“酒店英语之餐饮服务情景体验”教学设计

第一篇：“酒店英语之餐饮服务情景体验”教学设计

《酒店英语之餐饮服务情景体验》

实践教学设计

旅游酒店教研室 张艳梅

本教学设计是基于“酒店英语”课程所设计的实践教学环节，酒店英语” 课程是酒店管理专业的必修课程之一，目的在于帮助酒店专业的学生在未来的工作中在遇到外宾时能运用英语进行交流，是一门酒店服务知识和英语知识并重的课程实用性较强的课程。通过理论学习和实践实训，学生能够学习英语语言技能、了解酒店服务的基本理论知识。然后接合模拟和实作训练，从而成为具有从事酒店服务的实际能力、创新能力及团结合作精神的应用型人才。

本教学设计涉及酒店中的重要部门“餐饮部”的基本理论知识和服务的相关环节。

一、学生分析： 1.学习需要分析

11级酒店管理学生性格开朗，学习态度良好，学习英语积极性较高。半年后面临酒店专业实习，实习酒店为国际品牌涉外酒店，英语及其重要，学生迫切要求能学习到直接能运用到日后酒店服务工作中的英语。特别是实习学生多数安排在餐饮部，所以餐饮服务英语学习尤为迫切。2.学生特征分析

学生公共英语课程已经开设完成，但四级通过率不高，六级仅一名学生通过。前期并未开设专业英语课程和英语口语课程。学生对于英语口语提高有较大的迫切性，特别是对于酒店英语口语的提高较为迫切。

二、实践教学目标：

本教学设计旨在让学生了解酒店服务的真实情境，让学生通过真实的观看和亲身演练，培养学生能够掌握一定量的交际策略、比较流利准确地用英语与境外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，同时，培养自主学习能力，为在工作中不断学习、提升自我奠定基础。

三、教学策略阐述：

1、在酒店实训室，介绍餐饮服务器皿、用具英文名称；含各种酒水和酒杯英文名称；

2、餐具摆台：西餐摆台、中餐摆台的操作（酒店实训室）

3、Table manners（餐饮礼仪）讲解：包含中西餐上菜顺序，客人就座顺序，席间服务和就餐礼仪。

4、让学生分小组进行餐饮用餐服务实训情境英文场景展示。在酒店情景中围绕服务工作展开，要求语言流畅得体，交际功能突出。

5、参观桂林市喜来登大酒店行政楼层地中海里维拉餐厅搜集行政楼层资料以及餐厅菜单；进行餐饮服务人员餐饮服务观摩和外籍游客英文采访；

6、参观桂林市乐满地度假酒店，进行餐饮服务观摩和外籍游客英文采访。

四、预期成果

1、酒店英语“F&B service ”课堂视频：餐饮礼仪（教室），餐饮物品英文名称教学（餐饮实训室）

2、中西餐摆台学生练习视频与照片

3、学生参观酒店成果，照片以及心得

4、学生情境剧视频

第二篇：《酒店英语》情景对话

情景:

1.客人打电话到希尔顿酒店预订房间。预订员详细询问客人对房型的偏好并记录基本的预订信息（如：入住的时间和天数，人数，姓名及联系方式）。注意沟通技巧。

2.客人想要预订一个豪华双人间，但无法在入住当天的18:00前赶到酒店，因此预订员推荐担保预订，客人在预订员的帮助下顺利完成保证性预订的手续，确保房间一直被保留。

3.客人在预订完房间后接受了预订员推荐的接机服务。预订员详细告知此项服务的收费情况，并记录好客人的航班号以及准确到达时间。

4.由于行程的变更，客人向酒店提出取消客房的预订。预订员详细询问后做好记录并表示希望下次有机会为其服务。

5.客人打电话到酒店进行客房预订的更改，将普通标准间升级为山景套房。预订员详细询问后做好更改记录。

6.客人在抵店前致电酒店确认所预订的房间，确保能顺利入住。

7.在酒店礼宾部工作的小王（receptionist）作为酒店代表去机场迎接客人并护送其回到酒店。客人给小费，小王开心地接受了。

8.客人抵达酒店，行李员立刻热情为客人提供行李服务，确认行李的件数以及是否有贵重或易碎的物品并将行李送至房间。

9.礼宾员（bellman）在带客人去房间的路上为客人介绍酒店的设施服务以及当地的一些的著名景点。

10.礼宾员（bellman）把客人送到房间，告知客人房卡使用时的注意事项并详细介绍客房送餐服务。

11.客人来到酒店寄存处想要寄存一个手提袋。寄存处工作人员（Bellman of Cloakroom）细心检查后发现一块贵重手表并建议客人随身携带，同时详细告知其营业时间并将取物牌交给客人。

