茶与咖啡概论讲稿[推荐五篇]

第一篇：茶与咖啡概论讲稿

茶与咖啡概论

本课主要内容如下： 第一篇 茶学概论

第一章茶的起源与发展历史 第二章茶叶的分类 第三章 制茶与贮藏

第四章 茶叶品质品鉴与茶艺 第五章 茶与中国文化 第一篇 茶学概论

第一章茶的起源与发展历史 第二章茶叶的分类 第三章 制茶与贮藏

第四章 茶叶品质品鉴与茶艺 第五章 茶与中国文化

推荐主要参考书目：

1.周巨根，朱永兴.茶学概论（第2版）.北京：中国中医药出版，2013 2.韩怀宗.咖啡学（第1版）.北京：化学工业出版社，2013 3.陈宗懋，杨亚军.中国茶经（第1版）.上海：上海文化出版社，2011 4.阮浩耕 主编.中国名茶品鉴（2005修订版）.济南：山东科学技术出版社，2005 5.李鹏 主编.咖啡的历史（第1版）.哈尔滨：哈尔滨出版社，2007

第一章 茶的起源与发展历史 第一节 茶树的起源

一、茶树分类

被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Archichlamydeae）, 山茶目（Theales），山茶科(Theaceae), 山茶属(Camellia)。

目前，大量栽培应用的茶树的种名一般称为Camellia sinensis，也有人称为Thea sinensis,还有的称 Camellia theifera，1950年我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。注：.,“sinensis”是拉丁文中国的意思。

茶树是一种常绿木本植物,乔木型茶树高可达15～30 米，基部干围达1．5米以上，寿命可达数百年，以至上干年之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向扩展，所以，树高多在0．8～1．2米之间。茶树经济学年龄，一般为50～60年.。

二、起源

1.中国 大量的历史资料和近代调查研究材料，不仅能确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。主要依据如下：

1）云贵高原是山茶科植物的分布中心。

茶树是山茶科、山茶属的一个种，据古生物学研究，山茶科中大多数植物源于第三季，距今约有6500万年，后来由于冰川的侵袭，许多山茶科植物被毁灭。（恐龙是生活在距今大约2亿3500万年至6500万年前的、能以后肢支撑身体直立行走的的一类动物，支配全球陆地生态系统超过1亿6千万年之久。大部分恐龙已经灭绝，但是恐龙的后代——鸟类存活下来，并繁衍至今。恐龙最早出现在约2亿4千万年前的三叠纪，灭亡于约6500万年前的白垩纪所发生的中生代末白垩纪生物大灭绝事件。恐龙最终灭绝于6300万年前的新生代第三纪古新世。）而中国的云贵高原大部分地区未遭冰川覆盖，因此，保留了许多古代植物。目前，世界上所发现的山茶科植物共有24属，380余种，而中国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。从茶树种内资源来看，云贵高原也是最为丰富的。根据“物种起源说”，许多属的起源中心在某一地区集中，即表明该地区是这一植物区系的起源中心。

2）云贵高原发现大量野生大茶树。研究证明，生产上普遍栽培的灌木型茶树是由乔木型大茶树进化而来的，所以野生乔木型茶树的分布也是茶树原产地的重要依据之一。《茶经》“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至数十尺”这比Bruce在印度发现乔木型野生大茶树要早1000年。

调查发现：中国有10个省份区198处发现野生大茶树，其中在云南的一株，树龄已达2700年左右，在云南省树干直径达一米以上的野生大茶树就有10多株。

• 思茅地区镇沅县九甲乡 千家寨2700余年野生古茶树，是目前世界上发现的最古老的野生古茶树王。

3）云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型。研究表明：茶叶中的儿茶素总量受外界环境条件和栽培措施的影响很大，但儿茶素组成的比例是相当稳定的。儿茶素可分为简单儿茶素和复杂儿茶素，复杂儿茶素是在简单儿茶素的基础上演化而来的，凡是简单儿茶素比例大的茶树属于原始型，反之则属于进化型。而云贵高原野生大茶树正属于原始类型。4）云贵高原发现茶籽化石。

1981年，贵州省茶科所的刘其志等在贵州普安、晴龙两县交界处发现茶籽化石，为第三纪和第四纪之间。距今约6500万年到250万年之间，这一重大发现对研究茶的起源具有极其重要的科学价值。

