普及“标准餐” 办好部队伙食

第一篇：普及“标准餐” 办好部队伙食

近年来，空军赤峰场站从抓基层连队伙食标准

化管理入手，不断完善管理机制，坚持将“标准餐” 运用到伙 食管理之中，有效地堵塞 了跑、冒、滴、漏 现象，官兵生活水平有了显著的提高，促进了基层 后勤建设。

一、制定“标准餐”，试行量化管理

空军赤峰场站实行“标准餐”的主要作法：一是 科学分解实物定量，制订了“标准餐”的周食谱。根 据人们的饮食规律，将各类食物定 量按早、中、晚2 ：4：4的比例进行分解，将标准伙食费留10％做 为调剂改善，其余部分按分解的食物定量，具体核 算，由服务中心、司务长根据市场供应情况和灶别 标准，共同制订“标准餐”周食谱；二是根据司务长 每月消耗核算单，设制了《日消耗核算登记表》和 《每周消耗核算统计表》，伙食标准、消耗品的价格、定量、金额、超支等一目了然，增强了管理的透明 度；三是主副食品由生活服务中心供应，伙食费由 服务中心宏观控制。

通过实行“标准餐”落实伙食标准化管理，赤峰 场站所有伙食单位午、晚餐均达到了四菜一汤，每 周主食有包子、饺子、油条、发糕等十几种不重样。至1995年12月，全站实现了伙食费、伙食粮、伙食 煤的三节余。基层生活水平稳中有升，官兵比较满 意。

二、普及“标准餐”，全面提高保障水平空军赤峰场站从抓基层连队伙食标准化管理

入手，不断完善管理机制。一是统一思想，提高认 识。站党委认真学习总部、空军关于加强伙食管理 的有关文件指示，系统学习了《连队伙食标准化管 理规定》，作出了《关于进一步抓好基层生产生活，强化伙食管理的决定》。明确了司、政机关的具体职 责，形成机关合力，并分别召开了股（连）干部会和 军人大会，大力宣讲实行伙食标准化管理符合。质 量建军”和军委首长关于在后勤管理中实施标准化 管理的指示精神，适合当前我军伙食管理的实际情 况。宣传教育使广大官兵认识到伙食管理是后勤保 障工作的重点，是生成部队战斗力的基础。二是强 化管理，健全制度。他们坚持每周两次司务长集体 办公，军需部门对基层伙食费使用情况进行审核，并交流各单位伙食管理情况，取长补短；实行双人 双锁，坚持验收、出入库登记制度，仓库保管员和 司务长各负责一把锁，根据食谱定量标准出库，认 真填写逐日消耗登记卡片；较好地坚持了厨房值班 员和帮厨制度。厨房值班员由各班副班长轮流担 任，负责检查监督饭菜质量和落实食谱情况。三是 培训人才，稳定骨干队伍。挑选思想好、热爱本职工 作、肯于钻研的同志送沈空厨师培训中心或地方宾 馆、酒楼学习；开展岗位练兵和搞好传帮带，努力提 高烹饪技能；并设法保留技术好、品质优的炊事骨 干，为他们创造一个宽松的工作环境。四是提高服 务中心的保障功能。他们注重发挥服务中心的调 控、指导功能，在 实施“标准餐”、统一 制订食谱方 面，由值班司务长、服务中心会计、采购小组成员等 一起根据市场行情，部队任务制订“标准餐”周食 谱，保证官兵吃到食物定量标准。伙食单位根据食 谱申报计划，服务中心按照食谱种类100％的保证 所需的主副食品。

三“、标准餐”在伙食管理中的作用

1．实现了科学安排。“标准餐”注重了膳食营养 的均衡发展，具有一定的科学性。针对部队的工作 性质及不同时期、不同季节任务的轻重，统一调整 安排；除考虑伙食费标准及市场物价情况外，还兼 顾了人体对膳食的需求和主副食品的营养搭配；在 保证日常伙食需要的同时，留出一定的伙食机动

费，既可用于周末、节日加餐，又能补充蔬菜淡季的 伙食费开支，做到一年四季均衡调剂，克服了原来 在伙食调剂上大起大落的现象。

2．加强了组织计划。实行“标准餐”后，伙食组 织工作程序都切实纳入了计划管理的轨道，改变了 过去那种各自为政，盲目安排伙食而出现的计划不 周，调剂不当，损失浪费较重等被动局面。

3．增强了管理力度。实行“标准餐”，建立健全 了一系列规章制度，增强了管理工作的透明度，体 现了管理的时效性、针对性、系统性、经常性。经委 会作用明显增强，形成人人管伙食，上下齐抓共管 的良好局面，“跑、冒、滴、漏”现象得到了有效控制。

4．引入竞争机制。实行“标准餐”有利于军需部

门对基层单位组织伙食情况进行监督指导，对各伙落实食谱制度 搞好连队伙食 胡 安 中

目前连队伙食随着人民生活水平的普遍提高，有了较大的改善。但官兵还不尽满意，主要有四点： 伙食改善无计划，时好时差，苦乐不均；不分任务轻 重、劳动强度大小和严冬酷暑，一日三餐变化不大； 饭菜花样，单调重复；搭配不当，烹调技术差，口味 不佳，服务质量不高。要搞好连队伙食保障，笔者认 为关键在于提高认识，全面落实食谱制度。

