餐饮销售遇到的问题及解决方案

第一篇：餐饮销售遇到的问题及解决方案

酒店餐厅楼面管理常遇问题解答（培训必用）

1、菜品出现质量问题时怎么办？

答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。然后诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况，部长得知后必须第一时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部，传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事，同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间，楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果（之前安排服务员重点照顾该台客人，勤斟茶水勤换烟缸等），并主动告知主管要求制作果盘赠送该桌客人，主管立即下单通知吧台制作好果盘待用，并询问部长果盘何时可上，待部长通知上果盘时，主管应亲自将果盘送给客人并再次致歉，并诚意斟询顾客对本餐厅的其他意见和建议，主动交换名片，求得顾客谅解（此时服务员应做好配合主管处理客诉的工作，如夸奖客人小孩或与女士交谈分散其他客人注意力等）如果是严重的质量问题，就要立即通知专门负责处理客诉的经理或相关人员前来处理，并且同样做好配合工作。（要点：处理一定要迅速，不要拖泥带水延误时间，各级人员都必须面带微笑，通力协作，共同解决，并且一定把菜品名称和投诉台号及处理情况记录清楚，以便餐后会同厨师长一起作出内部处理意见）

2、客人打碎物品不买单怎么办？

答：当客人打碎物品时，首先将破损的残渣立即清理干净以免划伤客人，并询问客人有没有受伤，适当安抚客人，并且在餐毕合适时间由当区部长出面跟买单客人沟通（轻声耳语或请其离开座位另找地方），礼貌的明示客人赔偿的额度和酒店的要求，千万不能当着大家的面提出赔偿要求或在未提前给客人明示赔偿额度的情况下在结帐单上单方面显示破损赔偿项目，要给客人留足面子，通常情况下客人会碍于情面予以赔偿；如上述工作都按要求做到，客人还是不赔偿，也不要大声对客人喧哗或在表情上显示出对客人的不满，应立即通知负责处理客诉的经理或相关人员来协调此事，视客人的重要程度合理解决（部门应准备破损物品赔偿金额单放在餐区，必要时出示给客人查阅。

3、酒水服务费客人拒交怎么办？ 答：对于该问题确实较为棘手，单通常处理和预防的办法是：首先在大堂明显处设置谢绝自带酒水的提示牌明示客人，公开表明酒店相关规定，当迎宾员发现客人自带酒水时，在带领顾客入座后应立即通知当区部长客人已自带酒水进店，服务员应在第一时间对自带酒水的客人提示本店谢绝客人自带酒水，礼貌的请客人予以配合（轻声耳语或请其离开座位另找地方谈），如客人执意要用，可在开瓶前明示给客人收取酒水服务费的标准（楼面可打印收费标准存于各区，必要时出示给客人），回 答客人提出的为何要收取酒水服务费的问题时，统一回 答：“我店投入巨资兴建起环境优美、设施一流的用餐环境提供给顾客享受美食的乐趣，酒店人员众多，开销巨大，而作为经营单位，在保证顾客菜品和服务质量的同时，也以合理的创造利润为目的，菜品利润不足以维持酒店的正常持续经营，加上合理的酒水销售利润才能基本维持酒店的正常运转，才能继续更好的为您提供优质的服务，所以酒店规定对自带酒水客人收取合理的酒水服务费，请您予以支持和理解，不便之处请予谅解，我一定会以优质的服务弥补您的遗憾，谢谢！”；另外，服务人员还应了解，酒店为了给回头客留下较大的自主空间，规定如人均消费超过100元，则可自行为客人免去酒水服务费，不再提醒客人收取费用一事；营销经理的老客户用餐需自带酒水消费，如营销经理本人不在店内，必须提前给楼面经理通知并详诉原因，可由楼面经理特批免收酒水服务费，并及时通知服务员。除去以上几种情况之外，如客人还是拒交酒水服务费，应立即通知主管客诉的经理前来处理该事，根据当时情况在不造成僵局的情况下可适当减免酒水服务费。

4、上热菜时菜凉了投诉怎么办？

答：上热菜时菜凉了一般有这样几种情况：传菜路线太长；忙时菜品在传菜部积压时间过长；厨师烹调时技术问题等，客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工（如：汤菜、蒸菜、炖菜等），哪些菜品不可以加热返工（如烤鸭、小炒菜、煎炸菜等），对于可以加热返工的菜品，服务员应立即告诉客人此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量，很快可以搞定，诚意道歉后征得顾客同意后迅速送往传菜部交厨房返工，传菜部部长对此类菜应非常重视，催促厨房立即返工后迅速送回餐桌，确保顾客不会久等引起更大的投诉，服务员在将菜送回厨房返工后，应对该桌客人倍加照顾，通过细致的服务来减少顾客的怨气，为顺利解决投诉做好铺垫，通常情况下客人会不再说什么，并且服务员应立即告诉部长所发生的事情，部长应立即安排制作致歉果盘，待客人餐毕立即送上餐桌并再次致歉，博得客人好感；对不能加热返工的菜品，服务员应主动提出为客人退掉此菜，改换别的同等价格的菜品，并要求部长全程跟踪换菜的上菜时间和清洁卫生情况，确保所换菜品能即时，保质保量的端上餐桌，避免更大的投诉，并且部长还应立即将所退菜品名称、价格和所在台号记录下来，交楼面经理处以便分清责任，作出处理：传菜路线长类是由于传菜员速度慢，属传菜员的责任；菜品积压类是由于传菜部长对菜品特点了解不够，未安排即时走菜导致，烹调技术类是厨房的责任，根据具体退菜规定来给予相应处罚。如遇到高档菜品此类问题投诉，则应立即请求部长告知主管客诉的经理或主管，请求高层援助，并且做好服务工作以配合投诉工作顺利处理。

