生鲜乳质量安全常识24问

第一篇：生鲜乳质量安全常识24问

生鲜乳安全常识10问

1.什么是生鲜乳？

答：生鲜乳是指未经加工的奶畜原奶。2.乳品质量安全第一责任人是谁？

答：《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全第一责任人。

3.乳品质量安全监管部门有哪些？

答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节进行监督检查。县级以上质量监督检验检疫部门对乳制品生产环节和乳品进出口环节进行监督检查。县级以上工商行政管理部门对乳制品销售环节进行监督检查。县级以上食品药品监督部门对乳制品餐饮服务环节进行监督管理。

4.生鲜乳收购站具备什么条件取得生鲜乳收购许可证？

答：生鲜乳收购站应当由取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办，并具备下列条件：

（一）符合生鲜乳收购站建设规划布局；

（二）有符合环保和卫生要求的收购场所；

（三）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；

（四）有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；

（五）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；

（六）有卫生管理和质量安全保障制度。

答：由县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门没收违法所得、违法收购的生鲜乳和相关的设备、设施等物品，并处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款。

8.乳品生产经营者严禁存在哪些行为？

答：一是禁止使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质；二是禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳；三是禁止在生鲜乳收购、贮存、运输、销售过程中添加任何物质；四是禁止无证从事生鲜乳收购或收购不符合国家标准的生鲜乳。

9.生鲜乳收购站开展收购行为需要具备哪些证件和材料？ 答：即“两证一单”，生鲜乳收购站需取得《生鲜乳收购许可证》，每辆运输车辆都应取得《生鲜乳准运证明》，并且每次收购都需要按规定填写官方提供的《生鲜乳交接单》。

10.《生鲜乳收购许可证》如何办理，需提交什么材料？

答：（1）办理程序：取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办生鲜乳收购站，应当符合法定条件，向所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门提出申请，县级人民政府畜牧兽医主管部门对申请材料进行审核，并对生鲜乳收购站的现场核查。符合规定条件的，向申请人颁发生鲜乳收购许可证，并报省级人民政府畜牧兽医主管部门备案。不符合条件的，书面通知当事人，并说明理由。

（2）申请人需提交以下材料：

（一）开办生鲜乳收购站申请；

14.生鲜乳运输车辆应当具备什么条件？

答：（1）奶罐隔热、保温，内壁由防腐蚀材料制造，对生鲜乳质量安全没有影响；

（2）奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造；

（3）奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱，保持清洁卫生，避免尘土污染；

（4）奶罐密封材料耐脂肪、无毒，在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力；

（5）奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理，防止奶罐和生鲜乳受到污染。

15.农牧部门在乳品质量安全中负责哪些环节的监管工作？ 答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责对奶畜饲养以及生鲜乳生产、收购环节的监督检查，定期开展生鲜乳质量检测抽查，并记录监督抽查的情况和处理结果。

16.农牧部门在进行生鲜乳质量安全监督检查时，可以行使哪些职权？

答：（1）对奶畜养殖场所、生鲜乳收购站、生鲜乳运输车辆实施现场检查；（2）向有关人员调查、了解有关情况；（3）查阅、复制养殖档案、生鲜乳收购记录、购销合同、检验报告、生鲜乳交接单等资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全标准的生鲜乳；（5）查封涉嫌违法从事生鲜乳生产经营活动的场所，扣押用于违法生产、收购、贮存、运输生鲜乳的车辆、工具、设备；（6）法律、行

20.奶牛场的布局与设施有什么要求？

答：（1）场内应分设管理区、生产区，并处在上风向。兽医室、病牛隔离房、粪污处理区应处于下风向。

（2）生产区净道和污道应分开，污道在下风向。

（3）场区内的道路应坚硬、平坦、无积水。牛舍、运动场、道路以外地带应绿化。

（4）场区牛舍应坐北朝南，坚固耐用，宽敞明亮，排水通畅，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空气，夏季有防暑降温的设施，地面和墙壁应选用便于清洗消毒的材料。

（5）生产区门口地面设有长、宽、深分别不低于 3.8m、3.0m、0.1m 的消毒池，人员进入生产区应通过消毒通道，消毒通道应有地面消毒与紫外线消毒设施。

（6）场区内应设有牛粪尿处理设施，处理后应符合GB7959的规定，排放出场的污水必须符合GB8978的有关规定。

（7）场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。更衣室内应按人数配备衣柜。厕所内应有冲水装置、非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。

