KFC店经理工作流程

第一篇：KFC店经理工作流程

餐厅经理月工作：

绩效沟通（设定或检讨）

新产品培训和上市前准备，上市后检查

员工沟通

BSC/营运会

月盘月报

月初完成二次简介

员工招募/升迁人员考试及评估

技能评估，月中检查DC学习进度

管会

排定下月管理组班表

餐厅经理周工作：

训练目标追踪

周报分析并回馈AM

各执掌执行状况追踪（结合稽核表）

各行动计划检讨达成餐厅经理日工作

评估楼面营运情况必要时给予辅导

检查前一日班表、餐厅数据、IMS

现金袋抽查

管会流程：约2.5H

1。考试45分钟

2。餐厅CHAMPS/CER/RER/RVR行动计划执行情况及共性问题并达成共识（40分钟）

3。餐厅经理营运事宜（10分钟）

4。各个行政事宜（训练，排班/人事，订货，PM,各个执掌需要大家达成共识的）（45分钟）

5。各个家族人员发展名单及确定通过筛选参加考试名单（10分钟）

呈交目录是否可以将所有事故报告发放对象整合在一起

营运资料夹中KM表是否可以只用保存滚动一周,卫生资料夹内容可否不存留餐厅。

第二篇：KFC区经理工作流程

区经理月工作：

审月报（DTC月报和营运月报）

月绩效沟通（季初设定）

审5号零用金报销

新产品培训、上市前准备和上市后检查

管理组和MT沟通

RGM BSC/营运会

AM BSC

餐厅校准、RVR、值班评估、开店/打烊评估

审20号报表（营业额预估、直接工时位置表、区段训练需求分析、零用金报销和人员变化表）

PEOPLE MEETING

审28号报表（管理组班表、间接工时位置表、年假单和员工请假单）

三薪加班统计表

RGM DC 学习辅导

工作计划

审报销

区经理周工作：

周报分析回馈DM

SALES达成追踪RGM

追踪餐厅招募达成状况

区经理日工作：

RVR评估/开店打烊评估（RGM和管理组辅导）

损耗检查

REAL TIME & MPC初使化检查

餐厅CHAMPS、CER、TA和RVR评估行动计划完成状况

千次状况追踪

第三篇：KFC员工流程

肯德基花园餐厅厨房开店流程

7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站

2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.滤油粉.垃圾袋.3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶

7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）

2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）

3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）

4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）

7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）

2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）

3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）

4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时）（注）

7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）

2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）

3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋

7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，打开加热开关升温至DROP备用（注）

2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）

7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟）（注）

2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟）（注）

3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中

7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉

8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）

2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）

3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）

4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）

5.将厨房所有篦子过油

6.组装开启直立柜干柜（注）

7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注）

8:30-8:55 1.制作挞水（注）

2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品

3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）

9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品

2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）

3.烤制烤翅（注）

4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中

9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜

2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜

3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配

4.所有流程具体操作时间自己掌握

5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备

6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握

7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻

放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比

8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤

说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇

如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改

第四篇：酒店驻店经理的工作流程

酒店驻店经理的工作流程

规定：负责酒店的全面日常管理工作

参加部门的例会

对整个酒店的关键点负责任

餐厅的成本控制

部门主管的工作态度及管理能力的考核

根据部门的周工作计划进行监督落实

对酒店的设备设施的完整负责

一、8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；

二、9：00—9：30查看值班经理的纪录并及时与各部门的主管反馈并责改落实；

三、9:30---10:30学习；

四、10：30—11：00了解前台的客房营业报表及销售部操作的合理性；了解餐厅的用餐

情况及前厅的当天入住情况。

五、11：00---11：30 机动：不定时巡视餐厅的服务及后厨的工作流程；

六、2：30---3：00看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例；

七、3：00---3：30准备会前的发言(工作要求，上周的会议落实情况)；

八、3：30---5：00开会(部门例会)：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录；

九、5：00---5：30与相关部门落实整改或汇报总经办；

十、5：30---6：00每日工作记录及感悟。

不定期的工作安排：

1。每周有一天7：00到餐厅用早餐了解客人用餐情况、服务、出品、卫生、纪律等情况

了解值班经理的工作状态

2。每周有一天20：00到酒店检察值班经理的纪律并向其了解情况

3。查看餐厅的收尾工作

4。每半月与各部门主管检察酒店的设施设备、卫生、安全

5。每隔一天到员工食堂及宿舍了解员工的生活及用餐情况

6。客房的关键点：成本 专业的工作流程 合理的配置

7。餐厅的关键点：出品 楼面服务 班的哩 成本 卫生

8。保安部的关键点：纪律 酒店财产、旅客及员工的安全

9。前厅部的关键点：礼貌礼仪、合理排房、散客销售、对客服务。

10。工程部的关键点：酒店设备设施的维修保养。

第五篇：巡店工作流程

巡店工作流程

⑴每天必须转店4-5个

⑵第一检查排面，促销员是否在岗

⑶排面整齐，是否有断缺货现象

⑷排面是否纵向陈列，残损的捆绑是否及时 ⑸各店下订单情况是否及时，存在什么问题 ⑹及时掌握竞争对手搞活动情况

⑺搞活动产品价格、销量上报公司，⑻检查搞活动产品的价签是否及时更换 ⑼促销员是否按先进先出的方法推销产品 ⑽检查是否有过期产品放在排面上

⑾检查店内存在的问题及时和业务员、促销员沟通