东北地区导游词[5篇范文]

第一篇：东北地区导游词

东北地区导游词

——黑龙江省

各位团友大家好: 您一路辛苦了!首先我代表xxx旅行社欢迎各位团友来黑龙江省旅游。我是咱们这个团的导游员，我叫遆佳慧，我非常愿意为大家提供满意的服务。同时我也衷心希望各位团友在黑龙江玩的开心、愉快。

我们马上要到达的第一站是今晚入住的酒痁，车行大约需要十五分钟的时间，下面我利用这段时间向您介绍一下我们黑龙江省的概况。

黑龙江省位于我国的东北部，是我国位置最北、纬度最高、太阳升起最早的省份。我国的最北端就在黑龙江省的漠河一带，那里被称为“中国的北极”。我国的最东端在乌苏里江和黑龙江汇流处，那里了是我国太阳升起最早的地方，因此被称为中国的“东极”。黑龙江省简称“黑”，它的名字是因为省内最大的河流叫黑龙江，因此而得名的。黑龙江的版图形似一只振翅欲飞的天鹅，因此，天鹅是富饶美丽的黑龙江的象征。我们黑龙江省的土地面积45万多平方公里，在全国各省中居第六位。说起黑龙江的特征呢！可以用一个“大”字来概括，这里有中国最大片的森林，有中国面积最大的湿地——大家熟悉的扎龙自然保护区就在这里，这里有世界上最大的界江——黑龙江，有亚洲最大的界湖——兴凯湖，有亚洲最大的火山堰塞湖——镜泊湖，有中国最大的火山地貌景观——五大连池风景区,有世界上最大的雪堡——牡丹江雪城堡，这里还有世界上最大的养熊基地„„.您知道吗?黑龙江省动植物资源相当的丰富，这里不仅是“东北虎的故乡”,这里还是“丹顶鹤的故乡”，这里是“红松的故乡”、“松茸的故乡”“三大硬阔之乡”。我们黑龙江还是我国主要的木材生产基地，因为这里地域辽阔、山川纵横。山地有：大兴安岭山地、小兴安岭山地、东南部山地三大山地，所以木材蓄积量、产量均居全国第一位。这里土地肥沃素以黑土地闻名天下是我国重要的商品粮基地。这里还是我国的机械工业基地、煤炭工业基地、石油化工基地和木材生产基地。

黑龙江省现设13个地级市、19个县级市、45个县。人口3800万，是一个多民族的省份。除汉族外，还有47个少数民族，少数民族人口近200万。人口较多的有满、朝鲜、回、蒙古、达斡尔、锡伯、鄂伦春、鄂温克、赫哲、柯尔克孜10个少数民族。所以多资多彩的少数民族风情一直是我们黑龙江省最吸引游客的旅游产品之一。

说到旅游，我们黑龙江省属寒温带大陆性季风气候，旅游资源十分丰富独特，既适于开展夏季避暑旅游，也适于开展冬季冰雪旅游。夏季的黑龙江气温凉爽宜人，是避暑旅游的理想胜地。在这里我不得不赞叹各位的眼光，到黑龙江来度假呀是您最佳的选择。在以后的几天里，您将要去闻名遐尔的镜泊湖，领略迷人的湖光山色，还可以去“林都”伊春尽情享受“森林氧吧”给您带来的惬意感受„„。黑龙江省清凉的气侯，自然风光，会使您流连忘返。“北国风光，千里冰封，万里雪飘”。雪是大自然赐给北方大地的礼物，更是黑龙江别具一格的骄傲。冰雪资源使我们黑龙江成为了中国冬季旅游的理想胜地。省会哈尔滨是世界闻名的“冰城”，每年举行的中国哈尔滨国际冰雪节，荟萃了无数冰雪艺术的精华，使哈尔滨成为了“冰雪艺术的摇篮“。被誉为“中国雪乡”的大海林双峰林场更是以其独有的雪情、雪景、雪韵吸引着四海宾朋，饮誉国内外。我国最大的滑雪场亚布力滑雪场，是国内外游客滑雪旅游度假胜地。

