第一篇：深圳市食品安全管理员培训考核指南
附件1
深圳市食品安全管理员
培训考核指南
（试行）
深圳市市场监督管理局 二〇一〇年十一月
一、深圳市食品安全管理员培训考核
流程图
网上、电话或现场报名参加培训参加培训考勤是否全勤缺勤网上、电话或现场报名参加补课全勤网上、电话或现场报名参加考核参加考核成绩是否合格不合格网上、电话或现场报名参加补考（自费）合格领取食品安全管理员培训考核合格证
二、深圳市食品安全管理员培训考核须知
（一）培训报名须提交材料
现场报名（电话或网上报名的在参加培训时提交）时须提交如下材料：
1、报名表（贴照片）；
2、身份证复印件（须有所在单位签章，并注明“同意***参加食品安全管理员培训考核”）；
3、餐饮高级的须提供高中及以上学历证复印件；
4、所在单位营业执照、许可证、法人证书或名称核准通知书中任意一种的复印件（所在单位签章）；
5、一寸彩色免冠照片1张（用于证书）。
报名表可以在食品安全管理员培训考核网上下载或在培训点、餐饮服务许可受理窗口免费领取。
电话或网上报名的，须在培训开始前提前半小时到培训点提交报名材料，未按要求提供材料的，不得参加培训或培训无效。
（二）培训考核费用
政府对食品安全管理员培训考核进行补贴，每个餐饮服务单位有一人次的免费培训考核名额。有下列情况之一的，须自费参加培训考核。
1、安排1名以上人员参加培训考核的，超出1名的部分须自费；
2、已经报名，但未按期参加培训或考核，再次报名须自费；
3、第一次考核不合格，再次参加考核须自费；
4、非单位委派，个人自愿参加培训考核的，须自费。
（三）培训的考勤
食品生产、餐饮服务和食品流通的食品安全管理员每期培训时间分别暂定为2.5天、2天和1.5天，具体时间由培训点安排。学员参加培训时须携带本人身份证和报名资料，提前入场，不得迟到、缺课或提前离场。培训将实施考勤管理，每节课都须用本人的身份证打卡考勤，凡考勤不全的，须另行补课，否则，不予参加考核。
（四）考核
在培训结束一个月内必须报名参加考试，考试点须与培训点一致。报名成功后，凭本人身份证参加考试，使用人机对话的方式，计算机在题库内随机抽题，自动评分。
（五）证书
考核合格的，发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证》。证书有效期为3年，有效期届满前3个月，须参加更新培训和考核，合格的予以换证。变更工作单位的，须及时申请换发新的有效证件。
三、深圳市食品安全管理员培训考核试点
联系方式
（一）深圳书城培训考核点 承办单位：深圳市商品质量促进会
教学地址：深圳书城培训中心总部，罗湖深圳书城2707、24楼。
报名电话：82099771，82099015，传真：82099053。联系人：温小姐，李小姐。
交通情况：乘3、7、12、223、29、204、215、K113、104、14B、103、101、K12、203、3、观光巴士（1、2）公交车在“深圳书城”站下。地铁在“大剧院”站下，C2出口上深圳书城。
（二）国际人才大厦培训点
承办单位：广东岭南质监职业培训学校
教学地点：深圳市福田区福中路17号国际人才大厦4楼410室（上课地点），10楼1001室（报名咨询地点）。
报名电话：*** 联系人：邹老师 乘车线路：107、234、236、375、41、80路公交车在“人才大厦”站下车。
四、深圳市食品安全管理员制度常见问题解答
（一）什么是食品安全管理员？
《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》规定，食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
（二）食品生产经营单位配备食品安全管理员有何要求？ 食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备1名以上的食品安全管理员，鼓励其法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
（三）我市食品安全管理员配备是否作为食品许可的前臵条件？
食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。
在刚启动食品安全管理员培训考核试点时，对暂未按要求配备食品安全管理员的申请单位，可以先受理许可申请和开展审查，但申请单位须立即安排人员参加食品安全管理员培训考核。
（四）食品安全管理员培训考核如何分类？
食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。
食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。
（五）报名参加食品安全管理员培训考核有何条件？ 凡身体健康，年满18周岁，可申报B类(食品流通)和C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员培训考核。
凡身体健康，年满18周岁，具有高中及以上学历，可申报A类(食品生产)和C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员培训考核。
（六）哪些餐饮单位须配备C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员？
以下单位须配备C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员： 特大型、大型餐馆，所有机关、企事业单位、学校及托幼机构食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，重大活动指定接待单位，量化等级评级为A级的餐饮服务单位，以及有熟食制售的综合商场超市。其他餐饮服务单位应至少配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员。
（七）食品生产经营单位的食品安全管理员有变动的，是否需要备案？
