食品安全监督保障实施方案

第一篇：食品安全监督保障实施方案

食品安全监督保障实施方案

为做好第七届全国城市运动会（以下简称七城会）餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食源性疾病、兴奋剂等食品安全事故发生，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《第七届全国城市运动会食品安全保障工作导则》等有关规定，制定本方案。

一、工作原则和目标

关口前移、提前介入，预防为主、控制隐患，全程监管、严格监督，协调一致、上下联动。确保七城会抚州赛区全体运动员及其他参会人员餐饮食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保运动会期间不发生重大食品污染和食物中毒责任事故。

二、工作内容

采用全程监督的方式，监督监测的内容主要包括：审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；赛时运行阶段，监督监测机构选派专职食品安全监督人员进驻接待单位现场，对食品生产加工制作环节进行动态全程监督，填写现场检查笔录和监督意见书，实施食品安全计划监测和现场食品安全快速检测,具体监督内容：

（一）接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康检查、培训合格证应齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。

（二）内、外环境卫生

1、周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟排水畅通。

2、厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，瓷砖达1.5米以上，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、漏水或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅。

（三）基本卫生设施

1、垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，能满足存放本生产班次所产生的垃圾，并做到工毕场清。纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，正常使用。

2、清洗水池荤素分开，且不与清洗拖布的水池混用。

3、具备符合卫生规范的凉菜间，配有专用冷藏、洗涤、消毒等设施，室内温度不得高于25℃。

4、餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周转之用。

5、冰箱、冷库的数量、容积满足需要，制冷效果有保证。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加剂等，必须由七城会组委会确定的定点单位购入。蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。

2、采购食品及其原料应查验供货单位的食品生产许可证（或食品流通许可证），索取发票（收据）和产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各类食品及其原料都应在保质期限内。

3、入库食品应验收并建立台帐，使用食品添加剂要有记录；食品存放做到分类分架、隔墙离地、先进先出。

（五）菜单

1、冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切配后放冰箱贮存。

2、不得有《第七届城运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列的禁用食品品种。（见附件一）

3、不使用野生蘑菇。

4、不易烧熟煮透的菜肴，如“狮子头”、整鸡、整鸭等，要重点检查。

（六）烹调、加工过程

1、生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能使用同一容器。

2、水产品、肉类、蔬菜要分开洗切，要先洗后切，洗后盛装食品的容器不能着地存放。

3、食物要烧熟煮透，不得食用隔夜剩饭菜。熟卤菜应自行加工，不得外购，存放时间不得超过4小时。

4、调料容器须加盖子、贴标记，严禁使用亚硝酸盐。

5、餐饮具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。

餐饮具消毒保洁措施须落实，餐饮具摆台控制在开餐前30分钟之内。

（七）从业人员的个人卫生状况

1、从业人员在开始工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应当用流动清水洗手。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、所有人员应当穿着整洁的工作服，操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

三、七城会赛前阶段监督

（一）组织专家对荣誉国际酒店、汝水森林宾馆、临川大酒店、军锋宾馆和梦湖商务宾馆五家定点接待单位进行评估，完成接待单位负责人、食品安全管理员、从业人员卫生知识培训和驻点监督监测人员的培训。

（二）加强五个定点接待单位和周边餐饮单位监督监测，督促其搞好内外环境卫生，完善卫生设施，落实卫生制度，签订责任状，统一印制发放“七城会”台账，并采集餐具、水样、食品进行检测。待菜谱确定后，按统一要求在赛前对食品原料进行采样、封样，并进行检测。

四、七城会赛时运行阶段监督

（一）自赛前三天至运动会结束，市卫生局派15名监督监测人员携带快速监测设备以及执法文书等入驻定点接待单位，对接待单位食品安全实行全程监督。

（二）每日巡回监督检查内容

1、三餐的菜单。对三餐食谱进行审查，提出审查意见，不得供应违禁生食水产品；不得供应《食品安全法》等法律、法规规定的禁止生产经营的食品，菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，不得有《第七届城运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》（见附件一）中所列品种，不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品。

