食品安全与质量管理

第一篇：食品安全与质量管理

食品安全与质量管理

摘要：民以食为天，食以安为先。食品安全问题与人民的生活息息相关，食品安全是关系国计民生的大事。本文主要阐述了我国食品安全隐患，强调了质量管理的重要性，并针对如何进行食品质量管理，提出具体措施。

关键字：食品安全隐患，质量管理重要性，具体措施

食品质量安全问题是关系国计民生的大问题，如今食品质量安全问题事件频频爆出，阜阳大头娃娃奶粉、苏丹红事件、三鹿奶粉结石宝宝问题、染色馒头问题、明胶重金属超标、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等事件，已严重影响和威胁到国民的健康与生命，食品安全已经成为亟需解决的重大民生问题。接连不断的食品安全事件，折射出我国食品产业的种种不足。[1] 1.我国食品安全隐患

1.1传统安全隐患 1.1.1化学污染

①农用化学品残留 为了提高产量或减少农畜产品的发病率以及提高饲料利用率等，化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农用化学品的大量非法或违规使用，使农产品和畜产品等食品生产原材料。

对人体有害物质的残留量增加，从源头上给食品安全带来了极大的隐患。农药、兽药、激素和生长调节剂使用不当或非法使用，所生产的农产品、畜禽产品和水产品不经必要的处理直接上市或用作食品生产原料，人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。1999 年广东省发生的46名学生使用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”中毒事件以及2001 年杭州市民食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒事件、敌百虫腌制咸鱼、罗非鱼中的含有孔雀石绿等事件均为违规或非法使用农用化学品，引发了及其严重的食品安全问题[2]。另外，我国因为畜禽肉长期因畜药残留问题和茶叶农药残留问题而出口受阻，导致我国农产品加工企业受到了极大的损失。

②重金属污染 随着经济的发展，我国的工业生产企业也越来越多，但是由于一味追求经济效益，对环境保护和废弃物处理没有得到充分的重视，导致工业废水和废弃物污染了食品原材料赖以生存的自然环境。在我国1200 条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题，在工业污染物中尤以持久性有机污染物和重金属污染最为严重。2012年湖南万吨大米被查出镉超过国家标准2倍以上。金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，大米中的镉污染主要跟农作物的种植污染有关，植物吸收了土壤中的镉，从而使农作物中镉含量增高。2013年被媒体曝光的河南新乡一家造纸厂违规排污污染麦田，当地的农民对自己种植的麦子，都只卖不吃。另外，新型的包装材料，由于没有经过危害性的评估，就用于食品的容器、包装和用具的生产，也有可能造成重金属超标，从而威胁食品的安全性。

③添加剂超标使用和非法滥用 由于对非法或小生产企业监管不利，以及一些不法商贩处罚力度不够，使少数企业无视国家有关法规和规定，造成在食品加工过程中为了追求外观或口感非法滥用非食品加工用的化学物质，例如熏蒸馒头、包子增白使用二氧化硫；使大米、饼干增亮使用矿物油；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块（甲醛次硫酸钠）”；为增加奶粉中的蛋白质含量添加三聚氰胺等。一些企业，为了使产品增长保质期，超标添加防腐剂；为了提高产品的色泽，超标使用色素等有一定限量的食品添加剂。长期食用含有这些非法或超标使用的添加剂的食品都能对人体造成不同程度的危害。[3] 1.1.2 微生物污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害，也是食源性疾病的最大祸根。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染，目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，随时都有可能污染食品，如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素B；2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例；2001年江苏、安徽等地爆发肠出血性大肠杆菌O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。还有病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和El 蹄疫病毒（FMD）等，也是造成食品安全问题的原因之一。

1.2 非传统安全隐患 1.2.1 蓄意破坏

为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学和物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。产生的原因主要有: ① 员工抱怨社会“不公”或劳资关系紧张等原因恶意报复;② 因政治、经济、文化及宗教等方面矛盾的激化，人为制造食品安全恐怖事件;③不良企业为提高市场占有率，对同行的产品进行人为破坏等恶性商业竞争行为等。

1.2.2 故意污染

故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。其产生的原因主要是非法敛财，在利益驱动下，采用一切可能手段来降低成本、扩大市场占有率，甚至不惜采用违法行为，形成所谓的行业潜规则。[4] 2.质量管理的重要性

