经营管理论文

第一篇：经营管理论文

企业经营管理课程论文

题目：社会

之人才的培养 酒店经营管理姓名：陈永红

学院：食品药品学院

专业：食品科学与工程

班级：09

1学号：230109106

摘要：21世纪是全球经济、竞争经济和知识经济的世纪，国际竞争的焦点日益聚集在经济与科技上。在这一背景和趋势下，企业经营管理人才的地位日益重要。因为，企业的经营管理人才在人力资本中处于最关键、最核心的地位，企业的竞争归根到底是人才的竞争，企业的成功离不开那些富有激情和敬业精神的经营管理人才。在旅游产业高速发展的今天，酒店行业高端管理人才的需求日益加大。在这种大背景下，如何培养合格的酒店管理专业学生并且使酒店管理专业毕业生在本行业中稳定下来，已经成为高校培养人才的重要课题。

关键词：酒店经营管理人才培养

正文：在当今社会酒店业的蓬勃发展带来了对酒店专业人才的旺盛需求，顺应市场发展，我国酒店专业高等职业教育发展在数量上和规模上都取得了飞跃，呈现出一片欣欣向荣景象。但是与此同时却也出现了高等院校酒店管理专业和酒店业人才供需“两旺”，而“成交”不高的情况即，所谓的供需脱节现象，这一矛盾已经成为制约高等院校酒店管理专业发展的瓶颈。

第一，酒店有其特殊的行业性质。作为服务行业，工作性质就是为客人提供服务，绝大部分酒店专业毕业生进入酒店企业后都是从基层做起，与顾客直接接触，面对的人际关系复杂，很多毕业生难以很快适应，因为我国酒店管理专业人才在教学中由于过多的强调酒店专业技能，而忽视学生个性素养、语言能力、服务水平和 其他技能（如计算机、外语）的方面综合素质的提升，尤其是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，无法很快的转变、适应新角色，缺乏良好的与客人沟通的能力，不能处理好与同事、主管的人际关系。同时由于缺乏职业意识的培养，对职业的认同度较低，职业忠诚度不高。

第二，专业设置不合理，现在越来越多的高职院校开始设立酒店管理专业,但也存在严重的不合理性, 与学校总体的办学方针也不相符,酒店管理专业的设置不仅不能强化本身的专业教学工作,而且对酒店管理专业也不能做到有效的提高。

第三，师资力量跟不上，今年来很多高职院校中的酒店管理专业都是刚刚开始起步,因而我国大部分高职院校中酒店管理专业的教师也是从别的专业中调过来的,没有接受过系统、专业的酒店管理知识的教育,在教学上也不能达到很好的教学效果。

第四，酒店管理专业培养的人才在酒店业的流动性过大，不利于酒店业的发展。在实际调查中，我们发现，高校酒店管理专业的毕业生更多的是把酒店业当成了人生的一个驿站，他们在这里稍作停留，整装待发，然后再向下一个目标，据不完全统计，我国高校酒店业的人才流失率在５０％以 上，巨大的人才流失率给酒店的人力资源管理带来了极大的负担。因此，我们必须从根本原因出发找到解决的方案，这需要我们共同的努力。

一、技能的教授

酒店行业的特殊性质决定了我们的专业课教师不能像纯科学专业教师那样以大量的理论为主，而必须站在实践的高度，以培养学生的动手能力和获取信息的能力为主。

动手能力的培养主要靠实践，落实到课堂上，就要求我们的教师多利用情景模拟、任务驱动等教学方法和短期的企业认知性实习的机会，用案例及自己的实战经验 为学生提供指引，适当组织课堂讨论，组织学生进行情景演练，引发学生思考，培养“酒店式”思维能力。使学生能够理论联系实际，最终实现学生手脑联动，举一 反三，自己学会获取知识的方法和处理事情的能力。这也就对我们的专业课教师提出更高的要求，教师必须要有深厚的实践经验，现在推行的“双师型”教师，是非 常可取的解决之道，这样的教师不仅有教师必须具备的师德和良好的授课技巧，还拥有酒店行业的工作经历，在给学生们授课时自然也就有的放矢，学生在学习过程中也更加贴近实际。进而，达到学生到达企业的时候可以在最短的时间完成技术角色转换，建立信心的目的。

