员工食堂运营方案1

第一篇：员工食堂运营方案1

财政局食堂运营方案

一．职工食堂指导思想

职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。

二、食堂特色

1.餐厅设置：职工餐厅、2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。

3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。

三、运营方式 1.就餐方式：

（１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。

（２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。

2、就餐时间及收费标准：

（1）收费方式：划卡就餐

（2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）

员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）中餐就餐时间为1１：００—12:３0

晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制）

１８：0０－２０：００（二班制）

宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０

（2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。

（3）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。

（4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。

四、人员配置：

以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。待日后调料搬迁后，人员再作调整。食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。

五、基本工作流程要求

1、采购：

（1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。

（2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所需物资。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理

六、成本费用管理。

食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

1.是加强采购成本控制,对蔬菜市场变化随时做出反映,对采购的菜品、物资要进行周比价、月调查以降低成本价格;2.是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;3.是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。

五、建立健全配套的管理制度

在开展经营的1个月内建立目标管理体系、食品卫生安全、安全操作规范、各环节岗位责任制、食堂员工奖惩等五项管理制度,使管理行为有章可循，以监督管理。

安东基地行政分部

２０１２－５－９

第二篇：员工食堂运营管理方案

海洋奇力集团员工食堂运营管理方案

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：厨师基本工资2000元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。

三、伙食标准

1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜

3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元

4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜

四、食堂管理

食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避

免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材，客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质浪费。

2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。

3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备管理

食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。

2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清招待宾客和事由，员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。

第三篇：员工食堂运营管理方案(建议稿)

佛山市南海正一金属建材有限公司

Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd

佛山市南海正一金属建材有限公司

员工食堂运营管理方案

（建议稿）

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

三、伙食标准

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。佛山市南海正一金属建材有限公司

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2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。佛山市南海正一金属建材有限公司

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8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。佛山市南海正一金属建材有限公司

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（三）设备及安全管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增 佛山市南海正一金属建材有限公司

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六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

以上方案妥否，请指示！

佛山南海正一金属建材有限公司

行政人事部 二〇一三年十月三日

第四篇：食堂运营方案及管理制度

食堂运营方案及管理制度

编制人：付运华 二○一六年七月十九日

目 录

一、单位硬件保障

二、员工伙食标准菜谱安排

三、人员配臵

四、结算及补贴标准

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受单位干职工监督

民以食为天，食以安为先。为能从源头上为全体干职工提供一个安全可口的饭菜，为更好的服务于本单位的全体干职工，从加强管理，改善干职工就餐的实际情况，形成一个经济节约又丰富可口的优质单位食堂。结合单位的实际情况及干职工的实际要求，特拟定以下运营管理方案及管理制度，敬请参阅：

一、单位所硬件保障

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、刷卡机等固定资产投资；

3.对于餐厅的强力支持，如一般接待放在单位食堂；

二、单位员工伙食标准菜谱安排如下

1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类面条、馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉；（适当进行调节）

2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤； 5.特色拌菜；

3．特色客餐：根据要求烹制。

三、人员配臵

1、根据单位目前的就餐人数具体安排如下： 厨师 名

切配工作人员 名 清洁、洗碗共 名

2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

四、接待程序及结算方式

一）接待程序：所有接待包括职臵业公司请与部门负责人联系，开具接待单与食堂办公室进行衔接。接待标准分为三大类，一类接待：6菜1汤。二类接待：8菜1汤。三类接待：10菜1汤及以上标准。所以部门负责人请在接待单上备注接待等级;干职工及臵业公司员工普通就餐只需直接在食堂进行就餐，每天食堂办公室将会对就餐情况进行登记，对每月就餐情况进行汇总。

二）结算方式：月底食堂办公室将本月所有干职工及臵业公司员工就餐情况、接待情况以及补贴费用进行一个张榜公示，公示无异后，所有单位接待用餐由单位与财政部门进行结算以及办理补贴；个人就餐由个人与财政部门进行结算以及办理补贴。

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二）仓库管理： 1 配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。

1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓：

2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

2.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三）物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

四）食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行自检、专检。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调。

（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。五）餐具卫生

1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。六）厨房卫生

1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。七）餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。

六、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供应商，拒绝一切“三无”商品进入单位饭堂。2.有供应商必须符合国家相关法律法规要求，同时将对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。

6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。二）加工过程的质量监督

1.根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求。

2.定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查。三）主动接受干职工监督

建议单位组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我食堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，本人将定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题。

以上是本人所做的食堂运营方案及管理制度，方案中未尽事宜，敬请指出。

起草人：付运华

2016年6月19日

第五篇：员工食堂方案（本站推荐）

开平小区管理处食堂解决方案

因开平小区位于郑东新区龙湖外环东路与东风东路交汇处，周边餐馆设施少且远，最近的饭店步行需要30分钟。因此为了保障员工的身体健康，尤其是解决24小时在岗安管人员的吃饭问题。建议在小区内建员工食堂。