一、落实食谱制度，在于认识的正确。食谱制

度，是我军伙食管理的一项重要制度，是膳食调剂 和伙食改善的重要措施，是满足人员膳食营养供给 量标准的基本保证。但也有少数同志认为，现行的 伙食标准偏低，市场物价增长快，而且伙食管理的 组织形式由连队转向了“生活服务中心”。在这种情 况下，还强调连队落实食谱制度，似乎有点不合时 宜。食谱制度是否真的过时了呢？回答是否定的。它 仍是市场 经济条件下搞好连队伙食的有力措施。食谱不仅是膳食调剂的计划，而更重要的是伙

食管理的一种科学方法。当今，官兵对膳食要求，不 单是有饭吃或能吃饱，而且要富有营养，即：由温饱 型向营养型转变。食谱制度就是实现这个转变的科 学方法。如果我们的炊管人员不会科学管理、科学 烹调，不懂得营养科学知识，就订不出高质量的食 谱来，就难在市场经济条件下搞好伙食保障工作。

二、落实食 谱制 度，在于 周密 的制定。制 订一 个 符合供给标准和营养要求、满足基层官兵饮食习惯 的食谱，应根据季节、连队任务轻重，先算后吃，科 学调配，狠抓落实。

先算后吃，就是要根据给养标准和就餐人数计 算出本周内应得的伙食费、伙食粮、副食等实物数 量，同时，要依据《中国人民解放军每人每日营养供 给量标准》，结合连队本周担负的任务、所处的季节 和地区特点、饮食习惯等实际情况，算出就餐人员 营养需要量。然后根据应得到的伙食费、主副食的 食单位饭菜数量、质量、执行食谱等情况进行正确 评估。各伙食单位相互比较，互相竞争，在饭菜口 味、烹饪技术上下功夫。形成了比学赶帮的局面，充 分调动了办伙单位的积极性。

数量和人员营养需要量，选定本周食用主、副食品 种类和数量，安排到各餐。在制定每周食谱时，不必 每天计算，只要先确定一个主、副食的基本消耗数，然 后进行适当调配。

科学调配，即将选定的食物，合理调配以达到 合理的营养要求并安排到各餐，一方面将确定的食 物品种，烹调成可口的饭菜，使其既符合营养要求，又符合就餐人员的口味。另一方面在饭菜制做时，食物之间既要进行合理搭配，又要考虑花样调剂。在合理搭配时，还要选定合理的烹调方法，以保护 营养素少受损失，增加就餐人员的食欲。

狠 抓落实。通过计 算、调配而 制定 的 食谱，要交 给经济小组审查，报主管首长批准，并向就餐人员 公布，以便监督执行。经批准公布的食谱，就成为本 周组织伙食的依据，没有特殊情况，一般不要随意 变动，以维护 食谱制度的严肃性。

三、落实 食 谱制度，在 于素质 的提 高。提高 炊管 人 员的 思想水平和业 务素 质是搞 好伙 食的重 要保 证。首先，炊管人员要爱岗敬业，勤勤恳恳地为连队 官兵服务。要认清伙食管理工作的地位和作用，认 清在当前人民生活水平普遍提高的情况下，搞好部 队伙食对稳定部队的迫切性，认清搞好伙食调剂主 要决定于炊管人员主观努力，明确自己的责任心。其次，炊管人员要有良好的业务素质。要掌握有关 的科学知识，要针对本职工作特点，学习营养学、烹 饪学、食品卫生、生理学和心理学等基本知识；懂得 营养学的基本常识，常见营养素的种类、功用和多 种食品的营养成分；了解人体在各种情况下对不同 营养素的需要量和根据部队担负的任务及气候、季 节不同，计算热能消耗；提高加工烹调技术；能运用 营养常识科学调配膳食，搞好粗细、干稀、荤素搭 配，掌握一面多做，一菜多 做等技能。

5．促进 了 部队 稳 定。由 于实 行“标 准餐”，增 强 了监督指导透明度，伙食质量有明显改观，炊管人 员与就餐人员之间的关系得到了改善，人们对伙食 满意，工作增加了干劲，生成了战斗力。

第二篇：部队伙食管理

常言道：“兵马未动，粮草先行”。在后勤管理中，如何搞好伙食管理工作，提高基层伙食质量，对于提高队伍战斗力具有举足轻重的意义。许多基层单位条件一样、标准一样、人员一样，伙食保障水平却反差很大。下面，结合工作实际，就如何加强基层伙食管理谈几点粗浅认识。

一、当前基层伙食管理存在的主要问题

（一）重视力度不够。伙食管理关系到每名官兵的切身利益，影响着官兵的思想稳定和部队战斗力的提高，然而很多时候伙食管理却得不到应有的重视。其主要表现为：一是部分基层伙食单位主官思想上存在偏差。认为抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要训练、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司务长、炊事班的事，用不着领导来操心。二是广大官兵参与伙食管理的积极性不高，认为伙食管理是领导的事，能少管点则少管点。许多官兵甚至对伙食标准不了解，认为只要吃饱就行了，对吃到什么标准不清楚。

