临床营养-营养食堂采购员职责

时间:2019-05-13 22:22:34下载本文作者:会员上传
简介:写写帮文库小编为你整理了多篇相关的《临床营养-营养食堂采购员职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《临床营养-营养食堂采购员职责》。

第一篇:临床营养-营养食堂采购员职责

营养食堂采购员职责

一、在营养科主任的领导下,负责主、副食品的采购工作。

二、会同厨师班长制定各类食品的采购计划,报请管理员审批后及时采购。

三、计划采购、计划用款,注意采购食品质量。坚持勤俭节约,不采购劣质、霉烂、污染的食品、蔬菜。

四、严格执行财务制度,履行验收入库手续,做到物、钱、凭证三对照,随借款随清帐。

五、急需物品,必须迅速购买。

六、采购较贵重、大宗物品,应先看样品、考察价格、集体讨论、科长批准后方可采购。

七、每月3号前报清上月所有单据。

八、完成领导交办的临时性任务。

第二篇:食堂营养员职责

幼儿园食堂营养员职责

一、努力钻研烹调技术,根据孩子的特点,烧出可口的饭菜,做到色、香、味俱全,荤素搭配、米麦搭配、花色品种多样,提高伙食质量。

二、严格执行饮食卫生要求,把好食物验收关。食物要烧熟煮透,不吃隔夜饭菜。厨房用具生熟分开使用,严防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有关营养知识,保持蔬菜中维生素的含量。蔬菜要先洗后切,数量适中。

四、按时供应饭菜、点心。做到:冬暖夏温(凉)

五、搞好厨房清洁卫生,保持经常性整洁,各项消毒规范。掌握食品卫生和食品保管等要求,并严格执行。

六、经常深入班级观察幼儿用餐情况,提高工作质量。为特殊幼儿做好服务工作,烧好病号菜。

七、在为幼儿提供优质服务的同时,为教工服务好,提高教工的伙食质量。做到教工和幼儿伙食严格分开。

八、搞好个人卫生,穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具,不得外借。

十、注意幼儿伙食安全,食堂重地,有权阻止外人进入。白天营养室不得脱人。晚上关好门窗,钥匙专人保管。

十一、遵守幼儿园的各项规章制度。

第三篇:营养食堂管理制度

营养食堂管理制度

一、原材料采购准入制度

1.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购,或生产厂家采购。

2.肉类应出示出厂检测单,不购私宰肉。3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4.冻肉、排骨等冷冻食品,均须在保质期内,并是大型冷库采购。5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。6.米、面粉之类,均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。7.食用调味料均必须是在保质期内。8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10.蔬菜的购买必须是新鲜的,杜绝购买有农药残留的蔬菜。

二、仓库进货、出库制度

1.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理(含冰库)。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物(食)品摆放整齐,标签清晰。

2.仓管员及时对购进食品进行检查验收,手续完备,严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰,每月盘点,做到账物相符,日清月结。

4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新,计划轮换,防止积压。5.不准私自出售食品,严禁拿公物送人情。6.及时关闭门窗、灯,严防被盗。

三、病人饮食制度

1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱,治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单,并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量,及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作,患者不得自行调换饮食。

2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱,根据病人病情取相应的食谱,由订餐员发食谱给病人,病人根据食谱订餐。

3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况,开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确,发现问题,应立即与营养科联系解决。

4.危重病人、管饲病人的营养支持,由营养科分管医师下科查房,根据病人情况制定营养治疗方案,开出营养治疗医嘱,营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科,营养科及时安排就餐。

四、饮食查对制度

1.管喂饮食查对制度

“三查”:即发餐前、发餐中、发餐后查。

“七对”:即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

2.非管喂饮食查对制度

“三查”:即发餐前、发餐中、发餐后查。

“六对”:即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

五、个人、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生:严格执行《食品卫生法》

1.由原料到成品实行“四不”制度(1)采购员不买不合要求的原料

(2)仓管员不收不合要求的原料(3)厨师不用不合要求的原料(4)服务员不出售不合要求的食品 2.食物存放实行“四隔离”制度(1)生食盆与熟食盆隔离(2)成品与半成品隔离(3)食品与杂物隔离(4)食品与天然冰隔离 3.盛用食具实行“四过关”

(1)清洗过关

(2)刷洗过关(3)冲洗过关

(4)消毒过关 4.抓落实“四定”制度

(1)定人员

(2)定任务(3)定时间

(4)定质量 第二条

个人卫生

1、做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽。

2、工作时不准吸烟,不准随地吐痰。

3、不得有影响食品卫生的举动(如抓头、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后应洗手。

4、分装和出售饭菜时应戴口罩,不准用手或不洁净物品接触食物,掉在地面或台面的食品不得出售。第三条

环境卫生 1.每星期大扫除一次;

