第一篇：1纪元中学蛋白质复习课教学设计
教学过程
一、复习要点：展示
1.氨基酸的结构特点及氨基酸形成蛋白质的过程 2.蛋白质的结构 3.蛋白质的功能
二、知识回顾：阅读课本P20-24（对应复习资料P12-14）,思考讨论，回答下列问题: • 1.细胞中含量最多的有机物是什么？ • 2.构成蛋白质的基本单位是什么？
• 3.氨基酸有哪些元素组成？氨基酸的种类有哪些？ • 4.写出氨基酸的结构通式？氨基酸的结构有什么特点？ • 5.氨基酸形成多肽的方式、场所、肽键的结构怎样表示？ •
6、多肽与蛋白质有什么区别？ 【判断】
(1)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且连在同一个碳原子上。()(2)不同氨基酸之间的差异是由R基引起的。()(3)人体必需的氨基酸称为必需氨基酸，共8种。()
三、考点分析
考点1：蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质的结构层次怎样？
2、蛋白质形成过程怎样？肽的名称？脱水缩合产生的水中H和O分别来自什么？ •
3、一条肽链上至少有几个游离的氨基和游离的羧基？位于何处？R基上的氨基或羧基参与肽链的形成吗？
4、蛋白质结构多样性的直接原因和根本原因分别是什么？ 小结：1．蛋白质的结构层次
盘曲、折叠脱水缩合氨基酸――→___________――→蛋白质
①_____不同2．蛋白质分子多样性的原因 (1)氨基酸②______成百上千
(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的___________千差万别。③________千变万化蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。
3.蛋白质的功能(连线)实例
蛋白质功能
①肌肉、毛发等
a．免疫功能
②绝大多数酶
④胰岛素
b．信息传递和调节
③血红蛋白
c．催化作用
d．运输功能
⑤抗体
e．构成细胞和生物体
例
1、(2013·江苏高考)下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是（）A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同 B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合 D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 考向1 从氨基酸的角度考查
1．(2012·海南高考)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是（）A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的考向2 从蛋白质的结构和功能的角度考查
2．(2014·广州测试)下列有关血红蛋白的说法正确的是（）A．人体内缺铁会影响血红蛋白的正常合成 B．血浆渗透压的大小与血红蛋白含量直接相关 C．血红蛋白发生变性后，其运输氧的能力不受影响 D．出现镰刀型细胞贫血症的根本原因是血红蛋白的含量不足 考点2：氨基酸脱水缩合形成多肽过程中的有关计算
1.蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱水数的关系
(1)肽键数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数；
(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱水数×18。2．蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。
(2)游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。3．氨基酸数目与相应DNA、RNA片段中碱基数目的关系 DNA(基因)转录,mRNA翻译,蛋白质 碱基数
∶
碱基数
∶
氨基酸数
∶
∶
例
2、(2013·广东六校联考)有关下图中蛋白质的叙述，正确的是()
A．含有两条肽链 B．共有126个肽键 C．R基中共含17个氨基
D．形成该蛋白质时共脱掉125个水分子 考向 从氨基酸脱水综合的角度进行考查
3．(2014·山东省实验中学高三检测)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有3条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（）A．800、3、3B．799、13、13 C．798、807、805
D．797、13、11 本讲小结 • • • 1.蛋白质的结构及其多样性的原因； 2.蛋白质的功能； 3.蛋白质的有关计算
四、课后巩固练习
1．(2014·广东六校联考)在HIV携带者体内已发现有一种叫“α防御素”的小分子蛋白质，以下对“α防御素”的推测错误的是（）A．一定含有N元素 B．一定都含有20种氨基酸 C．高温能破坏其空间结构 D．一定都含有肽键
2．下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，不正确的是（）A．各种蛋白质的基本连接键都是肽键 B．各种蛋白质的结构单位都是氨基酸
