餐厅新菜式推出方案

第一篇：餐厅新菜式推出方案

餐厅新菜式推出方案

一、方案规划

（一）目的

为了使餐饮部在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既

满足客人的要求，又丰富了本酒店的菜式品种，提高营业收入，特制定本方案。

（二）适用范围 适用于本酒店的餐饮部。(三)相关职责

餐饮部莱式创新小组负责考察新菜式的市场，拟订新鼎推出计划，进行试制、试食，推出新品。

二、新菜式推出步骤

（一）确定新品推出时间

原则上在淡季期间推出新菜式，由餐饮部菜式创新小组组织进行。

（二）拟定新品推出计划

1、根据市场信息、结合客源的需求及口味的要求，参考平时积累的经验总结和各类信息，南菜式

创新小组组长拟订新品推出计划。

2、菜式创新小组组长拟订新品推出计划及新品的配方及制作方法。

3、根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。

4、由销售部填写特别服务策划方案交餐饮部经理审批后，交分管副总审批，再交公关部协助场地 布置、策划宣传。

（三）新品制作及评价阶段

1、由餐饮部菜式创新小组成员根据做法进行新品种的制作，认为成功并试味后，再组织餐饮部经 理、副经理、行政总厨、创新小组成员进行试餐和评价。

2、试餐后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写新菜式出品配方表，送交行政总厨审批备案，由销售部参照通知表进行定价，填写产品定价审批表交行政部上报审

批，再由行政部按照销售部提供的菜品名称及价格制作菜牌，进行正式的推出。

（四）新品试销和最终确认

1、产品推出后一周为试销期，在此期间由餐饮部向客人推销新产品并征求客人对新菜品的意见。

如果客人反映不佳，意见较多且销量很差的产品取消推出。

2、取消推H{的新产品，由餐饮部经理负责汇总意见，并向行政总厨提交新品客人意见反馈记录

第二篇：餐厅新菜试吃活动方案

餐厅新菜试吃活动方案

为了打响新菜品的知名度，增加餐厅营业额，特制定如下餐厅新菜试吃活动方案。

一、活动目的

推广季度新菜，提高连锁营业额。

二、活动时间

2011年12月1日-2011年12月18日

三、活动地点

山东老家黄石分店（广州市白云区黄石路金岭北街。黄石立交下，黄石广场附近。）

四、活动参与者

*网站网友 12名（6对情侣，两个人一起出门能够增加参加活动的积极性）（美团广州开展微博活动抽取）

五、活动形式

&合作网站网友采取抢票形式抽取

*由美团网官方微博通过微博推广“零元抢购”免费体验山东老家新品菜式活动，配合博客、微博和论坛推以及F团论坛推广渠道推广，抽出6位幸运客户参与试吃。

*抢票时间：2011年12月1日10：00-2011年12月15日18：00

*揭晓中奖者时间：

六、活动流程

*11：00--11：30 网友签到。

*11：31--12：00 讲食尚国味发展简史及此次新菜活动的目前和意义。

*12：01--12：30 大厨传招介绍新品（讲解新菜的特点、营养价值及选材技巧）、网友拍照。

*12：31--13：30 试吃活动开始（品尝、拍照、记录、点评、提意见或建议、现场打分）。

*13：31--13：45 试吃团合影

七、活动后续宣传

（美团提供获奖者的晒单详情及链接，后期评选由商家从12个获奖者中提取）

&“美食达人”线上评选

1、名额：5名

2、参与对象：所有参与此次试吃活动成员

3、活动时间：一周4、参与形式

在微博（新浪）发表试吃感受（精美图片、文字分享和个人感受）,通过帖文、微博的质量及粉丝关注度评选出5名美食达人。

5、奖品设置

*参与就有礼物（阳光普照奖：四季平安礼盒）。

*被评为“美食达人”的5名有更多好礼（价值100元食尚卡1张+利乐装山楂一箱）。

&菜牌宣传

将当天活动的图片和评选出来的经典季度新菜做成菜牌插页。

第三篇：菜式祝福语

喜庆菜式

龙跃青云呈祥——上汤焗龙虾 花开富贵——蚧粉扒西兰花 金鸡报喜——古法巡逻鸡 年年有余——腊八豆蒸笋鱼 步步高升——过桥东星斑 皆大欢喜——至尊炒饭 合家团圆——芝麻汤圆 生财有道——竹笙汤浸时蔬 一本万利——罐焖辽参

