菜品经营管理方案

第一篇：菜品经营管理方案

菜品经营管理方案

一、菜品经营方针

做出风味，做出特色，做出高效益。(一)做出风味

1．首先是做出口味。因为口味是根本，是生命线，是菜品的核心。

2.做出地方风味彰显个性。地方风味源于民间原汁原味，淳朴厚实，地道家常，亲切感人。3.融合创新。以湘菜为主，融合各菜系之地方原料和烹饪技巧，以达到常吃常新的效果。(二)做出特色

太喜是一个“美食文化”酒楼。

A、它是一个富有湖南地方特色的风味酒楼。

B、它的特色菜办得好，菜特别有口味，菜式丰富多彩。

C、它把餐饮文化和湖湘文化巧妙的结合，形成了独具一格的“福湘美食”文化。简言之：到太喜吃风味菜真有风味。家乡人店的经验

喜内部湘菜式的技术人才的资源广泛，建立了湖南等广泛的厨师网络，这些人才足以满足生产各种高、中、低档菜式。只要计划到位，建立好体系，是能够开发和储备好人才，满足发展的需求。

⑴口味适众。美味是基础，着重口味搭配“辣出品位，酸出特色，鲜出风格”所以，首先重视点菜，在菜式组合上出亮点，点出主题、点出文化、点出口味、点出营养、点出效益。⑵常吃常新。以常供菜品吸引新顾客，以创新菜品留住老顾客。

⑶原料绿色结构。择时精选生态原料，明确主题，推出各季节的风味菜品。

⑷出品精致、典雅、大方。(三)做出高效益

以最低的成本创造最大的效益，抓好运营中的人力资源管理和成本控制。发挥其每个人的最大潜力创造更大的价值。

四、菜品经营定位

（一）、菜品定位：

主营湘菜，以湖南地方风味菜为亮点，以点带面，兼顾其它地市风味菜精品，重视广东的靓汤品牌的树立，并做好粤菜的融合，使品种丰富，口味多样化，融合出一片新天地，这种融合是在现有湖湘饮食文化的基础上相加、相乘，演绎出更多的亮丽风格，从而给湖南餐饮文化带来更大的繁荣与推动。注：在融合其它菜系时，应根据季切的变化，顾客的需求，逐步深入地推出一些主题菜系，做出特色。

五、菜品质量十二字标准(新概念、新要求)色、香、味、质、形、器、洁、养、疗、情、意、境

1、色：指色泽，如悦目、本色、美色等；

2、香：指香气或香味，如清香、浓香、声香菜、香型等；

3、味：指口味，如酸辣、鲜辣、麻辣、咸鲜、酸甜等；

4、质：指口感，如脆、嫩、酥、弹牙(劲道)等；

5、形：指形状，同时包括原料形状和成菜型；

6、器：指盛器、包括陶瓷、玻璃、滕、竹、铁等器皿；

7、洁：指干净卫生，无污染、无公害；

8、养：指营养素，膳食平衡；

9、疗：指功效和作用，同时我们配备营养师提供健康配餐服务；

10、情：通过菜肴内涵辅以热情周到或者个性化的服务，从而体现出亲情、友情和关爱之情；

11、意：指菜肴的文化，同时也指寓意吉祥和美好的祝福；

12、境：营造好用餐环境，使主题菜或宴更具特色和风味。

六、经营思路

以湖南风味做口味，融合各菜系之地方风味原料及技艺。以福湘美食做特色，融合湘文化精髓。

注：现代餐饮企业的竞争，实质是文化的竞争，而文化竞争实际上是一种更高层次上的质量竞争，是竞争的最高要求。

管理资源状况分析

厨政事业部建立了一套先进的管理体系，具备了管理中高档酒楼和中档酒楼的综合能力和资源。如：目标与绩效考核，师傅一条龙负责制，生产管理手册﹙包括质量、创新、成本、卫生与安全、培训与技术考核﹚，厨政管理理念及团队建设观念培训，相关生产规程和标准，足以超越竞争对手。

其它资源状况分析

原料市场和供货商的关系建立，有待完善相应体系，特别是现在广东做湘菜、原料的保证供应很重要，现有掌握了开发太喜湘菜式的所有原料的供应渠道。分析

机会：湘菜处于快速发展期、机会很多，现代广州都市人，对湘菜需求量大，湘菜是土菜,有口味，大部份人都能接受。

挑战﹙危机﹚：周边商圈高中档-中低档湘菜餐饮市场成熟，竟争会超常激烈，如果我们的菜不能做到人无我有，人有我优，我们店整体产品、与其它店相比、不拉远差异化距离的话，我们经营就会很吃力、就难以立足。

太喜菜品定位：

根据我店主要目标市场

1、周边政府及国有企事业单位公务宴请；大约占 %

2、周边的民营企业宴请；大约占 %

3、周边白领高薪人士的朋友聚餐；大约占 %

4、周边白领高薪家庭消费；大约占 % 周边白领高薪家庭消费、白领高薪人士的朋友聚会等为主的用餐需求，我们应该是做中档-中高档、主营；湘菜、辅营：海鲜河鲜野味湘做 养身靓汤等菜式为补充，做精做细。（做市场有缺陷的产品。

诠释： 口味：有口味即开胃养胃，让没有食欲的人有口味，并有吃了还想吃的感觉。主要讲究的是：“原汁原味”、“鲜辣开胃”，以酸辣、清鲜、鲜辣为主，同时更讲究口味的浓郁开胃和适口，并根据季节变化，体现出口味的浓与淡之别.精典：精美大气、传统美味的意思.即是挖掘传统佳肴，注重刀工和成形合理化,将食用原料通过烹饪方法和餐具的巧妙组合,使其菜品从视觉典雅大方，鲜明的个性对比彰显出湖南菜的风味化特征。

时尚：湘菜菜品在充分地发掘传统湘菜的同时，利用现代器具和先进的工艺流程，开发菜品，让传统湘菜发扬光大，更符合现代都市人求新求异的心理需求。“创新湘菜”真可谓是：源于传统，又高于传统。菜品经营思路与定位

