酒店菜品事故管理制度

第一篇：酒店菜品事故管理制度

酒店菜品事故管理制度

一、退菜责任分类：厨房一旦出现退菜，首先查找自己的原因，厨房要实行无条件退菜，厨房负责人要负责鉴定退菜的责任。

二、厨房部的退菜按严重程度共分AA、A、B、C三级。

AA级事故。严重性食物中毒，查明档口责任人，赔偿客户应有损失交由国家有关部门进行处理。

A级为责任事故。如菜肴中有异物（虫、蝇）、原材料不新鲜或未择净等，对责任人处以所退菜品销售价格100%罚款；

B级为技术问题。如菜肴过咸或过淡，烹饪过老或不熟，口味不好、菜凉、数量不足，对责任人处以菜品销售价格的100%罚款；

C级为无责任退菜。指非菜品本身的质量问题，由厨师长调查明确责任给予相应的处理。

凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜；凡超出规定时间造成的因上菜慢产生的退菜属于B级退菜。

三、退菜程序

1、接到餐饮“退菜单”后，厨房责任人要在3分钟内赶到出菜口，了解原因并签字确认；

2、厨房责任人要认真听取餐厅人员陈述客人退菜原因及要求，按客人 求换菜或退菜；

3.分析退菜原因，根据退菜的级别落实相关责任人的责任，如果是C级退菜且客人要求换菜，价格差额由前厅进行解决处理，并将相应 菜品送至厨房；如是B级退菜且客人要求换菜，价格差额有责任人负责；

1、遇到有退菜的要求，厨房必须要重点对待，认真做好与餐饮的配合工作，满足客人要求，事后由餐饮部填写“厨房退菜统计表”，一式两份，交厨师长，报财务；

2、因退菜造成的客人换菜，为减少客人的投诉，必须立即加工，首先烹制上菜；

3、厨房责任人每日工作会上对退菜情况进行讲解，分析原因并提出预防措施。

4、以上责任出发时具有连带责任。

四、对退菜的菜品处理后，要放于指定的位置，与合格菜品进行隔离放置。

第二篇：酒店退菜管理制度

酒店退菜管理制度

一，退菜责任分类：厨房一旦出现退菜，首先查找自己的原因，厨房要实行无条件退菜，总厨要负责鉴定退菜的责任。二，厨房部的退菜按严重程度共分A、B、C三级。

A级为责任事故。如菜肴中有异物（虫、蝇）、原材料不新鲜或未择净等，对责任人处以所退菜品销售价格80%罚款；

B级为技术问题。如菜肴过咸或过淡，烹饪过老或不熟，口味不好、菜凉、数量不足，对责任人处以菜品销售价格的50%罚款； C级为无责任退菜，指非菜品本身的质量问题，但必须经总厨以上人员签字方可，不追究责任。

凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜；凡超出规定时间造成的因上菜慢产生的退菜属于B级退菜。三，退菜程序 1，接到前厅“推菜单”后，厨师长要在2分钟内赶到出菜口，了解原因并签字确认； 2，厨师长要认真听取餐厅人员陈述客人退菜原因及要求，按客人要求换菜或退菜； 3，分析退菜原因，根据退菜的级别落实相关责任人的责任，如果是C级退菜且客人要求换菜，价格差额由前厅进行解决处理，并将相应菜品送至厨房；如是B级退菜且客人要求换菜，价格差额有责任人负责； 4，遇到有退菜的要求，厨房必须要重点对待，认真做好与前厅的配合工作，满足客人要求，事后由划菜员填写“厨房退菜统计表”，一式两份，交总厨，报财务； 5，因退菜造成的客人换菜，为减少客人的投诉，必须立即加工，首先烹制上菜； 6，总厨每日工作会上对退菜情况进行讲解，分析原因并提出预防措施。

四，对退菜的菜品处理后，要放于指定的位置，与合格菜品进行隔离放置。

第三篇：酒店菜品吉祥语介绍

精品菜式吉祥语介绍：

1、红枣百合扣南瓜 ：象征爱情，祝您们爱情甜甜蜜蜜；同时这又是一道蒸菜，再祝您们生活蒸蒸日上，请您慢用。

2、一见钟情：您好!这是我给您赠送的“一见钟情”又名“心心相印”，红枣里面裹着糯米，红枣带着糯米的清香，糯米上带着红枣的香甜，代表着您俩“你中有我，我中有你”，粘粘乎乎，甜甜蜜蜜，新婚快乐，早生贵子。

3、萧山福禄笋:一位老人过60大寿，给他送一道“萧山福禄笋”，寓意着“福缘、禄缘、寿缘、喜缘”缘缘不断。祝您：身体健康，长命百岁，青笋不老。

4、衡山酸辣红薯粉:您好！这是我们湖南的特色菜，是选用衡山的红薯粉，大家都知道衡山是佛教胜地，小孩吃了后会聪明，老人吃了后会强身健休，所以祝两位身体健康，顺心顺意。