2、食品采购和索证情况。必要时对采购的重点原料、食品进行采样检测。

3、从业人员的卫生状况。

4、食品加工过程。应生熟分开、菜肴烧熟煮透、食品用工具及容器要清洗干净，及时

发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。

5、熟食间温控系统、卫生设施的运行情况。

6、餐饮具消毒情况。

7、水果。要现吃现切现装，不得预先切配后放冰箱贮存。

8、备餐与供餐时间。餐饮具摆台应控制在餐前30分钟之内，食品在烹饪后至用餐前一般不得超过2小时。

9、自带、自制食品和赞助食品情况。

10、食品留样。一日三餐所有主副食品均留样，数量不少于100克，由监督人员、接待单位负责人共同采样封存并留置于冷藏设备中保存48小时以备查验。

11、检查前次检查中发现问题的落实改进情况。

12、食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。

每日检查完毕后，应将情况作详细记录。对监督过程中发现的问题及时向接待单位负责人和餐饮安全领导小组反馈，并制作现场检查笔录或监督意见书等行政执法文书，责令接待单位限期整改。

（三）快速毒物监测和定期计划监测

1、快速检测：每日由检测人员对接待单位蔬菜、水果进行农药残留检测、二次供水余氯检测。

（2）定期监测：根据情况需要由检测人员对接待单位餐具、肉类（瘦肉精）等食品进行采样检测，原则上瘦肉精3至5天检测一次，检测机构应及时出具检测报告。

五、保障措施

1、加强组织领导。成立第七届城运会餐饮服务食品安全保障工作领导小组，派驻15人（每个接待单位2名监督员，1名检测人员）对接待单位从原材料到餐桌进行全过程监督，并负责突发食品安全事故的现场控制和处置，对违法行为依法进行查处。派驻监督和检测人员要严格纪律，每天早上6时到场，晚饭后离场。卫生监督人员必须着装整齐。

2、落实目标责任。派驻到餐饮服务定点接待单位的监督员和检测人员为餐饮服务食品安全保障工作第一责任人。明确具体的岗位职责，领导实行分片包干并责任到人。（见附件二）

3、加强后勤保障。做到组织、人员、物资、措施“四到位”。带班领导、机动队员、车

辆、通讯、装备和后勤保障“六落实”。配备七城会期间日常监督和应急所需的餐饮服务食品安全和食品安全事故现场快速检验检测设备、调查取证和交通、通讯等器材设备，提高保障能力和水平。

4、保证信息畅通。坚持信息日报告制度，应及时收集、上报七城会期间餐饮服务定点接待单位工作信息和工作质量情况，对在监督检查中发现的问题，应及时向上级报告，如遇重大事件或特殊情况，应以专题报告形式进行报送。坚持24小时听值班制度，七城会期间餐饮服务定点接待单位全体监督员实行24小时全程监督制度。及时加强与七城会抚州赛区组委会相关部门的沟通配合，建立完善的信息沟通机制，及时了解相关单位、横向部门的工作进展情况，互通有无，密切配合，形成合力，共同做好七城会期间餐饮服务定点接待单位食品安全保障工作。

第二篇：保障暑期食品安全实施方案

保障暑期食品安全实施方案

根据《2012年保定市保障暑期食品安全实施方案》（保食安办„2012‟2号），为切实加强暑期食品安全监管工作，严防食品安全事故发生，结合我区实际，特制订本工作方案。

一、工作目标

以保障秦皇岛市食品、食用农产品供应为重点，以建设“安全暑期、和谐暑期”为目标，坚持“政府主导、部门联动、标本兼治、综合治理”的工作方针，通过各单位细致缜密工作，强化暑期食品安全日常监管，确保暑期供应的食用农产品、食品达到食品安全标准，餐饮服务达到安全卫生要求，保持全区食品安全平稳。

二、工作职责

成立区保障暑期食品安全工作组，由区政府食安办主任任组长，区农业局、区工商局、区质监局、区食药监局、区商务局、区卫生局、区公安分局等有关部门主管领导为成员，负责暑期食品安全综合协调、监督检查工作。

