第一篇：从科学的角度考察什么是酒和酒文化
从科学的角度考察什么是酒和酒文化？喝酒就是喝酒，喝酒有文化吗？提酒文化是否滥用了“文化”的概念，有损学术的严肃性？一个“酒”字能做多少文章？据调查，11.4%的北京人认为酒量一种麻醉剂，11.9%的人认为酒是酒精和水组成的物质，22.8%的北京人视酒为一种高级饮料，24.6%的人认为酒是造物主赐予人间的爱物，29.2%的人认为酒是一种商品。在这里，既有实用的眼光，也有传说的影响；既有经营的观点，也有某些常识性的判断；既是公众对酒与酒文化的认识程度的反映，也是学术界尚缺乏统一、全面和系统的理论概括的一种表现。实际上，从学术角度看，酒既是一种含有机化合物乙醇（酒精）、并能对人的肌体产生各种化学作用的饮料，又是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。它是一种综合性的研究实体，与自然科学所研究的酒科技相对而言，酒文化则主要是一个从社会科学角度提出的研究范畴。虽然从广议的文化概念来讲，酒科技也可纳入酒文化范畴，但人们一般不采用这一分析角度。所以从理论与实践相结合的角度，弄清什么是酒文化以及它的内涵，不仅对于酒文化理论本身是重要的，对于文明饮酒这一关系到整个精神文明建设的问题也很重要。从我国有关酿、酤、饮发展的实际状况分析，酒文化应有以下九个方面的内容值得研究。
一、酒论
在学术上，酒文化是一个严肃的理论问题，有它自己的理论。酒论的酒文化理论，要回答酒文化的定义、源头、分类、内容、结构和性质，以及它在整个社会文化发展中的地位，人们对待酒应采取的正确态度等等。与自然科学对酒科技的研究一样，社会科学也有许多学科，如考古学、历史学、文化学、人类学、民族学、民俗学等，从各自不同的角度研究酒文化。酒文化理论中的一些问题，如酒的自然属性与文化属性，酒的文化属性中的民族性、综合性、两面性、渗透性、升华性和医疗保健性等，不仅对酒文化自身的研究有意义，对其他学科研究也有参考与借鉴作用。
二、酒史
任何事物都有其起源与发展的历史，酒与酒文化自然也不例外。酒史既包括各类酒起源的历史，也包括酒文化起源的历史，还包括历代名酒文化和历代酒政等方面的历史，以及不同地区、民族和国家之间酒文化交流的历史等。在这里，自然科学与社会科学对酒的研究相互有交叉。自然科学在研究各类酒的科学技术时，必然会涉及及各类酒的历史发展；同样，社会科学在研究酒文化的历史时，也不可避免地要探讨诸如传统酿造发展的历史。综合地考察，把传统酿造术主要归于社会科学，把现代酿酒科技归于自然科学研究，并积极地待二者的交叉，看来是比较适当的。
三、传统酿造术
与现代工业酿酒的科学技术不同，在民间传统酿造术是代代相传的。人们长期实践经验和智慧的结晶，是一种有关酒的技艺文化，也是酒文化发展水平的一种标志。它的存在与发展既反映了人民群众日常生活的实际需要，也反映了人类改造大自然的成果；既是民族民间酒文化赖以存在的一种基础，也是现代工一酿酒科学技术向前发展的可供汲取的营养源泉之一。在我国，许多民族或地区的一般家庭都能自行酿造的甜米酒，既方便食用，又富有营养，有的还把它当作产妇的滋补品食用。这种既简单又珍贵的酒文化成果，就是直接由传统酿造术这一要素决定的。
四、酒具
酒具是一种物质文化现象。其中，酿酒器具属于生产工具，虽也可纳入物质文化范畴，但主要仍应属于酒科技，因为这样可以更好地研究其意义与价值；饮酒器具则属于生活工具，是酒文化研究的一个重要方面。我国历代饮酒器具有自然酒具、陶制酒具、青铜酒具、漆木酒具、瓷酒具、名贵酒具、奇异酒具和娱酒器具等类型，呈现出多姿多彩的局面。
古朴简易的自然酒具常就地取材，反映出一种返朴归真的审判情趣和文化意蕴。历史悠久的陶制酒具是我国社会进入新石器时代的标志之一，其悠久的历史最早可以追溯到大汶口文化时期，到龙山文化时期便有了进一步的发展。华贵高雅的青铜酒具反映了我国社会发展到原始社会末期和进入奴隶社会以后，社会生产力??青铜冶炼技术发展的水平。它们类齐全，造型讲究，具有比较深厚的文化底蕴。在当时，是一种重要的礼器，而且在使用上已出现了奴隶主贵族与奴隶、平民之间的阶级差异。
庄重典雅的漆木酒具历史也很悠久，最早可追溯到约7000年前的河姆渡文化时期，到秦代便开始真正取代了青铜酒具，到汉、魏和两晋才盛行起来。直到今天，彝族的酒具也多有各种漆饰彩绘的。东晋时著名的有关“曲水流觞”、饮酒赋诗和叙怀的记载和描写，就是伴随着漆耳杯的使用而产生的。
轻盈俏美的瓷酒具历史悠久，距今已有3600多年的历史，反映了我国是世界上最早发明的瓷器的国家的深厚文化底蕴。瓷器具不仅品种繁多，而且历代造型不断演变，形成种种不同的艺术风格，有的匀称秀丽，有的轻盈俏美，有的质朴大主，有的色彩灿如晚霞，有的莹润堆脂，有的如行云流水，有的上釉后精细幽雅，有的艳丽匀润，有的翠绿晶透。最有代表性的景德镇的青花瓷、成化斗彩瓷和祭红红釉瓷这三种瓷酒具，都有许多成为传世珍品。
名贵酒具系用玉石、金银、象牙、景泰蓝等名贵材料制成。自商代以来，多为统治者或富有者使用或多用于宗教祭祀。有的艺术造诣颇高，如元朝广寒殿里有一只可贮酒30余石的黑玉缸，北京故宫博物院收藏的清代酒具“牙雕山水人物银里碗”；有的是等级与身份的一种象征，如金爵、金卮等；有的富有文化蕴涵，如元至正五年以白银铸胎然后雕琢而成的银质龙槎，造型构思取自仙人乘槎凌空上天河的神话故事，高雅华贵，名扬海内外。
奇异酒具常给人们以不同凡响的美的享受。香木椽杯，有雕刻精美的花纹，用以斟酒，清香霭然。蓬菜盏有蓬来，方丈、瀛洲海上三仙山造型，斟酒时三仙山被淹没，饮酒时三仙山又逐步显露，另有一番情趣和韵味。舞仙盏有仙人漫舞其上，奇巧别致。洞天瓶从屋梁上给鹿肠灌酒以饮客，号称“洞天圣酒将军”，构思玄妙。由西母觞（合起来系一巨桃，分开两瓣形异）、皂绿天（酷似香蕉）、高士觚（状如梧桐）、古锦囊、洞庭波、鉴湖冠、黥涛露珠明、一卷书和瘿斛，共10件组成的“竹木套觚”，大开、形状各异，命名雅美，韵味各别，用以飨客，堪称奇绝。
这些都反映了人们酒行为中的一定的审美文化心理。自然，像那种与南唐以来女人裹足的陋习有关的、在女人绣花弓鞋里放置酒杯以行酒的鞋杯等，则是一种畸形审美观的表现。此外，还的劝饮取尔的娱酒器具，如类似“不倒翁”的酒胡子。这本身往往就是一种高雅的艺术品，用以饮酒取乐，既简单又风趣，促使宴饮气氛热烈和谐，兴味盎然。上述精美酒具在人们饮酒时能给人们以精神、文化上的美的享受，意蕴深长。有益于人们的身心健康。文章出处：彝学网(网聚彝学)http://222.210.17.136/mzwz/news/21/z_21_6538.html
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回答采纳率:24.3% 2010-12-03 09:52 满意答案 好评率：0%
中国传统文化的核心精神 一, 文化及中国传统文化