说到这里，我诚挚的邀请您冬天能够再次来我们黑龙江观光旅游，那时您体会的又是我们龙江的另一番情趣。

朋友们都知道，我们黑龙江的版图像一只振翅欲飞的天鹅，而牡丹江就位于这只天鹅的腹部，牡丹江的地理构造是由长白山脉的张广才岭和老爷岭两座天然的屏障，围成的一个非常完整的小盆地，由于四周植被茂密，能够很好的把一些自然灾害阻隔在外，牡丹江既没有三江平原的那样的大旱，也没有松嫩平原那样的大涝，它是祖国东北的一方宝地，是素有塞北江南之称的北国名城。粗犷的塞北风情和秀美的江南景色和谐而又自然的统一在牡丹江这个美丽的地方。因此我非常赞赏大家的眼光选择了我们牡丹江做为您本次旅游的一站。

牡丹江市是黑龙江省东南部的政治、经济和文化中心。它南临吉林省，东接俄罗斯，全市边境线总长为210公里，拥有牡丹江国际航空口岸，绥芬河公路、铁路和东宁公路4个国家级一类口岸。因为空中航线、铁路、公路、交通四通八达，十分便捷，所以它又是东北国际经贸大通道上名副其实的重要枢纽。

牡丹江市的总面积4.05万平方公里，总人口280万，市区面积1354平方公里，人口81万。现辖海林、宁安、穆棱、绥芬河四个县级市和林口、东宁两个县及四个城区。1898年，根据不平等条约《中俄密约》的规定，沙俄开始在东北修建满州里——绥芬河中东铁路。1903年，铁路竣工。这条铁路穿过了牡丹江地区，并在今天的牡丹江市文化广场附近建立了一个火车站。因为车站的南面便是奔流的牡丹江，就是满语“穆丹乌拉”，意思是弯弯曲曲的江。便将车站命名为牡丹江站。“九·一八”事变后，日军占领了牡丹江地区，1937年日军在牡丹江建市，沿用了原来车站的这个地名。

在这座城市里有我们将要游览的镜泊湖，它是世界第二、我国最大的火山堰塞湖，是国家级风景名胜区。湖区中景观多不胜数，其中吊水楼瀑布风景区是我国三大瀑布风景区之一，这里的火山口原始森林为我们展现的是：一万年前的火山喷发，一万年后的苍茫林海；在这里您还会看到东北最大的风景名胜区——莲花湖风景区；这里有世界上少有的，距城市和交通枢纽最近的国家森林公园——牡丹峰；这里还有世界最大的养熊基地„„来牡丹江只有看不完的美景、只有应接不暇的惊奇。

给大家说了这么多，您应该对牡丹江有一个基本的印象了吧？千万年来，牡丹江这条宽阔的大江滚滚东流，仿佛一条弯曲的玉带穿行于崇山峻岭之间，穿越了沧桑的历史，孕育了厚重的文化，滋润着肥沃的黑土，培养了淳朴的人民。在牡丹江做客的日子里，您一定会对这里有更深的了解。不知不觉中我们下榻的酒店已经到了，请大家拿好您的随身物品跟我下车。

好了，光听我在这说了，各位是不是都感觉有些饿了？那我们的酒店也马上到了。今天晚上我们在酒店餐厅给您安排了丰盛的鱼宴。我们黑龙江江河纵横交错，湖泊泡沼星罗棋布，因此名贵鱼类、经济鱼类还有冷水鱼类种类繁多。一会品尝的时候我会给您一一介绍。不知不觉中我们下榻的酒店已经到了，好，请大家拿好您的随身物品跟我下车。

好，各位朋友几天的行程，还有10分钟就要结束了，在此刻要和大家说再见的时候我真的还舍不得说那两个字，说真的这次旅程的成功离不开大家对我工作的支持与合作，几天里我们大家从相识到相知最后成为了朋友。我知道我有的地方还做的不够好，希望大家在最后的几分钟里给我提出宝贵的意见和建议。这样我会在以后的工作中更加的努力和学习，再见。