食品生产经营单位变更食品安全管理员，应提前选配符合要求的食品安全管理员，并在变更后15日内向市场监督管理部门备案。
（八）食品安全管理员有哪些主要职责？ 食品安全管理员的职责是：
1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
5、对食品安全检验工作进行管理；
6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
8、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
9、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；
10、与保证食品安全有关的其他管理工作。
（九）食品安全管理员如何选择培训考核机构？
市场监督管理部门按照统筹规划、合理布局的原则确定食品安全管理员培训和考核机构，并向社会公布。
食品安全管理员可以在公布的培训考核机构名单中任意选择一个报名，培训和考核须在同一个机构完成。
（十）食品安全管理员培训有何要求？
食品安全管理员参加市场监督管理部门公布的培训机构组织的培训，必须遵守培训纪律，不得缺课，凭全勤的培训记录，参加市场监督管理部门委托的考核机构组织的全市统一的食品安全考核。
（十一）考核合格的发放什么证书？
对考核合格的食品安全管理员统一发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证书》。
（十二）《深圳市食品安全管理员培训考核合格证书》有效期多长？
有效期为3年。食品安全管理员每3年须参加一次由培训和考核机构统一组织的食品安全知识更新培训和考核，考核合格的，换发新的证书。
（十三）食品安全管理员继续教育有何要求？
食品安全管理员应当自觉学习国家新颁布的食品安全有关法律法规和规章制度，参加由市场监督管理部门组织开展的免费继续教育培训。继续教育培训内容包括有关法律法规和规章制度，传达上级文件精神和有关工作要求，通报有关情况、交流食品安全管理经验，收集检查各单位综合自查情况等。
（十四）食品安全管理员是否需要持证上岗？
食品安全管理员工作时应该佩戴市场监管部门发放的有效证件。
市场监督管理部门将食品安全管理员配备和履职情况列入日常监督检查内容，并与该单位的食品安全量化级别挂钩。未按要求配备食品安全管理员的，市场监督管理部门应当责令其限期改正。
（十五）食品安全管理员以欺骗、作弊等不正当手段通过考核的，如何处理？
由考核机构撤销其成绩。
第二篇：深圳市食品安全管理员培训考核须知和常见问题解答
深圳市食品安全管理员培训考核须知和常见问题解答
2010-11-22 深圳市食品安全管理员培训考核须知
（一）培训考核报名须提交材料
现场报名（电话或网上报名的在参加培训考核时提交）时须提交如下材料：
1、报名表（贴照片）；
2、身份证复印件（使用免费考核名额的，须有所在单位签章，并注明“同意***同志参加食品安全管理员考核”）；
3、食品生产和餐饮服务高级的须提供高中及以上学历证复印件；
4、使用免费考核名额的，须有所在单位营业执照、许可证、组织机构代码证、事业单位法人证书、民办非企业单位登记证书或名称核准通知书中任意一种的复印件（所在单位签章）；
5、一寸彩色免冠照片1张（制作证书）。
报名表可以在食品安全管理员培训考核网上下载或在培训点、市场监管局食品许可受理窗口免费领取。
电话或网上报名的，须在培训考核开始前提前半小时到培训点提交报名材料，未按要求提供材料的，不得参加培训考核或培训考核无效。
（二）培训考核费用 政府对食品安全管理员培训考核进行补贴，我市每个食品生产经营单位有一人次的免费考核名额，培训费用实行政府补贴与企业或个人分担相结合的方式，培训考核机构根据成本收取适当的培训费用。有下列情况之一的，须自费参加考核。
1、安排1名以上人员参加考核的，超出1名的部分须自费；
2、已经报名，但未按期参加考核，再次报名须自费；
3、第一次考核不合格，再次参加考核须自费；
4、非单位委派，个人自愿参加的，须自费。
（三）培训的考勤
食品生产、餐饮服务和食品流通的食品安全管理员每期培训时间分别暂定为2.5天、2天和1.5天，具体时间由培训点安排。学员参加培训时须携带本人身份证和报名资料，提前入场，不得迟到、缺课或提前离场。培训将实施考勤管理，每节课都须用本人的身份证打卡考勤，凡考勤不全的，须另行补课，否则，不予参加考核。
（四）考核
为使食品安全管理员全面掌握食品安全相关知识，提高其整体素质，《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》明确规定食品安全管理员须经统一培训，但考虑部分学员通过自学或其它方法已经掌握了相关食品安全知识，达到了培训的目的，因此，符合下列情形的，均可到现场、网上或电话报名参加考核：
1、参加了培训且有满勤记录的，须在培训结束一个月内根据本人的时间和学习情况选择合适的考核期次报名参加考试，考试点须与培训点一致。
2、通过自学或其它方法已经掌握了食品安全相关知识，可以根据本人的时间安排和所在地点选择考核机构报名参加考试。
报名成功后，凭本人身份证参加考试。报名后未参加考试或考试不合格的，须重新报名自费参加补考。
（五）证书
考核合格的，发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证》。证书有效期为3年，有效期届满前3个月，须参加更新培训和考核，合格的予以换证。变更工作单位的，须及时申请换发新的有效证件。
第三篇：高级餐饮服务食品安全管理员培训考核指南
高级餐饮服务食品安全管理员培训考核指南
一、配备要求
根据《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》规定，餐饮服务提供者依照规定配备符合要求的食品安全管理员后方可向餐饮服务监管部门申请办理餐饮服务许可事项。
以下单位须配备高级餐饮服务食品安全管理员：特大型餐馆（经营场所面积3000平方米以上）、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位。