2.1 食品安全的重要性

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。同其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工过程中不按标准生产，偷工减料，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使食品质量安全事故屡有发生，直接危害了人民群众的健康安全，严重地打击了广大消费者的消费心理，也在一定程度上使国家形象和声誉受到了损害。在一段时间里，人们对食品谈之色变，食品质量和食品安全问题成为了社会反映强烈的热点问题。食品质量和食品安全涉及千家万户，是老百姓生存的最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。[5] 2.2 质量管理对食品安全的重要作用

食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保；食品卫生则指为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），另一个是人为因素，后者为引发食品安全问题的主要因素。食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，是食品工业企业管理的中心环节。食品质量管理是全面提高和保证产品质量的前提，是一种被广泛认可的科学、有效的管理方法，具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。[6] 2.3食品质量管理的重要意义

2.3.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者人身安全和健康

食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者生命安全和健康。

2.3.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段

食品工业产品能否占有市场、具有竞争力，基本上取决于产品的质量状况。2.3.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益

搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、动力和加工时的消耗，降低产品的成本，从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品，尽快占领市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，提高食品生产企业的经济效益。

2.3.4 搞好食品质量管理有利于在国际贸易中制胜

加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，这对保护我国人民的身体健康是必不可少的。在加入WTO以后，对外贸易中，我国经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒这一问题。我们一方面要加强产品质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口；另一方面也要提高检验检测水平，提供质量保证，推动食品出口。[7] 3.食品质量管理的具体措施

根据我国食品质量与安全现状，我们认为，构建食品安全管理体系，加强食品科学领域的基础研究，增强消费者、食品从业与监管人员的质量与安全意识以及建立多元化的监管体系将是进一步提高我国食品质量与安全水平的重要举措。

3.1 食品安全管理体系的构建 食品良好操作规范(GMP), 危害分析关键点(HACCP)系统和工509000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范(GMP)是食品企业自主性质量保证制度, 是构筑HACCP系统和工509000 标准系列的基础, HACCP 系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析, 在关键点实行严格控制,从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。工509000 标准系列是更高一级的管理阶段, 包含了GMP和HACCP的主要内容, 体现了系统性和法规性己成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系己被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。[8] 3.2 加强食品质量与安全的科学研究工作 只有做好食品质量与安全的科学研究工作，才能发现现有饮食习惯和食品生产中存在的食品质量与安全问题，才能在技术上生产出质量更高、更安全的产品，才能不断满足我国人民对饮食健康的需要，也才能为政府决策提供科学的依据。食品质量与安全工作不是一时的权宜之计，而是一项长期的工作。怎样处理食品质量与安全出现的新问题、怎样去除食品质量与安全隐患、怎样利用科学技术保证食品质量与安全、怎样饮食最有利于健康等等，都需要不断地进行科学研究。这是食品质量与安全的真正基础和保障，没有对食品质量与安全相关问题的科学研究，食品质量与安全就无从谈起。如食品热加工而普遍产生的丙烯酰胺对人体可能引起的伤害是通过科学研究才发现的。卫生部对撤销面粉增白剂在立场上出现完全相反的变化，这实际上是科学研究做得不完全而造成的。国家自然科学基金委员会，自2010年起在生命科学部将食品科学单独列出，加强了对食品科学的基础研究工作。建议以后在科研项目的安排上，注重食品质量与安全的科学研究，对面临的食品质量与安全问题和潜在隐患进行科学攻关，随时为解决和预防食品质量与安全问题和隐患提供科学的途径和方法。[9] 3.3增强食品质量与安全意识

为了我国人民的饮食健康，为人民提供实用营养安全的食品，从而提高我国人民的生活质量，建立和增强全体人民的食品质量与安全意识是非常重要的。只有当全国人民都具备了食品质量与安全意识，食品质量与安全才能真正得到保证。食品质量与安全意识的建立和提高，应该在不同层面上采取不同的策略。下面，将从一般消费者、食品从业人员、政府管理部门和预防食品违法犯罪4方面就如何建立和增强食品质量与安全意识，提出建议。

