员工食堂成本核算方案

第一篇：员工食堂成本核算方案

员工餐成本核算办法（草案）

为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算

1、用于员工餐厅加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。如:炊具等。5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用

1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

第二篇：员工食堂方案（本站推荐）

开平小区管理处食堂解决方案

因开平小区位于郑东新区龙湖外环东路与东风东路交汇处，周边餐馆设施少且远，最近的饭店步行需要30分钟。因此为了保障员工的身体健康，尤其是解决24小时在岗安管人员的吃饭问题。建议在小区内建员工食堂。

一 方案一

1.解决方法：建议搭建临时简易房。

2.实施地点：在不影响业主居住环境等问题的情况下，建议搭建在11号楼东南角与信息中心简易房相连处。

3.成本预算:要搭建80㎡（食堂、餐厅、洗衣房），地坪100㎡。简易房250.00元/㎡，地坪40.00元/㎡。合计250.00×80=20000.00元，40.00×100=4000.00食堂排烟，上下水，电源，容易解决。预计20000.00元，总预计44000.00元

二 方案二

1.解决方法及实施地点： 在12号楼夹层建员工食堂。2.须解决的问题：

1)是业主的公用财产、需经业主同意。

2)排烟问题，楼上用户厨房的排烟主管道下端底面是承重梁，无法打洞穿过。食堂油烟无法借用楼体排烟道，而直接排向室外、又会造成小区油烟污染。只能利用连接外墙雨水管道的方法将油烟排向楼顶、这样会造成一定的安全隐患（PVC管一段时间后，容易老化、油烟的侵蚀、气候干燥时易着火）。

3)没有喷淋头、感温探头。不符合高层建筑屋内食堂规则，必须改造。4)下水是另一个难题。食堂污水无法直接排出室外，方法一是使用污水泵排水。方法二是抬高污水排放水位通过楼层污水管排出室外。

3.成本预算:夹层面积200㎡。地面、墙壁贴瓷砖预计35000.00元。烟道改造预计10000.00元。上下水、隔断预计20000.00元。感温探头、喷淋头的改造预计5000.00元。总预计70000.00元。

简述建筑工程概论

一、工程概况，工程由塔楼、连廊、配楼三个部分组成。建筑面积11.5万平方米、地上35层。地下4层。

二、给排水

2.1水源、双水源供水（一般不间断供水）水压0.18—0.20mpa 分别有两根DN150管子供水

2.2 供水（给水）采用分区串联供水方式、一般分5个区。地下4层和地上2层为1区由市政管网直接供水。2—12层为2区，由设于24层的给水箱经减压阀减压后供给、13层—24层为3区由设于24层的高区水箱直接供给。4区由24层高区变频供水装置经减压后供给（21层—27层）、5区（28层——35层）由24层高区变频供水装置供给

（楼层低的话可以采用恒压变频供水设备包过3台大泵两用一备一台工频工作一台变频工作一台小泵、一台隔膜气压罐及变频控制柜、流量、压力传感器等仪表。低峰用水时。有小泵和气压罐供水、高峰时启用大泵。根据用水量的变化自动工频或变频工作。）整个分区压力不的超过0.45mpa 2.3排水 污水、废水分流。室内污水在室外汇聚，经化粪池处理后排入市政管网。雨水就近排入市政雨水检查井 三 消防用水

本工程设有室外消防栓、室内消防栓、自动喷水、水幕、手提式灭火器。3.1室外消防栓和消防水泵接合器用于发生火灾时消防车供水打压 3.2室内消防栓在地下室设有消防水池（设计得到容量）采用分区串联供水方式，为保证室内消防栓栓口静压不超过0.8Mpa。分为4个分区1区为地下4层至7层、2区为8至16层、3区为17至24层、4区为25至35层、火灾时由设于主楼地下四层水泵房内的消防栓专属泵（两用一备）向设于24层消防专属水箱供水、高区消防时由设于24层消防水泵房内的2台高区消防加压泵（一备一用）向高区消防栓系统（3区，4区）加压供水，低压消防时由24层重力流向低区自动喷洒供水（1区2区）直接供水。为避免3区及1区自动喷水系统静压过高、在高低区自动喷洒供水干管与自动喷洒管网相连处设减压阀减压。为了保证喷洒供水的均匀。在每个水流指示器后管网成环状。四 电气设制

