感官评价总结

第一篇：感官评价总结

1．感官科学是一门汇集了生理学、心理学、统计学和其他科学的一门与兴趣产生有关的综合性学科。

2．感官评价是用于唤起、分析、测量和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。

3．感觉受体分为三类：

机械能受体：听觉、触觉、压觉、平衡觉 辐射能受体：视觉、热觉和冷觉

化学能受体：味觉、嗅觉和一般的化学感觉

4．食品感官评价分类：分析型 嗜好型 5．感官评价的方法

差别检验法：产品之间是否存在差异

描述分析法：产品某一感官特性如何

情感检验法：喜爱哪种产品或对某样产品的喜爱程度如何

6．感觉阈值：从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围

绝对感觉阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。

差别感觉阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量脚最差别感觉阈值。

7．韦伯定律：差别阈值随原来刺激量的变化而变化并表现出一定的规律性。

费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加10倍，感觉强度增加1倍。S=KlgR（S—感觉强度；R—刺激强度；K—常数。）

8．食品感官的基本规律

适应现象：适应现象指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，就是我们常说的感觉疲劳。

对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺激比另一个刺激强的现象叫做对比现象，所产生的反应叫做对比效应。

协同效应和拮抗效应：协同效应是两种或多种刺激的综合效应，他导致感觉水平超过预期的每种刺激各自的效应的叠加。拮抗效应指因一种刺激的存在而使另一种刺激强度减弱的现象，又称相抵效应。

掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。

变调现象：当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象称为变调现象。

9．影响味觉的因素：不同的味道本身的感受时间不同；温度；呈味物质的溶解性；介质的影响；身体状况

10．味的基本分类： 四原味：酸、甜、苦、咸

酸味 受氢离子刺激引起的；有机酸偏爽快，无机酸偏苦涩。

甜味 影响糖的甜度的最重要因素是浓度。

苦味 苦味物质在风味上不具有独立的价值。

咸味 只有氯化钠能产生纯粹的咸味。

辣味 机械刺激现象；火辣味：红辣椒、胡椒；辛辣味：葱、姜、蒜、芥子

涩味 当口腔黏膜蛋白质被凝固，就会引起收敛，此时的味道便是涩味。

鲜味 最常用的是味精（谷氨酸钠），与食盐和肌苷酸配合使用，鲜味会得到提升。

11．食品气味的形成

生物合成；直接酶作用；氧化作用；高温分解或发酵作用；添加香料；腐败变质

12．嗅觉与味觉机理的不同之处

嗅觉感受细胞与神经细胞整合成一体，即嗅觉细胞实质上就是一个神经细胞，前端为风味感受器，后端为神经递质传递和神经信号释放器，而味觉细胞就是一个独立的感受细胞，必须由一个神经细胞相连接。

感觉发生的基本条件：对于嗅觉而言，风味化合物必须是脂溶性的，味觉则是水溶性的。

味觉分为稳定的四大类型，而嗅觉却难以区分，虽然也有多种分类，但在学术和工业界一直没有统一定论。

13．食品感官分析实验心理学的内容 测量食品感官品质；测量感官评价员的品评能力；测量品评结果的校度；测量选择食物的心理行为

14．食品感官评价中特殊的心理效应

经验作用；位置效应；顺序效应；疲劳效应；期待效应；记号效应；基准效应；判断连续性和对称性倾向；分组效应；感官分析样品判断的相对性

15．标度分类：名义标度；序级标度；等距标度；比率标度

常用方法：线性标度；类项标度；量值估计

16．选择标度方法时需要考虑的问题

①标度方法是否有足够的空间来区分样品；②考虑端点效应；③考虑给评价员的参照标准、描述语言和物理强度标准；④感官特征的定义要适当、明确；⑤在分析之前应考虑数据的转换是否符合统计的原理。

17．食品感官评价的条件包括：

①客观条件：外部环境条件；样品的制备 ②主观条件：评价员的基本条件和素质

18．食品感官评价的程序①：感官实验室的建立；②评价员的选拔和培训；③感官评价方法的选择、样品的制备；④数据处理

19．感官实验室必备的三个部分: ①样品准备室;②品评室;③讨论室 20．感官评价人员的类型：专家型;训练型;有经验型;无经验型;消费者型

21．感官评价人员的筛选:初选;筛选;培训;考核

22．初选评价员时必须考虑的因素:

①兴趣和动机;②评价员的可用性;③对评价对象的态度;④知识和才能;⑤健康状况;表达能力;⑥个性特点

23．候选评价员的筛选试验的检验内容:①对候选人感官功能的检验;②对候选人感官灵敏度的检验;③对候选人描述和表达感官反应能力的检验

24．食品感官评价的环境条件:①实验室的设置;②检验区;③样品制备区;④办公室;⑤更衣室和盥洗室;⑥贮藏室（供给品和样品）;⑦评价员休息室

25．样品的制备和呈送:①样品制备的要求:均一性;样品量;样品的温度;器皿.②样品的呈送:呈送给评价员的样品应该在每个位置上出现的几率相同，一般可采用圆形摆放。26．样品制备中的均一性指什么？为什么要求均一性？

均一性是指所制备样品的各项特性均应完全一致，包括每份样品的量、颜色、外观、形态、温度等。保持样品的均一性，目的是为了保证待测的各个样品之间除了需要评价的感官特性之外的感官特性都保持一致。

27．总体差别检验

特点：确定样品间是否有可察觉的差别，不能表明有差异的样品在哪些感官性质上有差异，也不能评价差异的程度。

三点检验;二-三点检验;五中选二检验

三点检验：每次同时呈送给评价员三个样品，其中2个是相同的，要求评价员选出不同的那一个样品。

三点检验中，对于比较的两个样品A和B，每组的3个样品有6种可能的排列次序，分别是AAB、BBA、ABA、BAB、BAA、ABB。

28．性质差别检验:检验时限定检验产品的某个感官性质在产品间是否有可以感觉出的差异。

成对比较检验: 排序检验;三点检验

29．描述分析检验:根据感官所能感知到的食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述。

分类: 简单描述法;定量描述法

方法: 简单描述分析;定量描述分析;质地剖面描述分析

应用范围:①确定新产品研制开发的感官特性;③确定产品质量控制标准;③确定消费者试验需要评价的产品感官特性;④追踪产品的感官特征随时间的变化而发生改变的规律;⑤描述可察觉的感官特征

30．简单描述分析:评价员用合理、清楚的文字，对构成样品质量特征的各个指标尽量完整、准确地进行定性描述，以定性评价样品感官品质的检验方法。

特点: 定性;一致性结果;专业描述用语

31．定量描述分析:评价员对构成样品感官特征的各个指标强度进行完整、准确评价的检验方法称为定量描述分析。

特点: 定量;感官特性强度标度;分析结果图形标度

操作步骤: ①确定方法、目标;②统一对感官特征的认识，设计记录形式;③进行评价试验，记录评价结果;④收集评价结果，得出图形标度

32．质地剖面描述分析 质地剖面的组成: ⑴可感知的质地特性: 机械特性 5个基本参数 3个第二参数 几何特性 粒度、构型 表面特性 含水量、含油量

⑵特性的强度

⑶特性显示顺序

33．情感检验

分类:①偏爱检验：评价员在一个或多个样品中挑选喜欢或偏爱的样品。

成对偏爱检验法、偏爱排序检验法、分类检验法

②可接受性或喜好检验：评价员在一个特定的标度上评估他们对产品的喜爱程度。

快感评分检验法、可接受性检验法

作用: 评价对产品的偏爱程度;测定新产品的喜好程度;可以测定产品的使用功能

34．成对偏爱检验：允许无偏爱的结果处理方法

35．食品感官评价的应用领域：产品质量控制；新产品研发；市场和消费者研究

36．感官评价在新产品开发中的作用

①对各个部门的提供全方位的指导作用，并对不同阶段的各项工作加以协助，以确保新产品的生产配方和工艺与市场需求吻合。

②通过收集和处理数据，帮助决策者作出正确的商业决定。

③通过对食品本身感官特性的解析和消费者的研究，了解消费者对产品喜欢或厌恶的理由，从而为后面的市场营销工作提供重要的理论和实践基础。

37．感官评价在新产品研发的每个环节有哪些应用？

①新产品构思的生成，采用简单描述分析（风味描述

②配方的调整，采用定量描述分析法（QDA）③工艺的调整，采用三点检验

④产品的消费者测试，采用接受性检验 ⑤对市场的诊断和对竞争对手的关注，采用质地剖面分析

第二篇：食品感官评价论文

湖南农业大学课程论文

学 院：食品科技学院 班 级：08级发酵班 姓 名：耿雪双 学 号：200840717212 课程论文题目：在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展