3.3.1 通过宣传和教育，培养一般消费者的食品质量与安全意识 我国人口众多，具有科学素养的人口大约为3%，很多人不懂得食品质量与安全的真正含义。当出现食品质量与安全问题时，很多人不能正确认识，造成不必要的恐慌。国际上也不乏因为食品质量与安全问题而造成政治事件的现象。去年日本海啸后，发生在我国的民众哄抢食盐的事件就值得引起我们的深刻反思。在这件令人啼笑皆非的事件背后，隐藏着我们普通民众基本科学素养方面的无知与匮乏。因此，必须通过电视、广播、广告、报纸、杂志、宣传手册、书籍等多种形式，让普通民众科学的认识当前的食品安全形势，建立食品质量与安全的基本意识。例如在科普宣传方面，今年我国的“全国科普日”活动主题即为“食品安全与公众健康”，旨在普及食品质量与安全方面的科学知识。通过组织丰富多彩的科普宣传活动对于促进公众建立科学的食品消费理念和食品安全观，提高食品安全意识和预防、应对风险的能力等都将起到积极的影响。

3.3.2 食品从业人员质量与安全意识的培养和提高

食品从业人员的质量与安全意识，与所生产食品的质量与安全直接相关。食品从业人员质量与安全意识的培养和提高，必须通过培训和教育来获得。我国食品产业的规模化水平较低，食品工业中的小企业、小作坊、小摊贩等数量巨大，造成食品从业人员的水平参差不齐。因此，必须对食品从业人员进行食品质量与安全的基础培训与教育。食品的质量与安全是生产出来的，与食品从业人员的食品质量与安全知识的掌握程度密切相关，对所有食品从业人员进行食品质量与安全的基础培训十分必要。特别是小作坊、小摊店以及小贩、小食杂餐饮等食品领域中的薄弱环节的从业人员，更是要进行食品质量与安全的基础培训。只有完成了要求的培训内容，掌握了相应的知识，获得了培训证书，才有资格从事食品相关的工作。此外，培训的实施和证书的发放，可委托第三方独立进行。

3.3.3 食品监督管理及检测人员的食品质量与安全意识的培养和提高

食品监督管理及检测人员的食品质量与安全意识，是食品质量与安全的根本保障，必须加强食品质量与安全监督管理及检测人员的素质培养和再教育。随着科学技术的进步和食品工业的发展，新技术、新工艺、新原料、新材料、新设备、新包装、新知识等会在食品生产过程中不断出现，这就要求食品质量与安全监督管理及检测人员要不断学习、接受再教育、更新知识、掌握食品科技发展的前沿动态。只有这样，才能不断提高食品质量与安全工作的管理水平。例如，卫生部2011年2月11日撤销面粉增白剂的第4号公告中，用3条款明确说明了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙被禁止使用的原因、日期、监管等方面的事项，但遗憾的是没有明确直接说明在面粉中不能添加任何以增白为目的的物质。既然公告中已经指出增白“已无技术上的必要性”，就应该在公告中增加1条款，说明在面粉中不能添加任何以增白为目的的物质，这样可以防止别有用心的个人或企业可能为了增白而使用其他物质。第三条中要求“各级食品安全监管部门要加大监督执法力度，加强食品安全监督检查，依法查处将过氧化苯甲酰、过氧化钙作为食品添加剂进行生产、销售和使用的违法行为”，这样的规定有可能使使用其它物质作为增白剂的违法行为得不到监控。这样的事例在牛奶三聚氰胺事件中就发生过，正是因为三聚氰胺不是监控对象，才使三聚氰胺在牛奶中添加很久并造成严重后果后才被发现。因此，食品监督管理及检测人员的食品质量与安全意识必须与时俱进，建议政府制定措施，加强食品质量与安全监督管理及检测人员的素质培养和再教育。