第二篇：东北地区

第二节农业与区域可持续发展——以东北地区为例

学习目标：

1、掌握东北地区发展农业的自然环境条件

2、掌握东北地区的土地资源及其开发状况

3、学会对某地的农业发展条件进行分析的方法

学习重点：

东北地区的范围、自然特征、土地资源及其开发状况

知识链接：

一、自然环境

1、东北地区的范围

2、东北地区自然环境的基本特征

3、东北地区的地貌格局

4、东北地区的经纬度、邻国、临海

5、东北地区大部分属于什么气候区，自南向北跨越的温度带，每个温度带的积温及其作物

分别是什么？

6、东北地区的植被以什么为主

7、东北地区的黑土和黑钙土主要分布的位置，黑土的特点

二、土地资源及其开发

1、土地资源丰富的表现

2、东北地区的耕地、宜农荒地、林地、草地、湿地的分布

3、东北地区荒地的开发形式、出现的问题、解决的措施

4、沼泽的生态功能

5、三江平原发展成为我国最大的沼泽分布区的原因

6、俄罗斯的亚洲部分鄂毕河、叶尼塞河、勒拿河沿岸沼泽广布的原因

7、三江平原发展农业的条件

三、农业生产和布局

第三篇：东北地区高校大盘点

东北地区高校大盘点

985工程大学

哈工大、吉大、大连理工、东北大学可以位居东北区域高校前四，这也是东北区域仅有的4所985，都是国家部委直属高校，都有单独设立的研究生院，哈工大、吉大、大连理工为副部级高校。

1、哈尔滨工业大学(985、211)：在东北高校中可谓是当之无愧的王者，工科专业特色鲜明。航天技术全国赫赫有名，焊接可谓是金字招牌，飞行器设计与制造绝对是王牌明星专业，机械工程学科在全国排名第一，计算机科学与技术起步很早实力雄厚，土木建筑超强位列全国三甲。总之哈工大号称东北小清华。

2、吉林大学（985、211）：六校强强联合，东北规模最大，文理金融法学全国有名，东北第一，车辆工程全国之首，邮电、地质、医学，东北之冠，当之无愧，学校实力不凡，堪称东北综合大学的大哥。

3、大连理工大学（985、211）：原来的四大工学院之一。工科实力超强，东北屈居第二，坐落海滨城市，分数居高，机械类、土木类、船舶、水利等是去大连理工的首选，还有各种外语强化班，名称诱人，就业很好，深受东北学生青睐。

4、东北大学（985、211）：冶金系统强校，自动化、矿业、机械、材料、计算机等专业国内顶尖，坐落东北工业名城沈阳，办学优势明显，学生选择性价比较高。

211工程大学

5、哈尔滨工程大学：工信部部属，继承了原哈军工的一部分学科，船舶工业、海军装备、海洋开发、核能应用类专业国内一流。机械、通信、自动化，计算机网络与信息安全强势，随着国家对海洋的重视，该校前途 可期。

6、东北林业大学：教育部部属，林业方面实力超强，逊于北京林大，与西北农林科技各有所长。

7、东北农业大学：黑龙江省属，实力不及中国农大，但稳坐东北区域农学老大的交椅，农学在国内有一定影响力。

8、东北师范大学：教育部部属，在师范大学里仅次于北师大、华东师大，与华中师大实力相当，东北地区师范院校龙头老大。

9、延边大学：吉林省省属，与教育部“省部共建”，地处边疆，人家毕竟是211大学，对学生很有吸引力，韩语专业特色突出，麻醉学专业国内领先。

10、辽宁大学：辽宁省属，偏于文科，经济类学科特色和优势明显，辽宁综合院校之首，校友名人辈出。

11、大连海事大学：交通运输部部属，航海技术和轮机工程享誉全国，交通运输、通信工程、海商法专业就业前景广阔。

三所知名医科大学

12、中国医科大学：辽宁省属，与卫生和计生委“省部共建”，仍然坚持独立办学的医科大学，临床医学、医学影像学、法医学在国 内也有较高知名度，外加国字当头，医学的实力在东北首屈一指。

13、哈尔滨医科大学：黑龙江省属，仍然坚持独立办学的医科

大学，医学的实力不错，紧随吉大之后，和中国医科大学不分伯仲，东北稳居前三。

14、大连医科大学：东北有名的医学院校，临床医学、医学检验 为国家特色专业，有本硕博学位授予权，学校坐落海滨城市大学，人 才培养优势明显。

二大军事院校

15、海军大连舰艇学院：被誉为“海军军官摇篮”和“中国海军的 黄埔军校”。是中国海军培养海军水面舰艇技术、指挥干部、海洋测绘 工程技术干部、海军政工干部的初级指挥院校，是中国唯一有国际海图 师A级培训认证资格的院校。