主营湘菜，以野味 河鲜 野菜为辅导

整个店子的菜品、应根据季节的变化，顾客群体的需求，逐步深入地推出一些主题菜系，创新菜品、做出特色。

菜式经营总目标：做出口味，做出特色，做出高效益。

⑴、首先是做出口味。因为口味是根本，是生命线，是菜品的核心。

（2）融合创新做精品。以适应广州人口味为主，融合各地方原料和烹饪技巧，以达到知味、和味、玩味、常吃常新的新派精品湘菜效果。做出高效益诠释

实行目标管理与绩效考核，以最低的成本创造最大的效益，抓好运营中的人力资源管理和餐前、中、后的成本控制，让企业和员工效益最大化。菜式结构比例

1、低档菜占12% 16--25元

2、中低档菜占25%，28--38元

3、中档菜占50%。48元–68元

4、中高档菜占8%。69元--118元

5、高档菜占5%。118元以上。以位上为主。菜系及菜系数量比例定位

1、湖南传统菜、创新菜48％（湖南传统名菜）

2、蒸菜（浏阳蒸菜）15%

3、凉菜10%

4、其它菜2%

5、炖汤15%

6、点心、名间地方小吃、（湖南传统名点）10% 菜品经营品种及菜品数量比例定位

1、海鲜5－6个原料品种，4-6道菜品

2、河鲜野鱼2－5个原料品种，4-6道菜品

3、菌、笋类3-5个原料品种，3-5道菜品

4、山珍野味1-3个原料品种，2-4道菜品

5、家禽：鸡鸭鸽鹅4个原料品种，2－4道菜品

6、家畜、羊、狗、兔6个原料品种，3－6道菜品

7、野菜时菜原料品2个原料品种，2-4道菜品

8、瑶家酸菜原料1-3个品种，1-3道菜品

9、湖南腊制品原料1-2品种，1-3到菜品 10 其他新派湘菜

菜品制作方式及数量比例定位

1、炒27％

2、蒸菜15％

3、煨菜、炖、煲汤15%

4、烧菜15%

5、凉卤菜8％

6、生锅干锅铁板15% 7 其他菜品 5% 菜品制作味型及数量比例定位

1、原味﹙咸鲜味﹚50％

2、复合味15%

3、鲜辣味20％

4、酸辣味5%

5、麻辣味2%

5、其它味8% 菜品经营类型及数量比例定位 招牌菜：1％－2％ 特色菜：10％－15％ 诱客菜：1％－3％

创新菜：8％－10％ 高毛利菜：10％－15％ 低毛利菜； 10% 常供菜﹙达标毛利﹚：55% 其它因素的区分

其它时令应市菜式根据季节变化而设定。

亮点：一是用料广泛，就地取材；二是烹制简单，快捷方便；三是食味广谱，无拘无束。原料使用：就地取材或特色原料外购。

湘南原料菜、中-中低档野菌、笋子菜（包括莽山系列、瑶家系列）：

1、湘南菜原料丰富，做出地道风格“酸辣”味正品。

2、菜品：菌子菜、小笋菜、酸辣菜等。

3、原料：选用地道乡土原料，一定要做精致。

3、原料：特色原料外购。

炖汤：以广州靓汤为主。位上的10-15个品种，占菜式营收比5％,毛利率65-68% 整个厨房出品的毛利率60%左右 菜品餐用具的定位

强化管理，制定餐具管理规定，保证餐具的使用寿命和使用质量。高中档餐具，辅助特殊的异型餐具；

餐具的形状与结构要打破传统，创意大气新颖。

厨房使用中档白色瓷质、多形状器具，使菜肴丰富多彩。菜品经营价格比例定位

1、以中低档(人均消费50～70元)为主，占营收比例65％

2、中档（人均消费70～90元）为主辅、占营收比例25％

3、以中高档(人均消费90～110元)为次辅，占营收比例10％ 菜谱设计要求：

图文并茂，且图片清晰、排版要层次分明，色彩柔和并有视觉的冲击感。绿色为主色调。排版样式：照片 价格

1、招牌菜、2、经典菜、3、其它地市风味菜：

⑴常德钵子菜系列﹙干锅、砂煲、石锅等﹚ ⑵衡东土菜 ⑶浏阳蒸菜

4、养生汤：

5、田野有机时蔬：

6、风味点心: 菜品产品营销思路定位 菜品产品利益的确定；(一)菜品营销亮点：

强化视觉，整合菜式，合理搭配，膳食平衡。注重顾客口味及精神和文化上的需求，做到买(吃)文化、买特色、买服务、买感觉、买享受，让顾客满意。

菜品产品概念的确定

1、以湘菜做口味，（适合广州人的饮食习惯）、融合其它地方风味原料及技艺。

2、以养生美食文化做特色，融合湖湘文化精髓。

3、以点带线促面。先从单一菜品着手，致力在线打系列菜，做穿做透做全，然后形成；点-线-面、的菜品特色。

二、厨房运作流程、基本制度、管理模式的设计 ㈠、管理模式及基本制度

一个现代化厨房配置，需要实施先进的扁平化的管理，层级少，责任更明确，贯彻更到位，管理就更有效，杜绝相互推诿和执行不力的现象发生。所以厨房层级实行三级管理，根据师傅负责制相关规定，实行菜品责任到人生产的模式。

1、员工守则。员工守则是企业的根本大法，是企业文化基本体现，以及员工的考绩，考勤及福利待遇等等。

2、卫生管理制度。基本制度和相关规定。

3、质量管理：岗位职责，师傅一条龙负责制和环节把关制，以及生产操作规程和质量标准。

4、成本管理制度。分阶段控制和单一菜品的成本核算和下脚料回收利用等。

5、安全管理制度。防盗、防火、防滑、中毒事故等。

6、一切行动听指挥的半军事化劳动管理制度。

7、培训管理制度。厨师长负责管理制度和企业文化、理念等培训、厨师负责菜品的培训。

8、创新管理制度。制定符合于本店的创新管理规定和新菜申报程序，试制及销售方法。配套设施相关要求和建议

1、厨房的面积要达到总面积的15%左右。宽松舒适的环境，才有可能打造精品，否则难以达到高要求的标准。

2、厨房用具及厨房由专业设备厂制作。

3、人员的配备要达到做高档酒楼的要求。

第二篇：菜品广告词（范文模版）

美食节菜品设计主题

随着餐饮市场竞争的日益激烈，大大小小的酒店酒楼经常会根据经营的需要，抓住季节的变化或节假日，进行各种新、奇、特的促销活动，比如开发新菜品、举办美食月或主题风味美食节等。满足需求，引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。

举办一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、菜品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。笔者以下就如何根据美食节主题确定菜品、菜单，谈一谈自己的体会。美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：

一、以节日为主题。

以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。随着人民生活水平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店经常会借助于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，这类美食节的菜品选择和菜单制定必须与节日相结合。“辞旧迎新美食月”就应有中国的传统食品，如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“天长地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某类原料为主题。比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、“秋冬滋补菜品美食节”等等。这类美食节主要是围绕主题原料开发菜品，确定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各种烹调方法兼顾，其价位应根据酒店的规模和档次予以确定，由于临时投入较多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。如胶东家宴举办的“春到咱家野菜美食节”就包含着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜花椒叶、小笼面条菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低档菜品的搭配和烹调方法的运用。

三、以地方菜系为主题。

我们经常会看到某些酒店举办的“川菜美食节”、“传统鲁菜美食节”、“傣族风味美食节”等，就是借助地方风味来举办美食节，这也是餐饮企业经常运用的主题。为突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来满足食客的需要。

四、以名厨为主题。

如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。这类主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品巡回展”就包含着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都能引起轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。

五、以某种食品或某种烹调技法为主题。

如“秋冬火锅美食节”、“沙锅美食节”、“盛夏烧烤美食节”等等。火锅的运用丰富多彩，从高档的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐等，都可以成为火锅的原料，火锅的配料、调料也很丰富，可根据需要随意调配。沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要恰倒好处。

六、以店庆等纪念日为主题。

这类主题通常是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食品集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、现在的流行菜式、将来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同时，产生怀旧感、时代感、亲情感和对本酒店的信赖感。

七、以外来菜为主题。有条件的大型酒店，通常会邀请国外名厨或请专家指导，举办如“法国菜美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“日韩菜品美食节”、“泰国风味美食节”等。以外来菜为主题的美食节可以零点、套餐或自助餐的形式，也可各种形式并存、兼顾，以最具代表性的菜品为主。这类美食节的举办成本较高，必须充分考虑到酒店所在城市的消费群体和消费水平。篇二：餐厅促销广告语

餐厅促销广告语：

舍不得，放不下的好滋味

风味特色，美食美客——xx(店名)餐厅

特色菜肴，虚席以待 品特色菜肴，会知心朋友 服务不能第二，顾客永远 万事俱流香，只待君来享（xx）特色菜，不得不吃 美味无限 回味无穷（xx）特色菜，特别好吃 花一样的钱 出更好的饭 常吃常鲜，新席新筵 欢迎回来，请上座 广告语一：让美味为食欲平反，广告语二：温暖你的是服务，感动你的是美食 服务每一“时刻”（时刻——食客）用心去感受美味 美味佳肴，宫廷味道 雅厨雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您开口，就怕你笑口 不来一次是你的错 只来一次是俺的错 主随客变，如您所愿 温馨食尚，念念不忘 xx(店名)饭，大师范儿 美味心享受 美食美客，有你有我欣赏不如品尝 食尽美味，品出家珍 吃了就美，花钱不悔 君临特色xx(店名)满店香小菜薄酒任尽觞 八方朋友来相聚 特色xx(店名)请君尝.请君试问东流水，特色xx(店名)余香谁短长 上客闻香至，xx(店名)捧肴出 我的味道，你知道 特别的菜，给特别的你 热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归 美味酬宾，佳肴留客 像在家一般，却享受到不一样的好味道 特色xx(店名)，有妈****味道„ 店面虽小，但精彩一点儿也不打折 我们期待，能给你不一样的惊喜 停下脚步，享受惬意 真心出美味，真诚遇顾客 因为饭菜有特色，所以味道很独特 温馨每一点，快乐每一点 吃了不想走，走了还想来 天天美食，美食美刻 5步成就你的酒店巅峰生涯

作为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。

探讨一：态度决定一切

某名人说过：态度决定一切。同时态度的好坏直接影响了事情的结果。作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就在于：态度不同。一个人对待工作的态度和敬业的态度决定了他在职场中的位置。笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。同时也习惯了他们酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一个pa领班成为了主管。这时，朋友才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。

后来朋友不断的去了解他，得出这样的评论：工作细心、爱岗敬业。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。

一个的人生态度决定了他的高度，他对工作的态度同样也决定了他在职场的位置。作为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。