（8）场内必须设有与生产能力相适应的微生物和产品质量检验室，并配备工作所需的仪器设备和经培训后由动物防疫监督机构考核认证的检验人员。

（9）场内需设置危险品专用库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准

（3）挤奶时，第一、第二把奶应弃去，应防止牛排尿或排粪污染牛奶。

（4）挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。（5）按先健康牛、后病牛的顺序挤奶。

（6）病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶或使用抗生素后未过休药期的奶，应单独存放，另行处理。

（7）盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒。24.机器挤奶时应注意哪些问题？

答：（1）挤奶机在使用时应保持性能良好，贮奶罐及挤奶机使用前应消毒，使用后应及时清洗干净，按操作规定放置。

（2）挤奶前，应检查奶牛是否患病。对病牛尤其是患乳房炎的牛或使用抗生素后未过休药期的牛，不得上机挤奶，应转入手工挤奶，并将挤出的奶单独存放，另行处理。

（3）挤奶前用温水清洗乳房和乳头，并用一次性纸巾擦干。（4）挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒。

第二篇：生鲜乳质量安全承诺书

生鲜乳质量安全

承 诺 书

为贯彻落实国务院《乳品质量安全监督管理条例》、发展改革委等十三部门《奶业整顿和振兴规划纲要》和农业部《生鲜乳生产收购管理办法》等法规，加强对我市生鲜乳收购站的监督管理，规范收购秩序，保障生鲜乳质量安全，现制定生鲜乳质量安全有关责任承诺书。

一、动物卫生监督所责任：

（一）实施生鲜乳质量安全监测计划，定期开展生鲜乳质量安全监测工作，对生鲜乳进行监督抽查，并记录监督抽查的情况和处理结果。

（二）对生鲜乳收购站登记造册，建立档案，及时将获证收购站名单上报市、省备案，并向社会公布。

（三）加强对生鲜乳收购站的奶源监管，监督其收购的生鲜乳来源于建立养殖档案的奶畜养殖场（小区），按照乳品质量安全国家标准对收购的生鲜乳进行检测，并督导生鲜乳收购站依法建立和保存生鲜乳收购销售、质量检测和设备消毒等记录。

（四）依法做好生鲜乳准运证明发放和管理工作，严格准入门槛，确保生鲜乳运输车辆的条件符合《生鲜乳收购管理办法》的相关规定。

（五）加强对生鲜乳收购站与运输车辆的监督检查，依法查处未取得生鲜乳收购许可证和准运证明收购、运输生鲜乳，向生鲜乳加入禁用物质，以及收购法律法规规定禁止收购的生鲜乳等违法行为。

（六）设立举报电话，接受并及时处理群众的举报和投诉。

二、奶牛场、生鲜乳收购站责任：

（一）对生产、收购、销售的生鲜乳质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任人。

第三篇：生鲜乳质量安全承诺书

生鲜乳质量安全承诺书

为确保生鲜牛奶质量安全, 我（单位）特作如下承诺:

一、自觉遵守《动物防疫法》、《畜牧法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农产品质量安全法》等国家及省有关法律法规,做到依法养殖。

二、完善动物防疫条件，依法取得《动物防疫条件合格证》，从外地调购奶牛严格执行调入前备案（跨省调运种畜禽和乳用动物事先审批）、调入后报验和隔离检疫制度，绝不从疫病风险地区调购奶牛。

三、绝不在饲料和牛奶中添加违禁药物和其它有害化学物质，严格遵守兽药停药期规定。

四、树立健康养殖理念，认真落实畜禽防检疫各项措施，建立健全畜禽养殖档案和牛奶销售台账，自觉接受有关部门的监督和检查，发现重大动物疫情和牛奶质量情况及时报告。

五、积极参与和协助政府主管部门开展的生鲜牛奶生产质量安全检查工作，为共同做好畜产品质量安全工作做出表率。

承诺人：(签名或盖章)

