2010年餐饮服务工作小结

第一篇：2010年餐饮服务工作小结

2010年餐饮服务工作小结

为认真贯彻实施《食品安全法》，进一步解决餐饮服务环节食品安全方面存在的问题，提高餐饮服务食品安全监管水平，有效保障人民群众餐饮消费食品安全，制定了餐饮服务安全监督管理工作方案，深入开展餐饮服务监督检查工作。现将监督检查情况小结如下：

一、总体情况

共出动执法人员368人次，共检查餐饮服务单位558家，其中餐饮单位398家，集体用餐配送单位2家，学校食堂132家，职工食堂24家；共发放餐饮服务许可证546份，持证率97.8%；对所有餐饮服务单位实施了现场卫生监督检查情况公示制度和餐饮单位食品卫生安全承诺书的签订，均按《食品卫生量化分级管理》进行了评分，其中平川中学为食品卫生信誉B级单位，全县餐饮服务量化实施率100%；建立原料进货索证登记率98%；健康证持证率95%；对不符合卫生要求的餐饮服务下达卫生监督意见书，责令整改。

二、存在的问题

1、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，少部分小型餐饮服务对硬件方面的投入显得心有余而力不足，业主对此项工作认识不到位，只顾眼前利益，不愿投入改善硬件设施，小型餐饮单位负责人采取避、拖的态度等。

2、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，不具办理《餐饮服务许可证》条件，仍有12家餐饮经营单位无许可证经营现象。

3、个别餐饮经营单位法律意识不强，对相关法律法规认识不到位，负责人对卫生安全重视不够，部分单位未建立各项卫

生制度，责任落实不到位，责任人不明确。

三、采取措施

1、对不符合卫生要求的餐饮服务单位进行现场指导，告知需整改的内容及整改方法，并责令限期完善许可条件，经量化评分达60以上后取得餐饮服务许可证；

2、责令未建立原料采购索证索票和设立台帐制度的立即建立；

3、对为设立凉菜专间的餐饮单位下达了不得加工制作凉菜的卫生监督意见书；

四、下一步打算

1、继续加大对无证经营的监管力度，杜绝无餐饮服务许可证经营及无健康证上岗的现象。

2、继续对餐饮服务经营场所及学校食堂卫生条件、卫生制度、从业人员、卫生设施、消毒设施、餐用具消毒及餐具消毒效果监测情况进行检查，对符合条件的餐饮服务、公共场所单位许可证进行发放、审验。

3、进一步加大对餐饮业食品添加剂使用的监管。

4、继续组织食品、公共场所从业人员集中培训。

一年来我所对餐饮服务环节食品安全监督管理做了大量的工作，使得餐饮服务环节食品安全的相关制度得到逐步完善，餐饮服务行业自律意识显著增强，餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众的餐饮消费安全得到了切实保障。

兴国县卫生监督所

二0一0年十二月二十日

第二篇：餐饮服务检查小结

餐饮服务行业检查

小结

根据―――号文件精神，结合我镇实际，我镇于2011年5月15至2011年5月20日期间，依照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规对全镇的餐饮服务行业进行统一检查。

此次检查共检查餐饮服务行业58户，总体情况还是比较满意，现有的餐饮服务行业中，有56户有《餐饮服务行业许可证》和《健康证》，有2户未办理《餐饮服务行业许可证》和《健康证》，有1户的《餐饮服务行业许可证》和《健康证》过期，经过现场宣传相关法律法规和下达相关文书后，要求未取得《餐饮服务行业许可证》和《健康证》的经营户在规定时间内办理，对过期的要及时更换。

在此次检查中，我镇还结合食品添加剂使用情况进行了检查，检查中未发现在食品销售过程中违规使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。检查的数家餐饮单位有的较少使用食品添加剂，主要有嫩肉粉、麦芽糖、香精等；其添加剂的有采购有证和票，使用有备案，未发现超范围、超剂量、不合理使用食品添加剂行为，也未发现使用无卫生许可证、无产品检验合格证明等不合格食品添加剂和违规使用非食用物质和滥用食品添加剂行为。当然在检查中也发现，个别