（二）制度落实不严格。伙食管理制度是在部队建设中一点点摸索出来的，是做好伙食管理工作的依据和保证。但有些制度，在部分伙食单位形同虚设，没有起到应有的作用。如：个别单位把伙食费当作“万能经费”乱开支，不管什么费用都从伙食费里支出；个别基层单位在制定食谱工作中，不召开经委会征求大家的意见，而是按照以往的惯例，将食谱制订出来，算是完成任务。有些单位就是订了食谱也没有严格根据食谱购菜，而是只凭个人意向采购。

（三）经委会作用不明显。由于平时受训练、执勤工作的冲突，部分单位不能及时召开经委会，有些单位也只是走过场，图形式，从而导致不能及时全面了解和反馈官兵对伙食的意见和建议，经委会的作用体现不出来。

（四）浪费现象严重。一些单位调剂上欠科学性，开支没有计划，花钱大手大脚，对就餐人员观察也不细致，不了解每顿饭后的饭菜剩余情况、人员口味的喜好等，因此，不能进行合理搭配膳食，加上部分炊事员不注意节约，造成了极大浪费。

二、加强基层伙食管理的对策

如果思想认识、管理、服务不随之提高，部队的生活质量就难以得到实质提高。要解决好当前基层伙食管理中存在的问题，必须从抓以下几个方面下功夫。

（一）加强管理教育，提高思想认识。对伙食管理中存在各级不重视的问题，一是要按标准办。就是立足部队的伙食费标准来办，伙食费标准一直是在提高，伙食费标准是经过科学论证的，只要管理跟上，在标准内应该完全能够吃饱、吃好；二是要按规定办。《基层后勤建设若干规定》也进一步作了明确规定：基层部队官兵的伙食要达到斤半加四两，要不折不扣地落实；三是要按需求办。就是要满足基层官兵的实际生活需要。我国人民的生活水平已逐步由“温饱型”向“营养型”转变。同样，部队的生活水平也应该实现这个转变。而且希望在吃饱的基础上吃得有味道，吃得有营养和吃得经济。

（二）严格落实制度，发挥监督作用。伙食管理制度是伙食管理经验的结晶，是做好伙食管理工作的保证。一是管好经费。就是管好标准伙食费，主要防止两个问题：一是把伙食费当作“万能经费”乱开支，杜绝什么费用都从伙食费里支出；另一方面是片面追求“伙食结余”，在伙食开支上作文章。二是发挥“三个作用”。首先是发挥基层部队党支部的核心作用。搞好伙食是基层部队党支部义不容辞的责任，一定要从部队全面建设和提高战斗力的高度去抓，并且要自觉接受监督，自觉维护战士的利益；其次是发挥后勤机关的指导作用。机关要经常到基层帮助、指导工作，切实解决基层存在的问题，促进搞好伙食管理；三是落实“五项制度”。伙食管理五项制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，制度一旦流于形式，管理就成了“空中楼阁”。

（三）开展评比活动，促进相互学习。开展先进食堂评比活动是加强伙食管理规章制度的落实，最大限度发挥经费和物资的使用效率，全面提升伙食保障综合能力的有效途径。通过开展先进食堂评比活动，可使各伙食单位领导、给养员、司务长和经委会成员充分认识伙食管理工作的重要性，使其加强对相关标准制度的学习及落实，并促使炊事人员改进服务态度，做好伙食调剂改善。通过先进食堂评比，还可以广泛收集各就餐人员对伙食管理的意见和建议、各伙食单位在伙食管理方面存在的问题及好的经验和方法，从而对各伙食单位及时发现问题，学习推广好的经验做法起到了积极作用。

第三篇：浅谈如何加强部队基层伙食管理

浅谈如何加强部队基层伙食管理

基层伙食管理事关官兵的身体健康和切身利益，基层伙食管理工作的好坏直接影响着部队官兵的思想情绪，从而影响到部队执勤、执法工作的开展。因此，如何搞好伙食管理工作，提高基层伙食质量，对于提高队伍战斗力具有举足轻重的意义。下面笔者结合基层伙食管理现状，就如何加强部队基层伙食管理谈几点认识：

一、当前部队基层伙食管理的现状

（一）管理者思想认识存在偏差。基层司务长和炊事员对伙食管理不敢管、不愿管、不会管的现象时有发生。有的司务长只管采购东西，记记账，对食物的储存、管理过问很少，对采购回来的食物怎样加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司务长认为伙食管理没有什么，官兵只要吃饱了就行，对伙食标准掌握不够准确，对吃到什么标准不清楚，伙食时好时坏；有的司务长惰性强，认为他们从事的工作是婆婆妈妈的琐事，不管、不抓也不会影响大局，工作消极、被动，严重制约基层伙食管理工作的整体发展。

（二）炊事人员的专业素质不强。基层的炊事人员大多采取以老带新的培训方式,而正规的炊事员培训时间太短，这就造成了一些基层单位的炊事员专业技能水平不强。另外炊事员工作量大，工作枯燥单调，造成炊事员对本职工作兴趣不大，工作热情不高，上进心不强，由此也导致了饭菜质量不高，伙食调剂不好，官兵对伙食管理有意见。

