牛奶饮品知识教师教案(2007.3)

第一篇：牛奶饮品知识教师教案(2007.3)

牛奶饮品知识

培训目标：让食品部人员熟悉牛奶饮品的相关知识，并通过学习掌握牛奶饮品的销售技巧等基础技能，促进牛奶饮品的销售增长。

培训对象：食品部人员（包括员工和促销员）培训课时：2H 培训师资：食品部课长级以上管理人员

培训方式：建议采用理论授课+卖场实物参观指导相结合的教学方式，避免采用单纯的理论授课方式。

授课重点：牛奶饮品常识、牛奶饮品选购、优质牛奶的鉴别方法 授课内容：

一、牛奶饮品常识 一）牛奶饮品的分类：

1、按配料分类：纯牛奶、含乳饮品

1）纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，纯牛奶在加工过程中不加任何辅料，是100%的牛奶，分装出售的饮用奶。 鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

2）含乳饮品：含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。

 含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包装食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。

 含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。

2、根据加热杀菌的温度和时间生产过程不同可分为：

 巴氏消毒奶（鲜奶）：采用巴氏杀菌，巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；  超高温灭菌奶（保久（长效）奶）：采用超高温杀菌，超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。 酸牛奶：是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种保温发酵制成的凝冻状或流体状饮品。酸牛奶经乳酸菌发酵后，产生许多有较高营养价值的产物，有利于人体健康，是一种老少皆宜的营养食品。乳酸菌属于人体肠道正常菌群，能抑制肠道中的腐败菌，促进肠道的消化吸收，对乳糖不耐受的患者有宜。 按组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种：

凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。

搅拌型酸奶是在接入菌种后在大型发酵罐中发酵，经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶适合于大规模生产，便于添加果料，以使产品多样化。  按产品中所含脂肪含量的高低，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶； 按生产时所添加的原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。

调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。

果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品。

二）牛奶饮品规格：纯牛奶、乳饮品均有以下规格：  百利包：普通塑料袋包装，一般221ml（227g）。

 利乐枕：5-7层纸与铝箔复合构成的包装，一般分为 250g、500g。 利乐砖：纸盒包装，一般分为1L、250ml、152ml、190ml。 新鲜屋：纸盒尖顶包装，一般分为250g、500g。 爱克林：带把塑料袋包装，一般分为 480g、950g。 杯 装：塑料杯包装，一般只针对凝固酸奶，125g、140g  瓶 装：塑料瓶包装，一般只针对乳饮品，220ml、125ml、100ml 还有很多瓶装，盒装等包装，各类品牌会略有不同。

二、牛奶的选购知识 一）选购品牌产品

现在市场上牛奶饮品多种多样，选择时更要谨慎，尽可能选购正规乳品厂生产的牛奶制品。如：伊利、蒙牛、光明、三鹿、天山雪、夏进。还有些地方性品牌：银桥、多鲜、东方、这些也都是我们市场上常见到的品牌，因为这些厂家的奶源、设备、卫生、运送条件、管理质量等都有较好、较稳定的保证，也可以放心购买。二）购买时要仔细查看产品包装

 购买时要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品的类型、口味，避免将纯牛奶与含乳饮品混淆，然后选择满足自己需要、适合于自己口味的品种。

 购买时要注意产品包装是否整洁、完好、无胖听。然后打开一个包装，先观察颜色是否正常，有无发灰、霉斑、过多气泡或乳清严重分离等。最后，仔细品尝一下，好的牛奶饮品应具有特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。三）不同的牛奶饮品选择应注意冷藏条件

 巴氏杀菌鲜奶和酸奶运送、销售都需要0-4摄氏度的冷藏条件，选购时应注意奶制品的品牌和销售商店或超市的冷藏设备条件。

 除了消费者在购买完立即就喝，否则买这类牛奶制品时应考虑买后要有冷藏存放条件。 常温奶和奶粉就不需要冷藏条件，携带、饮用都较方便。四）购买时注意生产日期及保质期限

 鲜牛奶由于蛋白质营养含量高，极其容易变质，其保质期在0-4摄氏度也仅能保存3-7天，所以最好选购5天之内生产的鲜牛奶制品。 其他牛奶饮品选购时按包装标示保质期即可。五）以适宜本人需要为最佳。

患有高血脂、糖尿病等疾病的病人及乳糖不耐症者应选用低脂、无糖、低乳糖的乳制品。

三、优质牛奶的鉴别方法

1、将牛奶与水参合在一起，如果混合后出现固状物，则表明此牛奶制品不新鲜。

2、把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则此牛奶制品是新鲜的；如果滴在指甲上，奶液随即流散则此牛奶制品不新鲜。