餐饮单位购买食品添加剂未及时索证索票。下一步，我们将针对检查中发现的问题，加大监管力度，消除食品安全隐患，确保广大人民群众餐饮安全。

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二0一一年五月二十五日

第三篇：2012年上半年餐饮服务食品安全工作小结

2012年上半年餐饮服务食品安全工作小结

在市委、市政府的正确领导下，在上级业务主管部门精心指导下，我局认真贯彻实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省实施食品安全法办法》，按照市政府《关于进一步加强食品安全工作的意见》（虞政发﹝2012﹞31号）文件和全市食品安全工作会议精神，切实履行餐饮监管新职能，加强全市餐饮服务食品安全监管工作，严防餐饮服务行业食物中毒等突发事件的发生，全力保障群众安全健康饮食。现将上半年工作小结如下：

一、强化责任，认真贯彻落实全市食品安全工作会议精神。按照会议精神，结合实际，根据局党组总体部署。一是进一步领会全省会议精神实质，在思想上真重视，牢固树立“食品安全无小事”的工作理念，把食品安全作为“执行力建设年”的一项重要工作内容来抓，念好食品安全“紧箍咒”，理清工作思路，研究制订全年工作计划；二是明确内部分工，分解工作任务，落实各级责任，把市政府工作目标任务细化到各科室和具体岗位；三是强化企业主体责任意识，与餐饮单位签订食品安全责任书和承诺书，共签订责任书1000份、承诺书2000份。

二、深入调查摸底，排查隐患，掌握实情。

着重开展餐饮服务食品安全存在问题和风险排查，开展餐饮服务监督抽检，开展社会餐饮、机关企事业食堂、私立幼托机构食堂、保健品经营单位、夜排档等调查摸底，建立社会餐饮基本信息电子档案，共动执法人员1552人次，检查825户次，查出问题455个，排查发现大中型餐饮单位食品添加剂使用中称量不规范，记录不完整，保存

不恰当，管理不严密；企事业单位食堂、农家乐及风景区餐饮单位食品及原料（鲜肉与肉制品）采购索证索票不完整，台账记录不全，存在溯源风险；使用的集中消毒餐具外包装标识项目不全，全市尚无取得卫生监督合格证的餐具集中消毒企业；多数餐饮单位餐厨废弃油脂与废弃物处理不规范，全市无专业餐厨废弃油脂与废弃物处理企业；性保健品店违法经营现象严重。通过基础调查获悉，截止目前，全市有持证餐饮单位1719家，其中经营性餐饮单位1071家、学校食堂114家、幼托机构食堂103家、机关事业单位食堂62家、企业食堂432家、建筑工地食堂11家。有食品从业人员8960人。乡村厨师84人，家宴服务中心17个。

三、扎实开展专项行动，净化市场环境。

根据市政府 “百日安全大检查”活动方案精神，我局迅速成立由局长任组长的食品药品质量安全百日大检查活动领导小组,针对新昌问题胶囊事件，结合本市实际，制定并下发了餐饮服务、药械“百日安全大检查”行动方案，突出重点，明确目标，分解落实各科室工作任务。

一是由市领导带队，着重检查药械经营、使用单位2家，学校食堂、超市现场制售、建筑工地食堂、社会餐饮4家，对发现的10个问题责令限期整改。

二是开展校园春季食品安全检查和“校园食品安全提升工程”专项检查。校园春季食品安全检查，共出动执法人员364人次，检查学校食堂90家。“校园食品安全提升工程”专项检查是我局联合市教体局对全市学校展开的校园食品安全专项检查，本次检查共出动执法人员243人次，检查学校食堂81家，其中中小学校食堂69家，幼托机构食堂12家。从两次检查的情况来看，学校食品安全意识有了较大

提高，均落实了食品安全管理制度，落实餐饮具消毒保洁和食品留样工作，规范开展食品原料采购索证和台帐登记，未发现违法使用食品添加剂现象。但检查发现个别学校（幼儿园）存在食品原辅料采购索证不齐全、台帐登记不及时，食堂从业人员未开展晨检工作或晨检内容不全等问题；下步我们将从加强学校食堂管理人员和从业人员培训教育，提高餐饮服务素养；实施学校食堂食品原料集中配送等方面来提升校园食品安全水平。