5、客人对一次性筷子不买单怎么办？

答：此类投诉的发生主要是由于服务员或点菜员没有将收费信息传达给客人，我们知道，一般宴请型客人对湿巾筷子收费不会提出疑义，往往是一些消费偏低的客人会提出投诉，那么一定要通过客人在点菜时的习惯动作判断出是否是问题客人，如果客人老往低价菜品上投入注意力，或是老翻菜牌迟迟点不出菜，穿着也不讲究，则一定是收入较低，经常出入小型饭馆的客人，对筷子收费还没有形成习惯，这时就要主动向客人指出台面上的湿巾筷是收费的，因为为了卫生，这种筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾，绝对干净卫生，问客人是否介意，如客人介意的话，可主动给客人换不收费的循环消毒的木筷子，保证客人能及时用餐，并且不要因为客人不使用收费筷子而对客人冷淡，降低服务质量。如果一旦由于服务员没有解释到位，到餐毕客人拒付费用时，处理投诉人员应本着尊重客人的态度，详细解释收费的原因，如客人还是不认同，至少要收取筷子的成本费。

6、遇到故意挑事的客人怎么应付？

答：故意挑事的客人一般怀着某种目的：要么是想打折；要么是想吃霸王餐；更有甚者是想蒙钱，遇到这种客人，服务员首先要注意在服务细节上备加仔细，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕，并且及时将情况通过部长告诉经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知保安部作出应急措施，以防客人闹事，经理在处理该类客人时应立即将客人引致办公室或安静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当给予小的好处，如果盘、小礼物等，让他找不到理由发作，如果客人执意胡搅蛮缠，可通知保安部控制住事态，给其心理上施加压力，以求压制住他，必要时可报警，求得公安机关的帮助。

7、遇到酒醉客人无理要求为其找领导怎么办？

答：酒醉后的人在语言和行为上都毫无逻辑可言，不要太在意他所说的话，这时服务员应通知部长叫人协助将客人安置好，并倒上热茶请客人饮用，由部长安排另外服务员盯台，该台服务员可顺应客人去找领导，回避一下，部长应密切注意客人举动，当确认客人已转移注意力后，再叫服务员端着果盘进去向客人致歉说：“先生，对不起让您久等了，领导暂时外出，特意吩咐我送一个精美果盘给各位以表歉意，请各位方便的话留下联系电话，我们领导回来后一定给您们去电话亲自处理您的要求”。

8、因客人原因扰乱服务程序导致其不满怎么办？

答：顾客是上帝，是我们的衣食父母。我们在顾客面前永远不要认为是顾客的原因而造成某种过失就认为自己委屈，而是要设身处地的站在顾客角度为顾客想得更周到些，如果出现上述不满，服务员都应表示歉意并努力做好后续服务工作，力争用服务弥补顾客的不满，挽回局面，不要沉迷于认为顾客错了自己没错的思想里，面带微笑为顾客服务，如果自己实在不能控制情绪，可请求部长调换其他服务员来为其服务，自己回避一下，以免引起客人的进一步不满。

9、六人台无转盘，夹菜不方便怎么办？

答：当客人因台子无转盘，夹菜不方便时，正是体现服务意识的时候，服务员可用公勺为客人分菜、分汤，尤其是小孩子。

10、菜品比以前做差了，让回头客感到失望怎么办？

答：服务员应充分向客人询问菜品的具体问题，并记下来，先向客人表示歉意，然后告诉客人一定将意见转达给厨师长，并且请客人留下联系方式，以便我们将问题原因和整改措施及时传达给他，并确保下次客人来用餐时享用到对口味的菜肴。将客人的详细反馈意见交给经理，以便及时和厨师长沟通，力争解决菜品质量问题。

11、客人不讲道理怎么办？ 答：把“理”让给客人，给他一个灿烂的笑容，说上几句幽默的话语，还不要忘了恭维他，心里想着他是上帝，是来给你发工资来了，你的心态就会平静下来，就不会计较那么多了，客人也会感受到的，他得“理”还会不饶人吗?