2.日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人;

3.坚持检查制度,管理员和班长每天例行检查环境卫生情况,科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”(台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面)无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂,餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁,下水道、排水沟畅通无臭味。第四条

冰库(冰箱)卫生

1.冰库(冰箱)卫生责任到人,保持冰库(冰箱)清洁干净,无异味;

2.定期检修,保证机器正常运转,每天检查登记显示温度; 3.食品摆放整齐、规范,生熟分开,无过期; 4.不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。第五条

炊具、器具和熟食间卫生

1.各种食具(如盒、碗、碟、筷子、勺等)应在餐后洗净,用前消毒,专柜保管,摆放整齐。

2.砧板和菜刀、夹子、勺子等应生熟分开分别保管。

3.熟食间专人操作,使用专用食具和器具,用后清洗,用前消毒,每餐下班后进行清洁消毒,无关人员不准进入熟食间。

六、厨房设备维护制度

1.厨房设备设专人管理,定位使用,定期维护保养,确保清洁、无油污、生锈等,每次作业前后要清洁消毒。

2.冰箱保持清洁,无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内,储存食物用标签标名进货日期,每周1次大清洗并化霜,不能使用钢丝球或金属刷子。

3.电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭,并清洁干净。4.运水烟罩每周一次拆洗,每季度彻底清除油垢,防止火灾。5.蒸气柜(笼、锅)做到每周一次冲洗储水箱,清理水垢,保持水、汽畅通。

6.操作台:成品、半成品、生熟分开摆设;开始工作前和每一项操作后,台面要清洁;存放调料的容器每周一次定时进行清洁和消毒。7.厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放,清洁有序,并关好防尘门。

七、水、电、煤气、蒸汽使用管理规定

第一条、水使用管理规定

1、全体人员应该节约用水,做到人离关水。

2、经常检查水阀,对损坏的阀门及时更换,防止滴、漏水现象,减少浪费。

第二条、电使用管理规定

1、各种电器、电源线路开关不得随意拆卸、更改。

2、电器设备使用前要做到查电源线路,查开关,在正常情况下才能使用。

3、设备在工作时操作人员不得离开,要做到人离机关、断电。

4、电器设备指定专人管理使用维护,出现故障及时报告维修,杜绝事故发生。

第三条、煤气使用管理规定

1、煤气使用前严格按照操作四步聚进行(开风机、风门;开总阀;点火种;开气阀)。

2、操作中严禁离岗,做到人离气关。

3、检查气阀气门,防止松脱。禁止用重器、锐器打气管、气阀和不当的操作行为。

4、定人在下班前检查,做好查后登记,防止未关气阀和漏气的现象发生。

5、节约用气,防止浪费。第四条、蒸汽使用管理规定

1、蒸气使用前检查阀门开关是否正常,防止漏气,防止烫伤。

2、使用时做到先将需蒸食品上笼,上柜后再开蒸阀,不得带汽操作。

3、保持蒸笼(柜)清洁卫生,水循环系统正常。

4、经常检查维修保养,及时清理水箱污秽,保持汽管通畅。

5、节约用汽,防止浪费。

八、食物中毒预防措施

第一条

严格食堂工作人员卫生管理

1、必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证。

2、凡患有消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病不准上岗。

3、上岗前必须按规定穿戴清洁的工作衣、帽,不准穿拖鞋。

4、保持个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手,做到指甲无污垢,洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

6、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒,并严格注意食品卫生。

7、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

第二条

严把食品原料采购关

1、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

3、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。

5、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。第三条

严格库房管理制度

1、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好,做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

2、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库。

3、建立出入库食品登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。

4、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐。

6、食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品“先进先出”原则。

7、每天要对库存食品进行检查,整理,发现问题要及时处理。

8、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品,禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。第四条

严格凉菜(熟食)制作管理

1、凉菜(熟食)必须专人、专间、使用专用工具制作。

2、每天制作前,按规定对刀、砧板、抹布、操作台面等相关用具消毒。

3、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规,不准销售无证熟食品。

4、不准制作出售生拌凉菜,所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。

5、生食品不得进凉菜(熟食)专间,熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品。

6、盛放熟食必须使用盘子,要保持冰箱整洁,盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠,避免交叉污染。

7、拌切菜和销售时,不能用手直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

第五条

严格烹调加工管理制度

1、严格检查加工食品原料的卫生质量,不符合卫生要求的食品绝不烹制。

2、加工食品时要充分加热,烧熟煮透。

3、烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台。

4、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。

5、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

6、原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置,以防交叉污染。

7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售。

8、随时保持操作间清洁、无油垢,地面无食渣,垃圾入桶,地面干净。

第六条

严格餐具清洗、消毒、保洁程序

1、清洗餐具、用具时,应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,同时四池分开,并在水池的明显位置注明标识。