二、行业热情的培养

（一）充分的行业认知

没有充分的认知，就不会形成认同，而没有认同感就不会形成责任感。我们要培养成熟的酒店管理人才就必须让学生充分的认识酒店行业性质、工作情况，这些工 作需要我们的教师在日常授课和学生管理过程中明确的告知学生，并设法让学生产生认同。可能这也是我们酒店管理专业教师很苦恼的一件事，因为，现今的酒店管 理专业的学生中父母娇惯的孩子占的比例越来越大，用家长的话说：我的孩子在家里都没有刷过马桶、打扫过屋子。在这种情况下，我们如何去让学生接受“从业人 员都要从基层做起”这一行业现状呢？我们不能只讲行业的发展，给学生绘制宏伟的蓝图，遥不可及的职业生涯。我们要实事求是的告诉我们的学生，我们的行业就 是要从基层做起，初入酒店行业的工作都要从做房间和端盘子等基础的一线工作做起。可能学生们会有失落的心理，但是只有让学生做好了最坏的思想准备，他们才 能够应付基层工作。这时候我们要告诉我们的学生，为什么基层的工作对于一名成功的酒店管理者是必要的——因为一个成功的领导者要知道自己的基层在作什么，没有比自己亲身经历过更有价值的了。最后要用实际的例子告诉我们的专业学生，那些在酒店基层岗位坚持住，并且努力工作的员工最终都有了令人满意的进步，而 且这一现象是非常普遍的。思想上的认同是成功的关键。学生经历这种思想上的锻炼是必不可少的，它会让毕业生在步入工作岗位后，快速产生认同，进入工作状态。

（二）时时关注，正确引导

酒店的一线工作岗位，主要分布在餐饮、客务，进入酒店的第一个职位一般都是服务员，在经历了起初的新奇后，重复性的劳动成为工作生活的主旋律，他们都会有 倦怠情绪，怀疑自己的选择，觉得前途无望，进而影响工作的稳定性，这时如不加以干预人才的流失率会达到80%。针对这种情况，学校的老师们应该在学生实习开始前和实习期间高度关注学生思想动态，及时疏导，根据每名同学的不同情况，帮助学生制定合理的职业生涯规划，让学生建立信心，平稳度过一年的实习期后，学生开始真正了解酒店行业，对工作有了清晰的认识，对自己的职业生涯有了明确的规划，学生从事本行业的比率可以达到70%左右。

三、校企合作共同培养

学生培养工作早已经不是闭门造车的年代了，高校与企业的联系必须加强，根据市场的需求，有针对性地培养市场需求的专业型人才。

校企合作的方式是培养专门人才的一个重要途径，这种方式即能够为高校的教学提供方向性的指导又能够为企业提供合格、适用的人才，达到双赢的效果。最重要 的是，我们的学生在校学习期间就已经明确自己今后要工作的企业，要做的工作，对企业的文化有较深入的了解，对今后需要的专业技能进行更加有针对性的训练。在进入企业的时候他们的适应期将大大缩短，更加容易建立行业信心。

中国的酒店管理专业人才培养要顺应市场与国际酒店店业接轨，要做的努力还有很多，从促进我国酒店业可持续发展的需要出发，与时俱进、推陈出新，探索高等院校酒店管理专业人才培养已经势在必行，在这方面的努力和尝试将有益于提高我国高校酒店业人才培养水平，为不断发展的酒店管理业提供更合格更优秀的专业人才。

第二篇：企业如何经营管理论文

种子公司经营管理的探讨

摘要:要提高企业的经济效益，必须完善企业的经营管理体系，加速企业经营管理的现代化。企业经营与管理的现代化是根据社会主义市场经济规律，为适应现代生产力发展的客观要求，运用科学的思想、组织、方法和手段，对企业生产经营活动进行有效的管理，使之达到或接近国际先进水平，创造最佳经济效益的过程。公司经营与管理论文从经营管理思想、经营管理组织、经营管理方法、经营管理手段的现代化四个方面加以论述。关键词:种子公司经营完善

一、公司经营与管理论文思想现代化

企业经营管理思想的现代化是指企业经营管理thldl.org.cn的指导思想要符合现代企业的经济功能赋予的经营观念。现代企业的经营观念主要有：

1．公司经营与管理论文战略观念。战略观念就是要全面系统地看问题。战略观念最重要的有两点，一是全面系统的观点，即全局的观点。二是面向企业未来的发展观点。面向企业的未来，包括市场的未来、产品的未来、技术的未来、企业组织的未来、企业人员的未来，在此基础上制订相应的目标与对策。

2．公司经营与管理论文市场观念。市场观念就是企业必须根据社会及用户的需要来组织生产经营活动。市场是企业存在的前提。要具有市场观念，首先要求企业了解市场。其

次，要确定对策去占有市场，赢得市场。

3．公司经营与管理论文用户观念。市场是由实行交换的供需双方构成的，用户是构成市场的主要一方。所谓用户观念，就是企业要树立一切为了用户的观念，全心全意为用户服务，把对国家的责任建立在对用户负责的基础上。