一 方案一

1.解决方法：建议搭建临时简易房。

2.实施地点：在不影响业主居住环境等问题的情况下，建议搭建在11号楼东南角与信息中心简易房相连处。

3.成本预算:要搭建80㎡（食堂、餐厅、洗衣房），地坪100㎡。简易房250.00元/㎡，地坪40.00元/㎡。合计250.00×80=20000.00元，40.00×100=4000.00食堂排烟，上下水，电源，容易解决。预计20000.00元，总预计44000.00元

二 方案二

1.解决方法及实施地点： 在12号楼夹层建员工食堂。2.须解决的问题：

1)是业主的公用财产、需经业主同意。

2)排烟问题，楼上用户厨房的排烟主管道下端底面是承重梁，无法打洞穿过。食堂油烟无法借用楼体排烟道，而直接排向室外、又会造成小区油烟污染。只能利用连接外墙雨水管道的方法将油烟排向楼顶、这样会造成一定的安全隐患（PVC管一段时间后，容易老化、油烟的侵蚀、气候干燥时易着火）。

3)没有喷淋头、感温探头。不符合高层建筑屋内食堂规则，必须改造。4)下水是另一个难题。食堂污水无法直接排出室外，方法一是使用污水泵排水。方法二是抬高污水排放水位通过楼层污水管排出室外。

3.成本预算:夹层面积200㎡。地面、墙壁贴瓷砖预计35000.00元。烟道改造预计10000.00元。上下水、隔断预计20000.00元。感温探头、喷淋头的改造预计5000.00元。总预计70000.00元。

简述建筑工程概论

一、工程概况，工程由塔楼、连廊、配楼三个部分组成。建筑面积11.5万平方米、地上35层。地下4层。

二、给排水

2.1水源、双水源供水（一般不间断供水）水压0.18—0.20mpa 分别有两根DN150管子供水

2.2 供水（给水）采用分区串联供水方式、一般分5个区。地下4层和地上2层为1区由市政管网直接供水。2—12层为2区，由设于24层的给水箱经减压阀减压后供给、13层—24层为3区由设于24层的高区水箱直接供给。4区由24层高区变频供水装置经减压后供给（21层—27层）、5区（28层——35层）由24层高区变频供水装置供给

（楼层低的话可以采用恒压变频供水设备包过3台大泵两用一备一台工频工作一台变频工作一台小泵、一台隔膜气压罐及变频控制柜、流量、压力传感器等仪表。低峰用水时。有小泵和气压罐供水、高峰时启用大泵。根据用水量的变化自动工频或变频工作。）整个分区压力不的超过0.45mpa 2.3排水 污水、废水分流。室内污水在室外汇聚，经化粪池处理后排入市政管网。雨水就近排入市政雨水检查井 三 消防用水

本工程设有室外消防栓、室内消防栓、自动喷水、水幕、手提式灭火器。3.1室外消防栓和消防水泵接合器用于发生火灾时消防车供水打压 3.2室内消防栓在地下室设有消防水池（设计得到容量）采用分区串联供水方式，为保证室内消防栓栓口静压不超过0.8Mpa。分为4个分区1区为地下4层至7层、2区为8至16层、3区为17至24层、4区为25至35层、火灾时由设于主楼地下四层水泵房内的消防栓专属泵（两用一备）向设于24层消防专属水箱供水、高区消防时由设于24层消防水泵房内的2台高区消防加压泵（一备一用）向高区消防栓系统（3区，4区）加压供水，低压消防时由24层重力流向低区自动喷洒供水（1区2区）直接供水。为避免3区及1区自动喷水系统静压过高、在高低区自动喷洒供水干管与自动喷洒管网相连处设减压阀减压。为了保证喷洒供水的均匀。在每个水流指示器后管网成环状。四 电气设制

变配电系统、电力照明系统、防雷接地系统、综合布线、有线电视、建筑设备监控系统、综合保安监控系统、停车管理系统、电气消防系统、集成管理、火灾自动报警及联动控制系统、电气节能，环保措施。4.1变配电系统

4.1.1负荷等级分为三个级别。一级负荷、消防、通信、应急照明、安防等。二级负荷、一般客梯用电、生活水泵用、等。三级负荷、一般动力、照明。4.1.2 电源等级分为三级、一级双电源带发电机、二级单电源带发电机、三级单电源

本工程由市政外网引来两路高压电源。高压系统电压等级为10KV。高压采用单母线分段运行，中间设联络开关，平时两路电源同时分列运行，互为备用，当一路电源故障时，通过手、自动操作联络开关，另一路电源负担全部负荷。4.2 电力照明系统