2、根据餐具、用具、器皿的类型,选择相应的蒸汽高温消毒、药物浸泡消毒及消毒柜消毒方式,并保证消毒效果。

3、对每餐未使用的餐具,必须收回冲洗,消毒后方可再用。

4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后,将其放入指定的位置,并加盖封闭,防止餐具的二次污染。第七条

严格卫生检查、监督制度

1、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生,并作好检查记录。

2、卫生管理人员应定期对食堂等进行抽查,做好记录并反馈给受检个人或小组:①食堂内外的环境卫生;②从业人员的个人卫生;③食堂的设施、设备使用情况;④从业人员是否按照流程进行规范操作;⑤检查食品及调味品的卫生质量。

3、卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。第八条

严格从业人员卫生知识培训

1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。

2、每年对员工定期系统的卫生知识培训。

3、单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

4、待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。

九、食物中毒应急处理预案

第一条

病人处理

1、发现食物中毒,应立即报告医务部值班室和院务部领导,并逐级上报。

2、对病人采取紧急处理:①停止食用可疑中毒食品;②采取病人血液、尿液、吐泻物等标本,以备送检;③立即送急诊科或在各科室监护室进行急救处理,包括催吐、洗胃和清肠;④对症治疗和特殊治疗,如纠正水和电解质失衡,使用特效解毒药,防止心、脑、肝、肾损伤等。

第二条

有毒食品的处理

有毒食品可能剩余很少,也可能很多,处理包括:①保护现场,封存中毒食品或疑似中毒食品;②采集剩余可疑中毒食品,以备送检;③追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品;④对中毒食品进行无害化处理或销毁。

第三条

中毒场所的处理

要根据不同的有毒食品,对中毒场所采取相应的消毒处理。处理主要包括:①接触过有毒食品或疑似中毒食品的炊具、食具、容器和设备等,应予煮沸或蒸气消毒,或用热碱水、0.2%~0.5%漂白粉溶液浸泡擦洗;②对病人的排泄物用20%石灰乳或漂白粉溶液消毒;③中毒环境现场,在必要时进行室内外彻底的卫生清理,以0.5%漂白粉溶液冲刷地面。属于化学性食物中毒,对包装有毒化学物质的容器应销毁或改作非食用用具。第四条

责任处理

食物中毒,尤其是造成重大人员伤残失望的食物中毒,要进行严肃的法律责任处理。要依据《食品卫生法》和各有关具体法规,对造成食物中毒的个人或单位,进行相应的处理。在提出处理意见时,要严格依据法律法规条文并有充分的科学依据。

第四篇:食堂采购员职责

食堂采购员职责

1、政治思想觉悟高,遵纪守法、熟悉业务,要树立吃苦耐劳的思想,以主人翁的姿态服务一切。

2、在食堂一班人的指导下,负责食堂的各项物资食品的采购。做到供应及时有保障,采购的物品价廉物美。

3、遵守作息时间,及时了解掌握市场行情,并根椐物资存贮情况,有步骤进行采购,积极汇报工作中的情况和落实采购任务,按时完成各项任务。

4、严格遵守((食品法)),坚决杜绝购进腐烂变质的食品和高于市场价食品。

5、采购的一切物品,必须根据食堂要求、采购时不得忙目,要货比三家、看质、看量,多渠道了解市场行情波动,对采购物品要讲究手续、按责任进行监督验收,对不符合质量要求的坚决拒收。

6、票物验收签字后2天内及时报帐。

7、工作中要经常性地与食堂值班长和主厨进行交流,并认真听取他们的意见,不断改进工作。

8、如丢失现金或其它物品,均由采购员本人负责。

9、积极完成食堂负责人交办的其它临时任务。

第五篇:临床营养科工作总结

临床营养科2013年工作总结2014年工作计划

临床营养是医疗工作的重要组成部分,在疾病诊疗中发挥着重要的作用。根据2009年全国医政工作会议精神及2013年我院创三甲工作的需要,参照卫生部临床营养科建设与管理指南,我院于2013年10月开始筹建成立临床营养科,并制定了相关制度、法规及人员职责。目前,我院营养科的筹备工作已基本完成,肠内营养配制的硬件条件已经具备,并于2013年12月下旬正式开展临床营养的肠内营养配制工作。