3.3.4 建立预防食品违法犯罪的质量与安全意识

所谓建立预防食品违法犯罪的质量与安全意识，主要体现在两方面，一是要继续加强对食品质量与安全违法行为的处罚，使食品质量与安全违法犯罪得不偿失;二是要建立食品从业人员的信用制度，只有真诚守法的从业人员才有可能进行食品生产。在发达国家，对于出现食品安全问题的商家处罚相当严厉，除要求立刻停业待查以外，还将伴随高额的罚款，而罚款额度之高足以使其关门倒闭，这样立法的目的就是让商家清楚生产销售不符合食品安全要求的食品结果是得不偿失的［10］。过去，我国对食品质量与安全违法人员的处置并不严厉，不法商贩和生产者为了自身利益，可以完全不顾消费者健康赚黑心钱，并屡禁不止。究其原因，就是违法成本太低。为了杜绝这种明知故犯的食品质量与安全问题，必须大幅度提高其违法成本，要让违法者倾家荡产、无利可图。同时，要建立食品从业人员信用制度，对食品质量与安全的问题采取“零容忍”态度，对出现质量与安全的食品从业人员，一辈子都不能再从事食品方面的工作。

3.4 以政府职能部门监管为主，第三方监管为辅

食品安全问题是关系到人民健康与国计民生的大事，需要政府的统一组织与监管。根据国务院2004年9月发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》确定食品安全监管实行分段监管的原则，具体把食品从农田到餐桌安全监管环节分成四个阶段，分别是种植养殖环节、生产加工环节、市场流通环节和餐饮消费环节。目前就食品安全监管来说，主要有农业部、卫生部、商务部、质检、工商和食药监等职能部门负责以上不同环节的监督与管理工作。

由于涉及部门较多，监督执法中难免出现执法空隙或交叉执法的现象。因此，必须要加强各职能部门之间的协调与沟通，明确执法内容，杜绝相互依赖与推诿，真正将监管责任落到实处。此外，各级政府应该作为一个权威主体主动承担起食品质量与安全工作相应的责任与义务，尤其是各监管部门之间的统一与协调工作。建立一个权责明确、监管到位、标准统一的监督管理体系，切实实现“由农田到餐桌”的全过程无缝监管，还需要我们的政府和相关职能部门做出更多的努力。目前，各级政府已经或正在组建食品安全委员会，统一协调食品安全工作。由于食品生产、流通涉及众多环节，食品安全监管牵涉众多部门，加之食品市场严重的信息不对称、食品安全问题的复杂性，使得单纯依靠政府监管部门的单中心治理模式显得力不从心［11］。因此除了政府及相关职能部门的监管之外，我们还应该借鉴发达国家和地区的经验，积极发挥第三方监管体系在食品安全监管中的作用。在当前这样一个食品安全日益严峻以及政府监管不能全面顾及的特殊时期，通过引入第三方监管，不仅可以有效地提高食品安全的监管效率，同时还能大大降低监管成本。因此，我们应该积极探索一种以政府监管为主导，第三方监管为辅的食品质量与安全监管新模式，积极引导并鼓励行业协会、检测机构、企业和科研院所等机构参与到食品安全的监管体系中来，改变自上而下的传统监管模式，建立多元化的食品监管体系，拓宽食品监管渠道，实现政府与社会力量的有效弥补与融合。[12] 结束语

食品质量与安全关系到我们每一个人的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐与稳定。[13]我国的食品质量与安全工作任重而道远，要真正做到让人民群众买得放心、吃得安心、用得舒心，需要全社会的共同关注和支持。要借鉴国际先进管理经验和检测技术，促进我国食物质量总体水平的提高，我们将坚持不懈为之地努力．[14] 参考文献

[1] 张立芳.中外食品安全管理标准比较与建议

[2]吴晗璐，曾宪瑛．我国食品安全问题的管制经济学分析[J] ．企业经济 [3]周妍蕾.我国食品安全现状原因及对策.农产品加工

［4］宫霞张，张艳艳，卫晓怡，张广存.中国食品安全现状与食品质量管理问题思考.农业经济展望

［5］闫发青.质量管理在食品安全中的重要性.八方论坛

［6］ 李正明． 我国食品安全质量管理体系的思考与建议［J］．食品安全 ［7］张丽琴.质量管理在食品安全中的重要性.企业天地 ［8］郭丽红.食品卫生安全与质量管理.管理学研究

[9]张旺璧.我国食品安全监管现状和对策[J].食品工业科技 [10]徐怡燕.食品安全法律制度研究［D］.重庆: 重庆大学 ［11］ 刘文萃.建立食品安全管理第三方监管体系［N］． 中国社会科学报

