第一篇：家乡的臊子面
家乡的臊子面
——舌尖上的故乡之一
杨仲伦
俗话说：“五里不同风，十里不同俗”，逢年过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆。我的家乡在大西北，逢年过节时既不吃汤圆，也不吃饺子，而是吃一顿货真价实的臊子面。
我小时候的家乡，小麦产量很低，乡亲们一年四季以玉米面为主食，也没有什么蔬菜，终年以酸菜为副食，臊子面应该是最奢侈的美食了，尤其是除夕晚上全家人团聚，不仅祭祀祖先的是臊子面，全家人必须要吃的也是臊子面。
所谓臊子面，将白面面条煮熟后，捞到碗里，再在上面浇上已经加工好的臊子，然后再端到餐桌上。
这种臊子有荤素两种，先说荤臊子的做法，既然是荤的，当然里面有肉了。因为以前农村人，平常很少见到肉，只有在过年或者红白婚丧大事时，才会杀猪有肉吃，因此，臊子的主要一道食材就是猪肉，其次是土豆、萝卜、豆角、豆腐等家常菜。做的时候，先在砂锅或者铁锅里倒一点清油，把切好的葱末或者蒜苗末在锅里炒出香味，这叫做炝锅，然后再把已经切成一厘米见方的猪肉丁放进去炒熟，再把与猪肉丁同样大小的土豆丁、萝卜丁、豆角丁或者豆腐丁放到锅里炒出香味，再倒进水煮开，一锅香味扑鼻的臊子就算做好了。我们家乡的臊子，其实就是肉菜汤。
但是，大多数情况下，都是素臊子，因为家乡在穷乡僻壤，大多数人家祖祖辈辈日子都过得比较清苦，不逢年不过节不办红白大事，就不会杀猪，即使杀猪的人家，除了吃几顿新鲜肉，少腌制一点腊肉外，大都要把猪肉在集市上卖掉换成钱再买棉花布匹及其它生活用品，谁还舍得把猪肉全吃掉呀！因而，平时偶尔吃臊子面时，只能吃素臊子，也就是清油炒菜丁加水一煮就成了。
再说臊子面的面条，当下，城里人下馆子吃面条时，都点手擀面。我们家乡的臊子面那可是地地道道的手擀面了。擀面条是一道技术活，也是一道体力活，一般由家里心灵手巧的年轻媳妇擀。擀面条之前，先要准备好灰碱水，就是在一个竹笊篱里面铺一层黄表纸，然后把锅灶里烧过的柴草灰装到笊篱里，倒进凉水过滤，过滤出的水是淡黄色的，叫灰碱水。擀面条和面时，必须要掺进少量的灰碱水。因为用灰碱水和的面擀面条，既不会发酵变酸，又使面条劲道韧性，吃起来香口感好。臊子的面条一般要提前擀好，在扫干净的土地上晾几个小时，到下锅之前再切成细细的面条，也许是灰碱水的碱化作用，也许是晾在黄土地上接了地气的原因，这时的面条薄如蝉翼，柔如黄绢，长如丝线，简直就是一个艺术品了。
做好的臊子面盛进碗里，端上餐桌，那一根根洁白的面条，一颗颗棕色的肉丁，一粒粒各色的菜丁，冒着香气，漂着油花，看一眼就口水直流。恨不得马上就吃，不过，不用急，还有最后一道工序，那就是大西北人餐桌上少不了的两种调味品——醋和辣椒，醋是陈年香醋，辣椒是油烫辣椒。碗里有了这两样东西，原本浅色的臊子汤，又增加了两样颜色，深褐鲜红，更加醒目，诱人食欲。
开始吃饭了，大家都端起碗，拿起了筷子，争先品尝。香醋味隽永绵长，辣椒味热辣火烫，有的人挑拣肉丁先过馋瘾，有的人挑起面条兹溜吮吸，有的吃得扑扑腾腾热汗直流„„小孩们辣得直伸舌头，却又舍不得放下碗筷。
小的时候，我家住在下街，每逢家里吃臊子面，妈妈就让我提着小瓦罐到上街去买醋。上街里有两家卖醋的，一家是姓陈的开的专门买醋的店铺，他家的醋又酸又香很好吃，但店主人是不苟言笑满脸严肃的老爷爷，我有点害怕他，所以很少去他家买醋。另外一家是李姓人家开的“祥盛真”杂货铺，除了水烟、咸盐、红糖、火柴、蜡烛等农村常用的杂货外，他
家的醋又酸又香。店主人是一位身体微胖，留着短胡须，面容慈祥的老爷爷，大人们都称他“祥盛真老汉”，每次我去买醋的时候，他总是笑眯眯地问我：“要吃臊子面了吧！”我也微笑着点头称是。
我小的时候，非常腼腆，害怕接触陌生人，也不好意思到别人家借东西，有时，到井上去打水，如果忘记带井绳，都是让妹妹去借。但是，唯有吃臊子面的时候，如果奶奶把炕干的辣椒装在盆子里，让我到邻居的一位老爷爷家的石臼中捣成辣椒粉时，尽管这位老爷爷的脾气不太好，好多人都被他训斥过，可我就天不怕地不怕了，也不知是辣椒还是臊子面给我壮了胆，我总是把干辣椒捣得细细的，干完活把周围收拾干干净净，从没有受到过老爷爷的训斥，回家后还会得到奶奶的夸奖。
臊子面，有我多少甜蜜的回忆，有我多少深切地缅怀。