变配电系统、电力照明系统、防雷接地系统、综合布线、有线电视、建筑设备监控系统、综合保安监控系统、停车管理系统、电气消防系统、集成管理、火灾自动报警及联动控制系统、电气节能，环保措施。4.1变配电系统

4.1.1负荷等级分为三个级别。一级负荷、消防、通信、应急照明、安防等。二级负荷、一般客梯用电、生活水泵用、等。三级负荷、一般动力、照明。4.1.2 电源等级分为三级、一级双电源带发电机、二级单电源带发电机、三级单电源

本工程由市政外网引来两路高压电源。高压系统电压等级为10KV。高压采用单母线分段运行，中间设联络开关，平时两路电源同时分列运行，互为备用，当一路电源故障时，通过手、自动操作联络开关，另一路电源负担全部负荷。4.2 电力照明系统

4.2.1 电力系统，配电系统的接地形式采用TN—C系统。冷冻机组、；冷冻泵、；冷却泵、生活泵、热力站、电梯等设备采用放射性供电，风机、空调机、污水泵等小型设备采用树干式供电。为了保证重要负荷的供电，对重要设备如；通信机房、消防用电设备（消防水泵、排烟风机、加压风机、消防电梯等）、信息网络设备、消防控制室、中央控制室等均采用双回路专用电缆供电。在最末一级配电箱处设双电源自投，自投方式采用双电源自投自复。4.2.1 照明系统，光源应以清洁为主，应急照明与疏散照明；消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电，停电时自动切换为直流供电。应急照明持续时间不少于30min 为了保证用电的安全。用于移动电器装置的插座的电源均设电磁式剩余电流保护装置（安装漏电开关）4.2.3 照明的控制 采用声光、红外、微波、时钟、调光集中、单独控制。4.3 防雷接地系统

本建筑物按二类防雷建筑物设防，为防直接雷击在楼顶设避雷带、其网格不大于10m*10m所有突出屋面的金属体和构筑物应于避雷电气连接。4.3.1 雷电的危害 雷击分直击雷和雷电感应高电压及雷电电磁脉冲辐射（是由于雷雨云之间和雷雨云与大地之间放电时，在放电通道周围产生的电磁感应、雷电电磁脉冲辐射以及雷云电厂的静电感应。使建筑物上的金属部件。如管道、钢筋、电源线、信号传输线、天馈线等感应出雷电高电压。通过这些线路进入室内损坏设备）

4.3.2 为防止侧向雷击。将六层以上，每3层沿建筑物四周的金属门窗构建于该层楼板内的钢筋连接成一体后再与引下线焊接。防雷接闪器附近的金属外壳均应与防雷装置可靠连接。

4.3.3 为了防止雷电电磁脉冲辐射引起的过电压和过电流。在配电箱末端安装电涌保护器

4.3.4 低压系统（220/380）接地形式采用TN—S。PE 线与N线严格分开。4.3.5在所有变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、浴室、重要机房等处局部等电位连接。4.4火灾自动报警及联动控制系统

4.4.1 本工程采用集中报警系统、燃气表间、厨房设气体探测器。烟尘较大的场所，车库设感温探测器，一般场所设烟感探测器。在本楼适当位置设手动报警按钮及消房对讲电话插孔。在消防箱内设消防栓报警按钮。消防室可接收感烟、感温、气体探测器的火灾报警信号。水流指示器、检修阀、压力报警器、手动报警按钮、消火栓按钮的动作信号。

4.4.2 消防联动系统、在消防联动室设置联动控制室、控制方式分为手动和自动控制两种。通过联动控制台可以实现对消火栓、自动喷洒灭火系统、防烟、排烟、加压送风系统的监视和控制。火灾发生时手动切断一般照明及空调机组、通风机、动力电源。