12、客人原本带着情绪来消费时怎么办？

答：服务员要学会察颜观色，看见不苟言笑的客人时，就应知道他（她）有心烦的事，对这样的客人首先就应多站在客人的角度上考虑，切忌强行推销，而且要跟踪所点菜品、酒水快速的上桌，服务上要适度、到位，客人谈话时千万不要随意打断，而是要准确的找到谈话间歇为其服务，不要随便离开台边，随时注意客人要求，并及时为其达到，还可告诉部长客人的情况，争取为客人送上一个果盘或是小礼物，让他感到餐厅的关怀，他会对这里留下深刻印象的。

13、不小心把汤汁洒在客人身上，把衣服污损了怎么办？

答：首先不要惊慌失措，立即用干净毛巾将客人身体擦拭干净，诚恳的致以歉意，因我店有洗衣厂专业服务，所以可请客人将衣服脱下由我店为他洗涤，并保证为他洗涤干净，不会影响衣服质量。这时当区部长要立即到客人桌边为其他客人服务以显示出赔礼道歉的诚意，并且帮助当事服务员一起向客人赔罪，并请客人留下电话号码，以便洗涤干净后给客人送去，让人感觉到有人负责，容易接受一些；如客人不愿脱下衣服，可由客人自行洗涤，然后拿洗涤收费收据到店里报销（洗涤费用由当事服务员承担）；多数时候客人都会要求现场直接赔付，可根据客人衣服的成色和质地，最高赔付100元洗涤费，先由酒店垫付，再从服务员工资中扣除。客人如要求菜品打折，原则上在赔付洗涤费后最高普9折处理，客人的无理要求不予 答应，这样不会引起任何的官司，因为你已赔付且致歉，已符合消法规定。至于提出无理要求的客人也不符合我店的目标客群，不能轻易 答应他。

14、客人发现菜中有异物，要求退菜怎么办？

答：菜有异物应分类处理，如有玻璃渣、苍蝇、蟑螂、飞虫、及菜虫等，应立即主动为客人退菜，并予以普通9折优惠，因为上述物品可能造成卫生防疫站过问此事，由此而造成的罚款至少是1000元以上（所退菜品造成的成本损失和优惠损失由当事部门承担），而且给酒店造成的副面影响将不是能用前来衡量的。如有头发、塑料袋、泥土、钢丝球，百洁布等，应主动为客人退菜，并予以95折优惠（要点：处理该类问题时一定要主动，一旦不主动就会陷入被动）

15、客人投诉菜价太高，要求打折怎么办？

答：在为客人点菜服务过程中，要请客人看清楚价格，尤其是介绍特色菜和特价菜以及提成菜时，应在介绍完菜品的特点和功能后，顺带清楚的介绍该菜的售价，以便客人判断是否价格合符他的要求。这样可以大大降低客人认为点菜员误导其点这道菜，而觉得价太高无法承受的机率。如果投诉发生了，应运用自己了解的菜品知识礼貌的、耐心地给客人解释：菜品的原材料成本高，烹调该菜的厨师工资成本高，工艺复杂，需要耗工多、耗时长等，让客人清楚的知道它的价值，而且菜品本身没有质量问题，是不能打折的，但可根据客人的情绪情况，结合自己没有介绍清楚的前提，汇报给部长，请示主管或经理赠送果盘，真诚的向客人表示对本店不周之处的歉意，客人应该会认可的。

16、客人喝醉了，无理打架闹事怎么办？

答：这时不要贸然去劝阻，立即通知保安部组织人员封堵出口，并控制事态，服务人员离肇事人员一定距离，确保不被误伤，并将其他客人劝离现场，保证客人的安全，将餐具用具收拾好，避免进一步的损坏，同时由值班经理拨打报警电话，请警察介入处理，并要求闹事者赔偿一切损失。（要点：不要让闹事者逃出酒店，以免不好追究责任）

17、客人想要点的东西，本店菜牌上没有怎么办？

答：应问清楚客人想要点的菜品的名字，主副料，烹调技法，口味等，详细记录下来，并承诺客人在点完其他菜后，亲自到厨房问厨师长能否安排制作此菜。问完厨房后，将能否制作情况告诉客人，如能做，一并将价格告诉客人，并问清楚客人是否为其制作此菜。一般情况下简单的家常菜，制作工艺较简单，原材料都是现成的就能制作。

18、出现菜品问题，要求打折怎么办？

答：应该对整桌菜单消费金额全面了解，计算一下是打折合适还是换菜、送菜合适，权衡一下再作应 答。

19、顾客连续来了几次，要求优惠怎么办？

答：首先对客人的多次到来表示感谢，楼层部长、主管一定要亲自到桌问候，一定要主动送果盘，并且可视其每次消费的金额，如单都较大，证明是有实力的客户，可由楼面经理出面交换名片，并为其申请贵宾卡，并通知客人方便的时候过来领取；如是出差或会议集中消费，则可告诉他积分卡消费制度，同样可享受优惠，但本次不能为其打折优惠。