课程名称：食品感官评价 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日

在食品新产品

研究开发中感官评价应用的研究进展

作 者：耿雪双 学 号：200840717212 湖南农业大学食品科技学院08 级食品科学与工程发酵班

摘 要：随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡，消费者对食品的质量要求也越来越高。中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向发展，各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是对食品风味的需求越来越高, 对口味的需求越来越多元化, 传统的食品越来越不能满足市场需求。在人类的日常生活中, 每天都必须吃饭, 而对于我们所吃的食品, 都有自己的判定标准(每个人都有它自己的品味, 无论他走到哪里, 都会用它来使自己快乐)采用感觉器官评价。食品感官评价技术目前已广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域。

关键词：感官评定、分析技术、新产品开发、食品工业、发展状况

前言：我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。本文从食品感官评价的国内现状、国外现状、发展趋势以及食品感官评价在我国食品工业中的应用进行概括性叙述。

一、国内现状

目前国内的感官评价的起步比国外晚,从1975 年起开始有学者研究香气和组织的评价,到20世纪90年代后,感官评价被大量地应用在食品科学的研究中, 并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。目前在国内的应用包括有:(1)评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行)；(2)生鲜产品, 如肉品、水产品、蛋品、乳品等；(3)中药药材；(4)香水材料；(5)嗜好性产品,如酒、茶叶；(6)育种开发园艺产品、农畜产品;(7)环保检测(以目视及嗅觉进行)；(8)纺织品；(9)设计学、媒体传播方面；(10)包装材料；(11)食品加

工等方面。其中又以食品加工应用最多, 研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。如周亚琳等[3] 研究了风味在口腔释放的研究进程, 讲述了风味在口腔释放中的研究概况, 风味在口腔释放的影响因素, 研究方法和研究前景。霍红对食品感官质量满意体系的模型研究, 论述了影响感观质量体系的影响因素等。钱银川在方便面风味分析中论述了方便面中的主要风味类型及方便面的主要评价方法

二、国外现状

欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟,研究范围也非常广泛。从20 世纪40 年代开始, 美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据, 进而决定供应的补给食品。许多科学家开始思索如何收集人们对物品的感官反应以及形成这些反应的生理现象, 但整个感官品鉴技术则一直到了二十世纪六、七十年代才因为食品加工工业的起飞而开始迅速发展, 在这段期间各种评价方法、标示方法、评价观念、评价结果的表现方式等等不断被提出、被讨论及被验证, 越来越多的企业成立评价部门, 各大学纷纷成立研究单位并纳入高等教育课程。美国标准检验(ASTM)方法也制定了感官品鉴实施的建议标(Committee E-18), 二十世纪九十年代之后, 由于国际商业活动频繁以及全球化概念的影响, 感官评价界开始了国际交流以及讨论跨国文化与人种对感官反应的影响。目前感官评价已在各国发展很快[7] , 在美国,各大食品公司(可口可乐、雀巢、芬美意等)都已拥有庞大的感官评价部门, 各大学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域外, 美国业界甚至出现了很多感官品鉴的专业顾问公司, 替中小企业提供品鉴的服务。如Tragon, Spectrum,等都是世界有名的顾问公司, 其中不乏有名的大师, 如T ragon 的创办人Dr1 Herb Stone 及John Sidel 就是定量描述分析(QDA)的发明人, 而Spectrum 的负责人Gail Civille 也就是第二代定量描述分析方法Spectrum的发展者。加拿大则除了农业部有感官评价专家(E1 Larmond 及M1 Cliff)外, 也有世界驰名的Compusense 顾问公司, 该公司的评价自动化软件在同业的世界市场中占有龙头地位。

三、食品感官评价的重要性

近代分析科学的发展，人们用气相色谱、液相色谱、质谱、红外分光光度计、紫外分光光度计及核磁共振等精密仪器可以分析数以千万计的物质，它们

在食品品质分析中所发挥的作用也日趋重要。既然如此，为什么还要建立和研究感官分析呢?物理、化学分析检测，只能了解组成食品的主要化学成分和物理状态，但对口感的好坏、优劣就很难用理化指标准确地表示出来。譬如，谁能用理化指标表示出吃红烧肉的滋味和吃米饭的香味及煎饼的味道等等。而人的感官却可通过视觉、味觉、嗅觉，将食品的色、香、味、温度、质地综合—体，全面地反映出来。日常生活中还有许许多多感觉性的东西，都不能用理化指标表示出来。例如：表服的穿着感，布料的手触感，笔写字的流畅感，床铺睡上去的舒适感等等。