（三）伙食管理制度落实不到位。伙食管理制度主要包括经委会制度、制订食谱制度、采购制度、日消耗登记制度、伙食账目公布制度等等，这些制度在有的基层单位形同虚设，没有起到应有的作用。

（四）伙食浪费现象严重。一些基层单位在伙食调剂上欠科学性，开支没有计划，花钱大手大脚。采购人员不能及时调整购臵的数量，抱着宁多勿少的思想，就餐后剩余大量饭菜没人吃，甚至是倒掉；炊事员对就餐人员观察也不细致，不了解每顿饭后的饭菜剩余情况、人员口味的喜好等，因此，不能进行合理搭配膳食，加上部分炊事员不注意节约，存在“跑、冒、滴、漏”等现象，造成了极大浪费。

（五）饮食卫生安全存在问题。新鲜食物易受天气的影响，保鲜措施不到位，食材易腐烂，存在安全隐患；存放食材时，生熟食没有明显的分开存放，相互污染也是一个安全问题。

二、加强部队基层伙食管理的几点措施

（一）加强炊事人员管理教育。思想是行动的先导，因此应从主管干部、炊事人员和战士三个层次人手，有侧重、有区别地抓好经常性教育。对干部的教育，要让其真正明确后勤伙食管理工作在队伍建设中的地位和作用，认识到抓伙食管理不能有半点马虎，把官兵的冷暖时刻挂在心上。对炊事人员的教育，主要是从热爱本职工作人手，使其自觉提高为官兵服务的意识，主动去了解官兵的口味及饮食喜好，做好本职工作。同时要教育战士尊重理解炊事工作，提高战士参与伙食管理的积极性，并自觉养成勤俭节约的习惯。

（二）提高炊事人员专业素质。积极引导炊事人员不断深造，从思想上教育炊事人员，端正思想，热爱本职工作，使他们充分认识到本职工作的重要性。并且鼓励他们加强学习，不仅是让他们自己学习，还应积极的想办法为他们提供到地方上学习的机会，以提高专业的技能，考取厨师等级证书，从而提高整个炊事人员队伍的专业素质，更好的为官兵服务。

（三）严格落实伙食管理制度。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。首先，基层党支部要加强对伙食管理的领导，经委会要对伙食管理实行有效的监督，切实发扬好经济民主，坚决克服随意性；其次，严格落实订食谱、厨房值班、实物验收登记、经济民主、炊事卫生等五项制度，确保每个流程都有章可循、有法可依。定期进行伙食帐目公布，做到日有消耗登记、周有食谱制订、月有伙食帐目公布表，从而加强伙食管理的透明度。

（四）培养勤俭节约的优良传统。在基层单位经常开展节约教育，教育官兵要养成勤俭节约的习惯，吃饭时确实按需取食，杜绝产生大量的剩饭剩菜；教育炊事人员要尽量的做到准确计算就餐人数，计口下粮，以避免不必要的浪费。节约从小事做起，从身边做起，将艰苦奋斗、勤俭节约贯穿于伙食管理中，倡导以“艰苦奋斗为荣，以奢侈浪费为耻”的良好风尚，让勤俭节约理念深入人心，从根本上杜绝浪费现象的发生。

（五）搞好食品安全卫生工作。加强检验食材的新鲜程度，防止采购腐烂变质的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用过后都要消毒；严格区分生熟食的存放，避免相互污染，产生细菌；加工食品时，一定要达到加工时间，以保证食物熟透，避免半生不熟的情况。食堂要保证达到“防蝇、防虫、防鼠”的要求，厨具清洁工具与卫生工具要分开存放。

总之，基层伙食管理工作是一项长期、复杂的工作，这就要求基层伙食管理者们要善于发现基层伙食管理工作中存在的问题，并且要善于解决问题，不断探索未来基层伙食管理工作的特点和规律，掌握必备的管理经验和增强个人的综合素质，为部队各项工作圆满完成提供坚强的后勤保障。

第四篇：加强部队基层伙食管理

加强部队基层伙食管理

随着经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生的巨大的变化。单纯的吃饱吃好已无法满足人们的需求，大家逐渐开始追求饮食的科学化，营养化。新的饮食理念给部队伙食管理带来了新的挑战并增添了许多困难。为了更好的改善基层官兵现实生活，保证官兵身心健康，各级组织必须从当前基层部队伙食管理存在的问题入手，采取有效的措施提高人员素质，强抓制度落实，从而使基层部队伙食水平顺应时代发展，满足官兵需求。

