食堂工作人员考核细则2

第一篇：食堂工作人员考核细则2

食堂工作人员考核细则

1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。

8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。

11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。

13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。

14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。

注：

1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。

食堂管理员工作内容及职责

1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。

2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。

3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。

4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。

5、抓好各类炊具，电器设备的管理，确保安全事故为零。

6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。

7、做好员工投诉工作的接待与调查。

8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。

食堂采购员岗位工位标准

1、廉洁自律，克己奉公。

2、严格遵守《食品卫生法》的规定，严禁采购伪劣变质食品，严禁以次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等。

3、要货比三家，比质比价选购，以降低成本。

4、按计划采购，提前列好采购清单，不购“人情货”。

5、经常倾听员工意见，及时调整采购的花样品种。

6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。

7、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目，购物发票须由保管验收签字，记录详细、准确、规范，不虚报冒领。

8、协同管理员搞好餐厅管理。

厨师岗位工位标准

1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开岗位。

2、严格遵守公司的有关规章制度，大公无私，不公物私用，不多吃多占，不开后门，对员工一视同仁。

3、能够和其他同志协同工作，团结互助，有意见当面交换，不背后议论。

4、注意自身仪容仪表，工作服穿戴整齐，不穿拖鞋，不留长指甲，男的不留长发，不留胡须，不吸烟，女的不戴首饰，不化妆。

5、在餐厅管理员指导下，安排好每日菜谱，负责对各种饭菜的加工制作，保证花色品种不断更新，营养搭配、科学合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。

6、严格遵守《食品卫生法》，不符合卫生标准的原材料一律拒用，发霉变质食品严禁上台，生熟食品分开存放，杜绝食物中毒现象发生。

7、严格遵守各项规章制度，做好厨房卫生，各类厨具擦洗干净，并存放整齐。

8、掌握好成本核算，提倡节约，杜绝浪费，不准开小灶。

9、增强安全意识，防范水、电、气、油、火等事故发生，各类机械严格按操作规程操作，能正确熟练使用灭火器，每天进行安全检查，发现隐患及时上报、处理。

10、对购回的食品，必须按《食品卫生法》的规定进行验收，不合格食品一律退回，计量结果必须以食堂过磅为准。

11、入库原料要分干、湿、生、熟分类存放，库房要保持清洁干燥，周围环境必须无鼠、无虫、无蝇，确保食品不被污染。

12、必须做好每日物资进出台帐，开好入库、出库单，做到帐面与实物相符。

13、出库、入库要检斤计量，保证各种原料不受损失。

14、每星期定期盘存，并根据核实情况，及时提出进货计划。

15、配合管理员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。

16、做好食堂卫生，保持窗明几净，物品、器具存放井然有序。

17、积极完成上级领导交办的各项工作任务。

食堂就餐管理制度

1、按规定时间准时就餐，不得提前或推迟；

2、凭票就餐，食堂一律不收现金；

3、遵守秩序，排队购饭，不许插队或代人购饭；

4、举止文明，食堂内请勿喧哗，勿敲击物品产生噪音，勿随地吐痰、乱扔弃物；

5、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上，剩余物请倒入专用桶内；

6、爱护公物，非工作人员不得开启食堂内空调及其他设施，请勿踩凳子，用过的餐具要有序地轻轻放入指定容器内，严禁将公用餐具带出食堂，损坏公物，照价赔偿；

7、请在规定时间买饭票，杜绝赊账。

食堂卫生管理制度

1、原材料初步加工处理做到：原料新鲜，用料恰当，无杂物掺拌；

2、冰箱、案板要做到生熟分开，勤洗、勤检；

3、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生；

4、餐具做到：一冲、二洗、三消毒，消毒时间必须充分；

5、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物，发霉变质菜

肴严禁出品；

6、操作间必须无蟑螂、无老鼠，地面、墙面保持清洁卫生；

7、大厅做到窗明几净，无苍蝇，桌面无油渍，椅面无灰尘、渍水，地面清洁卫生；

8、工作间不准乱放衣物、鞋帽，不准存放违反食物规定的禁物；

9、个人卫生做到：不留长发、长指甲、不戴首饰上班，工作服整洁干净；

10、卫生工作天天检查，月月评比，奖罚分明。

第二篇：食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则

1.严格执行食品卫生法及园内各项规章制度违反一次视情节扣1分。

2.食堂工作人员不得在厨房内接待外人，发现一次扣当事人3分。

3.食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

4.按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷餐具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

5.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要每两周用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

6.进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

7.菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

8.菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

9.食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

10.不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

11.食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12.食堂的炉灶要做到人走火灭，如发现一次人走以后有火，扣当事人2分。

