“有机化学”精品资源共享课的建设实践与体会

第一篇：“有机化学”精品资源共享课的建设实践与体会

“有机化学”精品资源共享课的建设实践与体会

摘 要：本文首先基于国内外教育发展形势以及精品资源共享课服务学习性社会的功能，指出有必要将具有广泛适用领域的国家精品课程“有机化学”建设成为精品资源共享课。然后介绍了建设实践过程与体会，指出完备优质的课程基本资源、合理的课程框架以及丰富的拓展资源是精品资源共享课建设的关键，而人性化的网络建设平台以及后台服务是精品资源共享课建设的技术保障。

关键词：有机化学；精品资源共享课；建设实践；服务社会

一、建设“有机化学”精品资源共享课的必要性

随着电脑技术和网络的不断普及，现今人们的学习方式已经发生了巨大的变化，网络成为人们信息来源的最主要途径，而网络学习也成为现今人们学习的一个主要方式。正是基于这一点，美国著名高等学府斯坦福、哈佛和麻省理工等高校已经在抢占世界网络学习的平台，MOOC课程的广泛传播就是一个最好的例子。针对这种新形势，我们也应当加快网络学习的平台的建设工作。随着高等学校本科教学质量与教学改革工程项目的深入进行，十多年来已经建成了一大批精品课程，在此基础上进一步深化改革，建设精品资源共享课就成为必然。2012年教育部办公厅发布了《精品资源共享课建设工作实施办法》，明确指出精品资源共享课旨在促进教育教学观念转变，引领教学内容和教学方法改革，推动高等学校优质课程教学资源通过现代信息技术手段共建共享，提高人才培养质量，服务学习型社会建设[1]。

人才培养质量一直是教育界关注的核心问题。从2003年的精品课程建设开始，各种新的教育教学观念的提出与探讨，各课程教学内容和方

法的改革，大大促进了高等学校优质教学资源的整合与固化。现在提出精品资源共享课则有利于进一步通过现代信息技术手段达到优质资源的共建共享，切实促进已经建成的精品课程更好地发挥辐射作用。这对于广泛提高人才培养质量无疑是有益的。

另一方面，服务社会一直就是高校的重要职能之一。高校服务社会以育人为根本目的，这是直接的服务，且是经常性的并与专业相关的[2]。正是基于教育服务社会的功能，《精品资源共享课建设工作实施办法》明确指出精品资源共享课建设的目的之一就是服务学习型社会建设。既然要服务于学习型社会，那么优先选择具有广泛应用领域的专业基础课程，尽快实现其从精品课程向精品资源共享课的转型升级，无疑是十分重要和必要的。

“有机化学”是化学学科及相关学科如生命科学、药学、医学、农学、环境等的重要基础课，因此一般都列为这些学科本科生的必修课。仅我校就有化学、生科、药学、基础医学和环境等五个学院开设该门基础课程，授课人数总计近两千人。可见建设好这门课程将十分有利于提高高校相关学科的人才培养质量。同时，也为社会上广大相关从业人员提供了一个通过网络分享高等学校优质教育资源的机会。

二、从精品课程到精品资源共享课的过程

中山大学的“有机化学”课程有着优良的传统，一直都十分注重围绕人才培养目标进行教学改革和课程建设。进入21世纪后，针对新世纪对人才的新要求以及网络时代的教育发展新趋势，我们于2001年提出了以“结构与性质关系”为核心主线的有机化学课程教学新体系并开始实践。实践中不断完善，并配合多校区办学较早开展了多媒体课件的建设，这些特色使得我们的课程于2004年入选广东省和国家精品课程。之后在国家、广东省和学校多方的大力资助下，不断完善精品课程网站的建设，完成了全程录像的拍摄和制作，面向全国开放，为校内外广大学生的学习以及教师的教学带来很大的帮助，使我们的课程在全国范围有广泛的影响，并获得专家学者、教师和学生们的好评。

以“结构与性质关系”为核心主线的有机化学课程教学新体系经过长达8年的实践和完善，于2008年完成了配套教材《有机化学》（古练权、汪波、黄志纾和吴云东）的编写工作，由高等教育出版社出版。该教材是国家“十一五”规划教材，采用全新的编排体系，以“结构与性质关系”和“反应类型”为主线安排教学内容和顺序。其突出特点在于系统性和理论性强，有助于引导学生在较高层面上来学习掌握有机化学。同时，由于减少了重复内容，篇幅大大减小，有利于学生的阅读与学习。适用于多学科、多种学时教学计划的学习。