［12］孙炳新，孟实，冯叙桥，李娜，徐方旭.我国食品质量与安全现状及对策.食品与发酵工业

［13］高阳，杨薇，王佳江，等.我国食品安全现状、问题及对策[J].中国食物与营养

［14］徐小英.我国食物(食品)质量安全存在的主要问题及应对措施.首都师范大学学报(自然科学版)

食品安全与质量管理

学校 廊坊师范学院 二级学院 生命科学学院 专业 11级生物技术 姓名 李兴娟 学号 11070141010

第二篇：食品安全质量管理实施方案

食品安全质量管理实施方案

2019-05-13实施目的为建立、实施和保持有效的安排和措施，确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，并在公司内部就影响食品安全的事项与有关的人员进行有效沟通，特制定本程序。范围

适用于内部、外部食品安全信息交流的管理。术语

无职责

4.1食品安全小组是公司食品安全信息内、外部沟通的主管部门，负责汇集和处置相关的食品安全信息，同时负责上级有关食品安全来文的收发工作。

4.2业务部（销售部和采购部）负责供应商和客户的外部食品安全信息的沟通和处理，并将相关信息反馈至食品安全小组。流程图

无内容

6.1内部沟通

6.1.1内部沟通的主要内容

a、产品或新产品；

b、原料、辅料；

c、生产设备；

d、生产场所、设备位置和周边环境；

e、清洁和消毒程序；

f、过敏原控制程序；

g、包装、贮存；

h、人员资格水平和职责分配；

i、法律法规要求；

g、与食品安全危害相关的措施和知识；

k、顾客、行业和其他要求的遵守情况；

l、表明与产品有关的食品安全危害的抱怨和投诉；

m、影响食品安全的其他条件；

n、产品回收；

o、审核结果等。

6.1.2内部沟通的方式

6.1.2.1公司内部部门之间保持良好的协作关系，定期进行以工作座谈方式，对工作中的问题协商解决，做到食品安全事故的正确外理和对影响食品安全因素的有效预防。

6.1.2.2食品安全小组定期（1次/月）召开座谈会，各小组成员可相互交换工作进程情况，小组组长向组员提供新的信息，新的举措及更新改进的进程等。

6.1.2.3品控中心在食品安全体系运行前或运行中不断同销售部咨询、征求和交流有关原料和包装物料方面内容，以便制订、修改或更新原料及包装物料的生产采购标准和要求。同时品控中心对采购的原料和包装物料进行验收和监督，及时反馈信息。

6.1.2.4品控中心及时与销售部沟通，及时获取顾客对产品要求及变更的信息，以便制订或变更加工工艺及产品质量标准，销售部如果从客户渠道获得了法律法规对食品要求的更新或者得知客户或市场对产品要求的变更，也要及时告知品控中心。同时品控中心将生产过程获得安全、质量管理信息反馈给生产部，以利于产品更新改造。

6.1.2.5品控中心应经常与生产部进行沟通，探讨加工工艺实际操作以及设备布局、改造，以便制订、修改加工工艺操作要点和加工要求，同时将生产中发现信息反馈给生产部。

6.1.2.6销售部经常与采购部进行沟通，及时传递所需原料和包装物料的品种、特性、数量等方面信息，以利这些物品保质保量的供给。

6.1.2.7其它各部门所需物品通过申报单及时与采购部进行沟通，以便物品的采购。

6.1.2.8各部门负责人不定时与本部门工作人员进行沟通，通过班前、班后会、周会、工作总结及平常交谈、观察等形式，了解职工的生活、精神和工作情况，及时解决员工的生活和工作困难，定期对员工进行技术培训或业务管理方面的学习，调整人员结构，充分发挥每个员工主观能动性。

6.2外部沟通

6.2.1外部沟通的主要内容

①供方、分包商和生产厂家（国外客户通过调查问卷、邮件等方式进行）；

②顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期的说明书）、客户所在地法律法规更新、市场对产品需求的变化、问询、合同或订单处理及其修改方面；