探讨二：修炼专业技能 所谓“干一行，专一行。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。

不论身在什么样的位置上，管理者都能将相关的专业知识学好、做扎实。作为修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。这是和管理者的敬业专业分不开的。

探讨三：总结工作中的得与失

每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。”即是提醒我们每天都要有所进步。想要有所进步，就要有所总结。这样才能够跟上行业发展的步伐。在酒店业有一条大家都熟知的公式：100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。后来有人对此提出了疑问：客人的不满意会产生连锁反应，同时将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：100-1≤0。管理者由此应该重视，每天的工作总结关系到酒店的生死存亡。只有不断总结进步，才能让你做的更好，让你的团队工作得更有效率，才能为酒店提高效益。

探讨四：注重对下属的培养

判断一个酒店管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。

在很多大公司里面，培训的课程一成不变，总是在复制，效果可想而知。作为管理者，要善

于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。曾经听到过这样的抱怨：我在这样的一个职位上做的时间不短了，为什么还没有得到提升？是不是老板对我有意见或者是„„凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里？下属的锻炼机会又在哪里？再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了。所以在对下属的培养中，笔者认为有一定的益处：1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。2.完善人才梯队，利于个人职场发展。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。

探讨五：学习使人进步

管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫；部门经理则不仅要考虑管理同时还需要考虑经营。管理者职务越高，所承担的责任就越大。要不断的去学习，多听，多看，多总结。通常有些管理者会有这样的想法：反正我现在级别不够，等我当上了，再来学习也不晚。这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。所以机会来临的时候，你需要做的只是将理论转为实践就可以了。

不学习就没有创新，酒店的管理经营离不开创新。怎样创新？创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。李奇斌老师在思考为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。

菜肴装盘技巧

菜肴的装盘技巧其实很重要，那么要注意一些什么问题呢！以下是李奇斌老师整理的一套方案！

盛装的基本要求和餐具与菜品的配合一、装盘的基本要求

二、盛器与菜肴的配合原则

（一）盛器种类

（二）盛具与菜肴的配合原则

（三）盛装与菜品的温度

装盘的方法

一、热菜装盘的方法

二、冷菜装盘的方法

（一）装盘的分类

（二）冷菜装盘的要求

（三）冷菜装盘方法

（四）花式冷盘

装盘是将已烹调妥当的菜肴排在器皿中，这是所有烹调过程中的最后一个步骤，装盘后即可上桌食用。装盘技术乍看起来似很简单，家庭之中似乎也不十分讲究，但事实上使菜肴的形状、色调美观且合乎卫生却是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，虽是家庭宴，装盘技术亦不宜草率。装盘有下列几个要求：(1)注意清洁，考虑卫生：菜肴因烹调而杀菌消毒。如果在装盘时不重视清洁和卫生，让尘埃或细菌附着，则失去了烹调意义。因此要做到：①菜肴必须装在消毒过的器皿中。②不可直接手触做好的菜肴。③装盘时，不可用勺子敲锅子，锅底不可接近盘子。否则，锅底的烟 灰或油垢容易落到盘中。因此，装盘时，锅子与盘子要保持一定的距离，不可过于接近。④菜肴装盘时，尽可能避免让卤汁的糟粕或汤汁滴落在盘子的周围。更不可用未消毒的抹布擦拭盘子的周围，消毒过的器皿要避免再次污染。(2)菜肴要装满盘子，且要使主原料醒目：装盘时，应该使盘中的菜肴丰满而有美感，不可任意草率从事。要避免某处高而某处低或某处多而某处少的情形。

使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，则装盘时，应该使主原料显眼，让副原料衬托主原料。尽管是单一原料的菜肴，也应该注意使原料显眼，尽量给就餐者以赏心悦目之感。(3)注意菜肴色、形的美观：装盘时，应该运用装盘的技术，尽量使菜肴色形美观，讲究艺术美。

(4)菜肴分开装盘时，各盘必须平均：如果一锅菜要分成数盘时，要先预测每盘的分量，使各盘分量大体相同，并使各盘的主原料和副原料的分量大约相同。如此，则不会影响菜肴的品质。

餐饮职业经理人的必备

这是一篇酒店和餐饮企业职业经理人的能力分析，你拥有了就成功了！

建议大家可以仔细的去品味这其中的奥妙！

在未来竞争激烈的社会里，对职业经理人的素质要求愈来愈高。未来的职业经理人既不是单纯的技术专家，也不只是精通领导艺术的专家。他们不仅要胜任旧有成效的管理工作，还要有力地领导自己的团队在同心协力完成既定目标的同时，时刻准备迎接新的挑战。未来职业经理人应具备的十种关键素质是： 1.战地指挥家。越来越多的实践表明：企业需要的是能控制局面的领军人物——能够像装甲坦克一般用低沉的语调镇住整个会议室、不论有多大困难和障碍都能达到目的的人。做生意就像是打仗，而作为职业经理，最好是战地指挥家。2.胸怀坦荡。不斤斤计较个人得失，能谅人之短，补人之过。善于倾听不同的意见，集思广益。善用一种对员工包容和关怀的管理方式。对集体取得的业绩看得比个人的荣誉和地位更重要。3.团队组建、信念的传播能力。未来的企业更需要团队组建者和信念的传播者——即能够与雇员建立良好关系，向员工灌输企业忠诚理念的人。4.感染力和凝聚力。能用言传身教或已有的业绩，在领导层和员工中不断增加感染力、凝聚力的人。这种人在组织决策中，把信任不是建立在地位所带来的权威之上，而是靠自身的感染力来影响大家，坚定人们的信念。5.“做大梦”的能力。能够对领导班子成员提出的众多议题，提出自己新颖的思想、建设性的意见或建议，把握好前进的方向，不断培养自己带领大家超越现实、想得更远。

新产品上市计划和准备

一、评估新品上市的合理性、可行性

1、市场背景分析及上市目的分析(1)营运部负责该菜品品类市场的总体趋势分析(2)该品类市场的区格市场占比分析(按功能、口味、价格等要素区格);(3)得出结论：新品定位的市场整体趋势看好(4)产品选项迎合了某些市场机会：上市这个新品的目的正是利用这些市场机，会达到怎样的销量、品牌的成长效果。

2、新菜品描述及核心利益分析(1)新菜品的口味、包装、规格、价格、毛利、目标消费群等要素详细描述。(2)各要素相对竞争菜品的优势 如：本菜品与竞争菜品进行匿名口味测试的结果统计、本品在价格和通路利润方面比竞品优胜多少?(3)新菜品相对竞争菜品的诸多好处之中有什么特别优势(即：产品的核心利益)，给新品上市提供有利的支持。(4)最后得出结论：我们有充足的优势。

二、新品上市的具体行动计划

1、新品上市进度： 营运部根据产品的结构确定需要上市的区域，并制定新菜品上市进度推进表。各负责人根据所负责的内容进行推进。

2、宣传活动： 针对本次新品上市工作，营运部负责提升新菜品的详细资料。由工程部负责设计，并由营运部负责下发，并说明各店悬挂地点及其他要求。

五、上市说明会必备步骤如下：

1、在上市说明会举办之前，产品经理必须确认上表2所列1-9项是否已经准备妥当;

2、上市说明会的主要内容应包括：(1)产品经理针对新产品上市计划的简明介绍(2)新产品试吃、试饮、试用(3)广告cf呈现及广促品使用说明(海报、布旗、dm、特殊陈列架及活动赠品等等)(4)消费者主题促销活动及现场活动演练(5)提问与回答(6)确认各销售区域预估销售量(7)销售团队的组织激励(8)与生产、研发、物流确认产能及发货进度

3、视销售区域、市场规模及产品上市复杂程度的不同，如有必要以销售大区为单位分区域进行上市说明

六、如何增加新品上市计划的可执行性 上市计划最终是由销售部的人员来执行、新品上市过程最常见的是销售部和企划部之间相互指责，销售部说企划部的方案不合实际，企划部却说销售部工作不力。产品经理在推动新产品上市的工作中，如何避免这种内耗现象出现?