理论及实践均已证明，人的感觉器官是非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用化学分析仪器无法测到的微量成分，经过严格训练的人甚至可以非常灵敏地分辨出几千种不同的气味。例如人的嗅觉能闻出二千万分之一毫克麝香的气味，这是现代任何分析仪器难以达到的灵敏度。一种食品的独特风格，除决定于所含的成分及各成分的数量玳还取决于各成分之间相互协调、平衡、相乘、相抵、缓冲等效应的影响。比如两种酒的样品经过理化分析，组成成分可以基本相同，但它们的风格却相差很远。分析仪器无法取代人的感官，相反感官分析比仪器分析具有灵敏度范围广，应用方便，成本较低，容易掌握，适应性强，结果形象具体等优点。

四、食品感官分析技术在产品开发中的应用

感官分析技术是近代新兴的一门学科和技术, 它利用人们的感觉器官作为“ 仪器”, 综合心理学、生理学、物理学、化学、统计学等基础学科对产品的感官特性进行检验。食品的一些重要感官性状, 如色、香、味、型等很难通过精密仪器和现代分析技术进行表述和体现, 而人却可以通过味觉、嗅觉、视觉来将食品的这些特性表述、体现出来。这种通过人们的味觉、嗅觉、视觉等将食品的色、香、味、形、体等特性的放映的形式就是所谓的食品感官分析。

（一）食品感官分析技术应用于新产品开发和产品改进的意义

在20 世纪70 年代, 随着国家开展“ 优质产品金、银奖”评选活动, 感官评价和感官评价员的系统培训、考核和选拔工作也随之开展。虽然我国的评价方式和目的与现在的国际标准有所不同, 但通过这一项活动的开展, 创造出了

我国自身特色的食品感官分析体系,形成了一套系统的感官分析技术和方法, 培训、选拔出了一批省级、国家级的品评员, 特别是我国烟、酒行业,涌现了一批在国人心目中能与国外同类产品媲美、甚至更胜一筹的产品, 这对推动我国的卷烟、酿酒行业的技术进步和优质产品的发展产生了巨大的作用。非常遗憾的是, 随着国家“ 优质产品金、银奖”评选活动的停止,我国感官评价和感官评价员的系统培训、考核和选拔工作也随之停滞了, 因而, 我国在食品感官分析标准和技术的推广及应用方面远远落后于发达国家。目前,我国的食品企业除少数大型跨国企业外, 绝大部分没有标准化感官分析实验室, 经过专门培训的评价员更是奇缺, 食品企业在进行新产品开发、产品改进等方面还停留在凭经验思维的水平上, 缺乏规范性、严谨性和科学性, 严重影响了我国食品技术开发水平和我国食品标准化研究领域的国际化进程。因此, 感官分析标准及技术应用于食品新产品开发和产品改进, 对于加快我国食品产品进入国际化循环具有重大的意义。

（二）食品感官分析技术在新产品开发、产品改进中的应用

要将食品感官分析技术和标准应用于我们的新产品开发或产品改进中, 首先要解决的是选拔和系统培训一批感官评价员, 还要建立一个标准的感官评价实验室, 然后根据我们新产品开发或产品改进的目标要求选择不同的感官评价、统计技术。

五、感官评价的未来发展趋势

(1)研究不同的分析仪器与感官特性之间的各种相关性。(2)发展更符合人类感官系统机制的仪器, 如电子鼻、电子舌的应用研究。(3)在气味或风味研究的部份, 气相层析嗅闻技术的应用有普遍化的趋势。(4)在香气、香味与风味的研究中, 时间、感受强度研究也逐渐发展起来。

结束语

近年来,随着人民生活水平的不断提高,感官评价的应用也日益受到重视,作为一门新兴的技术，随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展也在逐步发展和成熟起来。如何利用感官评价这一手段去改进产品、产品质量和服务将成为食品企业关键的一环。利用感官评价可以认识市场趋势和消费者的消费取向,建立与消费者有关的数据库,为食品产品的研发提供数据支持。随着市场

和消费者消费习惯的变化,以及食品行业竞争的加剧，我们有理由相信：感官评价技术在食品工业中的应用会越来越广泛,作用也越来越明显。

感官评价是一个长期且需要持续的工作, 是延续一个企业组织生命力的关键因素之一。系统化的感官评价工作可以缩短食品的研发时间、提高研发效率及提升产品开发成功率。也能建立为研发工作提供营销诉求及品质控制的能力。

