安溪县茶文化旅游产品探析（精选）

第一篇：安溪县茶文化旅游产品探析（精选）

福建农林大学 研究生课程考试卷

授课时间 2014 — 2015 学年度 第 二 学期

学

号： 研究生姓名： 课程名称： 考试时间： 2015.06.22 考生成绩：

授课或主考教师：___________________（签章）

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安溪县茶文化旅游产品探析

摘要：笔者从物态、心态和行为层面对安溪县茶文化旅游资源分析的基础上，基于安溪县茶文化旅游产品的现状，针对安溪茶文化专业人才、基础配套设施、旅游项目的文化内涵等存在的问题，提出加大宣传拓展市场、加强人才培养，提高文化旅游品质、深化文化内涵，凸显茶文化旅游品味、关注需求，开发多种茶文化旅游产品等提升对策。关键词：安溪县；茶文化；茶文化旅游；提升策略

近十几年来，茶文化旅游开始兴起，随着现在经济的快速发展、人们生活水平的日益提高，越来越多的游客出行旅游不仅限于景区的观光旅游，而是要求通过体验旅游，享受旅游来达到身心的放松。这为茶文化旅游带来了契机。茶文化旅游日益成为一种旅游新时尚。目前茶文化旅游产品主要包括博物馆、茶馆、茶马古道及综合性茶旅游景区等，以漳州天福茶博物院、北京老舍茶馆、香格里拉茶马古道、广州雁南飞茶田度假村等为代表。根据宁晓菊（2005），乔秋敏、吴若飞（2009）等学者的研究，茶文化旅游的发展存在旅游产品类型单

一、参与性弱、文化含量低等问题[1] [2]。作为铁观音的发源地——安溪县，茶产业发达，茶文化是其最具特色的旅游资源。

1茶文化与茶文化旅游内涵

1.1茶文化

当前对于茶文化的定义还没有统一的定论，一般有广义与狭义之分。刘勤晋认为“广义的茶文化是指以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合；狭义的茶文化是指人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念信仰、思想情感的各种文化形态的总称[3]-[6]”物质和精神财富都可以开发为旅游产品，因此，本文取其广义的概念。

茶文化根据文化的内在逻辑层次，可以分为物态、心态、行为和制度四个层次。茶物态文化是指人类从事茶叶栽培、制造、加工等一切与茶相关的生产活动及茶叶、茶具、茶室等与茶相关的产品总和[7]。茶心态文化是指人们在应用茶叶的过程中所孕育出来包括茶德、茶道、茶与文学艺术等的价值观念、审美情趣和思维方式。茶行为文化是指人们在茶叶生产和消费过程中以茶礼、茶俗等形式表现出来的约定俗成的行为模式[8][9]，如以茶待客、以茶示礼、以茶为媒、以茶祭祀等。茶制度文化是指人们在从事茶叶生产和消费过程中形成的茶政、茶法等社会行为规范

1.2茶文化旅游

根据茶文化的内涵和当前茶文化旅游发展的情况，综合考虑国内各个学者的意见，本文认为茶文化旅游是一种休闲文化旅游，是将茶业旅游与其他旅游资源有机结合起来进行

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开发的一种旅游方式[10]-[13]。

2安溪县茶文化旅游资源分析

安溪县茶文化资源丰富，其中对茶文化旅游开发价值比较大的包括茶物态、心态和行为文化三个层面。

2.1茶物态文化旅游资源

位列“全国百个重点产茶县”第一位的安溪县，2012年拥有超60万亩的茶园，居全国之冠，生态茶园近25万亩[14]，大坪、西坪等地方保留有古茶园、茶村，各大茶企也建有自己的生态茶园，如八马森林中的高山茶园，铁观音集团的祥华基地和凤山基地；除了茶园资源外，安溪县拥有“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”、“大叶乌龙”、“梅占”、“奇兰”、“白牡丹”等64个优质茶种，被誉为中国“茶树良种宝库”，其中”安溪铁观音”为国家地理标志产品[15]；此外，安溪县茶人继承了萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、足火等传统的乌龙茶独特加工制作技艺，茶技严谨精巧；安溪铁观音集团还拥有20世纪50年代使用至今的、独特的木石结构陈年仓库。

2.2茶心态文化旅游资源

安溪县拥有铁观音“王说”与“魏说”起源、“乌龙太子传乌龙”、“半壁长毛蟹”等广远流传的茶话[16] [17]；拥有以清末安溪诗人兼茶商林鹤年《福雅堂诗钞》的茶诗词为代表的从唐代到现代的诗人和学者的大量茶诗词；拥有以文人歌咏茶叶的诗歌作品为原本，茶农和茶工自己创作，日常休闲喝茶所唱等多种类型的茶歌；拥有以茶的生产、饮用为主题的舞蹈艺术——采茶灯及现代安溪县茶文化工作者创排的舞台表演型茶舞；拥有由安溪县茶人蔡建明和文化人李波韵共同创作的舞台表演式的安溪茶艺和包括洁具、下茶、备水、洗茶、冲泡、分茶、奉茶、品饮等基本流程的生活待客式安溪茶艺及“纯、雅、礼、和”的安溪茶道精神。