为了促进学生们的自主学习和创新意识和创新能力的培养，在学校“博学工程”资助下，我们建设了自主学习型网络课程（http：//ce.sysu.edu.cn/ Echemi/ocbx/index.html）。该网络课程主要包括学习导航、基本内容、讲学视频、自测练习、虚拟实验、资源下载、研究性学习专题报告以及广阔天地等8个栏目。其主要特点有：（1）网络课程的基本内容按照专题组织，较好地与纸质教材形成互补，方便学生进行针对性学习；（2）符合网络课程技术规范，各主要栏目之间的跳转十分方便；（3）学习导航栏目给学生使用本网络课程以良好的引导；（4）研究性学习专题报告以及广阔天地栏目则为学生提供了施展才华的平台。

可以说，从2004年入选国家精品课程到2012年，我们已经完成了课件、录像、教材、网络课程等优质资源的建设。因此，从2012年开始进行转型升级为精品资源共享课的建设工作，经过一年多时间建设和多次修改，成功入选第二批国家级精品资源共享课立项项目，并于2013年10月共享在“爱课程”（http：//.[3] 教育部高教司.国家级精品资源共享课建设技术要求[Z].2012.[责任编辑：余大品]

第二篇：3年实践课体会

大学前三年实训课的心得体会

电气1102

简

不知不觉大学三年级上学期就已经完了，在这过去的两年半的大学生活中，我们名义上是参加了好多实训课，但是我们又真正学到了多少实实在在地东西呢？下面我就这几年的实训课的心得体会总结如下：

2012年的夏天，这次是我们第一次进入实训课，心里无比的期待，期待自己能做出一点儿东西来，能真正动手搞出点儿名堂来，满足下自己的虚荣心。上来第一个礼拜是“计算机组装”。这个项目我们还是动手了，老师拿出了很多坏的电脑，让每个小组自己挑选坏电脑并把它组装好，最后装上系统。这个项目真正还是让我们学到了不少东西，至少让我们都清楚的认识到了台式机内部结构，以及各个部件的长相和功能，也让我们学会了给电脑装系统。接下来的一周是“英语翻译与写作”，说实在这个项目完全是在混日子，我还清楚的记得老师在周二上了一节课，然后周四上课没有就记不清楚了，接下来就是周五交了一次作业。一个礼拜顶多也就上了4小时的课，然后上课内容还是讲的什么文言文翻译为英语。我还想真正问下，我们连将普通的文章翻译为英文都不能流畅的学得会将文言文翻译为英语吗？学校领导实在是高估了我们的智商啊!同时也浪费了我们的青春。个人认为这个项目完全没有必要的。在接下来的这个礼拜是“C语言设计应用训练”，这个项目是个好项目，能让我们学的C语言得到实际运用，但问题出现了，去了实验室电脑好多都不能用，这个老师非常负责但这种情况他也没办法，于是就给了几个题目叫同学们下来做，试问作为大一的学生又有多少有自己电脑？又有多少人会自觉地去图书馆去进行实训呢？于是最终的作业大家都怎么完成的相信老师也明白了。这也侧面反映出了我们的求知欲望是多么的肤浅。那学期的最后一个项目是“专业工具训练”，这个项目我们也学到了很多东西，最主要的就是学会了用protel软件绘制PCB板，这让我们才真正感觉到了自己是一个电气专业的学生。这个项目最大的问题还是在于实验室好多电脑是坏的，不能满足学生每人一台电脑，同学们也得不到充足的训练机会。

2012年的冬天，这个学期安排了两个实习项目。第一个是“金工实习”，另外一个是“计算机基本技能训练”。首先谈谈金工实习吧！这个项目包含了很多内容，最让我难忘的还是做榔头。当时每天都穿着实训中心的服装，每天都往那边跑，但我感觉很快乐。以为每天去了都能见到不同的设备，都与不同的老师打交道，最重要的是，每天去了都可能自己做出某样东西或某个零件，每天都很有成就感，这些都能增加我们的自信心。那两个礼拜我们是留下了很多美好的回忆，现在我的手机背面都还有当时在那边用激光刻的字呢！接下来就是“计算机基本技能训练”，这个项目老师就是直接布置了个任务，让你在word上绘制图表，插入图片还有一些excle的基本技能，然后就花了一个礼拜的时间。