参考文献：

[M].2001

[1] 1 Harr y1T1 lawless Hildegarde Heymann 著, 王栋译.食品感官评价原理与技术[2]余疾风.现代食品感官分析与技术［M］.四川：四川科学技术出版社，1991

[3]张爱霞，陆淳，邓宏斌.感官分析技术及其在食品工业中的应用［J］.乳业科学与技术，2004 [4]张晓鸣.食品感官评定［M］.北京：中国轻工业出版社，2006 [5]韩北忠，童华荣.食品感官评价［M］.北京：中国林业出版社，2009.7

第三篇：延伸感官教案

延伸感官教案

教学内容：《听觉训练——听筒》 活动目标: 1.让幼儿辨别声音的强、弱；

2．增强幼儿的听觉敏锐度；

活动准备:

12个音筒、红色盖6个、蓝色盖6个、工作毯 活动过程:

1、走线，手指律动。

2、介绍工作名称取工作：今天老师给小朋友带来的工作是感官领域听筒的工作，老师在取工作时，请小朋友仔细看看老师是怎样取工作的。

3、铺好工作毯，取来工作，取出红色盖子的音筒散放在工作毯下方，任意取出一个红色的音筒放在耳边摇、听，摇听后摆成一排。“这些音筒发出的声音一样吗？我们来找一找和它发出声音一样的音筒。”

4、取出蓝色音筒，放在工作毯下方，左手捏红色音筒，右手任意捏一个蓝色音筒在耳边摇听声音，声音相同就反转底部，对比错控；声音相同错控相同，就放在一起。声音不同，继续换下一个摇听，直到找到相同的声音，对比错控，以此方法进行逐一配对。

5、将蓝色组收回，请幼儿进行配对练习。

6、对比声音的强弱，摇一摇哪个声音强、哪个声音弱。

7、收工作。

（先收红色，再收蓝色）

第四篇：心得体会-感官教育

蒙特梭利感官教育

学习心得体会

张艳红

感官教育在蒙特梭利教育体系中占有重要的地位，并成为她的教育实验的主要部分。她认为感官教育的主要目的是通过训练儿童的注意、比较、观察和判断能力，使儿童的感受性更加敏捷、准确、精练。在蒙特梭利看来，学前阶段的儿童各种感觉特别敏感，处在各种感觉的敏感期，在这一时期如过不进行充分的感觉活动，长大以后不仅难以弥补，而且还会使其整个精神发展受到损伤，因此，在幼儿时期进行各种感官教育显得至为重要。同时她认为，感官是心灵的窗户，感官对智力发展具有头等重要性，感觉训练与智力培养密切相关。再者，她还认为，人的智力高低与教育有较大关系，通过感觉教育可以在早期发现某些影响智力发展的感官缺陷，并及时采取措施，使其得到矫治和改善。

蒙特梭利的感官教育包括视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉等感官的训练。视觉训练在于帮助幼儿提高度量的视知觉，鉴别大小、高低、粗细、长短、形状、颜色及不同的几何形体；触觉练习则是帮助幼儿辨别物体是光滑还是粗糙，辨别温度的冷热，辨别物体的轻重、大小、厚薄；听觉训练是要使幼儿习惯于区分声音的差别，使他们在听声的训练中不仅能够分辨音色、音高，还能培养初步的审美和鉴赏能力；嗅觉和味觉的训练则是注重提高幼儿嗅觉和味觉的灵敏度。蒙特梭利希望通过这一系列的感官训练，使幼儿成为更加敏锐的观察者，促进和发展他们一般感受的能力，并且使他们的各种感受处于更令人满意的准备状态，以完成诸如阅读、书写 1

等复杂的动作，也为将来进行数学的学习打下基础。

蒙特梭利的感觉教育遵循着一定的原则和方法。她认为，感觉教育的实施应该遵循循序渐进的原则，并且她提倡幼儿根据自己的能力和需要进行学习，使幼儿在感官训练中通过自己的兴趣去进行自由的选择、独立操作、自我校正，去努力把握自己和环境。所以，在蒙氏的教育教具中都会有专门的错误控制系统，使儿童在操作过程中能按照教具的暗示进行“自我更正”，达到“自我教育”的目的。