5、三鲜豆皮:您好！领导，今天是„„，我们特地给您准备了一份，有武汉特色的“三鲜豆皮”，这道主食也是湘鄂情，有代表的主食，愿您的生活就像这份三鲜豆皮一样丰厚、饱满。

6、瓦罐红烧肉：您好！领导今天我给您赠送了一道菜式“瓦罐红烧肉”，这是我们湖南菜里面最招牌、最特色，最有政治特色的，是当年毛主席最爱吃的一道菜，又名“毛氏红烧肉”，此红烧肉吃起来飘香万里，肥而不腻，口感嫩滑，回味无穷，领导您慢用！

7、乳鸽：点双数，给新婚夫妻或情侣。寓意：比翼双飞、成双成对。

8、珍珠丸子：湖北农家在过节的时候都会吃这道菜，寓意着丰收、喜庆，一家人聚在一起团团圆圆。

9、酸辣小皮蛋：在这个很容易上火季节里，皮蛋是可以清火的，祝您身体健康，我们的小皮蛋是圆的，祝您财源滚滚来。

10、水果：（小金桔）金桔是降火的，在这个季节吃对身体特别好，金桔的颜色和橙子一样，祝您心想事成，金桔还寓意着黄金满地，祝您财源滚滚来。

11、西瓜汁:西瓜汁红色的，祝领导的日子越来越红火，西瓜汁特别甜，也祝领导生活幸福，甜甜蜜蜜。

12、鸿运当头：祝领导人气红、事业红、财气红，日子越过越红，而且鱼头有健脑的作用，鱼眼有明目的作用，愿领导身体健健康康。

13、蛋挞：是金黄色的，代表财源滚滚来，蛋挞是甜的，祝领导生活甜甜蜜蜜。

14、香干万年青：万年青寓意是祝领导青春永驻，香干万年青是金字塔的形式，寓意：领导平步青云，步步高升，登上事业的金字塔。

15、花香核桃仁：⑴祝老师合家欢乐，桃李满天下，也祝您的生活幸福得像花儿一样。⑵尝着青春（春天）的味道。品尝核桃仁，不仅补脑、健脑，还能永远都沉浸在春天的味道里。