1、不少企业将上市计划中通路促销的策划工作交给销售部，企划部只负责消费者促销。这样做优点是避免企划部与销售部之间相互扯皮，而且销售部做的通路促销方案往往更有针对性。缺点是销售部制定通路促销政策往往倾向于销量的即时提升，造成促销的片面和费用增加

2、另一种方法是：企划部在上市计划中对每项促销活动的执行细节全部详细列明，对销售部人员各环节工作形成具体的行动指引，同时在执行过程中对各促销活动每一步骤的执行进行实地调查和数字追

踪，及时纠偏。但这样做有点企划部监督销售部的味道，更容易引起两个部门之间的相互指责形成内耗。

3、不管哪种方式，企划部、销售部一定要有一个人说了算(即：或者企划部经理领导销售部经理，或者销售部经理领导企划部经理，或者有一个营销副总同时领导两个部门)而这位营销部的领导要具备全面的企划、销售知识，并且同时对销量、费用负责。这样，营销副总会利用专业技能和领导权威去协调这两个部门之间的矛盾。不至于出现企划部、销售部直接把官司打到总经理处;而总经理要管理整个公司运作，精力不够，同时对销售、企划知识又不够专业，断不清官司的现象。

4、上市的计划的重心是在各地上市进度、铺货进度的安排和通路促销、消费者促销等执行性容的设计上，企划在设计这些方案一定不要闭门造车，要广泛走访一线市场加强与销售人员的沟通，增强方案的可执行可操作性。换句话讲企划人员决不是文案工作者，他应该比销售人员更懂销售，对各种促销活动的一线操作管控过程有切身体会，写出的方案才更严密、更实用。真正优秀的企划人员应该从销售部资深主管、经理中提拔培养。没有深厚的市场一线经验，只掌握几套文案书写格式的纯企划人员很难做出有用的东西

5、方案的撰写要真正落实到细节，促销方案由企划部撰写，由销售部执行。为防止执行与设计相违背，造成为各部门互相扯皮、责任不清，企划部的促销活动一定要尽可能落实到细节、真正对销售部形成傻瓜式动作指引的效果七、一般情况促销方案必须落实到以下细节：

1、促销时间：精确到天。如：5月5日至5月15日

2、促销地点：精确到最小区域。如：对所有地级城市

3、促销目标客户：精确到具体区域渠道、具体的客户遴选方法。如：西北五省地级以上城市50个具体超市的名称;某地二环以内的所有零售店。

4、促销执行人员：精确到具体岗位。如：超市买赠促销由各分公司商超业代直接领导促销人员执行、各分公司经理为第一责任人、商超业代为第二责任人。

5、促销内容：精确到促销政策和限制条件 如：买2包送1包，购买超过2包不享受奖励

6、报销标准：防止促销资源流失 如：堆头费报销要提供堆头照片和盖超市财务章的发票。零店铺货赠品报销要求有每一个店主地址、电话、进货、赠品登记和店主签字。

7、促销方式：精确到促销活动每步骤的细则表现： 必须分不同市场作出铺货渠道要求、建议价格规定篇四：广西菜系餐厅广告词

广西菜系餐厅广告词

味道制造·味道中国

副标题：桂菜新概念，开口为广西喝彩„

桂菜新概念秉持海纳百川之势，以创意的心智潜研餐饮的本质，以味觉先行者的视角引领时代美食风尚，紧握国际厨艺脉搏，善集大成而独具一格。味道制造，中国的元素！世界的印象！篇五：广告词