12.客人想要搭车去三亚明珠广场（Mingzhu Mall），礼宾员请客人在大厅（lobby）等候，并亲自为客人叫出租车，还撑伞护送客人上车（当时在下雨）

13.客人于明早7点前往位于三亚经济开发区的一家工厂进行参观，计划包车一天。礼宾员详细询问信息，并告知客人包车的收费情况。

14.客人想要去免税店(duty-free shop)，与酒店班车司机交谈起来。大巴司机告诉客人酒店分别安排一辆大巴免费接送住店客人到免税店，15分钟一班。

15.EMS快递公司给住店客人沙利文先生送来一个包裹。礼宾员将包裹送到客房让客人签收。客人给小费，礼宾员欣然接受并表示感谢。

16.客人于三天前在酒店预订了商务套房，现在前台进行入住登记。接待员在详细询问信息和检查身份证明后，帮助客人填写入住登记表以及定金的支付。

17.没有预订的客人（walk-in guest）到酒店前台入住登记。接待员详细询问信息，客人想要一间带阳台的豪华大床房，接待员核查空房间情况，查看客人身份证明后帮助其完成入住登记的手续。

18.客人想去离酒店最近的第一市场（The First Market）吃海鲜，感受三亚当地的生活气息。问询处的职员为其指路并建议直接搭车前往。

19.住在三亚大东海银泰酒店（Intime）的大卫先生想去参观在鹿回头广场（Deer Looking-back Square）举办的国际兰花展（International Orchid Exhibition），于是来到酒店问询处咨询。请详细告诉客人如何乘车到达目的地。

20.客人第一次来三亚想去旅游景点游玩，于是来到酒店问询处咨询，咨询员为客人介绍三亚的著名旅游景点。

21.客人抵达酒店时发现客房价格和旅行社提供的价格不符，请为他解释现在是旺季，价格

有所调整。

22.客人要你为他输入（打字）一份材料并打印3份，要求中午12点前送至房间。请为他办理并收费，打印每份5元，费用共计15元。

22.客人要预定10月22日上午飞往济南的班机，要求靠窗户的座位，经济舱。请为他办理并收费，机票7折后总价格1640元，包含机场建设费和燃油附加费。

23.客人要预定10月22日飞往北京的直达航班，要求靠通道的座位，经济舱。请为他办理并收费，机票6.5折后总价格1340元，包含机场建设费和燃油附加费。

24.客人要你为他发一份传真到三亚学院国际旅游学院，但是很不巧机器出故障。

25.来自联想公司(Legend Holdings Limited)的王先生打算在希尔顿酒店（Hilton Hotel）预订一间能容纳150人的会议厅，用于举办一次公司年会，时间定于12月30日。请为其办理并收费。

26.腾讯公司(Tencent Holdings Limited)计划于9月30日晚七点在三亚美高梅度假酒店（MGM Grand Sanya）举办一次鸡尾酒会，请为其提供一个容纳100人的宴会厅并收费。27.1104房的吴女士准备洗澡却发现浴室没有热水，向服务台投诉。请向客人解释热水器出故障，工程师正在抢修，并给客人提供一张到温泉洗浴中心洗澡的招待券。