2.3茶行为文化旅游资源

安溪县拥有超过千年的产茶历史，是一个茶俗丰富的茶乡，茶已经融入到人们的日常迎宾送客、礼尚往来、婚庆习俗、丧葬礼仪、宗教祭祀等活动中，其中具有旅游开发价值的有以茶相待、赠送茶叶的日常活动，每逢农历初一和十五，安溪民众有向佛祖、观音菩萨、地方神灵敬奉清茶的敬佛茶俗[18]-[21]；每年1至2月，有场面热闹，比拼茶技的安溪茶王赛；同时，还有茶文化旅游节、茶文化旅游摄影艺术节、安溪铁观音茶庄园旅游节等节事活动资源。

3安溪县茶文化旅游产品现状及存在的问题

3.1安溪茶文化旅游产品现状

目前安溪县茶文化旅游由中国茶都、凤山茶叶大观园、魏荫茗茶园、龙涓茶庄园(中闽

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魏氏、华祥苑休闲体验)等景点搭配组成一日游和两日游线路[22]。

安溪县茶文化旅游目前正处于起步阶段，主要茶文化旅游产品包括拥有茶文化博物馆、万壶馆、紫砂阁、茶诗长廊、茶都公园等产品的集茶业贸易、茶文化研究、旅游于一体的全国农业旅游示范点——中国茶都；包括茶树品种观赏园、茶作坊、凤苑，集观光、休闲于一体的国家AAA级景区——凤山茶叶大观园；拥有铁观音的起源的“魏说”和“王说”两处遗迹，包括铁观音母树、生态茶园、家庭博物馆的西坪铁观音发源地；包括有机茶园、有机茶初制加工厂、科研评茶室、茶文化馆、观光木屋集生产、示范、培训、旅游于一体中闽魏氏和华祥苑铁观音茶庄园；集茶文化旅游和茶叶生产、加工、销售、研究于一体的魏荫茗茶园、八马和铁观音集团总部。同时，还有茶王赛、中国茶都(安溪)茶文化旅游节、安溪铁观音制茶师（初制）大赛、茶文化旅游摄影艺术节、安溪铁观音茶庄园旅游节等节事旅游产品[23]。

3.2安溪茶文化旅游存在的问题

3.2.1茶文化专业人才短缺

与传统的观光旅游相比较，茶文化旅游给游客所带来的体验，是更加注重精神方面的。如果没有优秀的专业的导游人员的来正确引导游客，向游客进行深层次地讲解，游客只是单纯依靠自己去领悟这种纯精神方面的体验是很难的。安溪茶文化亦是如此。所以，安溪茶文化旅游发展过程中，对于服务人员在专业知识方面比其它传统观光旅游有着更高程度的要求。但目前，在参与安溪茶文化旅游的服务过程中，除了少数的景点的旅游从业人员受过专业培训外，其它不少的景点中参与茶文化旅游服务的是当地茶农，他们缺乏茶文化相关的专业素质，无法满足游客对茶文化知识的高层次的要求，由此可见安溪茶文化旅游的从业人员的整体素质有待提升。3.2.2基础配套设施相对薄弱

由于安溪茶文化休闲旅游起步晚，资金投入较少，技术力量薄弱，许多项目由生产性项目改造而成的，硬性改造导致基础设施相对薄弱，特别是安溪多山，道路建设如跟不上，将制约着安溪休闲茶业的发展[24]-[26]。园内配套的公共基础设施还不够完善，旅游基础条件薄弱，再加上酒店、医疗、餐饮等配套设施建设滞后，其旅游接待及其他一些服务功能还不够完善，游客进、留、出等问题突出。例如在旅游人流量较大的时候，容易出现旅店的床位紧张、某些景点交通不畅、停车难以及人流拥挤等问题。所以急需增强当地旅游基础配套设施的建设，提高其接待能力。3.2.3旅游项目缺乏文化内涵

首先，安溪县全县都在做茶文化旅游，实质性的差异不大，都是停留在逛茶园、品茶、看茶艺的初级观光阶段，茶文化涉入不足，没有形成体验性茶文化旅游、参与性茶文化旅游等多层次的茶文化旅游产品结构，过多的低质茶文化项目，稀释了茶文化旅游的核心价

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值。其次，安溪县茶文化旅游的开发主要是凭借安溪县茶叶本身拥有的自然资源与茶产区的自然风光，在和其他茶文化资源的结合一起开发的却比较少，例如茶叶养生保健旅游，茶与泉水的结合等形式尚未得到很好的开发，缺乏对茶文化旅游资源在广度上和深度上的挖掘。安溪茶文化旅游产业的经济收入来源比较单一，景区的收入主要是来源于门票，而来源于餐饮方面，住宿方面，购物方面的收入却比较少。当前，吃住行游购娱这样一个完整的产业体系，在安溪茶文化旅游中还没有被完全建立起来，因此对于安溪茶文化旅游产业的其他相关产业的带动作用也比较弱。