4．公司经营与管理论文效益观念。社会主义企业的效益观念是经济效益与社会效益统一的综合效益观念。在经济效益上要注意微观经济效益服从宏观经济效益。在保证宏观经济效益的前提下，企业讲求经济效益，着重在经济上的收益。企业要获得经济上的收益，关键在于：对外如何赢得市场，多承包工程，多完成工程任务；对内如何降低成本。

5．公司经营与管理论文竞争观念。竞争是商品经济发展的产物。施工企业的竞争主要表现在：质量以优取胜，价格以廉取胜，服务以好取胜。企业要通过竞争去获得工程任务，要在竞争中求得生存和发展。所以，树立竞争观念是当前企业指导思想中最为深刻的转变。企业在竞争中必须牢记“质量是核心，价格是关键，信誉是基础”。

6．公司经营与管理论文时间观念。即“时间就是金钱”的观念。企业赢得了时间，就赢得了效益。为此，首先企业经营决策要把握时机。即使是正确的决策，如贻误了时机也是没有效果的。其次，要努力缩短施工或生产周期，加快资金的周转，减少资金的占用和利息的支出。此外，在企业的一切生产经营活动中要讲求效率，这是企业赢得时间的最为重要的途径。

7．公司经营与管理论文变革观念。变革观念就是要求企业保持对外部环境的适应性。企业的经营和管理没有固定的和一成不变的模式。企业在经营与管理中采用的方针、策略、组织形式、制度措施和方法，都需要根据外部环境的变化适时地进行调整和变革。对此，事前要有预测，环境变化时要有对策，领导人也要不时修正自己的想法。

8．公司经营与管理论文创新观念。变革观念的发展和深化就是创新观念。企业要在竞争中取胜，关键在创新。为此，企业要在市场上努力发现新的需求、新的用户、新的机会；在生产上要广泛采用新工艺、新技术、新材料、新设备；在经营管理上要出新点子、新路子，反对因循守旧，努力开创经营与管理新局面。

二、公司经营与管理论文组织现代化

公司经营与管理论文组织是指从事经营管理活动的人们之间的协作体系。经营管理组织现代化的主要标志是企业管理工作的高效率。经营管理组织现代化主要体现在：

1．公司经营与管理论文体制方面。包括国家主管部门对企业的管理和企业内部各层次的管理。要处理好集权和分权的关系及权、责、利的关系，使各级具有主动关心其经济成果的能动性。

2.公司经营与管理论文生产组织形式方面。企业应能适应外部环境的需要，具有不同程度的专业化和联合化形式。

3.公司经营与管理论文组织结构方面。根据系统性和灵活性相结合的原则，采用不同的组织结构形式，如二级管理或三级管理，采取项目法施工，直线职能制结构或矩阵制结构等，以保证管理工作的高效率。

三、公司经营与管理论文方法现代化

社会科学的研究成果。其中心问题是方法的有效性。只有符合客观规律要求的方法，才是有效的方法，也才能实现经营管理的目的。根据在经营管理活动中起作用的规律不同，经营管理方法有以下几类：

1．经济规律所制约的公司经营与管理论文方法。即运用经济手段管理的方法。例如企业内部以经济责任制为内容，以经济利益为动力，经济控制为手段的管理方法等。

2.反映生产组织和生产技术规律的公司经营与管理论文方法。属于这一类的管理方法有：技术管理、定额管理、工程进度控制、质量控制的方法等。

3．反映有关人的活动规律的公司经营与管理论文方法等。如利用行为科学理论进行管理的方法。

4．反映行政和政治工作规律的公司经营与管理论文方法。如行政手段、民主管理、群众路线的方法等。

在实践中，一项管理方法往往反映几方面客观规律的要求，如全面计划管理的方法、全面质量管理的方法等。管理方法也是有层次的。通常可分为组织方法、具体的工作方法和更具体的业务技术方法等几个层次，从而形成一个管理方法体系。

化，指各项管理方法综合作用，以获得综合效应；民主化，指在管理中运用群众路线的方法，实行专业与群众相结合、全员参与的管理方法等。管理方法的上述特点，体现了现代管理方法的系统性、最优性、综合性和民主性，最终反映在方法的有效性上。

四、公司经营与管理论文手段现代化这是指为适应经营管理工作高效率的要求而采用现代化的技术手段。主要包括：

1．信息传输、收集手段的现代化公司经营与管理论文。为了文字、图表、信号、语言等管理信息的传输、收集，而采用的电传设备、工业电视、自动显示装置、自动收录记录装置以及电脑控制系统等。

2．信息处理手段的现代化公司经营与管理论文。主要是电子计算机或系统的应用。企业经营管理现代化的四个方面是一个整体，它们是互相联系、互相依存的，应该协调发展。其中，经营管理思想现代化是核心；经营管理组织现代化是保证；经营管理方法现代化是措施；经营管理手段现代化是工具。