二、具备条件
（一）身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明；
（二）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的大专以上学历；
（三）经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参加继续教育培训。
三、培训考核报名方式
目前广东省高级餐饮服务食品安全管理员培训机构经省食药局备案的共有6家机构，为方便企业，有2家机构在深圳设立了培训考核点。报名方式如下：
（一）广东食品药品职业学院（南山培训教学点）报名方式如下：
培训地点： 深圳市南山区高新中四道科发路10号维用科技大厦1楼108室。
联系电话：25128115，25128929，25128848，25112396，***，林老师，***，谢老师
投诉电话：***
冼老师 公交/地铁
公交：
深大北门
①(311路;324路;327路;338路;395路;b728路;e10路;k578路;k578南山线;m200路;m222路;m372路;m413路;m425路;m435路;高峰专线12路;高峰专线30路;高峰专线8路;高峰专线9路)
科技园:N5路 N11路 高峰专线⑧ 高峰专线⑨ 19路 21路 36路 39路 42路 70路 78路 79路 81路 81路区间101路 113路 123路 204路 210路 223路 232路 233路 234路 245路 338路 E10路 M200路 M205路
深南科苑立交北:(36路;49路;81路;209路;233路;334路;334区间线;339路;b607路;b682路;b683路;b839路;e9路;m200路;m209路;m243路;m299路;m313路;m355路;m429路;m453路;m474路;高峰专线102路;高峰专线103路;高峰专线11路;高峰专线22路;高峰专线72路;高峰专线7路;高峰专线93路;高峰专线9路;机场8线)
科发路:(36路;233路;334路;334区间线;m200路;m453路;m474路;高峰专线7路;高峰专线92路)
地铁：深大(罗宝线)A4出口直走前行150米第2个路口左转维用科技大厦
本校园区有车位
（二）南方医大科技开发有限公司（龙华培训教学点）报名方式如下：
报名地点：深圳市龙华新区龙观东路荣群大厦四楼（龙华工商所斜对面）。
联系电话：0755-2965 8888（转培训中心），联系人：董老师***，莫老师***。传真：0755-23591226，网址：www.xiexiebang.com，在“业务通道”栏目选择“餐饮服务食品安全管理员培训考试网”；进入网站后，在“培训报名”、“考核报名”栏目选择高级餐饮服务培训、考核期次进行报名。
四、培训考核方式
培训采取集中授课，培训时间为4天，具体时间由培训点安排。考核采用人机对话的方式，计算机在题库内随机抽题，自动评分。考核科目2个：食品安全法律法规、食品安全专业知识。
五、培训证书
经统一培训考核合格，取得《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》。
第四篇：深圳市食品安全管理员考核试题及答案
深圳市食品安全管理员考核试题及答案
深圳市食品安全管理（流通环节、生产能力环节）员考核试题及答案
《食品安全控制体系》模拟试题
（一）一、单项选择题（每题1分，共20分），后面有参考答案的。
1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）
A．酶抑制率 B．氧化值 C．电导率 D．致死率
2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）
A．加工人员能力 B．加工地点、工艺、配方、设备 C．方针目标 D．以上都是
3.在考虑食品的敏感人群时不考虑（）
A．孕妇 B．婴儿 C．外国人 D．糖尿病人
4.对HACCP计划验证内容主要包括（）
A．应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B．监控方法与设备是否适宜、有效
C．纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D．以上都是
5.更新评价活动的输入内容应包括（）
A．沟通
B．食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性
C．验证活动和管理评审的输出
D．以上都是
6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）
A．科学刊物
B．法规性指标
C．专家及实验 D．所有答案都正确
7.清洗剂的残留是由（）产生的A．加工过程 B．储藏
C．运输
D．初级生产
8.通常采取的消毒方法是（）
A．冷冻 B．使用化学试剂 C．用水清洗 D．以上全是
9.内部沟通包括（）方面
A．顾客 B．最高管理者 C．主管部门 D．供方和分包商
10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为（）
A．细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3mg/L
B．细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L
C．细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
D．细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
11.能产生肠毒素的是（）
A．沙门氏菌
B．金黄色葡萄球菌
C．肉毒梭菌
D．大肠杆菌
12.某农工商集团拥有猪饲养场，并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为（）