（一）区政府：负责统一领导、组织我区暑期食品安全各项工作，建立健全保障暑期食品安全各项制度，督促各乡办及相关部门落实食品安全监管责任，落实各项监管措施，完善特供食品供应网，全面加强特供食品监管工作，确保特供食品万无一失。

（二）卫生部门：对重点区域、重点场所和重点食品组织开展食品安全风险监测，及时将食品安全风险监测结果通报区政府和有关监管部门。

（三）农业部门：加强对供应暑期的蔬菜、畜禽产品、水产品等食用农产品的监督检查和监督抽检，对存在农兽药残留超标、违法使用禁用物质等安全隐患的农产品生产企业、农民专业合作经济组织进行全面治理，确保暑期供应的食用农产品质量安全。

（四）质监部门：全面加强对供应暑期的食品生产企业的监督管理，督促企业强化原料进货查验和成品出厂检验，完善台账管理和索证索票制度，规范食品添加剂使用，严格生产工艺，严把关键控制点，切实按标准组织生产，对存在安全隐患的企业责令其立即停产整顿，确保暑期生产加工环节食品安全。

（五）工商（市场管理）部门：对暑期特供经营企业和肉制品、糖果、糕点、奶制品、豆制品、瓶装饮用水、饮料等重点品种的经营企业进行全面检查，督导流通企业落实索证索票、购销台账、不合格食品退市等制度，确保食品经营条件符合食品安全相关要求，确保暑期流通环节食品安全。

（六）商务部门：配合市商务部门加强对供应暑期生猪定点屠宰厂的日常监管，监督定点屠宰厂严格落实“瘦肉精”自检和屠宰检疫同步、肉品品质检验、病死猪、病害肉无害化处理等各项制度，坚决杜绝未经检验和检验不合格的产品出厂；配合市商务部门规范酒类流通渠道，加强对酒类批发、零售店的监督管理，强化酒类流通随附单和标识监管，全面实施酒类商品溯源制度，实现全程监管，确保供应暑期的肉类和酒类安全。

（七）食品药品监管部门：加强旅游景区食品安全监管工作；会同教育部门做好学校、幼儿园食品安全监管工作；做好辖区内

餐饮单位食品安全工作，发现问题，及时整改，杜绝餐饮服务环节群体性食物中毒事件的发生，确保暑期餐饮服务食品安全。

（八）公安部门：负责打击暑期食品安全违法犯罪行为。加强与食品安全监管部门的沟通协调，严厉打击农产品种植养殖、畜禽屠宰、食品生产加工、食品流通和餐饮服务等环节中存在的食品安全违法犯罪问题。

三、工作措施

（一）开展食品安全大检查，及时消除安全隐患。8月1日前，各乡办，区农业、质监、工商、市场、商务、食品药品监管等有关单位要围绕保障暑期食品安全，防控食品安全事故，全面组织开展食品安全大检查行动，对本辖区及食品生产经营各环节进行拉网式排查，消除食品安全隐患；健全特供食品点对点供应网络，完善暑期特供食品和食品市场监管措施，确保暑期食品安全零盲区、零疏漏、零事故；区有关部门要摸清进入秦皇岛特供食品网及秦皇岛市场的食用农产品基地、食品生产加工企业、定点屠宰厂、食品经营企业名单，落实监管责任人，配备必要的检测设备，制定完善特殊监管措施，确保供应暑期食品的质量安全。

（二）加强服务人员培训，提高食品安全保障能力。各乡办、各有关部门要加强参与暑期保障工作人员业务培训，提高思想认识，规范服务标准，增强责任意识，完善业务技能，提高食品安全保障能力。区食品药品监管局要加大对餐饮服务环节食品的抽检力度，对餐饮服务接待单位进行不定期检查，对餐饮服务接待单位从业人员进行法律法规、健康卫生知识、夏季餐饮食品安全

