县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范5则范文

第一篇：县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范

县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范

第一章 食堂服务标准 第一部分 标示标准

一、食堂外观标示

1.在学生食堂醒目的位置设有“学生食堂”标示牌，食堂及餐厅也可用一个标识牌；字体规格依据食堂规模而定，材质采用鎏金或是塑制品。

2.食堂外项目位置有提醒进入监控区域标示牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作；文字内容为“你已进入监控区域，请注意你的言行。”落款为“郧西xx学校治安室”。3.食堂外合适位置放置箱装灭火器，箱盖上有使用方法和责任人标示。

二、更衣室标示

1.更衣室门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。2.在更衣室门口内合适位置有“非食堂人员进入食堂须知”或“温馨提醒”标识牌，内容是：“非食堂人员进入食堂，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，按规定路线行进；离开食堂时，请将准入证放在指定位置，其它用品投入垃圾桶。谢谢合作！”，落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”；旁边有外来人员进入食堂所需物品箱（柜），有“准入食堂必须品专用箱（柜）”标示。

3.室内洗手设施旁有上岗前必须洗手和洗手方法提示语，洗手方法用彩色写真制作，内容为图片和文字说明；整容镜上有上岗仪表提示语，采用即时贴粘贴；衣物专柜有标识牌和编号。4.在墙壁的合适位置有“更衣室管理制度”、“食堂从业人员上岗须知”标示牌。

三、洗消间标示

1.门外墙上合适位置设置门牌，规格合适，采用塑制品制作。

2.室内墙上合适位置张贴洗消间管理制度、消毒保洁方法、工作流程，有责任人公示标示。3.洗消池不同功能有相应标示。

四、粗加工间标示

1.门外墙上合适位置有门牌、规格合适，采用蓝色塑制品制作。

2.室内墙上合适位置有“粗加工间操作规范”和“蔬菜清洗方法”标识牌，有责任人公示。3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。

五、精加工间（切配间）标示

1、门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。

2、室内墙上合适位置有“郧西县食堂精加工操作规范”“郧西县食堂精加工流程”牌，有责任人公示。

3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。

六、烹饪间标示

1.在烹饪间的合适位置设置规格合适的门牌，采用蓝色塑制品制作。2.加工后的生、熟食品容器应分开存放，并有醒目标示。3.室内醒目位置有简介的服务标准提醒标示语。

4.室内设备旁边有使用规范，采用塑制品，规格合适。

5.室内食品器具及生熟标示应用不同颜色区别，如毛菜筐使用蓝色、净菜筐使用绿色，生食用红色、半成品用蓝色、熟食用绿色标示。

七、备餐间标示

1.门外墙上合适位置有“备餐间”标示牌，采用塑制品。2.室内墙上合适位置有“郧县学校食堂备餐间管理制度”和“郧县食堂备餐工作流程”标示牌；备餐台分区有醒目标示牌，有分区责任人监督岗标识牌，内容有分区（窗口）编号、姓名、照片；备餐台上食品有分类标示。

八、锅炉房（烧火间）标示

1.锅炉房门外墙上合适位置有锅炉房标识牌，门上或墙上醒目位置有“锅炉重地，请勿靠近”安全警示语。

2.室内墙上合适位置有“郧西县学校锅炉房管理制度”、“郧西县学校司炉工职责”、“郧西县学校锅炉规范操作流程”三块制度牌，制度牌下方正中悬挂“锅炉年检合格证”（复印件），在“锅炉年检合格证”下方正中挂2个文件夹：一个文件夹内容有司炉工基本情况（有照片、简历、本人诚信承诺）、体检证明、所在村（居）委会出示的证明、学校与司炉工签订的责任书；另一个文件夹内容是锅炉运行情况记载。3.在锅炉（高压锅炉）旁的醒目位置悬挂：“危险设备！非专业人员禁止操作”安全提示牌。

九、主（副）食仓库标示

1.门外墙上合适位置有门牌，门上有“仓库重地，闲人免进”标示。2.门内醒目位置有“进入仓库须知”标示牌，标示牌内容是：“非库管人员进入仓库，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，谢谢合作！”落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”。

3.室内墙上合适位置有醒目的“定点采购，保障安全”提示语，字体美观，大小合适；有“仓库现存货物明白卡”，采用插卡式塑制品，设计精美，内容包括：供货企业名称、法人、采购时间、货物名称、生产厂家、生产日期、保质期、该批次质检报告（肉类、蛋类检疫证明）、送货人、验收人等。

十、餐厅标示

1.餐厅上方或正面墙上设有“学生餐厅”（或其它有寓意名字）标识牌。

2.大门一侧墙上合适位置有“国家实施农村义务教育学校校舍营养改善计划试点”、“文明食堂”（已创建）统一制牌，有“郧县学校食堂服务承诺”标识牌；有政府、卫生部门监管人员信息公示标示牌，色调为蓝色，内容有监管人员彩色照片、身份及职务、联系电话等；有意见箱。