四、牛奶健康小知识

1、长期不喝牛奶的人饮用牛奶的注意点

长期不喝牛奶的人饮用牛奶尤其是空腹饮用，会出现轻度腹胀、腹泻、腹痛等，这叫乳糖不耐受症，其原因是这些人体内缺乏分解乳糖的酶，这部分人可以改选酸奶饮用。

2、早晨喝牛奶注意点。

早晨空肚子喝牛奶不好，因为空腹使牛奶在胃内停留时间变短，不能充分酶解，影响牛奶的消化吸收。早餐喝牛奶应配上淀粉类食物如面包、蛋糕等，以提供碳水化合特，使得膳食平衡。

3、睡前喝牛奶，可以促进睡眠。

牛奶是理想的滋补品，含有安神所必需的氨基酸－色氨酸，在失眠的食疗中。常推荐睡前喝一杯热牛奶，有较好镇静作用，会使你很快进入梦乡。医学食品专家临亲研究表明，长期饮用牛奶，这种助眠作用将会逐步增强。

4、酸奶宜于饭后喝。

因为酸奶中活性乳酸菌生长所需的pH值在5.4以上。空腹时胃液的pH值通常在1-3之间，乳酸菌很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，比较适合乳酸菌的生长。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。

5、酸奶宜于低温喝。

夏季饮用酸牛乳宜现买现喝，冬季则可在室温条件下放置较短的时间后就喝。酸奶若加热，所含的活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生改变，形成沉淀、凝块，而且口味、口感也会消失，其营养价值和保健功能同样会降低。

6、酸奶饮后要漱口。奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完酸奶后如不及时漱口，容易导致龋齿。因此，饮后要用白开水漱口，这对于发育中儿童来说更为重要。

五、牛奶营养及日常食用误区

1、“牛奶服药一举两得”

用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。

2、“用酸奶喂养婴儿”

酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

3、“在牛奶中添加橘汁或柠檬汁可以增加风味”

为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

4、“牛奶必须煮沸”

牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

不宜加热喝乳酸菌饮料。乳酸菌饮料中的活性乳酸菌经过加热煮沸后，有益菌被杀死，营养价值大大降低。

5、“牛奶加巧克力更营养”

有家长以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

6、“国产乳比进口乳品差”

集团培训中心 2007年3月

第二篇：彩色牛奶 教案

彩色牛奶

语言活动（中班）上P160

---吕瑜

教案设计：

一、活动目标：

1.借助故事中神奇的想象，引导幼儿关注蔬菜的颜色特征。

2.能根据故事的情节线索进行大胆仿编，用完整的句式表达出来。

二、活动准备：

一张奶牛的图片；各种动物和蔬菜的图片。

三、活动过程：

a)故事导入

1.用提问的方式引起幼儿的兴趣：“小朋友们，你们喝过牛奶吗？那你们知道牛奶是怎么来的吗？”

2.接着出示奶牛的图片，“小朋友们，这可不是头普通的奶牛，它是头神奇的奶牛，那它神奇在哪里呢？”今天老师给你们讲一个《彩色牛奶》的故事，听完故事，你们就知道了答案了。

b).欣赏故事

1.第一遍 教师先完整的讲述故事。并提问：你们在故事中听到了哪些小动物呀？牛大叔带来的那头奶牛有什么神奇之处啊？如果小朋友不知道，教师可以慢慢引导。2.第二遍仔细听：小动物们喝了有颜色的牛奶，发生了什么奇怪的事情？（老师一边结合挂图讲）3.第三遍听听，小动物们有了这头神奇的奶牛开心吗？他们能变回原来的自己吗？怎么变？