2013年夏天，这个夏天原本安排的两个项目：电工电子设计和认识实习。电工电子设计我依稀记得是提前了，然后考试后就实习了个“认识实习”，然后再加了一个什么“科技论文书写”什么的。电工电子设计实习，我们动手焊接了MCS-51单片机等实物。这个实习我认为实实在在锻炼了我们的动手能力，让我们学会了从图纸到实物的转变。每个人一套工具，一些零部件，一个座位；让每个人都做几个实实在在的东西出来。我记得当时我做了单片机、门铃、报警器、声控开关等。这个项目很好的为现在的单片机课程设计的硬件部分作了铺垫。当时我们也是兴致勃勃的焊好各样实物，结果装好才发现不能达到预期的目的，从而反过头去反复检查，最终解决问题得出实物。这个项目很好的锻炼了我们的动手能力，也让我们清晰的认识到了理论与实践的差距所在。不是理论正确就一定能出一个好的实物，要出来一个好的实物还必须的经过实践才行。再谈谈考试后的认识实习吧！认识实习学校领导本来是想让大家去灞桥热电厂好好了解一下发电厂的各种设备的，结果我们花了一个礼拜中的一天的一个上午中的九点到十二点，就算八点多从学校开始出发，中午十二点多回到学校，你说我们真正在电厂里面呆了多久？灞桥热电厂也不小吧，我们班37个同学跟着一个发电厂的师傅在电厂里面溜达了一圈，37个人围在一个师傅周围听他讲各种设备（师傅没带扩音器电厂的机器还在工作）有多少人能听见师傅在讲啥？然后回到学校第二天参观了一下学校配电室，接下来就是写一个实习报告。实习报告又有多少人是根据自己所亲眼见到和听师傅讲的来写的呢？相信也没几个吧！因为都没几个人听得见师傅在讲啥，走一朝也留不下来多少记忆。于是乎就在网上找了相关资料，勉强完成了任务把报告给忽悠过去了，这个实习就完了。这就算认识实习了。

最后就是这学期的实训了，两个课程设计。一个是《发电厂电气部分》课程设计，还有一个就是刚做的《单片机课程设计》。发电厂课程设计花了两个礼拜谢了一个报告，画了一个煤矸石电厂的电气主接线图，而单片机却用4天时间赶一个实实在在的实物出来。这个心得在《单片机课程设计报告》里已经写过了，这里就不再写了。

最后，我建议学校在安排实训课时能够把学生要用到的工具都备齐，让我们得到实实在在的实训而不是挂个实训的名。也希望同学们能重视每一个有用的实训项目，把握每一次实训机会，把每一个有用的项目都落到实处，做一个踏实的大学生。

第三篇：有机化学与生活

生活中的有机化学

在21世纪的今天，我们国家正以越来越快的脚步迈向现代化，各行各业都在大步向前。有机化学起了不可或缺的作用，面临新的发展机遇。有机化学己经在科学领域、经济建设、日常生活中起着重要作用，它使人类在了解有机化合物的性能、反应以及合成方面将有更新的认识和研究手段；另一方面，材料科学和生命科学的发展，以及人类对于环境和能源的新的要求，都给有机化学提出新的课题和挑战。它提升着我们的生活质量，在日常生活中应用十分广泛，得到有效发展。在今天的物质生活中，有机化合物无处不在。例如，医药、有机肥料、食品、炸药、香料、塑料和合成纤维等。对于征服疾病如癌症、控制遗传、延长寿命将起到巨大作用。

有机化学的简介

有机化学又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的结构、性质、制备的学科，是化学中极重要的一个分支。含碳化合物被称为有机化合物是因为以往的化学家们认为含碳物质一定要由生物（有机体）才能制造；然而在1828年的时候，德国化学家弗里德里希·维勒，在实验室中成功合成尿素（一种生物分子），自此以后有机化学便脱离传统所定义的范围，扩大为含碳物质的化学。分有机化学作为化学的一个重要分支，对化学学科本身的发展有突出的贡献。

有机化学在生活中的应用 颜色艳丽的染料

化学工艺的发展使得今天人们的物质生活几乎离不开有机化合物。一百多年前，染料来自动植物，自从发现煤焦油以后，鲜艳的合成染料代替了天然染料。1856年Perkin发明第一个合成染料--马尾紫，20世纪50年代。Pattee和Stephen发现含二氯均三嗪基团的染料在碱性条件下与纤维上的羟基发生键合，标志着染料使纤维着色从物理过程发展到化学过程，开创了活性染料的合成应用时期。染料已不只限于纺织物的染色和印花，它在油漆、塑料、皮革、光电通讯、食品等许多部门得以应用。