28.刚入住714房的李女士向服务台投诉房间地板没有清理干净，房间内有难闻的味道。请立刻派客房服务员去清理，并为此道歉。

29.815房的陈先生投诉隔壁房间在玩牌，大声喧哗，使他无法休息。请为他换至房内设置一样的818房，并为他办理客房变更手续。

30.516房的王女士外出后回房发现放在椅子上的手表不见了，请派一名服务员过去帮忙寻找并上报此事给经理。

31.515房的赵女士投诉中央空调失灵，请解释可能出现故障并立即派一名工程师过去检查维修。

32.905房的杨先生投诉衣服送洗回来有污渍，为了表示歉意，向客人提供两个选择：（1）衣服重洗；（2）送早餐券。客人选择早餐券。

33.早上王女士到服务台办理退房手续，请为她结算账单并解释干洗衣服的收费项目。

34.美国的麦克先生要将现金1,000美元兑换成人民币（1美元=6.2778人民币元），请为他办理货币兑换服务并开收据。

35.黄女士办理退房手续，打算使用信用卡支付却因机器出现故障而使用现金。请办理并给客人找零钱和开收据。

第三篇：酒店前台服务礼仪情景

良好的第一印象来源于人的仪表谈吐，但更重要的是取决于他的表情。微笑则是表情中最能赋予人好感，增加友善和沟通，愉悦心情的表现方式。下面是酒店前台服务礼仪情景，欢迎参考阅读！

服务礼仪情景剧模拟：

情景说明：中午12点，XX酒店吃饭的人很多，整个餐厅显得很拥挤。

人物介绍：

酒店经理：热情、大方、服务周到、处理问题及时到位。

服务员：礼貌、热情、服务周到、讲究公关礼仪。

旅客甲：青年女性，性急，无理搅三分。

旅客乙：青年男性，体胖，不善言谈。

幕起：中午11：50，酒店内服务员正在整理餐桌，旅客甲走进了酒店。

服务员：中午好！小姐，欢迎您来到我们酒店的中餐厅，很高兴能为您服务。

旅客甲：我要订一桌5个人的餐。

服务员：好的，小姐，请跟我来。（服务员把旅客甲带到餐椅上座下，并拿出菜单来让旅客甲点菜。旅客甲把自己的包放在身边的凳子上）中午12点，旅客乙急急忙忙的走进了餐厅，还没等服务员问好就走进了餐厅，突然一跤摔倒在了旅客甲的身边。（旅客乙贴到了旅客甲的身上，左手伏在了旅客甲的包上）

旅客甲：呀！[尖叫]。你干什么呀！

旅客乙：[满脸羞愧，移开了身子]

旅客甲；你这人怎么这样啊，占了我便宜连声道歉都不说。现在这人的素质阿！还来什么五星级酒店。

旅客乙：[闷声的]对不起。

旅客甲：[不耐烦状]行了行了。[下意识的往包内翻东西，忽然面色焦急，尖叫]我手机呢？！[继续快速翻拣]我手机丢了！

所有人：[目光聚集在旅客甲身上]

旅客甲：[猛然想起]你，就是你死胖子，你偷了我的手机！

旅客乙：[脸色难看]你说什么？

旅客甲：你偷了我的手机！！

旅客乙：你凭什么这么说！

旅客甲：大家伙都看着呢，咱们找服务员去。

服务员：[注意到这边的喧闹]您好，请问有什么我能帮忙的吗？

旅客甲：[拉着乙]他偷了我的手机！

旅客乙：谁偷你手机了？你还偷了我手机呢！

旅客甲：你还恶人先告状了。就你还有手机？

服务员：[微笑]两位请冷静一下，消消气好吗？ 能跟我到这边座说好吗？（服务员把两位带到酒店经理办公室，请两位做下，给两位倒上了茶水。服务员贴着经理的耳朵把事情向经理说明了一下）

经理：咱们心平气和地把事情说一说。这位小姐先说吧。（微笑着说）

旅客甲：这人摔倒了后对我动手动脚，手还放在我的包上，我的手机就在那时不见了。不是他偷得还能是谁！

旅客乙：[插话]我才没对你动手动脚呢。

经理：现在是我们酒店吃饭的高峰时期，餐厅内难免要挤一点，希望您能谅解。

旅客甲：可是我的手机不见了，肯定是他偷了。

旅客乙：你不要再污蔑人，好不好？谁是小偷了？

旅客甲：你，就是你！要不是，你敢让人搜一下吗？[站起来，上前，准备搜]

旅客乙：你敢，我凭什么让你搜？

经理：[礼貌的]大家消消气，现在，事情还没有弄清楚，咱们不能随便搜身。[转身面向服务员]

说： 你有没有看到事情的全过程。

服务员：当时我在餐厅外没有看到。

经理：你到视频监控室去把视频掉出来看看？

服务员：（去了回来）经理，当时这位先生的身体把包给遮住了，看不到。

旅客甲：你们到底能解决吗？现在的酒店就是乱，到处是小偷，你们也不能解决，要是真找不到了，我就去投诉你们。

经理：您先消消气，事情总能解决的，我们再想想办法，要是真的找不到，我们酒店会赔偿的。[沉思状，突然想到什么，朝向旅客甲]这样吧，你用我的手机播一下你的手机号，要是能打通，咱不就能找到线索了吗？