c)仿编故事 按照以下的样式，进行故事仿编，仿编时老师可以先做个示范： 小白兔给奶牛吃了什么颜色的蔬菜，挤出了什么颜色的牛奶，小白兔变成了什么样子。

小老鼠************************，********************，小老鼠**************。小猴

再让小朋友通过想象进行故事仿编，这样既有利于幼儿认识蔬菜的颜色特征，也提高了他们的想象力。

四、活动结束：

1.小朋友们，如果你是小动物，你会给牛奶吃什么蔬菜啊？然后奶牛会挤出什么颜色的牛奶呢？你喝了会变成什么颜色？

2.请个别的小朋友上来给奶牛喂蔬菜，一边喂，一边对奶牛说：神奇的奶牛奶牛，我是一只* * * 动物，我给你吃***蔬菜，我就变成一个***颜色的***。

3.把自己创编的故事和好朋友一起分享。

第三篇：彩色牛奶 教案

中班：彩色牛奶（语言）

一、活动目标：

1.基本了解故事，初步感受故事中神奇的想象所带来的乐趣。2.学习根据故事的情节线索大胆地想象和创编故事。

二、活动重点：

理解故事内容，初步感受故事中神奇的想象所带来的乐趣。

三、活动难点：

根据故事的情节线索大胆地想象和创编故事。

四、活动准备： 图片、PPT

五、活动过程： 1.由讨论引出故事。

提问：这是谁？（奶牛）奶牛有什么本领呢？（挤出牛奶）

那挤出来的牛奶是什么颜色的？你见过奶牛挤出彩色的牛奶吗？

今天牛大叔带来的是一头神奇的奶牛，从它的身上可以挤出各种各样颜色的牛奶，这是怎么回事呢？

播放PPT，“牛大叔带来了一头神奇的奶牛，……”(播放第一段)2.看图片，理解故事内容

（1）师：小白兔给奶牛吃了橙色的胡萝卜，会挤出什么颜色的牛奶呢？小白兔喝了变成了一只什么颜色的小兔呢？

（幼儿猜想，然后掀开图片）

（2）师：看，这是谁？小黑猫给奶牛为了绿绿的青菜，会怎么样呢？（幼儿回答，教师打开图片）

让我们一起来听听故事里怎么说？

（3）师：谁又来了？小花鹿想变成一只小紫鹿，会给奶牛吃什么颜色的菜呢？（谁能说一说）

请幼儿讲述，我们也一起来看看故事里怎么说。（4）师：灰狐狸也想变颜色，看灰狐狸想变成一只红狐狸，你觉得会给奶牛吃什么颜色的蔬菜呢？

谁能试一试，把这几句话连起来说一说。

（5）师：现在，我们一起完整地将这几段话连起来听一遍。（播放1—6段）

（6）师：小动物们能变回原来的颜色吗？让我们一起来听听牛大叔是怎么说的吧！

（7）师：小动物们有了这头奶牛，高兴吗？为什么高兴？（想变成什么颜色就变成什么颜色）你们知道这个故事的名字是什么吗？（彩色牛奶）

3.完整欣赏故事一遍。

师：好，现在让我们完整的把故事听一遍，会讲的小朋友可以轻轻地看着图一起讲。4.创编故事内容。

（1）师：有了这头神奇的奶牛，四个小动物不仅可以变自己喜欢的颜色，还能变回原来的颜色，真是太有趣了。

看，森林里其他的小动物知道了这头神奇的奶牛，都想变色呢！（2）师：现在请你们来帮助它们变变颜色，小朋友先讨论下，你想帮哪个小动物喂牛奶吃什么颜色的蔬菜，先告诉你的同伴。（请2—3位幼儿回答）

（3）师：现在我们一起出去找找其他的小动物吧！

第四篇：牛奶有营养 教案

活动名称：牛奶有营养【新教材（4-5岁）主题：好吃的食物】 活动年龄： 中班上期 活动准备：

PPT图片（牛奶工、牛奶盒和各种年龄人）；录像一段、送货单、房子背景图、各种牛奶图片。活动目标：

1、了解牛奶的不同品种，知道牛奶对人体健康的重要性。

2、在送牛奶活动中，萌发对他人的关爱。活动过程：

（一）猜猜是谁，引起兴趣。（目的：从牛奶工身上引出后面要介绍的牛奶主题，同时让孩子掌握一种猜测的方法。）

形式：通过播放ppt的方法，从打开牛奶工照片的局部扩展到全部引起幼儿关注兴趣。

提问：

1、猜猜图片上的人是谁？他在做什么？ 幼：他是邮递员叔叔、快递员叔叔、送牛奶的叔叔等 辅助提问：他手里送的是什么？（幼：送的是牛奶。）、师：如果我们定了牛奶，那么每天早晨都会有叔叔送牛奶给我们，他们叫送奶工。