广泛应用的洗洁精

洗洁精已逐步成为当今社会人们离不开的生活必需品。不管是在公共场所、豪华饭店，还是在每个家庭、大众小吃摊，我们部可以看到洗洁精的踪迹。洗洁精主要的化学成分包括了烷基苯磺酸钠、脂肪醇醚硫酸钠、泡沫剂、增溶剂、香精、水、色素、防腐剂等。洗洁精拥有强大的去污能力在很大程度上要归功于烷基苯磺酸钠这种阴离子表面活性剂。烷基苯磺酸钠是中性的，对水硬度较敏感，不易氧化，起泡力强，去污力高，易与各种助剂复配，成本较低，合成工艺成熟，应用领域广泛，是非常出色的阴离子表面活性剂。现在市场上出现了越来越多以椰子油等植物作为原料的天然洗洁精，这类洗涤品虽然成本和价格相对要高，但对人体和环境都很友好。此外，粉体洗洁精也是很好的选择。粉体洗洁精又“绿色洗洁专家”之称其产品由高效洗洁因子、高活性洗洁酶、环保消毒剂、多元助剂等成分复配而成，无磷配方拥有强效的去油污能，而且粉状配制的简便方式和用途广泛的市场前景。而且在我们生活中一些非常常见的生活用品也可以充当去污小助手。比如食酷，食醋的主要成分是醋酸以及有机酸，能溶解油污，还能杀菌、防霉、去除异味，纸巾：纸纤维可以吸附油性的物质，尤其对液体状的油污吸附力大。用蓬松柔软的纸擦掉碗碟上的油污后，会令清洗更容易。

与衣有关的肥皂（C17H35COONa）它是用油脂与烧碱溶液共热经“皂化反应”而制成，合成洗涤剂（烷基苯磺酸钠）由石油化工产品为原料而制得，它可节约大量的食物油脂，还有各种洗洁精也是不可缺少的，洗衣粉中的辅助剂三聚磷酸钠（Na5P3O10）它能与水中Ca2+Mg2+络合，软化硬水，提高洗涤的白度，但它的大量排放会使湖泊、海湾水体富营养化形成“赤潮”的危害，无磷洗涤剂将推广使用。医药应用

提起要我们不难想到古代人面对的是一碗黄褐色的、味道古怪、喝起来苦不堪言的汤药。但现在我们眼前浮现的是五颜六色的片剂。前者称为中药，后者称为西药。科学技术的发展使得人们已经可以利用化学技术，对中草药中含有的有效成分进行研究和分析，同时研发相对安全稳定并且方便服用的新的中药剂，比如含剂以及冲剂等，对中草药的有效成分进行提取能充分利用中草药，同时也可以减少熬制的麻烦和时间，为人民带来极大便利。不论是中药还是西药，其有效成分几乎都为有机物，但西药在购买时都会写上分子式或结构式，让人可以一目了然。在实验室合成有机药品：扑炎痛通常做法是用阿莫西宁进行酰氯化，再与对—乙酰胺基苯酚钠进行缩合而合成的。先让阿莫西宁酰氯化(酰基化),再与对-乙酰胺基苯酚钠酯化,让生成的氯化钠进入无机相,与酯层分开,减少可逆发生机率.该反应可以在中性或弱碱(酸)性环境中进行,在低温环境中不断搅拌下反应,成品产率高,副产物少,提纯方便.。

合成纤维

天然纤维棉花、麻一纤维素(C5H105)n、羊毛、蚕丝一蛋白质人造纤维木竹、草类一纤维素经化学方法提取出来合成纤维聚酰胺纤维一尼龙或称锦纶、聚酯纤维涤纶聚丙烯腈纤维一腈纶或称奥纶（合成羊毛）、聚乙烯醇缩甲醛纤维一维尼纶（合成棉花）