世事难料，安泰比较好 安泰保险——经典广告词

聆听所至，真诚所在 信诚保险——经典广告词 财务稳健，信守一生 美国友邦——经典广告词

人生无价，泰康有情 泰康人寿——经典广告词

平时注入一滴水，难时拥有太平洋 太平洋保险——经典广告词 天地间，安为贵 天安保险——经典广告词

专业.价值平安保险——经典广告词

中国平安，平安中国平安保险——经典广告词

盛世中国，四海太平太平人寿——经典广告词

诚信天下，稳健一生 太平洋保险——经典广告词 世事多变，安泰好帮，聆听所闻，真知所与，财务保值，保守财务，人生多磨，泰康多心，平时能够有一有，难时不怕太平洋

天地万事，安全最大

专业，保值

你我平安平安中国

盛世故园，九州太平

诚信世界，美满一生

世事无常，安泰能帮

人头马一开，好事自然来

释放自我 燕京啤酒

我心逍遥我心醉 五粮液“逍遥醉”酒

心意有别，心中有度 马爹利洋酒

泡的就是你 统一，来一客方便面

想知道清嘴的味道吗 清嘴含片

更多美味，更多惊喜，尽在麦当劳 麦当劳

更多选择，更多欢笑 麦当劳

活力，魄力，生命力 白兰氏，鸡精

渴望无限 百事可乐

人头马开了，好事都来了

释放拘束，燕京啤酒

我爱逍遥我爱酒，五粮液逍遥一杯酒

心意不一样，心想不一样，泡的就是你的温柔

想知道我的柔情吗

更多好的味道，更多惊人的惊喜

更多选择，更多自由

活力，魄力，生命的张力，生活的压力

百事无恙，百事可乐

只溶在口，不溶在手 m&m巧克力

滴滴香浓，意犹未尽 麦氏咖啡

有健康，才有将来 安利amway 冰火情缘 哈根达斯，冰淇淋火锅

自在，则无所不在 鹿牌威士忌 让人懒散的酒 strongbow酒

火样热情，自由舞动 & 感触无量 蓝带马爹利

中国白酒坊，水井坊

人生丰收时刻，稻花香

只融在嘴里，不容在手里

点点滴滴，香浓无限，很健康，很美好

冰是冰，火是火 冰火相激，冰激凌火锅

自在，自由自在让人睡得好的酒

火很热，舞很自由

中国白酒的地盘，水井坊

人生丰收了，稻花很香

够交情，就喝够年头的酒，茅台

茅台啤酒，啤酒中的茅台

江山多娇，国酒名品，茅台集团

江山多娇，英雄不倒，茅台集团

雪花啤酒，享受真情的释放

真情品位，尽在其中。中国劲酒

岁月流金，爱我所爱。金剑南

够朋友，来喝杯烧酒吧

茅台啤酒，很贵的啤酒

江山很好，果酒很好，江山很好，英雄折腰

雪花啤酒，享受自己的味道

真情享受，回味无极

岁月金贵，岁月绣花

唐时宫廷酒，盛时剑南春

饮酒新时尚，蒙山纯净酒

激情无出不在，青岛啤酒

健康好酒，颐阳补 补酒

天地人和，古井贡酒

现代白酒，日出朝阳

每天喝一点，健康多一点 宁夏枸杞酒

天才酒，中国人的财酒

唐代帝王酒，盛世剑南春

饮酒有时尚，蒙山纯净酒

激情很多，青岛啤酒

健康饮酒 颐阳好酒

天地仁义，古井贡酒

现代白酒，日出东方

每天喝点，身体好点

天才酒，天天喝，天天有才

金贵酒业，贵在品质 有情有义喝郎泉

东方第一家，中国矿磁酒

沱牌曲酒，品位更精彩

宝丰酒，不过是好酒

成功自有道，安徽口子窖

昂格丽玛奶酒，牛奶做的酒

惊天动地五粮神

金子般的酒，很好很好的品质

有担当有情义

东方好酒，中国瓷酒

沱牌的酒，品味很美

宝丰的酒，只不过是好酒

成功有道，安徽老白干

昂格丽的奶茶酒，牛奶也是酒

大气磅礴五郎神

名扬天下，激情永远 五粮液集团

羊年吉祥，喜洋洋 五粮液

五粮液，您一生的选择 1980年：味道好极了！（雀巢咖啡）

滴滴香浓，意犹未尽。（麦氏咖啡）

国内首创，驰名中外。（珍珠霜）

为人民服务，为大众计时。（铁达时表）1981年：“飞跃”目标——世界先进水平！（飞跃电视）戴雷达，闯天下。（雷达表）1982年：就是可口可乐。（可口可乐）

车到山前必有路，有路必有丰田车。（丰田汽车）质量第一，用户第一。（金星电视）

独特设计，最新产品，女装自动表。（东方表）名传天下，独一无二

羊年喝酒，喝喜洋洋，喝出吉祥

五郎也，不断的选拔

味道挺好的

滴滴酣畅，点点激荡

国内一流，世界知名

为人民服务，把握好时间

车在路上就是路，前进就有不断路。

质量好，销量到

好的设计，好的产品，看的见的好。1983年：燕舞，燕舞，一片歌来一片情。（燕舞收录机）

一切为用户着想，一切为用户负责。（海信电视）1984年：百事，新一代的选择。（百事可乐）

质量至上有夏普！（夏普）

上海大众永远和您在一起。（大众汽车）

威力洗衣机，献给母亲的爱。（威力洗衣机）1985年：大宝，天天见。（大宝）

优质的联想——夏普（夏普电器）1986年：万家乐，乐万家。（万家乐电器）

飞利浦——尖端科技的标志。（飞利浦）

上海桑塔纳，汽车新潮流。（桑塔纳）1987年：当太阳升起的时候，我们的爱天长地久。（太阳神）

最适合中国民航客运的机种——波音757客机。（美国波音）

质高款新寰宇颂，国际名表西铁城。（西铁城）1988年：精心创造，精心服务。（金星电视）

聚科技群星，创电子先河。（星河音响）

跳舞，跳舞，用歌伴奏来跳舞

为了用户，想的，做的，又想又做的，我们永远没有停歇

百事，选择就代表年轻

质量好的车是夏普

上海大众愿意为您服务。

大力水手洗衣机，为母亲减轻负担。

大宝，总是见

万家灯火，灯火万家

飞利浦，很尖端的科技

上海双塔那，很好的汽车。

当太阳缓缓的升起，我们愿意为您照亮世界

质量很好，款式也很好，国际品牌是西城表

精心制作，精心维护

科技在一起，科技创先河 1989年：中原之行哪里去？郑州亚细亚！（亚细亚商场）

今年二十，明年十八。（白丽美容香皂）

东方航空，飞向世界。（东方航空）

容声，容声，质量的保证。（容声冰箱）

二十年来的经典广告语（中）1990年：只溶在口，不溶在手。（m&m巧克力）

城乡路万千，路路有航天。（航天汽车）

她工作，您休息。（凯歌全自动洗衣机）1991年：喝了娃哈哈，吃饭就是香（娃哈哈）

一股浓香，一缕温暖（南方黑芝麻糊）

中原在哪里有货，中原有亚细亚

今年沧桑，明年青春

东方航空，走向世界

荣升，细声，安静的环境

城乡路多多，路路通航天

她在工作，你在休息

喝了哇哈哈，吃饭比较香

一股香味，一段回忆

1、粤菜世界，食在新雅！——新雅饭店

2、与紫禁城为邻。

第三篇：菜品祝福语

好的菜品祝福语

要求都用祝福语为顾客服务，达到调节宴会气氛的效果。下面，我为大家介绍一下宴会必须掌握的祝福语：

数字祝福语—一切如意、一路顺风、一帆风顺2 —好事成双、双喜临门、两全其美—三阳开泰4 —四通八达、四季平安、扬名四海5 —五福临门、五彩缤纷—六六大顺、五颜六色7 —七巧朝阳、洪福齐天、旗开得胜—八面来风、八面玲珑、耳听八方9 —九九归

一、天长地久、一言九鼎—十全十美、五光十色、十分欢迎百 —百年好合、百战百胜、百川归海

千 —千古绝唱、万紫千红万 —鹏程万里、万事大吉、万寿无疆

祝你财源滚滚.身体棒棒,爱情甜甜.好事连连.送你一盘三种味的水果,一种是温馨甜蜜,一种是快乐追随.一种是平安祝福.祝身为母亲的你,永远健康美丽,一切事情都顺心如意,没有鲜花,没有礼物,只有我深深的祝福.酒水平分兄弟情深.一口干能升官,两口净.不生病,三口喝完这杯酒,心里想啥啥都有.菜中放朵花,愿您天天都能发.上盘青菜,心情愉快.这道是**菜.愿大家青春常在.头发头发一边倒,钱财肯定不会少.情人最好找.混的就是好.头发往后背,喝酒不会醉.头发两边分,喝酒就是深.头发根根站,好运常相伴/健康快乐常相伴.头发往前扒,事业顶呱呱/生活乐开.喝酒脸白,欢乐开怀.喝酒脸黑,好事成堆.喝酒脸黄.喜气洋洋.喝酒脸红,返老童.太阳出来红似火,感情上来,不由我.应 用

1.用于上菜时，可以讲，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆风顺”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成双、两全其美”；第三道菜以此类推，灵活运用。

2.也可用于主宾，喝第一杯酒时：“祝您一切如意、一生平安”；主宾喝第二杯酒时：“祝您好事成双、两全其美”；第三杯酒以此类推，灵活运用。

通过以上语言的灵活运用，调动宴会的氛围，达到主人宴请的目的，顾客的表扬也就不在话下了。关于“鱼”的祝福语

鱼头鱼尾：顺风顺水。鱼腹 鱼背：财运相随。鱼头：独占鳌头

鱼眼：高看一眼、脉脉含情、睛明眼亮鱼腹：推心置腹鱼背：备感亲切、财富成倍鱼鳍：棋高一手

鱼尾：委以重任鱼骨：中流砥柱鱼唇：唇齿相依鱼籽：财智无数鱼鳞：年年（连连）有余

应用

1.在服务人员上鱼的时候可以讲：“鱼头鱼尾，顺风顺水。鱼腹鱼背，财运相随。祝各位嘉宾年年有余。”

2.在服务员分鱼的时候，可以将关于鱼的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头上的肉时可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”。

关于“鸡”的祝福语吉（鸡）祥如意鸡头：一鸣惊人鸡爪：脚踏实地鸡胸：壮志在胸 鸡尾：委以重任鸡背：财富成倍鸡腹：推心置腹吉祥如意

应 用

1.在服务人员上鸡的时候可以讲：“这是咱们的特色菜××鸡。祝各位嘉宾吉祥如意。”

2.在服务员分鸡的时候，可以将关于鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头上的时可以讲：“鸡头，一鸣惊人，祝您的事业兴旺发达。”

关联祝福语

寿司：健康长寿白菜炒蛰头：百尺竿头，更进一步浓汤鱼翅：展翅高飞，鹏程万里 西芹百合：百年好合老干妈腰花：老当益壮

谐音祝福语

葱烧海参（身）：身体康健歌乐山辣子鸡（吉）：大吉大利小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美

水煮鱼：财富有余、智慧有余、年年有余小笼豆腐：福如东海，寿比南山

生日寿诞祝福（主管带着3个服务员去唱生日歌）

通用：生日快乐儿童：天天开心、学习进步、越长越帅（可爱）老人：福如东海，寿比南山、健康长寿

中年男士：事业发达、步步高升、生日兴隆、生龙活虎中年女士：越来越年轻、越来越美丽、年年二十一

结婚祝福

百年好合、和和美美婚姻幸福、天长地久恩恩爱爱、白头偕老

喜宴:天喜.地喜.一场大喜,给你端杯喜酒,祝你喜上加喜.生日或者庆典会议宴席

今天旗开得胜，满载而归，也祝福以后的日子里能够 日出江花红似火.祝君生意更兴隆.节庆祝福

新年：鼠年快乐，属你幸福中秋：节日快乐，合家幸福

祝你:百事可乐!万事芬达!天天乐哈哈!月月乐百事!年年高乐高!心情似雪碧!永远都快乐.祝你在新的一年里,致富踏上万宝路,事业登上红塔山,情人塞过阿诗玛,财源遍布大中华!

祝你的事业和生活像中秋的圆月一样.亮亮堂堂.圆圆满满.处理投诉，应变祝福语

1.菜品吃出头发

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“恭喜发（指头发）财”。

2.菜品吃出鸡蛋皮

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“吉祥如意、硕果累累（鸡蛋皮）”。

2.菜品出现倒撒或者酒水茶水撒了

添酒（水）添福,天增岁月人增寿2.酒（水到福到）倒福到,洒向人间都是福,满桌开花富贵荣华

菜品颜色祝福语

清炒芥蓝、西兰花、油麦菜（绿色）：可以讲“事事顺利” 青春永驻，美容养颜。

西红柿炖牛腩、西瓜果盘（红色）：可以讲“红红火火”兴旺发达

粤式餐包、烤基围虾、（黄色）：可以讲“飞黄腾达、事业辉煌”

菜品形状祝福语辣炒花蛤、海鲜：因花蛤张开，可以讲“招财进宝”