旅客甲：对！[接过经理的手机][嘟嘟嘟……]

老年人的声音：喂，你好找谁啊？

旅客甲：爸爸！

老人：小兰阿？你在哪呢？ 怎么出门也不拿手机。要是有人找你怎么办呢？

旅客甲：[愣住了，脸色变红]好了好了，爸爸，我还有事，先挂了。[不好意思地把手机还给了经理]

经理：您看，这原来是一场误会。好了好了，事情解决了就好。[朝向旅客乙]不好意思啊，刚才是一场误会。

乘客乙：哼，刚才还怀疑我呢！怎么能随便怀疑人呢？

经理：哈哈，这是误会吗！谁丢了手机都着急是吧。男人应该大度一点吗？别斤斤计较了。

旅客甲：[不好意思状]对不起，误会你了。

旅客乙：[脸色转好]没事了，只要不要再说我是死胖子就行了。

-----（完）

-------从以上的情景剧中你能看出哪些内容呢，作为提供服务的中餐厅，我们当然没有理由对埋怨顾客什么，我们永远只能从自身找问题找解决方法，否则餐厅绝不可能会长远，当顾客有需求时或者与服务员或者其他顾客发生矛盾时，我们更应该去良好的调解，直到顾客满意为止。那么礼仪就在酒店服务中凸显出来，显得尤为重要，试想如果在这个情景剧中如果没有服务员和经理的良好服务礼仪和职业素养，那么这个事件可能会继续升级!酒店一直把“宾客至上、服务至上”作为服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的期望。作为一名酒店从业人员，我们的一言一行都代表着的企业形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的声誉，即使有再好的产品，而对宾客服务不周，态度不佳，恐怕也会导致信誉下降，业绩不振。总之，讲求礼仪是酒店对每位员工的基本要求，也是体现酒店服务宗旨的具体表现。那么对待客人的原则具体有哪些呢？？

1）客人是我们行列最主要的确定

2）他不是靠我们，而是我们靠他们

3）客人是不会麻烦我们的，我们的工作是为了让他们得到满意

4）客人是召唤我们，对我们完善工作有利，我们是服务于客人，不是恩赐于客人。

5）客人是我们行业中的一部分，他不是外人

6）客人同我们一样，是有血有肉有感情的7）客人是带着愿望来的，我们所做的一切就是为了让这些愿望实现

8）客人是我们事业的基础，只有客人才能对我们辛劳之苦作出最重的人与人相识，第一印象往往是在前几秒钟形成的，而要改变它，却需付出很长时间的努力。一个对你微笑的人，必能体现出他的热情、修养和他的魅力，从而得到人的信任和尊重。服务礼仪是一种职业素养，良好的服礼仪会让酒店增色，考量现代化的酒店的标准早已不是硬件设施的奢华，而是服务意识服务礼仪的转变！

第四篇：酒店餐饮服务用语

酒店餐饮服务用语

(一)基本常用语

问候语

1、早上好,先生.Good morning, Sir.2、您好!Hello.How do you do?

3、很高兴见到您Glad to meet you.4、欢迎到我们酒店来 Welcome to our hotel.5、愿您在我们酒店过得愉快 I hope you’ll enjoy your stay with us.祝贺语

6、祝贺您!Congratulations!

7、生日快乐 Happy birthday!

8、新年快乐 Happy New Year!

9、圣诞快乐 Merry Christmas!

10、祝您好运 Good luck to you!

11、祝您成功 Wish you every success!

12、祝您旅途愉快 A pleasant journey!

答谢和答应语

13、谢谢您Thank you(very much)!

14、谢谢您的帮助 Thank you for your help.15、太感谢您了It’s very kind of you.16、别客气不用谢 You are welcome./ Not at all./ Don’t mention it.17、很高兴为您服务 It’s my pleasure.道歉语

18、很抱歉I’m sorry.19、对不起Excuse me.20、对不起,让您久等了 Sorry to have kept you waiting.21、我为此道歉I apologize for this.征询语

22、我能帮您什么吗? Can I help you? /What can I do for you?