注意事项等方面的培训，严格落实餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任。

（三）做好应急准备工作，妥善应对突发事件。各乡办、各有关部门要制定暑期食品安全应急预案，明确具体人员，做好处理突发食品安全事故的准备工作，确保一旦发生食品安全事故，各部门能快速反应，及时采取有效措施，防止事态扩大蔓延。要严格落实暑期值班责任，及时报送有关信息，发生重大、突发性事件必须及时迅速准确上报。

四、工作要求

（一）高度重视，加强领导。各乡办、各有关部门要高度重视暑期食品安全工作，充分认识今年暑期食品安全工作的敏感性、特殊性、复杂性，认真分析研究暑期食品安全工作的严峻形势和繁重任务，切实克服通常观念、麻痹思想和侥幸心理，强化责任意识，把抓好暑期食品安全作为当前我区食品安全监管的政治任务和重点工作，早动手、早安排、高标准、严要求，切实加强对暑期食品安全工作的组织领导，做到认识到位、措施到位、责任到位、检查到位、落实到位。

（二）制定方案，明确责任。根据区保障暑期食品安全工作方案，各乡办、各有关部门要结合本单位实际，制定具体详细的工作方案，投入足够的精力、足够的人员、足够的物力、足够的财力，提早部署、精心组织，将保障暑期食品安全的职责落实到基层，一级抓一级，层层抓落实。

（三）密切协作，加强联动。各乡办、各有关部门要按照方

案要求，加强对重点区域、重点环节、重点品种、重点单位和重点场所的集中治理，强化“一盘棋”意识，密切配合，搞好衔接，做到部门联动、区域联动，构建严密监管网络，形成工作合力，保证政令通畅，发现安全隐患，及时迅速处置，最大限度降低影响，确保暑期食品安全。

（四）广泛宣传，营造氛围。各乡办、各有关部门要充分利用各种宣传手段，多渠道、全方位组织开展丰富多彩、形式多样、社会广泛参与的宣传教育活动，引导食品从业者牢固树立法律、道德、诚信意识，全面落实食品安全主体责任。深入基层广泛宣传食品安全法律法规和食品安全科普知识，引导和鼓励消费者对制售假劣食品的违法行为进行举报，增强人民群众对食品消费的维权意识、责任意识，提高自我保护能力。

（五）加强联系，互通信息。各乡办、各有关部门要健全信息互通工作制度，及时反馈工作情况，加强舆情监测，随时处置食品安全问题隐患。暑期工作结束后，要对有关情况认真进行总结，肯定成绩，查找不足，不断完善工作机制，提升工作水平。各乡办和各有关部门要于8月22日前将暑期工作总结报告区政府食安办

第三篇：2010年糖酒会食品安全监督检查保障工作总结

市 中 区 卫 生 监 督 所

2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务

食品安全监督保障工作总结

为保障2010年秋季全国糖酒商品交易会参会代表、贵宾和工作人员身体健康，防止食物中毒等食源性疾病发生，根据市食品药品监督管理局《关于做好2010年秋季全国糖酒交易会期间餐饮服务食品安全监督保障工作的通知》的要求，市中区卫生监督所立即行动起来，积极开展糖酒交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，并圆满完成了糖酒会监督保障任务，为糖酒会的成功举办营造了良好的餐饮服务食品安全环境，现将工作总结如下：

一、我所承担的任务和工作目标

积极做好糖酒会期间餐饮服务食品安全监督保障工作，加强对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位的监督检查，预防食物中毒等食源性疾病发生，确保糖酒会期间不发生重大餐饮服务食品安全责任事故，二、组织领导情况

为加强糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作的组织和领导，我所成立了“市中区2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作领导小组”由刘兆山所长任组长，三位副所长任副组长，各科长任小组成员。

三、各项工作措施

（一）制定工作方案

为了更好地完成2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，我们制定了工作实施方案，明确了糖酒会食品安全监督保障工作的目标和任务，所长亲自抓，分管所长靠上抓，各科长各负其责，进一步增强了干部职工对食品卫生监管的政治责任感和使命感、势在必行的紧迫感和不抓好不行的危机感。明确了把糖酒会食品安全监督保障工作作为当前工作的第一要务。