(一)文化的概念 1, 什么是文化? 当今社会, “文化”已经成为一个非常普遍的词汇,无论在口头还是在书面上,随处都 可以听到和看到“文化”这个词.例如: “我国拥有五千年的历史文化”“酒文化”“茶文 , , 化”“姓氏文化”等等., 《辞海》《辞源》中对文化这两个字具有比较准确的定义:人类生 , 存和繁衍的模式叫文化.《周易》有所谓: “观乎天文以观时变;观乎人文,以化成天下”.这可能是中国人最早对文化的论述.西方人论述“文化”要比中国人晚,但比中国古文献中 的论述要广泛,要科学.“文化”一词作为一个术语,大约要到 19 世纪中叶才形成.这以后,文化和文明这两 个词语经常被看作同一事物的两个方面.学者们从人类学和社会学的角度探讨文化现象及其 历史发展,给“什么是文化”做出了很多解释,其中较有影响的观点有三种:第一种是方式论,即认为文化是一定民族的生活方式,是一种并非由遗传而得来的生活方式.这里包括了 人们的兴趣,爱好,风俗,习惯.第二种是过程论,即认为文化是人类学习和制造的工具, 特别是制造定型工具的过程, 这里包含了人类智力和创造能力的不断进化, 强调了文化的演 进性.第三种是复合论,即认为文化是作为社会成员所获得的包括知识, 信仰, 艺术, 音乐, 风俗,法律以及其他种种能力的复合体,这强调了文化的熔铸性.本文认为文化是人化,也就是人的对象化活动及其成果,是一种活法,文化是人的生存 样式.2,什么是中国传统文化? 按照一般解释中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌 的民族文化,是民族历史上各种思想文化,观念形态的总体表征,是指居住在中国地 域内的中华民族及其祖先所创造的,为中华民族世世代代所继承发展的,具有鲜明民 族特色的,历史悠久,内涵博大精深,传统优良的文化.它是中华民族几千年文明的 结晶,除了儒家文化这个核心内容外,还包含有其他各种文化形态,如道家文化,佛 教文化等等.中国传统文化历史悠久,源远流长,在历史长河中少有中断,总体来说 变化不大,并且具有鲜明的民族特色,与世界同期其他民族文化不同.在长期的发展中,中国传统文化博大精深,不论深度还是广度,都达到了很高的水平.(二)文化的核心精神 中国的很多学者认为文化的核心是哲学,西方学者认为是宗教,哲学只是附庸.其实,这两种认识都是错误的.文化的核心既不是哲学,也不是宗教,文化的核心应 该是人的思维和行为的方式.一个人,一个民族具有什么样的思维和行为的方式,才 会创造什么样的文化.离开了人,就不会有文化,所以,人才是文化的根基和核心所在.正因为如此,文化的核心精神是文化精神中占主导地位,起支配作用的核心要素, 它构成一个时代或者民族最根本的生存方式,是一种根本活法,是一种时代魂和民族魂.(三)中国传统文化的核心精神 中国传统文化核心精神就是中华民族的核心精神,是中华民族的根本生存智慧.在论及传统文化的核心问题上,有人认为是专制皇权文化,有人认为是史官文化,这在一定 层面揭示了文化的反映性特点,其实专制皇权属于制度层面,而史官文化属于社会层面,都 不是从纯文化的角度看待中国文化.有一种提法,从《易经》中引出一个句子:“天地之大德曰生.”于是说中国传统文化 的核心就是生的文化.但是当问到中华民族何以生生不息的时候,它就无法解释了.要论及传统文化的核心本质, 必须要回答中国何以千年强盛不衰, 但为何遭受了百年屈 辱的原因, 这个原因, 正是人们一直对传统文化的整体把握不足, 才造成的一种文化无意识, 这种文化无意识造就了中国的千年辉煌, 也正是因为这种文化无意识的无意识逆转, 造成了 中国的百年沉沦.这种文化就是所谓的“中和”文化, 它深深地影响了中华民族的历史, “中和”文化就是中国传统文化的核心精神.二, 传统中国文化的历史地位 传统中和文化是中国传统文化的核心,是中华民族精神的精华,是华夏子孙特有的一种 民族心理和民族.中和具有多元意义.执中致和是其基本意义.中和结构上不偏不倚,数 量关系上无过不及, 是指的一种最佳的比例结构和数量关系.而和则是由中而来的一种事物 存在发展的最佳的功能状态.中和作为中国传统文化核心精神的主要原因: 1, 中和是中华文化一以贯之,久远不歇的“道统” 中和文化是儒释道的核心精神.无论儒家,道家或者佛教,其思想体系中核心观念 或者范畴都是中和.儒家文化的精神原则,主要体现在以仁为前提的“中庸之道”“中 , 和”的境界上.中庸之道及中和精神一直是儒家人自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审 美情趣;孔子说: “中庸之为德,其至矣乎!民鲜久矣.”可见孔子是把“中庸”作为一种 难能可贵的道德伦理准则而提出的.荀子也说: “凡事行,有益于理者立之,无益于理 者废之,夫是之谓中事.凡知说,有益于理者为之,无益于理者舍之,夫是之谓中说.事行失中谓之奸事,知说失中谓之奸道.”道家中讲“天之道,利而不害;人之道,为 而不争” ,处世态度是:体现处世的态度:平和,宽容,自然.2, 中和是中华民族生存智慧和民族精神的精华.中和文化为中华民族的生存提供了最 一般的价值观和方法论,从根本上回答了“为何生存”与“如何生存”的问题.中 和文化是中国传统哲学,特别是辩证法思想的核心.中和是大本达道,是事物发展 的根本之道.中和范畴构成为传统哲学思想体系的核心范畴.中和辩证法体现了传 统辩证法发展的最高水平.3, 中和是“天人合一”的思想本质和实质.天人合一是中国传统文化哲学的母题,而天人是由中而和合一体.中和构成为天人 合一的内在精神实质.天人合一的真实含义是合一于至诚,至善,达到“致中和, 天地位焉,万物育焉”“唯天下至诚,为能尽其性.能尽其性则能尽人之性;能尽 , 人之性,则能尽物之性;能尽物之性,则可以赞天地之化育;可以赞天地之化育, 则可以与天地参矣”的境界.4, 中和是中国传统真善美统一的精髓.中国传统的真善美本质上表现为:主体认识中和以求真,主体实践中和以求善,主 体鉴赏中和以求美.《中庸》说“诚之者,择善而固执之者也” 择善,即选择真善 , 美,鞭挞假恶丑;固执,即坚持的更高一层境界,内涵是反复实践,不达目的不罢休.三, 中和文化作为传统中华民族生存样式的两重性 传统中和文化作为传统哲学文化的核心, 始终以中华民族基本的生活样式或者 “活法”在历史和现实中发挥着基本的指导性作用.传统中和文化一方面作为民族精神的精华和最高生存智慧, 积极推动着中华民族几 千年来生生不息, 绵绵不已的生存和发展, 它是中华民族能够屹立于世界民族之林的强 大精神支柱.中和精神构成为中华民族顽强生命力的源头活水, 至今依然在发挥着不可 忽视的积极的作用.但另一方面,传统中和文化在现实发展中也不可忽视地呈现出了落后的国民性的一面,构成了某种丑陋的国民性.这主要是历史上消极的老庄“中和思想”在传统的小农 经济和专制政治的双重挤压下所形成的.这种消极落后的中和或者中庸思想就以思维方 式和生活方式的形式成为一部分国民劣根性或者劣行“活法”.消极的中庸式 “活法” 具有各种各样的表现方式, 最主要的有两种: 一是不讲原则, 不分是非的好好先生.由此形成调和主义,活命哲学;二是随大流,跟风头,嫉出风头 以及变形的好走极端的做法.这是两种至今仍在深深影响着人们消极落后的“活法” , 这与今天建设中国特色社会主义的现代化事业格格不入, 在实践中我们必须给予高度重 视并彻底根除.四, 传统中和文化精神的现代意义 传统中和文化在现代化进程中, 在剔除其消极的影响面的同时, 其中的诸多因素依然可 以整合到现代文化体系之中,依然可以成为二十一世纪中华民族生存方式的重要内容, 发挥其不可忽视的积极作用.