方面。两者的关系是密不可分、相互促进的。科学技术是知识形态的生产力，管理也是知识形态的生产力。在国外，把科学、技术、管理看成现代文明的三足鼎。可见，管理的地位是很重要的。

当前，我国同发达国家相比，科学技术方面的差距固然很大，但经营管理方面的差距更大。我们在实现生产技术现代化的同时，必须强调经营管理现代化，实行两者同时并举，不可偏废的方针。一些企业的实践证明，实行经营管理现代化，并不需要花很多投资就可获得巨大的经济效益。所以，可以把经营管理现代化看成是一种重要的资源。我们一定要克服重技术、轻经营管理的思想，开发和利用好这一资源。

参考文献】

[1] 李凤鸣：内部控制学[M].北京：北京大学出版社，2007.[2] 李宁、李庆：完善种子企业内部控制提升种业竞争力[J].种子世界，2007（7）.[3] 王秋萍、郭志民、李永锋、杨东霞：加强种子企业内部控制之浅见[J].种子科技，2006（24）.

第三篇：企业经营管理论文

企业经营管理

在经过了一个多学期的学习，我们已经步入了大三的行列，大三对于我们是很重要的一年，在这大三的最后一个学习阶段，结束了《企业经营管理实物》与《企业经营管理实操》这门学科对于我们的来说是很重要的，他不仅需要我们努力读好书上的知识，还要深刻理解书中所讲，并且是取证教材。我们不仅要在经营管理岗位上具备组织、策划、运作的经营能力，并能运用经济学、管理学、营销学等相关理论学科知识与实践相结合，解决经营中的难题，促进企业经济效益提高的专业资格人才。

我过古代唐王李世民所讲的水能载舟、亦能覆舟，我认为企业真正能够良性发展的核心还是人才，要吸引真正的人才，同时建立良好的企业文化，然而良好的企业文化和用工氛围必须靠经济来支撑，比如工资、福利、娱乐设施、以人为本的管理理念等，只有创造了良好的用工环境和氛围，才能留住真正的人才，才能打造积极、乐观、向上、正气的工作团队，才能够创造巨大的经济效益。一个企业能不能发展最关键的是企业主有没有真正改变观念，有没有把员工当做合作伙伴和朋友，有没有真正按照以人为本的管理理念来管控企业，因为缺少了以人为本的管理理念，你就聚不起企业正气，员工都处于消极状态，那么你的企业的利润就会随之而减少，员工就称为了企业负担而不是效益缔造者，同样这样的团队是经不起市场竞争的。总是，有积极，主动的真正的做到了以人为本，才能提高团队的正气，从而提高企业效益，这也是一个聪明的管理者所熟知的。

在现在这个微利时代，企业若不注重细节，小则出现质量问题，大则导致企业亏损甚至衰落、倒闭。

雅芳是我们大家熟知的一个化妆品牌子，自1886年创始于美国纽约，距今已有一百多年的历史，同时也是全美最大的500家企业之一。90年代由于电子商务的兴起和新崛起的公司的猛烈攻势，雅芳运营十几年的单层次直销模式逐渐没落，于是在1998年打破了传统的销售模式，开启了以零售批发形式的销售产品，公司转型创造了不俗的业绩，除了产品分拣系统，雅芳还推出了商务移动系统，全国客户服务中心以及高科技产品，并称为“雅芳的4大支柱”在这些领域雅芳是非常成功的，比同行企业领先3——5年。

雅芳从创始至今开拓了新的经营模式，他们大胆创新并成功的称为这一行业的佼佼者。但是这之中的风险是非常高的。

首先雅芳的专卖店圈地，带有盲目性；专卖店过分密集造成了资源的浪费，这样庞杂的销售网，给经营和管理者带来严峻的挑战。化妆品不同于快速消耗品，没有必要像小卖部一样遍地都是，并且雅芳公司没有要求自己的店面统一装修，这也给一些黑店留出了漏洞，对雅芳公司的形象宣传是非常不利的。

其次销售模式单一化，企业监控失调。雅芳公司采用的是根据销售量对经销商返利，销售越多，返利越高。这种做法在调动经销商的积极性，不断扩大销售半径和产品辐射范围上的却有效，但过分强调销售量则引起了各个专卖店私自打折违规操作的问题。这样的销售模式势必会影响公司未来的协调发展。

