高考食品安全保障总结

第一篇：高考食品安全保障总结

xxxxxxxx区卫生监督所关于2012年高考 期间餐饮服务环节食品安全保障工作总结

为了确保2012年普通高考顺利进行，给考生营造一个安全、卫生、舒适的生活环境，确保高考顺利进行，XXX区卫生监督所根据《中华人民共和国食品安全法》及上级领导部门的要求，结合我所实际，组织全所卫生监督人员进行考前、考中的食品安全监督检查,并且针对学生集体食堂、考点周围饮食摊点和餐厅进行了全面重点巡回监督检查。

一、领导重视，组织有序。

为了更好的服务高考，保障高考期间食品安全，XXX区卫生监督所成立了以所长为组长的XXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组，统筹部署，周密安排，落实驻点监督制和包片负责制。

二、制定方案，狠抓落实。

1、全面进行安全排查：2012年6月1日—6月5日。认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。

2、突出问题集中整治：2012年6月6日。对高考期间遇到的特殊情况及整改不彻底、不合格的餐饮单位及时向兴庆区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组报告，统一进行集中整治。

3、预防风险巡回监督：2012年6月7日—2012年6月8日。

对有风险的餐饮单位进行重点巡回检查，预防可能出现的食品安全隐患，迅速、高效的上报出现的食品安全事故。

三、内部稽查，严格把关。

为了保证食品安保任务顺利完成，对每家餐饮机构必须按照《中华人民共和国食品安全法》逐项整改，对存在风险的凉菜、凉皮等食品严格把关，对条件不达标的经营户一律要求禁止制售相关食品。食品安全保障领导小组不定期的进行定点查岗，检查监督员工作进度，并要求每位监督员文明执法、严格执法，提高监督员的认识，加强监督员责任心。

四、重点整治，重拳打击。

为了切实保障高考期间食品安全，落实高考食品安保任务，我所对在检查中出现的整改不彻底、不合格的餐饮单位及时向XXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组报告，统一进行集中整治。对不予以配合高考食品安全保障工作的餐饮单位及个人一律从重处罚，严厉打击。

五、查找不足，不断进步。

由于本单位在人力、财力上的一些不足也暴露出了一些工作上的不足，如：对高考考生自身的食品安全知识宣传培训不足，食品安全宣传不够深入等。但此次安全保障任务的顺利完成，也包含着我所每位同志的汗水。我们将在以后的工作中完善不足，不断进步。在此次高考食品安全保障工作期间，我所工作人员相互配合，尽职尽责，为高考考生筑起了一道食品安全的防线，考试期间未出

现一起食品安全事故，未接到一起相关投诉，确保了高考期间食品卫生安全，圆满完成了2012年高考食品安全的保障任务。全体监督员充分发挥了吃苦耐劳、严格执法、服务人民的高尚品德。

第二篇：高考食品安全保障方案

Xxxxxxxxxxx卫生监督所关于2012年高考

期间餐饮服务环节食品安全保障实施方案

为了确保参加2012年高考工作顺利进行，保障广大考生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及上级领导部门的要求，结合我所工作实际，特制定本方案。

一、主要任务

认真排查高考定点餐饮单位、考场周边餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考顺利进行。具体包括：

1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易出现污染的食品进行必要的检测，确保食品安全；

2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；

3、检查学校周边餐饮单位、可能提供考生就餐的摊贩是否按照《中华人民共和国食品安全法食品》；

4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；

5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；

6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况；

7、对重点供餐单位进行集中整治。

二、人员安排

成立XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组：

组长：XXXXX

副组长：XXXXXXXXXX

成员：XXXXXXXXXX

主要职责：统筹协调整个高考期间的餐饮食品安全监督检查工作。

领导组下设两个餐饮食品安全监督检查工作小组：

第一组：组长：XXXXX

成员：监督一科全体科员

主要职责：负责XX二中、XXXX高级中学、XXXXXXX中的学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。

第二组：组长：XXXX

成员：监督二科全体科员

主要责任：负责XXX一中学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。

三、时间安排

1、开展饮食安全排查：2012年6月1日—6月5日。

认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。

2、饮食安全现场监督：2012年6月6日。对高考期间遇到的特殊情况及整改不彻底、不合格的餐饮单位及时向兴XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组报告，统一进行集中整治。

3、定点巡回监督：2012年6月7日—2012年6月8日。对有风险的餐饮单位进行重点巡回检查，预防可能出现的食品安全隐患，迅速、高效的上报出现的食品安全事故。

四、主要措施

1、督促学校食堂及学校周边餐饮单位强化后厨管理，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；

2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止

使用易出现交叉污染、易变质等存在安全风险的食品原料；

4、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸

几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供食用；

6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设

施和药品，有消毒记录。

五、应急准备

按照《XXXX区重大食品事故安全应急预案》要求，扎实做好2012年高考期间食品安全各项应急处置工作。

六、纪律要求

1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单

位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高考期间出现的违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，将依据有关规定给予相应处罚。

2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特

殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机，不得早退、迟到。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告2012年高考食品安全保障工作领导小组，取消其为考生供餐资格。