4安溪茶文化旅游产品提升策略

4.1加大宣传力度，拓展茶文化旅游市场

安溪茶文化旅游业客源市场在客源空间分布表现为安溪本地及厦、泉、漳地区游客为基础；粤东、浙南、赣东游客为重点；长三角、珠三角游客为补充的架构；境外游客以港澳台游客为主体，以东南亚侨胞游客为重点，以其他境外游客为补充的架构[27] [28]。目前，这种茶文化资源市场架构的优势还未充分发挥出来。安溪茶文化旅客主要来源还是本地区及周边地区。为进一步扩大茶文化旅游市场，安溪县就要加大宣传开发力度。第一，根据安溪茶文化资源类型的不同，分门别类的对安溪茶文化旅游进行包装，制作突显特色的旅游宣传册和宣传品；第二，建立安溪茶文化旅游网站，利用网站加强对外宣传；利用各种网络媒介，如大众点评网、美团网等国内团购网站公布；利用各种电商平台扩大电商旅游市场，如腾讯、京东等各大电商，方便游客和各类客户获取茶文化旅游信息；第三，加强与旅行社合作宣传，联合打造多条精品茶文化旅游线路；第四，加强各旅游景区之间的联动促销，即在景区主动宣传兄弟景区的产品，做到相互宣传、推介，扩大游客在安溪的游览范围，延长逗留时间；第五，加强与厦门等周边区域的旅游联合促销，共同打造旅游市场吸引力。通过各种形式和各种渠道的宣传，深入挖掘客源市场，促进茶文化旅游发展的区域化和国际化。第六，加强对景区农民的宣传，提高他们的文化素质意识，更新旧有的观念。通过定期举办旅游技能培训和教育，消除农民对服务工作的顾虑，端正服务态度，强化服务意识，学会接待的礼仪，养成良好的卫生习惯等，提高旅游服务水平，获得更多游客的认可，建立良好的服务信誉，吸引游客的回头率，进而扩大安溪茶文化旅游的客源市场。

4.2加强人才培养，提髙茶文化旅游品质

安溪茶文化旅游业是一项劳动密集型的服务性产业，其从业人员素质和水平是决定其品质高低的重要影响因素。按世界旅游组织预测，未来的20年将是中国旅游业的黄金年，这势必对旅游人才的需求更加的迫切[28][29]。安溪茶文化旅游的资源条件、区位条件和地方经济条件都比较优越，因此，加强安溪茶文化旅游人才的培养，对安溪茶文化旅游业发展

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尤为重要。

首先，要强化人力资源培训。整合旅游培训资源，依靠旅游行政管理部门、旅游院校及培训中心、旅游行业协会和旅游企业等力量，加强对旅游企业管理人员、导游员及住宿、餐饮、娱乐等行业从业人员的培训，建立起的培训体系，形成多元化、专业化、社会化、多层次、多形式的旅游人才培训体系。培养一批多层次、多类型的茶文化旅游人才队伍。其次，要进一步完善和加强旅游人才培训与行业管理相结合的有关政策。完善旅游企业从业人员持证上岗培训制度，坚持先培训、后上岗。把旅游培训与饭店评星、旅行社管理、导游员管理、评定景区等级紧密结合，实施培训达标制度，提高茶文化旅游服务质量和水平。第三，要加强与高校的合作，特别利用好福建农林大学安溪茶学院的优势，培养茶文化、旅游管理专业的管理人才，加快吸引和鼓励城市较高层次人才到安溪就业，包括金融、财务、规划、基建、物管等专业人才，确保茶文化旅游发展对人才的需求，促进安溪茶文化旅游业全方位的发展。第四，引进文化创意方面的人才，培育文化创意团队，创新茶文化消费方式和消费市场，创造茶文化创意产品和培养茶文化新人，形成全国独具特色的”习茶”基地。第五，还应定期开展全民茶文化旅游教育，增强全民茶文化旅游意识，提高民众参与茶文化旅游的意识和服蠱意识。不仅能使更多的人加入茶文化旅游队伍，还能使当地居民自觉维护茶文化旅游资源，做茶文化传播者和茶文化受益者，形成人人热爱茶文化旅游的良好社会环境，促进茶文化旅游品质的提升。

4.3深化文化内涵，凸显茶文化旅游文化品位

随着我国社会经济的发展，人们对文化生活的需求越来越高。文化旅游作为一种高品位的生活方式，已经越来越受人们的喜爱。根据马斯洛需求理论，人的需求由低到高可以分为生理上的需求，安全上的需求，情感与归属的需求，受尊重的需求，自我实现的需求五个层次[30][31]。茶文化旅游它体现人们对旅游生活的追求，从传统观光旅游到文化体验的内心世界的变化，满足了人们自我实现的精神需求。安溪茶文化内涵的独特性是安溪旅游除了来自旅游资源本身的特色外最重要的吸引力，在旅游市场竞争中具有其他旅游产品无法竞争的优势。在深化茶文化旅游的文化内涵中，既要挖掘茶文化的传统内涵，又要兼顾茶文化的时代特性。安溪茶文化旅游产品中的部分旅游产品时代意识缺乏，多年一成不变，导致游客重游率低。即使有重游，也不是主动来游的，因此在景区逗留时间也很短，消费也少。究其原因在于对茶文化旅游产品的文化内涵挖掘开发不足。自古以来，安溪就有产茶的历史，茶树品种资源丰富，人文资源尤其突出，茶的传说、茶诗、茶联、茶歌、茶舞、茶俗等茶文化资源绚丽多彩，茶文化底蕴深厚。因此，安溪应该利用好这些资源，深入挖掘历史文化资源，设计文化品味突出的旅游产品。第一，充分发挥安溪铁观音品牌优势，做大铁观音文化。铁观音不仅仅是一种饮品，它还包含了安溪茶农的智慧和结晶。往往是这种精神属性(文化)可以满足大众游客的心理需求。通过旅游产品的精神文化来引起游客

