洋县龙亭镇中心小学营养改善计划总结（共5则范文）

第一篇：洋县龙亭镇中心小学营养改善计划总结（共）

洋县龙亭镇中心小学 2013上营养改善计划工作总结

2012年9月，我校自开展学生营养改善计划工程以来，严格的按照中央、陕西省、洋县的有关会议精神和规章制度落实学生的营养改善，制定相关的规章制度，落实各项措施，一年以来，我校的营养改善工作精心组织，落实到位，成绩显著，受到了来校检查的领导和上级的好评，现将我校一年来的营养改善计划工作情况总结如下：我校非常重视学生营养餐管理工作。我校结合上级颁发的《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》及上级有关部门的相关要求，细心组织，认真工作，努力完成好我校学生营养餐工作任务。现对上一阶段工作总结如下：

一、建立健全机构

我校始终把学生营养餐工作放在重点，学校成立了以校长为组长的学校营养餐工作领导小组和家长委员会、学生参与、学生家长、教师参与的膳食委员会。领导小组职责：做好学生营养餐工作的领导、日常管理工作，确保学生营养餐按时、足额保质享用。家长委员会和膳食委员会职责：负责对学生营养餐全程监督；负责协调学校与家长、学生之间的关系；向学校建议营养食谱的搭配；对营养餐供餐情况进行评估。

二、健全管理制度，制定工作职责

为了确保我校学生营养餐管理工作制度化、规范化，我校制定了各种具体的管理制度，并把食堂的各种规章制度上墙。制定营养餐相关管理人员岗位职责，并签订工作

责任书及安全承诺书。在原有制度的基础上修订了《炊勤人员奖惩条例》《食堂管理人员的分工细则和岗位职责》。膳食委员会人员的例会制度。

三、强化“两个安全”工作

（一）是强化食品安全。民以食为天、食以安为先

1、学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经保管严格验收，并对生产厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进食堂，从源头上保证学生的食品的安全、新鲜。

2、、严把食品储存关，为保证食品的质量，学校在储藏室安装了专用的空调，配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，还在食堂的各个位置安装了监控，食品摆放的整齐、规范合理。

3、严把加工关、安全检查关，对要进行加工的食品，主管的教师每天全程到食堂对食品加工进行监督、检查，确保食品加工的卫生、安全，对容易变质的食品，定期不定期的检查；熟食加工一定要达到熟透。

4、严把留样关、和消毒关，值日人员按要求做好食品留样，做到每餐食品留样100克，48小时备检制，确保食品的安全。

5、严把食品食用关。我校实行营养餐工作人员和值周领导陪餐制，经过陪餐人员食用无异常后，方可配发给学生食用。

（二）合理膳食结构，荤素搭配

学校除保证学生吃饱的前提下，在营养午餐中加入了绿豆和玉米珍等粗粮，每周保证学生吃到1-2餐的水果，保证学生维生素的摄入，在每天的菜肴上，一周两顿炒菜、两顿熬菜、一顿炖菜，保证学生成长所需的各种营养成分的需要，保证了蔬菜色香味俱全。当夏天来临的时候，变原先的一餐米饭为稀饭，向学生供应洋县特色的费家枣糕馍，每天中午熬制绿豆汤，帮学生防暑降温。

（三）建立了营养午餐专帐，单独出库，每顿单独核算，保证饭菜的足量。

四、加强监督管理，保证营养餐的质量。

1、学校成立了以校长为组长的营养早餐午餐领导小组和监督小组，领导小组成员分工明确，责任到人，狠抓落实工作

2、建立责任明确，全校教职工统一思想，统一行动，加强服务，加强沟通和协调的行动，发现问题提交领导小组，并及时整改。

3、学校组织召开家长会，广泛宣传并听取家长和学生对学生营养餐工作的意见和建议，将每周的费用和食谱、每餐的费用公布于学校的显眼位置，接受家长和社会的监督。

4、为了达到真正改善学生营养的根本目的，各班都组织了以养成良好的饮食习惯为主题的班会，大力宣传实施营养餐的重要意义，教育学生养成良好的饮食习惯，爱护身边的环境卫生，严禁购买零食等。

五、做好了宣传教育工作

为了使学生和家长知道这一惠民工程的重要意义，我校对各种管理人员做好培训工作。并通过黑板报、校园广播、升旗集会家长会等对学生进行宣传教育，同时学校也向学生做出保证，让他们吃到安全、卫生、营养、热乎、可口的食物，同时对学生进行节俭，不浪费粮食的教育。

六、做好了档案管理工作

食堂专职管理人员每天到食堂进行监督检查，并做好各种记录，对各种材料进行分类归档保存，留备检查。

七、做好了信息公示工作

学校在每周一制定出一周的营养午餐食谱，在学校显眼的地方并对全校的学生进行公示，公布学校享受的人数，每餐的价格，并公示上一周的一周费用公示，接受学生、教师和家长的监督。