蒙特梭利感官教育会使每个孩子在操作中得到发展，成就自我！

2010年7月

第五篇：感官总动员 教案

《感官总动员》教案

教学目标

1.知识目标：

通过品茶，观察蜡烛灯活动，说出认识一种事物需要动用各种感官。2.过程与方法：

在做品茶和观察蜡烛活动中，能够发现并交流事物的更多特点。3.情感态度与价值观：

培养观察生活，实事求是的习惯。

重难点：

重点：知道全面认识一个事物需要动用各种感官。

难点：在品茶和观察蜡烛的活动中能够说出事物的特点。

教学准备：

教师材料：打火机，一大杯水

学生分组材料：分别装有少量绿茶，红茶，菊花茶的纸杯三个，蜡烛一支,吸管三根

教学过程：

1.导入: 引导学生回忆上节课学习过的感觉器官。

师：小朋友们，在上节课中，我们一起认识了人身体上的感觉器官。那老师现在来考考大家，小朋友们记得有哪些感觉器官？

学生回答用耳朵听，用眼睛看，用鼻子闻，用嘴巴尝，用皮肤感觉软硬冷热等等。

2.授课：

（1）观察蜡烛

师：既然大家已经知道了这么多感觉器官，那我们先来做一个有趣的实验。老师的手中有一个蜡烛，每个小组拿到后用我们刚刚说出的观察方法好好观察蜡烛，并打开实验册第五页把你们观察到的写在实验册上，最后告诉老师你们发现了什么。

老师提示观察蜡烛不能用嘴巴尝的方式。各小组领取一个蜡烛开始观察，观察结束后学生回答蜡烛的颜色，形状，闻上去有一股淡淡的清香，摸上去滑滑的，软软的，油油的。

师：刚刚有小朋友说看到了蜡烛中间这白色的灯芯，那么这白色的灯芯是做什么的呢？（学生回答点火）很好，那么现在我们就把蜡烛点燃，观察点然后的蜡烛，告诉老师你们有没有什么新发现？也不要忘了把你们观察到的记在实验册上。

老师把每一小组的蜡烛点燃，提醒蜡烛点燃后不能直接去触摸但可以将慢慢 靠近来感受温度。师：现在好多小朋友都有了许多新发现，但是点燃的蜡烛温度很高，那我们把它吹灭后再来闻一闻它的气味。

老师倒数321，学生把蜡烛吹灭，闻了闻蜡烛的气味，实验结束。学生回答蜡烛会融化，白色灯芯会变黑，有烧焦的气味等等。

（2）品“茶”活动

师：在刚刚的观察蜡烛活动中，我们有一个感觉器官没有用到，小朋友知道是什么吗？（用嘴巴尝）下面我们进行的实验就需要我们的嘴巴里的舌头了。老师会给每个小组发三杯饮料和眼罩，首先我们只用小眼睛和鼻子看一看闻一闻，说一说这三杯饮料分别是什么？

老师将饮料发给各小组进行实验。实验结束，学生回答，可以通过眼睛看，鼻子闻分辨出可乐雪碧芬达。

师：刚刚好多小朋友都正确说出了三种饮料雪碧可乐以及芬达，那么现在老师就增加实验的难度，小组长把眼睛蒙上，其他小朋友给他喝一杯饮料，看看哪个小组长可以猜对。

各小组长用眼罩蒙住眼睛开始实验，实验结束，学生汇报结果。

师：看来刚刚那个实验没有难倒小朋友们，现在我们请每个小组长把眼睛蒙上的同时也把鼻子捏起来，这时候让他去猜一杯饮料，他还能猜对吗？

学生开始实验，实验结束，汇报实验结果。

师：刚刚的实验有好多小朋友并不是一次就猜出来喝到的饮料。有哪个小组长想说说两次尝饮料的感受吗？

学生回答第一次用鼻子和舌头可以猜出来，第二次只用舌头不容易猜出来。

师：刚刚我们发现只用舌头这一种感觉器官很难分辨出饮料，但我们如果加上鼻子闻，眼睛看是不是很容易就分辨出饮料。那么以后观察物体时能不能只用一种感觉器官呢？应该怎么办？

学生回答应该把用好多感觉器官一起观察。（3）挑西瓜

师：刚才的实验所有小朋友表现得都非常棒，已经知道了感觉器官的综合运用。那么老师想让小朋友们帮一个忙？图中有这么多西瓜，那个小朋友能运用感觉器官帮老师挑一个好的西瓜呢？

学生回答看颜色，看花纹，拍西瓜听声音，闻一闻等等。

师：刚刚小朋友说了这么多的好方法，那么以后去买西瓜的时候，每个小朋友一定可以帮父母挑一个非常好吃的西瓜的。

板书

感官总动员

眼睛

看

鼻子

闻 耳朵

听 嘴巴

尝

皮肤

摸