一、基层伙食管理的特点。基层伙食管理，它与其它方面的管理有很大的不同和区别，相比其他方面的管理有如下的特点： 1.地域性：我国地域辽阔，民族众多，生活风俗和饮食习惯各异。关于中国数千年形成的饮食习惯可以用这几句话来简单概括“如南方人喜米饭，北方人喜面食；山西人喜爱喝老陈醋，四川人钟爱于辣椒，广东人除了两条腿的门和四条腿的板凳，其他都会尝一尝。”广大官兵来自祖国不同的地区和不同的民族，这种饮食习惯的地域性，决定了伙食管理特点的差异性。2.连续性：人们要维持生命，就必须每天摄入一定数量的营养，这是人的生理所决定的。我基层边防官兵担负着沿边沿海地区的安全保卫任务，广大官兵每天坚持训练，体力消耗大，每天需要补充营养。为满足官兵对营养的要求，增强官兵体质，提高部队战斗力，炊事人员必须一日三餐不断，为官兵提供热食保障，让官兵吃的既营养又卫生。伙食管理渗透于每天的炊事工作之中，因此，伙食管理工作具有连续性的特点。3.群众性：伙食管理涉及到部队所有人员，具有广泛的群众性，是“从将军到士兵，人人都关心”，“事小关系大，人人都说话”的工作。因为伙食搞得好不好，关系到每个官兵的切身利益和身体健康，影响着官兵的思想情绪和部队的凝聚力。再则，大家的伙食要靠大家办，要发动群众参与伙食管理，实行民主管理，要按群众的要求办好伙食。理解群众的心理，要想群众所想，急群众所需，充分依靠群众搞好伙食管理。

二、当前基层部队伙食管理水平的现状 1.领导思想不够重视 部队的官兵来自全国各地，由于各地区的饮食习惯不尽相同，来到部队后，许多官兵没能及时调整好自己的饮食习惯，对于符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合驻地的饮食规律。有的基层单位平时省吃俭用，过节时却暴饮暴食、大吃大喝；有的基层单位吃的标准很高，顿顿有大鱼大肉，但官兵们却并不满意。同时，由于基层单位人员少，任务繁重，客观上导致部分基层主官放松了对伙食管理的监检查指导，这些意见建议都未合理的途径反馈给领导，领导的重视也就跟不上，对于制度的监督落实也就逐日松散了，而这些都会直接影响到官兵的身心健康。2.订食谱制度形式化 通过此次部队实习了解到了这种现象的存在，我所在的实习单位飞云江边防派出所在制定食谱工作中，不召开经委会征求大家的意见，不去调查了解市场的菜价和季节变化，按照以往的惯例，凭个人意愿，就将食谱制订出来，没有方向也没有标准，多次造成大家反应伙食单一，意见较多，这是一种很盲目的实际操作。究竟花了多少钱才不超支，花多少钱才能达到食物定量标准，怎么样才能达到营养膳食平衡等一系列问题，都欠缺必要的考虑。3.伙食费开支不合理，检查督导不到位 部分基层单位仍然存在重钱轻物、重供轻管的思想，经济民主组活动不经常开展；伙食费情况也不按照规定公开，在伙食费的开支上打“擦边球”，伙食费挪用现象较严重，用伙食经费购买私人用品，请客送礼等侵占士兵利益的现象时常发生；我所在的实习单位是基层派出所所以在食堂方面存在很多问题，还有个别干部还通过各种渠道从食堂拿菜拿肉，有的给养员和炊事员用食堂的主副食品送人情，拉关系等等。4.炊管人员选配不合理 部分新上任的司务长和炊事员在业务技能和伙食保障方面工作经验少，遇事总觉得无从下手，总是拿不出切实可行的解决办法，少数单位在炊事人员选配上错误的认为炊事员只要老实、能吃苦就好，文化程度低一些问题不大等等。另外，有些战士认为在炊事班干工作没面子，又没有好处比其他人辛苦，对于想考学的战士没时间复习，感觉在炊事工作上前途无望等等，这些原因造成炊事员对本职工作兴趣不大，工作热情不高，上进心不强，从而导致了饭菜质量不高，伙食调剂不好，膳食搭配、科学配餐则成了“纸上谈兵”。

三、提高基层部队伙食管理水平的几点建议。基于以上伙食管理存在主要问题的分析，为更好地提高基层部队伙食管理，可参考以下基本对策：

1.加强教育，狠抓落实。(1)认真组织教育，提高思想认识，单位领导要加大对伙食管理的重视程度，通过组织教育，使炊事员意识到后勤保障工作的重要性，让他们明白自己所从事的工作是神圣的，光荣的，从而以积极的心态和饱满的热情投入到保障工作中，全心全意为广大官兵服务。(2)严格日常管理，坚持好一日生活制度 炊事员要尽可能参加单位的各项活动，必须参加每日的点名，确保人员的在位率。(3)组织炊事员学习伙食管理相关制度 学习相关制度让他们明确自身的职责，认真做好各自的工作，确保各项制度落实到位。(4)健全奖惩制度 伙食管理人员要加强经常性监督检查工作，随时掌握伙食经费和实物的使用情况，对于发现的浪费现象，应追究责任到人，根据情况的严重程度，进行批评教育和必要的处罚。同时，对于在工作中勤俭节约，厉行节俭的先进个人要给予奖励，在广大的官兵中树立大家学习的榜样。

2.制定科学的食谱并严格落实。伙食保障管理的提高，少不了科学的食谱。充分利用基层部有着良好的就餐规律，制定科学食谱。(1)应当严格落实订食谱制度 严格落实订食谱制度，这就要求炊管人员要从本单位的实际出发，听取官兵意见并同单位经济民主组一起制订出科学食谱，相互监督。(2)强化知识学习炊事人员存在着缺乏营养配菜实际工作经验的可以通过学习相关知识，了解食谱要达到什么样的标准才科学。(3)熟练软件 后勤管理部门还可以利用解放军军事经济学院开发的《军人标准食谱软件》来弥补炊管人员在制订营养食谱上的欠缺。