福建农林大学硕士课程论文 的精神文化共鸣，从而为游客带来”新、奇、美”的享受。第二，与安溪的宗教朝圣文化相结合，把茶文化和中华传统文化联系起来，借助安溪宗教朝圣文化的影响力，既扩大了茶文化的外延，又深化茶文化内涵。第三，与科技相结合。传统的茶文化主要是关于茶传说，游客对它的认识只是感性的、模糊的和虚幻的。要转变游客的这种认识，就需要通过科技来改变游客认知。可在景区建立博物馆、科技馆和文化街等，甚至带领游客参观茶叶生产企业，向其展示制作过程，讲解茶叶制作标准。等等。增强游客对茶文化的体验和认识。第四，与周边区域知名品牌旅游相结合，打造复合型旅游产品，实现强强联合。复合型旅游产品是指将茶文化旅游资源与周边区域内已经有相当规模和相当知名度的品牌旅游产品相整合而形成的产品，也是一种依附式开发产品。复合型产品可以借助知名旅游产品的辐射效应来带动茶文化旅游资源的开发。

4.4关注游客需求，开发多种茶文化旅游产品

安溪茶文化旅游要提升其品质，就要要突出其特色。应该用异于他人的思维和方法进行思考问题和指导工作。可根据现有的游客市场反馈、茶文化旅游资源、文化内涵，有重点、有层次地进行茶文化旅游产品的开发与设计，创新其产品，以满足不同层次游客群体的需求，促进其发展壮大[32]。大多数游客在进行茶文化旅游时，反映茶文化旅游形式比较单一，产品形式雷同，无法满足他们的需求。因此，安溪茶文化旅游应关注到游客的不同需求，创新茶文化旅游产品。第一，可设计和开发出不同年龄、不同收入、不同文化层次群体的各类产品。把茶文化旅游产品分成低端、中端、高端不同档次。第二，还可与已有的人文古迹旅游、宗教朝圣旅游、生态养生旅游、休闲健身旅游相结合，构成复合型旅游产品，满足不同游客的要求。第三，可以设计一些特色旅游文化产品，如我爱茶乡夏令营、茶文化爱情主题旅游等。茶文化夏令营是针对青少年旅游者渴望冒险和追求刺激、求知欲强的心理特点，结合安溪的高山茶园且环境优美的资源条件，推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动。茶文化爱情主题旅游是以较高的文化水平、白领单身人士、对新鲜事物充满好奇的年轻情侣、蜜月中的新婚夫妇以及能够认可茶文化的中老年夫妻。设计由观光茶田、茶叶加工车间、主题公园广场、度假酒店等相关功能区组成的茶文化派对创意园区。通过创新茶文化旅游产品，实现茶文化旅游产品的多样化，满足不同游客群体的需求，促进茶文化旅游发展。

参考文献

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第二篇：安溪茶文化

安溪茶文化的推广策划

安溪产茶已逾千年，勤劳的安溪茶农，不仅培育出了驰名中外的名茶安溪铁观音，积累了一整套完整的种茶、制茶、审评、品饮的独特技艺，并形成了独特的民风茶俗，创造了古老、绚丽的安溪茶文化。安溪铁观音茶文化底蕴深厚，品味高雅，兼备“天、地、人”，集历史、宗教、民俗、礼仪、园艺为一堂；融诗联、书画、音乐、舞蹈、戏剧于一体；荟萃百家精华，极具地方特色，被誉为“中国茶文化的精品”，是中华茶文化和闽茶文化一朵亮丽的奇葩。

传媒的策略对象

1个人消费者。

 时尚消费：对象主要是城市青年，他们讲究情调和追求生活方式。要抓住未来消费者的潜力，就必须吸引年轻的消费者，在时尚消费下功夫。

习惯消费：主要对象是爱茶一族，这些消费者有自己喜爱的茶叶品种或品牌，消费性

强。

 功能消费者：主要是为女性或中老年人，为各种减肥茶，美容茶，保健茶等等，因此

在这种消费形式中，口碑宣传比较重要。

 家庭消费：指普通家庭的日常消费。家庭消费品的购买者主要是家庭主妇，而城市女

性大多喜好逛商场。因此商场的促销活动对其吸引力极大。旅游消费者

 安溪茶文化的推广离不了旅游文化的相容相辅，可以借助旅游文化向世界各地人士推

广安溪茶文化的精髓。

3礼品消费者

 中国传统的三大礼品是烟酒茶。而茶是老少皆宜，且有益健康。

4专业场所消费者

 随着经济不断的发展，生活水平的提高，人们对生活的品质质量的要求也越来越高，原来越多的以品茶为主要的茶艺馆、茶楼，茶馆。这里也是推广安溪文化的一大途径。文化展示

1多形态多层次类型的安溪茶文化展示

 传统城镇茶文化

 现代都市茶文化

 现代农场茶文化

 现代小镇茶文化

 传统集镇茶文化

 传统乡村茶文化

2多层次的满足不同市场需求的安溪茶文化展示

 专业：开展参与世界性专业论坛，茶王比赛，茶师培训，茶科学技术研究，茶学术交

流。

 尊享茶文化：主要是茶客俱乐部，茶产品投资与收藏，茶主题房产等。

 雅士茶文化：主题餐厅，酒吧，主题酒店，主题文化活动。

 大众休闲型茶文化：安溪铁观音茶馆，茶市场，茶节庆。

 大众观光型茶文化：安溪茶场，茶博物馆，茶市。

第三篇：关于安溪茶文化的研究

关于安溪茶文化的研究

安溪茶一直以来为人们所珍爱，而且随着茶叶生产和销售的发展，其美名已经传遍全国各地，并驰名海外。但是，安溪茶文化的传播并没有跟上茶产业发展的步伐，人们对安溪茶文化了解不多。因此，下面我们主要通过描述安溪铁观音的来源、历史、品质特点等方面来介绍安溪茶文化，加深人们对安溪茶文化了解。