16、蜜汁小红薯:祝领导的事业像小红薯的外皮一样红红火火，生活像小红薯的味道一样甜甜蜜蜜。

17、金牌鱿鱼斩:祝您在事业上大展（斩）宏图，游刃有余，处处得金牌，是我们大家心中永远的NO.1。

18、炸面窝：面窝是圆形的,而且上面有芝麻,代表芝麻开花节节高,一家人永远团团圆圆,幸福美满。

19、水晶虾仁：晶莹剔透，纯白无暇，象征你俩的爱情永远透明纯洁。

20、三鲜口袋豆腐：这一个个袋子是金袋、福袋、缘袋。装满了财气、福气、缘分。把满满的祝福送给你，祝您财源广进，福星高照，缘系天下。

21、腰豆黄耳焖大连鲍：祝您包罗万有，腰豆寓意金玉满地，黄耳寓意财源滚滚，大连鲍，预祝您快乐连连！

22、潮式冻帝皇蟹：您看这装帝皇蟹的器皿是玻璃船，寓意是一帆风顺，帝皇蟹则是蟹中之王，寓意王者风范，叱咤风云。

23、清汤鲍仔活海参：此菜又名深情拥抱。祝愿二位生活情深深，雨蒙蒙，相互拥有，多包容。

24、砂煲长豆角：精选上等绿色天然长豆角，祝愿您健康长久（天长地久），事业及生活之树常青！

25、洪湖野鸭香锅：领导！这是您点的本酒楼的特色菜洪湖野鸭香锅，祝您事业大展宏图，鹏程万里！

26、腰豆黄耳大连鲍：鲍鱼象征富贵，里面的红豆象征红红火火，希望您永远大富大贵，红红火火，每天！27.送青菜（绿色的）：您看，这绿油油的青菜象征着事业之树常青！

28、西瓜（西瓜汁）：西瓜的颜色是红的，祝您生活红，事业红，样样都红，一红到底！

29、五谷丰登：送您一份大丰收，祝您：生活、事业、爱情都丰收！

30、地皮菜墨鱼蛋汤：湘鄂情独一无二的醒酒秘制汤、酸辣味，表示:酸酸甜甜只有你，健健康康属于你。

31、荷叶饼夹肉：蒸制而成，肉肥而不腻，饼夹上肉合二为一，寓意着你中有我，我中有你，恩恩爱爱永不分离。

32、韭菜莴笋丝：这道菜清新爽口，有着田园的气息，韭菜还寓意着长长久久的意思。

33、天目手剥笋：步步高升，节节高。

34、香味小鱼干：选用湖南湘西山区的小鱼干，小鱼干干香、酥脆，同时也祝您的生活香甜如蜜，事业游韧有余。

35、冬枣：领导:您好！这是特意为你们准备的冬枣。祝：(1)领导提早升官（2）”提枣发财”（3）“提早康复”。

36、西芹炒百合：这是广东的一道爽口菜，西芹含大量维生素，是低热量，高营养的蔬菜，百合有润肺和美容之功效，把这道菜赠送给情侣寓意：情人终成佳话，百年好合。

37、砂煲花菜（恭喜发财）：花菜是开花结果，寓意财源广进。

38、荷塘春色：春天到了，杨柳在摇摆，就有了“小荷才露尖尖角，早有晴蜓立上头”的美丽诗句，看着荷塘春色，让您品尝绿色、天然的食品，拥有健康的身体。

39、西藏牦牛肉：肉质选自西藏最天然牦牛肉。想起“天苍苍，野茫茫，风吹草地现牛羊，”可以品味出西域的风情，让人回味蓝天白云那美好地方。

40、酸菜猪肉水饺：酸菜选自东北自制酸菜，酸味鲜美纯正，是北方领导最受欢迎的主食。俗话说的好：“一片饺子两碗汤，祝您平安又健康。”

41、莲子炒藕片：莲子是一种可防抗衰老、降血压，和莲藕一起炒，既开胃，又能达到爽口的作用，可以品出：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的情调。

42、大白菜粉丝丸子煲：又名：吉祥三宝，这是湖北一道地道的农家菜，丸子：代表团圆，白菜：寓意四季平安，粉丝：象征长寿，三宝合在一起，是吉祥如意的意义。

43、石钵脱骨凤爪：此菜是去骨的凤爪，凤爪代表抓钱，寓意着您的爱情事业两手抓。

44、长豆角炒茄子：长豆角代表长长久久和茄子炒在一起，根根相连，象征丝丝相扣，永远在一起。这是湖北的一道名菜，45、珍珠丸子：此菜口感软、糯、绵、香，丸子象征着团聚，把此菜赠送给领导寓意着一家人团团圆圆，幸福美满。

46、老火萝卜：领导！您好，送您一份老火萝卜，现在是冬季，民间传说:”冬吃萝卜，夏吃姜的说法，多吃萝卜可以通气，顺气.”而且这是一道家常菜.祝您！事事顺心、顺意、又气。

47、蜜汁藕片：领导！今天和嫂子一起来的，所以给您送了一份蜜汁藕片，藕片里包裹着蜜汁的甜味，蜜汁里渗透着藕片的清香，寓意着：您和嫂子甜甜蜜蜜到永久！

48、湘西大片腊肉：有一个这样的故事：当年，贺龙（贺爷爷）在打仗时受了伤，到一户农家养伤。这家的女主人就想，这么个大领导，家里有没有好吃的，想到家里还有一块自制的腊肉，到地里又扯了几把大蒜，爆炒，再加上湖南的干辣椒和豆鼓。贺将军一吃，觉得很好吃还很香，赞不绝口，“好菜、好菜。”此菜得到贺将军夸奖后名声大振。

49、葱姜萝卜煲汤：领导，您好，刚点菜的时候，听到您说喉咙不舒服，以前我奶奶教我一个小秘方，效果特别好，我把生姜、葱白、适量的萝卜片，煲1个小时之后对咳嗽及喉咙有很好的功效，尤其是萝卜，具有镇咳的作用，您趁热喝了，再给您打包一盒，回家热下就可以喝了，祝您:身体健康!50、洋葱:（1）领导，刚您说血压有些高，我看过书，书上讲:吃洋葱有很好的效果，这是给您鲜榨的洋葱汁，您喝点吧!祝您：身体健康!（2）有一个小秘方：洋葱捣烂，在100毫升的葡萄酒中浸泡血压就会不再高。祝您：身体健康!

51、柠檬蜂蜜水：领导，听*哥说，您有些时候不舒服，这个柠檬蜂蜜水中，柠檬有治疗作初期感冒的功效，蜂蜜是润喉，对肠道也好，您趁热喝点，每天喝一杯，也是很好保健的功效，祝您健康！

52、红煨带皮驴肉：大家都听说过，天上龙肉，地上驴肉，而这个带皮驴肉，使用红煨慢火满满的煨熟，所以皮香肉软而不失口感。皮比肉更好吃，又含有丰富的胶原蛋白，好吃又温补，对皮肤也好。

53、酱烧梅花鹿：领导，这时胡萝卜烧的鹿腩肉，胡萝卜补充维生素，腩很温补，在这个季节吃最好，对身体提高免疫力，味道酱香微辣，口感肥而不腻，很好吃的。

54、甲鱼;产地：湖南洞庭湖，又称中华鳖，我店有两甲鱼种做法，一种是农家烧，一种是原汤炖。农家烧是一个口味比较重，家常做法，味道醇香可口，回味无情。而原汤炖是清淡、营养丰富、更容易吸收、更温补，甲鱼对强身、调理都特别好。

