食品感官分析教案内容

第一篇：食品感官分析教案内容

学习情境1 候选评价员的筛选

一、行动信息布置

在同学中任选三人进行评价员筛选，并报告结果。本次学习情境的内容包括：

1、了解评价员的初选方法和程序；

2、了解候选评价员的基本要求；

3、掌握纯水的制备操作；

4、掌握四种味感物质储备液及其稀释溶液的制备方法；

5、了解察觉阈、识别阈、差别阈值等感官评价基本术语；

6、掌握候选评价员的筛选测试方法，如感官功能测试、感官灵敏度测试、表达能力的测试等。

参考工作路线：

问卷（或面谈）项目设计→初选→评分→筛选实验→综合评分

参考资料：

教材1～4章；实验一；GB 10221.1～4；GB 12220。本部分内容在上课之前就告知学生，以让他们早做准备。

二、行动目标撰写和计划

通过撰写目标，明确不同的兴趣，确定子题目和任务，确定预期 成果（我们出于何种目的、用何种手段、要达到什么？）。鼓励猜想，通过试验，猜想被证实或推翻。

必须注意现实的条件限制（例如资金投入、药品器材是否具备等）分任务必须明确责任人（如组内每个学生承担一个特定的工作）。

本部分内容在上课之前以由学生独立完成。

三、准备与决策

学生在课前通过图书馆、网络、咨询等方式收集信息、取得必要的工作材料（问试验老师学校是否已有或自己购买）等。

准备过程中可以改变、完善行动内容，最终决定行动方案。本部分内容在上课之前以由学生独立完成。

四、行动项目实施

学生用不同的组织形式（如个体工作，小组工作）实施计划的工作，老师作为咨询员和矛盾协调员。

（一）、技能问题演示与解答

1、制水设备的使用。现场演示。

2、柠檬酸储备液的制备：称取柠檬酸1g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。

3、蔗糖储备液的制备：称取柠檬酸34g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。

4、盐酸奎宁储备液的制备：称取柠檬酸0.02g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。

5、氯化钠储备液的制备：称取柠檬酸6g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。

（二）、理论问题解析

1、什么是几何系列？什么是算术系列？ 几何系列：将溶液按倍数稀释； 算术系列：将溶液按等差数列稀释。

2、察觉阈、识别阈、差别阈的概念区分

察觉阈是引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。

识别阈是感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。差别阈是对刺激的强度可感觉到差别的最小值。

五、检查：行动演示/成文

每个小组必须要有工作总结报告。

所有参与者都要介绍自己的工作成果，以及参与进行讨论。教师将反映的情况归纳起来，以便总结反思。

六、评估与反思

通过评估检验工作行动的成果，由参与者自主进行，力求对今后工作质量的继续发展有利。教师为报告打分作为平时成绩。

①工作过程评估： a、是否精心准备？ b、是否具有创新性？

c、操作是否规范？ ②工作结果评估： a、结果是否正确？

b、是否进行了深入讨论？结果是否具有经验性和启发性？ ③工作报告评估： a、书写是否详细？ b、书写是否规范？

学习情境

2、优选评价员的培训

一、行动信息布置

对上次情境学习中筛选出来的同学进行完整的优选评价员培训，并报告结果。本次学习情境的内容包括：

1、了解随机数表的使用；

2、用咖啡对选出的评价员进行范氏试验和啜食技术训练；

3、选择一种产品对选出的评价员进行感官分析技术、感官分析方法及产品知识的培训，要求设计培训方案；

4、考核评价员对香精的辨别能力。工作路线参考：

感官分析技术培训→感官分析方法培训→产品知识的培训→考核 本部分内容在上课之前就告知学生，以让他们早做准备。

二、行动项目实施

学生用小组工作的组织形式实施计划的工作，老师作为咨询员和矛盾协调员。

（一）、技能问题演示与解答

1、范氏试验训练

用手捏住鼻孔通过张口呼吸，把瓶放在张开的口旁，迅速地吸入一口气，并立即拿走小瓶，闭口，放开鼻孔使气流通过鼻孔流出（口仍闭着），在舌上感觉到该物质。

2、啜食技术

把样品送入口中并用力地吸气，使液体杂乱地吸向咽壁，气体成分通过鼻后部到达嗅味区，吸气咀嚼。

3、样品制备要点

均一性：所制备样品的各项特性均应完全一致；根据样品品质和试验目的，提供合适的样品个数和量；样品的温度保持在该产品的日常食用的温度。

4、辨香纸的使用

将能够吸香气的辨香纸浸入香气原料，在通风橱内风干30min，放入带盖的广口瓶拧紧，用时取出使用。

5、玻璃瓶的清洗与烘干

选择无味清洗剂用刷子里外清洗，清水清洗几次，放置于90～140℃红外干燥箱内。

6、香精的量取

7、开盖后瓶盖口向上放置，内盖放在外盖里；用干燥的移液管量取；将移液管贴上标签，各种香精之间不要混用。

（二）、理论问题解析

1、随机数表的使用。现场演示

2、标度的概念？

3、培训方案的设计步骤？

首先按要求确定框架，再查找资料完善内容，然后讨论定稿。

4、评分的要求？

从正确性、稳定性、一致性和合适性几个方面评分。

三、检查：行动演示/成文

每个小组必须要有工作总结报告。

所有参与者都要介绍自己的工作成果，以及参与进行讨论。教师将反映的情况归纳起来，以便总结反思。

四、评估与反思

通过评估检验工作行动的成果，由参与者自主进行，力求对今后工作质量的继续发展有利。教师为报告打分作为平时成绩。

第二篇：食品感官检验期末考试题(A)

中山市技师学院2010—2011第一学期期中考试食品感官检验考试题

食品感官检验期末考试题