4.4.3 消防紧急广播、在消防控制室设置消防广播机柜。机柜采用定压式输出。地下泵房、冷冻机房等处设号角式15W扬声器，其它场所设3W扬声器，消防紧急广播按建筑层分路，每层一路。当发生火灾时，消防控制室值班人员可根据火灾发生的区域，自动或手动进行火灾广播，及时指挥疏导人员撤离火灾现场。4.4.4 机房发生火灾时选择气体灭火系统。

4.4.5 电梯监视控制系统。火灾发生时消防控制室值班人员可指挥电梯运行。4.4.6 应急照明系统、消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电。

4.4.7 电气火灾监控，火灾发生时消防控制室值班人员可控制电力、照明、电气的运行。4.5 综合布线

应为一套完善可靠的支持语言、数据、多媒体传输的开放式结构。是整个弱电系统的布线基础。4.6 安防系统

包括闭路电视监控系统、门禁系统和紧急手动报警系统、防盗报警系统。4.6.1闭路电视监控系统主要是在主要区域、通道、入口和隔离门等处设置相应种类的摄像头，实现整个区域的视频监控。

4.6.2门禁系统为了确保建筑的安全、根据安全级别的不同划分不同的安全区域。设置相应的门禁系统，以免无关人员闯入。

4.6.3紧急手动报警系统应于监控中心、110指挥中心相连。报警单元须具有外出、留守布防撤防、旁路防区等功能。系统采用红外微波双鉴探头、红外对射、紧急按钮防盗。4.7 电子巡更系统 电子巡更系统不仅是安全保卫系统中不可缺少的重要部分。也是先进物业管理的不可缺的重要组成部分。在主要公共通道分布电子巡更签到点，可设定保安巡更的路线及地点，巡更的次数等，检测巡更时间，从而监督保安工作。4.8 停车场管理系统

在停车场出入口设置停车场管理系统，它由进/出口读卡机，挡车器、感应线圈、摄像机、收费机、入口处LED显示屏等组成。4.9 信息系统对城市公用事业的需求

本工程需输出入中继线200对（呼出呼入各50%）。申请直拨200对。本工程建立卫星通信系统、计算机网络通信。

电视信号接自城市有线电视网、在顶层设卫星电视机房，对建筑屋内的有线电视实施管理与控制。4.10 电气环保、节能。

第三篇：食堂成本核算自查报告

小学学生食堂成本核算自查报告

为进一步规范我校学生食堂管理和服务行为，根据《襄州区中小学校食堂财务管理暂行办法（试行）》的要求，学校组织专班对学生食堂成本核算进行自查：

一、学校食堂收入基本内容：

1、学校食堂收入包括：伙食收入(学生伙食收入、教职工伙食收入)两项内容，没有其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。

2、我校学生食堂实行包餐制，向学生按月预收伙食费，并向家长公布伙食费预收标准和计划就餐次数。学期末以每个学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，据实结算伙食费。结算清单必须向家长公布，结余伙食费必须由家长或学生本人签名领取，没有变相纳入包伙收费现象。

3、教职工及食堂人员的伙食费标准按月定额收取。

二、学校食堂支出基本内容。

1.原材料成本：包括粮食(米、面)、食油、蔬菜、肉类（猪肉、鸡肉）、(豆)制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其它原料成本。

2.人工成本：包括食堂工作人员的工资及节假日加班工资。

3.低值易耗品成本：包括食堂购置的日常用具、用品(如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等)。

三、非食堂成本支出基本内容：

食堂房屋日常维修和维护经费，均计入学校公用经费支出，未纳入食堂成本支出。

四、规范盈余，公开公示。

学生食堂在经营过程中，做到了收支基本平衡。学校每月均对食堂的收支进行内审、核算，确保全年结余或亏损控制在营业额的3%以内。食堂每月均在食堂醒目位置公示食堂本月收支情况，自觉接受学生、家长监督。

第四篇：单位食堂成本核算报告

单位食堂成本核算报告

为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。成本核算以中心财务部数据为准。各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。