八、营养早餐运行中存在问题。

由于一些非人为等因素，在学生营养餐实施过程中存在以下几方面的问题：

1、因为学生人数较多，学生的体质的差异，一些肉品和蔬菜还不够丰富。

2、物价、工价上涨，学生人数的增加，不容易请到有责任心的主厨。

3、各老师普遍反映连续工作太累，过于疲惫，既要进行教学又要承担学生的营养餐的发放和管理的工作还不能从根本上解决。

4、学生人数多，用餐时间过长，耽误学生的学习时间；没有规范合理的用餐场地，只能在教室、宿舍用餐，难于形成统一规范的管理。

5、对学生的养成及行为习惯教育有待加强，如：良好的饮食习惯、讲究个人饮食卫生、爱护校园环境卫生、珍惜节约粮食、挑拣事食物的现象、学会感恩祖国、感恩为他们付出汗水的老师等。

回顾前期的学生营养餐工作，我校虽然得到上级部门的肯定和学生家长的好评，还存在一些问题，比如，食堂工人少，工作量大、配套设备还不够完善，部分营养食谱搭配还不合理等。所以，在以后的工作中，我校要不断总结营改善过程中好的经验，克服困难，力争做到“安全有保证、营养有保障”，让学生满意，让家长满意。

洋县龙亭镇中心小学

2013-7-13

第二篇：张易镇中心小学营养改善计划工作手册

张易镇中心小学营养改善计划工作手册

一、组织机构

（一）学生营养改善计划工作领导小组 组 长：张 震

成 员：赵向有 胡煜帮 曹文斌 赵 鸿 张怀玉

李 霞 各小学校长

领导小组办公室设在镇中心小学，赵向有兼办公室主任，具体负责学生营养改善计划工作的实施。

（二）学生营养改善计划食品安全工作领导小组 组 长：张 震 副组长：赵向有 胡煜帮

成 员：曹文斌 李 学 张笑天 马富仓 李 汉 高秀芳 毛生林 王元龙

王继科 张文学 梁 俭 王永固

庞维新 王建平马忠义 宋 君

杨晓军 鲁义栋

食品安全第一责任人：张 震 食品安全负责人：赵向有

（三）学生营养改善计划工作监督委员会

—1— 主 任：马永春 副主任：张 震 赵向有

成 员：黄正清 高秀芳 马正清 胡煜帮 曹文斌

赵 鸿 马忠义 李 汉 庞维新 宋 君

二、工作职责

（一）食品安全管理机构工作职责

1、工作人员服从领导，坚守岗位，履行职责。

2、领导小组坚持每餐到食堂巡视，处理食堂日常事务。

3、督促工人搞好食堂内外环境卫生。

4、检查食堂食品卫生，健全食品卫生制度。

5、维护学生就餐秩序，教育学生养成良好卫生习惯。

6、督促炊事员搞好膳食工作，并经常检查用电、用水等设施。

（二）食堂管理员工作职责：

1、对学生膳食安排做到心中有数、精细安排，防止菜肴结构不合理或浪费现象的发生。

2、对每日消费品提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。负责对经办人员的督查工作，票据报账严格遵守财务管理制度。

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3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责操作间的卫生工作。

5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

（三）食堂采购员工作职责：

1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、索票采购（提供正式税务发票和购物清单）和QS标识采购（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。

2、禁止采购以下食品

（1）腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官有异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经相关部门检验或检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

—3—（5）不采购“三无”食品[即无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称]。

3、采购的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、调料等入库前必须填写采购单，单内标明：地点、厂家（厂名）、数量、质量，出售人、采购员、保管员必须签字，从源头上把握好物质入口关。

4、采购员失职，未按章操作而造成事故。要追究采购员责任。

5、按采购计划进行采购，做到心中有数，不盲目采购，造成原材料欠购或浪费。

6、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂劳动。

（四）食堂库房保管员工作职责

1、认真验收购入原料(数、质、价)，腐烂变质原料拒收。

2、散装原料进出需过磅检斤，做好收发手续，做到帐物相符。

3、库存食品、物品要经常检查，防止霉变、污染，发现问题要及时报告处理。

4、管好仓库，做到整齐干净，井井有条，安全卫生。

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5、记好物资进出帐目，每月盘点库存。

6、做好库存炊具的保管和一般维修工作。

7、协助管理员安排厨房炊事，空余时间主动参加食堂劳动。

（五）食堂炊事员工作职责：

1、安排好每日午餐，保证按时开饭，事前做好准备。

2、主动与采购员、保管员配合，安排每周食谱菜谱，及时向管理员汇报工作。

3、组织安排清洁卫生工作，每天一次大扫除，清洗炊具、盖布、饭厅地面、餐桌等，做到整齐干净，无蚊蝇。

4、操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。

5、生熟荤素分开，各种用具用后要洗清刮净，放回原处，工作环境要打扫干净。

6、不做腐坏变质食品，操作时注意卫生，防止食物中毒。

7、操作各种机具要注意安全，严防事故的发生。经常检查机具运行情况，有问题及时处理。

三、相关制度

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（一）学校食堂卫生管理制度

1、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。

2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、经营者必须先取得卫生许可证，否则不得从事餐饮经营活动。