臊子面，那是故乡最让人魂萦梦绕的一道美食。
第二篇：关于岐山臊子面的调研报告[小编推荐]
关于岐山臊子面的调研报告
摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景
岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节 孕育岐山臊子面的地域文化
一、地理特点
岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点
岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源
岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。周原遗址文物遗存数量繁多，因之被称为“青铜器之乡”。1982年，国务院公布周原遗址为全国文物保护单位。
周公庙是陕西省重点文物保护单位、省级风景名胜区。位于陕西省岐山县城西北方向的凤凰山南麓，东、西、北三面环山，唯南边与平地相接。为纪念西周曾帮助武王灭商立国和辅佐成王平叛安邦的著名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。后经历代的修葺、扩建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿为主体，姜塬、后稷殿为辅，亭台楼阁点缀辉映的古建筑群。庙区东北角有一自然泉眼，其泉水数年一涌，数年一涸，水来则时泰岁丰，去则天旱不收，当地人称之为灵泉。2004年5月，国家AAA级风景名胜区周公庙景区发现周代高等级墓葬22座、贵族墓葬192座、甲骨700多片，成为“新中国成立以来第一考古发现”。
位于三国古战场五丈原上的诸葛武侯祠，是全国四大武侯祠之一，五丈原是古代关中通往巴蜀的要冲，为兵家必争之地。为纪念诸葛亮，后人于唐初建庙，每年2月20日（古历）古庙会祭祀。其仅存的岳飞手书诸葛亮《出师表》被世人誉为书法、文章“双绝”。景区内还有闻名海内外的古战场遗迹--斜峪关、豁落城等10多处。现已成为陕西西部著名的涉外旅游胜地，宝鸡市“十大旅游景点”，国家AA级旅游风景区。
第二节 岐山臊子面的发展
一、岐山臊子面的起源
二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的记录有两条。第一条，相传文王姬昌在渭河畔狩猎，遇见一条蛟龙残害无辜，便除掉了恶龙。听说蛟龙的肉吃了可以驱恶除邪，延年益寿，于是让厨师将蛟龙剁方肉丁加上佐料烂成臊子，给煮好的面条浇上汤和蛟龙臊子。只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传至今的臊子面。另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
二、臊子面的发展
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。
1998年，周公庙附近民俗村8户村民，倚着优越的地理位置，首先办起“臊子面接待户”，并很快掀起一股热潮，臊子面接待户迅速发展起来，岐山县北郭村支部书记郭拴魁告诉我们：“岐山臊子面真正以商品进入西安寻常百姓餐桌的历史，还得从改革开放算起。”如今，不仅出现在岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙等景点附近出现了臊子面接待户，而且宝鸡、西安甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有岐山臊子面馆。岐山臊子面正在走向全国。
三、岐山臊子面的做法
岐山臊子面是很有特色的，面条是 薄、筋、光，汤味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。综合北郭名俗村接待户介绍，做臊子面需要的主要食材有以下四种：
1、肉臊子