三是开展旅游景区及农家乐餐饮服务食品安全专项检查。结合“四季鲜果之旅”，重点检查樱桃、果桑、杨梅产区旅游景区餐饮单位及农家乐，此次检查共出动检查122人次，对49家餐饮服务单位进行现场检查和指导，对存在的问题的6家单位提出整改意见，并要求及时整改。

四是开展性保健品专项整治行动。5月份先后二次与公安联合开展全市性保健品专项突击整治行动，检查27家性保健品店，查扣伪劣性保健品2500余盒，查处违法经营26家，刑拘22人。

五是认真落实中高考食品安全保障工作，对9个高考点和23个中考点开展考前检查，实施驻点保障、巡查保障等方式确保师生饮食安全。

六是开展餐饮环节食品监督抽检，按时完成省局下达的32个批次和市食安办下达的185个批次的抽检任务，四、加大宣贯力度，提升市民食品安全意识和自我防范能力。一是开展下乡镇进社区巡回宣讲活动，已到10个乡镇、6个社区进行食品安全宣讲和现场咨询服务；二是结合“进村入企、助推发展、保障安全”大走访活，开展“科学饮食”主题宣传活动；三是在高丰社区开展“华虞杯）食品药品安全知识竞赛，激发社区居民人人

关心、人人参与食品药品安全热情，提高居民群众法律法规知晓率；四是在文化广场开展百家药械、餐饮企业公开诚信承诺活动，强化主体责任意识；五是联动相关部门开展3.15、食品安全宣传周、党员周六义工进社区等现场咨询服务活动，共计发放资料1万余份，受理处置投诉23件，五、健全体制、机制，提高履职效率。

我市去年9月进行食品安全临管机构改革，接收新职能后，我局抓紧调整内部机构设置，明确各科室工作职责，今年，对班子成员又进行了分工明确，理顺工作程序。同时，结合实际，潜心进行边工作、边摸索、边完善各项制度和操作规程，先后制定了餐饮服务食品安全应急预案、执法办案操作规范、行政许可工作流程，为方便群体服务、提高工作效率进行了有益的探索。

存在的困难和问题

餐饮服务单位点多、面广、量大，大部分餐饮单位准入门槛较低，从业人员要求不高，监管工作形势依然严峻。我局接管餐饮服务食品安全监管工作尚不足一年，经验相对不足，同时食品药品机构改革刚刚完成，人员、经费、装备等均未完全到位，仍面临诸多困难和问题有待解决。

（一）从业人员和消费者意识问题。

一是相当部分餐饮服务单位特别是小餐饮单位，从业人员文化素质低，卫生意识、法制意识淡薄，违法行为屡禁不止。小餐饮单位业主大多数为社会弱势群体，行政处罚执行比较困难。二是食品安全宣传深度和广度不够。尽管各食品安全主要职能部门多次在各重大节日组织过大型宣传活动，发送宣传资料、张贴一些宣传标语，但没有形成系统的宣传机制，有效整合相关部门的力量深入开展宣传教育。三

是部分消费者只重视食品价格和口味，而忽视食品质量安全，不在意餐饮单位是否有合法的证照，有卖则买，能吃则吃，缺乏自我保护意识和辨别能力，客观上给无证经营单位提供了市场需求。

（二）餐饮服务单位无证经营的问题。

目前，城区有餐饮单位566家，持有效餐饮服务许可证（餐饮卫生许可证）的455家，无证的111家，持证率81%。无证的111家餐饮单位（其中百官城区64家，曹娥经济开发区47家），因“环评”等联审未通过的94家，违章建筑无法申办的9家，业主未主动申请的8家。由此可见，85%餐饮单位无证经营是由于环评不能达标所致。在行政执法过程中，无证餐饮单位取缔十分困难，原因主要有：一是业主大部分为下岗失业、外来务工人员等社会弱势群体，取缔容易造成群体性事件；二是价格低廉、方便群众，满足一定的市场需求；三是流动性大，取缔后换个地方又重新经营。