第四篇：菜品明档管理制度

菜品明档管理规定

为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，保证菜品的新鲜卫生。特制定管理规定如下:

1、明档的菜名品种，必须于每日上午十一点半，下午五点半前进行更换，调整完毕，艺术性地摆放到位，并把明档卫生打扫干净，如有休班人员主管负责临时调配，以便客人点菜；没有特殊情况，菜品未能按时按照要求摆放到位的将根据厨房奖罚制度进行；

2、菜品必须做到装盘美观，刀工细致。以质定价，数量适宜，不准欺诈消费者，并保证菜品的最佳新鲜度。如有变质菜品，立即罚款，并按价格赔偿。

3、要把所创新的菜品、及时进行调换，以便由此引起客人的注意，对不经常点的菜品或基本点不到的菜品要及时调换.4、明档菜品的盛器必须完美无缺口,使用统一规定的餐具，干净、卫生的摆放。

5、明档所摆的菜品，价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚，如中途售完站板要及时撤档，以便杜绝客人在此方面的投诉；如有违反将根据厨房奖罚制度进行处理。

6、明档菜品摆放要求规范、大方，思路要大胆创新，菜品搭配要求推陈出新，体现突出沂蒙文化色彩，讲究生态、健康、绿色、保健的经营方针。

第五篇：菜品广告词（范文模版）

美食节菜品设计主题

随着餐饮市场竞争的日益激烈，大大小小的酒店酒楼经常会根据经营的需要，抓住季节的变化或节假日，进行各种新、奇、特的促销活动，比如开发新菜品、举办美食月或主题风味美食节等。满足需求，引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。

举办一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、菜品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。笔者以下就如何根据美食节主题确定菜品、菜单，谈一谈自己的体会。美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：

一、以节日为主题。

以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。随着人民生活水平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店经常会借助于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，这类美食节的菜品选择和菜单制定必须与节日相结合。“辞旧迎新美食月”就应有中国的传统食品，如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“天长地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某类原料为主题。比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、“秋冬滋补菜品美食节”等等。这类美食节主要是围绕主题原料开发菜品，确定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各种烹调方法兼顾，其价位应根据酒店的规模和档次予以确定，由于临时投入较多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。如胶东家宴举办的“春到咱家野菜美食节”就包含着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜花椒叶、小笼面条菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低档菜品的搭配和烹调方法的运用。

三、以地方菜系为主题。

我们经常会看到某些酒店举办的“川菜美食节”、“传统鲁菜美食节”、“傣族风味美食节”等，就是借助地方风味来举办美食节，这也是餐饮企业经常运用的主题。为突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来满足食客的需要。

四、以名厨为主题。

如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。这类主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品巡回展”就包含着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都能引起轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。

五、以某种食品或某种烹调技法为主题。

如“秋冬火锅美食节”、“沙锅美食节”、“盛夏烧烤美食节”等等。火锅的运用丰富多彩，从高档的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐等，都可以成为火锅的原料，火锅的配料、调料也很丰富，可根据需要随意调配。沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要恰倒好处。

六、以店庆等纪念日为主题。

这类主题通常是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食品集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、现在的流行菜式、将来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同时，产生怀旧感、时代感、亲情感和对本酒店的信赖感。

七、以外来菜为主题。有条件的大型酒店，通常会邀请国外名厨或请专家指导，举办如“法国菜美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“日韩菜品美食节”、“泰国风味美食节”等。以外来菜为主题的美食节可以零点、套餐或自助餐的形式，也可各种形式并存、兼顾，以最具代表性的菜品为主。这类美食节的举办成本较高，必须充分考虑到酒店所在城市的消费群体和消费水平。篇二：餐厅促销广告语

餐厅促销广告语：

舍不得，放不下的好滋味

风味特色，美食美客——xx(店名)餐厅

特色菜肴，虚席以待 品特色菜肴，会知心朋友 服务不能第二，顾客永远 万事俱流香，只待君来享（xx）特色菜，不得不吃 美味无限 回味无穷（xx）特色菜，特别好吃 花一样的钱 出更好的饭 常吃常鲜，新席新筵 欢迎回来，请上座 广告语一：让美味为食欲平反，广告语二：温暖你的是服务，感动你的是美食 服务每一“时刻”（时刻——食客）用心去感受美味 美味佳肴，宫廷味道 雅厨雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您开口，就怕你笑口 不来一次是你的错 只来一次是俺的错 主随客变，如您所愿 温馨食尚，念念不忘 xx(店名)饭，大师范儿 美味心享受 美食美客，有你有我欣赏不如品尝 食尽美味，品出家珍 吃了就美，花钱不悔 君临特色xx(店名)满店香小菜薄酒任尽觞 八方朋友来相聚 特色xx(店名)请君尝.请君试问东流水，特色xx(店名)余香谁短长 上客闻香至，xx(店名)捧肴出 我的味道，你知道 特别的菜，给特别的你 热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归 美味酬宾，佳肴留客 像在家一般，却享受到不一样的好味道 特色xx(店名)，有妈****味道„ 店面虽小，但精彩一点儿也不打折 我们期待，能给你不一样的惊喜 停下脚步，享受惬意 真心出美味，真诚遇顾客 因为饭菜有特色，所以味道很独特 温馨每一点，快乐每一点 吃了不想走，走了还想来 天天美食，美食美刻 5步成就你的酒店巅峰生涯