3.严格伙食费开支，做到专款专用。伙食费是部队一切工作的保障，是保障官兵基本生活的费用，伙食费管理的好坏，关系到每个就餐人员的切身利益，甚至影响到基层单位的全面建设。俗话说：“吃不穷、穿不穷、计划不好就变穷”。首先，伙食费要量入为出，节约使用，计划开支，留有余地。一要节约粮秣加强对粮秣的保管，防止被盗。二要节约副食，副食采购要有计划，防止造成积压和浪费。三要节约水电应当大力推进以节能降耗为主要目标的技术改造，要按照资源化、再利用化的原则。其次，伙食费开支要实行经济民主，经济公开，按月公布伙食账目，重大开支项目应经民主讨论和单位首长批准。军需部门应定期检查下属单位伙食账目，保证伙食费专款专用，使有限的伙食费发挥最大的保障效益，坚决杜绝随意盲目开支伙食费的行为。基层单位主官要树立廉洁自律的形象，带头接受官兵的监督，不能安排不合理的经费开支，更不能把伙食费当作“万能经费”乱开支。最后，安排后勤人员定期走入市场进行调研，了解蔬菜的价格和质量，掌握市场的动态和行情，在采购时也要货比三家，采购那些物美价廉的主副食品。

4.建立和完善伙食费监督控制机制。通过建立和完善生活费监督控制机制，实现生活费管理规范化。在权限相对细化和全军统一的标准体系确立的基础上，必须建立完善的监控机制，使各级的供应和保障活动处于上下共同的监督控制之下，为确保机制运行，从指标确定、经费划拨和供应、实力控制到决算报销等，都要建立完整的操作体系，从而使生活费各项管理制度逐步达到规范化要求。要发扬经济民主，实行群众监督，确保经费合理使用，防止经费管理跑冒滴漏。要充分发挥群众监督，保证官兵吃到标准。

5.加强生活服务中心内部管理。(1)建立服务中心规范化运行机制。根据《军队基层建设纲要》、《基层后勤管理条例》和总部关于加强服务中心有关指示，结合部队实际，制定和完善生活服务中心管理规定和实施细则，将职责要求具体分解，增强操作性、针对性和实用性，理顺内部关系，把伙食单位与生活服务中心有机连接起来。为了便于生活服务中心更好地组织加工、筹措、供应，又便于连队组织伙食，确保部队所需的肉、菜、蛋等按食谱定量计划供应，蔬菜和其它食品按需供应，在军需、财务部门统一组织下，每周利用司务长集体办公时间，由基层伙食单位和生活服务中心共同审定食谱。连队依据食谱，预约登记等形式向“中心”报主副食品供应计划，“中心”据此定采购计划。(2)完善服务中心管理制度，增强服务保障能力。为充分发挥生活服务中心“服务、保障、指导、监督”作用。坚持为部队服务的方向，生活服务中心要建立岗位目标责任制，实行“三定两包”。即：定期采购、定位存放、定人管理，包供应、包质量制度。为了切实管好伙食费，生活服务中心应建立完善伙食费管理制度、计划采购制度、实物验收制度、物价公开制度、务工协作制度等12项管理制度和规定，实行“全面计划、全面核算、全封闭管理、全方位监督”的“四全管理”。实行过程中，要定期召集所供单位司务长征求意见，积极采纳建议。同时，为了提高服务质量，从两个方面加强基层伙食费开支的控制与监督：一是加强机关监督。财务、军需部门定期对生活服务中心财务管理和供应情况进行检查监督，一切经费、物资纳入财务管理，经常检查账目手续，发现问题，及时处理。二是加强群众监督。司务长坚持轮流值班制度，参与生活服务中心采购、定价、供应的全过程，切实发挥监督作用，生活服务中心每月召开一次有业务部门人员参加的连队炊管人员座谈会，广泛听取连队意见，不断改进工作。生活服务中心应根据连队活需要，适当扩大服务项目，基本做到能够自己加工的不外出加工，能够生产的不外出采购，逐步理顺“中心”与市场、“中心”与连队的关系，形成采购、加工、供应一条龙保障体系。

6.提高管理人员素质各级组织，要注重对基层财务人员的培养选拔和教育。用人上，要任人唯贤，把有能力、有才干，思想进步，作风正派，工作扎实的人才选拔到基层后勤岗位上来，确保根子正。要改进财务干部使用机制，保留业务骨干。要强化在职财务人员培训，特别是旅团单位应健全财务人员定期培训和岗位轮换制度，以适应以后分管不同的需要。要抓好财务人员的培训，业务部门要定期组织财务人员开展岗位练兵、互帮互学和评比竞赛活动，激发他们的工作热情，提高财务人员的业务技能和实际工作能力；引导他们参加军队或地方举办的专业自学考试，提高理论水平，打好管理基础。各级行政主管部门要加强对基层财务人员的思想作风和道德教育，提高他们奉公守法、抵御金钱诱惑的能力，确保财务人员“常在河边走，就是不湿鞋”。从而，统一各级财务人员特别是机关业务人员“基层至上，士兵第一”的服务思想，筑牢为基层服务，为官兵服务的根基；教会工作方法，掌握标准制度，学会具体操作办法，使他们适应基层工作特点，创造性地开展工作，提高服务水平。

