食堂工作人员月考核细则

第一篇：食堂工作人员月考核细则

食堂工作人员管理考核制度

一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。

四、考核制度：

（一）出勤管理

1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。

2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。

5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。

（二）卫生管理

发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核

1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。

2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。

3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。

4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。5.刀具、菜墩、器皿不按规定摆放和标识的，每次罚10元。

6.荤素菜切配加工未按规定操作，未洗先切或洗不净就切配的每次罚10元。

7.成品、半成品未分开存放，切配好的原料未上架，（菜筐、菜盆、菜盘落地），不按标志池洗肉、洗鱼、洗菜的，每项罚10元。

8.烹调间盛原材料的盆、盒、盘等乱放，没有标识清楚的，每次10元。

（三）职责履行

1．不服从食堂管理的员工处以20元罚款，并给予批评教育或停业整顿直至解除合同。2.与就餐人员吵嘴、打架的，不管什么原因，处以50元罚款，情节严重者解除用工协议。3．不按时上班，造成非食品原料供应不及时、设备设施故障或停气等因素的供餐时间延误，扣相关责任人50元/次。

4.被就餐人员投诉，确认属实的，对当事人或食堂责任人每人次罚款50元。

5.工作期间未穿戴工作衣帽、袖裙或穿戴不整洁卫生，穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油，戴手饰，头发外露未入帽等，扣当事人10元/次。

6．食品加工、烹饪、分配过程中吸烟，操作前未洗手，用手接触入口食品，面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏，用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等，扣10元/次。

7．食品加工制作缺乏节约意识，违反操作规程造成食品、原料严重浪费，扣责任人20元/次。如有相关规定，另按相关规定执行。

8．利用工作之便，使用食堂冰柜、消毒柜、气炉灶等设备设施为私人存放、消毒、加工烹饪食品，扣当事人10元/次。

9.违章操作，存在用电、火灾等安全隐患的,当事负责人处以50元罚款。

10．不按时参加食堂或上级部门组织开展的食品卫生安全知识、法规等业务知识、技能学习培训活动，迟到一次扣10元；缺习一次30元。.食堂工作人员禁止带家属亲朋好友到食堂就餐，如发现第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

12.食堂购进、制作的物品不对本食堂员工出售，剩菜剩饭和剩余物品不准带回家，未经负责人同意取走物品均为盗窃。如有发生，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

13．因使用不当，违反操作规程，造成设备损坏的，除照原价酌情赔偿外，每次扣50元。若造成人身伤害的，责任自负，费用自理。

14.如发生重大食物中毒事故，则取消责任人岗位工资。经调查取证属实,责任人承担相关经济责任、法律责任。

附注：

1、此考核办法未尽事宜由工会食堂领导小组负责解释和裁决。

2、具体考核由人力资源部、工会食堂共同完成。

第二篇：食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则

1.严格执行食品卫生法及园内各项规章制度违反一次视情节扣1分。

2.食堂工作人员不得在厨房内接待外人，发现一次扣当事人3分。

3.食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

4.按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷餐具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

5.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要每两周用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

6.进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

7.菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

8.菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

9.食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

10.不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

11.食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12.食堂的炉灶要做到人走火灭，如发现一次人走以后有火，扣当事人2分。

13.爱护设施和公物，如工作失误损坏公物的一次扣当事人2—4分。损坏公物按物品的造价赔偿。

14.做好各项记录（消毒记录、消毒柜、其它用品消毒、食物验收等）少一项扣2分。

第三篇：食堂工作人员考核奖惩制度（推荐）

沙溪乡民族小学食堂工作人员考核奖惩制度

通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。

一、考核内容：

（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。迟到、早退每次扣币10元。积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。

（三）工作情况

1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。

2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。

3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。

4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。让学生吃饱饭、吃好饭、少剩饭、不浪费粮食。工作人员应根据学生个体差异适当增减饭菜量，将剩饭剩菜总量控制在每天半桶以下。若超过此量则每天扣币100至300元。