作为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。

探讨一：态度决定一切

某名人说过：态度决定一切。同时态度的好坏直接影响了事情的结果。作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就在于：态度不同。一个人对待工作的态度和敬业的态度决定了他在职场中的位置。笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。同时也习惯了他们酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一个pa领班成为了主管。这时，朋友才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。

后来朋友不断的去了解他，得出这样的评论：工作细心、爱岗敬业。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。

一个的人生态度决定了他的高度，他对工作的态度同样也决定了他在职场的位置。作为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。

探讨二：修炼专业技能 所谓“干一行，专一行。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。

不论身在什么样的位置上，管理者都能将相关的专业知识学好、做扎实。作为修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。这是和管理者的敬业专业分不开的。

探讨三：总结工作中的得与失

每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。”即是提醒我们每天都要有所进步。想要有所进步，就要有所总结。这样才能够跟上行业发展的步伐。在酒店业有一条大家都熟知的公式：100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。后来有人对此提出了疑问：客人的不满意会产生连锁反应，同时将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：100-1≤0。管理者由此应该重视，每天的工作总结关系到酒店的生死存亡。只有不断总结进步，才能让你做的更好，让你的团队工作得更有效率，才能为酒店提高效益。

探讨四：注重对下属的培养

判断一个酒店管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。

在很多大公司里面，培训的课程一成不变，总是在复制，效果可想而知。作为管理者，要善

于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。曾经听到过这样的抱怨：我在这样的一个职位上做的时间不短了，为什么还没有得到提升？是不是老板对我有意见或者是„„凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里？下属的锻炼机会又在哪里？再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了。所以在对下属的培养中，笔者认为有一定的益处：1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。2.完善人才梯队，利于个人职场发展。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。

探讨五：学习使人进步

管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫；部门经理则不仅要考虑管理同时还需要考虑经营。管理者职务越高，所承担的责任就越大。要不断的去学习，多听，多看，多总结。通常有些管理者会有这样的想法：反正我现在级别不够，等我当上了，再来学习也不晚。这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。所以机会来临的时候，你需要做的只是将理论转为实践就可以了。

不学习就没有创新，酒店的管理经营离不开创新。怎样创新？创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。李奇斌老师在思考为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。

菜肴装盘技巧

菜肴的装盘技巧其实很重要，那么要注意一些什么问题呢！以下是李奇斌老师整理的一套方案！

盛装的基本要求和餐具与菜品的配合一、装盘的基本要求

二、盛器与菜肴的配合原则

（一）盛器种类

（二）盛具与菜肴的配合原则

（三）盛装与菜品的温度

装盘的方法

一、热菜装盘的方法

二、冷菜装盘的方法

（一）装盘的分类

（二）冷菜装盘的要求

（三）冷菜装盘方法

（四）花式冷盘

装盘是将已烹调妥当的菜肴排在器皿中，这是所有烹调过程中的最后一个步骤，装盘后即可上桌食用。装盘技术乍看起来似很简单，家庭之中似乎也不十分讲究，但事实上使菜肴的形状、色调美观且合乎卫生却是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，虽是家庭宴，装盘技术亦不宜草率。装盘有下列几个要求：(1)注意清洁，考虑卫生：菜肴因烹调而杀菌消毒。如果在装盘时不重视清洁和卫生，让尘埃或细菌附着，则失去了烹调意义。因此要做到：①菜肴必须装在消毒过的器皿中。②不可直接手触做好的菜肴。③装盘时，不可用勺子敲锅子，锅底不可接近盘子。否则，锅底的烟 灰或油垢容易落到盘中。因此，装盘时，锅子与盘子要保持一定的距离，不可过于接近。④菜肴装盘时，尽可能避免让卤汁的糟粕或汤汁滴落在盘子的周围。更不可用未消毒的抹布擦拭盘子的周围，消毒过的器皿要避免再次污染。(2)菜肴要装满盘子，且要使主原料醒目：装盘时，应该使盘中的菜肴丰满而有美感，不可任意草率从事。要避免某处高而某处低或某处多而某处少的情形。

使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，则装盘时，应该使主原料显眼，让副原料衬托主原料。尽管是单一原料的菜肴，也应该注意使原料显眼，尽量给就餐者以赏心悦目之感。(3)注意菜肴色、形的美观：装盘时，应该运用装盘的技术，尽量使菜肴色形美观，讲究艺术美。

(4)菜肴分开装盘时，各盘必须平均：如果一锅菜要分成数盘时，要先预测每盘的分量，使各盘分量大体相同，并使各盘的主原料和副原料的分量大约相同。如此，则不会影响菜肴的品质。