7、必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

8、应当定期检查维护食品加工、贮存、陈列的各种 —6— 防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

（二）学校餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保（定 —7— 人、定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。

2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。

7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。

8、餐厅服务人员必须持有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。

（三）学校食堂烹调加工卫生管理制度

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、—8— 可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至食用一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可食用。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工 —9— 作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

（四）餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时,应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明 —10— 书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

（五）学校食堂食品留样制度

1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

2、食物留样每一品种不少于100g。

3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。

4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

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（六）学校食堂库房管理制度

1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。

2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地25cm，离墙15cm，离顶棚65cm放置。

5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。

6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。

7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。

8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

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9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

（七）学校食堂粗加工管理制度

1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根 —13— 据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（八）学校食堂原料采购索证制度

1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。

2、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。

5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。

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7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

9、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。

（九）面食制作管理制度

1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。

2、制作前，必须对烹制材料进行检查，不得加工感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

3、熟制品应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

5、工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。

6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使 —15— 用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

7、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

（十）从业人员健康检查制度

1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即脱离工作岗位，查明病因，排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。

（十一）从业人员卫生知识培训制度

1、从业人员必须参加卫生知识培训，取得卫生知识培训合格证后方可上岗。

2、定期组织从业人员学习法律法规及卫生知识，制作卫生知识宣传栏，宣传食品安全法律知识，宣传贯彻食品安全法律法规和有关规定、制度，提高从业人员对食品安全的认识。

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3、不定期抽查从业人员的卫生知识情况，并定期进行卫生知识考核。

（十二）公示制度

1、菜谱公示制度：食堂每周星期一上午向全体师生公示本周菜谱，做到一周内饭菜不重复。

2、价格公示制度：食堂每天必须向全体师生公示当天的食品原料、蔬菜、肉类等的价格，公示每天加工后的各种食品价格。

3、经费公示：单独建账，事先每日、每周、每月核算经费，并实行一餐一公布，一周一汇总，一月一结算制度。每月1-3日将上月学生免费午餐专项经费开支情况向学校报告并向全体师生进行公示，接受师生监督。食堂专项财务帐户每学期由食堂工作监督委员会审核后向全体师生公示。

4、设立征求意见箱和公示牌，向外公布监督电话。中心校办公室：2845372 校长：*** 教育局：2031684（办公室）2031683（教育股）

（十三）学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度

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1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。

2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告，并及时（1小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

4、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

5、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。

6、食物中毒事故分级：（按严重程度划分）（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。

—18—（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

7、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

（2）协助卫生机构救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

8、建立学校食品卫生责任追究制度：学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。

（1）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。

（2）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。

—19—（3）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

（4）学校食堂未取得卫生许可证的。

（5）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。

（6）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的。

（7）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。

（8）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。

（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

（十四）食品卫生管理工作责任追究制

1、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

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2、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校在全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

（1）发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

（2）未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。（3）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

（4）未取得卫生许可证或超范围经营的。（5）食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

（6）违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

（7）对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

（8）瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

（9）未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

（10）因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

—21—（11）食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食品安全应急预案

为切实贯彻落实《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的师生生命财产的损伤，做到临阵不乱，指挥有序，结合我校实际情况，特制定本预案。

一、指导思想

预防为主，防患未然；一旦发生事故，立即采取应急措施，将损失降低到最低限度。

二、指挥领导机构

1、中毒事故现场处置总指挥：张震（校长）总指挥由校长担任，若校长不在，则由副校长或最先到达现场的学校领导担任。其主要职责是：确定救援方案；调集各种救援力量和各种抢救保障物资，指挥救援行动。

2、现场抢救小组组长：曹文斌（常务副校长）其主要职责是：在总指挥的指令下，配合卫生防疫部门积极实施救援方案。

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3、安全保卫小组组长：胡煜帮（办公室主任）其主要职责是：负责现场的警戒、车辆疏通、治安秩序的维护。