（四）卫生情况。

1、个人卫生

做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩，上卫生间要脱掉工作服，若违反一次扣币30元。

2、食堂卫生

食堂灶台干净整洁，用具摆放规范整齐，操作台面无灰尘，食堂地面干净明亮，食堂内外无蜘蛛网。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20元。

3、环境卫生

保持食堂周围环境整洁卫生，物体摆放有序，地面无垃圾，水沟无污垢。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20元。

二、奖惩办法

为加强考核工作，由总务处牵头组成考核小组，每学期考核四次，并将考核结果公布于众，对成绩优秀者予以奖励，对成绩不合格者予以适当惩处，并定期培训。对违反学校规章制度者，视情节轻重，予以批评教育；造成严重后果的，予以辞退直至追究刑事责任。

2012年9月1日

第四篇：食堂工作人员考核条例

兰溪市延安路小学食堂工作人员考核条例

一、考核目的

通过考核，进一步加强食堂工作人员的敬业精神安全卫生意识，努力建立起分工明确，相互协作，各负其责，团结一致，高效运行，健康向上的卫生管理机制，确保师生的身体健康。

二、考核办法

1．各种制度，操作规程要求。2．每周的不定时检查，突击检查。

3、平时的工作热情表现及敬业奉献。4．师生的平时反映及调查了解。

三、考核奖金

平时每月采用百分考核，按月发放考核奖；学期结束根据第二条款发放学期考核奖。

四、考核内容

1．上班不迟到、早退，不擅自离开工作岗位，有事经请假同意后方可离开。

2．自己出现身体不适，如咳嗽、腹泻、发热、呕吐等，要及时脱离工作岗位，待查明原因，治愈后方可上岗。

3．要做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。4．更衣室要保持清洁，工作服要吊整齐，不放个人的各种生活用品。

5．上岗前必须穿戴好整洁的工作服。6．盛菜时生熟盆要分开，并及时送入备菜间。7．餐具的消毒要规范，做到一刮二洗三冲四消毒五保洁 8．备菜间备菜前打开紫外线杀菌灯，消毒40分钟，到时后关闭。

9．室内外场地天天打扫，地面无油垢，保持周围的清洁，及时清擦玻璃。

10．购置的食品贮存分类，隔墙离地，做到随时检查，及时处理变质或超过变质期的食品。

11．每天加工的菜必须留一份样品，注明日期，冷藏保存48小时以上。

12．严禁非工作人员进入学校食堂的操作间，原料存放间。13．冷藏的物品必须生熟分开，成品与半成品分开，并有明显的标志。

14．操作场所不准吸烟，不随地吐痰，不对着物品打喷嚏。15．厨房内外环境整洁，地面无物品残渣、垃圾，厨房的垃圾桶要加盖。下水道及时清洁，无嗅味。

16．粗加工、切配、烹调等操作流程合理，无交叉污染。17．库房管理员进货入库有验收，并作好记录。

18．市场上购买的青菜必须清洗后再在清水中漂30分钟。19．分菜时要均匀，冬天做好保温工作，保证师生能吃上热饭菜。

20．按要求完成各类培训学习。

说明：

1、个人负责的内容查到一次扣3分，按月考核。

2、全体内容查到一次每人扣3分，按月考核。

3、以上2 条内容结合学期结束考核，根据工作实绩、平时考核发放学期考核奖。

4、如果贡献突出，另行奖励。（学校行政讨论。）

第五篇：幼儿园食堂工作人员考核

幼儿园食堂工作人员考核

1、坚持个人卫生四勤：做

到个人卫生整洁。10分

2、不采购 其他感官性状异

常的食品及原料。不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品

及无检验合格证明、无标识 和标签内容不完整的食品。20分

3、加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、盆等用具容器，用后要、并定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物，菜筐菜池无污垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工。废弃物要及时处理，放在专用带盖垃圾容器内。20分

4、严格餐饮具、工具、容器洗刷程序，热力消毒程序为：

四道工序，感官检查10分

5、厨房用具严格做到分开，要有，冰柜内存放的食物要分开。

所有食品盖布反正要有标记，每天一洗消。10分

6、食堂人员患有那些疾病不能上岗？30分