据北郭名俗村李婶描述：“猪肉要七分瘦三分肥，将肉切成小碎片，片要薄。入热油锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等其他合适的调味品。当九成熟，加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。”李婶还告诉我们：“这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏，所以一次可以多做点臊子肉，以后要吃臊子面是就可以省去揽臊子。
2、入汤菜
根据时令菜选择底菜如夏天豆角、冬天红萝卜，切丁，加调味品翻炒待用。木耳用温水泡开后，切碎待用。豆腐切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜用温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3、呛汤
民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠告诉我们：“配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。” 在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，放入鸡精这样味道会更好。再将之前准备好的肉臊子和入汤菜适量放入汤中即可。
4、面
面有传统手擀面和机压面。手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
面也分为好多类，如挂面、细面、窄面、宽面。随着人们生活水平的丰富，面的种类和口味也会越来越多。
第三节 岐山臊子面的现状及发展瓶颈
一、岐山臊子面的发展现状
1、由逢年过节到家常饭
过去，臊子面在岐山只是每当逢年过节，拆屋盖房，婚丧嫁娶，生娃做满月和招待至亲厚友时才能吃上。改革开放以来，岐山人富裕了，生活水平提高了，臊子面成为人们爱吃且百吃不厌的一种家常饭。
2、由家常饭推向市场，并迅速扩大规模。
周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的，因此也被誉为“陕西民俗第一村”。民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠是近些年对臊子面做出最大贡献的一个人。98年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，从最初的8户发展为现代的一大产业，而今已有十年，也正是因为岐山民俗村这十年飞速的发展，让臊子面香飘万里，名扬四海。现在在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。
3、市场化，特色化、商标化
2008年，岐山臊子面被列入陕西省非物质文化遗产，并被陕西省烹饪餐饮行业协会和中国烹饪协会正式认定为“陕西名小吃”和“中华名小吃”。为加快岐山的发展，将岐山臊子面作为品牌推广至全国，县政府向省质量技术监督管理局申报岐山臊子面制作工艺及技术规程、岐山臊子肉标准，并于2011年5月1日得到批准。“岐山臊子面”地理标志商标注册终于获得国家商标局通过，成为岐山县首个地方名吃类地理标志证明商标，标志着岐山臊子面从此有了正式的“身份证”。
二、岐山臊子面的发展瓶颈
1、卫生问题
首先，吃臊子面最讲究的要数流水席，也就是说汤要循环回锅，象征年年有余。虽然汤锅在不停的沸腾，可以将一定的细菌杀死，但是也不能保证所有细菌都会在高温沸腾下死亡，所以这种习俗有一定的不卫生性。其次，臊子面接待户经营兴旺，在当地村民中引发了投资热，一些经营户质次价高，卫生差的现象屡屡浮出水面。如不规范管理发展，这流传千年的美食“名声”也许会毁于一旦。
2、特色制约发展
岐山臊子面具有“薄劲光酸辣香煎稀汪”的特点，其中“汪”要求汤料的油要多汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。“稀”要求每碗的面量要少，少到一口一碗。汪和稀导致成本过高，这也就是从古至今民间臊子面“回汤”的根本原因。所以特色也在一定能够程度上制约了其发展。
3、制作工艺复杂