(二)分工负责，责任到人

各科长为所管区域的第一责任人。各后勤科室，全力做好车辆运行及快速监测仪器的维护等后勤保障工作。各监督科室将所辖区域的接待宾馆、酒店餐饮单位及集体用餐配送单位，按照分工落实到每一位监督员，使每一个餐饮单位均有具体人员负责。

四、分阶段按步骤开展糖酒会餐饮服务食品安全保障工 作。

（一）全面检查阶段。

按照方案要求，糖酒会期间，监督所全体监督员加班加 点，对全区餐饮服务单位进行专项监督检查，全面准确掌握可能涉及糖酒会的餐饮服务单位的基本情况，建立监管台帐情况，重点检查餐饮单位贯彻执行《食品安全法》、《餐饮业食品索证管理规定》，食品进货查验记录制度落实情况；食品加工、储存过程的卫生状况；餐饮具的清洗消毒及保洁情况等。对在检查中发现的食品卫生安全隐患，及时督促其限期整改。与每家涉及糖酒会的餐饮服务单位签署《2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务单位食品安全责任书》，共签订225份责任书，发放《致全市餐饮服务单位的一封信 》225封。进一步强化餐饮服务单位食品安全“第一责任人”意识，加大对不符合接待要求和不具备接待能力的宾馆、酒店及集体用餐配送单位的监督检查力度，督促餐饮服务单位诚信自律，加强自身管理，规范经营行为。

（二）重点检查阶段

1、加强重点环节监管。糖酒会期间，安排监督检查队伍，加大监督检查力度，对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位进行巡回监督检查，针对糖酒会期间食品安全特点，在全面检查的基础上突出重点，重点检查了食品采购、食品的加工处理、储存、销售、供餐过程的卫生状况、餐具用具清洗消毒及保洁情况，消杀药物、非食品原料和食品添加剂的使用保管情况等关键环节控制措施落实情况，餐饮单位卫生许可证及卫生管理组织和卫生制度的落实情况；从业人员健康证的持有及个人卫生情况，原辅料的进货索证台帐制度的建立落实情况，对违反《食品安全法》的行为依法给予行政处罚，对无卫生许可证经营的坚决取缔。防止食物中毒等其他食源性疾患的发生。

2、加强重点品种监管。重点加强餐饮服务单位食品添加剂、食用油、畜禽肉类等高风险品种购进、使用情况的监督管理，严

厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严防“地沟油”、劣质食用油进入餐饮服务单位，有效控制餐饮食品安全风险。糖酒会期间，我所应用食品安全快速检测技术，对重点食品开展现场快速检验，从食品原料、加工、分餐及运输等环节加强食品安全监管检测，共采样品56件，其中检测食品表面温度17件，食品中心温度16件，蔬菜农药残留17件，肉制品亚硝酸盐6件，保障了供餐单位的食品安全。

3、认真做好驻点监督检查工作。

糖酒会期间，派驻2名监督员，对位于济南高新区的国际会展中心销售点配送餐进行全面驻点监督监控。每天所有提供的食品均要求留有100克样品并冷藏保存备查，对每批次配送餐的菜品进行中心温度检测。原材料、调味品均能提供相关的索证并建立台账。详细审查配餐菜单，排除有食品安全隐患的菜品。对所有一次性快餐用具要求必须使用获得生产许可证的正规厂家产品并有QS标志、合格的检验报告和符合要求的包装标识。加强对指定快餐盒饭供应的监督检查，派驻2名监督员对济南超意兴餐饮有限公司集体送餐情况进行全程监督，督促落实快餐盒饭加工现场、销售现场“双留样”措施。自10月3日至10月11日，每天监督员对其做工场所及送餐进行监督检查，认真书写监督意见书，9天共送餐18168份，留样37份。