3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。

二0一二年五月二十九日

第三篇：2011年高考期间食品安全保障工作总结

2011年高考期间食品安全保障工作总结

为了贯彻落实2011年长春市食品药品监督管理局关于2011年高、中考期间食品安全监管工作要求和我所2011年关于加强高、中考期间食品卫生监督工作实施方案的要求，为了确保高、中考期间餐饮服务消费安全，给考生和家长及监考老师提供舒适、安全的就餐场所，我科对高考接待单位九台宾馆和浴乐酒店进行了全面监督检查，采取了驻地监督、巡视监督和督查监督三种方式，采用了分层管理原则，立体监督原则，关键点控制原则，认真做好监督员培训工作，特别是新上岗的监督员业务培训的同时，驻地监督员做到全程监督，工作重点是“一审”、“二看”、“三查”、“四对”、“五记”，在贯彻落实《食品安全法》餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，重大活动食品卫生监督规范等法律、法规基础上，加工关键环节食品规程监督检查和落实，确保饮食安全。考点周边保障人员，按照《食品安全法》等相关法律要求，规范餐饮单位经营行为，坚决执行食品安全第一原则，以确保考试期间不出现人为的卫生安全隐患，对可疑食品，食品原料等其它食品不安全因素，采取有效控制措施，及时消除危害，并按照职责分工，放弃休息日，风雨无误，坚守在工作岗位上，实现了“零隐患运转，无差错保障”的工作目标。

监督一科

2011年6月10日

第四篇：2021年高考、中考期间食品安全保障工作方案

2021年高考、中考期间食品安全保障工作方案

2021年高考、中考（以下简称“两考”）将于6月7日-8日和6月11日-13日举行。为保障我区“两考”期间广大考生的食品安全，防控食品安全事件发生，确保“两考”顺利进行，依据《食品安全法》、《XX省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规的相关要求，制定本方案。

一、工作目标

依照“提前介入、风险防控，突出重点、保障安全”的原则，进一步强化食品安全第一责任人意识，加强对相关食品经营者、餐饮服务提供者的监督管理，采取主动联系、提前介入、包点包校、责任到人、全程监督、领导巡查的工作模式，防控食物中毒事件的发生，确保“两考”期间的餐饮服务食品安全。

二、组织领导

为有效落实“两考”期间食品安全保障工作，加强“两考”期间食品安全保障工作的组织领导，协调与教育部门、各考点的关系，提高突发事件的快速处置能力，成立“两考”期间食品安全保障与应急处置工作领导小组。由区市场监督管理局党组书记、局长XX同志担任领导小组组长，安全总监XX同志为副组长，餐饮股、市场监管综合行政执法大队、各监管所负责人为成员，统一协调指挥“两考”期间的食品安全保障工作。

三、任务与措施

(一)沟通联系，掌握信息。

主动与教育主管部门联系，掌握考点、考生食宿接待单位分布与供餐等信息，确定考点、考生食宿接待单位保障责任人。各保障点责任人及时与考点、考生食宿接待单位负责人以及各校带队老师进行联系沟通，准确掌握各考点、考生食宿接待单位食宿安排信息（食宿人数、供餐形式、供餐地点、供餐从业人员名单、供餐菜谱、饮水供给方式等）。

（二）加强协调，落实责任。

主动联系考点、考生食宿接待单位相关负责人，强调有关食品安全保障措施，强化食品安全第一责任人意识，进行食品安全知识培训，落实相关责任。

（三）考前检查，消除隐患。

“两考”期间，要加强对学校食堂、考生和监考工作人员就餐的餐饮服务单位及学校周边食品经营单位、超市、餐饮服务单位的全面检查。针对上述食品经营单位资质许可、环境卫生、从业人员持证上岗，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、进货查验情况、索证索票情况、库存食品、食品添加剂自查情况、不合格、“三无”、过期食品、添加剂清查下架退市情况、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容进行重点检查，督促食品经营单位严格执行各项食品安全管理制度，协助考生就餐餐饮服务单位、食品经营单位对食品从业人员进行食品安全知识培训。对排查出的食品安全薄弱环节和突出问题，要限期整改，整改不到位的，要向社会公告，警示考生不去就餐，并将有关情况及时向教育部门通报；对检查发现的无证经营和各类餐饮服务食品安全违法行为，要予以坚决取缔和严厉打击；对不符合要求和不能排除食品安全隐患以及不具备接待能力的单位，不得从事考生就餐接待，同时依法查处。

（四）加强巡查，全程监督。

“两考”期间，要采取定区域、定人员、定岗位等监管措施，对考生和监考工作人员提供就餐的餐饮单位和学校食堂，要加大巡查力度，派员进驻，实行全程监督。

四、时间安排

第一阶段：5月27日至6月5日，按照属地管理原则，由辖区监管所对XX一中、XX六中、十三小食堂等中高考考生就餐餐饮服务单位及一中、六中、十三小、XX初中等考点周边食品经营户、超市、餐饮服务单位开展“两考”前的专项检查。