16、空军航空大学：是解放军全军唯一一所培养飞行人才、兼顾

航空飞行指挥和工程技术的军事高等院校，隶属中国人民解放军空军，飞行器雷达等相关专业都是非常不错的选择，适合向往蓝天志愿报国的 考生。

三大财经类院校

17、东北财经大学：辽宁省属，与财政部、教育部“省部共建”，会计、金融、财政、工商管理是国家特色专业，近年财经类热门，分 数居高不下，实属财经类院校的东北老大。

18、哈尔滨商业大学：省属重点高校，素有“商业干部摇篮”之称。中国第一所多科性商业大学，机械设计制造及其自动化、会计学、商品学、制药工程、食品科学与工程、经济学是国家特色专业，具有 本硕博学位授予权。

19、吉林财经大学：曾隶属于国家税务总局，现为省部共建，是 我国唯一一所税务为特色的专业，但是改名财经之后，会计、金融等专 业热度提升，该校稍微贴近财经名称的专业录取线基本都在一本线上，财经热导致其他专业分数也偏高。

工科特色院校

20、沈阳工业大学：曾隶属机械工业部，电气工程及其自动化、材 料成型及控制工程、机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、工业 工程等专业可以说是沈阳工业大学最有优势的特色专业，具有本硕博学 位点，工科实力较强。

21、哈尔滨理工大学：曾隶属机械工业部，虽然是三校合一，但是

工科实力很强，本硕博均有学位点，机械工程、电气工程、高分子工程、信息管理、金属材料工程、测控技术与仪器专业和计算机科学与技术专 业突显特色。

22、沈阳建筑大学：省部共建大学，是以建筑、土木、机械等学科 为特色的建筑类高校，哈尔滨建筑大学合并后它成为东北建筑高校的龙 头，在全国也是实力不凡，行业热门，录取分数特色专业居高不下。

23、东北电力大学：东北唯一一所以电力为特色的院校，原隶属 于国电公司，现省部共建，该校的电气、能源专业的学生每年都供不 应求，五大电力公司（华能、大唐、华电、国电、电投），另外土木专 业也是电厂建设方向可供选择。

24、东北石油大学：与国内三大石油公司“省企共建”，以前叫

大庆石油学院，石油类学科在国内有较强影响力，行业优势明显，毕业生 就业形势好。

25、长春理工大学：兵工七子之一，省属院校，与工信部共建的

高校，光学工程是国家一级重点学科，这在省属院校中是一个门面，该 校的光电信息工程适合深造、机械专业就业率很高。

26、大连交通大学：东北唯一的一所以轨道交通为特色的大学，曾隶属铁道部，行业优势特殊，材料成型、土木工程、车辆工程都是国家品牌专业。

27、辽宁工程技术大学：辽宁省属，与安监总局“共建”，曾经的

阜新矿院，老牌的重点大学，因地处偏僻，近年来有些没落了，但矿业专业依然很强势。

28、辽宁石油化工大学：坐落煤都抚顺，石化行业的办学方向，行业优势较强，油气储运工程、化学工程与工艺、应用化学、过程装备是特色专业。

29、辽宁科技大学：钢铁的血统，坐落钢铁之都鞍山，冶金工程、热能与动力工程、机械设计制造及其自动化等专业是永恒的优势专业。

30、辽宁工业大学：老牌的工科院校，虽在锦州，也不张扬，但是办学有特色，车辆工程、材料科学与工程、机械、电气比较有特色，是性价比高的工科院校。

31、大连工业大学：原隶属轻工业部，是中国最早建立的4所轻工业学院之一，以培养轻工、纺织、食品、艺术等专业人才为办学特色，身在海滨城市大连，有很强的吸引力。

32、沈阳航空航天大学：省属以航空宇航为特色以工学为主高等院校，原航空航天部所属的6所本科航空院校之一（另5所分别是北航、南航、西工大、昌航、郑航），现为辽宁省与工业和信息化部共同建设高校，也是空军依托培养后备军官的全国18所地方院校之一，已经成为“国防科技人才培养基地”、“空军后备军官培养基地”。