4、通信小组组长：李霞

其主要职责是：负责及时（1小时内）向所在地卫生防疫部门、教育行政部门和医院报告中毒情况，进行现场有线、无线联络，保障通讯畅通。

5、后勤保障小组组长：张怀玉 其主要职责是：负责相关器材的准备。

6、医疗救护小组组长：赵向有

其主要职责是：配合卫生防疫部门或医疗机构对患者进行救护。

三、报告程序及注意事项

一旦发生食物中毒事故，任何人都必须立即向学校领导报告。食物中毒发生后应注意保持学校的稳定，严格控制消息发布渠道，避免师生、家长不必要的恐慌。如果系人为投毒，应积极向公安机关提供线索。

四、现场处置的程序方法

1、立即将患者撤离有毒环境。

2、积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对 —23— 集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐。呕吐有利于毒物排出。要配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，以便出现情况及时解决。

3、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况，对引起中毒的可疑食品及留样食品立即封存，禁止继续食用。在卫生防疫人员到达后，配合卫生防疫人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对泔水桶内的食物也应暂时封存，待现场调查结束后，按照卫生防疫人员要求进行现场消毒清洁处理。

4、各位老师应配合卫生防疫人员对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状，最早发病时间。要积极配合卫生防疫人员的调查，如实说明24-28小时前进餐进况等，调查结束后，要教育患者积极配合医院，遵守医嘱，争取及早康复。

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张易镇中心小学 学生营养改善计划工作手册

—25— 二0一二年二月

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第三篇：高平镇中心小学学生营养改善计划实施方案

学生营养改善计划实施方案

为切实改善我校学生营养状况和提高学生健康水平，根据上级领导安排部署，结合我校实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，科学有效实施农村义务教育学生营养改善计划，改善农村小学学生营养缺乏状况，增加营养含量，提高农村小学学生饮食质量，发挥强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、领导小组及工作职责

1.领导小组

为使我校营养改善计划成为民心工程、放心工程和阳光工程，特成立学生营养改善计划实施工作领导小组，以加强对营养改善工程的实施。

组长：杜占贵

副组长：姚少国

组员：

袁虎林鲁建华尚志红陈钧袁旭荣尚元鹏

史转芳梁敏胡媛媛赵红芳孙红霞史云娟

韩银春程亚玲罗青何丽红蒋晓丽钱艳萍

张瑛张淑珍贾小强何玉珍赵玉萍魏芬芬

吕秀英王银霞黄俊花贾粉香

2.分工及工作职责：

组长：杜占贵

全面统筹合理安排落实学生营养改善工程的实施；调查处理社会反映、举报事件；预防和妥善处臵学校食卫生安全事故。

副组长：姚少国

负责对食品卫生、食堂卫生、营养餐质量等工作进行

监督检查，发现问题及时解决。

领导小组下设食品接收保管组、食品加工组、食品发

放组、营养工程档案组。

食品接收组：

负责人：袁虎林

组员：鲁建华陈钧袁旭荣尚元鹏

负责供货商提供的食品的入库、出库及保管，按要求、按标准、按时为学生配发营养餐。

食品加工组：

负责人：贾粉香（学校教职工灶炊事员）

负责在固定时间进行食品（将生鸡蛋加工成熟品）加工，确保食品无破损、无污染，确保食堂卫生清洁。

食品发放组：

鸡蛋组：负责人—王银霞贾小强

牛奶组：负责人—吕秀英魏芬芬

食品组：负责人—何玉珍赵玉萍

负责在规定时间按当天学生营养餐配送计划对食品进行领取、分发、留样。

营养工程档案组

负责人：尚志红黄俊花

负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每周、每月及时对营养工程实施各环节的资料分类归档整理。

班主任工作职责：

1、负责本班“学生营养餐工程”的日常管理，负责将食品发放到学生手中，并监督学生在规定时间内食用。每天对食用品的发放实名登记造册，每周汇集成册交档案管理人员入档；

2、用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。

3、处理好用餐后所产生的垃圾。

三、供餐方式及标准

由上级教育主管部门确定的泾川县星鼎工贸有限责任公司送餐，每生每天按3元（牛奶1.40元+鸡蛋0.60元+小食品1.00元）标准实施供餐。

四、实施时间：自2012 年4月12日起

五、用餐安排1、7:20—7:30 完成学生的营养餐发放，7:30—8:00 学生就餐。

2、用餐地点：各班教室

六、供餐流程

由供货商配送——保管人员进行验货签收——进入符

合卫生标准储藏室——由持有操作合格证、健康证的工作人员半成品加工——72小时留样——组织发放 ——教师组织就餐、清理垃圾。

七、保障措施

（一）加强组织领导成立以校长为组长，各班班主任为成员的学校学生营养改善计划工作领导小组，明确职责，落实各环节的具体责任人，精心组织，确保工作顺利实施。

（二）明确职责，严格责任追究学校要建立监督管理的运行机制，做好学校学生营养改善实施工作，并随时接受教育办及有关部门的监督检查。凡因工作措施不力，导致营养品损失甚至导致食品安全事故发生，将报上级部门严肃追究直接责任人的责任，凡不服从安排的教职工将按规定报上级教育行政部门处理。