第二阶段：6月6日-8日，由驻点执法人员对XX一中、XX六中食堂等考生就餐餐饮服务单位进行事前监督和驻点监管，同时辖区监管所要对考点周边食品经营户、超市、餐饮服务单位开展考前的专项检查。要求考试预定餐饮单位签订《重大活动餐饮环节食品安全责任承诺书》和《就餐接待单位餐饮服务食品安全责任书》。

第三阶段：6月11日-13日，由各监管所按照属地管理原则，负责对中考考生集中就餐点进行监督检查，签订《重大活动餐饮环节食品安全责任承诺书》和《就餐接待单位餐饮服务食品安全责任书》。

五、工作要求

（一）食品安全保障工作要求

1.高度重视保障的重要性。考点食堂及考生餐饮接待单位思想上要高度重视中高考保障任务，成立相应组织，考前要组织全体参与供餐人员进行一次食品安全知识培训，严禁未持有健康证明人员上岗，严禁带病上岗，落实保障责任人，规范岗位操作规程。

2.严把食品采购关。采购食品和原料必须索证，严禁采购有毒有害、腐败变质、未经检验检疫的肉品、“三无”食品以及外购高风险食品，食品贮存场所须保持环境卫生整洁、通风良好、温度适宜，食品贮存做到生熟分开，防止交叉污染。

3.严把食品加工关。加工场所保持卫生整治，有完善的“三防”设施，加工人员保持良好的个人卫生，食品必须烧熟烧透，保存2小时以上的熟食应彻底回锅烧制。

4.严把餐饮具消毒关。餐饮具在使用前后均应彻底清洗干净，做到用前消毒，消毒后的餐饮具须存放在专用保洁柜内（建议采用热力消毒法，于100℃温控设备中消毒15分钟以上）。

5.落实食品留样制度。所有供应菜肴必须留样，数量125克以上，密封后置于温度为0℃一8℃的专用冰箱内保存48小时。

6.不得供应外购凉菜与自制凉菜，不提供辛辣菜品，建议不使用海鲜、鱼类等食材。

7.建立突发事件应急处置预案，及时掌握信息，一旦发生异常情况，立即与保障人员联系或拨打投诉举报电话“12315”。

8.配合做好驻点保障责任人工作，严格遵守保障责任人提出的保障工作要求。

（二）保障责任人工作要求

1.各驻点保障责任人必须在6月6日入驻保障点，实行全程监督保障。

2.严格审查各考点、考生食宿接待单位食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品的情况。

3.对食品加工制作环节进行现场动态监督，及时发现问题，当场提出整改措施，填写监督检查记录或监督意见书。

4.适时开展重点食品或餐用具、从业人员等的卫生监测（项目为微生物快速检测、食物中心温度检测）。

5.认真履行全程监督职责，及时掌握相关信息，遇到异常情况及时报告、及时处理。

“两考”期间，发生食物中毒事件时，应当立即按照《食品药品安全事件应急预案》启动应对措施，组织餐饮服务食品安全监管人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制等应急处置措施。

第五篇：高考食品安全保障方案

XX食品药品监督管理局

关于2011年高考期间餐饮服务环节食品安全

保障实施方案

为了确保广大考生在高考期间的饮食安全，根据《食品安全法》的规定并结合我县实际，特制定本实施方案。

一、主要任务

认真排查高考定点餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考工作顺利进行。具体包括：

1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检测，确保食品安全。

2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；

3、检查对所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否索取了相关的合格证件；

4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；

5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；

6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。

二、人员安排

成立高考期间饮食安全监督检查工作领导小组：

组长：xx

副组长：xx、xx、xx

成员：xx

主要职责：统筹协调整个高考期间的餐饮食品安全监督检查工作。

领导组下设两个餐饮食品安全监督检查工作小组：

第一组：组长：xx

成员：xx

主要职责：负责XX一中学校食堂及周边饮食安全监督

检查工作。

第二组：组长：xx

成员：xx

主要责任：负责XX职中学校食堂及周边饮食安全监督

检查工作。

三、时间安排

1、开展饮食安全排查：2011年5月19日-6月4日。

认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。对整改后仍然不符合要求，报告取消相应的供餐服务资格。

2、饮食安全现场监督：2011年6月5日—6月7日。

各组监督人员全程现场监督餐饮服务环节的食品安全，对各餐饮服务单位加工经营过程中进行监督，对出现的问题要立即给予纠正，对中高考期间遇到的特殊情况要有及时向应急领导小组报告，确保高考期间食品安全。

四、主要措施

1、督促学校食堂及学校周边餐饮单位强化现场保卫，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；

2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止使用下列原料：①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。

4、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于150克，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间不少于48小时。各接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。

5、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供。

6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设施和药品，有消毒记录。

五、应急准备

按照《XX重大食品事故安全应急预案》以及《XX餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》等要求，扎实做好今年高考期间食品安全各项应急处置准备工作。

六、纪律要求

1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高

考期间出现的违反《食品安全法》的行为，将依据有关规定给予相应处罚。

2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告县食品药品监督管理局（3332315）和县招生委员会（3328794），取消其为考生供餐资格。

3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。

二0一一年五月十九日