(一),中和文化有助于构建社会主义和谐社会 中和的伦理智慧是一种面对多元冲突的智慧,是一种避免“过”或“不及”以及由 此造成两极分离或对立的智慧,其以“和谐”为其最高旨归,它着眼于“实践型”真理 或原理而展现为一种现实的合理性.构建社会主义和谐社会, 中和文化有着直接的启迪 意义,因为构建和谐社会其基本的思维方式在实质上就是“致中和” ,即以和为最高价 值追求,以中为根本的方法论.这依然是今天构建和谐社会的基本路径,对于当前我国 和谐社会之构建的伟大实践无疑有着重要的意义.(三),中和文化有助于坚持科学发展观,推进现代化建设 科学发展观坚持以人为本,全面,协调,可持续发展,而传统的中和哲学或者中和 观本质上就是中国传统的发展哲学, 是传统的发展观.它所强调的就是在生存发展过程中,必须坚持和谐平衡协调的发展.中和文化在方法论上与科学发展观有共同性.这一 文化可运用于我国社会主义现代化建设的经济,政治,文化等各个方面 ,帮助人们处理 好各种矛盾关系.(四),中和有助于解决当今困扰世人的全球问题 随着全球化进程的推进,全球文化的发展出现了诸如:文化霸权主义,文化认同危机,文化冲突加剧等一系列的问题,如何解决这些问题,成为考验各国政府政治智慧的 大问题, 而中和方法论依然是一种基本的选择方案, 致中和依然是化解全球性问题的智 慧型答案.中国传统的中和文化中所具有的普世性元素,如仁者爱人的人道精神,中庸 之道,和而不同的基本原则.在这个背景下,中和文化的普世性决定了它具有适应现代 化和全球化, 进而成为安定人类社会的基石和世界大同的推动者的责任和使命.从而能 够为建构全球共同认可的价值规范做出必要的贡献,和谐国家与国家,民族与民族,人 与人,人与自然之间的关系,为解决当今世界的各种矛盾冲突,维持人类和谐安宁做出 贡献.说起酒来，我个人对酒是无比的厌恶！所以尽量不去沾，就象对待毒品一样远离它。有些人借酒消仇、喝酒解闷，也有些人开心饮酒，喜庆饮酒等等，这些都无可非议。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行。提到酒，中国的饮食之中最有文化渊源的当首推这杯中物。酒可以说是中华文化灵魂的一部分应该算是诗歌。传说中的杜康造酒就是商代之事，杜康就是商朝的一代国君，似乎这诗和酒一出生就象是一对孪生兄弟。伴随着渊源流长的酒文化，无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，兰陵美酒泛出的琥珀之光，无不透出了浓浓的文化韵味。大诗人陶渊明也是嗜酒如命，在他的组诗《饮酒》中，更是一次又一次地表现了自己对自然风光和美酒琼浆的无限神往与喜爱。中国历史上最著名的“酒鬼”，当然还要数唐代的浪漫主义大诗人李白，他一生与酒结下了不解之缘。关于李白与酒的故事更是不胜枚举：醉草吓蛮书、斗酒诗百篇，他在长安居官三年，政治抱负虽未得施展，却得到了御赐遍饮天下名酒的特权，就连最后辞世，据说也是乘酒兴投江邀月溺水而亡。我读过所有李白的事迹几乎都与酒有关。可以说酒与诗人是形影不离，酒助诗兴，诗扬酒名，诗仙与酒鬼相得益彰，所以酒也被中国历代诗人们赋予了丰富的文化与情感内涵。
酒中有“举杯消愁愁更愁”的忧思，有“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的悲壮，有“举杯邀明月，对影成三人”的情怀，有“对酒当歌，人生几何”的感慨，有“相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边”的豪情，有“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”的苦闷，有“人生由命不由他，有酒不饮奈明何”的无奈，有“惟愿当歌对酒时，月光长照金樽里”的洒脱。古人如此，今人亦如此，男儿如此，女子亦不逊。近代的著名爱国女诗人，鉴湖女侠秋瑾就曾唱出过“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的时代强音。喜悦时酒成了人们助兴的选择，悲伤时酒又可以帮助人释怀烦恼。酒可以遥寄相思，也能够排遣孤独。昂扬奋进时诗人用酒壮行色，没落挫折中诗人以酒解忧愁；失意时诗人在酒中寻找解脱，苦闷时诗人在酒中寻找慰藉；黑暗中诗人借酒麻醉自己，逃避现实。顺境中诗人施展抱负的同时也不忘畅饮抒发豪壮情怀，逆境里酒更成了诗人愤世嫉俗、对抗黑暗社会的最好工具。在诗中酒似乎化作了诗人的热血豪情，铸就了诗歌激昂澎湃的生命，变成了牵动诗人艺术哲思、引发诗人艺术灵感的灵丹妙药。难怪有人戏称中国的诗人大都是些“有文化的酒鬼”。
也不知这杜康老先生当年是何用意，好端端的粮食却酿出这辣辣的带有刺激挑逗情趣的圣水来。他更没有想到这滴滴圣水，竟然如此的渊源流长汹涌澎湃，从黄河到长江，从南疆到东海，人们无不把它奉为至宝。高兴时助兴，烦恼时解愁，出门要送行，归来要接风，娶媳妇嫁女儿，金榜题名、升职长工资等等等，各类名目让人叫苦不迭。上至帝王将相下至平民百姓，什么鸿门宴，开国大典，无一不对酒兴味盎然。俗话说得好，酒壮胆亦大，所有的灵感都浸润在酒精之中。不知有多少人，被酒腌制的扭曲了灵魂，走向与社会为敌的歪路；又有多少人，酒后失态，出卖了自己的灵与肉；又有多少家庭成为酒的受害者，葬送了美好的人生......这酒说到这里，真的不愿意再谈及“文化”俩字了，随着人们在酒场里千锤百炼，摸爬滚打，酒瘾也随之增大，说大话的也就多了；会饮的多了，能步入酒场的人也就多了。无论白干，还是茅台，好酒孬酒都是一种辣辣的感觉；大家相聚的多了，真情却少了；随着酒徒的增加，随着酒的用途的拓宽，这酒的生意空前的好了，货真价实者有，为了利益的趋使，造假、地下工厂勾兑，图财害命者更多。我国的高血压、高血脂等老年病已日趋年轻化，呈直线上升趋势。关键的一项就是饮酒，饮酒过量，将对身心有着很大的伤害。十几亿人乃至于整个世界，将被迫陷在杜康多年前为人类设下的陷井里，不光造成了整个社会的浪费，还将把人们引向歧途，酗酒、打架斗欧将成为社会的主旋律，还谈什么文化。可悲啊！渊源流长的酒文化。
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第二篇：酒文化 酒文明
论酒文化与酒文明
（山东省酒文化研究发展中心主任 益 恺）
在人类文明史上，酒始终是社会生活的一个重要组成部分，自夏商周，至元明清，历朝历代，无不将酒业，看作国民经济的重要组成部分，无不将酒风看作社会文明的风向标。沿古至今，酒的文化介质调节作用扩展到人类社会的各个领域，产生了其他任何物质文化都无法替代的社会影响力。可以说，酒文化贯穿了人类社会文明史的全过程，成为文化与文明的一种特殊标志。
随着酒业经济的繁荣，“酒文化与酒文明”的问题，受到社会各界的普遍关注。针对当前人们对此问题的模糊认识，今撰文解析，希望以此推动酒文化生态的健康发展。
一、酒文化和酒文明的产生及特征表现