（三）强化学校实施主体功能，顺利推进营养改善计划实施。

1.食品接收学校由专人负责接收供餐企业的食品，在接收食品时要索要每一批次的有关票证，按照学生人数和配发标准进行验收，接收人员要严格检查食品质量（生产日期，保质期）、数量等，无异议后学校验收人员在供货商提供的货单上方可签字接收。

2.食品储藏设立专门的食品储藏室，要加强储藏管理，建立入库册和出库册，对食品要分类储藏，容易变质的要冷冻储藏以保证食品质量，除管理人员外，其他人员不得进入储藏室。制定严格的保障措施 做好防火、防盗、防毒、防鼠、防污染的相关工作，定期对储藏室进 行消毒，防止食品存放过程受到污染，保证营养品存放地点的安全。

3.食品发放及用餐要求各班主任负责每天本班食品的领取和发放，食品发放员、班主任、学生本人在《食品逐日发放登记表》上签字后，每周五13：00上交学校存档。学生在本班教室集中用餐，不能将食品带出教室甚至带回家中食用。发放、用餐前要教育学生先洗手。

4.学校每天组织专人定时定点对各班食用后的食品包装袋统一清理。

5.食品留样要求按产品批次随机抽样，在 2℃至 8℃环境下72小时留样，由食品加工人员取样锁好保管，待学生食用72小时后无任何异常即可开启并销毁。

6.建立实施学生营养改善计划档案要建立《高平

镇中心小学学生营养改善计划食品接收入库册》、《高平镇中心小学学生营养改善计划食品出库册》和《学生营养改善计划食品逐日发放登记表》。必须按实名制上报数据，严禁套取和冒领补助食品。每天 如出现请假、旷课等未到校的学生，不能补发，也不能代领，未发放的食品如没有超过保持期，可存放在储藏室，在下一次发放，但不是累加。学校还组织教师家访，了解学生过敏史，建立学生食物过敏信息档案，如有学生对某些食品过敏，要考虑另行配餐。

（四）、加强营养健康教育。采取各种宣传教育形式，针对部分学生不喜欢喝牛奶等的问题，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养健康知识。加强对学校膳食营养及食品卫生知识宣传指导，正确引导 学生养成良好饮食行为习惯，尤其要养成“餐前便后”洗手的良好习惯。

（五）、加强宣传，使惠民政策家喻户晓。在报名注册期间要向家长宣传，让家长知道营养餐不是以现金方式发放，而是发放实物。采取多种形式，通过发放《致小学生及家长的一封信》等形式将“营养改善计划”告知每一个家庭，引导学生、家长和社会重视学生营养 问题，使学生营养改善计划真正成为民心工程、放心工程和阳光工程。

高平镇中心小学

二0一二年四月六日

第四篇：十亩地镇中心小学营养改善计划管理制度

十亩地镇中心小学营养改善计划管理制度

为规范营养改善计划的管理工作，认真实施好营养改善计划，根据学校实际，特制定如下制度：

营养改善计划管理制度

1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策做到家喻户晓，深入人心。

2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的食用餐学生名单及时上报县教育体育局。

4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、学校根据营养学理论，结合学生实际，科学搭配午餐食谱，准确统计营养午餐的种类和数量，为供应营养午餐提供依据。

6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

7、认真做好营养改善计划的检查与指导工作。全面检查午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用、午餐配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

食品采购管理制度

一、营养午餐管理员负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。

3、根据学校食堂运行情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择一家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、卫生许可证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须存档备案。

2、特别是供应大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品，还必须同时具备国家规定的相关资质、证书：食品流通许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本学校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂管理员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。

2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐 2

败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

4、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。跟据需求量把握适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商。

3、货物送到后，由管理员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，按验收实际入库。

七、食堂管理员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现严肃处理。

食品采购及原料索索证票制度

1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。

2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。

3、对所购买的食品及原料建立台账，分类登记，并如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。

营养改善计划就餐流程

营养改善计划就餐以班级为单位，由班主任及值日教师和班委会成员组成管理小组，实行班级统一就餐，具体流程如下：

1、班主任为各班“营养改善计划”第一责任人，负责每天统计本班就餐人数，身体健康状况登记，按规定时间报送学校汇总统计。

2、在规定的进餐时间由班主任或值日老师带领班委会成员按班级有秩序地统一打取午餐并在餐厅统一就餐。

3、学生就餐应提倡文明用餐，要求全体学生做到不争、不抢、养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。