3.地上放有箱装灭火器，箱盖上有灭火器使用方法和责任人标示。大门另一侧放置一个带盖垃圾桶（箱），垃圾桶（箱）上醒目位置有“讲究卫生、垃圾入桶（箱）”或其它温馨提醒标示语。

4.餐厅前墙上有郧西县学校食堂服务“四公示”（膳食委员会、五员、一周营养食谱、领导（教师）陪餐）、“三公开”（食堂物资采购价格、食堂饭菜成品价格、营养改善计划专项资金）标识牌和三级（学校、乡镇中心学校、县学校后勤管理办公室）监督电话。膳食委员会成员和“五员”有照。

切、语言文明，认真算好价钱；不得用手直接接触食品，要戴卫生手套或使用专用食品夹。⑥回收餐具，并做好清洗、整理、消毒、保洁工作。

⑦全面清扫食堂内卫生，操作台面、餐具、地面不得有积水，排水渠不得有垃圾。⑧到更衣室更衣、洗手，出食堂操作间。（2）卫生监督员（落实“一周一查一签名”）①佩戴“卫生监督员”标牌进入食堂。

②检查食堂各功能室的环境卫生、餐具卫生保洁及个人卫生状况。③检查食品及原料采购的索证索票情况。④检查从业人员操作流程的规范情况。⑤对检查情况如实作出评价并签名，存在问题较为严重的，要立即与分管领导汇报整改。（3）营养指导员（落实“一周一指导一检查一签名”）

①佩戴“营养指导员”标牌进入餐厅，查看师生就餐食品是否与食谱一致。②查看烹饪主副食色香味形状况，并现场收集师生意见和建议。③对检查情况如实作出评价并签名。

④周五下午与食堂伙食长一起，收集本周师生意见及建议，拟定下周营养食谱。（4）质量评判员（落实“一周一检查一签名”）①检查前佩戴“质量评判员”标牌。②到主副食仓库查看食品原料质量状况。

③到食堂操作间查看食品加工流程的规范情况。

④与学生共进一餐，广泛收集就餐学生意见和建议，并及时向分管领导反馈。⑤对检查情况如实作出评价并签名。

（5）价格监管员（落实“一周一检查一核算一签名”）

①佩戴“价格监管员”标牌，进入食堂餐厅，查看饭菜价格公示情况。②到食堂管理办公室收支台账，对本餐所有饭菜价格进行核实。③查看食堂管理办公室一天一小计、一周一结算、一月一结账。④对检查情况进行评价并签名。

7.生活指导教师（班主任）服务流程（落实“一日三查”）①早、中、晚餐时按时到食堂餐厅，督促学生餐前洗手。②清查本班就餐学生人数。

③督促本班学生文明就餐，维持本班学生就餐纪律。④询问学生对饭菜质量、数量和价格是否满意。

⑤了解学生营养均衡落实情况，指导学生科学膳食。

三、学生就餐流程

1.听到就餐信号提示后，立即停止其它活动。2.认真做好餐前卫生准备事宜，必须将手洗干净。

3.按序进入餐厅领取餐具，到指定窗口候餐，不拥挤、插队、打闹。4.打饭后立即到指定位置就坐，注意防止烫伤。

5.文明进餐，对照营养膳食标准，自查当餐的营养摄取均衡状况。

6.尽量将所打饭菜食尽，确实未能食尽的残羹应倒在指定的垃圾桶中。7.按要求将所用餐具完好上交到指定位置。8.自觉到公共供水区漱口或刷牙。

四、食堂从业人员服务标准

（一）从业人员上岗前标准

1、食堂从业人员必须每年进行健康体检，并参加食堂食品安全知识及操作规范培训，获得健康证和培训合格证方可被聘用。

2、食堂从业人员上岗前必须落实“四查”：查健康状况，查个人卫生，查仪容仪表，查着工装情况。3.患有《食品卫生法》规定的痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不许上岗。