年月日

第四篇：喀什市生鲜乳质量安全监督检查

喀什市生鲜乳质量安全监督检查

工作总结

根据上级部门的安排部署和我市的实际情况，我们对辖区内生鲜乳收购站关于生鲜乳质量安全进行了全面监督和管理，现总结如下：

一、成立班子，落实责任

一是成立了生鲜乳专项领导工作小组，组长市畜牧局副局长符加勇，成员耐吉米丁、韩红、阿布都克里木江。二是对我市开展兽药残留和生鲜乳监管、监测等整治工作进行了全面安排与部署。要求提高认识、增强工作责任感，由局领导亲自抓，工作责任落实到人，加强对奶牛养殖、生鲜乳收购、生鲜乳销售等监管工作，强化对奶牛布鲁氏菌病、结核病及养殖投入品的监测，确保不发生畜禽产品质量安全事故。

二、开展奶牛全面监督检测工作

一是加强对奶牛养殖、牛奶产出质量监管。开展生鲜乳抗生素残留专项整治行动，对我市生鲜乳收购站进行质量安全监管，做到鲜奶制供应安全。市畜牧局对我市有饲养奶牛开展了专项督查，未发现有违法现象。

二是专业技术人员负责对奶牛规模养殖户的奶牛饲喂、饲料原料、挤奶操作、鲜奶收购与销售实行全程监管和督查，同时督促奶牛规模养殖户建立健全生鲜奶质量安全管理制度。

三、强化了对奶站的监管

一是严格检查，配合上级有关部门加强生鲜奶质量检查，全面监控、不留死角，保证生鲜奶的质量，未发现违法添加三聚氰胺等有毒有害物质的现象。二是对奶站的生产场区、卫生环境是否严格执行消毒制度、饲料来源，配方饲喂情况进行详细检查。三是全面强化奶牛疫病防治工作。要求奶牛饲养必须严格执行三次免疫、佩戴免疫标识、奶牛常见疾病预防、奶牛免疫期、患病期全部检验等制度。四是实施驻站监督。加强对奶源和奶站的监督管理，健全生鲜奶挤奶和收购规章制度，严格挤奶操作规程，建立和完善挤奶、收购和销售记录，坚决打击掺杂制假行为。对奶站生鲜奶收购进行全过程督查，严格做到“五查”：查奶牛健康状况，检查奶牛的免疫记录、饲料来源、兽药使用情况，确保奶牛健康状况良好；查牛奶质量状况，督促奶站加强常规检测；查器具和环境消毒状况，指导和监督奶站落实卫生防疫消毒措施；查冷链设施运转状况，指导奶站加强设施设备维护，确保生鲜奶不变质；查销售运输状况，对销售运输过程进行监督，决不允许添加违禁物或有害物质的现象发生。五是认真学习落实《乳品质量安全监督管理条例》。组织专项治理工作人员和奶站质量监督员，经营人员认真学习，抓好贯彻落实。六是完善奶站各项管理制度。根据奶站现有条件，帮助奶站建立健全挤奶、收购、冷藏、运输等各项管理制度和操作规程，建立卫生消毒制度、生鲜奶日常检测制度、质量监督员工作制度、奶站购销台账制度。七是核发《动物防疫条件合格证》。按照《动物防疫合格证》发放的规定和要求，目前，对白光奶牛养殖合作社相继发放了《动物防疫条件合格证》、《生鲜乳收购许可证》，通过多次检查对南达乳业有限公司的8辆车发放了《准运证》，同时对白光奶牛养殖专业合作社和南达乳业有限公司印发了《生鲜乳交接单》、《生鲜乳收购记录》、《生鲜乳检测记录》、《生鲜乳销售记录》，做到有据可查。

四、存在问题

我市奶牛饲养主要以农户散养、牛奶自产自销为主，给生鲜牛奶监管带来一定的困难。

第五篇：生鲜乳质量安全知识有奖竞赛题

河南省畜牧局2013年全省畜牧系统食品安全 宣传周活动生鲜乳质量安全知识有奖竞赛题

一、单选(总分22.5分，每题1.5分。)

1、生鲜乳收购许可证有效期 年。A、1年B、2年C、3年D、4年

2、生鲜乳交接单一式 份。

A、1份B、2份C、3份D、4份

3、生鲜乳运输车辆应当取得所在地 人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。A、乡级B、县级C、市级D、省级