A．GMP B．GMP＋GAP C．GMP＋GVP D．GMP＋GVP＋GAP
13.ISO22000标准适用于（）
A．食品链某个环节的组织
B．食品链多个环节的组织
C．与食品链相关的组织
D．以上都是
14.危害分析的信息来源可以是（）
A．观察的结果
B．来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求
C．实验数据和专家经验
D．以上都是
15.按照本标准的定义，控制措施可包括（）
A．操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案
B．关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制
C．关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制
D．关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防
16.下列（）种因素中不可能产生化学危害
A．环境中的有机废物 B．兽用药品残留
C．诺沃克病毒
D．生长在谷物上的霉菌
17.对于一个食品安全管理体系（）实施控制，是不正确的说法
A．一种危害可由不止一个关键控制点
B．由操作性前提方案
C．必须含有关键控制点
D．可以没有关键控制点
18.金属探测仪的通常用来检测是否含有（）
A．铁 B．石子 C．塑料 D．玻璃
19.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）
A．根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置
B．控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
C．控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
D．控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
20.验证是对下列哪个（）要求以得到满足的认定
A．顾客要求
B．使用要求
C．规定要求
D．上级要求 参考答案 答：
1.(A)2.(D)3.(C)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(B)9.(B)10.(D)11.(B)12.(B)13.(D)14.(D)15.(D)16.(C)17.(C)18.(A)19.(A)20.(C)
二、判断题（每题1分，共10分）
1.生产苯甲酸钠的化工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。
2.基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。
3.涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
4.组织确定食品安全管理体系所需的资源时主要考虑实现能力,基础条件差一点没关系。
5.过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。
6.外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。
7.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
8.冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。
9.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。参考答案 答：
1.(√)2.(√)3.(√)4.(×)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)
三、简答题（每题10分，共30分）
1.在危害评价时，应该考虑哪几个方面？ 参考答案 答：
(1)危害的来源；
(2)危害发生的概率；(3)危害的性质；
(4)对健康影响的严重程度；
2.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ 参考答案 答：
(1)应达到食品卫生法规要求；
(2)岗位健康要求；
(3)定期体检；
(4)日常疾病的报告及控制；
(5)意外健康情况；
3.食品企业如何管理化学危险品？ 参考答案 答：
(1)对化学危险品的分类,建立清单；
(2)对重点危险品是否有专库存放，由专人管理，必要时，相关地点是否上锁；
(3)出入库及领用记录；
(4)对化学危险品有明显的标识；
(5)配制使用要求；
四、论述题（每题20分，共40分）。
1.如何管理突发事件？ 参考答案 答：
1）识别和确定潜在事故；
2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法；
3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入；
2.请阐述对饮料生产组织的水的食品安全性进行控制的要点？ 参考答案 答：
1）水处理工艺的选择和控制；
2）处理设备预防性维护并保持记录；
3）对生产用水的水质进行验证；
4）其水质应符合生活饮用水卫生标准要求；
5）日常检测，型式检验；
第五篇：食品安全管理员考核记录
食品安全管理员考核记录
食品安全管理员
经食品药品监督管理部门抽查考核合格。
XX市XX区市场监督管理局XX分局
****年**月**日
食品安全管理员考核记录
食品安全管理员
经食品药品监督管理部门抽查考核合格。
XX市XX区市场监督管理局XX分局
****年**月**日
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