33、吉林建筑大学：该校的优势专业当属建筑学、城乡规划、土木工程、道路桥梁、给水排水工程等，行业优势和特色显著，毕业生就业情况好。

34、长春工业大学：吉林省省属，工科强势，机械工程、材料科学与工程、化学工程与技术、电气、自动化专业均是特色专业。机械工程、高分子材料已经在第一批次招生。

35、沈阳化工大学：化工为特色，工学、理学、管理学、经济学、文学、法学、教育学、艺术学等学科相结合的多科性大学。行业优势较强，录取分数不低。

36、沈阳理工大学：兵工七子之一，所设专业都与兵器工业相关，探测制导与控制技术是国家特色专业，其它工科也有优势，值得学工考生深造。

其他特色院校

37、黑龙江大学：黑龙江省属，与教育部“省部共建”，偏文科，俄语 等学科水平在国内位居前列，黑龙江综合院校之首。

38、黑龙江中医药大学、辽宁中医药大学、长春中医药大学：三个学校 办学历史相近，均有本硕博学位点，针灸推拿和中医学是三校的品牌专业，不过由于现在中医行业岗位需求量过低，使得就业情况非常一般。

39、哈尔滨师范大学、辽宁师范大学：分别是所在省的重点师范大学，办学历史悠久，两所师范大学实力很强，各具特色，排名不相上下，本硕 博三个学位点均有，师范专业位列东北地区师范类院校的前三甲。

40、沈阳药科大学：辽宁省属，当年与中国药科大学并称“南北两药”，药学专业强势。

41、大连民族大学：隶属于国家民族事务委员会，是国家唯一设在东北地区和东部沿海地区、以工科和应用学科为主要特色的综合型民族高等学校。学校优势专业有电子信息工程、日语、艺术设计、计算机科学与技术、土木工程、生物工程；人家出身特殊，坐落海滨，深受东北学生青睐。

42、大连外国语大学：东北只有一所外语专业院校，日语、英语、俄语、朝鲜语优势独特，校园环境优美，是学语言类考生的理想大学。

43、沈阳农业大学：知名度不高，但有一定实力，农学方面的一些学科并不逊于东北农大，学科水平在国内也有一定影响力。

44、中国刑警学院：公安行业的知名院校，侦查学、刑事技术学发展有特色，毕业生面向公安政法部门就业，虽参加公务员考试，但是也是近水楼台。

45、北华大学：由吉林医学院、吉林林学院、吉林师范学院、吉林电专合并而来，临床、口腔、影像、检验是重点线下不多想学医学并且不想出省的很不错的选择，该校机械、电气、土木继承电专特色，就业渠道宽阔。

46、渤海大学、大连大学：合并的综合类院校，各具优势与特色，发展潜力较大，都有硕士学位授予权，各具地域优势录取分数较高。

47、吉林农业大学：吉林省是农业大省，农业地位较高，该校与农业相关的专业比较有特色，但是由于行业的原因，该校录取分数不高。

48、吉林师范大学、长春师范大学、沈阳师范大学、牡丹江师范学院、鞍山师范学院、通化师范学院、白城师范学院、大庆师范学院：众多省属师范院校是东北办学的优势，今日标准的普通话已经不是师范毕业省的就业优势所在，免费师范生还有一定吸引力，志愿人民教师职业的学生可以参考。

49、沈阳大学、长春大学、哈尔滨学院：都是合并的综合类院校，专业涵盖面较广，要说特色专业不是十分突出，但都在三省的省会办学，较其它城市还是有竞争力的。

50、吉林化工学院：该校是省内性价比较高的学校，学校实力和录取分数之比非常可观，化学工程与工艺是该校最有优势的专业了。

51、吉林工程技术师范学院：东三省唯一一所为职高中专培养师资的院校，想学工科还喜欢当老师，分数不是很高，这里是个不错的选择，当然不是学师范就一定当老师，也是可以通过工科专业方向就业的。2014年开始招收免费师范生。

52、长春工程学院：2000年原隶属冶金部、水电部的长春建筑高专、长春工业高专、长春水利水电高专合并而来，所以不难看出该校的水电、土木、机械专业都是该校优秀专业。每年中冶，有色，中建等单位每年都到该校招聘毕业生。

53、吉林警察学院：吉林省唯一一所不隶属于教育厅的省属院校，隶属于省公安厅，学校管理非常严格，但是由于现在警察公务员选拔考试制度，降低了警校报考热度，但仍然居于行业优势，充实到公安战线比例较大。