4、生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满 前，持原证重新申请。

A、30日B、60日C、90日D、20日

5、生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和，不得运输其他物品。

A、果汁B、饮料C、饮用水D、其它

6、从事生鲜乳运输车辆的驾驶员、押运员应当持有有效的 ___ 证明，并具有保持生鲜乳质量安全的基本知识。A、身份B、健康C、所有人D、其它

7、生鲜乳收购者在生鲜乳收购过程中，加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质，除没收违法生产的生鲜乳以及相关的工具设备外，并处违法生鲜乳货值金额___ 罚款。

A、10倍B、20倍C、30倍D、40倍

8、生鲜乳运输车辆未取得生鲜乳准运证明的，依照有关规定。没收违法所得、违法运输的生鲜乳和运输工具、设备等物品，货值金额不足1万元的，并处 罚款。A、10万元B、20万元C、30万元D、40万元

9、生鲜乳收购站收购的生鲜乳应当符合《生乳》 标准。A、县级B、市级C、省级D、国家

10、生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写。

A、《生鲜乳生产记录》B、《生鲜乳运输记录》C、《生鲜乳销售记录》D、其他记录

11、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行。

A、质量评估B、安全评估C、风险评估D、科学评估

12、奶畜养殖者应当确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的 标准，并确保奶畜接受强制免疫。A、健康B、安全C、强制D、相应

13、从事乳制品销售应当按照食品安全监督管理的有关规定，依法向 申请领取有关证照。

A、畜牧兽医主管部门B、当地人民政府C、工商行政管理部门D、其他监管部门

14、生鲜乳收购站应当建立生鲜乳 信息档案或记录。A、押运人B、驾驶员C、交售人D、管理人

15、生鲜乳收购站收购生鲜乳，应当按照现行标准或规范进行生鲜乳的抽样和，并按照《生乳》国家标准进行酸度、密度、含碱等常规检测。A、检测B、留样C、化验D、保存

二、多选题（总分55分，10-12题总分为4分，其余每题均为3分)

1、禁止在生鲜乳生产、过程中添加任何物质。A、收购B、贮存C、运输D、销售

2、乳品质量安全的第一责任者有下列哪些主体。

A、奶畜养殖者B、生鲜乳收购者C、乳制品生产企业D、销售者

3、国家采取有效措施，奶畜养殖者提高生鲜乳质量安全水平。

A、鼓励B、引导C、扶持D、强制

4、设立奶畜养殖场、养殖小区应当具备下列哪些条件。A、符合所在地畜牧兽医主管部门确定的本区域奶畜养殖规模

B、有与其养殖规模相适应的场所和配套设施 C、有生鲜乳生产、销售、运输管理制度 D、法律、行政法规规定的其他条件

5、生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购 记录和 记录。A、销售B、生产C、运输D、检测

6、各地要摸清运输车辆的基本情况，包括属地办证的和异地办证的车辆，并登记存档。按照_______的要求，对在__________车辆，注销其准运证明；对在____________车辆，通报办证地注销原证，回当地重新申请办证。对生鲜乳准运证明编号和有效期限不符合规定的，要立即纠正。A、属地办证B、本地办证的本地车辆C、异地办证的本地车辆D、本地办证的异地车辆

7、各地要落实运输车辆所服务的生鲜乳收购站和乳品加工企业登记制度，特别是对非企业自有车辆，服务对象发生变化的，要提前三天向当地畜牧主管部门报告；严禁运输车辆从事___________行为，严禁在____________的违法违规行为；乳品加工企业发现运输车辆的___________发生异常变化，要及时通报车辆所在地畜牧主管部门，畜牧部门要安排专人核查落实，依法依规办理。

A、生鲜乳气味B、生鲜乳收购、交易C、生鲜乳数量、质量D、跨省区运输、中转站转运、拼车装运、长途贩运过程中

8、生鲜乳收购站或乳品加工企业经检验检测确认生鲜乳质量不符合 标准时，要立即进行登记，生鲜乳收购站按统一的《不合格生鲜乳处理记录表》内容做好记录。要立即通知 和生鲜乳来源单位负责人到达现场，确认检测结果无异议。经生鲜乳收购站负责人、乳品加工企业代表、畜牧主管部门监管人员等有关人员共同签字，在 监督下就地予以销毁或者采取其它无害化处理措施。