（二）仪容仪表标准

1、保持个人卫生，统一着装，工装干净整洁、无破损。

2、男员工发不得过耳、不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净，上岗后不得在车间内脱帽。

3、手要干净、指甲不得超过指肚，无污物，不得染指甲、戴首饰及饰品上岗。进车间前洗手消毒。

4、勤洗手、勤换衣，不得穿奇装异服，女同志不化妆、不喷香水。

（三）从业人员着工装标准

1、所有进入工作区的人员必须整齐着工装（包括参观人和检查人）。

2、下班后及时更换服装。

3、工装整齐、无破损、无油污、无尘土、钮扣无脱落。

4、佩戴工作帽要端正，女员工长发要盘起，全部包在帽子内，摘掉所有佩饰、首饰。

5、工服装穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖口要扣好。

6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净、围裙系于腰间。

7、更衣完毕要到镜前检查，达到标准后，洗手、消毒进入车间。

8、任何不得以任何借口，将工装、工鞋穿离工作区域。

（四）从业行为标准

1、认真学习专业知识，服从管理，遵守食堂规章制度，按时上下班，不缺勤。

2、在加工及分餐过程当中，不得直接面对食物说话、咳嗽、打喷嚏及裸手接触食品，不许擅自改变操作规程。

3、对待同事要礼貌，互相尊重。

4、所有岗位都有发现问题向上级反映的责任，都有想办法解决问题的义务。

5、不得擅自离开岗位或处理私人事务，工作中严肃认真，不懒散怠工、不闲聊，不聚众围观。

6、在食堂内不抽烟、不喝酒，不班时间不嚼口香糖、不偷吃食物。

7、员工有事外出，须向主管请假，告知事由，安排好本岗位的事宜，经食堂主管同意后方可离开。

8、对主管划定的卫生区域、器械、设施的卫生分工，必须执行，不得敷衍。

9、清洗后的餐具、盛具、工具、设施、器械必须按要求摆放，不得随意搁置。

10、不得在校园内大声喧哗。

11、在工作中使用权器具要轻拿轻放，不带情绪操作或人为破坏。

12、节约能源，随手关灯、水、气。

13.从业人员有下列情况之一者，必须暂时调离工作岗位：（1）感冒、腹泻、过敏性皮炎。

（2）受伤、有中耳炎、扁桃体炎或其他化脓性病症。（3）护理过传染病疾病病人。

（五）食堂从业人员岗位操作卫生标准 1.洗手要求

（1）饭前便后。

（2）接触菜品、食物和净餐具前。

（3）接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。（4）从事个人活动后。如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。（5）处理脏的盘碗、器具或其他设备后。（6）处理垃圾、清扫或从地面捡拾物品后。（7）使用清洁剂或化学药品后。

（8）接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。2.操作卫生标准

（1）工作人员在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。（2）上衣口袋中不许装任何物品。（3）不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。

（4）除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹等。（5）不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、倚靠。

（6）尝菜肴时专用汤勺，尝后剩余汤汁倒掉，不准倒回锅中。（7）使用净餐具、烹饪用具时，手不许与其内沿直接接触。（8）持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘。

（9）用于加工、准备菜品的用具，不可与工作人员的工装直接接触。（10）工作人员不可裸手接触菜品，分餐时用专用工具。（11）菜品掉落地上，应全部丢弃，不得再用。

（六）食堂从业人员人身安全规范

1、防烫伤烧伤

（1）在使用煤气灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风，借助点火器点火。

（2）使用蒸汽时，严禁蒸汽管对准人，严禁在未关气时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备。

（3）炊具设备清洗时要先冷却后清洗。

（4）搅动热油或滚烫热汤时，要用长柄用具。

（5）移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤。（6）炸制、炼油时不许超出油锅的2/3，油温不宜过高。（7）炸制时必须穿长袖工作服。

2、防割伤、摔伤

（1）正确使用刀具，严禁持刀指手划脚。

（2）经常检查刀柄的牢固程度，剁、劈、砍时前后严禁站人。（3）刀具不用时，要擦净，刀刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上。（4）刀具不许放入水中。

（5）刀具不慎碰落时不可用手接。（6）持刀走动时刀刃向下。（7）工作场所地面要保持干燥。（8）工作时不许嬉笑打闹。

（9）拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员靠右行走。（10）高处物品取拿要有牢固的助角台，并有人接应。（11）打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫。

3、防触电及电伤害

（1）电器设备，只许经培训合格后的人员操作，其他人员严禁动用。（2）电器设备均要接地良好，要有漏电保护。

（3）机械设备要有安全防护措施，操作时正确使用。

（4）电器设备使用完毕后要及时关闭，拔去插座或切断电源。（5）清洁电器设备时要完全断电，严禁用水冲洗。

（6）电器设备出现故障时，必须由专业人员维修，严禁私自维修。

（7）电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水扑救带电的电器火灾。（8）操作人员操作电器手要干燥，严禁用湿手开关电器。（9）禁止私拉、移动电线或私装电器设备。（10）禁止在电线上搭晒物品。

（11）各种电器设备由专人定期检查保养，确保不漏电。（12）容易发生触电事故的地方，要设有明显警示标志。（13）发现有人触电立即关掉电源或用绝缘物移开电源。（14）配电盘应安装在干燥处，保持清洁。

（15）使用煤气灶，停止工作时要关闭主阀门，定期检查气阀、管路是否漏气。（16）操作机械设备严格按操作规程操作，精神集中，严禁疲劳上岗、带病上岗。

五、食堂设备设施卫生安全标准

（一）墙面

1、定期用浸过清洁剂的抹布对墙面进行全面擦拭，然后再用干净的湿抹布擦拭，最后用干抹布擦拭干净：或用软刷蘸清洁剂清洗，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。