③以及包括抱怨的顾客反馈；

④立法与监管部门；

⑤对质量、产品安全一体化管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。

6.2.2外部沟通的方式

6.2.2.1外部组织要求提供公司内部食品安全管理信息时，经总经理批准，各有关部门将公司食品安全方针及有关要求传递给外部组织。

6.2.2.2销售部及时了解国内外市场的发展变化和客户所在地法律法规对产品要求的更新，采用有效的沟通方式征求顾客意见，对顾客的要求和其他食品安全信息及时进行反馈处置，并将信息及时传递到食品安全小组。

6.2.2.3食品安全小组成员负责收集、整理、传递电视、报刊、网络等新闻媒体上的食品安全信息。

6.2.2.4品控中心及时关注检验检疫局、食药局等政府监管理部门的要求，掌握国家最新的食品安全标准及规范发布情况，了解产品质量抽查情况，并将信息传递到食品安全小组。相关文件与记录

《会议记录》

《会议签到表》

《合格供应商名录》

第三篇：食品安全、质量管理考核办法（最终版）

食品安全、质量管理考核办法

1目的

使质量管理考核有据可依，通过考核提高人员的质量意识，及时改进存在的问题。

2适用范围

本考核办法适用于与质量管理体系有关人员的考核。

3职责

3.1质量管理考核要严格依照质量管理制度的规定，由质量管理领导小组具体负责实施。

3.2各部门主管负责各自机构工作人员的日常监督打分。

3.3各部门主管于每月底将各自机构的监督打分记录报质量管理领导小组。

3.4对于出现违反质量管理制度重大情况的，要立即报告总经理。3.5质量管理领导小组成员的考核由总经理负责。

3.6对在提高产品质量改进服务态度方面，要积极履行各部门职责。

4考核标准

考核采用百分制，分“优秀”、“良好”、“及格”、“不及格”，具体分数规定为：

优秀：90分以上（含90分）

良好：80~89分

及格：70~79分

不及格：70分以下（不含70分）

5考核内容

5.1总经理

1）认真贯彻执行国家有关产品质量的方针、政策，树立“质量第一”思想，抓好全公司员工的质量意识教育，对企业产品质量负全责。（20分）

2）组织研究和制定提高产品质量的发展规划，制定方针与目标规划，定期检查各部门方针执行情况，正确处理产量和质量之间的关系，确保公司质量管理体系有效运行，努力实现公司的质量方针和质量目标。（25分）