A、畜牧主管部门B、乳品质量安全国家C、省级畜牧部门D、当地畜牧部门

9、动物饲养场（养殖小区）应当具有相应的 染疫动物产品的无害化处理设施和清洗消毒设施设备。A、污水 B、污物 C、建筑垃圾 D、病死动物

12、食品生产经营者应当依照 10 从事生产经营活动，对 11 负责，12。（4分）A、法律 B、法规 C、文件 D、食品安全标准 11 A、社会 B、公众 C、团体 D、政府 A、保证食品安全 B、接受社会监督 C、承担社会责任 D、维护社会正义

13、县级以上地方人民政府统一 协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、负责 B、领导 C、组织 D、处置

14、生鲜乳收购站应当由取得工商登记的 开办，并且具备相应的条件，取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门颁发的生鲜乳收购许可证。A、所有企业

B、乳制品生产企业 C、奶畜养职场

D、奶农专业生产合作社

15、下列哪些选项属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容。

A、畜主姓名 B、单次收购量 C、生鲜乳检测结果 D、销售去向

16、下列哪些选项属于禁止收购的生鲜乳范畴。

A、经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的。B、奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外。

C、在规定用药期和休药期的奶畜产的 D、其他不符合乳品质量安全国家标准的

17、随车携带的生鲜乳交接单应当载明，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、司机、收奶员签字。

A、生鲜乳收购站名称B、生鲜乳收购站地址C、生鲜乳数量D、交接时间

18、生鲜乳销售记录应当载明下列哪些内容。

A、装运地B、运输车辆牌照C、承运人姓名D、装运时间

19、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列哪种情形时，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体造成严重危害”。

A、造成重伤以上伤害的

B、造成轻度残疾或者中度残疾的

C、造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的 D、其他对人体健康造成严重危害的情形

20、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有。A、法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质

B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质；

C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药、以及其他有毒、有害物质； D、其他危害人体健康的物质

三、判断题(总分22.5分，每题1.5分。)

1、奶畜养殖场、养殖小区开办者应当将养殖场、养殖小区的名称、养殖地址、奶畜品种和养殖规模向养殖场、养殖小区所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门备案。（）

2、奶畜养殖者对奶畜养殖过程中的排泄物、废弃物可以每周清理一次。（）

3、生鲜乳应当冷藏，超过2小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。（）

4、生鲜乳收购站应当按照乳品质量安全国家标准对收购的生鲜乳进行常规检测。（）

5、任何单位和个人都可从事乳制品生产。（）

6、乳制品生产企业应当建立质量管理制度，采取质量安全管理措施，对乳制品生产实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，保证产品质量安全。（）

7、生鲜乳收购站的名称或者负责人变更的，应当向原发证机关申请换发生鲜乳收购许可证，并提供相应的证明材料。（）

8、县级以上人民政府畜牧兽医主管部门发现奶畜养殖者和生鲜乳收购站、运输者、销售者涉嫌犯罪的，应当及时移送公安机关立案侦查。（）

9、生鲜乳购销双方应当参照农业部、国家工商总局联合制定的《生鲜乳购销合同》示范文本签订购销合同。（）

10、质量监督部门对乳制品生产企业颁发食品生产许可证，不用征求所在地工业行业管理部门的意见。（）

11、县级以上质量监督检验检疫部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。（）

12、发生乳品质量安全事故，应当依照有关法律、行政法规的规定及时报告、处理；造成严重后果或者恶劣影响的，对有关人民政府、有关部门负有领导责任的负责人依法追究责任。（）

13、实施生鲜乳收购站质量安全“黑名单”制度，应当严格遵循依法监管、惩戒失信、客观公正和及时准确的原则。（）

14、生鲜乳收购站被列入质量安全“黑名单”的期限为3年。期满前出现新的应当列入“黑名单”的违法行为的，期限重新算起。（）

15、任何组织和个人发现生鲜乳收购站质量安全“黑名单”制度执行中有违规行为的，可向县级以上畜牧主管部门举报，经查证属实的，按相关规定给予举报人适当奖励。（）