岐山臊子面的制作工艺比较繁杂，而且小吃原料醋是当地人自己根据先辈的酿醋技巧自己酿的，有一股独特的香味。没有专业的制作工艺培训，没有集中配送的小吃原料或者成品，臊子面只能是陕西的臊子面，一旦出省口味肯定改变，那也就不是岐山臊子面了，这也成为制约其发展的瓶颈之一。
第四节 问题解决措施及发展前景
一、如何解决发展瓶颈并进一步开发饮食文化潜力
1、早在2002年9月，该县就成立了“岐山县生态民俗园开发建设管理委员会”，负责区内开发建设和规范管理。但是并没有成立专门监管卫生的部门，在食品安全屡屡出现问题的今天，我们更应该严抓、严打、严防范，保证臊子面的卫生。
2、开设臊子面正规培训班，让从事臊子面饮食行业的人的到专业的技能和技巧的培训，开设网络教程，不仅可以有效利用业余时间，丰富业余生活，而且让人们坐在家里也能吃上正宗臊子面。可以说网络教程可以说是臊子面的发展新契机。
3、经过县政府的努力，“岐山臊子面”地理商标已成功获批，不仅有效地保护优质特色产品而且促进臊子面特色行业的发展。要做大臊子面产业，我觉得我们可以模仿沙县小吃、云南过桥米线等成功运营模式，采取企业化运作，走物料配送，连锁化经营道路，这样就可以使臊子面走出陕西，向外拓展市场，也可以保证出省臊子面的正宗性。
4、综合当地其他小吃进行捆绑的宣传，进一步加深岐山臊子面以及岐山特色小吃的印象。如岐山手工空心挂面、岐山醋、擀面皮、锅盔、岐山臊子等。除了传统的食用方法外，我们也可以迎合当今快节奏的生活，还可进行工业化生产，进行独立小包装，像方便面，将其调料进行包装后在大、小商超、卖场出售，这样有利于品牌的全国推广。
5、政府还应当就加快臊子面的发展不断地进行一系列宣传、政策扶持、资金筹措等措施。如参加“农高会”、“西交会”、“农产品展销会”，不断加大宣传力度，扩大营销半径。据了解岐山首届臊子面大赛圆满举行极大提升了岐山臊子面和岐山生态民俗园在国内的知名度。
二、岐山臊子面的发展前景
市场经济体制下，越来越多的陕西人走出家门，赴各地打工或创业，这为陕面走向全国打下了良好的市场基础。随着经济社会的进一步融通，岐山臊子面未来具有很大的发展空间。如果能进行连锁化经营，陕西面食走向全国为时不远，因为它不仅是一种饮食，甚至代表着陕西这片历史厚土的独特文化底蕴。
“几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子更成为一件精美绝伦的艺术品。”这是日前央视热播的纪录片《舌尖上的中国》中对岐山臊子面的描述。《舌尖上的中国》的热播，不仅让我们看到了中国传统文化与美食之间的结合竟有如此大的魅力，也进一步宣传了中国特色民俗小吃。我相信在此片的推动下，结合臊子面独有的特色，岐山臊子面一定能走出陕西，走向全国乃至更大的市场。
参考文献：
《宝鸡市乡镇企业志》 第七章其它服务业 第二节饮食业
《岐山县志》
《关于加快岐山臊子面产业发展的决定》
《舌尖上的中国》第二集
第三篇：小学作文：家乡的面
家乡的面
家乡的面可有名了!我市大多数人可都知道它。这么有名的面叫什么呢?它就是——次坞打面。
在我市大大小小的次坞打面馆最起码有60多家，可正宗的次坞打面却只有我们次坞镇有。
傍晚我去离家最近的面馆，一进门，别说人还挺多的，店不是很大，但大大小小的桌子都已经坐满了顾客，估计有很多都是慕名而来的诸暨人吧!他们一个个都在耐心地等待面条的出炉。
在等待的时候，我注意到，打面师傅握着看上去有点夸张的擀面杖，将案上面团反复打压。擀面杖在一片“麦田”里犁铧了半来个小时后，这个面团便成了薄薄的面皮，再折叠起来切成面条。烹饪时，两只锅同时进行，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，适时将面条放入炒菜锅，然后根据个人口味喜好，放入各式料头，就成一碗风味独特的次坞打面，有牛肉面、猪肝面、腰花面、青菜面、三鲜面……
我的面前终于摆上了一碗大排面。面条非常有劲道，分量很足，上面有豆腐干、豆芽还有大排，它的汤里放了高汤，据老板说这是前一天晚上熬好的，然后做每一碗面的底汤，难怪这么鲜美呢!
做一碗面的人力、时间、成本可想而知，但是价格却很实惠。一般8元钱，由不同的料头决定加价，最贵的也15元左右。难怪生意那么红火呢。
不管你是不是诸暨人，只要喜欢吃面，就来吃次坞打面吧，保证让你只要吃过一次，就会爱不释手，回味无穷!