最后企业终端价格混乱，大中型商场专柜原价销售，专卖店则九折、八折不等销售。并且产品个性不鲜明，无法长久取胜，要想长期覆盖市场、提高利润则是不可能的。

提供最优质的产品，最完美的服务，把利益让给消费者，这是企业长盛不衰的必经之路。政治思想工作是以人为对象的，必须坚持解决思想问题和实际问题相结合，多做得人心、暖人心、稳人心的工作。企业在管理全过程中应尊重人、关心人、理解人。将人的情感渗透到理性管理中，使职工在情感交流中自我完善、自我激励，积极发挥主人翁作用，让职工在是非曲直中积极思考，增强鉴别能力，使职工在备感企业温暖的同时，真正有一种主人翁的责任和使命感。

在市场经济加大的当今，企业经营管理者为了企业参与市场竞争的现实需要，加大了企业经营管理者的权力。但权力的扩大必须建立在其权力所及能得到职工认可的基础上，不被职工认可的权力不可能产生作用。企业经营者权力如要被职工认可，首要一条就是得尊重职工的人格，把职工真正看成企业的主人。肆意伤害职工的感情，不尊重职工的人格，使他们感觉不到企业的荣辱兴衰与自己有关，职工又何来积极性呢？

管理者与被管理者之间应建立信任的桥梁，以情动人、以诚待人，以最大限度信任人、满足人的合理要求，将爱心贯穿于管理工作的全过程，营造不同血缘的大家庭式的气氛，形成带有人情味的人性化管理，寻找到企业发展的原动力。企业关心、理解和支持，使员工在顺境中人心不迷不离，逆境中人心不屈不散，造就一支忠于企业的主人翁队伍，职工与企业铸就风雨同舟共命运。只有想方设法发挥企业职工的积极性，留住人，“企”字才不会失去“人”而止步不前难以发展。留住人的方法多种多样，而千方百计调动职工的积极性，使职工充分发挥主观能动性，自愿与企业共荣，才是最好的途径。

严格管理求得企业发展。

一个企业没有严格的管理体系，企业就无法生存和发展。企业的工作核心其实就是管理。管理就是定规矩，管理就是落实条条框框。我国有句古话：没有规矩不成方圆，怎么才能成方圆？

如何才能做到方的正方，圆的真圆，这就要靠严格管理。企业发展靠的是人心、是正气，而不是邪气，驱邪扶正了，怎么能搞不好呢？驱邪扶正是严格管理的核心，在市场竞争十分激烈的今天，没有严格的管理，企业就会落伍，市场竞争是不会同情弱者的，只有充分调动职工的积极性，企业才能发展。驱邪扶正至关重要。毕竟没有人愿意在一个是非不分的环境中生存。当然，严格管理并不等于蛮不讲理，并不等于随意管理。严格管理的“严”就是管理者认真落实规章制度、实行严格有序的管理。只有实行严格有序的管理，企业才能兴旺。总之，企业管理者只有把人心留住，才是留住了最宝贵的东西。人生最大的奢求是得到尊重，人从尊重中可以触摸到自己的价值，认识到自己的价值的职工认真发挥自己的价值，就可以使企业发达，这便是众人拾柴火焰高。

工商企业管理2008级四班

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第四篇：学校食堂经营管理论文

学校食堂经营管理论文2篇

一、高校食堂经营管理模式现状分析

（一）以自主经营、自我服务为中心

目前，普遍存在一些高校对后勤社会化改革认识不足的现象。对食堂经营管理模式老停留在传统模式的基础上，习惯了以自主经营、自我服务为中心的经营管理模式。该经营管理模式基本上只注重个体经营的利益，不为服务质量作长远考虑。另外，还存在一些高校在实施后勤社会化改革后，没有取得成功的效果，如出现食物中毒的状况，因此造成了食堂发展滞后的现象。

（二）以社会招标、个体经营为主要经营管理模式

目前各大高校的经营管理模式是以社会招标、个体经营为主。此经营管理模式在一定程度上节省了人力与物力资源，并为高校带来了可观的经济效益[2]。但是，也存在一部分高校不对中标者进行实质性考察，造就了经营资质、信用承诺以及经营力度存在很大隐患。

二、高校食堂经营管理模式存在的问题

（一）刻意保留传统的自主经营模式

目前，高校食堂经营管理模式存在的主要问题便是刻意保留传统的自主经营模式。虽然自主经营模式给领导、教师提供了方便，并保证了食品的安全；但是从学生角度上分析，该模式存在很大的缺陷性。例如：食品样式很难有所改观，在早餐、午餐以及晚餐上，样式总是一成不变，没有给学生提供多样性的用餐。另外，饭菜的质量、服务的质量以及食堂设施的更新也没有得到充分有效的保障，这便不利于实现高校后勤社会化改革，进而影响了高校的整体发展。