5）茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。Sinensis 拉丁文中国的意思。林奈的命名。Tea 为茶的粤语发音。

6）迄今考古出现的最早茶具在中国。

在浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现的最早的茶具。

1987年陕西省扶风县法门寺地宫出土的1100多年前唐僖宗供奉的宫廷金银器茶具，是迄今世界上发现的最精美的古代茶具。

2.印度起源说

1824年，驻印度的英国少校勃鲁土（R·Bruce）在印度阿萨姆省沙地耶（Sadiya）地方发现有野生茶树，于1838年又印发了一本小册子，列举他在印度阿萨姆发现的多处野生茶树。为此，勃鲁士断定，印度是茶树原产地，理由是印度有野生茶树。于是，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。1877年英人贝尔登（S·Baidond）步勃鲁士后尘，在他写的《阿萨姆之茶叶》中提出茶树原产于印度，持上述观点的还有英国学者勒莱克（J·H·Blake，1903）、勃朗（E·A·Blown，1912）、易培逊（A ·Ibbetson）、林德莱（Lindley）和日本的加藤繁等。

他们的论据是：只有印度有野生茶树，而没有人提出中国有野生茶树；印度阿萨姆种茶树长得“野”，树高叶大，而中国种茶树材矮叶小。其结论是：印度种是茶树原种，印度是茶树的原产地。他们不知道中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，他们亦不知中国不但有众多的大叶茶，而且还有“茶树王”。

1935年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进行了调查研究。结果，植物学家瓦里茨（Wallich）博士和格里费（Griffich）博士都断定，勃鲁士发现的野生茶树，与从中国传入印度的茶树同属中国变种，至于茶树的某些差异，那是野生已久的缘故。

892年美国学者瓦尔茨（J·M·Walsh）的《茶的历史及其秘诀》、威尔逊（A·Wilson）的《中国西南部游记》；1893年苏联学者勃列雪尼德（E·Brelschncder）的《植物科学入法国学者金奈尔（D·Genine）的《植物自然分类》，1960年苏联学者K·M·杰姆哈捷的《论野生茶树的进化因素入以及近年来日本学者志村桥、桥本实等的有关研究报告中，都认为中国是茶树的原产地。这里，特别值得提出的是日本的志村桥和桥本实，他们结合多年茶树育种研究工作，通过对茶树细胞染色体的比较，指出中国种茶树和印度种茶树染色体数目都是相同的，即2n＝30，表明在细胞遗传学上两者并无差异。桥本实还进一步对茶树外部形态作了分析和比较。为此，他对中国东南部台湾、海南到泰国、缅甸和印度阿萨姆茶树的形态作了分析比较；1980年后，又三次到中国的云南、广西、四川、湖南等产茶省（区）作调查研究，发现印度那卡型茶和野生于台湾山岳地带的中国台湾茶，以及缅甸的掸部种茶，形态上全部相似，并不存在区别中国种茶树与印度种茶树的界限。所以，最后结论是茶树的原产地在中国的云南、四川一带。

3.其他

少数学者认为茶树原产地在无名高地。

《茶叶全书》的作者、美国学者威廉·乌克斯（W·H·Ukers），他主张“凡自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地”的“多源论”说，认为茶树原产地应包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中。因为这个地区的生态条件极适宜于茶树生长繁殖，所以这个地区的野生茶树也比较多。

英国学者文登（T· Eden），1958年在他所著的《茶》中写道：“茶树原产依洛瓦底江发源处的某个中心地带，或者更在这个中心地带以北的无名高地。”前者指的是缅甸的江心坡，后者指的是中国的云南和西藏境内，即把依洛瓦底江发源处的缅甸江心坡和中国云南、西藏等地区说成是无名高地。

第二节 茶学的形成与发展历史 • 《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得（荼）茶而解之。

是迄今发现的关于茶的最早文字记载。

注：此书成于西汉，东汉时曾做修订。《诗经》、《方言》、《桐君录》等均有提到“荼”。

陆羽（733~804），字鸿渐，汉族，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的茶文化家和鉴赏家。号竞陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道。著有世界第一部茶叶专著——《茶经》，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

