餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容（范文大全）

第一篇：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容

餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

6.最佳年龄：26-35周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3.厨房的日常值班及检查工作

三．工作内容

1．每日厨房例会。

2．查看当日客情及原料准备。

3．做好开餐前的用具准备。

4．炉灶五常检查记录。

5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8．编排宴会菜单，会议菜单。

9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。

11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。

第二篇：餐饮部主管岗位职责

苏州鑫湖国际酒店

岗位职责

岗位名称 餐饮部主管级别编辑人

直接上司 餐饮部经理管理对象

资历要求

批 准 人

部门经理部门总监总经理

日期编号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

岗位概述：

协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。

具体职责：

（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。（２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案

1苏州鑫湖国际酒店

及意见，并及时上报部门经理。

（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。（９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。

（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。（１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。

（１４）积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。（１５）积极配合做好上级领导交待的其它工作。

第三篇：炉灶岗位职责

厨房部规章制度

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

谢谢合作！

食尚京港台大酒店中厨

厨师长职责

1、全面负责厨房的生产与管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

6、负责与相关部门的沟通及合作。

7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

打荷岗位职责

1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好。

4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

上什岗位责任制

1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

2、认真执行 操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

3、对客人的反应和要求要及时改进。

4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

6、用剩的调料需保管好，以防变质。

7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

面点岗位职责

1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。

3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。

4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。

5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇二：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容

餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。6.最佳年龄：26-35周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。3.厨房的日常值班及检查工作

三．工作内容

1．每日厨房例会。

2．查看当日客情及原料准备。3．做好开餐前的用具准备。4．炉灶五常检查记录。

5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。8．编排宴会菜单，会议菜单。9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇三：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准

炉灶厨师工作流程及规范标准 岗位名称：炉灶厨师

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

5、负责本工作区域内的环境卫生。

6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

各种事故发生。

炉灶厨师的工作流程(转载于:炉灶岗位职责)篇四：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。4.身体健康、精力充沛。

第四篇：中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容

中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐炉灶主管

四、管理对象：中餐打荷厨师

五、岗位提要：负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。

2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。

3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。

4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

6.完成主管交办的其他工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳，认证负责。2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康，精力充沛。

第五篇：餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-)

餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.大学本科毕业学历或同等文化程度。掌握对外销售业务的有关方针、政策及

经济合同法等法律知识。

2.能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。

3.从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维敏捷，能

根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和

客户之间的关系。

4.最佳年龄：26-40周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出

品质量优秀、及时、有序。

2.负责厨房的考勤工作

3.合理按排员工休息

4．不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品

三．工作内容

1．每日厨房例会

2．当日客情，组织参与加工点心。

3．开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。

4．参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组

员工工作。

5．负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符

合质量标准的原料，退货并做好记录。

6．督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形

式等合乎规格。

7．每天检查冰箱内的点心质量，力求当天出售，严格控制点心剩余量。每天开餐前将短缺，过剩食品情况如实的做好详细的记录，对于短缺食品

向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。

8．检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员

工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重

要依据之一，常抓不懈。

9．组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

10．认真细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。

11．坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。

组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。

12．认真完成厨师长布置的其它工作任务。