“文化”是指人类主体有意识地认识、适应、利用、改造自然界客体，逐步实现生存需要和自身价值的社会实践活动的过程及成果，是人类化或思维化的意识表现。酒文化是酒物质的意识体现，是“人类发现酒、认识酒、制造酒、利用酒的过程以及酒物质与其他社会物质文化之间相互影响、相互依存、相互制约的内容、作用形式和运动结果”。酒文化主要由酿酒文化、饮酒文化、酒引文化三个系统部分组成，它的主体是使用酒的人，产生基础是酿酒和饮酒活动。酒是一种富含乙醇的液体食品，自制造或发现的那一刻起，酒文化随之降临。酒文化渗透到社会生活的各个领域，随着酒、酒经济和其他社会文化的发展而不断发展。酒文化产生和发展的条件是“发现酒、酿造酒以及酒物质与其他社会文化的相互作用”，酒文化的最终目的是获得酒物质的产品附加值。实现其价值的过程是：酒业生产→交换并获的利润→扩大经济规模→发展生产力。
“文明”是文化发展到一定阶段的产物，是社会化、阶级化、地域化的上层建筑和系统内容。指“在文化发展过程中，人们的部分思维内容超越了物质的固有属性，在群体内部形成指导、维护、服务、推动社会发展前进的思维动力及系统共识的组合形式和内容”。文明的主体是阶级（阶层）或人群，产生基础是生产关系。“法”的出现，即族群关系和组织管理制度的确立，是文明产生的基本标志。据此，本文认为：“酒文明是酒文化与其他社会文化共同发展而形成的文化体系和相互依存的社会关系，是酒文化与众多社会要素之间发生交合与交换而生成的一种被阶级或族群认可的社会文明子系统”。酒文明是酒文化发展的结果，是阶级需要或社会文明发展的必然。酒文明的生成标志是“酒成为礼的要素”，即酒用于祭祀等社会活动。“酒榷”思想的提出，使酒的生产和使用被社会组织所管理，不仅对酒文化的发展产生了一定的约束力，而且促进了酒文化的系统化，进而形成上层建筑中的酒文明。酒文明的目的是获得酒生态的社会附加值，发挥作用的途径是：提高酒质量→扩大服务对象和内容→建立系统规范→改善生产关系→融入上层建筑。
酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统。它广泛存在于社会生活的各个领域，具有重叠性、渗透性、两面性的特征，二者既有区别，又密不可分。
“酒文化与酒文明”常交融在一起，具有重叠性。如：儒、道、僧三大文化系统中对酒 1的态度。儒家倡导行酒尊礼，道家讲究品酒养生，佛家戒定禁酒修性，三者分属不同的社会文化子系，兼具酒文化与酒文明的双重性。
酒文化与酒文明有时又相对独立，分别服务于不同的社会系统。如：嗜酒成瘾。管它美酒浊汤，入口为需，这种瘾酒生态，仅是社会个体的饮食行为病态。又如：酒榷。历朝历代多对酒业课以重税，统治阶级根据政治经济的需要制定酒税，旨在约束酒的存在和发展，它作用于酒业经济，具有强制性，不以时间、地点、人物、事件的变化而失效。酒税制度或酒管机构，狭义地超越了酒物质的文化范畴，成为酒文明中的政务管理文化内容。
酒文化与酒文明具有既对立又依存的两面性。首先，酒文化缘事而发，多是感性的、夸张的。酒文明依法而定，多是理性的、严肃的。其次，感性的酒文化总被理性的社会系统利用，并在一定条件下突显出个人或局部行为的矛盾两面性。在很多有关酒的历史故事中，文人政客借酒施意，总会以牺牲局部利益为代价。如：“李白斗酒诗百篇”，对文学艺术的发展起了积极作用，成为文人展示才华、表达思想、喻谏政治、回避矛盾的酒智慧，但从健康的角度看，又是不文明的酗酒行为，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒释兵权”，在道德和情感上，饮酒娱情的文化初衷被淡化，而在阶级统治的战略高度上看，它促进了社会安定和政权稳固，又是一种政治文明。
酒文化为酒和酒业经济的发展提供机会和动力，并借助为其他文化服务的机会，不断强化和调整对酒物质的作用形式和强度，它是人们对酒的意识表现，体现了酒物质的社会属性。酒文明是酒文化的升华，它融入上层建筑的系统内容，服务于社会发展需要，指导和规范酒文化生态向着科学化、理性化的方向发展。它凝练为全社会对酒的共识，对酒和酒业经济的社会存在形式产生约束力，在一定程度上超越了酒文化专属物质的本质属性。
酒文化与酒文明，既重叠交错，又相对独立，并在一定条件下产生功能转换，形成文化与文明的模糊界限和广义的概念。正确理解酒文化与酒文明的含义和关系，圈定承载酒文化的专属物质，重点进行分类研究，具有现实意义。
二、酒文化和酒文明的社会价值
历史证明，在社会上完全禁酒是不可能的。不饮酒不等于不用酒，酒文化和酒文明总是缠绕在人的身边，感觉似有还无，无处不在却又很难抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒药、酒术、酒道、酒风„„“无酒不称席，无酒不成礼，无酒不为盛”，一个人从生到死，既便终生不饮酒，也无法摆脱酒的影响。在人类社会的发展过程中，在人们的现实生活中，几乎所有社会文化现象都有酒的影子，所有人类文明都或多或少地受到了酒的影响，它渗透到社会的各个阶层、各个角落，成为社会文化交流的媒介和重要体现。“醉里乾坤大，壶中日月长”，单是酒器文化一项，其组成要素，涉及物理、化学、生物、历史、地理、社科、医学、文学、艺术等学科内容和玻璃、陶瓷、金属、塑料、造纸、印刷、外观设计、机加工等诸多技艺，可谓“包罗万象，博大精深”。酒的酿造文化、市场文化、消费文化、管理文化、历史因素、社会需要„„等等，凝结成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的历史作用下，逐渐形成“一个庞大的社会文化资源的组合系统”。这个文化系统的存在和发展，对社会政治、经济、文化领域具有其他文化无法替代的影响力。
站在广泛的社会学角度和上层建筑的高度，分析酒的社会价值，可以肯定，酒”的存在，必有其社会精神诉求的原因和人类生存需要的物质基础。
本文认为，酒文化的社会作用，重点体现在以下三个方面：一是传承和发展传统文化、民族文化、区域文化和特质文化。如：“好客山东人，好酒景阳春”，既体现了“有朋自远方来不亦乐乎” 的齐鲁文化，又展示了景芝“酿美酒，迎嘉宾”的酒镇文化遗风；又如：《历山亭酌句》中“四时美景心尤醉，闻涛欲酌趵突泉”，让人不禁想起《鹊华秋色图》中 “云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖”的名句，泉城美景与美酒融为一体，趵突泉的壮丽，跃然于面，泉文化在诗酒文化中实现了升华。二是促进社会文化和文明的传播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣扬了“海纳百川，有容乃大”的华夏文明思想；再如：“景阳冈英雄酒”，借武松打虎的传说和“酒壮英雄胆”的民俗共识，宣扬了“不畏艰险，知难勇进”的大众精神文化诉求。三是能够满足人类社会的发展要求和人民生活的现实需要。《北山酒经》言“酒之于世也。礼天地，事鬼神，射乡之欢，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可缺此”，《三国》开篇词“一壶浊酒喜相逢”，均刻画出“倘无酒，鱼无味”的社会需要。
评价酒文明的核心社会价值，可以参照以下标准：第一，是否有利于维护国家、民族、地区的社会秩序稳定。如：酒在祭祀、礼仪中的作用等；第二，是否有利于增强民间交流，化解民族矛盾，促进民族文化的融合互补。如：莒国酒会、大野酒宴、茅台香冠巴拿马、刘伯承酒宴大凉山等；第三，是否有利于先进文化思想内容及形式的巩固、提高和传播。如：酒风气对政风的映射和影响；第四，是否有利于促进社会政治、经济、文化等诸要素的均衡发展。如：杯酒释兵权的政治目的；第五，在内容和形式上，是否与上层建筑的发展相适应。如：酒榷；第六，是否有利于人类自身的进化和发展。如：饮酒与健康的医学研究等。