第二篇：餐饮无线网络解决方案

无线网络

网月科技

解决方案

Wireless Solutions

开发有限公司

Netmoon Tech Develop Co.,Ltd.网月智能无线网络解决方案

一、概述: 伴随着时代的发展，很多传统行业为了更好的适应当今越来越激烈的市场竞争，都在服务种类和服务领域进行了变革，对于餐饮行业也是同样如此。现代的餐饮行业如果还像以前一样固步自封，只提供基本的饮食即可的话，就很难适应更多客户的需求。如何在同业竞争中永远领先一步，为客户提供更全面周到地服务，一定是餐饮行业经营者首先考虑的问题。近年来,随着移动互联网和无线网络的高速发展，手指移动终端几乎是人手一个甚至多个，传统网线上网早已经无法满足客人上网的需求，无线上网服务的需求越来越大。如果能在餐馆、咖啡厅等餐饮行业中，添加WLAN无线上网服务的话，将会给经营者带来更多的客源，因此已经有不少餐饮行业实现了WLAN覆盖。WLAN覆盖不仅方便了客户，同时也是留住回头客保持入住率的有效手段之一，也为餐饮行业创造了效益。

二、斗牛士连锁餐饮无线需求分析

2.1无线网络需求分析

斗牛士连锁餐饮集团于一九八四年由林俊龙先生在台湾创办第一家牛排餐馆开始至今在台湾地区已达近六十家分店，成为台湾知名的餐饮连锁企业。

目前斗牛士集团在中国已站稳脚跟并迅速发展中。在上海，斗牛士已经成为一餐饮名牌﹔在全国各地，斗牛士已发展成为近百家餐饮连锁规模。斗牛士集团成立二十八年来，始终怀抱着对美食料理的热情，并以最真挚的心面对客人，希望将最好的东西与客人分享，也正是这份执着推动着斗牛士企业成功地开展。

在竞争激烈的时代下，斗牛士并不停止前进，不断地革新与改变才在行业内生存的原则。在二零一一年，斗牛士提出一个全新的服务观念:「个客化H型服务」，将每位顾客视为唯一个体，为他打造量身订做的服务，希望每个顾客都可以得到令他感动的用餐经验。而由于当前移动互联网的兴起，大量手持终端设备的使用，为顾客提供现代化的无线网络接入服务，不仅可以让顾客有更好用餐体验，同时还以提高斗牛士的服务品质和对外形象。

网月科技开发有限公司为斗牛士提供的无线网络方案正是具备这样一个集提升用户体检加宣传企业形象的双重效果。不仅如此本无线网络还可以为斗牛士提供安全的网络接入，网月科技开发有限公司

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以保护网络运营的安全。同时，作为一套先进的网络，该网络还可以提供友好的管理方式，可做到易部署、易维护、易扩展，最终实现网络的可管理、可运营，以最大限度减少斗牛士网络管理者对网络的总体拥有成本，并保护斗牛士连锁餐饮管理者的投资回报。

三、无线网络设计

3.1无线网络拓扑设计

局域网采用星型网络拓朴结构，星型拓朴结构为现在主流的一种网络结构，它是以一台中心处理机（通信设备）为主而构成的网络，其它入网机器仅与该中心处理机之间有直接的物理链路，中心处理机采用分时或轮询的方法为入网机器服务，所有的数据必须经过中心处理机。所有节点的往外传输都由中央节点来处理。

3.2逻辑施工拓扑图

如图所示AP根据部署位置选择网月室内无线AP，同时启用AP的FIT模式，支持集中网月科技开发有限公司

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管控，可由硬件控制器统一下发所有配置。无线网控制、管理部分采用网月MC系列无线网络控制器，本产品支持集中管理局域网内所有网月无线AP，统一下发配置，统一升级，统一设置认证，无线漫游等等多种功能，网络管理员在控制器中就可以轻松管理内网所有无线AP，十分方便。通过网月无线云平台，实现对多位置的集中认证、广告投放及数据管理。当用户连入无线网络时强制推送无线营销页面，同时实现上网的认证以及用户访问行为的统计分析。供电部分采用网月POE供电交换机，网月所有AP都支持标准的802.3AF协议，接入到POE交换机之后，同时提供电力及数据传输，方便用户进行网络部署，无需砸墙布线即可实现无线覆盖。

3.3室内无线网络覆盖

针对斗牛士连锁餐饮室内建筑结构的特点，从不影响建筑环境美观的角度出发在室内覆盖产品选择上采用人群易观察处采用吸顶式无线AP，不易观察处、覆盖环境较为复杂区域采用挂墙式AP进行覆盖。

网月所有室内无线AP均为802.11N无线接入点，接收灵敏度高，覆盖范围广，射频信号质量稳定，保证了用户无线网络信号的稳定性和可靠性。

网络设计采用“AC+FIT-AP解决方案”进行了整体覆盖，在核心交换机连接无线控制器，在接入层部署POE接入交换机。

3.4无线认证解决方案

3.4.1强制推送

顾客连接到无线网络后，浏览任何互联网网站（部分终端如iOS系统设备可自动弹出网页），均强制重定向至认证页面。认证页面可由斗牛士连锁餐饮网络管理员灵活自定义，可自主上传图片、文字、链接等信息，发布图片数量和图片更改次数不受限制，商家只需登陆网月云平台，即可对推送内容进行编辑，其中编辑功能不受时间和地点的限制，能上网的地方就能自主管理后台。

3.4.2认证登陆

弹出认证页面之后，用户可以使用手机号码、微信账号、QQ号码、新浪微博、随即账网月科技开发有限公司

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号、等多种方式连接到斗牛士连锁餐饮店内的无线网络，同时云平台可以获取到通过网月无线设备访问网络的所有用户的访问轨迹并保留访问信息，强大的文字及图形化统计系统帮助商家更好的实现二次营销。