貌侻陋，口吃而辩。闻人善，若在己；见有过者，规切至忤人。朋友燕处，意有所行辄去，人疑其多嗔。与人期，雨雪虎狼不避也。

《陆文学自传》是陆羽于二十九岁时为自己写的小传，可信度较高。他在自传中写道：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。”又《新唐书·陆羽传》载，他稍大一些，“以《易》自筮”，占得“渐”卦，卦辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，于是按卦词由智积禅师定姓为“陆”，取名为“羽”，以“鸿渐”为字。

“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其意为鸿雁飞于天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作整齐有序，可供效法，为吉兆。按此卦义，当时还没有姓名的陆羽自定姓为“陆”，取名“羽”，又以“鸿渐”为字。

陆羽所著《茶经》三卷十章七千余字，分别为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。是唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结；是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产和制作的第一手资料后，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。《茶经》一问世，即风行天下，为时人学习和珍藏。

《All About Tea》20世纪30年代由美国学者威廉.乌克斯（William.H.Ukers）所著，主要介绍了茶的历史、生产技术、科学研究、经济贸易和品饮艺术 等。对茶在欧美国家的流行与推广起了较大的作用。

20世纪50年代以后，中国的一些农业高等院校开设开设茶学专业，相关研究、专著大量涌现。

1986年，浙江农业大学茶学系（现为浙大茶学系）成为我国的第一个茶学博士授予点，1989年又经国家教委批准成为我国茶学界的第一个也是至今唯一的一个国家级重点学科。

第三节 茶的传播

1、茶在国内的传播 茶马古道

茶马古道源于古代西南边疆和西北边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、尼泊尔、印度境内（此为滇越茶马古道），直到西亚、西非红海海岸。因此茶叶经由“茶马古道”到达国外。

藏茶马古道大约形成

茶马古道历史照片

茶马古道

于公元六世纪后期，它南起云南茶叶主产区西双版纳易武、普洱市，中间经过今天的大理白族自治州和丽江市、香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。普洱是茶马古道上独具优势的货物产地和中转集散地，具有着悠久的历史。

在横断山脉的高山峡谷，在滇、川、藏“大三角”地带的丛林草莽之中，绵延盘旋着一条神秘的古道，茶马古道风土人情(16张)这就是世界上地势最高的文明文化传播古道之一的“茶马古道”。其中丽江古城的拉市海附近、大理州剑川县的沙溪古镇、祥云县的云南驿、普洱市的那柯里是保存较完好的茶马古道遗址。

茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”。因康藏属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。而在内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，但供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生。这样，藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材等和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山区的高山深谷间南来北往，流动不息，并随着社会经济的发展而日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。

2、茶向国外传播

当今，饮茶之风已遍及世界各国，种茶的国家也达到60余个，这些国家的饮茶风俗和茶种，都是通过陆、海的“茶叶之路”，从中国直接或间接地传入的。日本：唐代公元805年日本高僧最澄禅师到浙江天台国清寺学佛，带茶籽种回日本，为日本种茶之始。（国清寺位于浙江天台城北3公里的地方，和济南灵岩寺、南京栖霞寺、江陵玉泉寺并称“天下四绝”，是佛教“天台宗”发祥地，也是日本天台宗祖庭。国清寺是一座历史文化古刹。孟浩然、李白、贾岛、皮日休、陆龟蒙、杜荀鹤、洪适、郭沫若、邓拓、赵朴初等文人雅士均留下不朽名篇。寺内有中国佛教天台宗第五祖章安灌顶大师手植的“隋梅”一株，至今仍郁郁葱葱。纪念唐代著名诗僧寒山、拾得、丰干的“三贤堂”，重13吨的明代释迦牟尼青铜像，18尊元代所雕的楠木罗汉，王羲之、柳公权、黄庭坚、米芾、朱熹的摩崖手迹，寺外有纪念唐代天文学家僧一行为编制《大衍历》至国清寺求算学的“一行到此水西流”碑及“一行禅师之塔”等。更主要的是陈隋之际，智者大师（538-597年）在天台山创立了中国汉化佛教第一宗——天台宗。）