抓住酒文化和酒文明的核心灵魂，确立评价标准和途径，从大处入手，从小处着眼，具体问题，具体分析，是探索酒生态存在价值的基本方法。如：2010年全国秋季糖酒会上，“先有兰陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我认为，这只是兰陵的卖酒文化招牌，而绝非现实或历史的酒文明。首先，广告内容在历史定位上混淆了酒文化与酒文明的含义；其次广告内容选错了文化方向和阵地；再次，该广告招牌在阶段上夸大了该酒的社会文化价值。经综合评鉴后，分析如下：兰陵酒的文化之根是酿酒的工艺、历史和质量，兰陵酒的文化亮点是诗词文化与酒物质的融合，兰陵酒的文明之光是文人谏政，兰陵酒文明的升华是酒民对历史、政治、文化关系和古代文学艺术成就的品读及其广泛的社会影响力。在这个层面上，展开兰陵酒文化建设，必定铸就底蕴厚重的兰陵品牌文化。再如，茅台的国酒文化的定位。第一，茅台酒是世界三大蒸馏酒之一，是中国酒及酿造工艺的代表；第二，茅台酒在融入社会政治、经济、文化生活领域的过程中，产生了巨大的影响力；第三，茅台酒的历史文化地位决定了其国酒的政治使命和地位；第四，茅台酒文明在很大程度上突显了东方酒文明的文化历程；第五，茅台酒文化对贵州政治、经济、文化的发展及周边地区多民族之间的团结和协作，发挥了重要作用；第六，在酒与医学的领域，茅台文化的健康理念，既传承了中医的辩证免疫思想，又体现了西医学细密而严谨的微观理论。
可见，对酒文化和酒文明的准确理解和定位，不仅可以促进社会文化的和谐进步，而且能够推动酒和酒业经济的良性发展。
三、如何建设与时俱进的酒文化和酒文明
近二十年来，随着酒业经济的规模化扩张和信息化时代的到来，酒文明的部分社会约束
力被其他文化削弱，促使企业酒文化主流向“市场商业文化和包装文化”的方向偏转，逐步沦为一种专为沽酒业服务的文化工具，出现了“黑老大”、“送礼”、“独尊”、“老子天下第一” 等等品牌张扬的文化酒，造成酒广告漫天飞的“标王群”现象。就连最基本的储酒工序，也要花巨资开个宣讲会，嚷嚷的天下人都知道，致使消费者买单时，“又涨价了”。
当前，酒文明被忽视，酒的社会价值和健康作用被边缘化，“饮酒”变成“灌酒”，“借酒吟诗”变成“傍诗卖酒”，“以质论价”变成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”变成了“跟着广告走”„„酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蚀着历史的文明传统，并对上层建筑和文化战略安全造成了一定影响。建设与时俱进的酒文化和酒文明，已成为广大社会学者的共识，已成为社会文明进步的发展要求。
首先，要从文化战略安全的高度认识酒文化和酒文明的重要性。
酒是重要的文化交流载体。酒的客观性和巨大的潜在力量，决定了酒文化、酒文明在人类社会中的战略地位。在社会发展过程中，禁酒与倡酒的论争从来没有停止过，酒与文化形成了密不可分的依托关系。生活中，酒的风俗和故事广为流传。历史上，不乏酒引起战争和酒化解纠纷的事件。通过酒的文化潜在影响力，对国家、民族、政权、组织可产生作用。利用酒文化的广泛性，推动不同文化系统的交流、融合、发展，有助于实现“保护民族区域文化特质”和“各民族文化共存共荣”的双重目的。科学“酿酒、饮酒、用酒、管酒”将始终是一个亘古而常新的社会话题。
从文化战略安全的高度看，酒文化和酒文明是社会文化的重要成分，是社会文明程度的标志之一，是“传承民族文化、化解民族矛盾的良剂”。如果仅局限于卖酒的层面建设酒文化，从酒经济效益的角度发展酒文明，就会加剧不同区域文化之间的矛盾，产生以文化排他性为形式的文化冲突。不仅会变相阻碍其他先进文化的传播，而且最终会演变成为社会风气堕落的一种标志。因此，抓住酒的核心灵魂，认清酒文化和酒文明在文化战略中的的重要性，对于建设与时俱进的社会文化系统，具有至关重要的现实意义。
其次，要加强对“酒文化和酒文明”的科学研究。
加强酒文化领域的科学研究，揭示“酒文化和酒文明”的关系和发展规律，指导酒文化建设，可以更好的发挥酒文明的社会作用。为全面解析“酒文化和酒文明”的社会科学本质，山东省酒文化研究发展中心针对“为卖酒服务”的酒文化现象，进行了长达五年的科学研究，取得了阶段性的科研成果。该中心作为全国唯一一家省级酒文化专业研究机构，将“酒文化和酒文明” 的关系和作用，上升到哲学和上层建筑的范畴，上升到国家和民族的高度，这在世界酒文化史上尚属首次。中心专家指出：“当前，酒文化和酒文明已经出现危机，已经严重影响到社会文明风气的建设。我们要从促进人类文明传播和发展的角度，重视酒的媒介作用，从文化战略安全的高度出发，加强该领域的科学研究和投入。要站在哲学和上层建筑的高度，突破传统酒文化领域的束缚，用历史唯物主义和辩证唯物主义的观点，把具有先进文化代表性的社会需求、人文思想、民族传统、民俗风情、历史经验、文化遗产、地理优势同酒业经济和酒文化生态融为一体，建设和弘扬与时俱进的酒文明，促进我国社会经济和文化事业的整体文明水平的提高”。
再次，要展开对酒文化生态的系统调研和鉴评工作。
盛世昌酒，自古而然。酒业经济的发展，必然形成不同酒域、不同品牌之间的竞争。当
前，酒文化遍地走，酒水商们大手笔投入文化战，近乎白热化，经典、领袖、圣宗、代表„„酒诸侯割据，争相称王，皆“悬帜甚高”。某些夸大宣传的酒招牌，打破了两千年来形成的文明酒尚，造成酒业经济发展与酒文明建设的矛盾和冲突。对于形形色色的酒招牌和毫无节制的酒疯狂，要依据文明的标准和原则，尽快展开酒文化调研和鉴评工作，加强酒管理，规范酒广告，约束酒习俗，控制酒浪费，坚决打击酒文化造假行为和酒经济规模的盲目扩张。只有这样，才能按照科学发展观的总体要求，塑造酒文化生态，促进酒经济健康而有序的和谐发展。
中国是酒的故乡，更是酒文化与酒文明交织的社会。当酒这种特殊的食品物质融入社会生活的角角落落时，“酒文化和酒文明”必然会历史性的成为影响社会发展进步的一种软实力，它虽然不如工科科学技术和国家强制力的作用明显，但其所展现出的影响力，就像一剂慢性催化剂，让人在不知不觉中迷醉其中，欲罢不能，欲舍难离，如酒一样，越久远越醇香。让我们在酒的醇香中，“酿美酒、定礼仪、倡酒德、禁滥酒”，不断探索“酒文化和酒文明”的社会价值和发展规律，推动中国社会的和谐发展和文明进步。
1.作者简介: 益恺（笔名），本名张 功(1969.8-),又名张虹升，男，山东济南人，本科，中共党员，著名酒文化专家，中医文化学者，业余作家，递陈年份酒技术、多层巢砖酿酒筑窖技术创始人，长期从事社会科学研究，国家期刊发表多篇论文，申报四项发明专利，现任山东省酒文化研究发展中心副理事长兼主任，齐鲁历史文化名酒鉴评工作委员会副主任委员。
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第三篇：从跨文化交际的角度解读中西方酒文化专题
从跨文化交际的角度解读中西方酒文