餐饮职业经理人的必备

这是一篇酒店和餐饮企业职业经理人的能力分析，你拥有了就成功了！

建议大家可以仔细的去品味这其中的奥妙！

在未来竞争激烈的社会里，对职业经理人的素质要求愈来愈高。未来的职业经理人既不是单纯的技术专家，也不只是精通领导艺术的专家。他们不仅要胜任旧有成效的管理工作，还要有力地领导自己的团队在同心协力完成既定目标的同时，时刻准备迎接新的挑战。未来职业经理人应具备的十种关键素质是： 1.战地指挥家。越来越多的实践表明：企业需要的是能控制局面的领军人物——能够像装甲坦克一般用低沉的语调镇住整个会议室、不论有多大困难和障碍都能达到目的的人。做生意就像是打仗，而作为职业经理，最好是战地指挥家。2.胸怀坦荡。不斤斤计较个人得失，能谅人之短，补人之过。善于倾听不同的意见，集思广益。善用一种对员工包容和关怀的管理方式。对集体取得的业绩看得比个人的荣誉和地位更重要。3.团队组建、信念的传播能力。未来的企业更需要团队组建者和信念的传播者——即能够与雇员建立良好关系，向员工灌输企业忠诚理念的人。4.感染力和凝聚力。能用言传身教或已有的业绩，在领导层和员工中不断增加感染力、凝聚力的人。这种人在组织决策中，把信任不是建立在地位所带来的权威之上，而是靠自身的感染力来影响大家，坚定人们的信念。5.“做大梦”的能力。能够对领导班子成员提出的众多议题，提出自己新颖的思想、建设性的意见或建议，把握好前进的方向，不断培养自己带领大家超越现实、想得更远。

新产品上市计划和准备

一、评估新品上市的合理性、可行性

1、市场背景分析及上市目的分析(1)营运部负责该菜品品类市场的总体趋势分析(2)该品类市场的区格市场占比分析(按功能、口味、价格等要素区格);(3)得出结论：新品定位的市场整体趋势看好(4)产品选项迎合了某些市场机会：上市这个新品的目的正是利用这些市场机，会达到怎样的销量、品牌的成长效果。

2、新菜品描述及核心利益分析(1)新菜品的口味、包装、规格、价格、毛利、目标消费群等要素详细描述。(2)各要素相对竞争菜品的优势 如：本菜品与竞争菜品进行匿名口味测试的结果统计、本品在价格和通路利润方面比竞品优胜多少?(3)新菜品相对竞争菜品的诸多好处之中有什么特别优势(即：产品的核心利益)，给新品上市提供有利的支持。(4)最后得出结论：我们有充足的优势。

二、新品上市的具体行动计划

1、新品上市进度： 营运部根据产品的结构确定需要上市的区域，并制定新菜品上市进度推进表。各负责人根据所负责的内容进行推进。

2、宣传活动： 针对本次新品上市工作，营运部负责提升新菜品的详细资料。由工程部负责设计，并由营运部负责下发，并说明各店悬挂地点及其他要求。

五、上市说明会必备步骤如下：

1、在上市说明会举办之前，产品经理必须确认上表2所列1-9项是否已经准备妥当;

2、上市说明会的主要内容应包括：(1)产品经理针对新产品上市计划的简明介绍(2)新产品试吃、试饮、试用(3)广告cf呈现及广促品使用说明(海报、布旗、dm、特殊陈列架及活动赠品等等)(4)消费者主题促销活动及现场活动演练(5)提问与回答(6)确认各销售区域预估销售量(7)销售团队的组织激励(8)与生产、研发、物流确认产能及发货进度

3、视销售区域、市场规模及产品上市复杂程度的不同，如有必要以销售大区为单位分区域进行上市说明

六、如何增加新品上市计划的可执行性 上市计划最终是由销售部的人员来执行、新品上市过程最常见的是销售部和企划部之间相互指责，销售部说企划部的方案不合实际，企划部却说销售部工作不力。产品经理在推动新产品上市的工作中，如何避免这种内耗现象出现?

1、不少企业将上市计划中通路促销的策划工作交给销售部，企划部只负责消费者促销。这样做优点是避免企划部与销售部之间相互扯皮，而且销售部做的通路促销方案往往更有针对性。缺点是销售部制定通路促销政策往往倾向于销量的即时提升，造成促销的片面和费用增加

2、另一种方法是：企划部在上市计划中对每项促销活动的执行细节全部详细列明，对销售部人员各环节工作形成具体的行动指引，同时在执行过程中对各促销活动每一步骤的执行进行实地调查和数字追