（三）行政执法保障方面的困难和问题。

1、基层办公场所、执法车辆亟待解决。食品药品安全由地方政府负总责，但乡镇（街道）在食品安全监管执法过程中不是执法主体，没有执法权限，因此根据《三定方案》及2011年市政府专题协调会议精神，需加快设立百官、曹娥、崧厦、丰惠、章镇、杭州湾园区等6个食品药品监察稽查中队，急需解决4个稽查中队的办公场所及执法车辆问题。

2、执法服装不统一。国务院办公厅在《关于整顿统一着装的通知》（国办发﹝1986﹞29号）中明确，卫生部门专职食品卫生监督员可统一着装，药品监督员未列入统一着装范围。2011年7月食品药品机构改革后，我局划入餐饮服务、保健食品、化妆品监管职能，原食品安全综合监管职能划归卫生局，并于同年9月8日正式接管全

市餐饮服务食品安全监管工作。因此在执法过程中，我局工作人员存在执法服装不统一的现象，建议解决统一着装的问题。

3、执法经费保障问题。

今年来，我局（含事业单位）无法定收费来源和上级经费补助，一方面人员逐渐增多（原来只有机关30人，现增加了53人）、内设机构又新增保化科，新昌胶囊事件后，全省范围开展的食品药品质量安全“百日大检查”行动及专案行动增加了专项支出，食品安全监管人员、食品经营单位从业人员培训经费保障没有着落。在编31名食品药品协管员的日常办公经费和支出增多，工资待遇偏低，将导致协管队伍不稳定而影响工作。

（四）、餐厨废弃物管理需建立收运体系，从源头杜绝“地沟油”。近年来，我市不断加大执法力度，部门联合多次开展“地沟油”专项整治，加强餐厨废弃物管理，对“黑作坊”、“黑工厂”等非法利益链进行了打击，但是由于没有建立起完善的收运处理体系，餐厨废弃物和废弃油脂缺乏安全、有效的处理渠道，不能从根本上解决地沟油问题。

下步措施

（一）进一步加强基层基础建设和队伍建设。

积极争取资金，抓紧开展6个稽查中队的乡镇（街道）布点建设，确保各中队能顺利开展辖区内食品药品安全监管工作。通过加强中队建设，进一步延伸食品药品安全监管触须，夯实农村监管基础；加强乡镇（街道）食品药品信息员队伍建设，细化量化工作任务，建立健全各项工作考核制度，充分调动其积极性，切实履行监督职责；组织系统执法人员特别是新招录、新调入、新换岗的工作人员，以药械监管、餐饮服务监管业务、相关法律法规为主要内容，进行集中性、系统性培训，使这些人员了解熟悉监管职责，尽快适应岗位需求，全力打造出一只专业、高效、廉洁的监管队伍。

（二）进一步强化餐饮服务、保健食品安全日常监管、隐患排查与专项整治工作。

按照市政府食品药品质量安全“百日大检查”活动要求，下步重点开展无证餐饮单位、建筑工地、企事业单位食堂、建城区夜排档食品安全等专项整治。7月中旬开展建筑工地食堂检查；8月份开展夜排档、早餐店整规行动；7月份开展小餐饮、凉菜、生食海产品等百日专项整治行动方案；9-10月开展量化分级评审。同时针对群众反映强烈的重点、难点、热点问题，采取明察暗访、突击检查的方式，加大集中整治力度，依法监管，加强与各食品安全主要职能部门之间的协作，推动整治工作向纵深发展。

（三）进一步完善食品安全长效监管机制。

在继续广泛开展食品安全“一法两规”宣传教育活动基础上，进一步落实监管部门责任，加强日常监管检测；强化企业自律，落实餐饮服务单位负责人是第一责任人的责任；鼓励社会力量开展食品安全监督，通过网站、电视、报刊等传媒向社会公开举报投诉电话，确保投诉渠道畅通；进一步完善餐饮服务食品安全应急管理机制，提高应急处置的能力和水平。