3）定期召开质量分析例会，掌握质量信息，及时处理重大质量

2）负责全公司采购管理工作，组织领导对供方进行调查与评价，负责采购物资的名称、数量、型号、规格及质量要求加以识别与管理。（60分）

3）协助生产做好采购不合格品的处置。（20分）

5.5营销副总

1）负责识别顾客的要求与期望，对产品有关的要求进行评审，并负责与顾客的沟通工作。及时了解顾客的要求与期望，做好本公司产品销售工作及售后服务管理工作。（20分）

2）定期开展顾客满意程度调查工作，加强与顾客的沟通，协助分析、研究和解决顾客的投诉。（20分）

3）负责了解市场上产品的相关信息，为改进产品提供依据。（20分）

5.6生产部经理

1）在车间贯彻质量方针，实现车间的质量目标。（20分）

2）熟练掌握工艺要求，精心组织生产，保质保量完成生产任务。（20分）

3）负责车间环境管理，对原料、半成品、成品、不合格品，要标识清楚，分类存放。（15分）

4）负责车间原辅材料、半成品、成品在搬运、储存、包装、防护中的管理。（15分）

5）负责车间设施和监视测量装置的日常维护工作，使其处于完好状态。（15分）

6）出现质量问题要及时汇报，按规定要求对不合格品进行处置，负责有关纠正和预防措施的制定和实施，不合格产品 不得转入下道工序。（15）

5.7品控部经理

1）行使检验职权，严把质量关，确保产品质量。（25分）

2）负责对进货过程，和最终产品进行检验，及时组织对不合格品进行评审和处置。（25分）

3）及时反馈产品的质量问题，督促职工提高产品质量。（20分）4）坚守岗位，做好检验记录。（15分）5)努力学习业务，不断提高业务水平。（15分）

5.8员工

1）生产前必须提前到现场，对设备、工艺、安全等情况进行了解。

第四篇：质量管理与可靠性

质量：一组固有特性满足要求的程度。特性：广义性，相对性，时效性，经济性。分类：产品质量，服务质量，过程质量，工作质量。特性：指产品，过程或体系与需求有关的固有特性。分为真正质量特性和代用质量特性。产品质量：产品的一组固有特性满足用户需求的程度。服务：任何不直接生产物质产品的基本或辅助活动质量管理：在质量方面的指挥和控制的协调活动，通常包括制定质量方针和目标，质量策划，质量控制，质量保证和质量改进。如何理解：是一个组织全部质量管理活动的重要组成部分，质量管理职责应有组织的最高管理者承担，质量与组织内的每一个成员有关，质量管理涉及面很广，质量管理中必须考虑经济因素。管理的基本要素：管理主体-回答由谁管的问题，管理客体-回答管什么的问题，组织目的-回答为

何而管的问题，组织环境或条件-回答在什么情况下管的问题。现代质量管的核心观点。朱兰的观点：质量计划，质量控制和质量改进；核心侧重于用户需求，强调了产品或服务必须以满足用户的需求为目的。戴明的观点：质量管理十四点；核心目标不变，持续改进和知识渊博。克劳士比的观点：零缺陷；核心主张企业发挥人的主观能动性来进行经营管理，生产者和工作着都要努力使自己的产品，业务没有缺点，并向着高质量标准目标而奋斗。质量管理的发展阶段：1，质量检验阶段，特点：局限于事后检查，仅限于检查，缺乏系统的优化，经济上不合理，他要求全部检查，费用高，2，系统质量控制阶段，特点：强调对生产制造过程的预防性控制，突出质量的防御性控制于事后检查相结合的工序管理，过分强调统计方法，护士组织管理和生产者能动性，3，全面质量管理阶段，特点：全员参与，全过程管理，管理对象的全面性，方法多样性，经济效益的全面性，4标准化质量管理阶段，特点：过程控制技术，过程运行质量，事前预防寿命周期质量：一个产品的寿命总是有限的，她从摇篮到坟墓，再到转生称为产品的寿命周期循环。在这个循环的各个阶段，都会有大量的质量活动，称为产品的寿命循环质量。质量螺旋：朱兰博士将产品的寿命分为十个阶段：市场研究，产品研发，设计，工艺准备，采购供应，资源配置，生产制造，检验，销售，服务等。他认为，为十个环首尾相连，形成一个完整的循环，每完成一个循环就应该是质量有进一步的提高，产品质量是按螺旋方式上升的规律逐步完善和提高的，他将这种规律称为质量螺旋。全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础的一种管理途径，目的是通过顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功。特点：1全员参与的质量管理2全过程的质量管理3管理对象的全面性4管理方法的全面性5经济效益的全面性。核心观点：1用户至上2一切凭数据说话3预防为主4以质量求效益5零缺陷为目标。工作方法：朱兰三部曲：质量计划，质量控制，质量改进。PDCA循环：是由美国戴明博士提出，也称戴明环，就是按照计划-执行-检查-总结-处理这四个阶段的顺序来进行质量管理工作的。特点：大环套小环，小环保大环，相互促进，不断转动，逐步提高QC小组：以保证和提高产品质量和工作质量为目的，围绕生产现场所存在的问题，由若干员工自愿组成，主动开展质量管理活动的小组。[持续改进不断地向现有的绩效水平发起挑战并寻

找更好的解决方法的过程。]标杆瞄准：以最强劲的竞争对手或行业中的领先企业作为标杆或基准，通过资料收集，模仿等一系列规范化程序，改进企业产品，服务和业务流程等方面的绩效，在最短的时间内赶上并超过竞争对手，成为强中之强。ISO9000-2000族标准的构成：由四个核心标准，技术报告及小册子。核心标准：ISO9000-2000质量管理体系 基础和术语，ISO9001-2000质量管理体系要求，ISO9004-2000质量管理体系业绩改进指南，ISO19011-2002质量和环境审核指南。技术报告：ISO/TR10006质量管理项目管理指南，ISO/TR10007质量管理技术状态管理指南，ISO/TR10013质量管理体系文件指南，ISO/TR10014质量经济型管理指南，ISO/TR10015质量管理培训指南，ISO/TR10017统计技术在ISO8001：1994中的应用。