C．氨基酸的空间结构和种类决定了蛋白质功能 D．细胞膜上的糖蛋白参与生物细胞间的信息传递
3．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，则该蛋白质至少含有氧原子的个数是(A．n－m
B．n＋m
C．n－2m
D．n＋2m 作业: 《限时》P285选择题)
第二篇：一轮复习蛋白质教学设计（推荐）
2、2生命活动的主要承担者——蛋白质
高二生物组
吴红雨
一、教学分析
1、教材分析
“生命活动的主要承担者——蛋白质”是高中生物课程标准人教版必修模块1《分子与细胞》第二章“组成细胞的分子”中第二节内容。本节是在学生已经掌握了细胞中化合物的种类和如何检测生物组织中的蛋白质之后，进行进一步的学习。通过对氨基酸形成蛋白质过程的学习，分析蛋白质多样性的直接原因和根本原因，从而体会生物多样性的原因。结合教材及生活实际分析蛋白质的功能，认同蛋白质是生命活动的主要承担者，为本书其他章的学习及高中生物课程其他模块的学习做铺垫。
2、学情分析
学生在高一年级已经学习了蛋白质的相关内容，明确了蛋白质的基本单位是氨基酸，了解了氨基酸形成蛋白质的过程，并能回答出蛋白质多样性的原因及蛋白质的功能。但是部分学生对脱水缩合反应的原理理解不到位，导致相关计算问题在进行解答时出现障碍。虽然能举例说明蛋白质的功能，但因掌握不全面，不能从根本上认同蛋白质是生命活动的主要承担者。针对这种现状，本节课重在构建蛋白质形成过程的知识网络，解决相关问题，提升学生的学习能力，以满足学生自身发展的需要。
3、教学条件
PPT课件
二、教学目标
1、知识与技能：
说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程，概述蛋白质的结构和功能。
2、过程与方法：
通过解决蛋白质的相关计算题，提升学生的解题能力。
3、情感态度价值观：
认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
三、教学策略：
采用合作学习教学模式，PPT课件辅助教学。
完成练习册预习填空，学生对蛋白质的相关内容并进行初步独立复习。课上指导学生阅读教材，设计环环相扣的为题，引领学生构建知识网络，使学生形成清晰的知识网络。先独立完成典型例题，然后小组合作，最后个别展示，提升学生的解题能力，突破难点。
四、重点、难点：
1、氨基酸形成蛋白质的过程。
2、蛋白质的相关计算。
五、教学设计思路
（一）创设情境：
展示大头娃娃的图片并介绍成因，激发学习兴趣。引导学生思考并回答相应思考题，导入复习。
（二）复习过程
1、蛋白质的结构
（指导学生阅读教材，帮助学生构建知识网络，使学生形成清晰的知识体系。）（1）元素组成：C、H、O、N等，有的含有S、P及微量元素Fe等。（2）基本单位：氨基酸
（结合教材，学生分析氨基酸的结构特点并进行辨析，提升对知识的理解能力。）（3）脱水缩合反应
（教师播放多媒体课件，帮助学生进一步理解脱水缩合反应。习题训练，提升对知识的应用能力。）（4）空间结构：蛋白质分子
（结合教材，指导学生分析蛋白质分子多样性的直接原因和根本原因，强化对所学知识的综合运用。）
2、蛋白质的功能
①构成细胞和生物体：肌肉、毛发等 ②催化作用：绝大多数酶
③运输功能：血红蛋白、载体蛋白等 ④信息传递和调节：胰岛素、糖蛋白等 ⑤免疫功能：抗体
（根据教材内容，指导学生总结蛋白质的功能，并进一步举例分析，认同蛋白质是生命活动的主要承者。）
3、蛋白质的相关计算
（引导学生总结蛋白质形成过程中的相关计算规律，实现知识的升华，进而帮助学生解题。）（1）蛋白质中肽键及相对分子质量的计算
a、蛋白质中的肽键数=脱去水分子数=水解消耗的水分子数=氨基酸分子数-链数
b、蛋白质的相对分子质量=氨基酸分子数*氨基酸的平均相对分子质量-失水量（18*脱去的水分子数）c、一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基(2)蛋白质中二硫键形成过程(3)蛋白质中原子数目计算
氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数
氮原子数=肽链数+肽键数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子的总数
(学生根据所学内容，独立完成练习册的几道小题，后小组讨论，合作学习，最后个别展示，总结解题方法，提升学生的解题能力，突破难点。)
（四）课堂小结：本节课的重点内容是氨基酸形成蛋白质的过程及蛋白质的相关计算。
第三篇：蛋白质教学设计
《生命活动的主要承担者——蛋白质》
一、教材分析
1、在教材中的地位、作用：
本节课是高中生物第一册第二章第二节的内容。第二章包括蛋白质、糖、脂、核酸。蛋白质是重点内容，在整个教材中起着承上启下的作用，学好这部分内容对学生从分子水平上理解细胞的物质基础和结构基础举足轻重，同时也为今后学习核酸、糖和基因的表达奠定基础。
2、教学目标：
根据新课标的要求和教材的特点，本节课我确定如下的教学目标：
知识与技能：通过阅读课本，观察和讨论，学生能够说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。并能概述出蛋白质的结构和功能。
过程与方法：新教材采用图文并茂的形式，学生在获取知识的同时也掌握了他们分析和处理信息的能力。
情感态度与价值观：考虑到认同生命的物质性对于树立唯物主义观点具有重要意义，而本节内容恰好说明了生命活动的物质基础的重要方面──许多生命活动是靠蛋白质来完成的，因此，在情感目标方面，就确定了“认同蛋白质是生命活动的主要承担者”。