班级______姓名_______座号_______成绩______

一、填空题

1、感觉阀包括________和________

2、食品质地的类型有_____________、_______________、____________________。

3、样品编号的常用的方法有___________、_____________、__________________。

4、区别检验的常用的5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人的基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。

6、人的味觉基本味分_______、_______、_______、________四种

7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。

8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。

9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。

10、影响味觉的因素有_________、_________、_____________。

二、选择题

1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤

2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉

3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是： A、0B、1C、2D、3

4、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣

5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。

A、吃饭前半小时 B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时

三、判断题：

1、良质鲜蛋手摸有光滑感。

2、原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫发酵原酒

3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。

4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。

5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。

6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。

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中山市技师学院2010—2011第一学期期中考试食品感官检验考试题

7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味

8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴

4、简述嗅技术？附紧密。

四、简答

1、什么是食品的感官检验？

2、什么是感觉阀？

3、食品感官分析有哪些应用？

5、简述范氏实验？

五、实验设计

1、举例说明四种味觉基本味的代表物质。

2、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。

冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。

3、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？

《食品感官检验》科共1页第页】

【

第三篇：食品科学与工程专业--食品分析与感官评定(名词解释)

感官检验：用人的感觉器官检查分析食品感官特性的一种分析检验方法 食品感官检验：凭借人体自身感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性的鉴别和评价的一种分析检验方法，并且通过科学准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性 储藏试验：指将食品按某的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评分方法 定量描述实验[或称作定

子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：鱼+羊肉片=鱼更鲜美 时，会使鲜味明显增强，⑷味的转化：成味公式： 超过各自单独存在的鲜味子味A+子味B+子味C＝无主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻碍作用：由于某种刺激的存在，导致另一个刺激的减弱或消失。例：西非神秘果阻碍味感受体对酸味的感觉

⑹在星期一和周末最好不进行感官试验，尤其是刚上班和刚下班时，最好在饮食前一小时和饮食后一小时不进行实验 ⑺在感官检验开始前一小时，不允许吸烟 简述范氏实验？ 一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味变苦 descriptive

analysis,QDA）]：使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图，并人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