踪，及时纠偏。但这样做有点企划部监督销售部的味道，更容易引起两个部门之间的相互指责形成内耗。

3、不管哪种方式，企划部、销售部一定要有一个人说了算(即：或者企划部经理领导销售部经理，或者销售部经理领导企划部经理，或者有一个营销副总同时领导两个部门)而这位营销部的领导要具备全面的企划、销售知识，并且同时对销量、费用负责。这样，营销副总会利用专业技能和领导权威去协调这两个部门之间的矛盾。不至于出现企划部、销售部直接把官司打到总经理处;而总经理要管理整个公司运作，精力不够，同时对销售、企划知识又不够专业，断不清官司的现象。

4、上市的计划的重心是在各地上市进度、铺货进度的安排和通路促销、消费者促销等执行性容的设计上，企划在设计这些方案一定不要闭门造车，要广泛走访一线市场加强与销售人员的沟通，增强方案的可执行可操作性。换句话讲企划人员决不是文案工作者，他应该比销售人员更懂销售，对各种促销活动的一线操作管控过程有切身体会，写出的方案才更严密、更实用。真正优秀的企划人员应该从销售部资深主管、经理中提拔培养。没有深厚的市场一线经验，只掌握几套文案书写格式的纯企划人员很难做出有用的东西

5、方案的撰写要真正落实到细节，促销方案由企划部撰写，由销售部执行。为防止执行与设计相违背，造成为各部门互相扯皮、责任不清，企划部的促销活动一定要尽可能落实到细节、真正对销售部形成傻瓜式动作指引的效果七、一般情况促销方案必须落实到以下细节：

1、促销时间：精确到天。如：5月5日至5月15日

2、促销地点：精确到最小区域。如：对所有地级城市

3、促销目标客户：精确到具体区域渠道、具体的客户遴选方法。如：西北五省地级以上城市50个具体超市的名称;某地二环以内的所有零售店。

4、促销执行人员：精确到具体岗位。如：超市买赠促销由各分公司商超业代直接领导促销人员执行、各分公司经理为第一责任人、商超业代为第二责任人。

5、促销内容：精确到促销政策和限制条件 如：买2包送1包，购买超过2包不享受奖励

6、报销标准：防止促销资源流失 如：堆头费报销要提供堆头照片和盖超市财务章的发票。零店铺货赠品报销要求有每一个店主地址、电话、进货、赠品登记和店主签字。

7、促销方式：精确到促销活动每步骤的细则表现： 必须分不同市场作出铺货渠道要求、建议价格规定篇四：广西菜系餐厅广告词

广西菜系餐厅广告词

味道制造·味道中国

副标题：桂菜新概念，开口为广西喝彩„

桂菜新概念秉持海纳百川之势，以创意的心智潜研餐饮的本质，以味觉先行者的视角引领时代美食风尚，紧握国际厨艺脉搏，善集大成而独具一格。味道制造，中国的元素！世界的印象！篇五：广告词