南宋（约1191年）年间，日本高僧荣西禅师两度来华，搜集茶籽，并著《吃茶养生记》，为日本的第一部茶书。1271年，马可波罗将茶叶带回意大利。

1567年，哈萨克人把中国茶叶传入俄国，1833年俄国从湖北洋楼洞调运茶种，栽种于格鲁吉亚，称为欧洲的第一茶园。

1600年 中国茶叶传入斯里兰卡，如今该国已经称为世界主要产茶国和茶叶输出国之一。

1731年传入印度尼西亚。

建国以后传入非洲、美洲等国家。

第二篇：茶与咖啡的杂文随笔

每每到了秋冬季节，特别是晴朗的冬日午后，如果闲了下来，有一个处所便会等待着我的到来，那里就是阳台。

阳台，看似一方平凡无奇的区间，却有着别样的空间格调，吸引着我。

一本书，一杯绿茶，偶尔也会来一碟瓜子。躺在椅子上享受暖阳照耀，好不惬意舒畅。

而关于选茶，绿茶是我的最佳选择。不管是铁观音还是西湖龙井，都飘逸着淡淡的清香，而那一抹绿与阳光相映，更显得妖娆动人。

友人常问我，作为一个“九零后”，怎么生活状态像老人家一样，喝茶、看书、晒太阳，丝毫没有一点青春气息。然而，我觉得茶的状态，反而更是我推崇和向往的。

相比同样是饮品的咖啡，我喜欢喝茶。如今，喝咖啡越来越成为上班族和学生群体的一大爱好，甚至起床时都会不由地来上一杯热咖啡。

有人说：“咖啡是情调，茶是生活。”不错的，咖啡的那种天然的富有情调的色彩，充满了贵族气息，加上奶油和焦糖，则更显得风情万种。往往是在姐妹间的午后相邀或者是男女朋友间约会时才出现的“奢侈品”，如今依然演变成了生活中随处可见的一种饮品。当一样东西太普遍的时候，有时候却成为了一种垃圾。就像是你最喜欢的一首歌，当你反复听的时候，往往一阶段后，你不会再爱这首歌，而要经过一阵子的消停后，才会重新再来回味它。咖啡也是如此。

而且现在的咖啡，无论是花样还是种类，都可谓是多如繁星。卡布奇诺、速溶咖啡、猫屎咖啡、手摇咖啡等等，但每次喝这些咖啡的时候，总觉得不自然。也许是我太土了，每次喝咖啡，我总会先看别人是如何去喝的，对于咖啡的不同喝法，我是一窍不通。而当朋友问：“你喝什么？”对于这样的问题，其实也十分犯愁的，因为对于品种，我了解的也是少之又少，完全不清楚他们的区别在哪儿，口味是否有差别。拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵……如果把它们一股脑放到我跟前，或许我只能识别我最常点的卡布奇努，不过不是因为我爱喝，而是每次点咖啡的时候，它的名字是最容易记又顺口的，懂得了最简单的喝咖啡的方式，往往也就懒得去尝试不同的咖啡了。

喝咖啡对我而言是快饮型的，特别是上班的时候，面对繁忙的工作，根本没有多少心思去细品它的味道，而它蕴含的咖啡因也不断触动着那颗浮躁的心。而喝茶却不一样，即使再忙，一喝到茶，闻着淡然的气味，会让人感到平心静气。

我是一个向往陶渊明那种“采菊东篱下，悠然见南山”的恬静生活、喜欢慢节奏的人。所以，这大概也就是我为何喜欢喝茶而不喜欢喝咖啡的原因所在吧。

第三篇：茶学概论

第一章 茶的起源与传播

一、有哪些证据说明中国是茶的发源地

1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；

2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；

3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；

4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；

5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；

6、云南高原发现茶籽化石；

7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。

二、茶的利用经过了哪些阶段

1、食用阶段

2、药用阶段

3、饮用阶段

三、历代的饮茶的方法有哪些

1、原始煮茶法

2、煎茶法

3、宋代点茶法

4、泡茶法

四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些

1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；

2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；

3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外

五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；

2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；

3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；

4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；

5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。

六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？

1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国

2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国

3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。

第二章 茶与健康

一、绿茶的保健功能是什么

绿茶具有抗氧化、抗衰老、降血压。降脂减肥、抗突变防癌，抗菌消炎作用。

二、请描述茶对防治口腔疾病的作用

用绿茶水漱口后，唾液中茶多酚浓度几分钟内可增加数倍，经口腔黏膜吸收，达到预防龋齿、牙周疾病、口腔癌和清除口臭等效果。

三、对心血管疾病饮用哪类茶最佳？红茶

四、茶叶降脂减肥的效果怎么样？为什么？

通过科学饮茶控制和调节体重，达到降脂减肥的目的，是目前最为安全和方便的途径。

原因：首先，饮茶可以明显降低实验性高脂血症动物的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；其次，氧化损伤时导致许多慢性疾病、癌症和衰老的原因。多酚类化合物可以对这