第四篇：家乡的荞面饸饹
家乡的荞面饸饹
饸饹是我们家乡的美食之一，事红白喜事的美味佳肴，也是招待客人的主食。家乡的饸饹有浇汤的，有凉拌的，有大碗的，有中碗的，当然也有小碗的。
饸饹的五分之一事荞面，五分之四是麦面，再加上少许的碱，用温水掺和而成，揉成团，切块，再把床子放在热气腾腾的锅上，再把和好的面放在床子中间的窟窿。一个人握住床子的柄压，一个人用筷子在锅里把压下来的饸饹面上轻轻拨动，以防面黏住。压好以后，在锅里煮一会，捞出来放在凉水里，就可以吃了。
饸饹的美味还在于汤，在陕西淳化，饸饹汤有豆腐的，有鸡汤的，有羊汤的，还有土豆的。不过，我认为还是豆腐汤比较好吃。辣椒、豆腐和油是不可少的材料，用豆腐做的汤，那是一个香味四溢。
把做好的汤浇在盛有饸饹的碗中，再放上香菜和葱花，红绿相间，真是色味俱全，一看就让你垂涎三尺。
我们家乡的饸饹不但是美味教育，而且还特别著名。想吃，那就快点来品尝吧！吃一口，一定让你咦辈子都忘不掉那个味道。
第五篇：难忘家乡大柳面
难忘家乡大柳面
由于工作的需要，天南海北的漂泊成了家常便饭，每到一个崭新的城市，我都会压抑不住女孩子爱吃的天性，去搜寻当地的特色小吃。
山西的刀削面，广州的炒河粉，云南的过桥米线，陕西的羊肉泡馍……每每吃起来都是口齿留香，回味无穷，只是再美味的小吃都抵不过我对家乡大柳面的钟爱。
我出生在齐鲁大地德州市宁津县一个小村庄里，这片肥沃的黄河冲击平原不但孕育了纯朴善良的民风民情，还孕育了代代繁华的文化底蕴：关于蟋蟀的，关于桌椅的，关于美食的……这一切的一切都叫我难以忘怀。
“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店。”这是宁津人耳熟能详的三大美食。而这三大美食中我最爱的就是大柳面。
“宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展，大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。
大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。”
看大柳面的制作过程就像在欣赏书法大师握笔疾书，如行云流水，叫人叹为观止。而吃起来更是爽滑劲道，沁人心脾。
小时候家里很贫穷，每餐的主食都是白面和玉米面掺着的发糕，佐菜也都是那些常见的自己地里种的白菜，萝卜，只有逢年过节才可以改善一下生活，吃上一顿白面饺子。每当老人谈起关于大柳面的这段历史和制作过程，总是听到口水直流，幻想什么时候才可以吃一碗家乡正宗的大柳面。
每当把这幻想告诉母亲，母亲就会叹口气，在我们多次幻想的催促下母亲给我们每人做了一小碗手擀面，撒上点芝麻葱花，浇上点炸酱汁，看我们狼吞虎咽的吃完又意犹未尽的样子，母亲辛酸无奈而又感慨万千：“其实大柳面就是手擀面，只是饭店里制作起来比较麻烦费事，卤子多，小料足，家里条件不好，只能炸点大酱做炸酱面，等有条件了我就给你们做西红柿鸡蛋卤，蘑菇肉丁卤，叫你们吃个够。”于是我们就用孩童的单纯，幻想着那些卤子的味道。盼望着自己快点长大，家里早点过上有钱人的生活，可以顿顿吃上母亲做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存进我们的记忆里。
随着时代的变迁，农村的生活越来越富有了，而我也终于在饭店里尝到了大柳面的味道，它和母亲做的手擀面有异曲同工之妙，面条都是特别绵软有力，滑爽可口，韧而不断，筋软
难忘家乡大柳面
光滑，只是大柳面的卤子有好多种，青椒肉丝，鸡蛋西红柿，蘑菇肉丁，笋丝肉丁，肉沫酱汁…….只是这种炸酱卤子比母亲做的香醇浓厚，里面有肉丝，葱花，鸡蛋。小料更是多达几十种，花生碎，胡萝卜丁，豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜……。还没动筷子，一桌子色彩缤纷的佐料就让人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面条细如粉丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。一桌子的人围在一起，你吃炸酱面，我吃西红柿鸡蛋卤，我加点黄瓜丝，你撒点香椿芽，热热闹闹，红红火火。就吃出不一样的温馨，不一样的亲情。而这正宗大柳面的味道也深深刻进了我的脑海里。
毕业了工作了，每到一个新的城市，利用工作的空闲时间，我必会搜寻当地的特色小吃，想找一种可以和大柳面相媲美的小吃。吃过桂林米粉，吃过山西刀削面，吃过陕西凉皮，吃过云南米线，吃过兰州拉面……这些小吃也是各具特色，美味异常，只是却找不出大柳面那种叫我刻骨铭心的味道。那种叫我总是想起母亲的味道。
漂泊异乡的日子总是充满艰辛和无奈，初来陌生的城市总会想起父母，想起家乡，我就会买点面粉，学着母亲的样子，不怕麻烦的做手擀面吃，老公总是劝我：“出去吃点刀削面吧，自己做多麻烦。”而我总是一笑置之，其实我喜欢这种麻烦，喜欢在这种麻烦里找寻家的感觉，找寻母亲就在身边的感觉。
如今我已习惯了异乡漂泊的生活，每次打电话回家总会和母亲唠叨起大柳面的味道，母亲总是笑话我对于一碗大柳面的纠结。其实我真真难忘的不仅是那一碗家乡的大柳面，更多的是那一缕缕浓厚的乡音和乡情。
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