2、发现墙壁处有破损的地方，立即报修。

3、清洁标准：清洁无灰尘、油污或蜘蛛网。

（二）地面 1.水磨石地面

（1）水磨石地面每餐后都要进行清扫，对粘性污秽部位用温水拖地或用软刷擦拭。

（2）尽量避免沾染油脂类污物，如果沾染了，及时使用分解油脂效果好的清洁剂进行清洗处理。

（3）定期进行清洁处理，清洗前用干净的温水预湿地面，然后用中性或偏酸性清洁溶剂溶液清洗，最后用清水冲洗干净（不许使用碱性清洁剂，以免腐蚀地面）（4）定期对磨损部位用打磨机进行打磨处理。2.瓷砖地面

（1）先将地面清扫干净，再用清洁剂清洗，如有干结物，用温水浸泡后再用清水清洗干净，最后用干拖把擦干。

（2）尽量使用中性清洗剂，、避免使用碱性清洁剂。（3）日常护理要保持瓷砖地面干燥避免长期潮湿。

（三）下水道 1.每周定期清洗。

2.掀开篦子将残渣杂物清理干净。3.用清水冲洗干净下水道内壁。4.用刷子或洗涤灵刷洗下水道篦子。

5.标准：干净、无积水、无污物、油腻或异味。

（四）水池

1.捡去里面杂物。

2.用清洁剂或去污粉刷洗。3.用清水冲洗。

4.标准：无杂物、垃圾、无油腻、异味。

（五）炉灶卫生 1.燃气、油灶

（1）使用要点：用点火器点火，待灶眼着火后，打开风机，严禁直接用手点火：调节风门至火呈白色；用毕先关油、气，待火灭后再关风机，以延长灶的寿命；清洁时严禁向灶下泼水，防止电机进水；经常检查送气管、阀门是否有泄露，确保安全使用。

（2）清洁程序与要求：待炉灶晾凉后，用毛刷对灶头进行洗刷，保持通气无阻，燃烧完全；清除灶头周围的杂物；把灶台上的用具清理干净用浸泡过清洁剂的抹布擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；用抹布把炉灶四周的护板、支架等擦拭干净。2.灶台

（1）关掉所有的火。（2）在灶台面浇清洁剂后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

（3）用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢清洗干净。（4）标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。3.蒸箱

（1）关好蒸气阀门。

（2）取出屉架，放入清洁剂水后刷洗干净，用清水冲净。（3）用干布擦干净蒸箱内壁。

（4）清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

（5）标准：箱内干净、无杂物、污迹，开关阀门使用有效、不漏气。

4.灶台用具（灶台上的烹饪用具如：调料罐、手勺、炊帚、锅铲、刀具、案板、砧板等）（1）将灶上用具放入按比例调制的清洁剂水溶液彻底洗刷。（2）用流动的净水将用具上的清洁剂冲洗干净。

（3）冲刷后的用具放入100℃蒸气中加热10分钟以上。（4）将消毒过的用具晾干后放入干净的专用橱柜或架子上。

（六）加工、盛用具 1.菜墩

（1）用刀或硬质毛刷刮去菜墩表面残渣、油垢。

（2）用清洁剂清洗，再用流动的净水将菜墩冲洗干净。

（3）将菜墩放入沸水中消毒10分钟以上，或放入蒸箱中消毒30分钟以上，菜墩每天一次，肉墩每餐一次。

（4）消毒后的菜墩侧立存放，并有防蝇防尘措施。（5）标准：菜墩干净无残渣、油渍、无霉斑、异味。

新购置的菜墩经过修边、抛面等处理，放入淡盐水中进行蒸煮后再使用。2.刀具

（1）所有刀具应随时磨亮、去锈，定期消毒。（2）用后清洗干净，放在干燥通风的专用地点。（3）标准：光亮、无锈、无油、无污物。3.菜筐

（1）将清洁剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡。（2）用刷子将菜筐刷洗干净。（3）用清水洗净待用。

（4）标准：干净、无污迹、无污物。4.工器具的清洗步骤：

（1）使用前将所有器具用热开水烫洗、消毒。

（2）每天工作结束后，将所有器具用热碱水去污、消毒。（3）把消毒后的器具用清水冲洗干净。（4）最后将所有器具高温杀毒、消毒。

（5）将工器具整齐的按生、熟不同摆放所属区域。5.笸箩

（1）盛装主食所用笸箩，每天必须清净，并每日高温消毒，定期进行维护。（2）每天使用前，先用蒸箱进行消毒，温度在100℃以上30分钟。

（3）用完后，先用刷子刷洗，然后再用清水冲洗干净，做到笸箩内外不含杂物、饭粒。（4）将冲净的笸箩推入蒸箱进行烘干消毒，温度在100℃以上40分钟。6.桶（1）使用前先用100℃热水烫洗消毒。