些慢性疾病起到预防作用。第三，通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸和胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢以达到减肥效果。

五、简述主要茶类的性味与保健作用？书P35

六、简述茶多酚的保健功效

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中主要的品质成分好功能成分之一。茶多酚具有抗氧化，防止动脉粥样硬化，降血脂，消炎抑菌，防辐射，抗癌，抗突变等多种功效。

第三章 茶叶产销概况

一、中国四大茶区各有何特点

1、华南茶区：该区茶树资源丰富，栽培的茶树品种类型主要为乔木型、小乔木型大叶种或中

叶种。生产的茶类有红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶和花茶等；

2、西南茶区：此区内茶树资源丰富，栽培的茶树品种类型有乔木型。小乔木型和灌木型大叶

种或中叶种，生产的茶类主要有绿茶、红茶、普洱茶、边销茶和花茶等；

3、江南茶区：产茶历史悠久，资源丰富。栽培的茶树品种类型主要是灌木型和小乔木型的中

叶种或大叶种。生产茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶以及多种特种名茶；

4、江北茶区：该区栽培的茶树品种类型主要是灌木型中叶种和大叶种，抗寒性强。生产茶类

主要为绿茶。

二、简述中国茶产业在世界的影响和地位

鸦片战争前中国茶叶在世界上一直处于称雄地位，曾独占世界茶叶市场200余年。现金，中国茶叶市场已遍及世界五大洲185个国家和地区，茶园面积一直居世界之首，茶叶产量自2005年以来持续居世界第一。

（2012年面积3529万亩，居世界第一，产量175.7万吨，居世界第一，出口32.4万吨，居世界第二，2011年茶叶产值1610亿元）

三、简述中国茶产业发展趋势

1、产业扶持政策不断出台，产业持续发展能力不断加强；

2、经济的发展将进一步促进全国茶叶产销发展；

3、企业现代化管理方式及营销机制会逐渐健全；

4、产销方式将会加快由粗放式向集约式转变；

5、清洁化生产、绿色营销将进一步推进；

6、组织化、规模化程度会进一步提高；

7、品牌文化竞争成为茶叶市场竞争的主流；

8、科学技术队茶产业发展的贡献率日益显现；

9、茶叶精深加工业将不断崛起；

10、茶馆业、茶休闲观光业发展方兴未艾；

11、茶文化产业会得到进一步发展。

第四章茶树品种与栽培

一、基本概念

1、茶树的生命周期是指茶树从受精卵发育开始到个体自然死亡为止的整个过程。

2、茶树的种子期：有性繁殖的茶树个体，从受精卵形成到种子萌发以前。

3、幼苗期：从茶籽萌发到幼苗出土后第一次生长休止。无性繁殖的茶树是从营养体再生稻形成完整独立植株，历史4~8个月。

4、幼年期：从幼苗第一次生长休止到第一次开花结实为止。

5、成年期：只从茶树第一次开花结实到第一次自然更新为止。

6、衰老期：从茶树第一次自然更新开始到整个植株死亡为止。

7、新梢：由顶芽或腋芽萌发而成的幼嫩枝梢，亦称嫩梢。

8、树型：可分为乔木，小乔木，灌木。

9、树姿：根据一级分枝跟地面垂直线的角度可分为直立，半开张和开张。

10、茶树芽的类型：休眠芽，生长芽，潜伏芽。

11、茶树的生物学零度：

12、茶树品种：指人类在一定的生态条件和经济条件下，根据人类的需要而创新育成的茶树栽培群体；这类群体在相应地区和耕作条件下种植，在品质，产量，抗性等方面都能符合茶叶生产发展的需要。