灌汤包、餐包（圆形）：团团圆圆、和和美美面条、水饺 祝各位团团圆圆长长久久

老醋花生：财源滚滚千年龟掌：一掌定乾坤，龟掌熊掌，福寿安康、面条：天长地久

这是我们酒店的招牌菜、根据情况加入菜品介绍的后边，再加祝福。

野生舌鳎鱼 祝大家富贵吉祥年年有余

鱼翅 祝各位领导丝丝见真情 事业飞黄腾达。

吉祥三宝 祝您生活甜甜蜜蜜吉祥如意

深海鸦片鱼 此菜口味咸鲜、肉质鲜嫩祝领导情比海深清蒸鸦片鱼 祝各位领导年年有余七彩扇贝盏 祝领导的事业红红火火生活如同七彩扇贝盏一样丰富多彩。

清炒凉瓜 此菜即爽口又去火是清凉去火之佳品

木瓜炖雪蛤它被称为“万寿果”有美容养颜的功效祝您美丽常在、青春永驻、天天笑哈哈

海参 祝各位领导情深似海、情比海深白菜 俗话说百菜不如白菜吃白菜发百财祝各位领导四季发财

龙虾 此菜选自澳洲特产龙虾有延缓肌肉衰老、增强免疫力的功效祝各位领导青春永驻。

海参 海参具有高蛋白、低脂肪还可以提高人体免疫力并且还是一道感情菜祝各位领导情深似海、情比海深

青豆小磨鲜豆腐 祝各位领导全家幸福

鹅头 此菜是本店的招牌菜又被称为“鸿运当头”味道咸香可口祝各位领导鸿运当头

黄焖小鲍翅 此菜是颜色金黄。祝各位领导事业飞黄腾达

鱼露豆腐 祝领导的事业如鱼得水生活幸福美满

深井烧鹅、选用广东乌粽鹅、皮脆肉香肥而不腻配以酸梅酱口味更好。祝各位领导事业红红火火金屋藏饺 祝各位领导财源滚滚、黄金满屋

鲍鱼 此菜具有明目柔肝、滋补养颜的功效祝各位领导年年报余钱、四季发大财

丽雪佳人 祝各位女士美丽动人菠菜丸子 祝大家团团圆圆、幸福美满

神户牛仔骨 祝领导瑞气盈门、牛气冲天合味蛰头 祝大家和和美美幸福安康

花生猪手煲 祝您前途无量、撒豆成金松子玉米 祝大家堆金积玉、黄金满屋

三文鱼刺身 祝您乘风破浪会有时直挂云帆济沧海白灼芥兰 祝各位女士青春永驻美丽常在。

夫妻肺片 此菜麻辣可口并恭祝两位的感情麻辣如初幸福永远

蛋黄焗南瓜 祝各位领导事业飞黄腾达心想事成龙船果盘 祝各位领导事业一帆风顺家庭幸福美满

鸡筋腱 祝您健健康康每天快快乐乐香辣干丝 祝大家事业如此菜红红火火生活如此菜丝丝见真情

绚丽小炒 祝大家的生活五彩缤纷多姿多彩美点全家福 祝您全家和和美美幸福安康

水煮花生.又名花生豆,愿你开开心心度过每一天.青年人:看你长得高大帅气,越看越像周杰伦.你是我们当中最帅的帅哥.老年人:您老真是一脸的福像呀.一看您就是大富大贵之人!端起这杯酒,祝福您老福寿安康.小孩:看这小女孩聪明又可爱,红红的脸蛋,樱桃的小嘴.祝您:好好学习,天天向上,长大上个理想的学校啊!

女士：你看这位女士,年轻貌美.才华恒艺.柔情似水.像绽放的花朵一样,绚丽多彩,多彩多艺.

第四篇：菜品祝福语

在我们酒店，我将宴会小妹定位成宴会节目主持人，要求他们都会用祝福语为顾客服务，达到调节宴会气氛的效果。下面，我为大家介绍一下宴会小妹必须掌握的祝福语：

数字祝福语—一切如意、一路顺风、一帆风顺—好事成双、双喜临门、两全其美—三阳开泰—四通八达、四季平安、扬名四海—五福临门、五彩缤纷—六六大顺、五颜六色—七巧朝阳、洪福齐天、旗开得胜—八面来风、八面玲珑、耳听八方—九九归

一、天长地久、一言九鼎—十全十美、五光十色、十分欢迎

百 —百年好合、百战百胜、百川归海

千 —千古绝唱、万紫千红

万 —鹏程万里、万事大吉、万寿无疆

应 用

1.用于上菜时，可以讲，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆风顺”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成双、两全其美”；第三道菜以此类推，灵活运用。

2.也可用于主宾，喝第一杯酒时：“祝您一切如意、一生平安”；主宾喝第二杯酒时：“祝您好事成双、两全其美”；第三杯酒以此类推，灵活运用。

通过以上语言的灵活运用，调动宴会的氛围，达到主人宴请的目的，顾客的表扬也就不在话下了。关于“鱼”的祝福语

鱼头鱼尾：顺风顺水。

鱼腹鱼背：财运相随。

鱼头：独占鳌头

鱼眼：高看一眼、脉脉含情、睛明眼亮

鱼腹：推心置腹

鱼背：备感亲切、财富成倍

鱼鳍：棋高一手

鱼尾：委以重任

鱼骨：中流砥柱

鱼唇：唇齿相依

鱼籽：财智无数

鱼鳞：年年（连连）有余

应用

1.在服务人员上鱼的时候可以讲：“鱼头鱼尾，顺风顺水。鱼腹鱼背，财运相随。祝各位嘉宾年年有余。”

2.在服务员分鱼的时候，可以将关于鱼的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头上的肉时可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”。

关于“鸡”的祝福语

吉（鸡）祥如意

鸡头：一鸣惊人

鸡爪：脚踏实地

鸡胸：壮志在胸

鸡尾：委以重任

鸡背：财富成倍

鸡腹：推心置腹

吉祥如意

应 用

1.在服务人员上鸡的时候可以讲：“这是咱们的特色菜××鸡。祝各位嘉宾吉祥如意。”

2.在服务员分鸡的时候，可以将关于鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头上的时可以讲：“鸡头，一鸣惊人，祝您的事业兴旺发达。”

菜品颜色祝福语

清炒芥蓝、西兰花、油麦菜（绿色）：可以讲“事事顺利”

西红柿炖牛腩、西瓜果盘（红色）：可以讲“红红火火”

粤式餐包、烤基围虾、（黄色）：可以讲“飞黄腾达、事业辉煌”

菜品形状祝福语

辣炒花蛤、海鲜：因花蛤张开，可以讲“招财进宝”

灌汤包、餐包（圆形）：团团圆圆、和和美美

老醋花生：财源滚滚

千年龟掌：一掌定乾坤

面条：天长地久

关联祝福语

寿司：健康长寿

白菜炒蛰头：百尺竿头，更进一步

浓汤鱼翅：展翅高飞，鹏程万里

西芹百合：百年好合老干妈腰花：老当益壮

谐音祝福语

葱烧海参（身）：身体康健

歌乐山辣子鸡（吉）：大吉大利

小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美

水煮鱼：财富有余、智慧有余

小笼豆腐：福如东海，寿比南山

生日祝福

通用：生日快乐

儿童：天天开心、学习进步、越长越帅（可爱）

老人：福如东海，寿比南山、健康长寿

中年男士：事业发达、步步高升

中年女士：越来越年轻、越来越美丽

结婚祝福

百年好合、和和美美

婚姻幸福、天长地久

恩恩爱爱、白头偕老

节庆祝福

新年：鼠年快乐，属你幸福

中秋：节日快乐，合家幸福

处理投诉，应变祝福语

1.菜品吃出头发

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“恭喜发（指头发）财”。

2.菜品吃出鸡蛋皮

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“吉祥如意、硕果累累（鸡蛋皮）”。

第五篇：菜品翻译

中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。

一、菜名翻译研究的基本情况与不足

关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈北京小吃店中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深渗透;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。

二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调入行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆。既蕴含着深刻的历史文化九种人不宜喝咖啡背景，又充满着民俗情趣和地方风情这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点。烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字，反映了中华民族特有的传统饮食文化。

三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题

本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功综合莓果果酱能,帮助功能的实现本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上下文来表达但菜谱中菜名翻译的要求就不一样了,需要遵循相应的原则和针对性要求在这里,原则和针对性是有机统一、相互联系的:一方面,针对性决定着菜名翻译的原则;另一方面,针对性本身就是菜名翻译原则的内容之一。

为明确中餐菜名翻译的原则及针对性问题,首先需要弄清楚菜谱的功能《中国烹饪辞典》对菜谱和菜簿入行了定义,菜谱指餐馆供顾冬季食补客点选菜肴的菜单,记述菜肴制作工艺的书籍;菜簿:饮食行业用语,餐馆中供顾客点菜使用的簿子,簿子上记有名称和价格 The New Oxf ordDictionary of English 对menu 一词的定义是a list of dishes available in a restaurant由此可见,菜谱中菜名翻译的首要原则是语言应简单明了。