7.加大培训力度，提高人员素质 要想使单位的伙食质量从根本上得到改善，就必须抓好人员的管理培训，不断提高伙食管理效益，其具体方法主要是把好“三关”。(1)把好人员选配关 司务长在选配人员时，应建议党支部给予一些便利例如：可在入党方面优先考虑炊事班的士兵，在年终评优秀士兵时也可优先考虑，并能在平时多给出一些时间，以便考学的战士在繁忙之余可有时间复习。从而调动提高战士的积极性，促使大家踊跃报名，在其选配时应该着重考虑炊事人员的各方面素质，通过考试和谈话等多方面的形式来对炊事人员进行考评，从而选出负责任的炊事员。(2)抓好人员培训关 要想炊事员的素质及技能有所提高，必须得抓好人员的培训，主要可以通过以下几种途径：一是上级业务部门，每年拿出一定的资金，为基层伙食单位的炊事员举办培训班；二是选拔有培养前途的优秀炊事员到地方进行代培；三是以老带新，在岗位上练兵。同时，培训内容还得不断丰富更新，培训工作的开展必须得具有科学性和计划性。(3)做好考核评比关 单位每月要对炊事员的“德、能、绩”等情况进行一次测评，并建立人员档案。对综合能力强，服务水平高的优秀人员进行表彰，并给予一定的物质奖励。对于职责履行不到位的个别人员进行通报批评，并限期整改。(4)提高基层部队伙食管理，必须给予高度关注 提高基层部队伙食管理水平，主要是树立官兵正确的观念，核心是落实科学的饮食制度，根本是提高炊事人员的能力水平。部队伙食管理水平提高了，就能更好地促进部队战斗力、凝聚力的提高，基层部队的全面建设。

第五篇：饭堂伙食承包协议长安自由餐1

饭堂伙食承包协议

甲方：东莞市龙芯光电有限公司（以下简称甲方）

乙方：东莞市敬业膳食管理服务有限公司（以下简称乙方）

为了更好地提高龙芯光电员工生活水平，着力打造企业以人为本的思想，经研究决定公司食堂

承包给乙方经营管理，经双方协商达成以下协议：

一、承包期限

1、正式承包时间自 年 月 年月 日终止。

2、协议承包期满，经双方提前一个月协商一致，可延经营时间，延长期限以补充协议为准。

二、用餐时间：

1、早餐中餐晚餐宵夜

2、用餐时间如有变更由甲方通知乙方更改，乙方应无条件配合。

三、用餐标准及相关事项

1、乙方必须给甲方员工购买食品安全意外公众保险200万元。

2、甲方员工因就餐乙方膳食而引起的任何食物中毒事件，经卫生部门鉴定为乙方责任的，全责由乙方负责。

3、乙方以自由餐方式向甲方员工供应足够的膳食（早餐/中晚餐/夜宵）。

4、中/晚餐乙方须提供甲方员工菜式最少为6—8个供甲方员工选择，另外提供各种风味小炒及面食，早餐应须包含（糕点、面食、炒粉、油炸食品、鲜奶、粥类等）供员工选择，最低早餐为1.5元起（套餐）乙方必须每餐为员工准备足够的汤，如（冬瓜猪骨汤、青菜肉丝汤、排骨萝卜汤等）。

5、根据甲方伙食标准要求、调节器配、烹制适合甲方员工口味、符合能量消耗的伙食，菜谱常更换少重复。

6、乙方供应的大米为甲方确认的优质大米、如需更换须送样经甲方确认。

7、乙方须提供的食用油不能用不符合国家规定的食用油。

8、乙方须保证每餐提供温热饭菜供甲方员工使用，并且在开餐时间内不得出现断餐现象。断餐一次甲方将扣除乙方三百元人民币以示警告。

9、因甲方员工来源不同省份，口味不同、乙方须保证每隔三个月调整部分厨师，已达到调剂口味之目的，同时每餐须提供酱油、盐、辣椒。醋等调味品供员工自己选择。

10、如遇市场物价持续变动达两个月，甲乙双方协商调整伙食费用标准。

11、乙方必须为甲方员工提供最低伙食标准的膳食（4元/餐二荤一素一汤）给员工自选就餐。

四、设备提供：

1、甲方为乙方无偿提供现有的厨具、厨房餐厅场地使用。不够由乙方自己添置（甲方场地及小店租金商议为五千元整，从当月伙食费中扣除）

2、合同期内因甲方原因而单方面解除合同的，乙方在甲方饭堂所添置厨具设备及其他硬件之费用，甲方将按五年折旧方式，分阶段折旧按现金支付给乙方。

3、合同期满后，乙方在甲方所装修的一切物品归甲方所拥有，乙方不得提出任何异议。

4、水电费用由乙方负责（收费标准按市价计算）乙方自行安装水电表，每月头由甲方指派人员会同乙方餐厅管理人员共同抄录用水、用电数量交至甲方财务部予以核算。乙方所支付水电费用从当月伙食费中扣除。燃油或燃料费由乙方自行负责。