（2）每天装完餐后，将用过的桶去除残渣。

（3）分别将桶放入专用池内用热碱水烫洗，然后放入另一专用池内用清水刷洗，最后放入第三个专用池用100℃热水烫洗。

（4）将烫洗后的桶存放在指定位置，同时与地面隔离。7.分餐工作台

（1）每天使用前先用100℃热水清洗消毒。

（2）每天分餐结束后，先用清水将工作台外部刷洗干净，去除杂物。（3）然后用热碱水烫洗冲刷两遍。

（4）最后用清水将工作台清洗干净，晾干备用。

（七）重复使用餐盒 1.冲洗

（1）将餐盒中残余饭菜汁、渣倒掉。（2）用高压喷头冲洗餐盒，将残渣洗掉。（3）将冲洗后的餐盒规则放在周转箱中。2.洗涤

（1）将沸水从加热器抽到水槽中，保证水温在90℃以上，约占池槽总容积的2／3。（2）兑入适量洗涤灵，将餐盒竖直放三列在水槽中，浸泡五分钟。

（3）清洁员用抹布将餐盒内外表面擦洗干净（以无油污、用手触摸无滑腻感为标准）。3.消毒

将洗涤后的餐盒从周转箱中取出放入水槽，在0.25％（v／v）的84消毒溶液中浸泡20分钟。4.冲洗

满20分钟后，清洁员要戴防护手套将餐盒从水槽中取出，控水放入流动水槽中冲洗5分钟，将消毒残液洗净。5.高温消毒

（1）将冲洗干净的餐盒放入蒸汽消毒间中，分层码放整齐。（2）关门，通蒸汽，压力控制在0.2mpa，时间为40分钟。（3）全部工作完毕，锁上藏贮柜，清洁工作场所。

（八）运输所用推车

1、小推车使用前先用热水清洗消毒。

2、每天把使用过的小推车先清除残渣污物。

3、然后用热碱水烫洗。

4、将烫洗过的小推车用清水刷洗干净，分区摆放。

（九）操作台 1.调理用具

（1）将所有用具放入按比例调制的清洁剂溶液中，除去用具上的污物、油渍等。

（2）把清洗过的用具，用流动的净水将用具上的清洁剂冲洗干净，如果是在盆中冲洗则要换清水三次以上。

（3）将洗净的用具放入100℃的水中或蒸气中加热5分钟以上，消毒处理。（4）将消毒后的用具晒干后放入干净的专用橱柜中存放。2.调料车

（1）将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净。（2）将罐头类擦干净依次整齐地码放在货架上。

（3）检查干货原料有无生虫、霉变，放在干净的纸箱内。（4）检查盐、味精、淀粉、面粉及液体调料等，将其放在擦干净的盘或桶内。（5）零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内加盖保管。（6）标准：码放整齐、干净利落、无灰尘、不得存放个人物品。

（十）油烟排风设备 1.排气口

用长柄软刷将排气口内外及换气扇两侧的灰尘打扫干净，再用湿布擦拭干净。2.换风扇

（1）切断电源。

（2）将换风扇的护盖卸下，用于软刷扫除护盖及风叶片上的灰尘、杂物。

（3）用抹布或毛刷蘸清洁剂溶液逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍。（4）然后用干抹布擦拭干净、晾干。（5）将护盖装好。

（6）标准：清洁、无灰尘、油垢。3.油烟罩

（1）先用湿布蘸清洁剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小片轻轻刮掉，再用清洁剂水擦洗。

（2）用干净的湿布反复擦洗至没有油垢。（3）擦洗油罩外壁。

（十一）电器加工设备 1.一般要求

（1）按使用要求，确定需要设备的型号、规格。

（2）设备验收由食堂主管和操作人员共同进行。确保设备符合安全生产要求。（3）设备安装调试由专人负责（厂家、供货商）。（4）安装调试合格后，方可接收使用，并安装防护罩，在操作处做好防触电标识和操作规程。（5）操作人员上岗前必须经过严格的岗前培训，熟练机器性能，能正确使用机器后方可上岗。（6）设备启动时负荷较大的先启动、再运行。（7）设备必须在其额定条件下使用。

（8）操作者在使用设备时，要细心认真，发现机器有异常现象立即停车，请专业人员维修，不得带病操作。

（9）操作不许撤除防护罩。

（10）机械设备运转时严禁离人。

（11）设备用完后，关闭开关，切断电源，摘卸下刀具后清理干净。（12）电器设备严禁用水冲洗，只能用干或半干的布擦拭。

（13）设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责。（14）各种机器设备均由专人操作，专人保养，专人管理。2.各类电器加工设备的操作要求（1）切菜机