腰缠万贯——腰豆黄耳焖大连鲍 包罗万有——麒麟鲍脯

满堂喜庆笑哈哈——白灼基围虾 合家欢喜——盛装卤水拼 参汤赐福——清汤辽参 锦上添花——海鲜大拌菜 一帆风顺——秘制牛肋骨 黄金满屋——和味粉牛仔粒 新婚菜式

龙凤呈祥——香芋烧龙虾 甜甜蜜蜜——芝麻汤圆 幸福团圆——扬州炒饭 百年好合——百合莲子糖水

早生贵子——莲子、桂圆、红枣、糖水1 / 4页

心心相印——昆布鲍

一见钟情——紫薯燕窝

永结同心——葱爆辽参

寿宴菜式

千龙聚首贺万寿——龙虾拼三文鱼

福气有余——金虫草蒸多宝鱼

寿比南山——干烧长寿伊面

龙马精神——上汤焗龙虾

望子成龙——刺身龙虾

过年

青蒜腊肉炒年糕——清清白白年年高

全家福——全家幸福合家欢

珍珠之子——全家团团圆圆

松仁玉米——金玉满堂

红烧猪手圈——横财就手（圈钱的）

竹筒粉蒸排骨——节节登高

渣辣椒烧黄鱼——年年有余

过寿

寿桃——寿比南山

长寿面——长命百岁

小汤圆米酒——温情团圆满庭芳

结婚

天麻炖鱼汆——雨水相依

一见钟情——永结同心

四喜丸子——四季吉庆

用作感动服务祝福语或新年菜式

洪福齐天——养生豆腐

黄金荡载——红煨甲鱼

吉庆有余——青椒煮松花鱼

百年好合——木耳炒百合开门吉利——鸿运当头

四季花开——砂煲花菜

三羊开泰——小炒黑山羊

竹报平安——萧山福禄笋

得心应手——青椒炒猪手

堆金积玉——红枣百合扣南瓜

如意菜——手撕圆包菜

一团和气——荷叶饼夹肉

招财进宝——砂煲淮山

年年有余——香煎大白刁

和气生财——腊味合蒸

龙马精神——干锅湘之驴

牛气冲天——干锅带皮牛肉

1.小米炖双参——小米黄金色。寓意：黄金满屋，财气旺

海参：1事业上步步高升。2.老婆怀孕：生对双胞胎

2.萧山福禄笋——福禄双全，顺顺利利，一帆风顺。

3.松仁玉米——金玉满堂

4.火龙果——红红火火

5.珍珠丸子——团团圆圆，全家人美满幸福。

6.五谷丰登——1>丰收的喜悦，事业上硕果累累

2>爱情事业双丰收，年年有余。

7.攸县养生豆腐——长命百岁，休养生息。

8.密汁莲藕——甜甜蜜蜜

9.手剥笋——预祝领导事业像雨后春笋节节高升

10.一见钟情——祝二位第一次见面有好的印象，在今后的日子里能喜结良缘，步入婚姻的殿堂。

11.世界一红苹果——1>祝一路平安。2>祝好人一身平安 3>祝红红火火，鸿运当头。

12.炒面窝——1>家庭像面窝一样团团圆圆。2>谈生意能圆满成功。

3>事业职位上像面窝上芝麻一样节节高升！

13.一见钟情—— 1>早生贵子（生孩子）2>你中有我，我中有你（婚姻）.3> 和谐社会

14.枣和苹果——早日学成归来，一路平安（出国留学）

15.鱼圆汤菜——画圆预示着您的生活幸福美满、全家团圆、蒸蒸日上。分到一个鱼圆，祝您一帆风顺，分到两个鱼圆，祝您好事成双、双喜临门。分到三个鱼圆祝您连升三级；分到四个鱼圆祝您四季发财，分到五个鱼圆，祝您五福同寿；分到六个鱼圆，祝您六六大顺，但是如果您一个鱼圆也 没分到，首先祝愿您的生活无忧无虑，同时也热切地欢迎您下次再来。

16.苹果和梨——平平安安，顺顺利利。

第四篇：餐厅传菜员岗位职责

金百万餐饮娱乐有限责任公司

餐厅传菜员岗位职责

·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。

·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。

·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。

·负责备餐间的清洁卫生工作。

·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。

第五篇：餐厅传菜班长岗位职责

1.协助厨房做好开餐前的各项准备工作。

2.协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

3.合理调配人力。

4.检查本班员工仪容、仪表。

5.做好各项与本班相关的工作记录。