23、有什么能为您效劳的? Is there anything I can do for you?

24、我能借用您的电话吗? May I use your phone?

25、我可以知道您的名字吗? May I have your name please?

26、您可以把名字签在这儿吗? Can you sign here, Sir?

27、先生,您想要点什么? What would you like, Sir?

指路用语

28、上楼Go upstairs下楼Go downstairs.在二楼 It’s on the second floor.29、请这边走This way, please.30、往右转Turn right, please.31、在大厅靠近大门 It’s in the lobby near the main entrance.32、在走廊尽头It’s at the end of the corridor.提醒用语

33、请走好Mind your step.34、请当心Be careful, please.35、请别遗忘您的东西 Please do not leave anything behind.36、请不要在这里抽烟Do not smoke here, please.告别语

37、等会儿见See you later.38、明天见See you tomorrow.39、再见,谢谢您的光临Good bye and thank you for your coming.40、再见,希望再见到您Good bye and hope to see you again.41、一路平安!Have a nice trip.(二)餐厅服务中常见用语

预订

1、Good morning/afternoon/evening.(The name of the restaurant and your name)May I help you? 早上/下午/晚上好，某某餐厅，我能为您做些什么？

2、How many people ,please?

请问共有多少人用餐？

迎宾

3、Good morning/afternoon/evening.Welcome to our restaurant.

早上(中午、晚上)好，欢迎光临。

4、May I help you, sir/madam?

我能为您做什么，先生/女士？

5、Do you have a reservation, sir/madam?

请问您有预订吗，先生/女士？

6、would you like to sit here?

您喜欢坐这里吗？

7、Excuse me ,would you share the table with that gentleman(lady)?

对不起，您跟那位先生（小姐）合用一张台好吗？

点菜

8、Are you ready to order now?

请问可以为您点菜了吗？

9、May I take your order now？

请问可以为您点菜了吗？

10、What would you like to start?

请问先给您上些什么？

11、Please wait a minute ,I’ll arrange it for you.请稍等，我马上给您安排。

12.Please look ate the menu first.请先看看菜牌。

13、What wines would you like to drink ?We have……

您喜欢喝点什么酒？我们有……

14、What would you like to eat?

您喜欢吃点什么？

15、Would you like some dessert?

饭后您喜欢吃点甜品吗？

16、All right.I’ll make contact with the cook and make you satisfied.好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。

17、Can I arrange a snack for you if you are pressed for time?

如果您赶时间的话，我给您安排一些快餐饭菜好吗？

18、Sorry ,I’ll let you know when I make sure.对不起，我问准确便马上告诉您。

征询意见

19、Excuse me ,May I take this chair?

对不起，我可以用这张椅子吗？

20、Is everything to your satisfaction?

请问您对一切还满意吗？

21、Is everything all right with your meal?

请问您对用餐还满意吗？

22、Would you care for another drink?

请问您还需要一杯饮料吗？

23、Is it enough?

您的菜够吗？

24、May I take away this dish?

我可以撤掉这个盘子吗？

致歉

25、I’m terribly sorry for such a mistake.

我为这样的鲁莽向您道歉。

26、I’m terribly sorry, sir/madam.I must apologize.

实在对不起，先生/女士，我很抱歉。

27、Is there anything else I can do?

我还能为您做些什么？

解决抱怨

28、Do you have any criticism on our service or dishes?

您对我们的服务和菜肴有什么意见吗？

29、I’m sorry.I should have asked if you care for sour food.真抱歉，我该事先问一问您是否喜欢酸味菜。

30、Would you kindly tell us if there is anything in the dishes and other respects that needs improvement?

请您告诉我们在菜和其它方面是否需要改进？

31、Please do accept our apologies and be assured that we’ll do our best to improve our work.请一定接受我们的歉意。请相信我们将一定尽力改进我们的工作。

32、Thank you for your good words and suggestions.We’ll try our best to improve our service.谢谢您的夸奖和建议。我们将一定尽力改进我们的服务。

33、I'm very sorry, sir.I'll return your...to the chef.非常对不起．我会把您点的．．．．．．退回厨房．

34、I'm very sorry, sir.I’ll bring you another one/bottle.非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶）

35、I'm very sorry, sir.I’ll bring you son more.非常对不起，先生．我会帮您多取一些来．

36、Is there anything wrong with your order, sir?