一、安溪铁观音的传说

相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村有个叫魏荫的茶农，他勤于种茶又信奉观音，每天早晚一定在观音菩萨前敬奉一杯清茶。几十年如一日，从未间断。观音菩萨为其真诚所感动。一天，观音大士托梦于他，并对他说“念弟子虔诚备至且具良善之心，其诚可格天德可感神，今特来感化于你。”于是便引领魏荫至观音仑打石坑，指着石崖峭壁处的一株茶树说“这是一株珍奇的摇钱树，是取之不尽可造福于世人的好茶树，汝宜珍惜，勤加培植传播，造福于万民，他日必将名传千古。”说完便就飘然而去。第二天，魏荫便顺着昨夜梦到的道路寻找，果然在一石壁上找到梦中所见的茶树，该茶树叶肉肥厚，嫩芽紫红，品质绝佳。魏荫十分高兴，并把它挖回家，种在铁锅中，因为其茶树是观音托梦所赐，又移植于铁锅中，因名为“铁观音”。魏荫没有忘记观音大士的教诲，将铁观音传给乡亲们。

二，铁观音的历史

铁观音的产地福建安溪是古老的茶区，其境内有丰富的茶树资源，适合于茶树生长的环境和其悠久的产茶文化。中国有关于茶的记载最早见于《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。安溪产茶历史则可追溯到唐朝。在宋元时期，安溪产茶有了一定的普及，无论在寺庙还是在农家都有产茶。由于元朝末期的大**，此时从中原迁来大量的百姓定居于安溪，这些人为安溪茶业的发展起到了举足轻重的作用，特别是其中一个叫做苏良的茶农，他发现了乌龙茶并把它传播于世间，为以后铁观音的发展奠定了基础。明代是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段，此时饮茶，种茶，制茶之风盛行，并迅猛发展，成为当时农村的一个重要产业。铁观音展则起始创于乾隆初年，经过培育特别是压条育苗法（无性生殖）的发明，铁观音在很短时间得到普及和提高了产量，并且逐渐开始了向外贸易。起先铁观音先在厦门，漳州等销售后来传入台湾和闽北地区。鸦片战争以后，中国国门被迫打开。海外市场的开拓，安溪人远渡重洋，将茶店，茶铺开到新加坡，吉隆坡，印尼等地，有的茶商也把茶叶销售到英国、法国等欧洲国家。

后来，日本帝国主义发动了侵华战争，使中国人民陷入水深火热之中，尤其是民国二十九年（1940年），民间称之为“二九”，日寇占领闽粤沿海一带，封锁口岸。因乌龙茶出口的厦门、汕头两口岸被占领，乌龙茶无法输出，当时茶庄、茶行倒闭者不计期数。茶叶上市无人买，当时茶农哀叹：“铁观音虽好无人买，恰似落水凤凰不如鸡，饥荒年逢乱害，茶叶换不到茶豆叶，只好砍下茶树做柴烧。”可见战乱给人民造成的灾难是何等可怕，尤其是以茶叶为主要经济的茶乡人民生活十分困苦。当时令人心寒的困境可想而知，因而安溪铁观音地位一落千丈。

经过百年外侵内乱挫折后，终于迎来了人民当家做主的心时代。此时，茶乡人民政府鼓励茶农医治战争的创伤，发展生产，铁观音终于了转折之机。茶乡人民开始着手于铁观音茶园的重新建设。开垦荒园、修治水土、重新种植幼苗、补缺差位等一系列措施的改造。铁观音的发展现状又出现了欣欣向荣的局面。由于茶乡人们的积极性得到很大的提高，茶园面积和茶产量很快得到了恢复。1955年政府出台了一系列的经济扶持政策，短穗繁殖实验成功，加速了铁观音茶树的推广和发展，但此时新中国实行的经济政策是计划经济，受到其经济特点的制约，民间茶叶贸易戛然而止，茶产业发展很慢，因此其期间安溪铁观音的发展只处于复苏阶段。

从新中国成立以来，铁观音的发展并不是一帆风顺。在十年的“文革”**中，铁观音同样遭受到一次惨重的打劫。因为当时的“只抓革命，不抓生产”，政府不敢抓生产，没有了政府的支持而且当时很多年轻人都加入了这次革命中去，因此，茶叶生产无人管，茶产量受到影响。接着，政府甚至推行“一粮为纲”，不顾可观条件，强令茶乡人民将茶树挖掉，改种粮食。茶园面积也因此大面积消失。由于铁观音原种植在高山地区，水源短缺，因此许多粮田无水灌溉，大部分粮田颗粒无收，人们生活困苦。以1970年松林头（松岩村）为例，当年就有158亩茶园被挖空改种水稻，因缺水无法灌溉而导致颗粒无收的占90%以上，形成了“竹篮打水一场空”的可叹局面。当年铁观音产量就减少了30%，十年文革使在新中国成立后重新建起来的茶叶经济体制受到严重破坏。