4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期间不要随意走动。

5、就餐后及时清洗餐具。

6、要爱护餐具，用餐结束后班主任要负责收取餐具并由班委会成员送到指定的地方，做到小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。

7、讲究餐厅环境卫生，不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上，保持整洁。

营养餐加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生吃质量不合格的午餐。应当加热的必须加热，应当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、营养餐加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生用餐。

5、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

营养餐发放与食用制度

1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作，并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人食用等行为。一旦发现要严肃惩处。

4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

营养改善计划班级管理制度

1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任以及协管教师和班委会成员负责，班主任为本班营养改善计划第一责任人。

2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。

3、就餐时，由班主任或协管老师带领班委会成员、按班级有秩序地统一打取、统一就餐。

4、学生在自己座位上安静用餐，不可大声喧哗，追逐打闹。

5、养成良好的用餐习惯，不挑食。

6、养成良好的卫生习惯，尽量做到吃多少取多少。用餐完毕，自己及时清洗餐具。

7、用餐期间，领导小组成员做好检查记录，发现问题及时整改。

8、用餐结束后，班主任负责本班的安全管理，做好本班餐后的反应记录，如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。

营养改善计划责任追究制度

1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书，对向学校加工不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处。

3、任何人不得私自购买非定点企业的原料，对采购原料质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

营养改善计划食品留样管理制度

一、供学生食用的免费午餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

二、供学生食用的免费午餐必须由专人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存48小时。

四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的有关规定，追究责任。

餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度

餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。

一、餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。

2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持1000C，消毒时间不得少于20分钟。

2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。

3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保洁

经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。

储藏室管理制度

一、储藏室专设，专人专管。

二、储藏室内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、储藏室内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。

四、“营养早餐”、“营养午餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，填写通风记录表，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备案。

营养改善计划资金及档案管理制度

1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；

2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的4元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。

3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放，专人管理。

4、档案内容：①各级营养改善计划管理文件。②食堂卫生安全管理制度。③营养改善计划检查记录。④学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。⑦其它档案资料。

营养改善计划经费使用公示制度

为保证经费的合理使用，提高经费使用效益，特制定营养改善计划经费使用公示制度。

1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度，做到资金使用规范、安全、有效。

2、营养改善计划所有资金必须专款专用，严禁以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用，绝不允许以金代物，也不得将经费直接发放给学生家长。

3、每生每天4元午餐标准不包括人工、水电等其他费用，要全部花在学生饭盒里。

4、学校设立公示牌，公布供餐企业名单，定期公布专项资金收支情况和营养午餐采购价格等相关信息，公开举报电话、设立意见箱，广泛接受家长和社会各界监督。

5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容，学校要建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度。

废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

2、废弃油脂设专人负责管理。

3、废弃油脂有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放、集中处理。

4、废弃油脂不得随便处理或销售给其他单位和个人。

5、废弃油脂保证日产日清，与有资质的收运单位签订处置协议，并建立处理详细记录，长期保持。

6、废弃油脂不得与生活垃圾混装。

第五篇：乐旺镇中心小学学生营养改善计划

乐旺镇中心小学学生营养改善计划

实 施 方 案

营养餐计划是我国的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校住校生及走读生的营养情况，提高学生的健康水平，同时提高我校学生的入学率，根据黔府办发[2011]134号文件精神，为确保“计划”能顺利实施，结合我校实际，特制定本实施方案：

一、我校基本情况

我校处于望谟县东北角，离县城54公里，是乐旺镇一所镇中心小学，学校分为南、北校区，北校区（新校区）占地面积为5067平方米，南校区（旧校区）占地面积为500平方米，因目前新校区正增加一层四间教室，工程尚未竣工，学生又搬到旧校址上课，根据我校的特殊地理位置，学生公寓楼建在旧校址，爱心午餐食堂建在原教学餐厅，本学期有教职工32人，女14人（含工勤人员1名），保卫人员2人，外聘临时从业食堂人员4人，共有学生数492人（含学前班23人），女生210人，共开设10个教学班。学生主要来源于乐旺、坡头、新寨、大湾等四个行政村、寨，住校生共计196人，女90人，走读生计296人（含在外租用民房65人，其中女31人）。

二、学校供餐方式

（一）我校采用是蒸饭式供住校生就餐（即由自助餐学生自备米菜，由学校统一蒸饭）；营养餐按实名制并按上级补助经费统一安排。

（二）学生自备米菜的规定：

1、住校生学生每餐每人每餐3元(包括油、盐、米，除上级统一补助的营养餐)，一个星期按5天5餐计算、每人每周15元，一个月60元。备用柴火，每人每餐1斤，一周营养餐学生5斤柴，自费餐生每周10斤柴作为停电备用，食堂管理员视情况收取。