3.5无线认证方式

网月无线解决方案当中目前共支持十二种PORTAL认证方式，适合餐饮行业的有如下几种：

3.5.1倒计时登录

应用场合：

机场、车站、商场、餐饮行业等注重品牌宣传价值、广告展示价值的场所（允许所有人接入上网，无安全性要求）

认证流程：

 用户无密码连接WIFI热点，打开IE，弹出PORTAL认证页面，浏览页面内容；  6秒后自动登录或点击广告（可自定义时间） 登录上网。配置方式：

在网月云平台模板配置页面，选择“倒计时认证”方式，并设计好认证页面信息即可。示意图： 网月科技开发有限公司

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配置页面

演示页面 网月科技开发有限公司

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3.5.2短信认证

应用场合：

酒店、商业中心、4S店、餐饮、银行等政策上要求对上网的人员进行实名制，同时收集用户手机号码，进行二次营销。

认证流程：

 用户无密码连接WIFI热点，打开IE，弹出PORTAL认证页面，浏览页面内容；  输入正确的手机号码，手机将收到一条包含验证码的短信；  在认证页面输入短信验证码；  登录上网。配置方式：

在网月云平台模板配置页面，选择“短信认证”方式； 在网月短信网关系统中设置短信回复内容； 设认证页面相关信息。示意图：

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3.5.3微信认证

应用场合：

酒店、商业中心、餐饮等希望提供开放的网络环境给客户，与微信的相关业务对接营销的场所

认证流程：

 用户无密码连接WIFI热点，打开微信，扫描商家微信二维码或手动查找商家微信公众账号；

 发送“我要上网”口令（可在云平台后台自定义），获得上网链接（商家获得粉丝）；  点击上网链接，浏览页面内容；  登录上网。配置方式：

在网月云平台模板配置页面，勾选“微信认证”，并设计好认证页面信息。示意图： 网月科技开发有限公司

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3.5.4网月无线解决方案支持的认证方式：

 手机认证：收集客户手机号码，用于商家短信营销。

 新浪微博认证：认证完成自动搜集用户微博账号。

 QQ 号码认证：掌握用户QQ聊天工具账号，方便加商家群等促销活动

 微信账号认证：通过使用微信公众账号等平台，用户关注商家公众微信账号，输入网月科技开发有限公司

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无线账号等关键词，可获取到无线密码。

 身份证认证：前台可以通过读卡器直接读取客户身份信息，可系统定义也可自定义无线用户名和密码及上网时间。

 会员卡认证：集团性商家，可使用会员卡的形式给用户发放无线账号，方便留住老客户及增加新的会员用户，这些客户可以成为商家的忠实伙伴。

 二维码认证：通过将无线账号打印成二维码的形式，让用户通过扫描二维码认证到无线网络，并会陆续推出定时二维码等功能。

 包月卡、小时卡认证：商家发放一定的包月卡、小时卡无线账号给用户，可作为活动的奖励或推广之用，在卡片上可打印上商家的优惠活动等信息。

商家可通过以上多种以及后续陆续添加的认证方式，根据自身需求，选择不同的推广途径，达到更好的宣传自身的作用。

3.6无线营销系统

3.6.1首界面

可以把斗牛士总体信息作为Portal主页面，该页面主要实现功能：

 斗牛士连锁餐饮的相关信息，首界面提供认证登录、活动列表、企业文化等信息的宣传；

 菜品、饮品信息，首界面可推荐部分特色菜肴，这些推荐位置可随时更换，让顾客快速了解到店内的餐饮体系。如下图所示： 网月科技开发有限公司

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3.6.2促销活动

提供促销活动列表、活动详情展示页。如下图所示： 网月科技开发有限公司

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3.6.3商品展示

提供商品按不同分类、标签展示，如下图：

3.6.4跳转网址

用户认证登录成功后，可指定跳转页面，该页面可推荐官网、微博等网址，如下图： 网月科技开发有限公司

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3.7无线网络施工注意事项

3.7.1无线信号的选择要点

同一区域内所选的的频率应该至少间隔25MHz，可以使用不重叠信道（如1,6,11），相邻AP选择不同的信道，考虑AP之间彼此信号覆盖范围时，不仅要考虑水平层面上的信道区别设置，还要考虑垂直层面上的信道区别设置。如果在某些特殊环境下，需要使用较多AP时，信道无法隔开，可考虑降低AP发射功率，减小干扰。

3.7.2无线漫游设置

在控制器当中将所有AP的SSID设置为相同，如使用了加密，密码也需设置相同，这样当我们的电脑超出某个AP的覆盖范围时,电脑会自动连接到最近的AP终端。网月科技开发有限公司

第三篇：餐饮企业经营诊断及解决方案

餐饮企业经营诊断及解决方案

第一部分：存在的问题

1． 发展目标不明确：究竟有没有开分店的计划，由谁去实施，具体的步骤和标准是什么？开业8年来，企业领导层始终是意识有但不统一，目标有却不明确，有行动而不持续，热一阵冷一阵，所以开分店的话讲了好几年，还是没开起来。