小册子：质量管理原则，选择和使用指南，小型企业的应用。目的：将质量管理工作标准和规范化。适用对象：1用于组织的质量管理2用于第二方评定和注册3用于第三方评定和注册4用于合同引用情况5用于法规引用情况。八项质量管理原则：1以顾客为中心2领导作用3全员参与4过程方法5管理的系统方法6持续改进7基于事实的决策方法8与供方互利的关系。质量管理体系：是在质量方面指挥和控制的管理体系。过程方法：一组将输入转化为输出的相互联系或相互作用的活动称为过程。系统的识别和管理组织所应用的过程，这些过程之间相互作用。质量管理体系四大过程：管理职责，资源管理，产品实现，测量分析和改进，这四个过程互为输入和输出，共同构成一个完整的循环。质量体系认证：指第三方依据程序对产品，过程或服务符合规定的要求给予书面保证。质量波动（过程变异）：机械加工的长期实践表明，一名工人在同一台机器设备上，用用一种原材料，采用同样的工艺方法，见共同一批零件，并用同一种计算仪器进行测量。质量管理方法工具：旧七种：调查法，分层发，排列法，因果图，直方图，散步图，控制图。新七种：关联图法，亲和图法，系统图法，矩阵图法，矩阵数据分析法，过程决策程序图法，网络图法。过程能力：指工序处于控制状态下的实际加工能力，即在影响工序质量的所有因素都充分规范化和标准化后，工序处于稳定状态下所表现出来的保证工序质量的能力。质量检验：对实体的一个或多个特性进行的诸如测量，检查，实验和度量，并将结果与规定要求进行比较，以确定每项特性合格情况所进行的活动。检验的质量职能：鉴别职能，预防职能，报告职能，把关职能，监督职能。可靠性:产品在规定条件下和规定时间内完成规定功能的能力。质量成本：是为了确保满意和保证满意的质量而发生的费用以及没有得到满意质量而造成的损失。最佳质量成本：质量总成本曲线呈碗状，曲线最低点所对应的合格率就是质量管理和质量控制追求的最佳质量水平。

第五篇：质量管理与监控

1、测评制。

建立了教师教育教学测评系统，每学期对学生进行问卷，问卷结果进行公示，督导室根据相关规定设置测评体系并对教师教学质量做出评价，两个系列的评价最后以不同的比重合为一体，综合测评结果较差者，由校领导约谈。

2、督导室。设立了教学管理与督导室，制定了相应的教学质量监督制度，成立了由学科带头人、骨干教师、教研组长、值日行政作为督导小组，负责对教育教学过程的检查、听课、反馈，形成了有效的教育教学管理监控流程。

3、校长电子邮箱。学生对老师在教学秩序、教学质量、课堂纪律、课堂管理、学生实践等方面有意见或建议，可以直接发电子邮件到校长QQ邮箱，及时发现和解决教育教学中存在的问题。

4、绩效考核和考核。

教师学期绩效考核和考核都实行量化评分，绩效考核充分体现“多劳多得，少劳少得，不劳不得，优劳优得”原则，考核评分结果与评优评先、岗位评聘、晋升职务等直接挂钩。

5、建立了立体的师生教育教学质量管理与监控体系，细化岗位设置，量化绩效考核、考核，优化奖励性绩效工资，强化专业教学部管理，推行考教分离。

6、管理方案。出台“教师课堂教学常规要求”、“学生课堂行为规范”、“学生考勤系统管理”、“学生考试相关制度”、“优秀班级评比细则”、“优秀班主任综合评定表”等管理方案，班级考评与班主任的相关待遇挂钩。

7、稳步推进校企合作，将优秀一流企业的先进管理模式引进教学管理过程中，在学生管理、实践教学等方面，参照企业的管理要求规范教育教学。成立了由学校、企业、专家组成的教学质量评价委员会，制定评价表，指导学校教学。企业包括：中国移动通信、三安光电、儒家茶业等，下设电子和茶艺两个分会。专业教学委员会由学校骨干教师和企业具有高级职称的专业技术人员组成，不定期开展座谈会，探讨学校专业教学和学生就业问题。