（二）个体经营过于盲目追求经济效益

个体经营过于盲目追求经济效益会呈现食堂管理混乱、卫生不具合格性以及食品具有安全性等状况的发生。首先，普遍存在部分个体经营者只考虑个体经营自身利益，不充分创造卫生条件，在购进卫生设施上表现的尤为不重视。例如：对于像防虫蝇与餐具保洁等重要卫生设施完全没有购进的意向。其次，一些个体经营者完全没有实施完善的卫生管理制度，存在食品从业人员素质低下、食品卫生意识不高以及食品卫生知识匮乏等现象，这便让食品的卫生性与安全性大大地降低了[3]。最后，高校食堂监管显得尤为困难。有些中标者为了追求自身的利益，而忽略了食堂的服务价值观与公益价值观。普遍存在以次充好的现象，例如：经过一些不合理途径购进劣质的食品来充当优质的食品，以此糊弄广大师生。以上一系列的隐患将无法保证高校食品的卫生与安全，进而影响了高校的整体发展。

三、优化高校食堂经营管理模式的有效对策

（一）实行公开招标、择优引进方式

对高校食堂实行公开招标发包，运用企业化的运作模式，其中要体现出租承包经营的特点，这样便充分避免了传统经营管理模式所存在的缺陷。实行公开招标的时候还尤为注重审核投标方的资质信用、资金能力、技术水平以及管理水平。

（二）规范管理，充分保证饮食的卫生性与安全性

实现高校食堂规范管理需要做好很多方面的工作。例如：制度规范约束、用严谨的措施保证饮食的安全、严格把关主食的采购与储存工作以及充分做好卫生预防工作等。另外，强化对高校食堂饮食从业者进行教育与培训工作也非常重要。因此，便需要对饮食从业者实施定期的食品卫生安全知识、技能培训，以此提升他们的专业技能，让他们成为高校食堂中的高素质人才。鉴于此，规范管理，充分保证饮食的卫生性与安全性能够在很大程度上让高校食堂的经营管理模式得到优化。

（三）以公平竞争为原则，建立竞争机制

想要让高校食堂经营管理模式得到充分有效的优化，以公平竞争为原则，建立竞争机制显得尤为重要。做好该方面的工作，可以把高校食堂的承包权分散开来，分散给3到5个承包商进行经营管理，这样便有效防范了独个承包商垄断高校食堂的状况。从另一个角度，也可看出将食堂经营管理承包权分散开来，有利于激励经营管理商之间的竞争，并在公平、公正、公开的激烈竞争中保证食堂饮食的卫生与安全，让广大师生以及经营者自己能够受到巨大的利益。

（四）统一购置设施，合理分配利润

对高校食堂的基础设施进行统一化的购置，例如食堂饭桌、椅子以及餐用碗筷等。其中，也不能忽略了厨房设施的统一化购置。做好食堂基础设施与厨房设施的统一化购进才能够实现整体化的购置方针。另一方面，合理分配利润显得尤为重要，因此承包商应该主动承担相关费用，需要根据高校用餐的数量进而分析预测承包费用。高校管理层应该将承包商的利润控制在20%以内。并且从这20%的利润中抽取40%作为高校上缴利润[4]。这40%的利润可用来作为学生饮食上的补贴以及提供给食堂作为改进的经费。这样，便能够让高校、学生以及承包商三方都得到受益。通过本课题的探究，充分认识到目前高校食堂经营管理模式所存在的一些问题，例如：刻意保留传统的自主经营模式、以社会招标、个体经营为主要经营管理模式等。面对所存在的问题，便需要实行公开招标、择优引进方式；规范管理，充分保证饮食的卫生性与安全性；以公平竞争为原则，建立竞争机制以及统一购置设施，合理分配利润。相信做到这些，将能够让我国高校食堂的经营管理模式得到优化，进而为高校带来巨大的经济效益，促进高校的整体发展。

作者:严鹏开 单位:武汉大学后勤集团饮食中心

论中小学校食堂的管理

办好学校食堂，搞好学校食堂的规范管理，直接关系到师生的身体健康和生命安全保障，直接关系到学校教育教学工作正常进行。以我市开发区中小学校为例，其现状是：学生人满为患，食堂硬件设施落后，达不到规范标准的要求。社会各界、新闻媒体、学生家长对学校食品安全的呼声较高，改善食堂条件的要求十分强烈。而目前还没有实施统一的营养餐配送制度，学校食堂经营没有统一的模式,管理上就容易出现许多问题，食品卫生安全也不容乐观。

一、学校食堂的特点

学校食堂是为师生提供饮食服务，是确保教学工作正常开展的重要环节。学校食堂与餐馆饭店相比具有以下特点：

1、学校食堂是一个服务性市场，经营人员从这个市场赚取利润，从业人员要有为师生服务的意识，如何开发这个市场，需要有合适的经营管理；

2、没有竞争，不管学校饭菜如何，学生都得在学校就餐；

3、食堂从业人员量大面广、流动性强、文化水平参差不齐；

4、就餐人员多且集中。

这些是由学校的特点所决定的。学校食堂烧的是大锅饭、大锅菜，没有餐馆饭店可口，时间一长，容易造成很多学生不愿意在学校就餐，而喜欢吃路边小吃的现象。但是家长往往对路边小吃的卫生不放心。解决这个矛盾，需要依靠管理的作用。