坚持检查与规范、监管与自律相结合，对管理不到位、责任不落实，存在食品安全隐患的餐饮服务单位，按照《食品安全

法》及实施条例的有关规定，提出整改意见，限期整改；对存在违法生产经营行为的，依法查处。

五、加强卫生知识宣传和舆论监督，进一步使餐饮企业 明确，餐饮服务单位是食品安全的主体责任人的思想，不断提高企业诚信自律意识和守法意识。

六、设立举报电话，保持通讯畅通，对群众的投诉举报 及时受理、依法查处。

七、严格实行24小时值班制度和信息报送工作，加强 信息沟通和协调配合，将每天的检查情况及时进行汇总，按上级要求及时上报。

本次监督检查工作共出动监督车辆149车次，出动监督 员496人次，检查餐饮服务单位225户，通过监督检查，保障了糖酒会参会代表、贵宾及工作人员的身体健康，防止了食物中毒等食源性疾病发生，圆满完成了糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作。

市中区卫生监督所2010.10.27

第四篇：2016餐饮服务食品安全保障实施方案

2016***会餐饮服务食品安全保障工作实施方案

为做好2016年***会期间餐饮服务食品安全保障工作，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，根据《2016***会餐饮服务食品安全保障方案》，特制定本实施方案。

一、总体目标

在***会餐饮服务食品安全保障工作领导小组领导下，全面提升***会餐饮服务食品安全监管能力和水平，力争2016年***会期间。***会内餐饮服务环节不发生集体性食物中毒和食源性疾病事件。

二、监管机构

成立***会餐饮服务食品安全监管分队。

队

长：岳 市委常委、常务副市长

李 市委常委、副市长

副队长：韩

副市长

张

副市长

张 市政府秘书长

王 市政府副秘书长

成员：白 市食品药监局局长

冯 市农委主任

丁 市质监局局长

赵 市工商局局长

蒿 市商务局局长

杨 市水务局局长

李 市粮食局局长

蒋市委宣传部副部长

吕

市卫生局副局长

陈 市工信委副主任

刘 市财政局副局长

张 市监察局副局长

张 市编办副主任

郝 市法制办副主任

三、工作职责

按照“责任到人、驻点监控、依法监督、服务指导”的原则，负责规范***会餐饮服务单位经营行为，监控餐饮服务环节原材料采购、储存条件、加工过程、餐具洗消、从业人员健康状况和食品留样，实施现场快速检测，配合进行食品抽验，迅速开展突发食品安全事件的应急处理，完成每日数据信息报送，保障***会餐饮服务食品安全。

四、工作方法与步骤

（一）筹备阶段（2016年6月30日至9月10日）

1、监督指导***会餐饮服务单位落实主体责任。

餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，园区餐饮服务单位应与园区餐饮服务食品安全监管分队签订《2016***会食品安全责任承诺书》。***会餐饮服务单位应制定本单位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障体系，建立完善的食品安全管理制度，明确食品安全责任人，设立专职食品安全管理员负责生产经营场所的食品安全检查和记录，并报***会餐饮服务食品安全监管分队备案。

2、开展从业人员培训和体检工作。

强化***会餐饮服务从业人员食品安全知识培训，***会餐饮服务单位的食品安全管理员和从业人员必须经过培训、考核合格后方可进***会从事餐饮服务活动。***会餐饮服务从业人员应按有关规定进行健康检查，持2016有效健康证明上岗率达100%。

3、开展***会餐饮服务单位监督检查。

对***会餐饮服务单位开展一次全面食品安全监督检查、采样监测和验收评估，针对存在的食品安全问题，依法出具《现场检查笔录》和《监督意见书》，督促限期整改，确保整改到位。

（二）会议进行期间（2016年9月11日至10月15日）

1、加强对***会餐饮服务单位的食品安全监督检查，围绕食品安全目标，突出关键环节，实施重点监管，对食品加工进行全过程监督检查。

重点监督内容：

（1）审查食谱，对高风险食品进行重点监督，对易引起食物中毒的食品提出改进或更换建议；

（2）食品原料采购进货符合规定要求；

（3）烹调食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上并保持足够时间；（4）生熟食品分开，避免交叉污染；