二、说说牛奶

1、师：你们都喝过牛奶吗？为什么要喝牛奶？ 幼：喝牛奶能长高。牛奶有营养，所以要喝牛奶。

回应：恩，牛奶有丰富的营养价值，喝牛奶会使我们更健康。

2、师：你们都喝过哪些品种的牛奶？你还知道有些什么牛奶？（出示各种牛奶盒图片）

幼：我喝过养乐多。我知道有酸牛奶。

3、师：有哪些人需要喝牛奶呢？

幼：小朋友需要喝牛奶。爷爷奶奶也要喝牛奶。

教师小结：牛奶不光有很多品牌，还有各种各样的品种，来满足人们的不同需求。

（三）送牛奶（目的：从幼儿已有的生活经验引起送奶兴趣，能为不同人选一瓶最适合她们喝的牛奶，激发关爱身边人情感。）

形式：游戏，提供不同人的头像，有老人、小宝宝、胖胖的人、小朋友，幼儿送牛奶：

1、这里还有很多牛奶，请你们为老爷爷、小宝宝、孕妇挑选一瓶最适合他们喝的牛奶送给他们。

2、幼儿送牛奶，相互交流。

你送给爷爷奶奶的牛奶和小宝宝的一样吗？为什么你要这样送呢？ 幼：爷爷奶奶年纪大，应该喝牛奶。小宝宝还小，只能吃奶粉。

教师小结：牛奶真是一样有营养的食品，每个人都有自己最适合、最喜欢的牛奶，我们一定要记得多喝牛奶，这样身体才能长得更健康。

（四）看录像（目的：通过看牛奶工送奶的过程中，进一步验证了牛奶的品种与人的关系，知道牛奶对我们人健康的重要性。）形式：观看牛奶工送牛奶的录像片段 教师提问：

1、送奶工为什么每天要很早起来送牛奶？

幼：因为爸爸妈妈上班前就要喝牛奶，所以要早一点。

2、刚才我们看到送奶工把牛奶送给了谁？ 幼：送给了小朋友。

小结：送奶工的工作真辛苦，每天一早就将新鲜的牛奶送到小朋友们的家中，使我们喝了牛奶变得更健康。

第五篇：语言教案 彩色牛奶

小班语言活动教案：《彩色牛奶》

活动目标：

1、理解故事，借助故事中神奇的想象引导幼儿关注蔬菜的颜色特征和作用。

2、能根据故事的情节大胆的想象和创编。

3、学习句式：给奶牛吃什么颜色的什么蔬菜，奶牛挤出了什么颜色的牛奶？喝了以后变成什么颜色的什么。

活动准备：

图片，幼儿操作图人手一张。

课前知识准备：了解蔬菜或水果的颜色。

活动过程：

（一）讨论引出故事。

1、你们喝过牛奶吗？牛奶是什么颜色的？你们见过彩色的牛奶吗？

2、引出故事：今天，我就给大家带来一个《彩色牛奶》的故事。

（二）第一次欣赏故事，感受故事中神奇的想象。

提问：

1、牛大叔带来的那头奶牛有什么神奇的地方？

2、故事中讲到了哪几个小动物？（幼儿回答教师出示小动物的图片）

3、小动物们喝了有颜色的牛奶发生了什么奇怪的现象？

（三）第二次讲述故事，提问刚刚小朋友都说得很对，小白兔喝了有颜色的牛奶后变成了小黄兔，小黑猫变成了小绿猫，小花鹿变成了小紫鹿，灰狐狸变成了红狐狸。那为什么会这样呢，他们到底给牛吃了什么呢？我们一起再听一遍故事。

教师边翻图书边讲述故事第二遍提问：

1、小白兔给奶牛吃了什么颜色的什么蔬菜？奶牛挤出了什么颜色的牛奶？小白兔变成了一只什么颜色的兔子？（请一个幼儿回答，后大家一起学习说句式）幼儿讲出以后，教师将幼儿说的用图片的形式摆出来。

2、小黑猫给奶牛吃了什么颜色的什么蔬菜？奶牛挤出了什么颜色的牛奶？小黑色猫变成了一只什么颜色的小猫？

同样将图片摆出来，然后请女孩子说一说句式。

3、小花鹿给奶牛吃了什么颜色的什么蔬菜？奶牛挤出了什么颜色的牛奶？小花鹿变成了一只什么颜色的小鹿？

同样将图片摆出来，然后请男孩子说一说句式

4、灰狐狸给奶牛吃了什么颜色的什么蔬菜？奶牛挤出了什么颜色的牛奶？狐狸了一只什么颜色的狐狸？（集体幼儿说）

5、现在我们把小动物给奶牛吃蔬菜，发生的奇怪的现象一起来说一说。要说清楚哪个小动物，给奶牛吃了什么颜色的什么蔬菜，奶牛挤出了什么颜色的牛奶，喝了以后变成了什么颜色的小动物。教师指点，幼儿一起说一说。

（四）讨论：

1、小动物们有了神奇的牛奶后，为什么特别高兴？

2、小动物们能变回原来的颜色吗？怎么变？

3、你想不想让自己也变一变？

你想给奶牛吃什么颜色的蔬菜，奶牛挤出了什么颜色的牛奶？喝了以后变成什么颜色的自己呢？

请个别幼儿说一说，教师将幼儿说的画出来，引起幼儿兴趣。

（五）分蔬菜，幼儿说一句话，要求用句式：给奶牛吃什么颜色的什么蔬菜，奶牛挤出了什么颜色的牛奶？喝了以后变成什么颜色的自己。说好了，说给旁边的客人老师听