第一篇：餐厅特价菜营销操作流程
餐厅特价菜营销操作流程
餐厅特价菜营销操作流程
餐饮已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？ 顾客不是傻子，特价菜营销不能靠“忽悠”
现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的，他们的特价菜是一天一变，目的就是因为有些原材料放得太久要变质了，急推效果也不理想，于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者，他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况，他说，有时候海鲜池的鱼、虾死了，又不能退回给供应商，扔了又可惜，于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式，以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。
做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。特价菜营销也要讲招式创新
有些餐厅做特价菜营销时不懂“造势”，只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名，没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势，有POP活动宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外，其特价菜营销的手段也非常扯眼。
噱头式营销扯眼球
国庆节期间，我在某海鲜馆看到，其打出“现点现烹，回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，活动申明在十月1-3号这三天内推出特价风暴：虾1元／斤、鲈鱼1元／条、扇贝1元／只，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。更绝的是，商家就在海鲜池边支灶，顾客现点现烹，免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患，商家通过活动扩大消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明，活动也做了充分的限制，比如每桌客人只能在虾、鲈鱼、扇贝品种中选点一种，不能全部享受，且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。
趣味式营销玩心跳
我在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘，好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意，顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点 击率高的菜品作为特价菜，做一个类似于摇奖的大转盘，转板上分成十多格，每一格都对应一种特价菜品，并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少，最后都可凭结帐红单参与摇奖，摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理，还牢牢的“套”做了顾客，刺激再次消费。
捆绑式营销提销量
有家酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销，他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜，并在大厅拉上菜式和价格介绍的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享受推荐的特色菜。同时满100元再送28元的消费券，顾客下次消费时可以代现金结算，25天内使用有效。以此类推，下次消费满100元再点再送（特价菜的消费额不计入消费限额里）。我就顾客是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人，他们认为价格又低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑，但酒店要赚钱，不可能就让你全吃特价菜，因此做一定的消费限制也无可非议。但消费人数多还好，点几个菜就超过100元了，如果是一两个人就餐，可能就没口福，吃不到特价菜了。我不可能为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧，所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。酒店管理者认为，捆绑式的销售确实更够人为的提升营业额，相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好，它更够刺激顾客的再次消费。而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。总之，特价菜营销一定要有清晰的营销目的，不要跟风，看到人家餐厅在做低价促销，自己也肓目加入。操作不当，可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡，这就不是在做营销，而是在自杀了。同时，特价菜营销也要讲究周期性，餐厅不可能长期做。另外，由于特价菜基本上是微利菜，对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅，在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然，可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈，致使活动达不到期望的效果。
第二篇：特价菜营销方案
特价菜营销方案
活动一：噱（xue)头式营销
活动时间：6月16日-6月30日
活动内容：真食汇从6月16日-6月30日这15内推出特价风暴：
建议：用顾客喜欢的菜做特价，酱鸭7元／份、扣肉7元／份红烧肉7元／份，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。注意事项：
每人消费满11元就可享受此特价优惠，每人限点一份，不能和其它优惠同时使用，外卖无此特价优惠.广告宣传计划及费用：
1）卖场内气氛布置费用：1200元
2）要求店内将活动内容以POP宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置，店内广播在活动前2天开始循环播出。
3）“回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，真食汇餐饮公司营运部
2014-05-23
第三篇：酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略
酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略
饭店已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个饭店都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大饭店客源，提升营业收入。餐厅特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？
1、顾客不是傻子，特价菜营销不能靠“忽悠”
现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的，他们的特价菜是一天一变，目的就是因为有些原材料放得太久要变质了，急推效果也不理想，于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者，他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况，他说，有时候海鲜池的鱼、虾死了，又不能退回给供应商，扔了又可惜，于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式，以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。