菜谱是一个list of dishes ,而不是文字冗长的book ,以便顾客通过浏览可快捷地选定自己需要的菜肴;黄海翔翻译的“鸣花鸡”英文词多达130 多个,若要放在菜谱主页中,就需要针对菜谱的功能进行恰当的简化处理,否则就违背了简洁原则顾客进饭店的首要目的是进餐,需要通过看菜谱中的信息选定吃什么。因此最常见的家常菜菜谱,菜名应当服务于菜谱的这一功能针对这一功能,菜名翻译的另一原则是提供菜肴的主要原料、制作工艺或主要特色等客人选菜时所需要的基本信息以“红烧狮子头”为例,狮子头实为肉丸,应翻译为braised meet balls in brown sauce ,不宜硬译为braised lionps head这样翻译的菜名,要是没有服务员的帮助,客人是无从作出选择的遗憾的是,类似的硬译在酒店菜谱中并不少见。

菜名翻译的第三个原则是表达方式通常用名词词组,主要原料是中心词、关键词,制作工艺或方法用过去分词表示,主要特色用形容词表示,配料或佐料用带with 或in 的介词。素菜的做法大全短语表示这样翻译主次分明,符合西方人的思维习惯,也有针对性地表达了一道菜是什么主料做的、怎么做的等信息如仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger ,清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup ,芝麻酥鸡crisp chicken with sesame , 香煎鸡块fragrant fried chicken。

掌握了上述原则,大多数菜名便可依样画葫芦地入行翻译了。

四、菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人再餐桌上最关心的是吃什么东西其次要讲清楚的是菜的用料、刀法和烹调方法。由此可见要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。A：常见的用料： 鸡（chicken）、鸭（duck）、鹅（goose）、鱼类（fish）、肉类（meat）、猪肉（pork）、牛肉（beef）、小牛烧烤小吃车肉（veal）、羊肉（mutton）、小羊肉（lamp）、牛尾（oxtail）、里脊（fillet）、排骨（spare ribs）、腰子（kidney）、肚子（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、下水（offals）、蹄子（trotter）、胗（gizzard）、鸡什（giblets）、鹿肉（venison）、鸡脯（chicken breast）、甲鱼（turtle）、海味（seafood）、虾（shrimp）、干贝（scallop）、螃蟹（crab）、鱿鱼（squid）、海蜇（jellyfish）、黄鳝（finlesseel）、海螺（whelk）、野味（game）、兔（rabbit）、鸽（pigeon）、鹌鹑（quail）、龙虾（lobster）、牡蛎（oyster）、田螺（snail）、田鸡（frog）、蛇（snake）、腌肉（bacon）、香肠（sausage）、火腿（ham）、熊掌（bear’s paw）、鱼翅（shark’s fin）、燕窝（bird’s nest）、鲍鱼（abalone）B：切煮前的准备工作

去骨（boning）例如，去骨鸭掌（boned duck webs!）打鳞（scaling）例如，去鱼鳞（scaled fish）

剥/去皮（scanning）例如，去皮田鸡（skinned frogs）脱壳（shelling）例如 虾仁（shelled shrimps）

腌制（pickling）例如 咸酸菜（pickled vedetables）C：常用刀法及用料形状(1)常用刀法

切片（slice）切丝（shred）切丁（dice）切柳（fillet）切碎（mince）捣烂（mash）酿入（stuff）(2)常用用料形状

肉/鱼片（sliced meat/fish或meat/fish slices）肉丝(shredded meat 或pork shreds)肉/鸡丁（diced pork/chicken或meat/chicken cubes）肉末（minced meat）肉丸（meat balls）肉馅（meat filling）D：中餐菜谱翻译法

(1)直译法英译时把对应的制作方法译出来 在以该菜的主孟婆汤伴奏下载要原料为中心词 如：炖牛肉（Stewed beef）(2)直译加注法

英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义 如：狮子头（Lion’s Head—Pork Meat Balls）

全家福（Happy Family—A combination of shrimps,pork,beef,chicken,lobster and mixed vegetables with broewn sauce）(3)意译法此法可分为三种情况： 1)原料+with+作料

以原料为中心词，有时稍带把烹调法也译出，再加上用介词with 或in与作料构成的短语即可

如：海米白菜（Chinese Cabbage with Dried Shrimps）鱼香肉丝（Shredded Pork with Garlic Sauce）2)作料+原料

即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面 如：咖喱牛肉（Curry Beef）古老肉（Sweet&Sour Pork）3)以“实”对“虚”法

即舍弃中菜名里的喻意、夸张等说法而用平直、明白的英语译出 如：以财好市（Black Moss Cooked with Oysters）彩凤喜迎春（Baked Chicken and Fried Quail Eggs）蚂蚁上树（Vermicelli with Spicy Minced Pork）

龙虎凤大烩（Thick Soup of Snake,Cat and Chicken）(4)“移花接木”法

借用西方人杨桃凤梨果酱熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为他们之间有许多相似之处。译文地道，通俗易懂，能收到事半功倍的效果。如：烤排骨（Barbecued Spare Ribs）饺子（Chinese-style Ravioli）

(5)音译加释译法先按中文用拼音译出，然后再加以解释型的英译，使英译文保留点“中国味”。

如：包子（Baozi—Stuffed Bun）馒头（Mantou—Steamed Bread）(6)“随机应变”法：原料+地名+style 应用此法可以灵活的对付一些地方风味特色 如：广东龙虾（Lobster Cantonese Style）麻婆豆腐（Bean Curd Sichuan Style）E: 中餐常见的烹调方法

中菜的烹调方法至少有50多种 但大体不离：煮（boiling）、堡/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煽（saueing）、炜（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法

煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef）

炖/煲 stewed 如天天美食菜谱“清炖牛尾”（Stewed OxTailn Clear Soup）煎（pan-）fried 如“红烧牛蹄”（Braised Ox Trotters in Brown Sause）炒 stir-fried 如“炒鸡丁”（Stir-Fried Chicken Dices）

爆quick-fried 如“葱爆羊肉”（Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sause）炸deep-fried 如“炸大虾”（Deep-Fried Prawns）

扒fried and simmered 如“虾子扒海参”（Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Poe）煽sauteed 如“干煽鳝鱼”（Sauteed Eel Slices）炜simmered 如“炜牛肉”（Simmered Beef）

焖braised 如“黄酒焖猪排”（Braised Pork Chops in Rice Wine）烩braised 如“烩鸡丝”（Braised Chicken Shreds witn Peas）烘baked 如“烘鸽”（Baked Pigeon）

蒸steamed 如“蒸鲜鱼”（Steamed Fresh Fish）酱/醋marinated 如“酱鸡”（Marinated Chicken）卤spicy；stewed in gravy如“卤鸭”（Spicy Duck）

涮instant-boiled 如“涮羊肉”（Instant-Boiled Mutton Slices）酿stuffed 如“酿青椒“（Stuffed Green Pepper）烤roast;barbecued如“烤鹅“（Roast Goose）

清蒸steamed(in clear soup)如“清蒸桂鱼“（Steamed Mandarin Fish）清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼“（Stewed Turtle in Clear Soup）白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾“（Scalded Prawns）

红烧braised in brown Sause 如“红烧蹄筋“（Braised Pork Tendon in Brown Sause）干烧 in pepper sause 如“干烧干贝“（Scallop in Pepper Sause）

麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐“（Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd）酱爆in bean sause 如“酱爆肉丁“（Diced Pork in Bean Sause）

鱼香 in(spicy)garlic sause如“鱼香肉丝“（Shredded Pork in Garlic Sause）

糖醋with sweet and sour sause如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Spur Sause)宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”（Diced Chicken with Chili and Peanuts）脆皮crisp(in spicy sause)如“脆皮鱼”（Crisp Fish）香酥crisp fried 如“香酥鸡”（Crisp Fried Chicken）

焦熘fried in sause 如“焦熘鱼片”（Fried Fish Slices in Sause）甜酸sweet and sour如“甜酸肉”（Sweet & Sour Pork）

胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”（Sea Slug with Pepper and Chili）油淋drip-fried with oil如“油淋兔”（Drip-Fried Rabbit with oil）

