公司内部食堂建设流程

第一篇：公司内部食堂建设流程

公司内部食堂建设流程

【流程之一】地点选择

1、在公司办公大楼的楼内，首选地下层，不占用办公楼的办公用地；其次，选择大楼的中层间，从二层至六层；最后，选择楼的顶层。三种方式，重点考虑上下水和油烟管道设置问题。

2、楼内没有空间，就选择与楼靠近的地方，采取租赁方式。【流程之二】投资预算

1.房租 2.装潢 3.证照 4.设备 5.桌椅/餐具

6.其他：比如电话安装、各类杂项等。【流程之三】房屋租赁

1.要看房产证的原件：查该房屋可使用的范围，有很多房屋是不具备可作餐饮的资质。2.向房东要装潢免租期：免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。一般免租期为1个月以上，租用面积越大，免租期超长。

3.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的。

4.在装潢工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。

5.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期 【流程之四】装潢设计

1.定位：装潢设计的要点是，每个细节都以服务为导向，环境的优雅与舒适度在客户服务感受与体会指数中起重要作用。定位是源于整个项目的定位，主要关心的就是目标客户。

2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。比较合理的应当在3年内能够始终保证装潢效果，装潢定位一般以低成本切入 比较合适。

3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线、操作路线，既要考虑客户就餐的动线，又要考虑员工的服务动线。4.亮点：如果没有亮点，食堂的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。包括以下小的点缀、装饰等：

-门头的logo、-整体的VI、-一幅贴合的画-洗手间

-一盆别致的植物-一个陈列架 【流程之五】证件办理

一、餐饮服务许可证

《餐饮服务许可管理办法》第四条,《餐饮服务许可审查规范》第五条，机关、企事业单位食堂均需办理《餐饮服务许可证》；应该到当地的食品药品监管局预约办理。

1.法定代表人或负责人资格证明材料。

2.公司食堂的整体布局图，包括设施设备的布局平面图。周围环境平面图，主要包括其他设施，例如食堂外面的厕所、垃圾场地等。3.卫生设备和消毒、检验设备清单。主要包括公司食堂的冰箱、操作台、洗碗设施和场所、消毒柜、保洁柜，专间的消毒灯，中心温度计或相应的快速检测设备等。锅碗瓢盆就不需要了。

4.卫生行政部门认可的检验机构出具的公共场所卫生检测报告书是否需要提供，可以到当地卫生部门去咨询。在当地卫生部门认可的机构去申请检验，检验单位会根据申请的实际情况和检验结果出具相应的检测报告。

二、员工厨师的健康证

三、消防许可证和环保(又称排污)许可证，咨询相关部门。【流程之六】人员招聘

食堂服务人员包含三大类。一是管理人员：食堂经理；

二是厨房人员：后厨热菜、凉菜、面点厨师；厨工、洗碗工等；

三是服务人员：餐厅服务员，要根据是自助餐还是窗口打餐，确定服务人员名额。服务追求优质，讲究细节，如果食堂还包括宴请服务，那么服务员的素质相对要高，人员费用也就高于同等服务行业。

【流程之七】设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类 ： 内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；

内场设备根据服务的产品，从产品的进货、储存、加工、制作的每个环节配备需要的设备。

根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同。【流程之八】原料采购

食堂菜品制作，都会需要主料、辅料、调料。备料主要考虑市场价格，关注成本，建议的思路：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦！

过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、客户的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密安排。【流程之九】产品试做

确定了食堂的服务形式，是自助餐或是窗口售餐之后，就可以进行菜品试做。所有装潢完成，所有设备到位，所有人员到岗，所有原料齐全。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。更主要作为一次员工激励措施。这样做的目的：

1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。【流程之十】客户意见

食堂正式开餐前，请客户代表对试做的产品，包括菜系、风格、特色小吃等，搞两次以上的征求意见活动。主要思路是针对你的客户，知道他们的口味和喜欢，食堂才能长久得到客户肯定。一般内部食堂要坚持定期征求客户意见与客户保持常态沟通状态，任何菜品制作再优良，如果长期不变，鱼翅、海参与会吃腻！

后记：另外食堂还有两种经营方法可供选择——外包与自营

（另版）

2015/9/28上午

第二篇：公司内部食堂管理制度

公司内部食堂管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂成本预算及物品管理

1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

三、食堂进货及储存管理

1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。

四、食堂卫生、安全操作管理

1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗；

3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

4、厨师岗位职责：

4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；

4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗；

4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用；

4.4 烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

5、洗菜、洗碗工岗位职责：

5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放；

5.2 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类

5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放；

5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用；

5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一 洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离；

二 刷：在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具；

三 冲：把餐具里外冲洗干净；

四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能

用消毒巾擦试；

五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。

5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣；

6、打菜员岗位职责；

6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生；

6.2 打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；

6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必须按照公平公正原则，严禁打

人情菜；

6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面；

7、客餐招待岗位职责

7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；

7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠；

7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生；

8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必

须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

五、员工就餐管理

1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。

3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵！

第三篇：设计完整的公司内部流程

設計完整的公司內部流程

中國的民營企業發展最多只有三十年的時間，已經湧現出了眾多營業規模數十億、百億的企業，毫無疑問會有更龐大的民企航空母艦出現。儘管民營企業或多或少總有做大做強的雄心，是否具備與目標匹配的內部能力和管控模式，是民營企業家們必須考慮的難題。我覺得快速發展的民營企業需要有一個全面的、與時俱進的管控模式作以支撐。在前兩一次的專欄中我已經對管控模式四大要素之中的公司治理模式和組織架構進行了探討，這次我們接著來看一看中國民營企業在內部流程方面的特點和問題。在規範化、體系化過程中，民營企業會在戰略、運營、財務、人力管理的管理流程方面遇到相當多具體問題。舉例來說，在很多民營企業中，在戰略目標制定和分解上往往簡單地在歷史資料上加以修訂 — 這樣的戰略目標制定缺乏合適的方法論來支持，並且缺失了自上而下以及自下而上的溝通機制；在財務上，由於所有權以及經營權並未明顯分離，很多企業家“以企為家”，隨意地將資金在公用及私用之間調動，有時造成了企業運營資金的枯竭，甚至威脅到了企業的正常運行；在人事上，成長中的中國民營企業往往有家族企業的影子，更有諸多企業初創時的“老臣子”佔據了企業的重要崗位，卻不能與時俱進，缺乏管理大型企業的能力，同時又成為企業招納高層人力資源的障礙。不一而足。