2、各班主任按本班住校生参加就餐名单统一收取自费餐经费，作好登记造册，并交一份名单给食堂管理员统一存放。

3、自助餐收取米、菜金情况随时向班上进行公示。

4、上级“营养改善计划”文件规定的营养餐补助标准每生3元，补助资金每一分钱全部都用于为学生提供营养食品，由报账员统一按实名制上报、划拨、使用，并由食堂管理员统一按文件要求预算、采购、建立台帐、储存等工作。

三、领导机构

为加大对食堂营养餐的管理与实施，特成立领导机构：

（一）领导小组

组

长：韦本争（校长）副组长：杨秀恩

罗

梅 符建国 韦鸿建

管理员：罗玉章

韦宗论

成员：李路云、罗顺江、王正凌、韦章彪、韦定超、各班班主任

（二）、职责分工

1、韦本争校长认真贯彻落实上级要求，加强营养餐计划工作的领导、实施、指导和监督。

2、杨秀恩、罗梅、符建国负责此项工作的落实。

3、王正凌做好专项资金的拨付、收取、汇总、上报、结算。

4、罗玉章、韦宗论做好每餐食品的搭配、预算、食品采购、建立健全台帐、留样记录、收取柴火、完善食品报账材料、食堂内务管理等相关工作。

5、韦鸿建、符建国具体负责专项资金的监督与管理，监督食品原材料的采购数量、价格、质量等工作，并作好签字和相关记录。

6、韦鸿建负责好食堂环境卫生、食品卫生的监督工作。

7、各班班主任具体负责本班学生参加营养餐信息、就餐学生米、菜金的收取，指导和监督学生用餐。

8、该小组下设校长办公室，由杨秀恩同志负责处理日常事务。

（三）轮班职责

1、领导小组执行轮流值班，按每周值周轮流表，由值周领导、值周教师、管理员轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，严把质量和安全关口。

2、陪餐员要监督和管理好本周食堂食品采购情况、卫生消毒、食谱搭配、食品加工、样品留存、学生就餐、财产管理等工作。

3、发现食堂工作存在问题和困难要及时解决，做好学生营养餐食品安全工作的指导、检查，如有疑似食品安全事故的发生，要及时启动应急预案，处理好突发的食品安全事故，保证师生的生命安全。

四、食堂人员的成立

1、食堂从业人员我校向外招聘4名作为学校的食堂临时工，每月1000元劳务费，与学生同餐，住宿自行安排。

2、学校要与食品从业人员签订协议书，聘用期限视工作表现及其他情况而定，原则上执行一年一聘，如上级有工勤人员（食堂专业）的配备，就取消外聘人员。所得的报酬按一个月30天的平均日工资，按实际工作天数计算给予支付。（注：寒暑假放假起止时间停止报酬）。

3、条件：身体健康、品行端正、思想、心理健康。新参加工作或临时参加工作的人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格后，方可从事食堂工作。

4、从四名外聘的临时食堂从业人员，明确一名组长（罗怀丽），协助管理员对食堂各项内务工作的管理。

五、食堂人员的职责：

1、必须服从学校领导小组的工作安排和管理人员的安排。

2、讲究卫生、服装整洁、统一佩带健康证。

3、按时向学生提供用餐：上午11：10分

下午17：40分

4、工作积极主动，团结同志，举止文明，关心体贴学生，一切为学生服务。

5、保证每餐让学生吃好、吃饱，按计划食谱搭配进行加工食品，必要时视学生营养需要进行适当调节食谱，严禁大量超计划或不足等现象。

6、综合考虑学生家庭经济承受能力、学生营养需要，有时向采购员提供食谱、缺急需食品，以便做好采购计划，保证食堂工作正常运转和正常用餐。

7、有事向管理员请假，无故不参加上班，造成供餐不及时，给学校食堂工作造成影响的，要追究责任，并扣发当天日工资，一次警告，三次以上，取消聘用资格。

8、无故损坏、丢失食堂财产的，要造价赔偿。

9、除了以上职责外，相关责任追究按与学校签订的《责任书》。

六、管理措施及就餐制度

1、建立实名名制管理系统：（由王正凌、韦章彪、各班班主任负责）王正凌负责上级补助金的统计、信息登记表的发放、信息指导；韦章彪负责相关实名制学生信息填写的指导、录入、建档、人数汇总、上报；各班建立实名制花名册，每餐学生就餐必须签名，并在备注栏内填写满意程度。