1978年，十一届三中全会后，安溪县落实茶叶生产联产承包责任制，提出“一手抓千斤粮，一手抓万重山”把发展茶叶生产列入重要议事日程。改革开放落实了生产责任制度，广大茶农生产热情空前高涨，安溪铁观音也进入了新的发展时期。由于市场需求量的大幅增大，茶产量和茶园面积迅速增大，铁观音茶店、茶铺在全国乃至南洋各国如春雨般出现。如今，除西藏的县级城市外，全国各个县级城市都有铁观音茶店。这时，魏荫茶业公司、八马茶业、冠和茗茶厂等著名茶企开始建立，这些企业逐渐成为安溪铁观音的领导者。

然而，安溪人民并不仅仅只满足于市场的茶需求量的增加，他们更要追求高质量的铁观音茗茶。因此他们在抓生产的同时还抓铁观音的质量。个体茶农是安溪铁观音的重要生产者，所以政府开始对个体茶农进行培训，很大程度上提高了铁观音的质量的品质。为了提高铁观音的身价和大力创造知名品牌。在1991年，侨居新加坡的魏连枝，魏荣南父子深怀爱国爱乡之情，返梓举办了“松林头”魏氏铁观音茶王赛之后，安溪先后在泉州、广州、深圳、上海、香港、澳门举办茶王赛，茶王的铁观音价格暴涨，分别以1993年1万元/500g、1995年5.8万元/500g、1996年16万/500g、1998年20万元/500g、1999年35万元/500g，在1999年香港铁观音茶王赛中以1000g卖出118万元的最高纪录。铁观音茶王赛使铁观音身价百倍甚至塞过黄金价格。在赛出名次的同时，号召广大茶农“强化品质意识”，在过程中互相学习，倾心交流共同提高，以优质，名牌，精品扩展市场。由于茶王效应的轰动，铁观音故乡茶农的品质意识增强，铁观音取得了较好的经济效益。

近十年以来，安溪为了提高铁观音的知名度，安溪还组织了安溪茶业文化艺术团到全国各地开展茶文化演出，安溪文化艺术团也到国外开展文化交流，该艺术团现已应邀到了日本、法国、科威特、韩国、比利时、意大利等国进行文化交流。安溪茶文化艺术团到各处开展文化交流时，安溪铁观音的知名度也越来越高。

三，安溪的气候适合铁观音生长

气候条件：

安溪铁观音大部分分布在海拔500~1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均气温在11℃~21℃，年平均降水量600毫米~1800毫米，具有相对低温高湿和多云雾特征，为铁观音的优异品质提供良好的自然环境。相对气候导致茶叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多，也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物，蛋白质，氨基酸和维生素含量的增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。

土壤状况：

安溪茶园以红土壤为主，PH值在4.0-5.5之间，土层深厚；耕作层大1米以上，土体松软，土壤肥沃，保水性能练好，有机含量较高，矿物质营养丰富，特别是土壤中铁，锌，含量较高，有这种土壤状况为安溪铁观音形成色香味和良好的独特的保健功奠定了天然基础。

四，铁观音的品质特征

铁观音的外形独特。优质铁观音茶叶卷曲，结重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头，并带有青蒂小尾。色泽清润,表面带有白霜。铁观音不仅外形奇异，内质更佳。取少量茶叶放入茶壶，可闻当当金属声，清脆者为上，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚明亮，叶背后曲目绸而有光泽，呈现青蒂绿腹，红镶边的特征。有人形容铁观音外形为“青蛙腿，蜻蜓头，蛎乾形，茶油色。”铁观音还特别耐泡，有“七泡而有余香之誉。”

铁观音可分为清香型，浓香型和陈香型三种。清香型香气高强，馥郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，茶汤金黄绿色。浓香型为传统方式制作，其干茶肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或密舌、粟香等，其汤深金黄色或橙黄色，醇厚甘滑，叶底带有余香，可多次冲泡。陈香型铁观音是由清香型、浓香型铁观音为原料经过长时间醇化而形成的，该铁观音称陈年铁观音，民间称其老茶。

铁观音不仅品质优异，还富含对人体有益的茶多酚、蛋白质和氨基酸等成分，且含量远高于一般茶类，这些成分具有一定的功效。

抗衰老

铁观音中儿茶素中，酯型儿茶素含量较高。儿茶素类具有很强的抗癌变和抗氧化活性，铁观音儿茶素组合具有最强的抗氧化活性，它可以清除细胞内活性氧化分子，减轻由活性氧诱致的损伤或影响，从而达到延缓衰老的目的。

抗癌

铁观音中的维生素C和维生素E能阻碍断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。此外，铁观音的含硒量在六大茶类中位居前列，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体的抵抗力，抑制癌细胞的产生和发展。

抗动脉硬化

铁观音富含有茶多酚化合物，而茶多酚化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且还可以明显改善血液中高密度酯蛋白和低密度蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管、加快呼吸、降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

减肥健美

铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可以提高脂肪分解酶的作用，还可以促进组织的中性脂肪的代谢活动，因而长期饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。

防治糖尿病

铁观音中多酚类、维生素B1、犯酸和磷酸等，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很小或者正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。此外，铁观音中的铁、锰、氟、钠和钾等微量元素的含量均高于其他茶类，经常饮用铁观音，对糖尿病和高血压患者有较好的疗效。

防治龋齿 铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量较少。铁观音中的氟化物约有40%~80%溶解于开水中，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

醒酒敌烟

铁观音之所以能够解酒是因为铁观音中的茶多酚能和乙醇相互抵消，从而达到解酒的效果。铁观音敌烟是因为其含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时铁观音中的咖啡碱、茶多酚和维生素C等多种成分协同作用能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。从而达到敌烟的效果。