您点的菜哪里不对，先生？

37、What would you like me to do?

您要我做些什么？

38、There will be no charge for this.This is the compliments of the manager.This is on the house.这不用付费．这是经理免费附赠的．这由公司请客．

39、I'm very sorry for my mistake(clumsiness).我为我的错误（笨拙）道歉．

40、I'm very sorry to have spoilt(ruined)your evening.我很抱歉破坏（毁坏）了您今晚的兴致．

41、I’d like to apologize for our carelessness.May I clean it up for you?

我为我的粗心道歉．我可以替您清理吗？

42、We're very sorry for the delay.Please enjoy your lunch.抱歉耽搁了．请享用您的午餐．

送餐服务Room service43、Good morning.It’s room service here.早晨好，我是送餐部的．

44、Would you like to have something more beside the continental breakfast, sir?

先生，除了大陆式早餐，您还要别的吗？

45、Yours is a very wise choice, sir?

您真会选择，先生．

46、Just feel free to call the Room Service.We're always at you service.请随时打电话到送餐部．我们乐于为您服务．

47、What's the problem, sir? Can I be of some assistance?

先生，出了什么事？我能替您做点什么？

48、You have to pay twenty percent service charge if you want to have the meal sent to your room.假如您要送餐进房的话，得付20％的服务费．

49、I'd like to have a snack sent up to my room.我想请人把快餐送进我的房间．

50、Would you bring the supper to my room?

能将晚餐送进我的房间吗？

51、What would you like to have for breakfast?

早餐要点什么？

宴会服务Banquet service52、When would you like your banquet?

请问宴会什么时候举行？

53、How much would you like each table at?

请问每桌标准是多少？

54、May I know what the banquet is for?

请问这个宴会是什么类型的？

55、Is there anything special you'd like to have on the menu?

您对菜单有什么特殊的要求？

酒店餐厅常用英语词汇

中餐餐具用品

筷子Chopsticks古典杯Old Fashion Glass筷架Chopsticks Rack 烈性酒杯Mao-tai Glass筷套Chopsticks Bag鸡尾酒杯Cocktail Glass 调味碟Soy Sauce Dish冰桶Ice Bucket汤碗Soup Bowl 酒篮Wine Basket

中餐常见原料

猪肉Pork肝liver鸡肉chicken小虾shrimps

凤尾鱼Longtailed Anchovy鸽子 pigeon蟹crab

牛肉Beef海参 seaslug鲈鱼perch乳猪suckingpig 石斑鱼Roach燕窝birdnest大虾 prawns龙虾lobster

羊肉Mutton田鸡 frog鱼翅 shark’s fin桂鱼 mandarinfish

中餐厅常用酒水

中国白酒Spirit红茶Black Tea花茶Jasmine Tea砖茶Brick Tea

茅台酒Mao Tai黄酒Yellow Wine绍兴酒Shao Xing Wine柠檬茶Lemon Tea

饭店专业名词

服务员 Waiter安全部Security Department女服务员 Waitress

工程部Engineering Department领班Captain财务部Financial Department 收银员Cashier客房部HouseKeeping Department调酒师Bartender 受理预订Receiving Reservations问候客人Greeting guests

请客人等候Asking the guests to wait对餐桌不满意The table is unsuitable 当预订的餐桌被其他客人占了A reserved table has been given away

展示菜单Presenting the menu点菜服务Taking the guest's order

推荐饮料Recommending drink时刻关注客人Giving continual attention 处理投诉Handling complaints甜品服务Offering desserts

呈递账单Presenting the bill

第五篇：酒店餐饮服务流程

1． 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。

2． 介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。

3． 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。

1． 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。

2． 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁

步骤

工 作 内 容

要求与注意事项

斟酒水

示瓶

服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。

1． 相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？”

2． 示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。

斟酒

1． 从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。

2． 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。

1． 白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2． 斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。