饮食方面

饮食方面与有机化学密不可分，首先是人体需要的三大营养：蛋白

质、淀粉、油脂，还有多种维生素，它们都是有机物。蛋白质：是维持生命的基础物质，是组成人体肌肉、肝脏、酶直到毛发和骨骼的物质，蛋白质约有20种不同氨基酸组成的天然高分子，人体缺少它会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，甚至浮肿等症状。淀粉：即糖类化合物，是人们天天必不可少的物质，淀粉溶液遇Ｉ２变蓝色，它在体内经淀粉酶水解为葡萄（C6H12O6），每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量，人体热能的70%来自于糖类化合物，它另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。油脂：是指液态油和固态脂肪的总称，它们都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。每克脂肪在体内产生37.7kJ热量，是人体内存和供应能量的重要物质，对人体起保暖作用，它可以提供人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。油脂不溶于水且比水轻，用碱溶液与它加热可水解为水溶性的高级脂肪酸盐和甘油（丙三醇、C3H5(OH)3），衣服上的油脂用小苏打（NaHCO3）除去就是这个道理。天然油脂都具有烯烃和酯类的性质。如油酸甘油酯的硬化（加氢）反应、硬脂酸甘油酯的皂化反应。维生素： 维生素是维持生命的要素，也是人类维持新陈代谢必需的一类营养物。它在人体内含量甚微，必须由外界食物供应，一般在食物中只占万分之一。人体缺少维生素，就会得一系列营养性疾病。维生素有 A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K。

食物调味品：蔗糖（C12H22O11）、饮用酒（C2H 5OH，假酒中含甲醇CH3OH）、食醋（CH3COOH）酱油（含多种氨基酸）、味精（谷氨酸钠）、香料等。食物防腐剂。目前苯甲酸被公认对毒性较小的食品防腐剂，广泛用于酱油、醋、果汁、果酱、罐头、汽水和各种肉类制品中，但摄入过量的苯甲酸也会危害人体健康。食品保鲜剂。近来，礼品、糕点、佳肴等食品包装内封入类似干燥剂的小袋，它是铁粉或硫酸亚铁脱氧剂，其原理是利用铁粉或FeSO4易氧化，吸收包装内空气中的O2，从而使食品不发生由氧带来的发霉、氧化变色而保鲜存放。

总之，有机化学与我们的生活息息相关，我们应学好有机化学，让有机化学时使生活更加丰富多彩。

第四篇：有机化学与生活

有机化学与生活

姓名：李学保

班级：化工131班

学号：5801113026 指导老师：李小松

前言 随着社会的进步，科技的发展，人类创造力的不断增强有机化学逐步发展成为一门内容丰富、涵盖面广、充满活力的学科，并对人类生活产生重要的影响。

在今天的物质生活中，有机化合物无处不在。例如，医药、有机肥料、食品、炸药、香料、塑料和合成纤维等。对于征服疾病如癌症、控制遗传、延长寿命将起到巨大作用。

下面我就专门从食品方面对此做较为详细的说明。

关键词：食品安全（food safety）、食品添加剂（food additive）、食品危机事件（food crisis）、有机化学（organic chemistry）

有机化学与食品

摘要 随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们冰冰并不只是需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观、、现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观，这也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。它危害着人类身体的健康，它起源于化学也必将终结于化学。

食品中的化学添加剂

1、有利的：

种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂 膨松剂、酸味剂、增白剂。

1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4.稳定剂和增稠剂：改善或稳定冷饮的性状，保持润滑、细腻、柔软、疏松。

5.抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期。

6.膨松剂：常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。可产生二氧化碳，起到膨松作用。

7.营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足不同消费者的需求。

8.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

9.增白剂：面粉增白剂—过氧化苯甲酰。1986年，开始使用，今年5月1日禁用。

2、有害的：

1.瘦肉精 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克 多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161 ℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2.三聚氰胺 三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶 於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺超标奶粉，超标500余倍。很可能是对尚未完全销毁的“三鹿问题奶粉”进行加工、销售。动物实验结果表明，在动物体内新陈代谢很快而且不会存留，主要影响泌尿系统。

3.苏丹红 “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性 质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。分 子式： C22H16N4O 分子量： 352.39。

4.工业用甲醛 俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。

食品种三大营养成分与化学

1、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物一般的化学表达式为C6H12O6。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

2、蛋白质

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20 %，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。

3、脂质 脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶发挥作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一种无活性的酶原形成，在肠道被胰蛋白酶水解释放一个6肽后成为有活性的磷脂酶A 催化上述反应。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解，生成胆固醇及脂肪酸。食物中的脂类经上述 胰液中酶类消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁乳化成混合微团(mixed micelles)。这种微团体积很小(直径20nm)，极性较强，可被肠粘膜细胞吸

