中餐面点主管岗位职责与工作内容

第一篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容

中餐面点主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐点心厨师

五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。

六、具体职责：

1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。有效成本率为35%

5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。

6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。

7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。

9.完成厨师长布置的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、积极主动。

2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。

3.具有一定的协调及组织管理能力。

4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。

5.身体健康、精力充沛

第二篇： 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐冷菜厨师

五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。

六、具体职责：

1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。

2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

5.自觉钻研，适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。8.合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。

9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。2.熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。

第三篇：中餐上杂主管岗位职责与工作内容

中餐上什主管岗位职责与工作内容一、二、三、四、岗位名称：中餐上什主管 直接上司：中餐厨师长 管理对象：上什厨师 岗位提要：负责宴会、零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客

人提供合乎规格的蒸制菜肴。

五、具体指责：

1、了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。

2、负责加工酱汁、领取海鲜原料、加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜

程度。

3、按规格烹制菜肴，准确的蒸制海鲜类，保证出品的速度并有效的控制成本。

4、负责开餐前的准备工作并和其他部门沟通做好估清和特别推荐。

5、做好开餐前后的收尾工作，要善于保管各种原料、半成品及用具。

6、定期检查、整理冰箱，保持原料存放整理和质量完好。

7、随时保持个人卫生及包干区卫生。

8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁。

9、完成厨师长交办的其他任务。

六、任职条件：

1、工作勤恳，认真负责。

2、熟悉海鲜的特性，蒸锅菜的特点及加工工艺。

3、具有娴熟的烹调技术，配料准确、统一。

4、具有两年以上工作经历。

5、身体健康、精力充沛。

第四篇：面点主管岗位职责（推荐）

岗位名称：面点主管 直接上级：厨师长

面点主管岗位职责

直接下级：面点厨师、面点小工

工作描述: 负责厨师长的安排各组工作监督与检查，协调对内对外关系，贯 彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。岗位职责：

1、配合厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、负责同其它班组和部门进行沟通协调工作。

3、根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。

4、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

5、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

6、对本部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

7、负责所属区域的员工有培训和督导工作。

8、对本部门的出品有创新责任，要有较强的管理意识和组织能力。

9、做好营业前、营业中、营业后的监督管理工作。

10、对本部门的成本负有责任。

11、检查督导厨师搞好食品卫生、安全等管理工作。

12、完成厨师长交给的其他工作。

第五篇：中餐点心厨师岗位职责与工作内容

中餐面点厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐面点主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与

出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。

六、具体职责：

1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。

3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。

4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。

5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。

6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。

7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。

8.完成主管交办的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、认真负责。2.精通中餐各类点心制作技术。3.有较强的独立操作能力。4.身体健康、精力充沛。