认真下去，无愧自己的职责和称号。在此感谢我院的各级领导，特别是我的指导老师赵宇军教授。

第五篇：食品微生物检验总结

1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人

和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2.食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中

所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。

3.ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划

分。

4.美国FDA取样方案P69自已画图

5.样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称

为检样，一般以25g为准，用于检样.6.食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容

器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。

7.样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。

8.检样处理：25+225 做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。

9.菌落总数的测定：自已画示意图

菌落总数检验程序水样

做几个适当倍数的稀释度

选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内

每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂

（36+-1）摄氏度（24+-1）h

菌落计数

报告

10.大肠菌群的检验:自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌

（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：查MPN表

11.致病菌的检验：自已画示意图

（1）沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌

A.增菌：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。B选择性增菌C分离D生化实验E血清学检验

（2）金黄色葡萄球菌的检验：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌

A检样的处理B增菌C分离培养D证实实验