有意思的是，很多民營企業並不存在一套完整的管理流程，當然也沒有對關鍵決策方在流程中的清晰定義。這些企業往往沿用粗放型的的方法來進行管理，他們在以往在各自領域取得了一定程度的成功，但由於缺失對於關鍵流程的梳理和定義，這些成功無法進行複製，企業也無法取得可持續的競爭優勢。

完整的現代化管理流程是企業可持續發展的重要保障之一 — 這些關鍵流程可能包括戰略規劃和運營計畫的制定和調整、運營資料的收集、整理和分析、財務相關流程（如預算、費用管理、資金池等）、人事相關流程（如規劃、績效管理等）以及風險管理相關流程（內控、內審）等。對於缺乏這些流程的民企來說，當務之急是建立這些流程。

建立的方法可以通過參照行業典範的做法，並針對企業自有的特徵進行修訂和梳理。其中最為關鍵的不僅僅是記錄下最主要的步驟，而是清晰地定義每一個參與部門/個人在關鍵流程中的定位。現代管理體系中有“RASIC”模型來定義流程中的職能職責：

R（Responsible）：“負責人”—對舉措的實施負責，採取行動來確保各項任務的實施。

A（Approve）：“決策者”—授權對決策進行審批；只有經其同意或簽署之後，決策才能得以生效。

S（Support）：“支持方”—參與並支持舉措的實施，提供必要的資料、人員參與和其他資源。I（Inform）：“需被告知方”—舉措會對某些部門工作產生影響，因此必須告知這些部門舉措的結果 — 負責人（R）有責任向其溝通。

C（Consult）：“需被諮詢方”— 決策之前必須向某些部門進行諮詢（如法務）— 通常不是決策的直接參與者。

RASIC是一個協助管理專案的工具，它可以幫助組織更加細緻地規劃專案的責任和部門之間的關係。每一個舉措最好只有一個“R”角色，保證沒有責任的缺口或交疊。同時，職責必須與許可權相匹配，並使決策者能根據有效資訊進行決策。

內部控制機制 — 一旦關鍵流程制定完畢，除了需要督促在整個企業自上而下的實施之外，還需要通過內部控制等機制來監督流程的實施，以產生合適的效果。實際上，“寫我所做、做我所寫”正是流程梳理以及內控所推行和督促行為的真正要義。許多民營企業甚至更進一步，延請外部諮詢公司的幫助來梳理、設計完整的管理和業務流程，並請第三方認證機構進行長期的審計和認證，使流程的實施能夠自始至終、一以貫之。

第四篇：食堂流程

食堂管理员职责与流程

职责一

负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备 职责二

检查和维持就餐秩序

职责三

主办或协助每日主副食料或其他物品的采购 职责四

食品和物料的领用及保管

职责五

负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全 职责六

严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度 职责七

控制卫生消毒用品、洁具的耗用

职责八

每天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修 职责就

合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作 职责十

及时安排并完成办公室临时下达的客饭或领导宴请任务 职责十一 负责员工食堂工作人员的业务监督、指导，做好绩效考核工作 职责十二 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对合理建议进行处理

流程

1.食堂管理员根据食堂就餐人数和餐费补贴向财务申请食堂备用金

2.根据食堂大师傅所列菜谱和采购明细，食堂采购员向食堂管理员领取采购金额，并登记签字

3.食堂采购员采购物品回来后，食堂管理员检验采买物品，核对账单并登记签字

4.食堂管理员每周一将上周购买物品账单整理核对，交由财务部复核，并报销领取钱款 5.食堂管理员每周一、三组织食堂师傅及食堂帮厨打扫食堂后厨和食堂炊具的清洗

6.食堂管理员负责维护每天食堂就餐秩序，监督食堂打卡

第五篇：食堂管理工作流程

食堂管理工作流程

1、由食堂会计建立“食堂流水帐”和“食堂财产明细帐”。

2、食堂会计从财务室领取当月的食堂经费，开据相关发票，登记入帐。

3、食堂管理员每周从食堂会计处暂领采买经费，办理暂领采买经费的欠款手续。

4、食堂管理员在购买食堂所需物品时，由售货人出据相应的原始凭证，并在原始凭证上签字，注明时间。

5、食堂管理员在购买完食堂所需物品后，作为经手人在原始凭证上签字，将物品交给食堂厨师，食堂厨师根据原始凭证上记载的内容检斤，核验购买的物品，核验无误，在原始凭证上签字。

6、食堂管理员持有售货人、食堂厨师、主管领导和本人签字的原始凭证到食堂会计处办理报销手续，撤消暂领采买经费的欠款手续，（原则上暂领采买经费的欠款手续当日清理）。

7、食堂会计根据每日发生的原始凭证登记入帐，根据财务制度规定，必须做到日清月结，每月必须进行一次“盘点”。上报结算清单，定期进行财产清查，发生财产盈亏及时向领导汇报，及时解决问题。

8、由于食堂不是采取经营式的管理，但更应注重节俭。

2010年2月