①硬度：软、硬 ②湿度：感官评价员的基本要在食品感官湿、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴兴趣：

滞、黏 ④ 含气度：少泡、检验过程中，精力必须高种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测 味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应

触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉 感觉(sensation)：指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知

感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的 一个范围 优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价

均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法

三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验 滞留度：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度 评分法：是指按预先设定

利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化 浓香型白酒：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。

范氏实验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。

选择试验法：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法

五中取二试验法：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。成对比较检验法（配对检验法）：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一

种鉴评方法

味感的影响因素有哪

些？⑴味的对比：成味公

式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鲜醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味积的扩大。例：汤淡了加盐⑶味的掩盖：成味公式：主味+

多泡⑤韧度：韧、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、实 ⑦

表面光滑度：滑、滞、粗、糙⑧层次：多层、少层

感官的特征是什么？ ⑴一种感觉只能接受一种刺激⑵只有刺激在一定的范围内，才会对感官产生作用⑶某种刺激连续施加到感官一段时间后，感官会产生疲劳的适应现象，感官敏感度下降⑷心理作用对感官识别刺激有影响⑸不同的感官在接受信息时会相互影响

感觉的基本规律？

⑴适应现象：指感受器在同一刺激持续作用下，敏

感性发生变化的现象。例：吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜⑵对比现象：当两个刺激同时或连续作用于同一感受器时，把一个刺激的存在能强化另一个刺激的现象，称为对比增强现象，反之，称为对比减弱现象。例：吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸⑶变调现象：指当两个刺激仙后施加时，一个刺激造成另一个刺激感觉发生本质变化的现象。例：尝过氯化钠后，再引用无味的清水会感觉有甜味 ⑷相乘作用：感受器在两种或多种刺激的作用下，导致感觉水平超过预期的每种刺激，各自效应叠加的现象。例：20g/L的味

度集中，避免各种干扰因过张口呼吸，把一个乘有素⑵灵敏度：评价员的感

气味物质的小瓶放在张开觉处在正常范围内，并且的口旁（瓶颈靠近口但不通过训练不断提高

能咀嚼），迅速地吸入一

⑶年龄：不论年龄大小，口气并立即拿走小瓶，闭

在一个评价小组里，年龄口，放开鼻孔使气流通过分布要均衡，可以使获得鼻孔流出（口仍闭着），结果均衡⑷性别：男性和从而在舌上感觉该物质气女性资格相同，在对某些味。

物质上感觉不同，应尽可调查问卷应满足的基本能男女均有⑸吸烟：吸不要求？⑴问卷应提供尽量吸烟均可参加食品检验训多的信息⑵问卷应能满足练，检验开始前一小时，组织者的要求⑶问卷应能不允许吸烟⑹健康情况：初步识别合格与不合格的身体健康，感觉正常，无人选⑷问卷应通俗易懂，过敏症，无服用影响感官容易理解⑸问卷应容易回灵敏度药物的人员⑺表达答

能力：具有良好的语言表

为了使面谈更富有成效，达能力，能够叙述和定义

应注意的问题？ 出产品的各种特性 ⑴感官评价组织者应具有⑻数量：关于最佳数量的专业的感官分析知识和丰选择，在每种检验方法都富的感官评价经验。⑵面做了详细的讨论，一般限谈之前，感官评价组织者制人数16~18较为理想，应准备所有要询问问题的评价员水平越低，需要的要点。⑶面谈气氛应轻松评价员数量越多