3、教学重难点
而本节课的重点是：（1）、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（2）、蛋白质结构和功能及其多样性。根据高一学生的认知能力，结合学生的具体情况，我将教学难点确定为：（1）、氨基酸形成蛋白质的过程。（2）、蛋白质的结构多样性的原因。
二、教法学法
1、学情
高一学生，已经具备许多基本的生物学知识，采用先学后教当堂训练的教学模式
2、教法
新课程标准指出，教师是学习的组织者、引导者、合作者。根据这一理念，我精心设计游戏诱导学生思考、操作，鼓励学生概括交流。因此，观察式、讨论式、归纳式、体验式是我这节课要选用的教学方式。
3、学法
学生作为主体，在学习活动中的参与状态和参与度是决定教学效果的重要因素。根据课标自主学习、合作学习、探究学习的指导思想，在学法的选择上体现出玩中学——学中玩——合作交流中学——学后交流合作的思想。
三、教学过程
这节课为了体现学生是学习活动的主体，我以学生的学为立足点设计了如下的教学过程。
（一）、创设情境，导入新课 最近，在我们国内相继出现了“毒奶粉”“毒鸡蛋”事件。这些事件不约而同的都提到了“三聚氰胺”，为什么三聚氰胺可以提高蛋白质的含量？蛋白质对我们人体有什么重要的作用呢？由此创设情境，导入新课，激发学生兴趣，调动学生思维。
（二）、主动参与，探求新知
在本环节中，我分三个步骤来完成本节课的教学目标。
1、直观演示：
高一学生抽象思维能力不是很强，以形象思维为主。
我将从学生已有的化学知识入手，去学习抽象微观的氨基酸分子。这是甲烷的立体模型，如果我们用一个氨基和一个羧基分别去替换甲烷中任意两个氢原子，甲烷会变成什么样的化合物呢？
通过阅读课本，学生们就可以看到甲烷变成了甘氨酸。甘氨酸像甲烷一样拥有一定的空间结构。观察四种氨基酸在结构上的相同点和不同点，同桌讨论交流并用笔将它们表示出来。通过学生的阅读、观察、对比，学生会归纳总结出氨基酸的结构通式。
为了加深学生对氨基酸通式的理解，并归纳总结氨基酸结构特点。屏显两个化合物并设置以下2个问题进行引导：
含有氨基和羧基的一定是生物体的氨基酸吗？
氨基酸含有的氨基最少多少个，最多呢？羧基呢？ 通过同桌讨论，学生可以总结出氨基酸结构的特点：（1）、氨基和羧基都连在同一个碳原子上。（2）、每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。强调多余的存在R中。（3）、氨基酸的区别在于R基的不同。这种直观演示、观察、讨论的方法不仅使学生主动获取了知识，也使学生学会归纳总结的方法。不仅突破了本节课第一个教学重难点，也为下面学习脱水缩合做好铺垫。
2、角色扮演：
氨基酸的脱水缩合是本节课的第二个教学重难点。学生阅读完课本，为了激发学生的积极性，在此设计问题串和游戏诱导学生思考操作，鼓励学生概括交流。
（1）、能否利用自身构建氨基酸结构模型？（2）、同排相邻的三个同学怎样模拟缩合成蛋白质？（3）、握手的位置相当于什么？同时还脱去了什么化合物？（4）、三个同学模拟形成的化合物叫什么？四个呢？多个呢？（5）、他们所连成的队伍可以称作什么？ 通过游戏学生对二肽、多肽、肽链、肽键和脱水缩合这几个概念有了较深的理解。为了进一步加深学生对氨基酸形成肽链过程中相关计算的理解，做如下游戏： 请同桌三个学生起立，先两个同学握手，问：两个氨基酸结合脱去多少分子水？形成的肽键有多少个？（都是1个。）如果是三个呢？ 肽键数和失去的水分子数有什么关系？（相等。）脱水数和氨基酸数和肽链数又是什么关系呢？同时让学生一个接一个拉手，学生可形象地进行观察，并容易得出结论。如果是两条肽链呢？脱水数和肽链数还相等吗？再找另一排三个同学一起加入游戏中。
通过形象直观的模拟，学生们非常容易归纳法总结出脱水数=肽键数=氨基酸总数— 肽链数，并将抽象难懂的脱水缩合过程具体化，简单化。
至于蛋白质结构的多样性则鼓励学生大胆的想象和尝试，找出氨基酸如何才能组合出不同的蛋白质。因为是自由发挥想象力和创造力的作品，学生们的想法不尽相同，当他们创作完成，我让他们在小组内进行交流，讨论并找出蛋白质多样性的原因。
在游戏活动中，学生亲身体验和领悟了氨基酸缩合成肽的方式，归纳总结了蛋白质的计算和蛋白质结构多样性的原因。这种学生通过主动学习得出结论的处理方式，是新课标的特点之一，也是落实探究型学习课程理念的具体体现。
3、自主阅读
蛋白质的功能及其多样性，是本节课最后一个重难点。由于教材图文并茂，与生活紧密联系，该环节我设计为学生自主阅读，并设计连线题加以巩固。
通过自主阅读，学生们锻炼了分析、处理信息的能力，同时也实现了教学目标3认同蛋白质是生命活动的主要的承担者。并建立了结构决定功能的生物学观点。
四、课后反馈，学以致用
精选习题，及时巩固本节课的重难点知识。
课堂小结：在新课中，学生通过看一看，想一想，讲一讲来感知氨基酸的结构特点，再通过展示观察阅读抽象出氨基酸形成蛋白质的过程，然后用理论来指导实践让学生们模拟氨基酸的结构和形成过程，让学生在愉快的环境中轻松学习抽象微观的生物知识，从而解决了本节课的三维目标。板书设计
蛋白质
一、氨基酸
二、脱水缩合
三、功能
第四篇：蛋白质教学设计
《有机化合物及生物大分子》—蛋白质说课稿
尊敬的各位评委老师，你们好： 今天我说课的题目是《蛋白质》。