54、吉林工商学院：吉林省第二所财经类院校。2007年由吉林财税高专、粮食高专、商业高专合并而来。会计，食品专业是该校的优势专业。不过食品专业就业前景就不多说了。

55、吉林医药学院：军队的血统，原属空军，现归地方，医学专业院校，校园环境幽雅，管理严格，由于医学热，该校定位不高，是医学考生的合适选择。

56、黑龙江八一农垦大学：北大荒之子，具备培养学士、硕士、博士的完整教育体系，有鲜明农垦特色，以农为主、多学科协调发展的农业大学。现校址迁至大庆市。

57、黑龙江科技大学：以矿业工程为特色的高校，原鸡西矿业学院，2013年更名为黑龙江科技大学，学校已经迁至哈尔滨，采矿工程、矿物加工工程、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化是特色专业。工科实力不弱，但是行业就业形势不好。

58、佳木斯大学：坐落于中国最早迎接太阳升起的地方黑龙江省佳木斯市，由佳木斯医学院、佳木斯工学院、佳木斯师范专科学校和原佳木斯大学四所院校合并组建佳木斯大学，制药工程、口腔医学、材料成型及控制工程为国家特色专业，地处边疆，录取分数不高。

59、齐齐哈尔大学：齐齐哈尔师范学院和齐齐哈尔轻工学院为主组建，专业多以师范和轻工为主，现已经发展为黑龙江省西部地区唯一一所省属综合性普通高等学校。

60、辽宁医学院、沈阳医学院、齐齐哈尔医学院、牡丹江医学院：同为省属医学院校，由于医学行业热门，志愿学医的学生多数选择，录取分数较高。

第四篇：东北地区饮食文化

东北地区饮食文化特点

摘要：东北菜 东北 东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜 肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。

关键词：东北菜的提点 烹调方法 历史与饮食文化 饮食与生活风貌

一．东北菜的特点：

1东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。

2.东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

3.东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。4.丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。

5.冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。

6.东北山珍宴也是东北饮食文化不可缺少的。不同历史时有着不同的内涵，从来就没有固定的模式，是根据不同季节和原料的供应情况而精心设计的。有以某一种原料为核心，选取其它原料与其相配伍烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”就是此类。也可以选取几种原料为主，再配以其它原料。如“长白山珍宴”、“兴安山珍宴”。东北山珍宴是集长白山、大小兴安岭山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。早在1981年，吉林省烹饪表演团

赴香港表演时，20多家报纸竞相报道，赞誉“这是很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的搭配”。

东北山珍宴所用主料皆选用长白山特产的飞龙、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人参、哈什蚂油、沙半鸡、山鸡等十几种山珍野味。科学配伍，讲究营养与滋补，冷菜多采用卤、酱、拌、炝、靠、熏等方法。热菜采用爆、扒、烧、汆、炸、清蒸等方法。整个宴席可以概括为选料精，造型美营养丰滋补强。该宴席由一花拼、六围碟、八道热菜、一道热菜、一道汤、二道点心构成。例如：花拼：梅花金鹿围碟：蝴蝶沙鸡、花篮蕨菜、北山桃仁、黄瓜香扇、烧烤玉兔、金猴蟋桃。热菜：长白山飞龙鲜香锅、松花熊掌福禄寿、脆香双雉喜相会、多喜人参长寿鱼、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金环、天池雪哈红莲花。点心：雪衣豆沙、四喜烧麦 汤：什锦玉液酒锅。

东北山珍宴是一种历史饮食文化的传承，是以野生动物为主，所以，在当今社会的环境下多数为保护动物，即使现在有一些动物可以人工饲养，如熊、鹿等。

二 烹调方法是形成菜肴的途径和方法。

烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。烹制东北山珍宴的方法，受当地饮食习惯的影响和山珍原料的制约。所采用的烹调方法都利于菜肴质地的酥烂或脆嫩爽口。例如“炝”这种烹制凉菜的方法，仅将原料用水或用油滑，既保持了原料嫩的质地，又便于烹调入味，是常用的方法之一。它是将精选的原料加调料煮熟，再用刀切成型，装入容器内加上调料上屉节蒸至酥烂，或放入勺内加入调料及汤汁用小火烧至酥烂。“扒”不仅要将原料烧至入味、质地酥烂、而且要使菜肴的形状整齐美观。因此，东北的厨师都掌握着一种大翻勺的技巧，大翻勺就是将菜肴在勺内原封不动地翻转过来，以保持菜肴的形状整齐美观。如“红扒熊掌”、“鸡茸扒猴头蘑”等。东北山珍宴所用原料较多，烹调方法也较多。常用的有烧、炒、扒、焖、烤、炸、炖、靠、卤、酱、炝、拌、白煮等。