食品中的化学带来的挑战

1、台湾饮料塑化剂事件 起云剂是饮料中常用的一种乳化剂，可让饮料避免油水分层，看起来更均匀。另外塑化剂会危害男性生殖能力，也会促使女性性早熟。在台湾塑化剂列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。但是去年台湾却发生了食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂“邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯”事件。据岛内媒体报道，多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品遭污染。台湾塑化剂污染食品事件持续升温。有台湾媒体报道，检方分析，昱伸公司五年前贩卖问题起云剂，还转售到菲律宾、越南、上海等地，问题饮料则出口香港。目前，台湾有关方面已向世卫组织通报，并透过两岸协议的窗口，向大陆食品安全单位通报，引起了很大恐慌。

2、大陆皮鞋牛奶事件 最近，央视记者曝料称老酸奶、果冻“不能吃”，可能是用破皮鞋加工制成的。苏丹红、三聚氰氨等事件犹在脑海之中，如今，老酸奶、果冻也被曝！一次又一次的食品安全事件不断晃人们的眼，更伤了人们的心！每每听到新的食品安全事件出现，人们都会有愤怒的心情，但继而就会走向无奈。何时我们不再为身边的食品而担忧? 如今，果冻老酸奶被曝用破皮鞋制成。爆料已经引来了人们的关注，果冻老酸奶是否由老皮鞋制成？期待有关部门介入、调查给出一个真相！

3、三聚氰胺事件 2008年9月，一系列因食用三鹿婴儿奶粉而患肾结石的报道铺天盖地袭来，三鹿奶粉一度成为众矢之的。迅速地，三鹿奶粉在全国发出了召回令。接着，罪魁祸首三聚氰胺浮出水面，以讽刺的方式给全国人民上了一堂化学课：在乳制品中添加三聚氰胺，就能提高蛋白质的检测量。之后的检查让整个乳品行业都蒙羞，因为有22家491批次婴幼儿奶粉被检出含有数量不等的三聚氰胺，召回、道歉、声明。截止11月20日，依然有1000多名婴儿因服用被污染奶粉引发肾脏疾病在医院接受治疗。而在此之前，已经有50741名婴幼儿恢复健康，出院回家，另外还有四名婴幼儿死于毒奶粉引发的疾病。

第五篇：有机化学与生活

有机化学与生活

轻工与食品工程学院104班刘南南学号：1005100420 正所民以食为，我们的食品是由有机化学中的蛋白质，脂肪，糖类，维生素，水等构成。研究这些物质在人体内的作用对我们的健康有积极的指导作用，一个人如果在一天内没有正常摄入这些营养类物质，那么身体的健康状况就会受到影响，当我们的身体不是，被疾病感染时，我们就要到医院去看病吃药，而这就和有机化学中的药品化学联系到了一起，每种药物如何在人体内起作用都是需要研究的，如果病人没有合适的药品服用，那他可能面对死亡。

家庭里常用的洗涤剂主要成分为有机物质，洗涤分为水洗和干洗。而干洗剂中含有甲醛和四氯乙烯，这两种物质对人体有很大的危害。洗涤剂的主要成分是多种表面活性剂和助洗剂。通常对我们无害，但进入地下水会影响水质及居民饮用水的质量。人们使用洗涤剂，希望它有良好的洗涤效果，从环保和健康生活角度，希望无毒或毒性很小。但是家用洗涤剂并非环保性洗涤剂，在水洗时所使用的洗涤剂会随污水排入河海，于是就造成了水体富营养化，污染严重。我们生活中会使用多种材料，这些材料大多数来源于有机合成。塑料的合成极大的影响并改变了我们的生活，使我们的生活更加方便，但是塑料的使用也带来了许多的问题：许多塑料本身在高温下可释放出有害的气体，但是有许多人却在用食品袋；由于塑料不易降解，并且回收不利，白色垃圾污染已经无处不在，但是这个问题至今仍然没有得到非常好的解决。

我们现在使用的家居装饰材料与有机化学有着非常密切的联系，不合格的装饰材料中含有极少量的氡，其放射性对人体的危害非常大，可引起人体的病变，甚至癌变。装饰材料中散发出的甲醛等也是潜在杀手。取多人因此而为装饰装修材料大伤脑筋，出现的这么多问题也是和有机化学紧密联系的。

有机化学不仅为我们的生活带来了方便，同时也带来来了许多危害，只要我们能够更好的利用有机化学，就会使我们的生活变得更美好