本节内容选自浙科版高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》。主要内容包括氨基酸的结构及形成蛋白质的过程、蛋白质的结构和功能以及蛋白质的检测实验。这是在学生之前学习了糖类和脂质这两类有机化合物基础上，根据事物认识由简单到复杂的规律，对生命活动的重要承担者蛋白质作进一步深入的学习，同时也为本节下一课时核酸的学习奠定了学法基础，并且为之后的细胞结构和细胞代谢的学习作了必要的知识铺垫，可谓起着承上启下的作用，充分体现了教材编排的严密性和逻辑性，同时也体现了知识学习循序渐进、螺旋上升的过程。
再从学习者角度出发，我面对的是普通高中高二的学生，处于这个阶段的学生刚刚接触生物学课程，他们的好奇心强，具备良好逻辑思维能力。根据皮亚杰的认知发展观理论，正处于形式运算阶段，抽象思维尚未完整地形成，处于日趋成熟的过程，由于氨基酸的结构及形成蛋白质的过程、蛋白质的结构这些微观的内容对学生的空间想象能力和抽象思维要求较高，再加上有机化学知识的欠缺，学生在学习中难免会出现困难。所以在本节课教学过程中应该细心引导，可以借助图片和动画演示等手段帮助学生更好地理解，充分发挥学生的主体性地位，帮助学生建构新知的同时，提高他们的抽象思维能力。
基于以上对教材和学习者的分析，结合维果茨基的最近发展区理论，我制定了以下三维目标。知识目标：
1.说明氨基酸结构通式及脱水缩合生成肽链的过程；
2.阐明蛋白质的结构和功能，解释蛋白质分子结构多样性的原因，并进一步说明蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系； 3.说出蛋白质鉴定实验的检验现象及在生活上的应用。能力目标：
1.通过观察总结氨基酸的结构特点和脱水缩合生成肽链的过程，提高观察分析和合作探究能力。
2.通过了解蛋白质的功能及其鉴定实验分别在生活上的应用，培养理论联系实际，运用所学的生物学知识解决实际问题的能力，提高知识迁移的应用能力。情感态度与价值观目标：
1.解释蛋白质分子结构的多样性与功能复杂性的关系，形成事物统一性的观点。2.认同蛋白质是生命活动的主要承担者，进一步确立生命物质性的观点。根据以上三维目标结合高中生物课程标准及学科指导意见，我确定的教学重难点如下： 教学重点：氨基酸形成蛋白质的过程；
蛋白质结构多样性的原因。
而氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质的结构这些知识点比较抽象，对空间想象能力的要求较高，因此我将其确定为教学难点。
为了帮助学生突出重点，突破难点，我将采用提出问题、自主探究、合作交流的教学方法。因为问题教学法能够启发思维，调控课堂，激活旧知，逐步建构新知，最后融会贯通地掌握。另外，生物学课程理念之一就是倡导探究性学习，以此来培养分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等。我是这样安排教学过程的：
首先进行趣味导入阶段，引用新闻案例，激发兴趣，提出探索问题：
播放大头娃娃的照片，大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，身体严重浮肿，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？经检验发现劣质奶粉中蛋白质含量极低，蛋白质对生长发育如此重要吗？在学生激烈的讨论声中就进入了新知学习阶段。
探究新知阶段：环节一为观察探究。联系生活实际，播放一组富含蛋白质的食物图片，提问食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？由此引出氨基酸的概念，说明氨基酸是蛋白质的基本组成单位，进入对氨基酸相关知识的学习。对于氨基酸的结构通式采用学生自主探究的方法，呈现几种氨基酸的结构通式，通过我的提示和一些基本结构的说明，学生两人一组观察找出大体上有哪些共同点，尝试写出结构通式并总结结构特点，然后阅读课本小资料人体必需的20种氨基酸。接下来习题强化训练，让学生判断哪些属于氨基酸，从而得到反馈。
引入案例，1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成，提出氨基酸是如何形成蛋白质这一问题。通过氨基酸与蛋白质关系图和氨基酸脱水缩合这一动画的演示，同时我说明一些结构的名称，让学生继续合作交流，尝试总结这一过程。接下来习题强化训练，进行有关氨基酸、肽键等数目的计算，从而得到反馈。图片和动画的演示直观形象，很好地解决了学生抽象思维的有限性。到这里第一个教学难点氨基酸形成蛋白质的过程就得到了很好的突破，学生的观察分析能力、合作探究能力也得到了很好的提高。环节二为对比分析。通过观察不同种类蛋白质的空间结构，提问为什么蛋白质结构具有多样性？呈现两种蛋白质结构的模型图，其中以用不同颜色的圆形表示不同种类的氨基酸，让学生通过对比分析，总结出结构多样性的原因。通过较为直观的模型对比分析，教学另一个难点蛋白质结构多样性的原因得到了很好的突破。
环节三分析归纳。以展示科学小资料的形式，由学生分析归纳蛋白质的功能。如以小资料的形式展示红细胞中血红蛋白的功能，由学生归纳总结。同时解决课前大头娃娃案例中提出的蛋白质的重要性问题，起到了前后呼应。在知识方面，明确了蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系；在能力维度，提高了学生的分析归纳能力；在情感态度与价值观维度，形成事物统一性和蛋白质生命物质性的观点。
因为课程标准中蛋白质的检测实验仅属于了解水平，再结合课时原因，所以由我告诉学生蛋白质检测实验的现象及相关应用。
最后进入总结应用阶段。先由学生两人一组交流总结，我再根据实际情况协助同学一起来构建知识网络图，巩固教学重难点。举例蛋白质在生活上的一些应用，拓宽学生视野。