4.2.1 电力系统，配电系统的接地形式采用TN—C系统。冷冻机组、；冷冻泵、；冷却泵、生活泵、热力站、电梯等设备采用放射性供电，风机、空调机、污水泵等小型设备采用树干式供电。为了保证重要负荷的供电，对重要设备如；通信机房、消防用电设备（消防水泵、排烟风机、加压风机、消防电梯等）、信息网络设备、消防控制室、中央控制室等均采用双回路专用电缆供电。在最末一级配电箱处设双电源自投，自投方式采用双电源自投自复。4.2.1 照明系统，光源应以清洁为主，应急照明与疏散照明；消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电，停电时自动切换为直流供电。应急照明持续时间不少于30min 为了保证用电的安全。用于移动电器装置的插座的电源均设电磁式剩余电流保护装置（安装漏电开关）4.2.3 照明的控制 采用声光、红外、微波、时钟、调光集中、单独控制。4.3 防雷接地系统

本建筑物按二类防雷建筑物设防，为防直接雷击在楼顶设避雷带、其网格不大于10m*10m所有突出屋面的金属体和构筑物应于避雷电气连接。4.3.1 雷电的危害 雷击分直击雷和雷电感应高电压及雷电电磁脉冲辐射（是由于雷雨云之间和雷雨云与大地之间放电时，在放电通道周围产生的电磁感应、雷电电磁脉冲辐射以及雷云电厂的静电感应。使建筑物上的金属部件。如管道、钢筋、电源线、信号传输线、天馈线等感应出雷电高电压。通过这些线路进入室内损坏设备）

4.3.2 为防止侧向雷击。将六层以上，每3层沿建筑物四周的金属门窗构建于该层楼板内的钢筋连接成一体后再与引下线焊接。防雷接闪器附近的金属外壳均应与防雷装置可靠连接。

4.3.3 为了防止雷电电磁脉冲辐射引起的过电压和过电流。在配电箱末端安装电涌保护器

4.3.4 低压系统（220/380）接地形式采用TN—S。PE 线与N线严格分开。4.3.5在所有变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、浴室、重要机房等处局部等电位连接。4.4火灾自动报警及联动控制系统

4.4.1 本工程采用集中报警系统、燃气表间、厨房设气体探测器。烟尘较大的场所，车库设感温探测器，一般场所设烟感探测器。在本楼适当位置设手动报警按钮及消房对讲电话插孔。在消防箱内设消防栓报警按钮。消防室可接收感烟、感温、气体探测器的火灾报警信号。水流指示器、检修阀、压力报警器、手动报警按钮、消火栓按钮的动作信号。

4.4.2 消防联动系统、在消防联动室设置联动控制室、控制方式分为手动和自动控制两种。通过联动控制台可以实现对消火栓、自动喷洒灭火系统、防烟、排烟、加压送风系统的监视和控制。火灾发生时手动切断一般照明及空调机组、通风机、动力电源。

4.4.3 消防紧急广播、在消防控制室设置消防广播机柜。机柜采用定压式输出。地下泵房、冷冻机房等处设号角式15W扬声器，其它场所设3W扬声器，消防紧急广播按建筑层分路，每层一路。当发生火灾时，消防控制室值班人员可根据火灾发生的区域，自动或手动进行火灾广播，及时指挥疏导人员撤离火灾现场。4.4.4 机房发生火灾时选择气体灭火系统。

4.4.5 电梯监视控制系统。火灾发生时消防控制室值班人员可指挥电梯运行。4.4.6 应急照明系统、消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电。

4.4.7 电气火灾监控，火灾发生时消防控制室值班人员可控制电力、照明、电气的运行。4.5 综合布线

应为一套完善可靠的支持语言、数据、多媒体传输的开放式结构。是整个弱电系统的布线基础。4.6 安防系统

包括闭路电视监控系统、门禁系统和紧急手动报警系统、防盗报警系统。4.6.1闭路电视监控系统主要是在主要区域、通道、入口和隔离门等处设置相应种类的摄像头，实现整个区域的视频监控。

4.6.2门禁系统为了确保建筑的安全、根据安全级别的不同划分不同的安全区域。设置相应的门禁系统，以免无关人员闯入。

4.6.3紧急手动报警系统应于监控中心、110指挥中心相连。报警单元须具有外出、留守布防撤防、旁路防区等功能。系统采用红外微波双鉴探头、红外对射、紧急按钮防盗。4.7 电子巡更系统 电子巡更系统不仅是安全保卫系统中不可缺少的重要部分。也是先进物业管理的不可缺的重要组成部分。在主要公共通道分布电子巡更签到点，可设定保安巡更的路线及地点，巡更的次数等，检测巡更时间，从而监督保安工作。4.8 停车场管理系统

在停车场出入口设置停车场管理系统，它由进/出口读卡机，挡车器、感应线圈、摄像机、收费机、入口处LED显示屏等组成。4.9 信息系统对城市公用事业的需求

本工程需输出入中继线200对（呼出呼入各50%）。申请直拨200对。本工程建立卫星通信系统、计算机网络通信。

电视信号接自城市有线电视网、在顶层设卫星电视机房，对建筑屋内的有线电视实施管理与控制。4.10 电气环保、节能。