世事难料，安泰比较好 安泰保险——经典广告词

聆听所至，真诚所在 信诚保险——经典广告词 财务稳健，信守一生 美国友邦——经典广告词

人生无价，泰康有情 泰康人寿——经典广告词

平时注入一滴水，难时拥有太平洋 太平洋保险——经典广告词 天地间，安为贵 天安保险——经典广告词

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天地万事，安全最大

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你我平安平安中国

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诚信世界，美满一生

世事无常，安泰能帮

人头马一开，好事自然来

释放自我 燕京啤酒

我心逍遥我心醉 五粮液“逍遥醉”酒

心意有别，心中有度 马爹利洋酒

泡的就是你 统一，来一客方便面

想知道清嘴的味道吗 清嘴含片

更多美味，更多惊喜，尽在麦当劳 麦当劳

更多选择，更多欢笑 麦当劳

活力，魄力，生命力 白兰氏，鸡精

渴望无限 百事可乐

人头马开了，好事都来了

释放拘束，燕京啤酒

我爱逍遥我爱酒，五粮液逍遥一杯酒

心意不一样，心想不一样，泡的就是你的温柔

想知道我的柔情吗

更多好的味道，更多惊人的惊喜

更多选择，更多自由

活力，魄力，生命的张力，生活的压力

百事无恙，百事可乐

只溶在口，不溶在手 m&m巧克力

滴滴香浓，意犹未尽 麦氏咖啡

有健康，才有将来 安利amway 冰火情缘 哈根达斯，冰淇淋火锅

自在，则无所不在 鹿牌威士忌 让人懒散的酒 strongbow酒

火样热情，自由舞动 & 感触无量 蓝带马爹利

中国白酒坊，水井坊

人生丰收时刻，稻花香

只融在嘴里，不容在手里

点点滴滴，香浓无限，很健康，很美好

冰是冰，火是火 冰火相激，冰激凌火锅

自在，自由自在让人睡得好的酒

火很热，舞很自由

中国白酒的地盘，水井坊

人生丰收了，稻花很香

够交情，就喝够年头的酒，茅台

茅台啤酒，啤酒中的茅台

江山多娇，国酒名品，茅台集团

江山多娇，英雄不倒，茅台集团

雪花啤酒，享受真情的释放

真情品位，尽在其中。中国劲酒

岁月流金，爱我所爱。金剑南

够朋友，来喝杯烧酒吧

茅台啤酒，很贵的啤酒

江山很好，果酒很好，江山很好，英雄折腰

雪花啤酒，享受自己的味道

真情享受，回味无极

岁月金贵，岁月绣花

唐时宫廷酒，盛时剑南春

饮酒新时尚，蒙山纯净酒

激情无出不在，青岛啤酒

健康好酒，颐阳补 补酒

天地人和，古井贡酒

现代白酒，日出朝阳

每天喝一点，健康多一点 宁夏枸杞酒

天才酒，中国人的财酒

唐代帝王酒，盛世剑南春

饮酒有时尚，蒙山纯净酒

激情很多，青岛啤酒

健康饮酒 颐阳好酒

天地仁义，古井贡酒

现代白酒，日出东方

每天喝点，身体好点

天才酒，天天喝，天天有才

金贵酒业，贵在品质 有情有义喝郎泉

东方第一家，中国矿磁酒

沱牌曲酒，品位更精彩

宝丰酒，不过是好酒

成功自有道，安徽口子窖

昂格丽玛奶酒，牛奶做的酒

惊天动地五粮神

金子般的酒，很好很好的品质

有担当有情义

东方好酒，中国瓷酒

沱牌的酒，品味很美

宝丰的酒，只不过是好酒

成功有道，安徽老白干

昂格丽的奶茶酒，牛奶也是酒

大气磅礴五郎神

名扬天下，激情永远 五粮液集团

羊年吉祥，喜洋洋 五粮液

五粮液，您一生的选择 1980年：味道好极了！（雀巢咖啡）

滴滴香浓，意犹未尽。（麦氏咖啡）

国内首创，驰名中外。（珍珠霜）

为人民服务，为大众计时。（铁达时表）1981年：“飞跃”目标——世界先进水平！（飞跃电视）戴雷达，闯天下。（雷达表）1982年：就是可口可乐。（可口可乐）

车到山前必有路，有路必有丰田车。（丰田汽车）质量第一，用户第一。（金星电视）

独特设计，最新产品，女装自动表。（东方表）名传天下，独一无二

羊年喝酒，喝喜洋洋，喝出吉祥

五郎也，不断的选拔

味道挺好的

滴滴酣畅，点点激荡

国内一流，世界知名

为人民服务，把握好时间

车在路上就是路，前进就有不断路。

质量好，销量到

好的设计，好的产品，看的见的好。1983年：燕舞，燕舞，一片歌来一片情。（燕舞收录机）

一切为用户着想，一切为用户负责。（海信电视）1984年：百事，新一代的选择。（百事可乐）

质量至上有夏普！（夏普）

上海大众永远和您在一起。（大众汽车）

威力洗衣机，献给母亲的爱。（威力洗衣机）1985年：大宝，天天见。（大宝）

优质的联想——夏普（夏普电器）1986年：万家乐，乐万家。（万家乐电器）

飞利浦——尖端科技的标志。（飞利浦）

上海桑塔纳，汽车新潮流。（桑塔纳）1987年：当太阳升起的时候，我们的爱天长地久。（太阳神）

最适合中国民航客运的机种——波音757客机。（美国波音）

质高款新寰宇颂，国际名表西铁城。（西铁城）1988年：精心创造，精心服务。（金星电视）

聚科技群星，创电子先河。（星河音响）

跳舞，跳舞，用歌伴奏来跳舞

为了用户，想的，做的，又想又做的，我们永远没有停歇

百事，选择就代表年轻

质量好的车是夏普

上海大众愿意为您服务。

大力水手洗衣机，为母亲减轻负担。

大宝，总是见

万家灯火，灯火万家

飞利浦，很尖端的科技

上海双塔那，很好的汽车。

当太阳缓缓的升起，我们愿意为您照亮世界

质量很好，款式也很好，国际品牌是西城表

精心制作，精心维护

科技在一起，科技创先河 1989年：中原之行哪里去？郑州亚细亚！（亚细亚商场）

今年二十，明年十八。（白丽美容香皂）

东方航空，飞向世界。（东方航空）

容声，容声，质量的保证。（容声冰箱）

二十年来的经典广告语（中）1990年：只溶在口，不溶在手。（m&m巧克力）

城乡路万千，路路有航天。（航天汽车）

她工作，您休息。（凯歌全自动洗衣机）1991年：喝了娃哈哈，吃饭就是香（娃哈哈）

一股浓香，一缕温暖（南方黑芝麻糊）

中原在哪里有货，中原有亚细亚

今年沧桑，明年青春

东方航空，走向世界

荣升，细声，安静的环境

城乡路多多，路路通航天

她在工作，你在休息

喝了哇哈哈，吃饭比较香

一股香味，一段回忆

1、粤菜世界，食在新雅！——新雅饭店

2、与紫禁城为邻。