二、学校食堂的管理方式

从金华市近几年来的发展看，学校食堂的经营方式有两种。一种是学校自主经营，这种方式主要存在于农村学校及城区的小学和幼儿园。这是学校最初经营的方式，主要由总务处负责，并指定每天由一位教师负责检查，由学校统一采购，请人烹制，加工后统一送到各班级，由班主任统一分发，之后由工作人员收回各器皿并清洗，工作人员的工资由学校发放。

这种方式的利是浪费少，增加学校收入；弊端是餐具消毒问题较大，同时由于为了增加收入片面追求利润，饭菜营养、质量上考虑欠周全，家长意见很大，如2005年11月中旬，金华市开发区社会发展局接到家长举报说某小学伙食很差，学生经常饿肚子，于是领导突击检查了该小学的中餐情况，结果显示：学校收取每生每餐3.50元，学校准备的是每学生一份由鸡排、大白菜组成的一荤一素和一份汤，同时发现鸡排是硬硬的，领导极不满意，不管是卫生还是营养都很难达到学生的生理要求，因此要求学校马上整改。另一种是学校借助于其他力量以改善食堂硬件设施的承包经营，这种方式主要在大、中专院校及中学校园存在，中学与大中专院校又有区别，中学阶段正是身体发育的迅猛阶段，可以说是为将来的身体打基础的重要阶段，因此必须保证学生餐饮的营养搭配趋于合理。我市各初中基本上采用的是定餐制，学校按荤素营养编排好一周菜单。学生的选择余地虽然没有高中、大学广，但膳食搭配比较合理，营养也比较均衡，这是它的优势；弊端则在于承包人的目的是为了赚钱，他们会从粮油上去做文章,进行以次充好。如今年3·15期间，我市工商局联合电视台突击检查了开发区所属的中小学食堂的粮油情况，情况不容乐观，有好几所学校居然用没有QS标志的陈米。这是卫生局、卫生监督所三令五申不得采购的项目之一，因此承包经营的方式也是上级部门所不允许的。其实这个问题并不是没有办法解决，从我这几年的管理经验看，责任主要是学校没有一套健全的管理制度或者是有制度没落实。不管学校食堂采取何种经营方式，学校都要严把质量关，对进入学校食堂的原材料进行严格检查和验收，建立台帐制。

三、学校食堂的管理环节

食堂管理不管是自主经营还是承包经营，学校的管理地位都是突显的，意义非常重大，来不得半点马虎，因为学校食堂无小事，它负责的是全校师生的饮食安全。自主经营自不必说，承包经营也并不意味着学校把食堂承包之后就万事大吉，不用承担任何责任，恰恰相反，这种经营方式对于学校来说更应该有一套细化的管理制度，一旦发生诸如食物中毒之类的状况，那简直就是横扫一大片，换了谁也负不起这样的责任。因此，在金华规模大一点的学校大多引进竞争机制，即要求至少有2个食堂进场经营。此外，在管理方面还要注意几个环节。

1、人员的管理

（1）学校招标小组会议

这个会议非常重要，因为它在很大程度上影响着投标的顺利程度。招标小组成员由党政工、膳委会、年级负责人代表、班主任代表及教师代表组成，这个会议主要讨论此次投标应注意的一些事项，制订一些应急措施及小组成员的保密制度，确定报名人的资格。张贴向社会公开招标的启事。（2）报名

广纳贤士，根据要求严格进行，小组成员要做到公开、公平、公正，一视同仁，并对报名人进行资格审查。（3）述标

在统一的时间内,符合要求的报名人可以从经营理念、进货方式、质量、卫生等方面进行阐述。招标小组成员在认真听取各述标人的叙述后，选取几位比较合适的人选进入下一阶段的投标工作。在这个过程中小组成员也要公平公正，以免落下口舌，增加不必要的麻烦。（4）投标

首先招标小组成员要明确告诉投标人一些信息，如学校食堂就餐人数、就餐标准、结算方法、底标等；第二步是为了保证投标的严肃性，每个投标人交纳一定的保证金，如果未中标的，马上退还；第三步是各投标人采取投暗标的方式进行投标，并将标的上交；第四步，由学校招标小组的两名成员进行公开唱标，投标人监督；第五步，根据大家所投标的，选中间标，并确定两家最接近中间标的经营人。（5）签订合同