13、生态茶园：是以茶树为主要作物，以生态学和经济学的原理为指导而建立起来的一种高效的人工农业生态系统

14、催芽肥：亦称春茶追肥，只在茶树营养芽开始活动和新梢生长期间所施的速效肥料

二、茶树一生分为几个阶段，各时期有什么特点？

茶树一生分为种子期，幼苗期，幼年期，成年期，衰老期五个时期。

各时期什么特点？P62

三、；简述茶树两种的主要作用.1、改进茶叶品质

2、提高茶叶质量

3、增强适应性和抗性

四、茶树为什么喜欢酸性土壤？

（1）油茶树的遗传性决定

（2）由于茶树菌根需要在酸性的环境中才能生长和侵染，菌根与茶树根系共生互利。

（3）茶树是喜铝植物。需要土壤提供大量的可给态铝。

（4）茶树是嫌钙植物。土壤中的含钙量与土壤的PH值有很大关系，PH值越高，活性含钙量就

越高，酸性土壤PH值小。

第五章茶叶加工

一、绿茶杀青的目的是什么？杀青应该掌握哪些技术原则？

杀青的目的：

1、高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶性氧化，防止梗，叶红变，为形成绿茶清汤绿叶的品质特征奠定基础。

2、减少鲜叶含水量，降低叶细胞膨压，增强韧性，使叶质变柔软，为蹂躏成条创造条件。

3、随着水分的蒸发，叶内具有青草气的芳香物质挥发散失，增进茶香。

杀青的技术原则：（1）高温杀青，温度先高后低。

（2）透闷结合，多透少闷。

（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。

二、如何掌握好红茶的发酵程度 P941、发酵室温度控制在22-25度；

2、发酵室湿度控制在95%以上；

3、保持发酵室内空气新鲜且流通；

4、注意摊放厚度；

5、发酵时间在3-5h；

6、发酵一般以适度偏轻为好；

三、乌龙茶鲜叶原料有什么特点，乌龙茶加工的关键工序是什么？

鲜叶原料的特点:

1、闽北乌龙茶：要求鲜叶有一定的成熟度；

2、闽南乌龙茶：以小至中开面2-3叶为佳，以春茶为优

乌龙茶加工的关键程序是：做青。

第六章茶叶品质与鉴评

一、茶叶色泽包括哪些方面

1、干茶色泽

2、汤色

3、叶底色泽

二、各类茶的基本品质特征是什么（茶文化学已有）P122

三、茶叶感官审评的操作程序是什么

（一）干看外形

（二）湿评内质

1、开汤

2、嗅香气

3、看汤色

4、尝滋味

5、评叶底

四、评茶室、评茶用具的基本要求有哪些？

1、评茶室应背南面北而设，窗外无遮挡和异色光产生。墙壁、天花板均以白色为好，这样可以增加室内光线的明亮度。审评室要求干燥、清洁，空气新鲜，无怪异气味，不准吸烟。室内最好是恒温、恒湿。

1干评台○2湿评台○3茶样柜 审评室内的基本布置：○

2、审评用具：审评用具必须是专用的，数量充足，配套恶寒规格一致，质量上乘。

1审评盘○2审评碗○3审评杯○4叶底盘○5其他用具 包括：○

第七章茶资源利用与深加工

一、茶资源广义上有哪些？这些资源有哪些开发途径？其主要的限制因素是什么？

茶树可利用资源是指那些通过技术手段可实现其经济价值的茶树资源。

茶资源广义上有茶树芽叶、茶树的果实、茶树花。

1、茶树芽叶可被深加工成茶叶资源；

2、茶树花的开发途径；茶树花茶开发；茶花酒或饮料开发；茶花花粉产品开发；茶树花花粉可用于深秋蜜粉源，制成茶蜂花粉或峰粮。

3、茶树果实的开发途径：茶树果实中的茶籽油、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等功能成分可以应用于食品、化工、医药、养殖业等诸多领域。

二、试述茶叶深加工产品的类型，并分别举例加以说明

茶业深加工产品可以归为以下几类：

1、灌装（瓶装）液态茶饮料：○1纯茶饮料：绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、白茶等；○2调味茶饮料；冰茶、桂圆茶、茶露、茶乐、茶可乐、茶香槟等。