三.历史演进视野下的东北菜文化

东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。

四．东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征

中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最

为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。

食物原料、自然资源，应当是饮食文化，尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。东北广被的森林，在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天，仍有1700万公顷的自然林区，占全国森林总资源的60%。众多种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。根据笔者对东北地区1419世纪见诸文录确曾被人们用作过食料的食物资源的初步研究所统计的很不详备的数字，情况大致是：禽类70余种，畜兽类50余种，鱼类100余种，果实类60余种，菜蔬类100余种，谷物类40余种。直到20世纪中叶以前，东北的大部分地区还基本是“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅地广人稀，应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。东北地区的人口稀少和生存空间广大，便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活。人口对自然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文状态，稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。这就使东北地区的生杰长久地保持着基本平衡的状态。东北这块食物乐园，直到本世纪初以前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。丰富的食物资源和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系，在自然界的食物链循环过程中，尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。“吊儿郎当混大荒”，这句直到20世纪50年代还在流行的乡村俗谚，反映了东北农民粗放经营和不难于生计的基本史实。东北地区的居民，在漫长的历史上都是畜牧、狩猎、渔捞、采集、种植这样顺序合理的生产方式，都是以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主，植物食物（五谷、蔬果）为辅的合理的食物结构。

到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，至今仍在发生作用。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。据1937年的调查，仅哈尔滨市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关

外”；中国——外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。

五．东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌

肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，这里的土著居民，如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关的汉人例外（这还主要是17世纪中叶以后的事）。他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。东北地区很早就有谷物种植业，自《后汉书》留下东北地区“土宜五谷”文录之后，累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。但是，比文字纪录更早、更丰富的纪录却是大量出土的史前文化遗存。在目前已经发掘和发现的史前文化遗址中，辽宁沈阳市新乐遗址堪称代表。

这座距今已7200多年的新石器时代早期氏族公社聚落遗址，以它那约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。值得注意的是，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的“五谷杂粮”齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。

参考文献：

1.赵红群 《世界饮食文化》 北京：时事出版社，2006 2.岳春《饮食文化》 北京：化学工业出版社，2011 3.林胜华《饮食文化》 北京：化学工业出版社，2010 4.吴澎《中国饮食文化》北京： 化学工业出版社，2009 5.赵红群《世界饮食文化》是事出版社，2006

第五篇：中国东北地区农业可持续发展

第三节 中国东北地区农业的可持续发展

教学目的：

1、了解东北地区农业生产的条件和布局特点，培养运用地理信息得出结论的能力。

2、了解东北地区农业生产遇到的问题。

3、了解东北地区农业生产持续发展的方法和措施。

重点与难点：

东北地区农业生产的条件和布局特点，东北地区农业生产遇到的问题及采取的方法和措施。学情分析：

初中已对相关的区域地理知识进行了学习，在必修一二也已对相关的自然与人文地理进行了学习，第一单元区域已介绍了区域分析的基本方式方法。因此，本节课的知识基础应该说都已经了然于胸，一个关键就是怎么把知识运用于实际的解决问题（流域治理）。

教学过程：

导入：阅读探索活动，问题：

回忆录里描述的是哪个地区？

该地区的景观20年来有哪些变化？（土壤肥力下降等）为什么会有这些变化？（土地利用不合理）

怎样才能改变这种状况？（因地制宜合理利用土地，变北大仓为北大荒？）

——东北地区农业的可持续发展问题

实现农业的可持续发展问题，必须要因地制宜，因此首先要了解当地的基本条件，及现有的基础，并找出目前存在的问题，在此基础上提出具体可行的措施，并付诸于实施。思路：

生产条件

布局特点————农业区域可持续发展的方法与途径

存在问题

问题：生产条件包括哪些？（自然条件：土地资源、气候、土壤、水源、地形等；社会经济条件：市场、交通、国家政策、劳动力等）

[分析本节的结构]