【摘要】酒在人类的历史中，不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化。酒文化作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到社会生活的个领域。本文从以下三个方面解读了跨文化中的中西方酒文化：对酒的理解不同；饮酒的礼仪以及饮酒的目的的差异性；解读中西方酒文化，可以发现酒文化之闻的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人是大写意式的发散性思维；而西方人则是工笔素描式的直线性思维。了解不同的酒文化，有助于中西方成功地进行文化交流，更有利于世界的和谐发展。
【关键词】中西方文化跨文化交际酒文化
酒是以谷物、水果、花瓣、种子或其他含有丰富糖分、淀粉的植物，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺而生产出来的含有食用酒精的食品，是由酵母菌的微生物分解糖类产生的。酒自产生以来便给人类社会增添了丰富的文化内涵。现代文化研究表明，酒文化的历史同人类文明的历史几乎不差上下。在数千年丰富多彩的文化生活中，酒和酒文化一直占据着重要地位，酒文化作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到社会生活的各个领域。酒就象血液一样，在每一种文化里流淌。酒能叫人超脱豁达才华横溢，也能叫人痛苦忧愁悲观绝望。酒，是一种非常奇特而又富有魅力的饮品，它以“火”的性格，“水”的外形深入千家万户，上至达官贵人，下至黎民百姓。无论是为了爱情友谊、宴客婚嫁，还是交际谈判、消愁解闷，几乎渗透到人类一切活动之中。饮酒之风历经数千年而不衰，在许多场合都是作为一种文化，用来表示一种礼仪，不单给人以美的享受，而且给人以美的启示。每一种酒的发展，都包含一代又一代劳动人民的探索研究。是劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，因此酒文化与中西方文化息息相通。由于生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等不同，中西方酒文化呈现出风格迥异的特性。本文从解读中国酒文化(以汉民族为主白酒为代表)和西方酒文化(以英语民族为主葡萄酒为代表)，研究跨文化交际中酒文化的差异性。1 解构中西方文化中对酒的理解
酒在人类的历史中，不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化。翻开人类的历史的画卷，酒伴随着人类，走过了悠久的岁月，无论是在中国还是在西方都酝酿出了灿烂的酒文化。酒常被人们赋予各种复杂的感情色彩，英勇豪壮、高贵圣洁、风流浪漫、吉庆祥和。酒作为一种深刻的文化现象，在各个国家、地区都有着各不相同的内涵。1．1西方文化对酒的理解
西方人对酒的理解趋向于权力的象征。赋予它高贵、奢华的形象。西方人眼里．酒是一种特殊的艺术品，拥有魅力和生命。面对生活的忙碌和无奈、感叹生命的短暂和无常，只有在酒酣耳热后，沉重的心灵才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暂时的解脱。这种人生观，反映在西方的文化里。借洒解愁的俗语如drink one‘s sorrows/troubles，drown one's troubles away，drink down sorrow等。酒能镇定情绪，唤起热情，激发想像力，给人以精神上的亨受。但在西方酗酒从来都会遭到谴责。谁要在大庭广众下喝醉了，就必然要引来公众侧同而视，尤其是在英国那种绅士国家。这就是为何alcoholic(酒鬼)和吸毒者一样难听，而drunkard?(醉汉)就是野蛮人的同义词。
1．2中国文化对酒的理解
儒家文化是中国酒文化的核心。中国人对洒趋向精神层面，赋予它很多的感情色彩。在中国“酒文化”这一概念是由我国著名经济学家于先远教授首先提出来的。从概念上讲，酒文化有广义和狭义之分。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的嗽洒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、饮酒器皿。以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是指普通消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。古今中外有许多的专家学者致力于酒的考古、研究、继承和开发，却很难给酒下个完整全面的定义。东汉人许慎在《说文解字》里说：“酒，就也。所以就人性之善恶也⋯⋯”。许慎把酒看成是“就人性善恶的东西”，从对“酒”的造字上可见端倪。酒能让人至善至美，也能让人荒淫无度。当烦恼缠身时，人们用酒精来麻醉自己，以此浇愁。能喝酒，甚至醉后在大庭广众下发酒疯，无论在中国的上层社会还是下层社会，似乎都足一种风流韵事。这种独特的价值观念甚至使文人连“使酒骂座”(喝醉了骂起同席的人来)都持宽容甚至赞赏态度，这在极度强调“礼”的“礼义之邦”还真是一种耐人寻味的现象。2 中西方饮酒礼仪的差异性
仔细研究可以发现，从饮酒礼仪上来看中西方的酒文化有较大的差异性。西方人饮酒重视的是酒，看喝什么酒，要的是享受酒的美味，中国人饮酒重视的是人，看和谁喝，要的是饮酒的气氛。2．1西方饮酒的礼仪体现出对酒的尊重
饮用葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先较淡的酒再浓郁的酒、先饮短年份的酒再饮长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让饮者充分享受葡萄酒来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒充分舒展的滗酒器、乃至为葡萄酒温度而专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪都足为更好的欣赏美味而制定的。在西方极少见到餐桌上互相敬酒，大家通常都足各喝各的。只有在某些特定场合，大家才会一同举杯。这样的时刻通常是在某人致辞之后，大家交相举杯，祝福某人，为某人某事庆贺。2．2中国饮酒礼仪体现出对饮者的尊重
谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒时要从主人开始，主人不敬完。别人是没有资格敬的，如果乱了顺序是要受罚的。敬酒一定是从最尊贵的客人开始，敬酒时酒要满，表示对被敬酒者的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒者更尽兴。显然。中国酒文化深受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒者的尊重摆在最重要的位置。3 中西方饮酒目的的差异性
酒以水的形式火的内涵存在着。自古水火不相容，唯在酒上是个例外，它是水又是火，既能浇灭心中的愁。又能点燃内心的火。中西方对酒的喜爱虽然相同，但文化的不同，却造成了中国人和西方人饮酒目的的差异性。3．1西方是为了美酒而饮