做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。
2、特价菜营销也要讲招式创新
有些酒店餐厅做特价菜营销时不懂“造势”，只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名，没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势，有POP活动宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外，其特价菜营销的手段也非常扯眼。
3、噱头式营销扯眼球
国庆节期间，在某海鲜馆看到，其打出“现点现烹，回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，活动申明在十月1-3号这三天内推出特价风暴：虾1元／斤、鲈鱼1元／条、扇贝1元／只，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。更绝的是，商家就在海鲜池边支灶，顾客现点现烹，免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患，商家通过活动扩大消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明，活动也做了充分的限制，比如每桌客人只能在虾、鲈鱼、扇贝品种中选点一种，不能全部享受，且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。
4、趣味式营销玩心跳
在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘，好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意，顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜，做一个类似于摇奖的大转盘，转板上分成十多格，每一格都对应一种特价菜品，并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少，最后都可凭结帐红单参与摇奖，摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理，还牢牢的“套”做了顾客，刺激再次消费。
5、捆绑式营销提销量
有家酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销，他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜，并在大厅拉上菜式和价格介绍的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享受推荐的特色菜。同时满100元再送28元的消费券，顾客下次消费时可以代现金结算，25天内使用有效。以此类推，下次消费满100元再点再送（特价菜的消费额不计入消费限额里）。我就顾客是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人，他们认为价格又低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑，但酒店要赚钱，不可能就让你全吃特价菜，因此做一定的消费限制也无可非议。但消费人数多还好，点几个菜就超过100元了，如果是一两个人就餐，可能就没口福，吃不到特价菜了。我不可能为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧，所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。酒店管理者认为，捆绑式的销售确实更够人为的提升营业额，相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好，它更够刺激顾客的再次消费。而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。
总之，特价菜营销一定要有清晰的营销目的，不要跟风，看到人家餐厅在做低价促销，自己也肓目加入。操作不当，可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡，这就不是在做营销，而是在自杀了。同时，特价菜营销也要讲究周期性，餐厅不可能长期做。另外，由于特价菜基本上是微利菜，对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅，在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然，可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈，致使活动达不到期望的效果。
第四篇：员工餐厅操作流程2
酒店员工餐厅操作流程
洗碗间操作流程：
1、进入操作间需按酒店规定穿戴整齐；(什么规定？)
2、将待清洗餐具残渣清理干净；
3、加入清洗剂在热水中浸泡20-30分（洗涤剂与水的比例为1:200）；
4、将浸泡后的餐具用百洁布认真搓洗至没有污垢；
5、将搓洗过的餐具放入消毒洗碗机内清洗；
6、将清洗完毕的餐具放入蒸箱中进行高温消毒；
7、餐具清洗完毕后将餐具整齐摆放至消毒柜内，盖上盖子待用餐使用；
8、开餐前将餐盘、碗筷等摆放整齐，外来人员餐具需分开摆放，迎接员工就餐。
厨房操作间流程：
1、工作前需洗净手，保证干净卫生；（上岗需佩戴厨师帽、指甲要求）
2、将采购回的食品进行分类、清洗干净；
3、将洗干净的食品进行切配；
4、将切配完毕后食品整理入货架待炒菜时使用；
5、将生食与熟食整理好，分别入柜，待炒菜时使用；
6、将操作台整理干净，各项调味品排放整齐
第五篇：餐厅收银员操作流程
成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant
-----发出部门：前厅部批准：总经理
执行人：前厅收银部日期：2013-3-19
主题：前厅收银部流程细则编号：00130319
-------------政策目的：使前厅部传菜员每日工作有章可循
前厅收银部岗位职责：
职位名称：收银员所属部门：财务部直接上级：前厅主管
工作内容概述：
1.按日准确填好销售日报表；
2.餐前做好各项准备工作，如零钞、印章、发票、收银单等；
3.按酒楼财务规定领取发票；
4.定时定点投递当日营业款；
5.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等；
6.在收到现金时，双方当面点清并验钞；
7.熟练快速为客人办理酒楼销售的各类会员卡、VIP卡；
8.餐前做好电器、POS机、税控机电源、是否能正常使用的检查；
9.严格执行酒楼财务制度；
10.按照前厅管理人员安排，给予客人折扣优惠；
职责：
1.日报表必须准确无误；
2.投递营业款必须与报表相符；
3.POS单、支票等必须填写规范，金额准确，现金必须保证数量和质量；
4.账单出现问题时不能私自撕毁，修改；
5.熟记酒楼不同时期推出的各项营销活动，做好相应准备；
6.严禁他人进入收银重地；
7.服从营运部门上级安排；
8.加强本部门以及与其他部门的团结协作；
9.直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确；
10.必须具备识别假钞的能力，以及熟悉各种信用卡；
11.客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语“先生/小姐，请稍等马上为您打单”，客人买完
单离开时必须站立起来道谢“谢谢您，欢迎您下次再来”，并鞠躬；
收银部工作流程及标准
职能概述：
在收银领班的领导和监督下，熟练操作POS系统，负责及时准确结算宾客消费账单，编制营业日报表，上交当日营业款；积极参加培训和班组组织的例会。
收银员工作流程图：
信用卡手工结账操作流程
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