2． 高层不稳定：开业8年来，先后有8任店长、总经理来工作过，最后都走了，他们都带来了短时间的影响以及长时间的回忆与反思，是他们都不行吗？还是我们的评判标准有问题？究竟我们需要什么能力、什么风格的企业团队带头人？

3． 制度不完善：我们的很多标准、规则还在各级领导个人的头脑里，没有形成一整套的检查、评判和运行的文字系统，制度定了很多，也被部分领导从内心扣掉了很多，比如，哪天企业领导人中午十点亲自或委托人突击检查各级管理人员（包括分店的出勤、到岗、工作情况）。4． 造血功能不健全：高层不稳、评判标准不固定，没有人去推动和引导员工学习上进。总是从外面招进管理员，不是他们能力不够、就是水土不服；不是品行不正就是被是排挤。外面引不进、里面撑不起，使企业高层中层管理人员都感觉很累，员工同样累

5． 推陈出新不成体系：总店在按照行政总厨的思路运作，推出具有时尚且符合传统风格的新菜品，分店的新菜则杂乱而无章法，分店开业两年多总店开业8年了，还没有一套兼职从事研发推新的班子和奖励提升的体系。6． 员工服务意识下降：健康企业应该是以文化标准来引导人，但前厅、厨房、总店、分店管理渗入了太多的个人因素，所以某一领导一走，马上有人流失，总店原前厅经理走了以后，因为10元、20元或一张返劵与客人干仗的事例出现了好几次！分析起来无不令人惋惜，企业推出常年“吃100返30”的优惠活动，用30%的让利来“巴结客人”，却又因为几十元把客人往外赶。甚至有晚上七点半就不接待客人的现象，据说还是领导早就说了的，为了好安排值班！

7． 出现拉帮结派的现象：老员工闲来无事四处游荡、提拔技术岗位不与上级商量、重大决策不经过管理层的民主讨论、违纪员工没有公平对待。新员工在观察，发现团队里的特权人物之后，追根搠源，也去寻找靠山，帮派就形成了，长此下去的结果是有个性、有能力的员工流失了，想有所作为的领导施展不开拳脚而离职了。

8． 责权不固定：每一级管理者，他该干什么，能干什么，什么时候干，干不好谁来查，查完之后怎么处理？别人是帮助还是旁观、是干涉还是夺权…….这些都是管理人员行使功能所必须的，比如执行总经理和行政总厨就很迷茫，有些时候觉得自己在抢厨师长或店长的权；有时候又觉得自己无所事事；那些已经离开的店长、执行老总也认为您很难捉摸采购、司机、收银却又因为跟您的时间长、与您有亲戚关系而权大无边，四处干涉中基层领导的正常职责职权，甚至干涉高层领导的日常事务，这些都让他们很为难，下层员工很无奈！

第二部分：解决方案 1． 民主建制度，由各部门自己制订制度和标准，而且这些标准必须具有可操作性，明确谁来干？何时干？怎么干？干的步骤标准，自己订，干不好怎么办？怎么罚？只有自己订的标准，来源于员工基层的标准才会让大家更认可，执行起来让人心服口服。

2． 明确目标：在公司所属的各店张榜公布09年发展计划、开分店的目标要求、时间分派、任务分派、市场调查等等，明确告诉大家：开分店不再是空话，培养人才不再是为了填空，而是为了发展，为了统一标准。

3． 设立新的职能部门：

A营运督导部：负责两个店的全面内务检查，与员工心灵沟通，将一式三联的检查分别上交公司，部门负责人和存档，由各部门负责人拿出惩罚方案和责任追究办法，针对共性问题进行培训和个别员工思想工作，部门总监是制度、标准的督导、培训师、员工的心里医生和意见传达者；

B市场开发部：由老员工采购、司机等同志组成，负责了解市场行情、寻找开分店的店址并蹲点守候，拍照片存电脑、网上查信息（客户评价、行业资讯、大众点评等）报告上级、亲善周边关系户、老客人、大客户、观察竟争对手的营业变化等情况，为管理层提供一手决策情报；

C菜品研发部：由行政总厨、厨师长、头灶、头砧、冷菜领班、面点主管组成，每周召开例会，审核排行靠后的菜品研发新推菜品，定期根据市场开发部总监汇报去学习，分析竟争对手，使我们的产品始终有卖点、有亮点，从而占领市场制高点，并且做到各分店标准样式统一。

4． 建立学习型组织：从企业法人开始，掀起公司整体学习的高潮，带人、派人出去参加各种形式的管理培训、行业研讨和网络、看盘学习，而且不能只是一个人学习，还必须带三个以上的人学，学完之后组织他们讨论，向公司提交对企业有实际价值对工作有帮助提升的意见和方案。

5． 建立企业网页：在相关行业网站建立属于我们的自己的网页，鼓励员工并且要求各级领导建立自己的个人博客，设立一个员工活动室，买几台二手电脑，由市场开发部经理，分批安排员工网上浏览，网上聊天、给企业和领导提意见，企业法人建立自己的总经理博客，鼓励员工与法人对话。