以上就是我的全部说课内容，请各位老师批评指正。
第五篇：蛋白质的教学设计
第四节 蛋白质的教学设计
武汉市黄陂六中 王红胜
教学目标：
1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；
2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途
教学重点：蛋白质的性质
教学难点：蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。课时安排：一课时 教学方法：边讲边实验
教学用具：试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。
教学过程：
［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？
［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌......［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。［板书］第四节 蛋白质
［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质--结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。［板书］
一、蛋白质的组成 1.组成元素
［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？ ［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P ［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？ ［生］氨基酸。［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。
［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。
［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。［板书］2.氨基酸
［学生板书］
［问］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？ ［生］脱水缩合。
［问］氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？ ［生］肽键。
［问］蛋白质的相对分子质量约为多少？ ［生］几千到一百万以上。
［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。［板书］3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
［过渡］那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。［板书］
二、蛋白质的性质
［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。［问］大家看到了什么现象？ ［生］有沉淀生成。
［讲述］这种现象叫盐析。［板书］1.盐析
［问］我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？
［生］在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。
［师］析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？ ［生］能。
［师］那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。［问］由这个实验，说明盐析有什么特点？ ［生］具有可逆性。［板书］①特征：可逆
［问］那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？ ［生］没有。
［师］这说明盐析是什么变化？ ［生］物理变化。［板书］物理变化。
［问］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？ ［生］用盐析的方法。
［师］对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。［板书］②用途：分离、提纯蛋白质。
［过渡］那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。［演示］
［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。
［板书］2.变性
［师］请同学们讨论以下问题。
［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？
2.误服重金属盐，如何解毒？
［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。
2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。
［师］那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个实验。［演示］