5、甲方免费为乙方提供全套操作间及办公室间，无偿向乙方厨房员工提供住宿，乙方须维持空间之整洁及保持现有状态，如有改变（如装修）空间须先征得甲方同意。

6、甲方公共餐厅的卫生和厨房的卫生由乙方统一安排人员打扫，餐厅内每周必须有两次冲洗过程，用餐过后必须擦拭桌面及清理地面，桌椅摆放整齐，并应定期清扫饭堂内的消防器材、门窗、风扇及玻璃清洁工作。厨房内每天必须进行清洗。消毒，包括厨房内部的死角卫生都必须清理。

7、乙方负责厨房排水道的清理及维持堪用状态，如有堵塞情况发生亦由乙方自费处理。

8、甲方员工就餐时留下的剩饭剩菜等潲水权由乙方处理。

9、乙方须向甲方提供有效的经营证件如：营业执照、健康证，以及法人代表人的身份证复印件等相关证件之办理费用和年审费用全部由乙方负责。

五、费用结算：

1、伙食费用以甲方员工每月实际就餐结果刷卡金额为准结算。

2、根据甲方人事行政部人员与饭堂承包商每天确认好的实际就餐记录（消费明细表），和IC卡管理人员（厂方指派）确认，双方签名确定，乙方在次月10号前根据确定结果与甲方负责人核对并开出收据给甲方，以便结付伙食费用，甲方员工伙食费用由乙方先支付，甲方以30 天结算给乙方，最迟不超过30 天一次性付清。（不含税）

3、甲方以现金支票或转账方式付伙食费用。

六、安全卫生及环境管理

1、乙方操作人员在入住工厂前须提供卫生防疫部门之合格体检证明，以后每隔一年体检一次，体检证明复印件交甲方存档并公布，体检费用由乙方自负。

2、乙方操作人员须全面了解厨房设备之使用性能及操作程序。

3、操作间及餐厅所有区域要随时维持整齐之整洁。

4、乙方须配合甲方进行相关环境管理教育训练，并遵照甲方相关环境管理规定作业。

5、因乙方工作人员操作不当或个人疏忽造成甲方任何损失由乙方承担责任，并负责赔偿，同时乙方在甲方工作期间或在甲方区域内所发生的一切事故与甲方无关，并且甲方不承担任何责任，由乙方全权负责。

6、乙方员工须注重个人卫生及形象，工作时须穿戴整齐的制服、工作帽、口罩、一次性手套。

7、乙方须保证提供的蔬菜无残留农药，无虫害、无腐烂变质、无隔夜的饭菜。

8、乙方须保证提供的肉类无腐烂、无病变，并能提供“放心肉”销售凭证。

9、乙方须保证提供的盐、味精酱油等调味品是正规厂家生产之产品，并能提供检验合格证明。

10、乙方在对原材料清洗时要认真仔细，保证无虫、无沙子等杂物，发黄变味等原材料不可使用。

11、餐厅制造的垃圾果皮、纸屑等，所有废弃物全部由乙方负责清理，乙方须维持好餐厅，厨房之内外清洁。

七、人事管理：

1、乙方须提供进驻甲方工厂之人员名单，向甲方申请进驻人员之工作门卡证件。

2、乙方委派一个专业管理人员负责饭堂管理工作，该人员要具有全权代表乙方法人的决定权。

3、对乙方派驻之管理人员及工作人员，甲方餐厅管理人员可随时提出工作教导及奖罚建议，并有权要求乙方更换不合格的工作人员或管理人员。派驻或更换甲方工作对乙方的管理人员时必须事先报备。

4、乙方员工须遵守甲方工厂的行政管理制度，违者清除出厂。不可与甲方员工发生冲突，如有纠纷，由双方代表共同协商处理。

5、乙方员工因服务态度恶劣遭甲方员工投诉三次以上，则更换出厂。

八、其他条款：

1、乙方在法定节假日（元旦、端午、中秋、国庆节）免费给甲方员工加餐。如（鸡腿、鸡翅、荤菜、水果、饮料等）

2、乙方在5月—10月份每周二和每周五免费为甲方员工提供凉茶或糖水。

3、在合同期间如遇重大影响合同继续执行的因素，将由双方共同处理。如无约定或法定事由任何一方不得单方面解除合同，否则单方面解除本合同的一方须向对方支付前三个月经营总额的六分之一作为违约赔偿金，支付给另一方作为补偿。

4、甲方每月实行对乙方供应膳食进行员工问卷评分调查和就餐人员满意度评估，乙方承诺达到70%为合格标准膳食。如有低于70%的满意度，甲方可要求乙方尽快改善伙食质量、乙方不得有任何

异议，以便促进提供更好的员工膳食服务。

十、本协议书一式两份，甲乙双方各持一份，签字盖章即日生效，如有未尽事宜双方代表共同协商处理。

签约单位（甲方）：签约单位（乙方）：

签约代表：

年月日

签约代表：月 日