干煽老姜枸杞羊肉汤 瘦身美容dry-sauteed如“干煽季豆”（Dry-Sauteed String Beans）盐水boiled in salt water如“盐水虾”（Boiled Shrimps in Salt Water）家常home style 如“家常豆腐”（Bean Curd Home Style）

陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”（Chicken in spicy orange peel）回锅double-sauteed 如“回锅肉”（Double-Sauteed Pork Slices）五香spiced如“五香牛肉”（Spiced Beef）

干炸dry-deep fried如“干炸羊肉”（Dry Deep-FriedLamp Breast）软炸soft deep-fried如“软炸里脊”（Soft Deep-Fried Pork Fillet）酥炸crisp deep-fried如“酥炸羊脯”（Crisp Fried Lamp Breast）

串烤skewered如“串烤羊肉青椒”（Skewered Mutton with Green Pepper）铁扒grilled如“铁扒乳鸽”（Grilled Baby Pigeon）烧烤roast 如“烤乳猪”（Roast Sukling Pig）

砂锅 in casserole如“砂锅鱼翅”（Shark’s Fin in Casserole）锅巴with sizzling/crispy rice crust 如“锅巴海参”（Sea Slug with Sizzling/Crispy Rice Crust）芙蓉with eggwhite如“芙蓉海参”（Sea Cucumbers with Eggwhite）

麻酱with seasame paste如“麻酱海参”（Beche-de-mer with Seasame Paste）

三鲜with twe other delicacies 如“三鲜海参”（Sea Cucumbers with Other Twe Delicacies）醋溜sauteed in vinegar sauce/gravy 如“醋溜白菜”（Sauteed Cabbagein Vinegar Sauce / Gravy）糟溜Indistilled grains sause 如“糟溜鸡片”（Sliced Chicken in Distilled Grains Sause）凉拌in sog sause 如“凉拌海蜇”（Jellyfish in Sog Sauce）酸辣hot and sour如“酸辣黄瓜”（Hot and Sour Cucumber）姜汁in ginger sause 如“姜汁扁豆”(Snap Beans in Ginger Sause)蚝油 in oyster sause 如“蚝油香菇”（Mushrooms in Oyster Sause）

蒜泥with mashed garlic如“蒜泥胡豆”（Broad Beans with Mashed Garlic）什锦mixed;assorted如“什锦丝冬粉”（Assorted Shreds with Vermicelli）茄汁in tomato sause如“茄汁鸡脯”（Chicken Breast in Tomato sause）咖喱with curry如“咖喱牛肉”（Fried Beef with Curry）

八宝（stuffed）with eight delicacies如“八宝鸡”（Chicken Stuffed with Eight Delicacies）

葱爆quick-fried with scallion in ginger sause如“葱爆羊肉”（Quick-Fried Lamp with Scallion in Ginger Sause）

粉四川小吃做法蒸steamed in rice flour如“粉蒸牛肉”（Steamed Beef in Rice Flour）奶油in cream sause 如“奶油鱼肚”（Fried Fish Maw in Cream Sause）

木犀with scrambled eggs and fungus如“木犀肉（Fried Pork with Scrambled Eggs and Fungus）醉 liquor-preserved 如“醉蟹“（Liquor-Preserved Crabs）

辣味inchili sause如“辣味烩虾“（BraisedPrawns in Chili Sause）

豆豉in black bean sause 如“豆豉桂鱼“（Mandarin Fish in Black Bean Sause）黄焖braised in rice wine如 “黄焖大虾“（Braised Prawns in Rice Wine）椒盐with pepper and salt如“椒盐排骨”（Spare Ribs with Pepper and Salt）怪味mult-flavored 如“怪味鸡”（Multi-flavored Chicken）常见蔬菜Vegetables 芹菜celery 菠菜 spinach 西葫芦summer squash/fieledpumpkin 茄子eggplant 苦瓜bitter gourd/winter mellon 辣椒hot/red pepper/chilli 韭菜Chinese leek 葱scallion 香菜coriander 胡萝卜carrot 白萝卜white radish白菜 Chinese cabbage 菜花 cauliflower柿子椒 sweet pepper 豆芽 bean spout 竹笋bamboo shoot 藕 lotus root 芦笋 asparagus-----------water chestnut 芸豆kidney bean 豇豆 cowpea 刀豆 jack/sword bean 扁豆hyacinth 豌豆pea 蚕豆broad bean 红豆aduki bean 绿豆mung bean 芥蓝kale/cabbage mustrd 青菜greens/vegetables 红薯sweet potato 生菜 romaine lettuce 空心菜 water spinach 海带 kelp 紫菜laver 粉条vermicelli/bean noodles------糟fermented glutious rice 油菜 cole榨菜 tuber mustard 黄花菜 day-lily buds 丝瓜 sponge squash 银耳 tremella(white wood fungus)芋头taro 常见水果及干果

蜜橘tangerine 红橘mandarin orange 无花果 fig 荔枝lichee 枇杷loquat 龙眼 longan 芒果mango 樱桃cherry 葡萄柚grape fruit 柿子 persimmon 山楂haw 桑葚mulberry 石榴pomegranate 香瓜 musk melon 栗子 chestnut 核桃 walnut 榛子hazel nut 槟榔betel nut 椰子 coconut 白果gingko 枣 date 甜瓜cantaloupe 开心上海人气美食果 pistachio 腰果 cashew 葡萄干raisin 杏仁 almond 葵花籽sunflower seeds 西瓜子water melon seeds 南瓜子 pumpkin seeds 河鲜与海味 桂鱼mandarin fish 鲤鱼 carpet 黄花鱼 yellow croaker 鲫鱼crucian carp银鱼 white bait 带鱼 hair-tail fish 对虾 prawn 鲇鱼 catfish 海参sea cucumber/sea slug 墨鱼 cuttlefish 鳝鱼eel 草鱼grass carp

五、源自历史典故和富有文化意义菜名的翻译

翻译菜名时遇到最大的挑战是源自历史典故和富有文化意义的菜名的妥善处理中国烹饪大师舒国重因开发“火烧赤壁”等三国宴而享誉蓉城餐饮界,并因此受到中央电视台的专访主要原因是这些菜品将美味佳肴与历史故事巧妙地结合在一起,让客人在品尝佳肴的同时能感受中国历史文化,得到的不仅是味觉的满意,更简单的家常菜是视觉、听觉和精神上的满意。“开门红”这道菜因鱼头红椒鲜嫩可口寓意吉祥而很受欢迎,翻译时吉祥的寓意也不可不表达出来可见菜名所包含的历史文化信息是十分重要的,翻译时不能不考虑问题是,这些信息并非三两句话就能完全表述清楚,而若用较长的篇幅进行表达,又与菜名翻译的简洁原则发生了冲突面对这一矛盾,翻译时不可顾此失彼,必须寻求两者兼顾的办法。

源自历史典故和富有文化意义的菜名根据其所需解释内容的多少可分为两类一类是需要解释的内容不多孕妇能否吃意气消沉饮的菜名,如“开门红”、“佛跳墙”;另一类是需要解释的内容相对较多的菜名,如“火烧赤壁”、“叫花鸡”等翻译第一类菜名时,可遵照上述原则首先译出菜品的主要原料、制作工艺或主要特色等,再加括号标明菜名的拼音和字面意义照此办法,“开门红”可译为：tender fish head with red pepper(kaimenhong ,literally means business opens with a good start),“佛跳墙”可译为stewed shark fins with assorted seafood(f otiaoqiang ,Buddha jumping over the wall)火烧赤壁 delicacy2loaded ship on fire of strong liquor(huoshao chibi ,burning of Caops troops at Chibi ,named after a warfare of the Three Kingdom period)至于“鸣花鸡”则可以做如下更妥善的处理:鸣花鸡roast whole chicken wrapped in mud(jiaohuaji ,beggarps chicken , named so because it is a beggar who first cooked it this way quite accidentally)菜名翻译不是一件简单的事情,有时会碰到稀奇古怪、不知所云的菜名遇到这种情况,应态度严谨、虚心请教,弄清这道菜的主料、配料、工艺及特色,以及菜名的文化意义切忌马冬季热饮虎了事,照字翻译,以免贻笑大方。

综上所述,菜谱中菜名的翻译既要考虑菜谱的基本功能和要求,又要考虑传递文化信息的需要有了这个意识,在翻译过程中遵照菜名翻译的基本原则和方法,翻译的菜名就让顾客点菜时有了一个好的向导,能有效地服务于餐饮业的发展,同时又服务于中国烹饪文化和历史文化的传播。