2、每餐让学生有序参加就餐，上午全校性的营养餐全体教职工按学校分配的任务各负其责，做到领饭、菜、碗筷有序、打饭有序、就餐各就各位、自觉清洗碗筷、按规定存放不乱。

3、需要参加学生就餐的其他教职工，必须事先与食堂管理员打招呼，管理员要作好记录，伙食费据实结算，与学生交纳同等价格的米、菜金。

4、每餐做好监督，保证学生要吃好、吃饱，但杜绝乱丢乱倒、浪费粮食的现象。

5、每天就餐时间：上午：11：10分

下午：17：40分

七、食堂财产管理

1、工会、学校报账员要对食堂炊具、餐具、燃具、冷藏设备等一一造册登记，列为学校财产管理，一式三份，一份交学校留存、一份交学校管理员、一份交食堂组长。

2、财产执行每学期清点一次，对因食堂管理员管理不善，组长监督不力，倒致财产无故损坏、丢失的，要追究相关人员的责任，并照价赔偿，3、对于因正常使用损坏的，食堂管理员要及时报告工会，经查实，应及时给予添置，并作好登记。

八、食堂资金管理

1、建立营养餐实名制管理系统，对学生人数、补助标准、享受“一补”、受益人数等情况要建立健全档案。

2、食堂经费收支要单独建立台帐，由工会组织、党支部、报账员负责该项工作。

3、对各班就餐的学生，自费餐资金各班班主任按实名单收取后，然后转交学校报账员，单独建立台账，报账员要执行公用经费细账、营养餐细账、自费餐细账，做到收支一条线，有据可查、账目清楚。

4、采购员根据食堂需要的食品，按计划进行食品搭配预算，按预算采购，采购时原则上采购员不能与供货方发生现金交易，必须两人以上在场，视食品质量、新鲜度进行采购，采购后进行三联单收据填写，填写好供货方姓名、品名、数量、价格、合计资金，然后第一联存根、第二联交供货方到监督员符建国老师处领取现金，第三联报工会审批入账。一般情况下，采购员预算每周的食品必须经监督员审阅，同意采购后，由监督员提前从学校报账员处划拨采购资金，统一支付食品采购，并做好营养餐、自费餐分类支付细账。采购员每天必须做好食品原料进货台账，同样分为营养餐、自费餐两类，由工会审核签字。做到：“收入（专项资金）→报账员→→监督员→管理员台账→工会→公示”的流水式

5、学校食堂实行财务公开，工会每星期定期将供餐食品的采购数量、价格、经费支出情况进行公示一次，自觉接受学生、家长、教职工、社会的监督。

6、学生营养改善计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤占、挪用学生营养改善计划资金的行为，将严肃处理。

7、营养餐要执行一星期一小算，一个月一结算，并定期进行公示，每学期末要对食堂的经费收支情况进行如实大结算，节余留用，用于下学期学生营养改善计 划的补助资金，不允许作为其他费用支出，并将结余情况予以公布。

九、监督机制

1、推举产生由教师代表、学生代表、家长代表、村委代表组成的监督小组。组

长：韦本争

副组长：符建国、韦鸿建、杨秀恩、罗梅 组

员：韦宗论、学生代表、罗玉章

2、监督小组的职责

（1）监督原材料的采购、制作。

（2）监督食品购买，食品数量、质量。

（2）监督食品的安全、卫生、营养搭配是否符合要求。（3）监督学生营养计划的经费管理。（4）定期检查学生营养状况。（5）定期检查食堂财产情况。

（6）广泛听取、收集学生、家长的意见，及时反馈学校，并监督迅速整改。

十、食品卫生安全突发事件的应急管理

1、处理事件的组织：应急领导小组、学生值日教师，班主任

2、报告程序：（1）学校领导。

（2）教辅站领导：4840035（3）教育局领导：电话（传真）0859——4615901（4）根据事件需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。

3、处理措施

（1）发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。

（2）以最快速度将疑似中毒人员送往镇医院，情急情况时拨打乐旺镇卫生院急救电话：4840003（3）由食堂管理员封存现有食物，无关人员不允许到食堂操作间或分饭处。

（4）立即组织教师组成陪护人员队伍，由学校领导安排负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，经免影响治疗秩序。

（5）根据领导要求，分别向上级主管部门和县防疫部门报告。

4、注意事项

（1）稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

（2）如有个别家长来探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。（3）事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

（4）如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，学校和个人一律不得接受采访，经避免报道失真。

（5）发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治。（6）迅速向教育局及卫生防疫部门报告。

（7）做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即配合有关部门取样。（8）迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。（9）积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

十一、安全保卫工作

保卫科人员要轮流值班，把好学校关口，不允许外来闲杂人等进入校园，如有家长来访，必须了解情况是否属实，然后按有关手续做好接待工作，要确保学生生命财产安全。十二：附：

1、《乐旺小学学生营养改善计划安全应急预案》

2、《乐旺小学学生营养改善计划工作管理制度》

3、《乐旺小学学生食堂安全责任书》

4、《乐旺小学食品原料进货台账》

5、《乐旺小学食品留样记录本》

乐旺镇中心小学 2012年3月16日5