2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。

3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。

4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。

5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。

6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。

8、各食堂应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。

9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。

10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。

山东财政学院饮食服务中心

2001年9月1日

第五篇：食堂财务管理及成本核算论文

摘要：食堂是整个服务部门里面非常重要的一个部分，与学生健康与安全有着非常重要的关系。食堂的财务管理是保证食堂服务安全的核心，本篇文章主要是探讨现在食堂在财务管理方面存在的一些问题，同时针对这些问题提出相应的解决措施，增强食堂的财务管理和核算成本。

关键词：食堂；财务管理；成本核算

食堂的财务管理是整个食堂工作中非常重要的一个部分，加强对财务管理方法的规范，有效控制食堂的成本对提高食堂的经济收益有着非常重要的作用。本篇文章从控制食堂的成本出发，与国家现在提出的财务政策和管理制度相结合，对怎样将食堂收益提高提出有效措施，同时还需要提高食堂员工的工作积极性以及食堂使用者的饮食健康水平。

1增强食堂的财务管理重要性

现在食堂的财务管理是非常系统的一个过程，该过程中主要设计预测、决策、控制、分析和监督财务等环节。并且这些环节与食堂整体的管理水平有着直接的联系。对食堂的财务进行分析与预测的时候，一定要按照标准严格执行，按照之前所制定的目标来对其进行初步预算和确定。财务的决策能够将财务管理是否规范直接的体现，食堂会采取宏观控制手段来对财务进行有效控制和管理。食堂财务的监督是整个财务管理活动中的核心内容，通过对财务的收支进行分析，根据之前所规定的指标来评价食堂经营活动的成果。同时通过对财务收支进行分析，及时纠正其中出现不合理财务的操作，通过审核企业财务部门的财务经营指标，对其进行有效的调整。整个食堂在经营过程中有很多环节，其中原料采购、生产和销售等环节都能够将财务宏观的调控体现出来，对食堂的财务管理和成本核算进行有效增强，可以对食堂收益产生非常重要的影响，并且增强成本的核算是整个食堂的财务管理活动核心内容。

2财务管理和核算成本存在的问题

（一）没有健全内部的控制制度

因为现在很多学校没有规范食堂财务的管理制度，也没有增强财务监管的力度，使得财务人员核算成本和管理收入的时候出现很多不合理的操作。例如没有遵从核算成本的原则，核算成本的时候只是核算调料、主食、水电费和副食等。但是有一些学校在核算的过程中增加加班费、维修费和招待费等，间接提高学生伙食的成本，对学生和老师的利益产生损害，同时有一些为了将获取的利益掩饰住，千方百计将其他费用增加到伙食费里面，使得实际多的的利益降低，账面上的金额与实际结余的金额不相等。又比如，没有很好的控制采购环节，通常都是由采购人员进行订货与定价，很多采购人员并没有按照规定的程序执行。将货物验收入库的时候没有严格检查，当货物出库的时候也没有严格登记，这些情况经常会发生，从而使得学校整体食堂的服务水平降低，对学生利益产生很大的损害。

（二）成本费用的控制存在问题

验收人员和采购的人员在控制物资质量的时候存在很大问题，导致原料浪费的数量增加，并且因为物资循环处理和储存条件管理不规范，导致原料仓库的储存量减少。同时在生产管理上面还存在很大的问题，在取运原料的时候，假如没有特别原料在数量和质量管理上面出现了很大的问题，会使得原料失窃率和折损率大大增加，将整个原料成本费用增加，假如在加工的时候因为技术水平很差，会使得原料耗损率大大增加，从而使得原料利用率降低。并且还可能够会出现漏刷卡或者是漏账的情况，使得成本率大大提高。

（三）没有先进的财务管理配置

管理食堂是非常复杂的一个过程，其中主要管理食品安全、环境的卫生情况、服务人员的素质以及财务管理等。依据笔者多年的工作经验看来应该将财务管理作为整个食堂管理的切入点，因为食堂的财务管理是非常核心的一个管理内容，与食堂其他环节和工作领域有着很紧密的联系，是保证食堂的服务质量和食品安全的核心内容。但是现在很多领导层觉得科学研究是学校最重要的部分，在保证人员配备齐全的基础之上，还要保证所有员工都要具备专业的素质和学识。食堂是学校的一个后勤服务部门，只需要人看管就可以了。由此可见，很多领导层并不重视食堂的管理，使得管理食堂财务的员工非常少，存在的几个会计人员自身的素质也不够。领导觉得食堂只是在开学的时候收伙食费需要会计人员进行管理，平时工作的时候只需要将采购的价钱记录下来，等到学期结束之后将其与总支出的金额核就行了。因此食堂的管理人员大多数是由老弱病者看管。事实上，食堂的财务管理是非常重要的一个环节，是整个食堂管理里面最核心的内容，想要将学生的伙食费每一分钱都用到学生饮食中，就一定要对食堂的财务管理进行完善。