介绍标题，及其之间的关系：在了解其生产条件、布局特点和存在问题的基础上提出具体措施。

一、东北区域概况

1、范围：黑吉辽及内蒙古东部

2、面积：124万KM23、人口：1。2亿

4、地貌特征：

山环水绕（北：小兴安岭；东：长白山；西：大兴安岭；河：松花江、嫩江、辽河、黑龙江、乌苏里江）——森林资源丰富

沃野千里（东北平原：北：松嫩平原；南：辽河平原；东：三江平原）——土地资源丰富——商品粮基地

二、农业生产条件：

1、自然条件：

（1）土地资源

A、耕地面积广阔

B、土壤肥沃：（插根筷子就发芽，抓把黑土攥出油）

C、宜农荒地多

D、宜林、牧等荒地多

（2）气候：

温带湿润半湿润气候

A、降水：400~800MM，东南向西北递减

B、热量：自南向北递减：（北：春小麦、大豆；中：春小麦、大豆、玉米、高梁、甜菜、亚麻等；南：棉花、冬小麦）无霜期80~180天（无霜期是指一地春天最后一次霜至秋季最早一次霜之间的天数。）

三亩地、一头牛，老婆孩子热炕头。（东北人有长达四个月无所事事的“猫冬”的习惯）

（3）林地面积大：占全国林地面积的三分之一，分布于大小兴安岭、长白山地。中国三大林区：

东北林区：

西南林区：横断山区、雅鲁藏布江大拐弯地区、喜山南坡

东南林区：台湾、福建、江西等地。

（4）草场资源和农产品资源

类型：由于为湿润半湿润地区，因此为森林草甸草原

分布：三个平原，呼伦贝尔草原与科尔沁草原

——发展畜牧业

（5）其它：

水产资源：辽东湾与海洋岛两大渔场

海岸线长

滩涂面积广

2、社会经济条件：

（1）工业部门齐全，工业发展为现代农业奠定了坚实的基础

（2）交通便利，促进商品粮交易

三、布局变化：

1、从土地利用类型看：农田面积扩大，西部草原面积缩小

2、从作物品种的种植面积来看：玉米、水稻种植面积大

3、从商品市场来看，收益较高的副食品生产发展迅速。

四、问题：[自己阅读：总结问题及其表现]

表现：

1、农业生产比较粗放，耕地破坏严重

东北地区耕地资源丰富，但耕作粗放，土地的生产率较低。加之过度开垦宜林地，草场、沙丘等，造成生态环境的破坏。

2、林地和草地的比重下降，资源利用失调。

由于乱砍滥伐，开荒过度等，导致林、草地面积减少，质量下降。如：黑龙江省的森林覆盖率已由70%下降至35%。

图2-3-103、开垦沼泽地，破坏了湿地环境。

北大荒——大部分地区是湿地，其开发导致生态的恶化。

4、农产品质量和品种不适应市场要求，农业内部结构不尽合理。

表现为：种植业：粮食作物和经济作物品种比较单一

林业和草原畜牧业：商品化程度低。

5、水土流失严重：肥沃的黑土流失，造成土地生产能力下降，同时引发生态问题。北大仓变成北大荒：水土流失导致，而非人为措施。

五、东北地区农业的可持续发展[自己阅读：了解东北实现可持续发展的措施]

[或根据生产条件、布局特点和存在问题，自己提措施，随后对照教材，看看与哪些措施相似或相同]

造成东北地区农业不可持续发展的因素并不是其资源不丰富，也不是其它条件不优越，关键是没有充分和合理的利用这些条件。

所以首要措施就是充分和合理的利用这些条件。

1、调整农业与农村经济结构

——充分合理的利用优势条件，因地制宜开发土地资源。

2、推进农业产业化进程

东北地区有条件建设高水平的农业专业化区域，积极推进农业产业化经营，加快农村经济发展。

——建设象美国专业化地带那样的农业生产方式。并形成产业一体化。

3、加强农业基础设施建设，改善农业生产条件。

4、加快农业技术的应用和推广

5、改善农业生态环境，促进农业的可持续发展

生态是基础。

强调：思路：

生产条件

布局特点————农业区域可持续发展的方法与途径

存在问题

案例研究：

生态农业：

生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式。生态农业是一个集生态效益与经济效益与一体的农业生产方式。

两种模式：

北方：四位一体：

南方：猪、沼、果模式。