柔和，避免严肃紧张。⑷食品感官评价前注意的感官评价组织者要认真记事项⑴距离开始检验前录面谈的内容。⑸面谈中30min以内，避免吃浓香

提出的问题应遵循一定的食物和喝后味拖延的饮料 逻辑性，避免随意发问 ⑵检验前禁止使用强气味样品制备的要求?的化妆品⑶注意自身卫⑴保证样品的均一性：除生，洗手使用无味肥皂 了所要进行比较的特性⑷在强气味实验室工作一外，其他特性均完全一致段时间的人员，不能立即的样品制备方法，称为均进入感官评价场所

一性

⑸评价员不能在身体处于⑵样品量：根据样品的品紧张、劳累、激动等状态质和实验的要求，实际样下投入试验

品量取决于①感官检验人

员的预期值（取决于事先对试验的了解程度和试验的难易程度的估计）②检验人员的主观因素（包括对于感官样品的熟悉程度和感官人员的兴趣）③样品的特性（a.每组试验样品4~8个，每评价一组应注意间隔时间的休息b.试验的方法以及样品种类不同）。⑶样品的温度：保于弹性⑤肉汤检验：肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美

进行控制的过程。目的：防止不符合质量要求的原材料进入生产过程和食品流通领域，是保障食品质量首要和必要的条件。⑵食品加工过程中的各工序进行质量监督与检验，品的质量进行监督性的检验。目的：促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者权益。试验区

良质鲜乳质量的感官

检验？①色泽检验：为乳

白色或稍带微黄色②组织的环境要求？（1）保

证实验区的恒温和恒湿：试验区内应有空气调节装置，温度控制在20~22℃，相对湿度保持在55﹪~65﹪左右。（2）换气：①设状态检验：呈均匀的流体，目的：①预防产生大批不无沉淀、凝块和机械杂质，合格品，防止不合格制品无黏稠和浓厚现象③气味检验：具有乳特有的乳香流入下道工序，这种检验有利于及时发现生产过程证恒温和适当的样品温度（甜味37℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不变；苦、咸味随温度升高，敏感度降低；人的舌头15℃~30℃最敏感）（4）器皿：应为素色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一实验中外形颜色大小应一致，且用无味清洗剂洗涤 对感官评价员进行培训的作用？

⑴提高和稳定感官评价人员的感官灵敏度⑵降低感官评价人员之间及感官评价结果之间的偏差⑶降低外界因素对评价结果的影响

新产品开发有哪些阶段，如何应用到感官检验中？有如下阶段：①设想②研制③鉴评④消费者抽样检查⑤货架寿命研究⑥包装⑦生产⑧试销⑨商品化。

新鲜猪肉质量的感官检验？

①外观检验：表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明②气味检验：具有鲜猪肉正常的气味③弹性检验：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原④脂肪检验：脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富

味，无其它任何异味④滋

味检验：具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其它任何异常滋味 嗅觉辨别试验中有几个

试验项目，是如何对结果进行分析的？

基础测试、辨香测试、等级测试、配对试验 结果分析：（1）参加基础测试的评价员最好有100%的选择正确率，如经过几次重复还不能察觉出

差别，则不能入选评价员 ⑵等级测试中可用评分法对评价员进行初评，总分为100分，答对一个香型得10分，30分以下者为不及格，30~70分者为一般评香员，70~100分者为优选评香员

⑶配对试验可用差别实验

中的配偶试验法进行评估 浓香型白酒感官指标有哪些?

(1)色泽：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀(2)香气：窖香浓郁，具有以乙酸乙酯为主体纯正、协调的酯类香气(3)口味：甜绵爽净，香味协调，余味悠长(4)风味：具有本品固有的独特风格

请写出食品感官检验的作用及相应目的？ ⑴对食品的原材料和最终产品进行质量控制：是指对食品加工所用的原材料进行验收和对出厂产品

中的产品质量问题 ②可以结合化学分析方法，找

出问题的原因，为进一步

改进工艺和提高产品质量提供依据⑶进行降低生产成本的科学实验和研究：指通过食品感官检验，在保持原有风味的基础上，采用原材料的替代或减少某些成分的含量，降低生产成本，提高竞争力⑷进行食品的储藏试验，目的：掌握和研究食品在储藏过