①根据所需加工要求，调好刀具，防止损伤刀具和传送带。②换挡要停机，严禁打坏齿轮。

③运行时严禁在刀后传送上挑菜，以防伤手。（2）土豆磨皮机

①每次投入量按使用说明操作，不得超负荷运转。

②工作时保持机器外表及周边地面清洁，待水变清即可取出。③工作结束后，除去杂物、将机体内外洗净。（3）切肉机动性

①严禁向机器内添加带筋，带骨肉。②操作人员严禁触摸刀刃。

③每次加料量要适中防止卡住机器，烧坏电机。④填料时使用专用工具推料，严禁用手直接推料。（4）和面机 ①按规定加料。

②开机时要先点动，再运行，机器运行中需要反转先停机再反转。③反转出和好的面时要点动。

第二篇：学生食堂和宿舍管理方案

两亭镇中心小学

学校学生食堂和宿舍精细化管理专项整治方案

为进一步加强学校食堂和宿舍精细化安全管理，切实解决管理工作中存在的突出问题，努力整改学生食堂和宿舍中存在的安全隐患，创造更加有利于青少年儿童学习和成长的环境，根据麟教体发[2014]324号文件部署和我校实际，近期学校精心组织了学生食堂和宿舍精细化管理专项整治活动，针对整治活动中存在的问题，特制定学生食堂和宿舍精细化管理专项整治工作方案。

一、指导思想和工作目标

指导思想：以办人民满意的教育事业为指导，坚持以人为本，以保护少年儿童人身安全为根本宗旨，全面贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的工作方针，夯实基础、深化措施、专项整治、形成机制，保障教育事业稳定、健康、持续发展。

工作目标：通过开展专项整治行动，消除各类安全隐患，确保学校师生的生命财产安全，全无重特大安全责任事故发生。

二、专项整治的主要内容。

在专项整治活动中学校组织人力、成立组织机构对学生宿舍和食堂管理进行了认真的排查，排查出以下存在问题，学校将着力就存在问题进行专项整改(一)宿舍管理方面存在的问题

1、男生宿舍精细化管理不够，宿舍脏、乱、差现象仍然存在。

2、学生的生活自理能力培养还需进一步加强（如自己洗礼、整理床铺、打扫卫生、摆放物品）

3、学生宿舍坚持通风不够，窗子上的窗纱有损害现象无窗帘。

（二）、食堂存在的主要问题

1、操作间排气不畅，换气扇损坏未及时更换。

2、面库、菜库食品摆放混乱，食品架配备太少有的已损坏。

3、炊事人员上班期间有戴首饰、耳环等现象，不习惯戴口罩现象时有发生

三、时间安排

这次专项整治时间为：11月7日--11月20日，分三个阶段进行。

（一）自查阶段(11月7日—11月10日)。学校成立以校长为首的专项整治工作领导小组，全面认真自查，建立问题清单和问题整改台账，落实整改责任人员，制定专项整治方案

（二）集中整治阶段（11月11日—11月17日）。按照从严从快的原则，对自查发现的各类隐患，总务办牵头逐一进行整改，学校专项整治领导小组进行督查。

（三）建章立制（11月18日—11月20日）。完善学校学生食堂和宿舍管理制度，建立专项整治长效机制，逐步使学生食堂和宿舍管理专项整治工作走上经常化、法制化和规范化的轨道

四、主要措施：

1.强化宿舍管理，生活老师明确责任，加强查宿管理，深

入宿舍学生中间，了解学生的学习、生活、思想、纪律动态，及时了解学生中存在的问题，做到心中有数，发现问题及时采取措施，把矛盾和问题解决在萌芽状态。

2.做好宿舍内务整理工作，严格按照“三个一条线”要求，（即被子叠放一条线、碗筷摆放一条线、毛巾摆放一条线），认真整理床铺，叠放被子，打扫室内卫生，做到卫生、清洁、整齐、美观，合乎要求。

3.做好宿舍消毒通风工作，预防疾病，确保住宿生健康。每天清晨起床后做好通风换气工作，坚持每周消毒两次，严格按照消毒操作规程，确保住宿生安全、健康。

4.学校后勤总务处及时更换窗纱，购置窗帘，增添设施。5.学校总务处安排人员及时更换排气扇，做好通风换气工作，确保灶房卫生安全。

6.严格遵照炊事员工作细则和精细化管理规程，严格要求炊事员着装，禁止上班佩戴首饰、耳环，必须统一穿着工作服，佩戴胸牌，戴口罩，否则禁止进灶房违章操作。

7.学校及时组织购置储物架，做到食材摆放规范、整齐、合理、安全，杜绝生熟混放。

五、几点要求

（一）成立组织，统揽全局。学校成立由校长任组长，总务主任为副组长、各职能处室负责人、宿管老师、班主任、灶务组长为成员的专项整治领导小组，领导小组整体部署负责本校专项

治理工作，推动学校整治工作扎实开展。

（二）明确任务，落实责任。学校负责协调和统筹指导、督查“专治”工作，定期通报整改进展，整改治理工作由学校总务处负责，各职能处室应主动协调、配合有关部门进行。

（三）宣传到位，措施落实。学校应采取多种形式加大对专项整治工作的宣传，深入开展有关法律、法规和学生自我安全防范意识教育，健全管理制度、工作方案和应急预案，细化工作措施，明确人员和职责，各责任人要亲自部署、督查和组织整改。做到整改到位，立查立改，该出成效。

两亭镇中心小学

2014.11.10.