2、固体速溶茶系列饮料：○1纯速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶等。○2调味速溶茶：果味型、花香型等；

3、茶的功能成分提取物：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶色素等

4、含茶保健品与药品类：○1保健茶类：减肥茶、降压茶、戒烟茶、解酒茶、健美茶等○2含茶药品：茶多酚减肥胶囊、茶多酚降脂胶囊、茶多酚美容胶囊、心脑健胶囊、醒脑健身胶囊等

5、茶食品和茶酒类：○1茶食品类：茶糕点、茶点心、茶果冻等○2茶酒类：啤酒型茶酒、汽酒型茶酒等。

6、含茶护肤品与清洁用品类：○1护发类：含茶洗发香波。○2护肤品类：茶化妆品液、茶防晒霜、茶面膜等○3清洁用品类：茶香皂、茶洁面奶、茶牙膏等

7、废茶资源利用：植物保护剂、重金属离子吸附剂、加工脱色剂、农药、饲料、肥料等。

第八章茶叶质量安全

一、简述无公害茶叶、绿色食品茶和有机茶的概念和异同点

1、无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染指标，以及卫生质量指标达到国家有关标准要求的，对人体健康没有危害的茶叶产品。

2、绿色食品茶是指茶叶中不含有害物质，或其含量控制在国家有关组织规定的极限之内。

3、有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态环境及可持续发展的农业技术，不适用任何化学合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。

异同点：无公害农产品、绿色食品和有机食品都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品重点突出安全因素控制，绿色食品既突出安全因素的控制，更注重强调产品优质、营养。无公害农产品是绿色食品发展的基础，绿色食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。有机食品注重对影响生态环境相关危害因素的控制。三者之间相互衔接，互为补充，各有侧重。无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶都属于安全茶叶范畴，被合称为茶叶的“三品”。

二、影响茶叶质量安全的因子有哪些

1、农药残留；

2、重金属含量；

3、其他化学污染物的残留；3有害微生物放射性残留；

4、非茶类夹杂物污染。

三、茶树病虫害的综合治理有哪些措施

1、农业防治；

2、生物防治；

3、物理防治；

4、化学防治；

5、生态学防治

第九章茶业经济管理

一、简述微观经济的含义及茶业微观经济管理的范畴

1、微观经济是指个量经济活动，即单个经济单位的经济活动。

1茶产品生产需求；

2、管理范畴：○

2茶产品消费需求； ○

3茶产品供给； ○

4茶市场构建； ○

5茶营销取向； ○

二、简述宏观经济的含义及茶业宏观经济管理的范畴

1、宏观经济是指总量活动，即国民经济的总体活动。

1茶业增长的杠杆效应

2、管理范畴：○

2茶业内涵性增长的结构效应 ○

3茶业外延性增长的被拉效应 ○

4茶业经济的拉动绩效 ○

三、茶叶需求的影响因素有哪些

第四篇：茶和咖啡文化

中国茶的起源具有神话色彩，这与中国古代劳动人民的智慧是分不开的。中华民族是一个富于创造，充满想象力的民族，后羿射日、神农尝百草等神话都表现了劳动人民对神的崇拜，对自然的敬畏。

法国人是一个浪漫多情，信仰上帝的民族。咖啡馆有别于庄严肃穆的教堂，为法国人提供了一个交流感情，讨论人生的场所，这也是咖啡馆遍布法国大街小巷的原因。

茶在中医中占有极重要的地位，中医药是传统医学的精粹，茶道意在通过茶艺修身养性，体悟大道。中国茶道历史悠久，中国医药底蕴深厚。它们相伴相生，共同扶持。

法国是一个浪漫的国家，法国人乐于交流，享受生活，因而创造出牛奶与开非美妙结合的新式咖啡。法国人富于激情生活丰富多彩，咖啡便成为了替代酒精为人们消除疲劳的最好的替代品。

3.中国人受儒家思想，道家学说等的影响，追求“清净、恬淡”，达到天人合一的境界，喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，与东方哲学思想很合拍。因而，饮茶成为人们修身养性的一种手段。

咖啡馆优雅浪漫，富有韵味和情调，因而成为享受生活，注重品味的法国人最爱的休闲场所。4中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华。提倡崇尚自然，崇尚朴素，崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生和修身养性的思想。、多元的思想内涵，得以使具有不同思想的文人寄托情感。