在西方饮滔的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的足追求如何尽情的享受美酒的味道。什么场合该喝什么酒，用什么温度鸵rve，该用什么形状的酒杯，都有非常精细明确的规定，宴会上也不兴划拳。西方审美是直接的、形式化的，不需要借助酒曲意的达到交际效果，可见西方人是为了美酒而饮。3．2中国酒被当做交际工具
在中国酒常常被当做一种交际工具，所以中国洒文化中缺乏对酒本身进行科学系统的理论分析，更注重饮用后带来的其他作用。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐，得之心而寓之酒也。喝酒往往是想要商馈公事，或倾诉私事，总之喝酒只是一种心情表达的辅助行为，不会因为要喝酒才喝酒，只是想借用酒精的作用去完成一些别的事情，所以中国人的饭桌上永远也少不了酒，无论是逢年过节，还是洽谈商务，酒就是一切的中间枢纽．连系着人们之间微妙的情感，人们更多的依靠饮酒而追求酒以外的东西。青梅煮酒是为了证明谁是英雄；杯莫停的将进洒是为了同消万古愁；竹林狂歌的七贤是为了借酒避难，乾隆千叟宴是为了与民同乐，三国江东群英会是为了游说孙权，宋太祖杯酒释兵权是为了解除大将兵权。中国人喝酒喝的是感情，所以只要有适当的理由，人人都叮让对方多喝，以示友好和诚意。劝酒是中国人好客的一种典型表现，但往往不被西方人所理解。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国是礼仪之邦，交际主张含蓄。平时很多话不好 讲，喝了酒之后，就可以不受约束，不但可以讲，甚至可以骂。酒可 以帮助中国人达到交际的目的。
总之，解读中西方酒文化，可以发现洒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人是大写意式的发散性思维；而西方人则是工笔素描式的直线性思维。对于中西方酒文化的了解，目的在于能够使洒文化得到充分的发展，更好的为我们服务。在中西方文化不断交流的今天，中西方酒文化也在不断的融合渗透，同中有异、异中有同。了解不同的酒文化，有助于中西方成功地进行文化交流，更有利于世界的和谐发展。
参考文献：
【1】李争乎．中国酒文化【M】．北京：时事出版社，2007． 【2】罗启文。何文丹．中国酒文化大观【M】．南宁：广西民族出版社．2006． 【3】米歇尔·爱德华．红葡萄酒鉴赏手册【M1．上海：上海科技出版社．2000．
【4】休·约翰逊．酒的故事【M】．西安：陕西师范大学出版社。2004． 【5】王守国．酒文化与艺术精神【M】．郑州：河南大学出版社。2006． 【6】扬乃济．吃喝玩乐：中西比较谈【M】．北京：中国旅游出版社．2006．
第四篇：酒文化与酒市场
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酒文化与酒市场
酒文化少不了要从茅台酒说起，1862年，茅台镇“衡昌烧坊”成立。1929年，赖永初独资将“衡昌烧坊”更名为“恒兴烧坊”并创立“茅台”品牌，解放前南京日报刊登广告“茅台不赖，享誉中外” “席上无茅台，空对美佳肴”。1935年，红军长征途中把“茅台”做为“祝捷酒”。1941年，中国远征军把“茅台”作为“随军专用酒”。1944年前苏联政府将茅台酒作为外交礼宾酒使用，此后中国政府及领导人一直将茅台酒作为中国政府的外交酒。1946年周恩来在重庆红岩村宴请民主人士，席间指着茅台酒瓶说：“长征过茅台镇时，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它治疗伤口，止痛消炎，治疗感冒，喝了可治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的困难。所以，红军长征胜利，也有茅台酒一大功劳。抗战时期茅台酒就已成为当时中国的一代名酒之首。1949年10月1日，中华人民共和国成立。当晚，毛泽东主席在北京饭店举行开国第一宴，周恩来总理亲自安排调用库存于北京饭店的一百多瓶“茅台”款待中外嘉宾，共庆建国。“茅台”获此殊荣，是茅台酒称为国酒的开端。至此，赖永初先生所创的“茅台”酒，为国酒茅台未来的光辉奠定了坚实的基础。1953年2月根据贵阳市财经委员会的通知，地方政府有关人员来到恒兴酒厂，宣读了政府接管恒兴酒厂的文件，此后地方政府在恒兴酒厂的基础上组建成立了地方国营茅台酒厂即现在的贵州茅台酒厂，至此恒兴烧坊遂结束了其历史使命。2003年，我国白酒界泰斗、著名白酒大师秦含章先生在人民大会堂对茅台酒称赞为：赤水茅台浪冲边，青山环酿湿温天，回醅八次工艺巧，酒业永
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茅台酒生产工艺特殊。茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。茅台酒曾经作为国共两党共同推崇的政治酒。重庆谈判期间，国共两党“双十协定”签订后的宴会上，毛泽东与蒋介石举杯共饮茅台酒。茅台酒曾经多次见证中国重大历史事件并作为国共两党曾经共同推崇举杯的政治酒频繁使用。
茅台酒是健康酒，1972年尼克松总统访华，周总理用“茅台”宴请尼克松总统时说：“长征路上，茅台酒我们包医百病的良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒，能消除疲劳，安定精神．．．”喝茅台酒有利于身体健康是事实，但喝茅台酒有利于身体健康的原因现在还是一个秘，从对长期饮用茅台酒的人群调查中发现，长期喝茅台酒的人绝大部分肝功能很好没有肝病、肠、胃很好，普遍精神、气色很好且人显年轻较一般人健康长寿。茅台酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。
更多内容访问网站www.xiexiebang.com 茅台酒的酸度高。茅台酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅台酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。茅台酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。茅台酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(茅台根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个
更多内容访问网站www.xiexiebang.com 问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的，茅台酒不添加任何香气香味物质!经化验茅台酒中有SOD、金属硫蛋白等物质的存在。我们知道SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。
茅台总资产从建厂之初的1.2万元发展到现在的60亿元，增加了49万倍；实现税利16亿元，是建厂之初的60万倍。茅台酒从1953年的75吨发展到1978年的1000吨，花了26年；从1978年的1000吨发展到1991年的2000吨，用了14年；从1991年的2000吨发展到2003年的10000吨，仅用了13年。