13.爱护设施和公物，如工作失误损坏公物的一次扣当事人2—4分。损坏公物按物品的造价赔偿。

14.做好各项记录（消毒记录、消毒柜、其它用品消毒、食物验收等）少一项扣2分。

第三篇：食堂工作人员考核奖惩制度（推荐）

沙溪乡民族小学食堂工作人员考核奖惩制度

通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。

一、考核内容：

（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。迟到、早退每次扣币10元。积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。

（三）工作情况

1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。

2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。

3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。

4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。让学生吃饱饭、吃好饭、少剩饭、不浪费粮食。工作人员应根据学生个体差异适当增减饭菜量，将剩饭剩菜总量控制在每天半桶以下。若超过此量则每天扣币100至300元。

（四）卫生情况。

1、个人卫生

做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩，上卫生间要脱掉工作服，若违反一次扣币30元。

2、食堂卫生

食堂灶台干净整洁，用具摆放规范整齐，操作台面无灰尘，食堂地面干净明亮，食堂内外无蜘蛛网。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20元。

3、环境卫生

保持食堂周围环境整洁卫生，物体摆放有序，地面无垃圾，水沟无污垢。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20元。

二、奖惩办法

为加强考核工作，由总务处牵头组成考核小组，每学期考核四次，并将考核结果公布于众，对成绩优秀者予以奖励，对成绩不合格者予以适当惩处，并定期培训。对违反学校规章制度者，视情节轻重，予以批评教育；造成严重后果的，予以辞退直至追究刑事责任。

2012年9月1日

第四篇：食堂工作人员考核条例

兰溪市延安路小学食堂工作人员考核条例

一、考核目的

通过考核，进一步加强食堂工作人员的敬业精神安全卫生意识，努力建立起分工明确，相互协作，各负其责，团结一致，高效运行，健康向上的卫生管理机制，确保师生的身体健康。

二、考核办法

1．各种制度，操作规程要求。2．每周的不定时检查，突击检查。

3、平时的工作热情表现及敬业奉献。4．师生的平时反映及调查了解。

三、考核奖金

平时每月采用百分考核，按月发放考核奖；学期结束根据第二条款发放学期考核奖。

四、考核内容

1．上班不迟到、早退，不擅自离开工作岗位，有事经请假同意后方可离开。

2．自己出现身体不适，如咳嗽、腹泻、发热、呕吐等，要及时脱离工作岗位，待查明原因，治愈后方可上岗。

3．要做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。4．更衣室要保持清洁，工作服要吊整齐，不放个人的各种生活用品。

5．上岗前必须穿戴好整洁的工作服。6．盛菜时生熟盆要分开，并及时送入备菜间。7．餐具的消毒要规范，做到一刮二洗三冲四消毒五保洁 8．备菜间备菜前打开紫外线杀菌灯，消毒40分钟，到时后关闭。

9．室内外场地天天打扫，地面无油垢，保持周围的清洁，及时清擦玻璃。

10．购置的食品贮存分类，隔墙离地，做到随时检查，及时处理变质或超过变质期的食品。

11．每天加工的菜必须留一份样品，注明日期，冷藏保存48小时以上。

12．严禁非工作人员进入学校食堂的操作间，原料存放间。13．冷藏的物品必须生熟分开，成品与半成品分开，并有明显的标志。

14．操作场所不准吸烟，不随地吐痰，不对着物品打喷嚏。15．厨房内外环境整洁，地面无物品残渣、垃圾，厨房的垃圾桶要加盖。下水道及时清洁，无嗅味。

16．粗加工、切配、烹调等操作流程合理，无交叉污染。17．库房管理员进货入库有验收，并作好记录。

18．市场上购买的青菜必须清洗后再在清水中漂30分钟。19．分菜时要均匀，冬天做好保温工作，保证师生能吃上热饭菜。

20．按要求完成各类培训学习。

说明：

1、个人负责的内容查到一次扣3分，按月考核。

2、全体内容查到一次每人扣3分，按月考核。

3、以上2 条内容结合学期结束考核，根据工作实绩、平时考核发放学期考核奖。

4、如果贡献突出，另行奖励。（学校行政讨论。）

第五篇：幼儿园食堂工作人员考核

幼儿园食堂工作人员考核

1、坚持个人卫生四勤：做

到个人卫生整洁。10分

2、不采购 其他感官性状异

常的食品及原料。不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品

及无检验合格证明、无标识 和标签内容不完整的食品。20分

3、加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、盆等用具容器，用后要、并定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物，菜筐菜池无污垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工。废弃物要及时处理，放在专用带盖垃圾容器内。20分

4、严格餐饮具、工具、容器洗刷程序，热力消毒程序为：

四道工序，感官检查10分

5、厨房用具严格做到分开，要有，冰柜内存放的食物要分开。

所有食品盖布反正要有标记，每天一洗消。10分

6、食堂人员患有那些疾病不能上岗？30分