在法国，咖啡馆无处不在，往往成为社会活动中心，成为知识分子辩论问题的俱乐部，表现了法国文化的艺术气息和无尽活力。

中国的年轻一代追求时尚，享受生活，咖啡馆成为一个他们可以消磨时间、放松心情、联络感情的地方。同时，在某些人眼中，咖啡也成了一种品质生活的象征。

法国人热爱生活，追求极致，中国的茶蕴含了深厚的文化底蕴，同时兼有养生的功效，自然深受喜爱。

启示：

法国的咖啡喝中国的茶，带动的是饮食文化的交流，作为人类的古文明的一部分，它突破了地域限制和语言的障碍，使中法两国找到了文化交流的突破口。

咖啡和茶所象征的已不仅仅是饮料，而是沟通两国人民友好关系的重要桥梁，就像古丝绸之路和现代的亚欧大陆桥一样，把中国推向世界，让世界接近中国。

第五篇：2018上海国际茶与咖啡展览会

2018上海国际茶与咖啡展览会 展览时间：2018年11月16日-18日 展览地点：国家会展中心-上海•虹桥 展出大类：

1、咖啡类：咖啡及咖啡制品、咖啡豆、咖啡粉、咖啡伴侣、速溶咖啡、奶油粒、奶精、调味糖浆、咖啡甜品及添加剂、食品配料、膨化食品、咖啡酱、咖啡片、咖啡巧克力、咖啡饮料、咖啡奶、咖啡糖。

2、茶类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、养生茶苦荞茶、大麦茶、菊皇茶、玫瑰花茶、花果茶、金线莲、石斛茶、五加茶、保健茶三高茶、降糖茶、美容养颜茶、减肥茶等；

3、饮用水类：高端饮用水产品：天然矿泉水、冰川矿泉水、天然苏打水、弱碱性离子水、深层海洋水、雪融水、氧疗水、有氧水、天然富氢水、水素水、富硒水、果味水、医疗矿泉水、婴儿饮用水、泡茶水等；

4、茶具产品：陶、瓷、紫砂、玉、铁等壶具、茶盘、煮茶器、冲茶具、玻璃器皿等饮茶用具等；

5、茶 点：烘焙蛋糕、茶食品、茶饮料、奶制品等；

6、咖啡周边配点：面包：牛角包、松饼、蛋糕、甜甜圈、馅饼、三明治、冷冻面团、巧克力、芝士、牛奶、生奶油、冰激凌、粉类、糖浆、果酱、坚果类、水果干、冰激凌、刨冰、酸奶、布丁、水果、休闲食品、糖果等；

7.咖啡配套服务类：果蔬榨汁机、营养调理机、品牌策划、包装设计、包装机械、包装容器及相关科研单位等。参展费用 ★标准展位： A：内资企业：标准展位16800.00/展期（RMB）3m×3m B：外资企业：标准展位4800.00/展期（USD）3m×3m（包括：三面白色壁板、中（英）文楣牌制作、咨询桌一张、折椅二张、地毯满铺、展位照明、220V/1电源插座一个、废纸篓一个。）★室内光地：

内资企业：1500（RMB）/平方米 外资企业：480（USD）/平方米

注：（最少36平方米起租）“光地”只提供参展面积，不包括展架、展具、地毯、电源等。参会人员：

1、专业人士：咖啡馆、西餐厅、星级宾馆、酒吧等从业人员；

2、职业人士：品鉴师、品酒师、糕点师、中西式厨师、甜食制作师、美食职业家；

3、贸易销售人员：大中型商超、专卖店、进出口贸易商、饮品采购商、连锁加盟店等从业人员；

4、餐饮机构人员：餐饮咨询顾问、厨房职业经理人、饮食业媒体、贸易合作协会等从业人员；

5、咖啡爱好者：广泛邀请有意向投资加盟经销者、潜在目标客户及大学生、时尚白领等阶层人士参观，互动体验咖啡魅力

如欲订展位或了解更多信息通过以下联络方法，预订展位。联系人：李小姐，王先生

上海电话/Tel:（86-21)6788-1590，2613-6601 E-mail: info@qihuiexpo.com.cn