第四篇：一季度餐饮服务监督股工作小结

一季度餐饮服务监督股工作小结

2012年4月9日

在2012年一季度，我股室按照年初制定的工作方针和工作思路，不断开拓创新、提高依法行政能力和执法水平，深入推进餐饮服务行政许可和餐饮服务操作规范建设，开局工作呈现良好趋势。

（一）全面摸底，建立监管档案。我股室完成了对全县餐饮服务单位全面摸底造册工作。截止季末，全县共有餐饮服务单位1233户，其中已取得有效《餐饮服务许可证》717户，未取得《餐饮服务许可证》516户，无证率41.8﹪。包括：特大型餐馆0户，大型餐馆11户，中型餐馆213户，小型餐馆571户，小吃店69户、快餐店242户，饮品店17个，学校食堂120户，托幼机构食堂123户，机关企事业单位职工食堂74户，矿山食堂97户，建筑工地食堂2户。全县共有餐饮服务从业人员4889人，持有效《健康培训证》上岗3192人，无证上岗1697人，无证率34.7%。通过这次详尽细致的摸底调查，获取了我县餐饮服务行业第一手真实数据，也为今后我局的餐饮服务监管工作奠定夯实的基础。

（二）深入调研，开展专项检查。⑴为确保矿山食堂规范开展餐饮服务，我股室对矿山食堂开展“矿山食堂餐饮服

务专项检查”。共抽查有代表性的矿山食堂14家，出动执法人员42人次，执法车辆14车次。对我县矿山食堂现况和存在的食品安全隐患出具了一份详尽的调研材料向上级食药监部门和县委、县政府报告。

（三）扩大宣教，普及食安知识。⑴编印《餐饮服务安全宣传手册》2000余册向社会公众发放，让人民群众更进一步了解餐饮服务食品安全的重要性和必须性。⑵制定了“2012年餐饮服务单位培训计划”，并于3月上旬分别组织全县学校托幼机构、机关食堂和城关地区餐饮店开展了食品安全知识培训，受教人群达到600多人次，共发放《餐饮服务安全宣传手册》、《餐饮服务量化分级公示牌》、《食品采购索证索票管理台账》等餐饮服务食品安全资料1100余份。⑶利用春节以及“3.15”等节日，开展主题宣传，集中曝光假劣食品，开展为民咨询，向社会各界广泛宣传食品安全监管工作取得的成果。⑷局领导亲自带队，先后走访桃水镇盘塘村等基层，及时就食品安全监管工作重要性和严峻监管形势等进行沟通宣传，取得基层政府对局工作的支持和配合；（5）组织新调整的乡镇层面的食品安全监管员队伍开展培训，力求进一步掌握食品药品监管知识和相关法律法规，帮助他们逐渐转换角色并适应食品监管新机制，从而更好的行驶食品药品监管职能。

（四）严格许可，提高市场准入。截止本季末共受理餐饮服务许可申请33户，变更申请2户。我股室共下达整改意见79户次，发放《餐饮服务许可证》11户，下达不予许可决定6户，行政许可工作开展地平稳有序。⑴坚持原则性与灵活性相结合，努力做好餐饮服务许可工作。及时开展现场审核，对不能在审核期限完成整改的，及时办理中止审核手续，避免当事人两次申请上的种种不便。⑵坚持对管理相对人开展食品安全知识、行政许可办理等相关业务指导，从而在规范餐饮服务单位硬件配备的同时，让管理相对人从意识根本上熟悉并掌握餐饮服务操作规范。

（五）明确职责，全程。截止季末，我股室共完成“攸县2012年春节联欢晚会”、“常务副省长于来山3月27日黄丰桥镇现场调研会”等重大活动的餐饮服务食品安全保障任务3次，共检查餐饮服务单位14户次，出动执法人员18人次，执法车辆6车次，查封不合格食品800余公斤，确保我县未发生集体性食源性食物中毒事故。