提神益思

铁观音中的咖啡碱的存在，使得饮用铁观音可以提神益思。咖啡因具有兴奋神经、消除睡意、增进思维和提高效率等功能。同时，铁观音中的咖啡碱的兴奋作用不像酒精、烟碱之类伴有继发性抑制或对人体产生不良影响。乌龙茶中有70多种香气，其中10余种为铁观音所特有的特征型香气，这些香气成分对愉悦身心和扩展思维有着积极的作用。

五，铁观音的采制

铁观音鲜叶采摘是开始制作铁观音的第一步，其采摘特点很大程度上决定了铁观音有多种品质。铁观音可以分四个采摘 春茶月4月28至5月38，夏茶5月20至6月30，署茶8月10至8月25，秋茶10月10至10月25，各个季节中秋茶最好其他次之且采摘时间最好为11:00-15:00，其次15:00以后，上午11:00以前是品质最差的，不宜采摘。

采摘时要求只采摘其中面2-3叶片完整，茶枝不扭伤，力求茶头均匀，不采单叶，不采鱼叶，不带根蒂和老叶。（1）而且采下的茶不能大把握在手中，以防损伤茶叶，因蓬松放入茶篓和茶袋中。（2）同时也应该注意不宜将不同的树龄，不同地块，不同嫩度茶叶混合，以免影响茶叶质量。（3）要防止在太阳下暴晒，防止雨淋，防止挤压损伤，防止闷袋时间过长而出现无氧呼吸。采摘茶叶因及时送到加工厂地及时摊凉，但要灵活掌握，不使鲜叶水分蒸发过快，以保持鲜叶的新鲜程度。

制作铁观音要经过晒青，凉青，炒青，摇青，揉捻，烘焙，烘干。（1）晒青：亦称日光萎凋，目的是散出一定水分，使内含物质初步浓缩并在光和热的作用下使内含物质发生初级理化变化。（2）凉青：目的是静置晒青叶，使其叶梗水分互补平衡（即走水），摇青后也要及时凉青，目的一样，从而促进决定铁观音品质成分逐步形成。（3）摇青：闽南语中也叫“筛青”，目的是翻动鲜叶，使叶缘互相碰撞，叶肉细胞破损出汁产生酶促化氧化作用，生成茶黄素、茶红素和芳香物质等有色物质。（4）杀青：目的是通过高温快速破坏酶活性，停止做青过程的酶促氧化作用，使做青过程形成品质固定下来。（5）揉捻：目的是将炒青叶揉出叶汁，在推，搓等力的作用下，使叶汁粘附叶表，使炒青叶初步卷曲成条，从而逐步形成铁观音特有的蜻蜓头状。（6）烘焙：目的使其蒸发一定的水分以再塑造铁观音外形。（7）烘干：此时，茶基本成型，目的使茶成品水分保持在4%~5%。

在整个制作过程中，凉青和摇青要反复多次，烘焙和揉捻也要进行反复多次。安溪铁观音的冲泡步骤（1）温杯：用开水冲洗盖瓯;(2)置茶：将茶叶投入盖瓯；（3）：提高水壶，将开水注入盖瓯，使茶叶在盖瓯中旋转；（4）：刮沫：用盖瓯的杯盖刮去浮在茶叶表面的泡沫；（5）洗茶：十几分钟后将第一泡出的茶水倒入茶海，清洗茶杯；（6）闻香：重新注入开泡1-2分钟后，提起盖瓯的杯盖闻茶香；（7）巡茶：将盖瓯中的茶汤依次分到各个茶杯中；（8）品茶：边啜边嗅、细品茶汤。铁观音的品饮也是十分讲究的，品饮时不能猛饮猛喝，只能边啜边饮，浅斟细饮，这样才能品出铁观音的茶香，体验到铁观音的茶韵。

六，铁观音的茶俗

安溪人的生产、生活与茶有着不解之缘，品茶，饮茶风格独树一帜，就连民间淳朴的民俗风情中也含着浓浓的茶的味道。

凡客来友至主人以茶相待成为风俗，探亲访友、礼尚往来，主人以茶为谢，增进友谊是安溪茶乡人民交朋结友的联谊方式，特别是上好的铁观音更显示友情之重。

知己朋友，聚首谈心，品评一泡天观音，增加了聊谈之雅致，有人说“来谈身边事，先品天观音吗”就是生动的写照。

婚姻有着浓厚的茶俗：在婚事喜寿宴中，上过几道菜后，新郎都会端上一盘好茶，逐席敬奉。新娘则请喜糖。客人有时还出了一些顺口溜，祝福新娘百年好合、早生贵子等吉祥贺句，增进席间清高雅情趣。婚姻当天或翌日清晨，新郎新娘相随泡上甜茶依俗称呼人家或至亲戚友，受敬者要准备“红包”压茶当，作为答谢和关爱。新娘子能从“头倒客”从娘家带回“铁观音”茶苗回夫家，表示在夫家扎根发芽、开花结子，象征早生贵子，连招贵子之意。

在安溪，丧葬礼仪也有茶俗：在亲戚奔丧，堂亲送丧，朋友同事探丧时，主人都要对客人敬上一杯清茶，客人饮茶品缅怀逝者，寄托哀思，企望得以讨吉利、辟邪气。清明节，后辈上坟扫墓跪拜先祖，亦要敬奉清茶三杯。