由膳委会组织两名经营人认真学习合同与责任书，按双方要求签订，并严格按合同办事。同时对食堂经营人员的知识培训也不仅仅局限于做健康证时疾控中心的临时性培训，在经营过程中，应要求他们严格按照《中华人民共和国食品卫生法》进行操作，从业人员的要求根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》操作，定期对从业人员进行专项培训，一旦发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加学校食堂工作，必须马上调离。

2、制度管理

学校由校长负责、专人管理，成立膳委会，制订一系列的制度，如校长负责制、饮食安全卫生制度、索证制度、食物中毒报告制度等，使食堂管理有章可循，有据可查，保证食堂管理的规范化和科学化。

3、食品卫生的管理

为保证食品卫生、安全，必须从正规渠道采购货源，送货人员必须凭送货单进入食堂，同时要严把质量关，粮油、肉类必须定点采购，及时索证，不采购没有QS标志的食品。要明确一些常见化学性食物中毒的措施，像四季豆在烹调前应先在开水中烫煮10分钟或过油锅后再炒；对餐具的消毒采用物理消毒法，即煮沸消毒保持1000C10分钟以上。

4、监督管理

（1）膳委会对食堂的监管

膳委会成员每天从早餐到晚餐检查饭菜质量、数量、卫生及开水供应情况，每周进行总结反馈，督促食堂搞好膳食的营养搭配，保证学校师生的饮食安全卫生，食品质量过关。管理人员正直、公正，认真检查，绝不姑息，对两个食堂的管理要公平、公正，不偏心，认真学习上级文件，及时把文件精神传达给经营者，加强大家的安全卫生意识。（2）师生评议，促进管理 每月由膳委会成员、各班的中餐管理员负责对食堂进行民意测评，学校根据测评情况与食堂结算，满意率达到50%以上的全额支付，达不到50%的每下降5个以内百分点按每人每餐扣除0.10元给予支付，依次类推。正因为全体管理人员本着对教师、学生负责的态度，严格执行所有从业人员持健康证上岗制度，以卫生健康第一、师生吃饱吃好、称心如意为出发点，增强优质服务意识，提高服务质量；认真编排一周菜单，留心师生饮食爱好，认真听取师生对伙食情况的意见和建议，及时调整，增加花色品种，变换各种烧法，尽量满足师生不同口味的要求；爱在做的工作，做好所做的工作。因而在每学期的上级部门对我校的食堂检查中都得到了他们的认可，除受场地（校园面积不大，不到20亩）限制外，食堂其他方面做得都很出色，也因此成为首批被评为浙江省食品安全B级的单位，这在金华的初中学校是唯一的一所，即使是整个大市也只有少数几所学校能够达到的。近来我市开发区召开了以中小学、幼儿园食品卫生管理为主题的会议，开发区管委会主任夏刚非常明确“做好学校食堂安全工作应注意的几个问题，重申完善制度建设，抓好制度落实，因为这是抓好管理的根本，领导者不能心存侥幸心理，分管领导要抓到位，要对一把手负责，还要做好监督检查工作；食堂进人要严格把关，除身体健康外还要有一定的文化知识，有责任心”[夏刚：《开发区中小学、幼儿园食品卫生工作会议》上的讲话。]。卫生监督所的吴宗球大队长通报了2002年以来全市食物中毒情况，同时指出从业人员的卫生知晓率低、操作不规范等是造成几起食物中毒的最大原因。

总之，要办好学校食堂，必须自上而下，统一管理，明确责任，充分发挥教育主管部门的作用。上级主管部门应积极开展面向食品经营者的培训，强化监管，加大整治力度；学校面向广大师生进行全方位的教育，增强防范意识，学校管理人员在增强服务意识，强化服务管理，提高服务质量的基础上，不断提升为教育教学服务的水准，树立为广大师生负责的思想，切实加强学校食堂管理工作，提高和改善师生的膳食质量，还要正确处理社会效益与经济效益、教育规律与市场规律的关系；膳委会成员做好师生对食堂的每月测评工作，教育学生认真行使自己的权利，公平公正地填写测评表，利于学校对食堂的管理；经营人要在市场经济的社会中，努力提高饭菜质量，工作人员要树立为师生服务的意识，在保证食品安全卫生的同时，提高质量，注重营养的搭配，使广大师生吃得放心，真正吃出健康。在大家的共同努力下，一定会使学校食堂的经营与管理步入正轨，成为师生满意，家长放心的理想食堂，为学生的健康成长，学校的良好运行提供保障。

第五篇：《跨国公司经营管理》论文封皮

《跨国公司经营管理》论文

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班次： 中共辽宁省委党校在职研究生 年 级、专 业：2012级工商管理学区：省委党校学号：1221010100××姓名：×××授 课 老 师：常丽