中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

第一篇： 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐冷菜厨师

五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。

六、具体职责：

1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。

2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

5.自觉钻研，适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。8.合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。

9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。2.熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。

第二篇：中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责：

1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8.完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1.工作勤恳，认真负责。

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4.身体健康、精力充沛。

第三篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容

中餐面点主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐点心厨师

五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。

六、具体职责：

1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。有效成本率为35%

5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。

6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。

7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。

9.完成厨师长布置的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、积极主动。

2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。

3.具有一定的协调及组织管理能力。

4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。

5.身体健康、精力充沛

第四篇：中餐上杂主管岗位职责与工作内容

中餐上什主管岗位职责与工作内容一、二、三、四、岗位名称：中餐上什主管 直接上司：中餐厨师长 管理对象：上什厨师 岗位提要：负责宴会、零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客

人提供合乎规格的蒸制菜肴。

五、具体指责：

1、了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。

2、负责加工酱汁、领取海鲜原料、加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜

程度。

3、按规格烹制菜肴，准确的蒸制海鲜类，保证出品的速度并有效的控制成本。

4、负责开餐前的准备工作并和其他部门沟通做好估清和特别推荐。

5、做好开餐前后的收尾工作，要善于保管各种原料、半成品及用具。

6、定期检查、整理冰箱，保持原料存放整理和质量完好。

7、随时保持个人卫生及包干区卫生。

8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁。

9、完成厨师长交办的其他任务。

六、任职条件：

1、工作勤恳，认真负责。

2、熟悉海鲜的特性，蒸锅菜的特点及加工工艺。

3、具有娴熟的烹调技术，配料准确、统一。

4、具有两年以上工作经历。

5、身体健康、精力充沛。

第五篇：中餐点心厨师岗位职责与工作内容

中餐面点厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐面点主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与

出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。

六、具体职责：

1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。

3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。

4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。

5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。

6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。

7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。

8.完成主管交办的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、认真负责。2.精通中餐各类点心制作技术。3.有较强的独立操作能力。4.身体健康、精力充沛。