3． 斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。

倒饮料

1． 软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。

2． 硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。

1． 果汁饮料应倒8分满。

2． 倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。

3． 不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。

上菜

上菜前的准备工作

1． 将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。

2． 准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。

1． 看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。

2． 如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。

3． 点的汤水多的话，还要多准备汤勺。

巡

台服务

上

1． 上冷盘或拼盘

2． 上汤

3． 上热菜

4． 上主食

5． 上果盘

6． 包尾茶

1． 上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。

2． 上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。

3． 上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4． 上果盘前，每人上一杯热茶。

收

1． 收小毛巾

2． 收茶杯

3． 收空汤碗

1． 收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。

2． 收茶杯是在倒酒水后。

3． 收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。

添

1． 添酒水

2． 添饭

3． 添菜

1． 要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。

2． 添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。

3． 留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。巡台服务酒店餐饮服务流程

换

1．换骨碟

2．换烟盅

3．换小毛巾

1． 换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾，然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧，收脏骨碟时应一层一层的堆放，让食物残渣堆在托盘的左侧，脏骨碟自然叠起来。

2． 换烟盅时，要以干净烟盅盖在脏烟盅上，并同时叠拿到托盘，然后把上面干净的烟盅放回客人桌子上。

3． 换骨碟或换烟盅时，都要注意礼貌用语的使用，并且在操作前和操作的结束都需要做“请”的手势，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡台服务

分

1． 整条分

2． 腾位分

3． 汤汁类分

4． 硬壳类、蟹类分

1． 整条的鱼先将鱼骨起出来，然后把鱼整理成原形，根据人数切成几分，分时每份里有一块鱼腩一块鱼背，分好后要加酱油，鱼头、鱼尾另一份，征求客人哪位用。

2． 当桌面上有以件为单位的菜时，后面还有没上来的菜，服务员要提前腾出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。

3． 鱼翅、汤、羹类先上台报菜名，然后端到工作台分好再上。

4． 分完之后，剩下的菜品，可以换小碟上桌或者是放在工作台，以方便随时添加。

撤

1． 空菜盘

2． 空饭碗

3． 空杯

1． 撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上，同时撤盘时不能从客人的头顶上越过。

2． 撤盘时一定要先征求客人的意见，才可以撤。

询

1． 询品味

2． 询添减

3． 询快慢

4． 询需要

1． 客人用餐时，我们要随时注意客人对菜品的评价，随时反馈客人的意见，服务员也需要记经常来的客人的口味、习惯。

2． 服务员要灵活掌握客人的用餐要求，赶时间的客人要交待厨房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快变冷。

3． 密切观察客人的用餐情况，注意客人的一举一动，要在客人提出需要之前，迅速上前询问客人的需要。

步骤

工 作 内 容

要求与注意事项

结

帐送客

1． 当菜上齐后要提前将卡拿去收银台找单，而且要将客人剩下的酒水退回酒吧，准备为客人结帐。

2． 结帐时要当面点清数目，如果客人用信用卡或支票要相应的证件与电话号码等。

3． 客人走时要提醒其带齐自己的物品，并且将剩余的食物征求客人帮其打包。

4． 客人走时，要送到大门口，礼貌热情地跟客人道别，并欢迎下次再光临。

1． 在结帐时要唱收唱付，收多少找多少，要当着客人的面说清点清。

2． 结帐时，一定要使用收银夹，从客人的右手边操作。

3． 结帐时，我们要懂得观察客人的类型，有些客人不喜欢别人知道结帐的数目，但有的客人却喜欢让别人知道他/她今天请客用了多少钱，我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结帐方式。

4． 需要签单的客人，服务员一定要和银台核实客人的身份，以及该客人以往的消费信用再决定是否给予签单。

餐后工作

撤台

1． 按照餐饮用具使用手册，撤下桌上的餐具。

2． 关掉空调、电视机。

3． 关掉多余的灯光，只留下可以工作的照明。

1． 撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。

2． 撤餐具时要注意分类收，分不同的盛具。

清

1． 清理台面。

2． 清理地面。

3． 清理VIP房的整个房内。

1． 清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。

2． 如果地毯食物残渣太多的话，要及时通知客房部过来洗地毯。

摆

1． 铺台布、围台裙。

2． 摆装饰碟、食碗、小勺后摆酒杯、水杯、辣酒杯。

3． 摆用品，摆花盆。

1． 摆碟及碗时，注意预留位置，以免碰撞，放小勺到碗时要轻放，以免发出响声或撞烂。

2． 拿餐具时，要先拿上面的一层，暂时用不着则先放于托盘或转盘上。

3． 餐具上台时，一定要注意检查卫生，脏、残破的餐具退回洗涤间。