6． 严肃周例会制度：每周行政会议和店(部门)会议都必须按时召开并且录音，由营运部整理存档，供上级检查。

第三部分：领导关注点

1． 各分店厨房流失率：产品是餐饮企业的心脏，生产产品的人员稳定性是产品稳定的根本，分店的炒锅厨师在开业至今的流失情况，是让很多有心企业发展同志感到痛心和忧虑的事情，他们的离开，或多或少都与我们的部分领导以及企业文化有关。

2． 产品的卖点：新菜推出来之后，自己这一关过没有？新菜应该是时尚前卫与传统风格相结合的，不是一味的迎合市场，新品的利润应该是高利润率和生命力的。

3． 例会务实性：周例会解决问题没有？是相互帮助、共同提升？还是互相推诿、互挖墙脚？如果问题由第三方来发现，可能例会扯皮现现象会减少很多，有了例会录音、文字整理，法人、总经理不参与会议，也能对例会实行掌握与限制，同时还能据此考核中基层管理者的言论和行为是否一致。

4． 信息畅通重要：管理者原则更重要。下属不可以隐瞒老总，所有信息公开有利于对领导的监督和间接约束，要注意的是，上级对所收集的信息一定要进行过滤和分析，某些信息不必法人亲自处理，可以交由营运督导(总监)去处理,对于确凿的事实投诉，只让责任人自己解释、拿出处理方案就行了。

5． 企业平衡文化：防止分店之间、部门之间形成团体私人集群的最好办法就是平衡，不能失控。让权力归于总部，分部只负责执行和贯彻，特别是关于技术人员的提升与调动、入职与离职，管理人员、优秀员工的评定，都要曝光于大众，接受大家的点评，至少曝光于企业高层领导。文字性的意见箱很少能收到真正的意见，因为这年头愿意动笔的人不多了。

6． 怎么“连”如何“锁”？：有的老板认为开两三家店共用一个店名、有几道菜名或装修格调一样就叫“连锁”，其实不然，“连”是用体系和管理模式、企业文化来连；“锁”是用总部的监管，检查，提升与管控来锁，唯有如此，才能让总部的标准制度形成文化，别人想复制都复制不来，一个领导，甚至几个领导离开，对企业根基都不会产生影响。7． 发展缓慢的原因：没有固定的目标，没有明确的分工，没有稳定的领导班子，没有统一可行的体系。造成公司今天所面对的和七、八年前所面对的情况一模一样，在这七，八年时间里，有多少餐饮业在书写着兴衰成败的历史？

8． 老将的适位与提升：一个实体发展到一定时段以后，会有一些久经考验的老同志、老革命，他们对企业的忠诚、对法人的认可是肯定的，但是他们的个人品行、能力与心态是否适应原来的岗位，他们因为想和法人创业而共事，还是因为害怕风雨而不敢离开？一般企业流失的是三种人：一是不适应的能人；二是有能力的坏人；三是不定型的浪人。根据这个分类方法，再去分析公司八年来离开的员工都是什么人，留下来的员工，又是什么人，如何对他们进行提升和安排，是想发展的企业领导所必须考虑的，老将不提升，如何提薪？老将不提薪如何报答他们付出的岁月，如果不提升，他们这些在企业会起什么样的作用？让他称为老油条拖企业后腿？还是称为企业壮大的发泡剂？

9． 用好一个人，造福一方，用错一个人，影响深远，特别是企业高层领导，提拔一个大家敬而远之的人，会不会引起管理层和技术人员的震动？提拔一个毫无激情的人做管理，会不会对团队士气产生消极影响？是必须担忧和考虑的。

以上诊疗方案因涉入时间短，只是在下愚见，之所以难免有所不及，请领导选择而从之！

第四篇：餐饮管理系统解决方案

商业餐饮管理系统解决方案

一、软件介绍

本系统是专为餐饮业设计的,为餐饮企业提供从点单到收银整个前台流程的全方位信息化支持。

方便的‘点单操作’、快速的‘厨部送单系统’、精准的‘收银结算’，让厅楼跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单使楼面服务时间变短等运营瓶颈，使厅楼运作变得更加顺畅、人员更少、更易于管理及控制。

系统提供对会员的折扣、挂帐、付帐、积分换奖的管理。通过定义会卡卡型的‘挂帐限额’确定是否允许会员挂帐，通过定义‘积分底限’使会员积分达到底限时能自动升级卡型，获得更低折扣，定义‘折扣额’使在前台出示会卡时就能得到会卡卡型所定义的折扣。

二、操作界面

二．模块介绍

[前台管理] 前台系统是本软件的核心功能模块，提供厅楼从点单到送单收银整个流程的全方位信息化支持。方便的‘点单操作’、快速的精准的‘收银结算’，让用户跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单服务时间变短等运营瓶颈，使运作变得更加顺畅、人员更少、更易于管理及控制。

[资料管理] 主要提供对出品的录入及维护功能。通过提供[出品分类]功能，使厅楼‘出品’更加易于管理, 更利于财务对营业情况的统计.[系统管理] 提供系统基础资料的设置及定义功能，运营之前必须定义。一般的定义顺序是：厅楼->付款方式->收银班次->POS设置->[部门员工]可以不设。