［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？ ［生］酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线......［师］杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。［板书］蛋白质溶液变性凝结
［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。［过渡］那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？
［生］会。
［师］下面我们通过实验验证。
［演示］在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。
［问］看到了什么现象？ ［生］蛋白质变性凝结。
［师］酸或碱也能引起蛋白质的变性。［接上板书］酸、碱
［设问］若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢？ ［演示］将另一份凝结后的蛋白质微热。［生］变成了黄色。
［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。［板书］3.颜色反应
［师］颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢？ ［学生实验］烧头发 ［问］在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？ ［生］是。
［师］这也是蛋白质所特有的性质。［板书］ 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
［过渡］以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？ ［板书］
三、酶
［问］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？ ［生］专一性。
［板书］特性：①专一性
＋［问］在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么
特性？
［生］酶具有高效性。［板书］②高效性
［师］酶催化效率的高低主要决定于哪些条件？ ［生］温度、酸度。
［师］酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。［板书］③条件温和，不需加热。
［过渡］蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢 下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。［板书］
四、蛋白质的用途。［学生活动］
［小结］我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质--酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题： ［投影］
1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？ 答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。
2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。
3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。［作业］P196一、二、三、四。
板书设计：
第四节 蛋白质
一、蛋白质的组成
1.组成元素：C、H、O、N、S、P
2.氨基酸：
3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
二、蛋白质的性质
1.盐析
①特征：可逆、物理变化
②用途：分离、提纯蛋白质
2.变性
蛋白质溶液变性凝结
3.颜色反应
4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
三、酶
特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。
四、蛋白质的用途
教学说明
这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。
参考练习：
1.关于蛋白质的下列叙述正确的是
A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案：B 2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质 A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④ 答案：D 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧 答案：D 4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
答案：B
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