3增强食堂的财务管理和核算成本的有效措施

（一）配备专业化的财务管理团队

想要将食堂的财务管理增强，就一定要给食堂管理配置具备专业素质会计审核人员，通常来说普通食堂是由出纳和行政会计来兼任，高级一点的食堂需要配备独立且专业的会计员工进行核算，但是会计员工一定要接受食堂主管统一监督和管理。食堂仓库的管理人员和充卡人员需一定要是学校正式的员工，具备专业的会计证，并且具备专业的会计审核能力和素质。管理食堂财务的员工需要不断将自身的修养增强，对各种规章制度和经济法规非常熟悉，不断提高自身的专业水平，便于与食堂的财务管理模式相适应。除此之外，食堂财务的管理人员除了需要具备专业点的会计知识之外，还需要对食堂有充分的了解。同时需要定期展开培训活动对财务人员专业的素质和职业责任感进行培训，将整个食堂管理财务的员工的业务素质和专业管理水平提高。

（二）增强食堂的成本核算

核算食堂的会计成本时，需要对食堂开支的成本进行严格控制，只能够将与试样相关的支出列出来，并且要在行政中列出招待费、会议费、差旅费、维修费和补贴费等，严厉禁止将这些费用列在食堂的成本开支里面。并且需要将学生和老师的伙食费用分开来核算，老师的伙食费用学校行政部分在每一个月固定的时间将费用拨给食堂财务部门，不能够让老师的伙食费用占据学生的伙食费用，保证学生伙食费能够做到专款专用。与此同时，食堂要确保进行保本经营，不能够让盈利率过高，一旦发现盈利率过高，学校领导层需要对其进行严肃处理，并且将多出的盈利金额退还给学生。

（三）建立健全食堂的内部控制制度

各个学校需要按照国家相关标准规定与食堂实际的情况结合，将食堂内控的制度建立好，建立食堂内部控制制度的时候应该首先对食堂所有的经济活动流程进行整合，按照每一个经济活动中间关键的环节来确定食堂的内部控制制度。将食堂的内部控制制度重要环节岗位的责任制度建立好，保证不相同的职位能够相互监督和制约且分离，并且在内部控制制度里面需要规定定期轮换重要的岗位（例如：管理员、采购员和保管员等岗位），保证没有重大的缺陷问题存在。在实施食堂内部控制的制度时，会涉及许多新问题和情况，需要根据相关的流程对其进行更新与完善，让整个食堂内部的控制制度能够与食堂实际情况相适应，保证其能够有效实施。实际工作的时候，需要对食堂内部的控制制度进行有效执行，让整个内部的控制制度融入到所有经营活动里面，保证内部控制制度不是流于表面的形式，需要用内部的控制制度来对整个食堂的财务情况进行有效规范。

4结语

综上所述，对成本进行有效的控制是规范食堂财务管理重要且关键的环节，因为食堂成本可控制性非常强，限制成本控制的因素比较小，所以一般管理人员一般都会选择此来提高食堂的综合利益和食堂的财务管理力度。对食堂的成本进行有效的控制，对食堂的财务管理进行有效规范，从而提高食堂的经济收益。可是更加关键是食堂是人们吃饭的地方，只有将食堂自身的水平提高，才能够保证使用者的饮食健康水平，这是食堂财务管理想要达到最终的目标。

参考文献：

[1]陆慧.探析如何加强学校食堂财务管理[J].中国市场,2012,40:113-114.[2]樊豫宁.探析如何加强医院食堂财务管理[J].现代商业,2010,35:234-235.