[系统维护] 在使用系统之前，用户应使用[数据清除]功能进行系统初始，然后进行[系统设置][操作员设置][权限管理]三类资料的定义工作。在[系统管理]中还提供系统安全性相关功能，如[数据备份与恢复]、[操作日志]、[密码设置]等，用户在操作完毕后可使用 [退出] 功能结束使用。

[会员管理] 系统提供对会员的折扣、挂帐、付帐、积分换奖的管理。通过定义会卡卡型的‘挂帐限额’确定是否允许会员挂帐，通过定义‘积分底限’使会员积分达到底限时能自动升级卡型，获得更低折扣，定义‘折扣额’使在前台出示会卡时就能得到会卡卡型所定义的折扣。

第五篇：3d 遇到问题

一，如果3dsmax8一使用“光度学灯”死机，这么解决：

删除D:3dsMax8dlcomponents文件夹下的DlComponentList。

然后新建一文件夹，起名为【DlComponentList】。{至于这里的D:3dsMax8，只是3d的安装目录，你可以根据自己的安装目录选择}

DlComponentList是使用光度学灯的记录。

新建【DlComponentList】的目的是不让其生成这个记录文件。

二，在3d中建的正方体和平面等都有斜线，就是都是三角面的解决方法。

组合快捷键【alt+U】，再点【P】，在【首选项】对话框里，点【视口Viewports】选项卡。在最底部点【配置驱动程序Configue Driver...】，此时，1、如果是OpenGL。

在对话框中去掉【Display Wireframe Objects Using Triangle Strips使用三角面显示线框对象】。

2、如果是Direct 3D。

在对话框中去掉【Display All Triangle Edges显示所有三角形边】前面的勾。

三，3DMAX9.0渲染键后面没有下拉列表

找不到[区域]Region渲染功能,【Region渲染功能】这样调出来：

3dmax9不能【区域渲染】的解决方法：

1、在你的3DMAX9安装目录下找到Ui文件夹。找到DefaultUI.cui右键记事本打开。

2、【F3】输入Item40，查找下一个。找到

Item40=5|110|140|30104|0|19|2|1342177795|ComboBox|视图。

把这个Item40改为41然后运行max9。

3、点自定义菜单,点加载自定义UI方案,载入

defaultui.cui就OK了。

四，3d9不显示缩略图的解决方法

复制下面的这些，然后粘贴到新建的文本文档中，然后在我的电脑工具栏中点工具，文件夹选项，查看，去掉 隐藏已知文件类型的扩展名的勾选，显示出文件的后缀文件类型。将你刚才新建的文本文档的后缀.txt改为.reg然后双击就好了，你的3d9文件在缩略图下就会显示了。

Windows Registry Editor Version 5.00

[HKEY_CLASSES_ROOT.max]

@=“3dsmax”

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxmax]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxmaxShellNew]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxOpenWithList]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxOpenWithList3dsmax.exe]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellEx]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellEx{BB2E617C-0920-11d1-9A0B-00C04FC2D6C1}]

@=“{9DBD2C50-62AD-11d0-B806-00C04FD706EC}”

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellNew-]

“NullFile”=""

VR渲染器 3D9的一些小细节

类别:个人日记评论(0)浏览(340)2008-12-26[原创]

标签： 交流

最近经常碰到有一些新手会问起这方面的一些比较常见的问题，今天比较有空所以将这些一一列举出来，希望对广大新手们能够有所帮助。我知道的不是很多，只好是想到多少就写多少了，随时更新。

1.VR渲染器是不支持3D自带的光线跟踪阴影的，如果用了光线跟踪阴影的灯光是不会出线任何效果的。

2.VR渲染器在计算3D自带的建筑材质的时候会出错，表现为墙面会出现大量色斑，颜色不定。

3.这个问题可能是遇到最多的了，就是经常会有人在打开某个网上下载下来的模型的时候，会出现一个错误的对话框，并会自动关闭3D程序。这其实也是材质的问题，解决方法也有很多人说过，比如删除某个文件什么的，这我就不说了。我要说的是我自己的经验：出现这样问题的一般是中文版的软件，解决方法是在使用VR材质的时候不要打开在视空中显示贴图这个选项。如图：。如需打开这个选项，请进入漫反射贴图通道中打开，就行了。所以大家在导入模型时出现软件错误自动关闭的问题时一般就是因为你所要导入的模型打开了这个选项，并且你用的又是中文版的。所以你可以改过来，怎么改自己想想吧。碰到这个问题的人应该都比较有经验了，比如线框模式下就不会自动关闭，但是暗F3转化平滑高光时就会出错了，呵呵。

4。有一些人的3D不能使用光度学灯光，只要一加入光度学灯，程序就挂了，卡主不动了，其实很好解决，只要你在安装软件的时候不要安装在带有任何中文的盘符或者文件夹下。我只试过中文版的，英文版的不知道是不是这样一回事。

暂时就想到这么多，再想到我会再写上来，希望能有所帮助