（5）凉菜、裱花蛋糕加工制作符合卫生要求；

（6）接触直接入口食品的工用具、容器、餐饮具严格进行清洗消毒；

（7）烹调后的食品应当尽快使用，在安全温度和时间内存放，烹调后至食用前需超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的温度下存放；

（8）食品从业人员无有碍食品安全的病症；

（9）从业人员个人卫生良好，按规定洗手消毒；

（10）环境卫生整洁，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留样符合规定要求。

2、开展食品安全现场监测工作。驻点食品安全监督人员每天按要求对餐饮加工经营场所进行食品中心温度、冷藏设施温度、兽药残留、接触直接入口食品的物品表面洁净度等现场快速检测，每月按计划或按实际情况协助市食品药监检验所对冷荤凉菜等食品成品进行采样抽检。

3、每日按要求填写监督检查记录，上报监督信息，实行食品安全事故“零报告制”。

（三）总结阶段（2016年10月16日至10月31日）

全面总结***会餐饮服务食品安全保障工作得失，为今后更好地开展大型活动保障工作积累经验。

五、工作要求

（一）统一思想、提高认识。

2016年***会是展示中国综合实力和政府形象的一次盛会，确保食品安全是保证***会成功举办的重要基础。做好***会食品安全保障工作是维护国家荣誉，体现到政府的执政能力，展示***形象的一次良好机会。***会餐饮服务食品安全监管人员要充分认识做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意义，以高度的责任感、事业心和饱满的工作热情，在***会餐饮服务食品安全监管分队的统一领导下，做到精心组织、责任到人、突出重点、全面覆盖、具体落实，确保工作目标顺利完成。

（二）统一标准，依法监管。

按照有关法律法规、标准规范和方案对***会餐饮服务食品安全实施监督管理，依法履行职责。运用先进的技术手段和管理方法，科学监管，实行规范化管理。加强岗前培训，统一标准，确保食品安全保障体系的高效运转。

（三）强化服务，监督指导。

***会餐饮服务单位食品安全保障工作以服务指导为主，监督处罚为辅，在严格执法的基础上，提供积极有效的服务与指导，对存在的食品安全问题，提出整改意见，并督促指导抓好落实。

第五篇：食品安全监督

食品安全监督

日前，2010年中越东营边境经济贸易交易会（以下简称“边交会”）圆满闭幕。“边交会”期间，东营市食品药品监督管理局全体干部职工认真贯彻落实县委、市政府的要求，通过四项措施，超负荷，高强度的开展了餐饮服务食品安全保障工作。

一是精心组织。我局制定了详细的餐饮食品安全保障工作方案，成立领导小组，明确职责，做到任务、措施、人员、责任“四落实”。

二是加强餐饮服务食品安全专项整治。对城区各宾馆饭店、周边餐饮单位、农家乐等重点区域餐饮服务提供者加强巡回监督，加强对易引发食品安全事故的重点品种和重点环节的监督检查。

三是强化指导。在重大活动举办前，我局执法人员提前介入，主动与活动组委会沟通联系，明确目标，有重点、有针对性地对餐饮接待单位自身的食品安全保障工作准备情况进行全面的监督检查，对生产经营过程中的食品安全质量控制给予技术指导，着重对接待单位提供的菜单进行认真、详细、反复的审查，排除高风险食品。

四是全程监督。我局与卫生监督所执法人员对现场的食品加工操作全过程，实行24小时驻点巡回督查，严格把好各个关键控制环节，严格落实现场卫生设施和卫生管理要求，从严把好食品原料进货渠道关、索票索证关，做好供餐食物留样工作。针对检查中存在的问题，现场提出整改意见，督查其立即整改到位，确保供应食品安全。

总之，我局以高度的责任感和强烈的使命感出色完成了此次保障任务，未发生重大餐饮服务食物中毒及其他食品安全事件，确保了参加“边交会”的国内外贵宾、游客及工作人员的饮食安全，为东营“桥头堡”建设作出了积极贡献。（食品科）

宾客至上、服务一流高兴而来，满意而归”是我们的追求理念。