程中的质量变化情况及规律，确定食品的保质期和保存期⑸对食品进行产品质量评比：指在各种评比活动中，对参评产品质量进行感官评估和评分过程。目的：为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，以满

足广大消费者的生活需要⑹进行新产品开发，目的：提高改进生产工艺，增加食品花色品种，提高企业经济效益，满足消费者各种嗜好，提高国民身体素质⑺对市场商品进行分

析检验;指流通领域内的食品，按照其质量标准进行抽样检验的过程。目的：遏制伪劣商品流入市场，维持正常经济秩序，保护

消费者利益。(8)发挥监

督检验作用;指国家指定的产品质量监督专门机构，按照正常产品的标准来规定，对企业生产的产

备、材料应无味，不吸附，不散发气味②换气设备：气体交换器和活性炭过滤机③实验室内易产生碳酸气和CO,要求换气速度一分钟可换室内容积2倍的空气量为宜⑶室内装饰：①墙、地板、各种设施应涂上稳重柔和的颜色（乳白色或中性浅灰色）②室内材料应耐腐蚀、耐磨、耐火，价格合理。⑷光线

和照明：①照明：整体照明度在250Lx以上，色温6500K，桌上照明度在300-500Lx，照明应均匀，无阴影，具有灯光控制器，通常采用红光、绿光、黄光来遮盖不同样品的颜色。②光线：采用人工照明（标准灯、白炽灯、日光灯）或自然灯，避免在逆光、灯光摇动闪烁情况

下进行，采用自然光时应使用窗帘、百叶窗⑸噪声要小：要求实验区低于40dB，周围无电话或使用电话，交流声要小或者无声

第四篇：感官总动员 教案

《感官总动员》教案

教学目标

1.知识目标：

通过品茶，观察蜡烛灯活动，说出认识一种事物需要动用各种感官。2.过程与方法：

在做品茶和观察蜡烛活动中，能够发现并交流事物的更多特点。3.情感态度与价值观：

培养观察生活，实事求是的习惯。

重难点：

重点：知道全面认识一个事物需要动用各种感官。

难点：在品茶和观察蜡烛的活动中能够说出事物的特点。

教学准备：

教师材料：打火机，一大杯水

学生分组材料：分别装有少量绿茶，红茶，菊花茶的纸杯三个，蜡烛一支,吸管三根

教学过程：

1.导入: 引导学生回忆上节课学习过的感觉器官。

师：小朋友们，在上节课中，我们一起认识了人身体上的感觉器官。那老师现在来考考大家，小朋友们记得有哪些感觉器官？

学生回答用耳朵听，用眼睛看，用鼻子闻，用嘴巴尝，用皮肤感觉软硬冷热等等。

2.授课：

（1）观察蜡烛

师：既然大家已经知道了这么多感觉器官，那我们先来做一个有趣的实验。老师的手中有一个蜡烛，每个小组拿到后用我们刚刚说出的观察方法好好观察蜡烛，并打开实验册第五页把你们观察到的写在实验册上，最后告诉老师你们发现了什么。

老师提示观察蜡烛不能用嘴巴尝的方式。各小组领取一个蜡烛开始观察，观察结束后学生回答蜡烛的颜色，形状，闻上去有一股淡淡的清香，摸上去滑滑的，软软的，油油的。

师：刚刚有小朋友说看到了蜡烛中间这白色的灯芯，那么这白色的灯芯是做什么的呢？（学生回答点火）很好，那么现在我们就把蜡烛点燃，观察点然后的蜡烛，告诉老师你们有没有什么新发现？也不要忘了把你们观察到的记在实验册上。

老师把每一小组的蜡烛点燃，提醒蜡烛点燃后不能直接去触摸但可以将慢慢 靠近来感受温度。师：现在好多小朋友都有了许多新发现，但是点燃的蜡烛温度很高，那我们把它吹灭后再来闻一闻它的气味。