中国食品产业网（2007年11月22日13:49）假茅台充斥茅台镇，市场上80％是假货? 而最大的假茅台产地就在茅台自己“家里”，元凶还大部分是“兄弟”。国企所有者缺位滋生内部人控制，内部管理人员交杂繁复，酒厂员工与制假者剪不断理更乱的关系简直就是天生的内部人控制的土壤。茅台厂每年在防伪打假上投入达1亿多元，仍然难以阻止制假的疯狂。茅台假酒，从上个世纪80年代开始就有，由于市场极度供不应求，它便频频出入于各种“大雅之堂”冒充
更多内容访问网站www.xiexiebang.com 国酒茅台。
朋友：你喝过茅台酒了吗？也许你天天喝茅台酒但从来就没有喝过真正的茅台酒，也许给你喝茅台的人是为了自己的利益而让你的胃去作出牺牲。
第五篇：酒与酒文化论文
我 谈 酒 文 化
——论白酒的和谐美
院
系： 电子信息与电气工程学院
学生姓名：
李
学
号：
201002060010
专业班级：
10自动化（专升本）
目录
中文摘要、关键词.........................................1
一、酒的性能.............................................2
二、酒的功能要素.........................................3
三、中国酒文化的承载功能.................................3 3.1酒与政治..........................................4 3.2酒与经济..........................................4 3.3酒与文化教育.......................................5 3.4酒与社会生活.......................................6 3.5酒与文学艺术.......................................6 参考文献.................................................8
我谈酒文化
摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。
关键词：酒；酒文化；社会功能
一、酒的性能
中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
二、酒的功能要素
第一，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。但在人类社会早期，劳动生产率非常低下，物质财富极度贫乏，不可常得。故作为“天之美禄”（《汉书·食货志》）的酒，只有在祭祀和节庆时才能享用，并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后，亲朋好友来了，要用美酒招待，以尽地主之谊。
第二，酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌，舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血，舒活筋骨，消除疲劳，有益身体健康。
第三，酒具有兴奋作用。饮酒后，人体血液循环加速，大脑受到刺激，情绪激昂，精神振奋，思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛，给人带来生活乐趣，但过度兴奋会带来负面影响。
第四，酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离，有利于人与人之间情感的交流，能联络感情，消除隔阂，调和矛盾，增强凝聚力。
第五，酒具有麻醉作用。过度饮酒，神经麻木，神智迷忽。在麻木状态下，思维得到抑制，心灵得到安宁，无忧无虑，忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法，政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度，但其负面作用很大，有损身心健康。
三、中国酒文化承载着功能
酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
3.1酒与政治
《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。
由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。
《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。
3.2酒与经济
长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为
农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。
3.3酒与文化教育
中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。
酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。
中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。
3.4酒与社会生活
随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。
在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。
3.5酒与文学艺术
在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。
酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）。如果没有酒，中国文学史就会黯然失色。
酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬；一饮五百年，一醉三千秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能画”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
此外，在中国小说戏剧创作中，酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。
参考文献
1、郭泮溪.中国饮酒习俗[M].陕西人民出版社,2002.2、李争平.中国酒文化[M].时事出版社,2007.3、吕思勉.中国文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白与杜甫[M].人民文学出版社,1971.
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