第三篇：宿舍管理规范

为了加强本司员工宿舍安全管理，确保公司财产及员工财产的安全，给员工创造一个安静、整洁、卫生、舒适的生活环境，特制定本条例：

（一）总则

为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。本制度适用于所有在宿舍住的员工。

（二）员工住宿制度

1、集体宿舍免费为员工提供，住宿者23点之前必须赶回宿舍，不得夜不归宿，如有特殊，需提前申请否则取消其住宿资格。

2、新入职的员工，须办理相关手续，在管理人员的安排下方可入住，不得自行搬入宿舍。入住后不得私自搬、调宿舍，如确有需要，应报予管理人员安排。

3、员工须按安排使用各自的床、柜等，不得随意调换或多占。

4、员工对所居住宿舍，保持原有结构的安全完整，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项修理费或赔偿费。

5、自觉节约用水电，水电费用由住宿人员平摊。

6、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得以任何借口争吵、打架、酗酒，晚上23时后停止一切娱乐活动。

7、自觉节约水电，爱护公物，损坏公物照价赔偿，不得将宿舍物品带出宿舍，违者将处以罚款100元，并予以警告处分。

8、严禁在宿舍范围内搞封建迷信和违法乱纪活动。

9、宿舍内外一律禁止养家禽家畜及宠物，以确保环境清洁卫生。

10、住宿人员离职或被取消住宿资格时，应于三日内迁出宿舍，并于离舍前通知办公室，办好电费、钥匙、用具等交接手续。

（三）宿舍卫生管理制度

自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。

1、注意室内通风，保证空气流畅

2、自觉将室内物品摆放整齐。

3、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，单身宿舍实行轮值制度。

2、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

4、室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂 物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。保持宿舍走廊、楼梯和扶手的清洁。

5、保持卫生间的卫生。便后及时冲洗，下水道口如有堵塞现象要及时上报。

6、行政部每周一次抽查卫生状况，发现宿舍门口或走廊垃圾堆放者，将对住宿人员处以10元罚款。

（四）消防安全管理

1、自觉遵守各项消防安全制度，严禁随意挪放消防灭火器。

2、严禁在宿舍出口堆放杂物，保障各出口的通畅

3、使用和保管好电器，做到人离灯熄，断电源，不准私自接电线，违者予以罚款200元。

4、宿舍严禁吸烟。

5、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮。

6、出入房间随手关门，注意提防盗贼。

7、严禁将垃圾等杂物抛出窗外。违者将视情节轻重予50-100元罚款。

（五）有以下行为的，将取消其住宿资格

1、不服从公司安排、监督和管理。

2、在宿舍赌博、斗殴、酗酒及其他不良行为。

3、蓄意破坏宿舍内物品或设施的。

4、经常妨碍宿舍安宁，影响宿舍安定团结，屡教不改的。

5、严重违反宿舍管理制度的6、有偷窃行为的。

第四篇：宿舍食堂管理规定

宿舍管理规定

1、住宿人员要按宿舍管理规定执行，服从管理人员的管理。

2、宿舍使用36V以下的安全电压照明，冬季电暖气取暖、夏季空调专用插座，专用配电线路，并配备合格的断路开关，漏电开关等保护装置，禁止在宿舍使用电褥子、电炉子以及热得快等电热器具，严禁卧床吸烟。

3、在宿舍内要团结互助，不打闹、不大声喧哗、不影响他人休息，不酗酒、不打架。

4、宿舍内电气线路，电气装置要规范，保证安全用电。

5、每天要有专人对宿舍进行打扫，保持室内清洁。

6、宿舍人员不超过16人，窗距地0.3米。

7、宿舍要设置灭火器，提高防火意识。

食堂管理规定

1、每天要有专人对食堂进行打扫，保证食堂卫生。严禁购买小商贩兜售的食品，禁止食用过期、变质及不易做熟的食品。

2、液化气罐要与灶台保持安全距离，要经常检查煤气罐密封情况，如发现煤气泄露，必须立即检查维修，以免发生火灾。

3、液化气罐和灶台分室设置，不具备分设条件拉开2米距离，液化气罐连接管要用金属管或煤气专用管。

4、饭菜在制作过程中必须有人看管，不得在起火时离开。

5、生熟食品分开加工保管，存放成品、半成品必须有遮盖。

6、剩菜剩饭应倒入垃圾桶内，不得随地乱倒。（封闭泔水桶内，及时清运）

7、食堂要设置灭火器，提高防火意识。

第五篇：食堂宿舍管理总结

苍溪县东溪镇中心小学校 食堂宿舍规范管理工作总结

二〇一一年三月东溪教育督导站组织召开东溪片区学校幼儿园食堂宿舍规范管理推进会，对学校幼儿园食堂宿舍规范管理提出新的要求和期望，我校积极贯彻落实会议精神，突出重点，细化措施，食堂宿舍管理取得了新的成绩，现将一年里我校食堂宿舍管理工作总结如下：