我院是三级甲等心血管病专科医院,设床位800张以心血管病、肾病为基础,根据专科医院的特点开展临床营养科工作,由业务院长分管营养学科的工作,科主任是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。科室现有成员3人,其中营养医师2名,营养师1名(兼营养技师),设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养代谢实验室(设在检验科)等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养病房(设在各临床住院部)。营养门诊设在我院门诊三楼第12诊室,营养门诊配备安装有相应营养软件的计算机、身高体重计、握力计、皮褶厚度计、测量软尺、听诊器、血压计等。提供营养咨询、营养测评及营养指导指导。近年来,由于生活方式的改变和不健康不科学的饮食习惯,导致肥胖、糖尿病、心脑血管病、不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加,严重威胁着人们的健康水平和生活质量。因此,很有必要成立营养咨询门诊,健康指导门诊和减肥门诊。治疗膳食配制暂时由营养食堂配制(后勤分管),仅对糖尿病患者按营养医师提供营养食谱,营养厨师进行具体配餐。我院用于营养分析的设备、仪器有:微量元素检测分析仪、血生化检测分析仪。检测:血脂、血糖、血浆总蛋白、前白蛋白、肝功、肾功电解质等生化指标。

2013年,我院临床营养科的重点服务病区为心外

一、心外

二、普内、内分泌病区,重症医学科等。今年共进行营养会诊10余次,配制肠内营养制剂5人10余次,会诊后定出营养方案,实施后进行评估跟进,均取得较好效果。营养宣教工作仅对个别科主任和管床医师进行,发现对个别病人及家属进行宣教所获得效果欠佳。总结今年的工作经验,发现与标准的营养科功能还有很远的距离,比如项目开展有限、营养会诊的治疗数目有限,营养治疗质量还有待进一步评估。营养宣教开展力度不够。营养食堂可供选择品种不丰富等。

下一步工作计划:努力按照《临床营养科建设与管理指南(试行)》及三级心血管病医院评审标准实施细则设置和完善营养学科。顺利完成医院创三甲任务。2014年工作计划及努力方向如下:

1、加大对科室人员的营养专科知识培训力度,选派

人员外出进修学习肠内营养的专业理论知识及放置鼻肠管、鼻胃管的操作技能。

2、进一步扩大临床营养服务面积,如对神经内科、神经外科、肾病科等开展营养筛查、评估和肠内营养治疗服务。

3、加大对临床科室医护人员、患者及患者家属的营养知识宣教工作。请外院教授、讲师对本院医护人员进行宣教、培训。

4、加大医院营养食堂的监管力度,使功能布局合理。完善制度。使之更加符合三甲医院的审核标准。

5、加大对膳食、肠内营养的质量监控,进一步加大对临床营养工作投入,充分发挥临床营养治疗在疾病治疗当中的作用,总结经验,按照临床营养质量控制评价标准不断改进。

6、加大对营养门诊的宣教,增加门诊量,条件成熟时开设减肥门诊。

临床营养科:刘惠双

3013.12.30

下载临床营养-营养食堂采购员职责word格式文档
下载临床营养-营养食堂采购员职责.doc
将本文档下载到自己电脑,方便修改和收藏,请勿使用迅雷等下载。
点此处下载文档

文档为doc格式


声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:645879355@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关范文推荐

    临床营养科工作总结

    临床营养科2013年工作总结2014年工作计划临床营养是医疗工作的重要组成部分,在疾病诊疗中发 挥着重要的作用。根据2009年全国医政工作会议精神及2013年我院创三甲工作的需要,......

    临床营养新概念学习心得

    临床营养新概念学习心得 营养是每个生物个体生存的必然要求,营养在一定程度上决定了一个人的生活质量和生存期限。现在我国人民的人均寿命较建国前有了很大的提高,主要是我们......

    营养技师职责

    营养技师职责1.在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。 2.熟悉营养专业理论与临床知识,掌握本科各项操作常规。 3.能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方......

    医院营养食堂工作总结

    篇一:临床营养科工作总结 临床营养科2013年工作总结2014年工作计划 临床营养是医疗工作的重要组成部分,在疾病诊疗中发 挥着重要的作用。根据2009年全国医政工作会议精神及2......

    医院营养食堂管理制度

    医院营养食堂管理制度 一、营养食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用......

    食堂采购员工作职责

    1、 认真学习掌握《食品卫生法》。 2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。 3、凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同......

    食堂会计、采购员职责

    食堂会计职责 1、负责食堂会计工作 ○1管理食堂现金账(每天); ○2保管使用食堂现金(每天); ○3为职工就餐卡上注入餐补(随时); ○4进行成本核算(每月); ○5公布食堂账目(每季); 2、负责场区......

    营养员工作职责

    小苹果幼儿园营养员岗位职责 一、热爱本职工作,树立为幼儿、为家长、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术,保持个人卫生,做到“四勤四不”、“三白”。 二、严格遵守厨房“生熟......