老师倒数321，学生把蜡烛吹灭，闻了闻蜡烛的气味，实验结束。学生回答蜡烛会融化，白色灯芯会变黑，有烧焦的气味等等。

（2）品“茶”活动

师：在刚刚的观察蜡烛活动中，我们有一个感觉器官没有用到，小朋友知道是什么吗？（用嘴巴尝）下面我们进行的实验就需要我们的嘴巴里的舌头了。老师会给每个小组发三杯饮料和眼罩，首先我们只用小眼睛和鼻子看一看闻一闻，说一说这三杯饮料分别是什么？

老师将饮料发给各小组进行实验。实验结束，学生回答，可以通过眼睛看，鼻子闻分辨出可乐雪碧芬达。

师：刚刚好多小朋友都正确说出了三种饮料雪碧可乐以及芬达，那么现在老师就增加实验的难度，小组长把眼睛蒙上，其他小朋友给他喝一杯饮料，看看哪个小组长可以猜对。

各小组长用眼罩蒙住眼睛开始实验，实验结束，学生汇报结果。

师：看来刚刚那个实验没有难倒小朋友们，现在我们请每个小组长把眼睛蒙上的同时也把鼻子捏起来，这时候让他去猜一杯饮料，他还能猜对吗？

学生开始实验，实验结束，汇报实验结果。

师：刚刚的实验有好多小朋友并不是一次就猜出来喝到的饮料。有哪个小组长想说说两次尝饮料的感受吗？

学生回答第一次用鼻子和舌头可以猜出来，第二次只用舌头不容易猜出来。

师：刚刚我们发现只用舌头这一种感觉器官很难分辨出饮料，但我们如果加上鼻子闻，眼睛看是不是很容易就分辨出饮料。那么以后观察物体时能不能只用一种感觉器官呢？应该怎么办？

学生回答应该把用好多感觉器官一起观察。（3）挑西瓜

师：刚才的实验所有小朋友表现得都非常棒，已经知道了感觉器官的综合运用。那么老师想让小朋友们帮一个忙？图中有这么多西瓜，那个小朋友能运用感觉器官帮老师挑一个好的西瓜呢？

学生回答看颜色，看花纹，拍西瓜听声音，闻一闻等等。

师：刚刚小朋友说了这么多的好方法，那么以后去买西瓜的时候，每个小朋友一定可以帮父母挑一个非常好吃的西瓜的。

板书

感官总动员

眼睛

看

鼻子

闻 耳朵

听 嘴巴

尝

皮肤

摸

第五篇：延伸感官教案

延伸感官教案

教学内容：《听觉训练——听筒》 活动目标: 1.让幼儿辨别声音的强、弱；

2．增强幼儿的听觉敏锐度；

活动准备:

12个音筒、红色盖6个、蓝色盖6个、工作毯 活动过程:

1、走线，手指律动。

2、介绍工作名称取工作：今天老师给小朋友带来的工作是感官领域听筒的工作，老师在取工作时，请小朋友仔细看看老师是怎样取工作的。

3、铺好工作毯，取来工作，取出红色盖子的音筒散放在工作毯下方，任意取出一个红色的音筒放在耳边摇、听，摇听后摆成一排。“这些音筒发出的声音一样吗？我们来找一找和它发出声音一样的音筒。”

4、取出蓝色音筒，放在工作毯下方，左手捏红色音筒，右手任意捏一个蓝色音筒在耳边摇听声音，声音相同就反转底部，对比错控；声音相同错控相同，就放在一起。声音不同，继续换下一个摇听，直到找到相同的声音，对比错控，以此方法进行逐一配对。

5、将蓝色组收回，请幼儿进行配对练习。

6、对比声音的强弱，摇一摇哪个声音强、哪个声音弱。

7、收工作。

（先收红色，再收蓝色）