一、高度重视 责任落实

学校食堂宿舍管理，是学校教育教学工作得以正常开展的基础和重要保障，食品安全更是关系千家万户，维系一方平安。学校班子历来高度重视食堂和宿舍管理工作，明确要求要确保学生在校学习、活动、就餐安全，把好学校食堂、宿舍管理工作的每一个关键控制点，尽我们所能，让学生在校学习、生活开心、放心、舒心。为此，我校建立了在校长的直接领导、分管副校长具体领导下，以后勤安全处为中心，以学校其他职能部门为主线，横向到边，纵向到底的食堂宿舍管理工作网络。做到责任细化每个岗位，落实到每项工作、每个环节。形成了食堂宿舍管理工作校长亲自抓，分管副校长具体抓，职能处室天天抓，全体教职工齐抓共管的良好局面。食堂管理落实到后勤安全处，由安全后勤处主任直接管理，专人负责，即是他只负责食品卫生安全，为确保我校伙食团管理到位，安全后勤处主任张继伟不承担教学任务和安全管理日常事务，让他腾出双手，轻装上阵，确保了他有充分的时间和精力从事伙食团的管理，从而使我校的食品安全卫生工作的直接责任也就落实在安全后勤处主任的头上，由他直接与学校签订安全卫生管理责任状，出现问题直接追究后勤主任责任。形成了从业人员对后勤主任负责，后勤主任对分管副校长负责，分管副校长对校长负责这样一级抓一级，一级对一级负责的管理网络，确保食品安全责任落实人头。

宿舍管理落实到德育处，由德育主任直接抓。把宿舍管理纳入德育工作的重要内容，学校将卫生习惯的养成作为学校工作的重点，由德育处具体负责，从而把学生宿舍作为了德育工作的重要阵地。这里培养学生卫生习惯，加强寝室文化建设，充分发挥德育处的主观能动性。再由德育处制定出宿舍管理规范，严格落实，做到天天检查，周周评比，并将结果直接与班主任绩效挂钩。

二、重点突出 措施落实。

（一）食堂管理突出规范。

作为食堂管理，上级已经就定点定量采购、分类储存、分类加工、个人卫生等方面制订出了一个规范的流程，学校食堂的管理就是研究如何安全上级规范进行操作，重在执行，重在“规范”。为此，我校始终抓好“一会四查”的常规管理工作，“一会”即是每月一次后勤从业人员会议，总结本月的伙食团工作，开展从业人员培训等，让伙食团运行各个环节、各个流程的管理制度能深入到从业人员的心中，确保伙食团各个流程操作的规范；“四查”即是严格检查，炊事班长、安全专干查每天对伙食团的采购、存放、清洁、操作等进行检查，团长、校领导不定时检查，一旦发现违规操作，严厉查处，直接与奖金挂钩。通过无数次的督促和检查，如今伙食团从业人员的各项操作已经比较规范了。

（二）宿舍管理突出整洁

我校学生宿舍修建时间较早，硬件设施已经比较落后了，我校根据自身实际，将宿舍管理的重点就落实在“整洁”上，先做到整洁，再谈文化建设。为此我们主要做好了以下几方面的工作：

1、加强制度建设

所谓“没有规矩不能成方圆”，我们根据自身实际加强制度建设，制定出一套叫我完整的宿舍管理制度：《东溪小学学生宿舍管理制度》、《东溪小学学生寝室内务规范》、《东溪小学文明寝室评比制度》等，就寝室内务要求学生做到“三线三统一”即：床铺摆放一条线，毛巾摆放一条线，牙刷牙膏漱口杯摆放一条线；被子要求叠成“豆腐块”，枕头与被子统一摆放方向，清洁工具统一摆放位置，每个寝室均添置鞋架，鞋子统一摆放，做到整洁有序。

2、加强教育宣传

我们坚信好习惯受益终生，小学生养成习惯还是比较容易的，就是先提出怎样做，然后通过无数次的强调和纠正即能养成。让学生能养成良好习惯，首先是要教，通过耐心的教育和培养，每学期开学，我校都有组织老师教学生整理内务，从手把手的教叠被子，再到毛巾，洗漱用品的摆放，这是班主任老师必做的一项工作，还要邀请叠的最好的老师全校示范，好的寝室当现场。其次是组织开展多种活动，如举行“寝室内务整理比赛”、“个人内务整理比赛”等一系列的活动，促进学生养成整理内务的习惯。

3、加强日常管理。我校始终坚持“两扫三查”常规：每日两次清扫，实行每日“三查”即值周、宿管人员、班主任每日检查。每周评选文明寝室和较差寝室，并在升旗仪式上通报。

作为学校日常工作正常开展的基础和保障，食堂、宿舍管理只有起点，没有终点。我相信，只要真正做到以学生为本，抓住重点，创新措施，我们的工作必将会迈上崭新的台阶！

二〇一二年四月一日