在安溪农村中，几乎在每个重要祭拜场合，包括大年初一祭拜祖，敬佛，敬土地公等都要用三个小茶杯，并且在茶杯中装满茶叶（有时候将铁观音放在纸上）。家人出远门时，为祈求家人平安，要摆些水果，铁观音等来祈福。这种风俗也被远行人带到各国各地。

安溪茶俗已被普及到人们的日常生活中。“有空常来喝茶啊”是安溪人日常生活中见面时的问候语。在劳作时，人们也没有忘记带上茶水。（直接将茶放入开水中，然后装在水壶里）。累时喝茶水不仅解渴也延缓疲劳，也能增添劳动劲头。当然了，劳作或散心回家时，经常做的第一件事就是喝茶。闲时在家安溪人民也经常喝茶来消遣时光

现在，我们安溪人已经和茶结下了深刻的情结。茶已成为安溪人日常生活的每一个部分。它不仅给安溪人带来了财富使安溪摘掉贫困的帽子，而且给安溪人带来了精神上的享受。

这篇文章通过对安溪铁观音文化的介绍，是为了更好地让人们了解安溪，了解安溪茶文化，为安溪茶文化的传播提供服务。参考文献：

[1] 李玉祥、海帆著，《安溪铁观音》，世界图书出版公司，2010年5月。

[2] 魏月德、杨江帆、陈百文、周圣弘等编著，《魏荫与铁观音》，厦门大学出版社，2008 年11月。

[3] 姚国坤、朱红缨、姚作为编著，《饮茶习俗》，中国农业出版社，2003年4月。[4] 余悦著，《中国茶韵》，中央人民大学出版社，2002年12月。[5] 龚建华著，《中国茶典》，中央人民大学出版社，2002年12月。[6] 丛书编委会编撰，《中国茶文化》，外交出版社，2010年8月。

第四篇：安溪人的茶文化

安溪人茶文化

安溪人生活中都少不了茶叶礼品，“来吃茶”就成了茶乡最家常的一句话，茶的灵性流露在安溪人的举手投足之间。

记得几年前游杭州，到了一家茶叶批发商的“茶艺馆”品茶。茶艺小姐介绍各地的名茶，对安溪铁观音介绍得太简略了，引起一屋子安溪客的不满，我们七嘴八舌地给予补充。当茶艺小姐知道我们来自安溪后，对馆中没有备铁观音表示歉意，识趣地说：“因为你们铁观音茶太名贵了。”我们听了这才心满意足，家乡茶好，每个人都“与有荣焉”。当时我心中隐隐有一丝不妥：那是否显得太狭隘了？

先吃茶、后办事。在安溪，那入门茶表达的绝对不单单是殷勤。我校会计老许到县委书记办公室汇报当年一幢侨建校舍的基建工作。书记听清他的自我介绍后，马上停下手头的工作，请他一起坐在沙发上，书记动手泡茶，说：“先别忙，来，吃茶。”这杯茶，让老许从进入县政府大门起就悬起的一颗忐忑心彻底放下了，一杯入门茶就这样永远氤氲在老许心中。

想得再远些，“来吃茶”何曾不是唐代著名禅关——“吃茶去”？不管是曾到过“此间”的僧人还是不曾到过“此间”的僧人，赵州从谂禅师都叫他们“吃茶去。”——禅师认为“了悟如未悟”，平常心就是道，生活得不忙也不闲最能体认自性。

但不久我就见识到一个更“狭隘”的茶农了。每个茶季忙完后都会送来几泡好茶。一进门，见我烧水洗杯准备泡茶，他就从口袋里掏出一泡真空包装的茶叶，撕开包装，倒入茶瓯：“先泡我的茶吧！”即便壶中有茶，他也要求另换个茶瓯泡他的茶。我故意从冰箱中找出最好的茶想把他的茶比下去，但他那一套形色香韵的理论总会倔强地证明自己的茶好。像这样的茶农在安溪倒是不少，这不单单是“王婆卖瓜”、“敝帚自珍”之类的词语能概括得了的。

而现代的我们，难免浮躁，难免迷失，这时候，茶人会跟我们说：“来，吃茶。”那就让我们一起吃茶去吧！

以上内容由绿颖茶庄提供

第五篇：分享安溪的铁观音茶文化（模版）

香港茶叶协会介绍安溪铁观音文化

安溪铁观音历史悠久，因此其文化也十分独特深厚。在安溪歌飘着茶香，在安溪茶水中蕴含着深厚的文化意蕴，在安溪铁观音茶文化博大精深，丰富多彩。香港茶叶协会特地去福建安溪一铁观音产地了解文化。在福建安溪，捧着茶杯，欣赏茶艺，或者听听茶歌，再细细品味茶之道。

安溪铁观音茶文化一：茶艺

到了安溪，你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪铁观音茶艺，体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。安溪铁观音茶艺作为中国茶文化的重要组成部分，正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。安溪铁观音茶艺是典范，表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中，身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场，她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程，悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香„„

安溪铁观音茶文化二：茶歌

安溪是铁观音茶的故乡，也是安溪铁观音歌的故乡，勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛，然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间，既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”，留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。

安溪铁观音茶文化三：茶道

谈到安溪铁观音茶道精神，当然要提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的铁观音茶道精神理念：纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯;雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵;礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊;和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。李波韵认为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，掌握最佳泡饮方法，茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品，蕴含着人的精神文化现象，使人与自然的对话变为现实。现在，安溪茶艺已不再停留在表演的层面上，而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面，包括茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。茶业界将安溪茶道与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道。