第五篇：餐饮服务特色街创建工作小结

xx县餐饮服务特色街

创建工作小结

我县从今年3月份起，开始餐饮服务食品安全示范街的创建工作，县里领导十分重视，亲自过问，并牵头协调与旅游局加强协作，要把我们这项创建工作于旅游开发结合起来，计划定名为“豫宁大道饮食文化特色街”，通过挖掘出xx特有饮食文化，宣传我县餐饮品牌特色，提升行业形象和竞争力，处境餐饮业的快速发展。因此我们这次特殊技的创建赋予了新的内涵，具有十分重要意义。下面，对本次特色街地创建做个简要点评。

一、选定特色街地段区域 选择以“”

二、特色街创建历程简要说明

一是积极开展调查摸底，把握特色街餐饮单位真实情况。从3月中旬开始，按照省市局创建特色街的要求，对特色街内的餐饮服务单位进行拉网式的摸底调查，摸清各类餐饮单位的基本情况，并将证照取得情况、经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围及后厨硬件设施设备条件等信息，做到情况明确。另一方面坚持疏堵结合，督促、引导无证经营单位依法办理相关手续，合法经营。

二是精心设计改造图纸，全面升级后厨硬件设施。3月后期，餐饮服务单位的具体改造方案，采取设计改造图和现场指导相结合的方式进行，由监督员按照国家相关要求和各单位实际经营场所情况进行设计指导，监督员不定期对各餐饮服务单位的实际施工进行监督检查，保证施工符合特色街的创建标准和要求。到目前为止设计改造图纸10家，指导餐饮单位改造51家，大多数餐饮单位后厨升级改造基本到位。

三是组织召开创建工作推进会，深入推进餐饮服务食品安全特色街创建工作。3月25日晚，组织召开了县“餐饮服务食品安全特色街”创建工作推进会，深入推进餐饮服务食品安全特色街创建工作，进一步提高餐饮服务食品安全保证水平，规范我县餐饮服务经营行为。向每户餐饮服务食品安全特色街餐饮单位宣传创建“特色街”的目的和意义，使其明确各餐饮单位的责任和义务。

四是规范落实软件建设，统一公示牌制度标识上墙、索证索票台账档案到位。4月中旬开始，工作人员逐一指导餐饮单位建立健全并落实各项管理制度，搞好软件建设。到目前为止，90%以上的餐饮单位，统一了公示牌管理制度标识上墙、统一了索证索票台账记录。

三、特色街创建的成效和存在的问题：

通过创建工作的开展，餐饮服务单位餐饮服务许可证、从业人员健康证持证率都得到了很大的提高，统一了公示牌制度加工操作区域分别标识上墙、索证索票台账到位，但也存在一些亟待解决的问题，其中难点和重点是后厨硬件设施设备的改造升级工作情况，可以讲后厨硬件设施设备的改造是整个创建过程中的重中之重，同时也需要餐饮服务单位投入较多的时间、人力和物力，业主开始都有或多或少的抵触情绪，但经过工作人员的解释和动员之后，可以说90%以上的业主都很支持我们的工作，对我们也很热情，在此我们在这里借这个机会向大家真诚的说声谢谢！正是因为我们的工作有了你们的理解和支持才使我们的各项工作得以顺利的进行，特别是后厨硬件设施升级改造上取得了较为理想的效果，接下来我对目前为止硬件改造升级的情况做一个简单说明：

对后厨全面升级改造的单位有： 对后厨进行部分改造且较好地有：

创建工作，有喜有忧。目前，还有很多餐饮单位做得很不到位，如无证经营，无健康证上岗现象较多，索证索票台账还不完整不规范，人员未统一穿衣戴帽，衣帽不整衣服较脏，三防设施不全、餐饮具消毒不合格、保洁不到位，食品原料仓库原料摆放不符合要求、监管信用档案未建立，硬件设施设备还不到位等等问题需要解决，创建工作已经到了非常关键的阶段，很多工作已迫在眉睫，需要我们去完善，希望各餐饮单位正确认识创建特色街的重要意义，本着“靠诚信经营，凭良心赚钱”的从商理念，实实在在为广大餐饮消费者做点善事，积极主动地投入到创建工作中来，踏踏实实地做好迎评冲厕阶段的创建工作。

二〇一四年六月十六日